A azeitona é um um fruto característico da região do Mediterrâneo que é consumido de duas formas: ou como condimento, ou azeitona de mesa ou sob a forma de azeite de oliva depois de prensar a fruta.
O azeite é obtido através do esmagamento da fruta fresca triturando as azeitonas para obter uma pasta e depois filtrando, centrifugando, aquecendo (ou não) a pasta para extrair o azeite. É é um dos principais ingredientes da dieta dos países mediterrânicos e é utilizado principalmente na preparação de saladas e desde então abreviação na cozinha. Também é usado para cosméticos de uma forma mais anedótica.