Por mais que seus fundadores falem no “fim dos rebanhos” (como disse Ethan Brown, da Beyond Meat), a carne sintetizada vai complementar, não substituir, a proteína animal.
O sucesso da Beyond Meat na bolsa tem tanto a ver com a promessa dos substitutos de carne quanto com a escassez de outros papeis desse segmento. (A Impossible Foods ainda é privada, e estima-se que seu valor de mercado seja de US$ 5 bilhões, segundo transações no mercado secundário.)
A carne vegetal é uma verdadeira alquimia. Os cientistas da Beyond Meat e da Impossible Foods misturam ingredientes como proteína de ervilha e uma molécula da soja chamada heme (obtida por um processo de modificação genética) para criar um bife que não é de carne, mas tem sabor e textura muito parecidos com o de um bife que um dia andou sobre quatro patas.
Para os nutricionistas, entretanto, a semelhança dessas inovações com o bom e velho hambúrguer vai além dos testes cegos. Um Impossible Burger tem 240 calorias e 8 gramas de gorduras saturadas (do óleo de coco). Um hambúrguer tradicional, feito com carne com 20% de teor de gordura, tem 280 calorias e 9 gramas de gorduras saturadas.
Em termos de proteínas, dá empate. O hambúrguer de verdade tem colesterol. Mas a versão “impossível” contém quase quatro vezes mais sódio.
Em outras palavras, se você simplesmente trocar a carne do Whopper pelo produto da Impossible Burger, o resultado final é praticamente o mesmo em termos calóricos e de nutrição. A única diferença é a origem do hambúrguer.
“A carne pode ser produzida à base de ingredientes vegetais, mas ainda estamos falando de alimentos processados”, diz Ricardo San Martin, que estuda carnes alternativas na Universidade Califórnia, em Berkeley.
Não há risco em comer essas carnes que não são carnes. Elas certamente não fazem mais (nem menos) mal que os hambúrgueres tradicionais, mas fast food ainda é fast food. Os parâmetros de comparação têm de ser claros, disse ao site Vox Zak Weston, analista do Good Food Institute, uma aceleradora de startups de alimentos de base vegetal. “Não dá para comparar com um prato de brócolis.”
Se você quiser almoçar um x-salada e ter o mesmo benefício nutritivo de um prato de salada, vai ter de esperar – a ciência ainda não chegou lá.

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