Sorvete almendrado (alvaro rodrigues) - 05/12/2007 - Receitas CyberCook
Sorvete almendrado (alvaro rodrigues) - 05/12/2007
2/3 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (90 g)
1/3 xícara (chá) de avelãs torradas, peladas e moídas em pó (50 g)
1 colher (café) de essência avelãs de boa qualidade
Cobertura do Biscuit
40 gr de avelãs torradas, peladas e bem quebradas
40 gr de pistaches sem a pele e bem picados
20 gr de chocolate granulado de boa qualidade
açúcar cristal fino o suficiente
4 gemas de ovos jumbo (20 g cada), peneiradas
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (65 g)
100 gr de cream cheese light, macio
50 gr de manteiga extra sem sal, macia
250 gr de chocolate branco bem picado
150 ml de creme de leite fresco, sem bater
350 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
100 gr de amêndoas torradas com a pele e inteiras
Modo de Fazer o Sorvete almendrado
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar de confeiteiro por 15/20 minutos ou até obter uma "massa" fofa e esbranquiçada. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa uniforme e homogênea. Distribua a massa em assadeira própria untada e forrada com papel manteiga, salpique a cobertura e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja bem dourado. Empregue na montagem do sorvete.
Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o cream cheese, a manteiga, o amido de milho e bata bem. Em seguida, coloque a mistura obtida em uma refratária e leve ao fogo em banho-maria, mexendo ocasionalmente, até obter um creme liso, levemente espesso e que envolva as costas da colher. Coe o creme ainda quente e reserve. Utilizando uma refratária média, derreta em banho-maria ou no forno microondas o chocolate branco com o creme de leite (150 g) até ficar homogêneo. Em seguida, agregue o conhaque e reserve. Por último, bata na batedeira o creme de leite fresco bem gelado (350 g) até obter ponto de chantilly mole. Junte a ganache de chocolate branco, o creme de gemas reservado e frio e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter um creme homogêneo. Empregue.
Montagem do Sorvete: Utilizando uma fôrma tipo "calha" ou de "bolo inglês" grande, monte o almendrado forrando a fôrma com papel alumínio. Em seguida, corte uma tira do Biscuit Crocante e forre o fundo e lateral da fôrma. Espalhe 1/3 do creme, salpique por cima com as amêndoas torradas, repita e finalize com a terceira e última camada de sorvete e uma "tampa" de biscuit crocante. Leve ao freezer por 24 horas, desenforme e sirva o sorvete regado com algum molho de sua preferência (chocolate, caramelo, framboesas, etc).
Chef Alvaro Rodrigues BEM FAMÍLIA
ChantillyCream cheeseSorvetesDocesCreme de leiteAmido de milhoBaunilhaChocolateChocolate granuladoConhaqueCream cheese lightCreme de leite frescoGema de ovoAçúcar cristalAçúcar de confeiteiroAmêndoasAvelãFermento químico em pó