GESTÃO E INOVAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
PÓS-GRADUAÇÃO - GESTÃO E INOVAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Curso de pós-graduação com 420 horas. Modalidade: EAD
O Curso de Pós-Graduação Latu Sensu em Gestão e Inovação em Unidades de Alimentação, tem como objetivo principal desenvolver a capacidade da análise crítica do aluno, com uma visão sistema e permitir que tenha oportunidades gerenciais nos serviços de alimentação.
Aulas práticas, visitas técnicas, aulas ao vivo, sempre visando aproximar o alunos do grupo docente e da vivência profissional.
Atividades complementares não obrigatórias.
Início previsto para 08 / 09 / 2021 (de acordo com a formação de quórum).
A construção do nosso curso foi coletiva, tendo os profissionais com grande experiência na área, além de professores que conseguem articular o conteúdo técnico científico com a prática.
Opção 01 - 15 parcelas de R$450,00 OU Opção 02 - 20 parcelas de R$400,00
- Líder x gestor.
- Dimensionamento de pessoas nos diversos serviços de alimentação e Escala de trabalho.
- Treinamento e desenvolvimento individual (feedback, avaliação de desempenho, PDI).
- Atividades complementares (palestrantes, visitas, avaliações etc.).
- Tipos de serviços e contratos.
- Orçamento (budget, forecast).
- Entendendo os impostos.
- CMV = custo de mercadoria vendida.
- Fichas técnicas (fator de correção, índice de cocção).
- Planejamento de cardápio e formação de custo.
- Arquitetando as escolhas (projetos de arquitetura, disposição e oferta dos alimentos).
- Tecnologia (Equipamentos, app e software).
- Utensílios (utensílios ideais para cada negócio).
- Indicadores financeiros.
- Atividades complementares (palestras, visitas, discussão de estudos.
- Higiene e Segurança dos alimentos (legislação, auditorias, checklist, análise de risco, plano de ação, avaliação, manual de boas práticas e pops).
- Planejamento de UAN (engenharia e arquitetura, fluxos operacionais, áreas de unidades de alimentação e nutrição).
- Segurança do Trabalho (EPIs, comportamentos inseguros, como montar um relatório).
- Atividades complementares (palestras, vídeos, aula invertida, visita etc.).
- Gestão do Conhecimento (Capital Intelectual, Open innovation, Startups).
- Ferramentas de Marketing (produto, preço, promoção, praça = 4 Ps).
- Tendências (conceito, onde buscar estudos, acompanhar o mercado).
- Planejamento de projetos (Design Think, Metodologias ágeis) 08 horas.
- Desenvolvimento de produtos /serviços.
- Eventos e campanhas (tipos, planejamento, orçamento, organização, execução, avaliação).
- Técnicas básicas de gastronomia.
- Conceitos contemporâneos (como aplicar em uma UAN).
- Manejo agrícola.
- Hortas e PANC em serviço de alimentação.
- Resíduo alimentar e compostagem.
- Plant based diet.
- Aprovação de fornecedores sustentáveis.
- Gastronomia sustentável.
Nutricionista, graduada pelas Faculdades Integradas Coração de Jesus – FAINC, Santo André – SP, em 2005. Especialista em Nutrição na Infância e Adolescência pela Unifesp, em 2007.
Experiência em gestão em unidade de alimentação e nutrição no segmento escolar, gastronomia Hospitalar e desenvolvimento de produto (área de marketing).
Sócia empresária da Grão Consultoria e Assessoria Nutricional com atividades na área escolar, food service, saúde e qualidade de vida.
Docente na Faculdade Lusófona de São Paulo no curso de Gastronomia com as disciplinas de Nutrição e Dietética, Planejamento e Higiene dos Alimentos. Docente convidada para os cursos e disciplinas: Alimentação Escolar, Gastronomia Hospitalar e Educação Alimentar e Nutricional pelas instituições: Insira, IENS, Instituto Racine, UNIRP, e HC