Bibliogastronomia: Abril 2013
I Jornada de Palestras Gastronômicas - Edição Maceió.
"É a partir desses eventos que podemos disseminar a cultura
gastronômica do Nordeste."
Postado por Ingrid Abs às 05:59 Nenhum comentário: Links para esta postagem
Grande chef Duca Lapenda abre delicatessen em Parnamirim no Recife
Duca Lapenda – Crédito Juliana Leitão/DP/D.A Press
O chef Duca Lapenda, do Pomodoro Café, está prestes a inaugurar uma delicatessen, que se chamará Oliva Verde Empório e Rotisseria, no bairro do Parnamirim. A casa deve abrir as portas até o fim deste mês. Com projeto de Cinthia e Maria Costa, o novo espaço vai comercializar produtos da Oliva Verde, marca sob a batuta de Duca Lapenda, que já ganhou as prateleiras da Casa dos Frios, Mutti, entre outras delicatessens da cidade. O novo espaço vai oferecer além da masssa congelada (já existente em algumas delicatessens e supermercados do Recife), as opções de massa fresca, onde o cliente poderá escolher o recheio, com todos os tipos de molhos e azeites especiais, além de vinhos, águas e cervejas italianas. Vai funcionar diariamente, das 10h às 20h.
Fonte: http://www.joaoalberto.com/2013/04/18/duca-lapenda-abre-delicatessen-no-parnamirim/
Postado por Ingrid Abs às 16:04 Nenhum comentário: Links para esta postagem
Chef da alta gastronomia se divide entre a cozinha e o surf
Criado em Salvador, Lucius Gaudenzi começou a surfar com 10 anos e não parou mais. Hoje ele compete mundo afora.
A paixão pelas ondas e pela boa comida traçou o destino do baiano Lucius Gaudenzi, de 40 anos. Criado em Salvador, começou a surfar com 10 anos e, aos 12, já competia. Filho de militar e de uma organizadora de buffet, viu a genética ser decisiva na descoberta da outra vocação. As primeiras receitas ele preparou em casa, com a mãe, mas foi no exército, onde foi voluntário por influência do pai, que tomou gosto pela cozinha.
"Ali eu vi como é cozinhar para muita gente, preparar pratos diferenciados para os oficiais", lembra Lucius, que enxerga na organização de uma cozinha de alto nível a mesma rigidez hierárquica de um quartel. Cada chef tem uma função, um para carnes, outro para molhos, assim por diante. O "head chef", espécie de comandante-geral, é responsável porcriar os cardápios e checar se tudo está dentro dos padrões. Há três anos, Lucius vive na Austrália e é o chef de caças e carnes de um grande restaurante de lá.
Antes disso, morou em São Paulo, onde cursou e atuou na área de gestão financeira. Foi para a Califórnia, nos Estados Unidos, onde trabalhou com telecomunicações. "Eu não era feliz. Pensei: quero voltar a fazer o que eu amo e fazer pelo resto da vida". Procurou então uma filial da "Le Cordon Bleu", uma das mais respeitadas escolas de culinária do mundo. De preferência em um lugar onde pudesse surfar. Assim , chegou à Austrália.
Viagens - Lucius continuou estudando e fez a pós-graduação na sede da escola, em Paris. A cada três meses, tinha 21 dias de férias e, como a capital francesa não tem mar, aproveitava para viajar: Bali, Fidji, Nova Zelândia, Havaí, Tahiti, México, Peru, são só alguns destinos.
Em cada um deles encontrou altas ondas e diversos sabores que ajudaram a criar novos pratos. Seja no mar ou na cozinha, ele não se acomoda. "Buscar excelência é obrigação. Alcançá-la é quase impossível", diz o chef, que vê relação entre as atividades. Se uma onda não é igual a outra, a mistura de ingredientes sempre é capaz de produzir um novo sabor.
Fonte: http://www.ibahia.com/detalhe/noticia/chef-da-alta-gastronomia-se-divide-entre-a-cozinha-e-o-surf/
Postado por Ingrid Abs às 09:37 Nenhum comentário: Links para esta postagem
Curso Papo Cozinha
Acontece em Porto Alegre o curso com as chefs Karina Capaverde / Grazia Fanelli / Giovana Faccin.
Façam suas inscrições e todas as informações estão contidas no folder.
"A qualificação é importante em qualquer setor".
Mário Amorim entre gastronomia e pedaladas.
Meu amigo guerreiro, perseverante, humilde, nunca desistiu dos seus ideais e cada dia conquista o seu lugar na gastronomia, desejo sucesso e mais sucesso. Grande Abraço, Ingrid Abs Futura bibliotecária.
Postado por Ingrid Abs às 07:54 Um comentário: Links para esta postagem
Erros e acertos na gastronomia contemporânea
Alguns fatores também devem ser respeitados e observados, quanto ao uso desnecessário de agentes e produtos de limpeza. Também se contamina pelo excesso. Álcool gel ou mesmo o líquido, sanitizante, podem provocar intoxicação pelo uso irregular. E para quem faltou à aula, vinagre é tempero e não agente bactericida. Economize e tempere a salada no momento certo. E após prepara-se nesta área vamos ao trabalho, pense muito bem antes de falar sobre algum assunto, lembre-se de que se "a palavra é de prata, o silêncio é de ouro". Terminologias clássicas não devem ser utilizadas em seus devaneios gastromicos. Respeite tradições, histórias e conceitos.