Consiste em adicionar pequenas quantidades de oxigênio ao vinho, provocando reações químicas que, consequentemente, tornam os taninos mais macios. Outra opção é a clarificação: nesta etapa é possível eliminar os taninos devido à adição da clara de ovo, rica em proteínas. Como os taninos se ligam e precipitam as proteínas, eles acabam sendo eliminados nesse processo.
São uma opção, pois os poros da madeira proporcionam uma micro-oxigenação natural e contínua ao vinho. Vale lembrar que o carvalho também possui taninos naturais, extraídos pelo vinho durante o período em que ficam em contato com o líquido.
Sim, ele conta com opções como combinar vinho com comida, e é fácil entender o motivo. A sensação de secura no paladar é causada pela ligação dos taninos do vinho com a saliva, rica em proteínas – e esse contato faz com que a saliva perca suas propriedades lubrificantes na boca. Mas alguns ingredientes igualmente ricos em proteínas, como as carnes vermelhas, agem como se atraíssem os taninos do vinho, ligando-os às proteínas do alimento com mais facilidade. O resultado dessa atração entre o vinho e o prato é a diminuição de sensação de secura na boca, já que não há perda total de sua lubrificação natural.
Sim, é uma outra opção. Dessa forma, se expõe o líquido ao oxigênio e esse contato ajuda a deixar os taninos mais macios. Esse processo pode acontecer no decanter, que tem um formato específico, permitindo maior contato do vinho com o oxigênio, ou na própria taça.
Os movimentos circulares, tanto no decanter, quanto na taça, permitem uma maior oxigenação do vinho. Além de deixar os taninos mais macios, o ato de aerar também irá liberar os aromas do vinho com mais facilidade.