Onde os bartenders bebem? Com Jeff Sillvestre, do Stella Bar, em São Paulo | CNN Brasil Soft
Jeff Sillvestre está atrás do balcão do bar do Stella, restaurante no hotel Canopy, nos Jardins divulgação
03/11/2021 às 04:30
São pelo menos 17 anos em que Jeff Sillvestre atua na área de coquetelaria. Ao longo destas quase duas décadas, o profissional se aproximou dos drinques clássicos, que são a grande inspiração de suas criações e que atravessam gerações, culturas e momentos históricos.
Na capital paulista, o profissional acumula passagem por conhecidas casas, como o Piracás, em Perdizes, e o Axado Bar, na Vila Madalena.
Hoje, Sillvestre está atrás do balcão do bar do Stella, restaurante de gastronomia brasileira contemporânea dentro do Canopy by Hilton, hotel nos Jardins inaugurado no início de 2021.
Ali, a brasilidade não fica restrita aos pratos do chef David Kasparian: coquetéis da casa ressaltam ingredientes dos biomas brasileiros, como o Amazon on Fire, com cachaça, bitter de cacau e redução açaí, de sabor complexo e finalizado com farinha de tapioca "que remete a forma que se come açaí no norte", explica Jeff.
O drinque Tucupi is a New Blood também é outro exemplo, que leva gin, tucupi, jambu chilli, tajin pepper e tintura de flor de jambu. Mas as bebidas favoritas dele? Hanky Panky e Old Fashioned – mais clássico, impossível!
Fora dos balcões do Stella, Sillvestre experimenta outros sabores e aromas por bares da cidade e compartilha seus locais prediletos para um bom drinque em São Paulo:
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Detalhes para as mesas internas e logotipo do Vigga, bar no Brooklin comandado pelo bartender Gui Ferrari/Foto: reprodução/Instagram
Os coquetéis autorais do Vigga são incríveis, feitos pelas mãos do bartender Gui Ferrari. Alguns exemplos: há o Sotaque, que leva aperol com pimentão tostado, pimenta biquinho, coentro, cachaça, whisky e orange bitter, assim como o Adoniran, com campari com beterraba, vermute seco, rum e ácido málico.
Também tem vez os que gostam de coquetéis clássicos: os da casa são muito bem equilibrados.
Rua Bacaetava, 186 – Brooklin, São Paulo – SP. WhatsApp: (11) 99799-5147
O Santana é o bar do premiadíssimo Gabriel Santana. É um local aconchegante, hospitaleiro e que possui coquetéis maravilhosos. Um daqueles lugares que você pode pedir qualquer drinque que não vai se arrepender.
No menu há coquetéis autorais, a exemplo do Junino, que leva cachaça, licor de amendoim caseiro, cordial de pinhão caseiro e ar de canjica, ou ainda o Madalaine, com pisco, suco de limão pera e canela. Há, claro, os clássicos, a exemplo do Mai Tai e do Ramon Gin Fizz.
Rua Joaquim Antunes, 1026 – Pinheiros, São Paulo – SP. Telefone: (11) 99631-1026.
Boulevardier do Olívio Bar, um dos drinques clássicos da casa na Vila Madalena/ Léo Feltran
Comandado pelo bartender Sylas Rocha, o Olívio é um bar democrático, para ir com amigos e se divertir com coquetéis lúdicos. Um dos mais famosos é o De Boa na Banheira, que leva rum branco e de coco, água de coco, creme de leite, abacaxi e espuma de coco com opção de vir numa banheirinha com patos de borracha.
Para quem gosta de um bom clássico, é só encostar no balcão e ter uma aula de entretenimento e hospitalidade com o próprio Sylas.
Rua Delfina, 196 – Vila Madalena, São Paulo – SP. Telefone: (11) 4680-2967. Delivery via iFood.
Portinha do Cava Bar no subsolo do endereço da Rua Guarará, em São Paulo/Foto: reprodução/Instagram
Localizado no bairro dos Jardins, o Cava é um bar speakeasy – daqueles escondidos. Ele fica no subsolo de uma casa dos anos 1930 e serve ótimos coquetéis clássicos e autorais.
Negroni, Hanky Panky, Jambu Smash (com cachaça, xarope e folhas de jambu) e Wassabi Martini (com vodka, suco de limão, xarope de açúcar e wassabi) são alguns exemplos. Vale muito se a ideia for uma saída mais tranquila, de fim de noite.
Rua Guarará, 565 (subsolo)- Jardim Paulista, São Paulo – SP. Delivery via iFood.
Localizado em Pinheiros, o Sylvester é comandado pelo Frajola Souza, que tem um atendimento incrível!
Quando quero um clássico de primeira – tipo um Hanky Panky, que é meu drinque preferido -, é lá que vou. Na casa, eles servem coquetéis clássicos, como o Negroni, e autorais, como o Dry Figo.
Rua Maria Carolina, 745 – Jardim Paulistano, São Paulo -SP. Telefone: (11) 3034-1268. WhatsApp: ​​(11) 96234-4314