Tomate Bisque - Food Network
Rendimento: 4 a 6 porções aperitivo
1 colher de sopa de bacon picado (cerca de 15g)
5 colheres de sopa de farinha de trigo para uso geral
5 xícaras de caldo de galinha caseiro ou industrializado com baixo teor de sódio
1 lata de (800g) tomates pelados (com o líquido), grosseiramente picados
3 ramos de tomilho frescos
Aqueça a manteiga em fogo médio-alto em uma caçarola. Adicione o bacon e vá mexendo, até ficar crocante e até que a maior parte da gordura esteja derretida, por cerca de 1 minuto. Com a escumadeira, transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha. Reserve. Baixe o fogo para médio, adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho. Tampe a panela e mexa ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e exalem seus aromas, por cerca de 8 minutos.
Coloque a farinha e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Despeje o caldo, os tomates, e leve à fervura enquanto mexe constantemente. Amarre os raminhos de tempero com um barbante limpo e jogue na panela: salsinha, tomilho e a folha de louro. Baixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos. Retire e deixe esfriar.
Quando a base da panela estiver fria, retire e descarte o ramalhete de ervas. Bata o líquido no processador por partes, até ficar um creme homogêneo. Use uma peneira sobre uma tigela grande e extraia o purê do tomate. Devolva o líquido e volte a reaquecê-lo em fogo médio.
Misture o heavy cream com sal ao caldo e acerte a pimenta. Divida em pratos fundos aquecidos, enfeite com o bacon crocante e sirva logo em seguida.