Entenda o papel fundamental da organização nos bastidores de restaurantes e conheça quais as vantagens que isso pode proporcionar.
O layout de restaurante, é definido na planta baixa e deve considerar o fluxo de pessoas e operações existentes no ambiente.
Um layout para restaurante bem elaborado, confere praticidade ao dia a dia dos funcionários e torna a experiência dos clientes mais agradável e significativa.
Para que o estabelecimento alcance o sucesso, é preciso planejar seu espaço corretamente. Os restaurantes por sua vez, possuem um layout básico que inclui algumas áreas comuns, tais como:
Recepção / Caixa;
Área do salão;
Para proporcionar aos clientes uma experiência gastronômica completa, é necessário levar em consideração todas as suas especificidades e tê-lo como guia para todas as decisões a tomar, sejam referentes ao cardápio, à arquitetura ou à decoração.
O espaço destinado aos processos de fornecimento de refeições, precisa comportar grandes equipamentos, como refrigeradores, fornos, fogões, mesas, estantes, pias, coifas entre outros.
Layout de Restaurante
Ao começar a montar a planta ou o layout de um restaurante, é preciso pensar no fluxo de trabalho e suas etapas. O papel fundamental da organização nos restaurantes envolve:
1. Recebimento dos produtos:
Local destinado exclusivamente à entrega e conferência das matérias-primas pelos fornecedores.
2. Estoque e armazenamento:
Utilizado para armazenar todas as matérias-primas, respeitando a temperatura adequada a cada tipo, bem como, controlar a saída de estoque. Ambiente onde geralmente ficam os freezers, geladeiras, câmaras frias.
3. Prateleiras e estantes:
Uma ótima maneira de armazenar os produtos na cozinha de um restaurante é por meio de estantes ou prateleiras. É possível armazenar os itens por categorias diferentes, para cada segmento.
4. Preparo e cocção:
Aqui estão as primeiras etapas de manipulação, onde os produtos são descascados, cortados, os temperos produzidos para então serem separados, até a finalização. Local onde ficam mesas, bancadas de manipulação e os fogões industriais.
5. Distribuição e apresentação:
Local destinado aos pratos já finalizados, para então serem distribuídos. Ideal para bancadas e passa pratos.
6. Limpeza e manutenção do ambiente:
Área de higienização de panelas, louças e utensílios. Devido ao material não poroso, o aço inox se encaixa perfeitamente nestes ambientes onde exigem cuidados maiores quanto a higienização.
Para ter bons resultados, é imprescindível saber como organizar a cozinha do restaurante. Isso é fundamental para manter a ordem, qualidade e evitar problemas, como acidentes ou contaminação cruzada.
O aço inox, por se tratar de um material que não altera sabor, aroma e nem cor dos alimentos e suportando tanto baixas quanto elevadas temperaturas, é a matéria-prima indicada para este segmento.
A disposição dos móveis deve ser pensada de acordo com a circulação de pessoas no ambiente. Sendo para grandes estabelecimentos ou até mesmo layout restaurante pequeno.
Não distribua mesas perto da cozinha ou dos banheiros, essas áreas geralmente têm grande fluxo de pessoas, às vezes, cheiros desagradáveis. Uma dica para ocupar este espaço, é torná-lo a área dos garçons.
O salão por sua vez, precisa ter temperaturas agradáveis, exaustão controlada, iluminação adequada, cadeiras confortáveis e boa altura em relação às mesas, caso contrário, pode fazer com que os clientes desistam de ficar em seu restaurante.
Aumentado a produtividade
Saiba como manter tudo organizado dentro da cozinha e assim aumentar a produtividade de sua equipe:
Ter espaço adequado para o fluxo da equipe e dos equipamentos na cozinha;
Especificar os cargos de cada um com suas respectivas funções;
Ter alguém que fique responsável por auxiliar na organização das bancadas;
Atribuir ordem a estação de trabalho, sendo cada um responsável pela limpeza e organização do seu espaço;
Separar os ingredientes com latas rotuladas, contendo nome, prazo de validade e data de fabricação, a fim de agilizar o processo;
Organizar os depósitos e geladeiras por categorias de alimentos, assim como os utensílios de cozinha, e colocá-los em um local conveniente e acessível;
Ao utilizar os ingredientes, os mesmos devem ser postos de volta no lugar;
Determinar rotinas de fluxo no processo de pedido e preparação;
Os pedidos podem ser feitos no balcão do estabelecimento ou por aplicativo móvel, a cozinha receberá todas as informações necessárias para o fornecimento dos pratos.
Os equipamentos encontrados dentro das cozinhas industriais são projetados para receber grande volume de ingredientes. Os maquinários devem ter boa procedência e atender as exigências necessárias para garantir refeições saudáveis e com padrão de qualidade.
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