Aqui, a dica é usar o mínimo possível e drenar o máximo de tempo possível para que o açúcar escorra juntamente com o soro. Deixo o meu iogurte drenando algo como 6h ou 8h. Este é o que eu chamo de falso grego.
Se você não quiser arriscar o iogurte drenado devido ao alto índice insulinêmico do alimento, você pode usar o kefir no lugar do iogurte natural drenado em qualquer uma das opções deste conteúdo. A quantidade, neste caso, variará de acordo com o tempo de fermentação (muito tempo de fermentação poderá deixar a receita ácida demais. Observe e coloque aos poucos).
Importante: não use kefir nas receitas que irão ao fogo, claro. Isso matará os micro-organismos e tirará o propósito do kefir.
Só este iogurte natural muito bem drenado (acima de 8h drenando) já dá um ótimo substituto para cream cheese.
Você também pode bater apenas a ricota no processador para substituir. Se quiser uma cremosidade maior, adicione uma colher de gordura, como requeijão ou manteiga de coco. Se for usar apenas ricota, indico que adicione algumas gotas de limão para imitar a acidez do cream cheese.
Você usará uma parte de nata para uma parte de iogurte natural bem drenado ou kefir. Exemplo: 1 xícara de nata para 1 xícara de iogurte natural bem drenado. Bata tudo no liquidificador.
Parece mentira, mas não é. O kefir é líquido demais para ser um substituto sozinho para o cream cheese. A chia entra como a melhor parceira na tarefa de dar firmeza.
Em um pote, coloque a quantidade de kefir igual à indicada de cream cheese pela receita original. Exemplo: na sua receita, o indicado era 200g de cream cheese e você colocará 200g de kefir no pote. Adicione 1/4 de xícara de chia. Aguarde de 30min a 1h sem tocar no pote. Não mexa no pote! Após este período, use esta mistura como substituição ao cream cheese ou coma diretamente, como um delicioso pudim.
Você tem alguma carta na manga para substituir o cream cheese aí? Compartilha com o site, que eu somo ao conteúdo!
Uma boa alternativa, seria a pasta de castanha de caju (demolhada) e processada com o mínimo de água. Essa base é perfeita, podendo ser adaptada como requeijão, queijo vegano, molho branco e leite vegetal (depende da quantidade de água e modo de preparo). Beijos

LANÇAMENTO Minha Casa Minha Vida! Oportunidade para você e sua família que busca sair do aluguel e ter seu imóvel próprio. Empreendimento com localizado próximo da Havan, e a 8 minutos do Centro de Navegantes. 8 torres com 3 pavimentos, área de lazer com piscina adulto e infantil com solário, salão de festas e jogos, espaço kids, estacionamentos, playground e quiosque com churrasqueira, medidores individuais de água e gás, baixo custo de condomínio. Condições facilitadas de pagamento, podendo ser parcelada durante a obra!