O "bolinho de bacalhau" é uma receita tradicional portuguesa profundamente enraizada no Brasil. É um aperitivo muito popular e também é ótimo como prato principal para servir com arroz e legumes.
É uma boa prática reservar a água em que o bacalhau foi fervido para cozinhar as batatas. O peso do bacalhau cozido húmido e desossado é aproximadamente o mesmo que o peso do bacalhau seco.
Se você vier de onde eu venho, provavelmente já teria comido muitos desses! Lembro-me de que os bolos de peixe eram um alimento básico da família. Costumávamos fazer com bacalhau salgado, mas por aqui o fresco é mais fácil de encontrar. Por fresco, quero dizer congelado, mas não salgado! Se isso faz sentido. Se você conseguir colocar as mãos no bacalhau salgado, acho que o sabor dos bolinhos de peixe é muito melhor. No entanto, o bacalhau fresco também faz um bom bolo de peixe.
Estes tornaram-se um grampo para mim ao longo dos anos. Nem sempre faço iguais, às vezes tinha uma pitada disto ou uma pitada daquilo para mudar o sabor. Esses em particular são muito básicos, mas bastante satisfatórios.
O que servir com os bolinhos de bacalhau
Estes bolinhos de peixe são ótimos assim como são ou com alguns legumes costurados. Mas aqui estão algumas outras opções que você pode querer dar uma olhada. E não se esqueça que você pode conferir a seção de saladas e acompanhamentos para mais inspiração.
O bacalhau é delicioso quando preparado adequadamente, e estes bolinhos de bacalhau, que consistem em apenas três ingredientes, são fofos e sofisticados. Tente servi-los com ovos cozidos misturados em molho de creme de curry.
Deixe o bacalhau de molho durante a noite. Separe em pedaços finos. Corte as batatas em pedaços pequenos e cozinhe junto com o bacalhau. Quando as batatas estiverem prontas, amasse-as e adicione a clara batida de um ovo e creme suficiente para tornar a mistura leve e fofa. Se as batatas estiverem secas, deve-se adicionar mais creme. Solte a mistura da ponta de uma colher em gordura quente profunda até ficar marrom claro. Estes bolos de peixe devem ser irregulares e fofos. Ovos cozidos fatiados misturados com molho de natas ao curry fazem uma boa combinação com estes bolinhos de bacalhau.
• 500 g de bacalhau cozido sem pele e desossado
• 3 colheres de salsa picada
Cubra o bacalhau em água fria por 24 horas, refrigerado, trocando a água a cada 6 horas.
Ferva a água e escalde o bacalhau em lume brando durante 10 a 15 minutos após a fervura. Deixe o bacalhau arrefecer na água da cozedura para que não seque. Reserve a água e desfie o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.
Coloque as batatas descascadas na panela com água fervente de bacalhau reservada, leve ao fogo e cozinhe até ficarem macias.
Passe as batatas escorridas por um espremedor e em uma tigela.
Refogue a cebola e o alho bem picadinhos com um pouco de azeite. A receita tradicional usa cebola crua, mas pode prejudicar a leveza.
Misture o bacalhau picado muito bem, a cebola salteada, a salsa, a pimenta preta, o puré de batata e as gemas, mexendo bem. A massa deve estar seca, mas macia e, se necessário, misture a clara de ovo. Verifique o sal.
Unte as mãos com óleo e forme bolas ou croquetes, ou faça quenelles com duas colheres.
Frite – alguns de cada vez – no óleo quente, para não baixar a temperatura do óleo, até dourar. Para atingir a temperatura certa, coloque um palito no óleo e espere até que pequenas bolhas se formem. Os croquetes podem ser enrolados em farinha de trigo ou migalhas de pão, se preferir.