SALVIA:- Usada como Condimento e Fins Medicinais.
SALVIA, SALVA OU SÁLVIA:- Aparece com frequência na cozinha italiana. Usada como condimento e fins medicinais
A SALVIA divinorum:- é uma espécie Sálvia.
SALVIA, SALVA OU SÁLVIA
SALVIA:- Usada como Condimento e Fins Medicinais
"É um ingrediente essencial na Saltimbocca Romana, o escalope de vitela com presunto de Parma", lembra o chef Erik Nano da Prima Bruschetteria (RJ).
"Além das áreas de maior influência italiana, como São Paulo ou na região sul, ela é praticamente desconhecida", explica Nano.
"Como não é uma erva muito popular, quem prova o prato nem sempre consegue identificá-la. Mas sabe que ali há algum ingrediente que confere muito mais complexidade de sabor ao prato."
Característica: De folhas longas e aveludadas, a sálvia tem um sabor forte mas ao mesmo tempo refrescante, que se assemelha levemente ao alecrim.
Como usar: "Preferimos usá-la sempre fresca, já que a sálvia seca perde praticamente todo o seu aroma", diz Nano. Basta adicioná-la à comida, seja no início do preparo, no final, ou um pouco nos dois momentos.
Desse modo, ela sempre liberará o máximo de seu aroma e sabor. "Também não podemos cortá-la muito antes de usar para que não escureça e perca suas características.
Em geral, a sálvia libera o máximo de sabor e aroma quando aliada a um tipo de óleo ou gordura,como azeite e manteiga.
E como todo risoto leva um bocado de manteiga, ela fica perfeita nessa preparação.
" Se precisar congelar, use o mesmo método de cubos de gelo para o estragão.
Combinações clássicas:-
"A sálvia também combina muito bem com queijos, sobretudo os bem salgados e ácidos, como o grana padano, o pecorino e os queijos de cabra frescos.
Dos legumes, a combinação de abóbora e sálvia é um clássico italiano", recomenda Nano.
Manteiga e sálvia também são acompanhamentos ideais para massas recheadas, quando não se deseja mascarar o sabor dos recheios.
"Basta derreter um pouco de manteiga junto com algumas folhas inteiras de sálvia e quando a massa estiver pronta, misturá-la a essa manteiga e um pouco da água de cozimento. É simples, mas delicioso."
Para aromatizar um azeite com sálvia, o chef aconselha colocar algumas folhas dentro do azeite e aquecê-lo bem levemente (cerca de 50º C). Depois deixe o azeite esfriar e passe para uma garrafa. Fonte:- http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2013/04/17/chefs-dao-dicas-e-ensinam-receitas-com-coentro-dill-estragao-e-salvia.htm
⇒ Calmante⇒ Regulador de funções digestivas⇒ Anti-sudorífico⇒ Anti-séptico⇒ Cicatrizante⇒ Estimulante⇒ Sanear os armários⇒ Proteger as roupas⇒ Aromatizante dos alimentos na cozinha
O chá quente de sálvia também combate o sarampo, a angina e a tuberculose.
É recomendado para atenuar os suores noturnos, causados pela menopausa, combate a insônia, sudorese, tontura e palpitações.
PS:- Por conter a mesma substância tóxica do Absinto, o seu uso não é aconselhado para pessoas irascíveis (raiva espontânea), e hipertensas.
OBS:- Não é recomendado para mulheres que estejam amamentando, evitar o contato com o ferro. Fonte:- Segredos e Virtudes das Plantas Medicinais. Seleções do READER'S DIGEST
Autor carlosfreirePublicado em 30 de novembro de 2015 22 de agosto de 2016 Categorias TEMPEROS E MOLHOS, VIDA E SAÚDE