Limpe bem o peixe, descartando as escamas, a cabeça e as vísceras. Tempere as sardinhas com o suco do limão, sal, pimenta e hondashi. Corte o tomate e a cebola em rodelas. Misture os líquidos, dilua o Extrato de Tomate Olé e reserve. Em uma panela de pressão, forme camadas, intercalando os ingredientes – comece pela cebola fatiada, depois as sardinhas, as fatias de tomate e termine com os ramos de salsinha. Repita as camadas até que os ingredientes acabem. Regue com o molho reservado, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos após o início da pressão. Espere esfriar e retire com muito cuidado para o peixe não quebrar. Sirva o escabeche acompanhado de pães ou torradas.