Risoto de Limão Siciliano | Crônicas Culinárias
Publicado em julho 11, 2012 por EvaEme | Uma Resposta
Sugerir risoto para qualquer cardápio está implícita a intenção de agradar a muitos. O prato é de preparo fácil, com resultado sofisticado e a garantia de agradar ao paladar mais exigente.
No entanto, existem passos básicos a serem seguidos para o sucesso no preparo de qualquer risoto. A primeira providência é selecionar arroz próprio para risoto, do tipo arbóreo ou carolino, vinho de qualidade e de sabor suave e, dispor do tempo integral para o preparo da receita, pois depois de começar o seu preparo, não pode ser interrompido até o momento de servir. Antes de iniciar, recomenda-se organizar todos os ingredientes sobre a bancada da cozinha.
02 xícaras (chá) arroz arbóreo ou Carolino
01 cebola de cabeça (grande) bem picadinha
01 xícara (chá) queijo ralado fino
Em uma panela coloque um litro de água e 1 ½ tabletes de caldo de legumes e leve ao fogo até ferver para dissolver o caldo.
Em panela de fundo grosso coloque 02 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo. Acrescente em seguida a cebola e mexa até gratinar. Coloque o alho esmagado e deixe no fogo por mais um minuto mexendo sempre.
Coloque, em seguida, o arroz sem ser lavado, mexa bem até que o arroz frite levemente. Coloque o vinho e continue mexendo, por dois minutos, até que o álcool do vinho evapore.
Acrescente o suco dos dois limões espremidos, depois de ser ralada a película amarela de sua casca. Para isso, rale a casca do limão, delicadamente, para não ralar a sua parte branca (reserve a raladura).
Acrescente, aos poucos, o caldo de legumes, enquanto o risoto cozinha, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
Quando tiver colocado a metade do caldo, acrescente a raladura da casca do limão e o açúcar.
Depois de ter colocado todo o caldo na panela, experimente para verificar se o arroz está cozido. Acrescente mais sal, se necessário.
Desligue o fogo, coloque 02 colheres (sopa) de manteiga, o queijo ralado e misture para agregar todos os ingredientes.