Sabores e Histórias- Red Cupcake com Sweet Sour Cream - Portal Litoral Sul
De Cheff Talis Laureano Em 7 fev, 2021 | 12:45 Últimas atualizações 7 fev, 2021 | 12:47
A receita de hoje é uma red cupcake com sweet sour cream e recheio de geleia de frutas vermelhas. Existem muitas histórias a respeito de sua origem, mas as primeiras receitas batizadas com o termo "velvet" (veludo) se referiam a suavidade da massa e datam ainda do século 19.
Já o "red velvet" (veludo vermelho) se popularizou em meados dos anos 40 do século passado, exatamente no período da Segunda Guerra Mundial. Segundo consta, o racionamento de alimentos por conta da guerra obrigou que confeiteiros utilizassem a criatividade. Uma das saídas foi o uso da beterraba para substituir o açúcar e ainda deixar a massa vermelha.
Passado o período da Segunda Guerra, o bolo vermelho continuou no gosto dos americanos, mas agora os confeiteiros podiam contar com os corantes artificiais para dar a coloração vermelha à massa. Apesar de ser típico do Sul dos Estados Unidos, foi no charmoso hotel Waldorf Astoria, de Nova Iorque, que a receita mais célebre foi desenvolvida, se tonando uma tradição.
No Brasil, o "red velvet" se popularizou nos últimos anos, provavelmente devido a abertura de confeitarias especializadas em receitas americanas. O "red velvet", inclusive, também serve muito bem como "cupcakes".
Ingredientes para oito cupcakes:
1 xícara de suco de beterraba
4 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas
Creme sweet sour:
4 colheres de sopa se suco de limão siciliano
Separar a gema e bater clara em neve, reservar. Misturar o trigo, o açúcar, o suco de beterraba, a manteiga e misturar bem com auxílio de uma batedeira. Adicionar as claras em neve, devagar com uma colher e por último o fermento…
Untar as forminhas com manteiga e trigo e dividir o conteúdo nos copinhos.
Assar a 180° em forno pré-aquecido.
Deixar esfriar, tirar a tampinha com a faca e rechear com a geleia.
Para o creme sweet and sour:
Misturar todos os ingredientes com auxílio da batedeira até dar consistência e reservar na geladeira.