Ostra nativa e ostra importada têm diferenças? Chef curitibana explica - GQ - Sixth Sense
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Ostra nativa e ostra importada têm diferenças? Chef curitibana explica – GQ
Em 2015, a revista Condé Nast Traveller apontou a ostra brasileira como a melhor do mundo. Mais precisamente, a produção de Santa Catarina, estado que, pelo clima temperado e águas frias, foi o espaço perfeito para a chegada das Crassostrea gigas – também conhecida como ostra japonesa ou ostra do Pacífico. Foi mais ou menos por essa época que o Brasil começou a aprimorar suas culturas de Crassostrea brasiliana, a ostra nativa do Brasil.
Em Curitiba, quem entende do assunto é a chef Claudia Krauspenhar, proprietária do K.sa Restaurante. Ao menos uma vez por mês, o espaço promove em sua varanda o Oyster Bar, um banquete de ostras preparadas na brasa. Além de preparar a iguaria, ela explica mais sobre as variedades servidas – oriundas do litoral de Santa Catarina, de Paranaguá e Vila Medeiros (PR) e da Cananéia (SP).
Aproveitando a expertise de Claudia – que, de apaixonada por ostras, tatuou uma delas no braço – GQ perguntou os detalhes e diferenças entre espécies nativas e importadas. A surpresa foi que elas são muito mais distintas entre si do que se pode imaginar. Confira!
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