CozinhaNet - Alterações Químicas
São alterações devidas à combinação das substâncias existentes no alimento, entre si ou com outras substâncias estranhas, como o oxigênio do ar, o estanho das latas etc. Ao contrário das alterações microbianas que podem tornar os alimentos perigosos para o consumo, as alterações químicas raramente lhe conferem nocividade. Os tipos de alterações nos alimentos se circunscrevem mais as modificações de seus caracteres organolépticos, do que à sua total decomposição; entre estes os mais atingidos são a cor, sabor e textura do alimento.