A cadeia produtiva da carne bovina possui relevância socioeconômica para o Brasil. Fatores que colaborem com a aceitabilidade da carne devem ser exploradas com objetivo de estimular o consumo de um ingrediente dietético muito importante, com especial atenção para a diminuição de experiências negativas. A maciez destaca-se como critério de qualidade nesta carne, tanto que existem consumido…
A carne bovina brasileira apresenta inconsistência no quesito maciez. Alternativas no âmbito da indústria frigorífica poderiam amenizar esse problema, mas onerariam o produto final. Historicamente, uma parte considerável do abate anual de bovinos no Brasil é composta por fêmeas. A maioria das fêmeas abatidas é constituída por vacas de descarte, com cerca de 6 anos e uma grande desuniformi…
Abate Antagonistas adrenérgicos beta Bioquímica animal Bos taurus indicus Bos taurus Bovinocultura de corte Bovinos de corte Bovinos Calpaína Carne bovina Carnes e derivados Ciências Agrárias Colágeno Colecalciferol Cordeiros Desempenho animal Desenvolvimento fetal Desenvolvimento muscular Espectroscopia de luz próxima ao infravermelho Fibras musculares Fisiologia animal Força de cisalhamento da carne Gado Nelore Gado Zebu Gordura intramuscular Isoformas de proteínas Maciez da carne Matriz extracelular Nutrição da mãe Ovinos Produção Animal Qualidade da carne Qualidade dos alimentos RNA mensageiro Raios ultravioleta Vacas Vitamina D Zootecnia