Uma vez colocada a massa, alise a superfície para que o bolo cresça por igual. Tudo feito com calma e delicadeza, assim o ar preso na massa não escapa e é ele que vai dar a maciez, para a textura certa.
Ao colocar bolos pesados, como os bolos de frutas, para evitar que fique murcho, faça uma cavidade com as costas da colher bem no centro da massa. Não precisa ser profunda. Isso evita que ele rache ou que não cresça. Isso não é dica de blog safado, cheio de “milagres”. É um passo conhecido e executado na boa confeitaria.
Não existem mágicas, existem métodos corretos que tem sempre uma explicação físico-química. Podem acreditar. Nas massas de pão-de-ló, alise a massa com a colher, usando o dorso, em movimentos circulares. Mesmo que não fique perfeito, a temperatura do forno acomodará a massa durante o cozimento.