Workshop Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de Chocolates | AGÊNCIA FAPESP
25/10/2011 Fim
Agência FAPESP – No dia 25 de outubro, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), em parceria com a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), realizará o workshop Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de Chocolates.
O workshop tem como objetivo ampliar o conhecimento dos participantes na área de cristalização de gorduras – com ênfase na manteiga de cacau e gorduras substitutas para a formulação de chocolates –, debater o tema ressaltando a qualidade em chocolates, novas tecnologias e desafios na busca de qualidade e estabilidade do produto final, discutir o atual sistema de produção diante da nova legislação brasileira no setor, além de propor melhorias diante do presente cenário.