Codornas com risoto de penne - Cantinho de Ná
Postado por Cynara Vianna | Delícias, Receitas, segredos | 0 |
Comprei umas codornas e deixei no freezer, quinta-feira resolvi tirá-las e preparar pra o jantar da sexta. Houve uma mudança de planos e esse menu ficou pra o sábado, mas valeu a pena. E vamos às codornas com risoto de penne.
A primeira dificuldade foi encontrar uma boa receita de codorna, depois de pesquisar o bocado na internet resolvi usar um pouco de cada dica que vi. Assim ficou uma codorna a 'meu modo'.
Enquanto preparava pensei em qual seria o acompanhamento, decidi fazer um risoto de penne, novamente fui pesquisar e encontrei uma receita simples e rápida.
Seguem os ingredientes da codorna:
5 codornas
2x de chá de vinho branco doce de mesa
Misture todos esses ingredientes numa marinada e coloque as codornas limpas dentro. Cubra com filme e coloque na geladeira e deixe de um dia pra o outro.
Enquanto as codornas estavam tomando gosto no temperos, preparei uma farofa para recheá-las.
2x de chá de farinha de mandioca fininha
2c de sopa de cebola ralada
2c sopa de linguiça calabresa cortada em cubinhos
2c sopa de bacon defumado cortado em cubinhos
ameixas secas sem caroço cortadas em pedaço pequenos a gosto
Derreta a manteiga, acrescente a cebola até ficar transparente sem queimar. Acrescente o bacon, antes de completamente frito acrescente a linguiça. Mexa de vez em quando pra não queimar. Coloque a farinha e mexa, acrescente as ameixas. Acerte o sal e reserve.
Daí veio a ideia de desossar as codornas, pensei no empecilho dos ossinhos durante o jantar, lembrei de ter assistido a um programa Que Marravilha no GNT onde Claude ensinava a fazer isso, assim procurei o vídeo que me seguiu de guia. http://gnt.globo.com/quemarravilha/videos/_1360466.shtml
Marquei o tempo que levei pra desossar as 5 codornas, foram 28min. Não fiz exatamente igual ao video, é mais simples do que pensei, o segredo é quebrar os ossinhos com as mãos, usei a faca menos do que o auxiliar de Claude usa no vídeo, o importante é ter cuidado pra não rasgar a pele. Ah, não jogue o líquido da marinada ok?
A aparência fica esquisitinha tá gente, cofesso que lembrei de um 'sapo', animal que tenho pavor kkk, mas relevei e me concentrei no final dessa história…
Feito isso é hora de rechear. É bom não encher muito. Usei linha zero pra amarrar. Cortei 50cm de linha, juntei as pernas e dei 2 nós e usei o resto da linha, sem cortar, dei umas voltas ao redor do corpo da codorna e dei um nó final.
Estão 'sujinhas' de farofa porque usei a tábua de carnes pra preparar tudo, limpe a farofa, esquente o líquido da marinada, coloque as codornas numa assadeira untada com azeite, cubra metade delas com a marinada quente, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250º C por 30 min. Tire do forno e retire o alumínio. A aparência estará assim…
Regue com o caldo e retorne ao forno. A cada 15 min regue com o caldo da fôrma e vire as codornas de vez em quando. Baixe o fogo pra 220º C depois de 45 min. No total o tempo no forno foi de 1:30h. Retire do forno e reserve.
Agora o risoto de penne.
1 pct de penne (usei o coloridinho)
2,5l de caldo de galinha (fiz com caldo em cubinhos mesmo)
1/2 x de chá de azeite de oliva
2c sopa de polpa de tomate
Coloque o azeite pra esquentar, coloque o penne e frite até as pontas da massa ficarem douradinhas.
Cubra o penne com um pouco do caldo e vá mexendo, repita o processo à medida que for secando, sempre deixando o penne coberto, quando começar a ficar al dente, acrescente a polpa de tomate e continue mexendo, amoleceu mais um pouco, pare de colocar caldo, baixe o fogo e vá mexendo até secar e ficar um molho espesso. Desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e misture. Coloque no prato, ponha uma codorna em cima, enfeite com queijo ralado e sirva.