Saltear os vegetais em azeite pela ordem seguinte: alho, malagueta, cebola, funcho, espargos, cogumelos, batatas e salsa picada terminando com o ovo batido que se envolve já fora do lume de modo a deixar ainda cremoso antes de colocar no prato.
Picar um pouco do pimento assado, a carne exterior do tomate, a chalota e temperar com um fio de azeite e umas gotas de limão. Separar os rebentos de verduras e juntar um fio de azeite, reservando.
Centrar os vegetais nos pratos de serviço e colocar os filetes de peixe por cima, montando ainda um pouco das verduras e rodeando com umas colherezinhas do picado de pimentos e tomate e do molho.
Carlos Sousa e Silva é o proprietário de uma das mais antigas vinhas do Algarve.Trata-se da Quinta dos Correias, da qual nos vem hoje falar. Desde o século XIX que os seus vinhos são apreciados não só em Portugal mas também no estrangeiro, nomeadamente no Reino Unido e em Gibraltar.
A Quinta dos Correias fez parte da primeira e única região demarcada do Algarve, a região da Fuzeta, que foi criada por lei, ainda nos tempos da monarquia.Eram também vinhos de exportação, reconhecidos pelas suas qualidades provenientes de um "terroir" único, numa zona da Ria Formosa.