Casal Gastrô: Maio 2013
LINGUIÇA AO FORNO COM MOLHO FRIO DE MOSTARDA E MAIONESE DE MANDIOCA
Receita inspirada na Coluna de Gastronomia do Jornal das Lajes (Resende Costa-MG) desse mês, cujo título foi "Linguiça e mandioca". História, curiosidades e um ponto de vista sobre esses dois grandes ingredientes que são as estrelas do 'Comida di Buteco 2013' (clique aqui para ler a coluna).
É uma receita simples, de dois pratos muito consumidos por nós (linguiça e maionese), porém, feita de forma mais saudável (a linguiça é assada ao invés de frita) e com uma substituição por ingrediente bem brasileiro na maionese (sai a batata, entra a mandioca)
Sugerimos que faça a maionese caseira (mais fácil de fazer do que parece) e o molho de mostarda frio (facílimo), mas, caso queira realmente simplificar o preparo, também dá pra fazer com a maionese e mostarda compradas.
(porção para 4-5 pessoas)
1kg de mandioca (usamos a amarela);
1 xícara de chá de maionese (de preferência caseira, receita abaixo);
1 cebola roxa média picada finamente;
Opcionais para da sabor à mandioca:
3 dentes de alho amassados com a faca (com casca);
Grãos de pimenta do reino ou rosa.
Para o molho frio de mostarda:
5 colheres de sopa de mostarda escura;
3 colheres de sopa de iogurte natural SEM AÇÚCAR.
2 gemas de ovo (se for caipira melhor ainda);
1 colher de sopa de mostarda amarela (a de dijon fica ótima);
Começando pela maionese, que deve descansar depois de pronta na geladeira.
Colocar na panela o leite, a mandioca, o alho, o louro, alguns grãos de pimenta e uma pitada de sal. Complete com água até começar a cobrir as mandiocas.
Esses temperos servem para dar mais sabor à mandioca,
mas ela cozida somente com sal também fica legal.
Ligar a trempe e deixar cozinhando em fogo baixo até ela querer começar a ficar macia. Desligar e retirar a mandioca da panela.
Obs: ela precisa ficar 'al dente', portanto, cuidado pra não deixar cozinhar demais.
E lembre-se: ela continua cozinhando mesmo depois do fogo desligado, principalmente se continuar na panela.
Misture as gemas com a mostarda.
Adicione o suco do limão, sal e pimenta do reino.
Acrescente aos poucos o óleo e o azeite e misture sem parar até ficar cremoso (use um fuê pra ajudar).
A cor amarelinha é 'culpa' da gema caipira e da mostarda.
Não vale a pena fazer em casa?!
Misture a maionese, a cebola, a azeitona, a mandioca picada (já fria), um fio de azeite e a salsinha. Acerte o tempero e deixe descansar na geladeira.
Para suavizar o gosto da cebola, coloque uma pitada de sal e esprema
os pedaços picados com a mão. Ela irá soltar o líquido e ficar mais suave.
Untar uma assadeira e dispor a linguiça em forma de caracol;
Pincele um pouco de azeite por cima e salpique um pouco
de alecrim, se quiser dar um perfume especial.
Pré aquecer o forno e assar em fogo médio por 40 minutos, ou até ela estar cozida.
Use a função grill ou então coloque o forno no máximo para dourar.
Um pouco de suco de laranja ou mexerica em cima
da linguiça ajuda a dar cor e sabor.
Molho frio de mostarda:
Misture todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira.
Obs: se preferir um molho um pouco mais adocicado, utilize uma colher inteira de mel.
Esse molho também é ótimo para saladas e sanduíches.
Faça maior quantidade e guarde para os outros dias.
Sirva a maionese, regue a linguiça com o molho e bão apetit!
Essa maionese também acompanha muito bem outras carnes de porco, boi, peixe e aves, inclusive aquele franguinho de televisão de cachorro comprado aos domingos, que o CASAL adora.
CASAL GASTRÔ RECOMENDA:
Em Resende Costa, a linguiça artesanal feita pelo Vinícius do Tinô, vendida na sua fabriqueta, no Beco do Orozimbo. Possui ainda vários outros produtos bacanas, como carnes exóticas (javali, capivara) entre outros.
Em BH, a linguiça feita pelo Bebeto - também artesanal - produzida na zona rural de Moeda-MG e trazida semanalmente para a capital sob encomenda. Também tem vários outros produtos bacanas, inclusive defumados, que podem ser encomendados através do Casal Gastrô ou diretamente com ele (31-9651-1491 ou 8444-9581).