Receita: Vichyssoise de Couve-Flor - Acervo Culinário
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O Vichyssoise é uma receita tradicional francesa, um creme de legumes, batata e creme azedo ou nata, servido quente ou frio. Essa variação é com couve-flor, servida gelada.
Crème Fraîche: o original francês é um laticínio à base da fermentação de nata ou creme de leite pasteurizado. Pelo mundo, o nome foi dado à esse tipo de creme azedo feito com iogurte.
Coloque num vidro 500 ml o creme de leite, suco de limão e iogurte. Misture e tampe o vidro com um filtro de café, prendendo as bordas com um elástico. Deixe num lugar quente (entre 20 e 30º C) por um dia, ou até engrossar. Retire o filtro de café, tampe o vidro e leve-o à geladeira por 24 horas antes de usar. Em vidro esterilizado, pode durar até duas semanas.
Sopa: leve ao fogo médio o azeite com a cebola, couve-flor e batatas em pedaços, refogando por uns 5 minutos (até murchar a cebola). Junte o caldo de legumes dissolvido na água quente, reduza a chama e deixe até cozinhar as batatas (uns 20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Leve a mistura ao liquidificador e bata até ficar liso, então despeje numa tigela grande e junte o leite aos poucos, até obter a textura desejada, mais ou menos líquida. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída, levando à geladeira em seguida; deixe por cerca de 8 horas.