Como Higienizar Hortaliças de forma Prática e Eficaz • Renata Fetter
Neste post falarei sobre um processo de higienizar suas hortaliças usando o Vinagre de Maçã (5%) – uma alternativa bem eficaz e mais natural do que o Hipoclorito de Sódio.
A higiene dos vegetais é de extrema importância para que possamos ter saúde e evitar a contaminação por patógenos como parasitas, bactérias e vírus pelos alimentos.
Lavar somente em água corrente já elimina mais de 70% da sujeira bruta, assim como parte dos microorganismos. Mas, no processo COMPLETO de higienização, podemos eliminar 95% dos microorganismos e sujeira dos alimentos!
O Vinagre de Maçã é uma alternativa muito eficaz na eliminação dos microorganismos – Solução de 60ml de vinagre de maçã (5%) para 1 litro de água, por 30 minutos.
É importante prestar atenção na concentração do ácido acético dos vinagres – nos rótulos você consegue verificar esta informação. Quanto menor a concentração de ácido acético, mais tempo temos que deixar de molho, e quanto maior a concentração, menos tempo. A maioria dos nossos vinagres possuem em torno de 5% a 6% de concentração de ácido acético.
PROCESSO COMPLETO PARA HIGIENIZAR HORTALIÇAS
O Hipoclorito de Sódio é uma substância bastante utilizada para higienizar os alimentos. No entanto, alguns profissionais não indicam o seu uso – principalmente para quem tem problemas na tireóide – devido a presença de alguns resíduos de cloro após a higienização, que pode ser absorvido pelo organismo.
Também há alguns estudos indicando que os subprodutos do cloro (trihalometanos) são carcinogênicos. Inclusive, em alguns países da Europa, o uso do Hipoclorito em produtos minimamente processados é proibido.
Caso você utilize o Hipoclorito, é importante respeitar o PROCESSO inteiro de higienização, para retirar o máximo dos resíduos de cloro. Se deixarmos resíduos dos sanitizantes (cloro) nos alimentos, acabamos ingerindo estas substâncias, prejudicando nossa saúde. Dessa forma, o processo de ENXÁGUE após a sanitização é muito importante para eliminar grande parte destes resíduos.
Em pessoas com comprometimento do sistema imunológico (imunossuprimidos, HIV, transplantados, idosos, etc) é importante que seja avaliado individualmente, pois, em ALGUNS casos, talvez haja a necessidade do processo de higienização com Hipoclorito de Sódio para eliminação quase total dos patógenos presentes nos alimentos. Em um processo completo (higienização com água, hipoclorito e vinagre) podemos eliminar 99,98% dos microorganismos.
É importante lembrar que, uma microbiota intestinal saudável também nos protege muito destes contaminantes. É a nossa barreira contra a contaminação por algum microorganismo que acabou "passando batido" pelo processo de higienização.
Mas isso é assunto extenso e fica para um próximo post! Então, se quiserem saber mais, é só comentar com ideias para que sejam abordadas nos próximos posts, ok?
Effects of acetic acid on the viability of Ascaris lumbricoides eggs. Is vinegar reliable enough to clean the vegetables?. Saudi Med J. 2016 Mar; 37(3): 288–292.
Estratégias alternativas na higienização de frutas e hortaliças. Rev. de Ciências Agrárias [online]. 2017, vol.40, n.3, pp.630-640.