RENOVE O CARDÁPIO! DUAS MASSAS E DOIS RISOTOS PARA SABOREAR NOS DIAS FRIOS – Dia a Dia Mulher
Receitas Posted on 28/08/2017
A culinária italiana é uma das mais populares no Brasil, e nos dias frios do inverno nada mais gostoso do que se inspirar nela para criar pratos quentinhos e cheios de sabor. Para renovar o cardápio, aprenda duas receitas de massa e duas de risoto e acerte em cheio nas refeições da semana.
Chef Poti Pereira, do Centro Europeu
Modo de preparo: em uma panela apropriada, coloque água no fogo para cozinhar o macarrão; coloque sal na água e espere ferver para adicionar a massa, deixe "al dente". Separe as gemas e bata com o pecorino ralado e reserve. Corte a bochecha de porco em fatias finas e amacie na frigideira, reserve. Escorra o macarrão, mas deixe um pouquinho da água, junte a bochecha e as gemas com o pecorino, acerte o sal e a pimenta, misture bem e sirva quente.
75g de soft tofu;
150g de cogumelo shitake;
Modo de preparo: cozinhe o penne conforme as instruções da embalagem. Em uma frigideira, esquente o ghee com o molho de soja. Quando estiver bem quente, coloque o shitake cortado. Deixe cozinhar até o shitake ficar bem molhinho e reserve. Em um processador de alimentos, processe o molho de tomate com o leite de amêndoas e o tofu até adquirir uma consistência cremosa. Despeje por cima do shitake e misture bem. Na hora em que o macarrão estiver pronto, despeje o molho por cima e sirva imediatamente.
Risoto de cogumelos e alcachofra
Chef Natália Werutsky
1 1/2 xícaras de chá de mix de cogumelos (shitake e champignon fatiados);
1/2 xícara (chá) de fundo de alcachofra fatiada;
1/3 xícara (chá) de vinho branco;
1/4 xícara (chá) de alho-porró;
1/4 colher (chá) de sal marinho;
1/4 xícara (chá) de queijo pecorino em cubos;
Modo de preparo: em uma frigideira antiaderente quente, refogue os cogumelos por uns dois minutos. Quando estiverem ficando dourados acrescente o alho picado, 1/2 colher de chá de sal e a alcachofra fatiada. Refogue mais um minuto e reserve. Ferva o caldo de legumes. Em uma frigideira aberta refogue o alho-poró no azeite de oliva. Quando estiver ficando translúcido acrescente o arroz arbóreo. Refogue uns três minutos, acrescente o vinho branco e mexa até o vinho secar.
Acrescente 2 xícaras de chá de caldo de legumes quente, mexa até o caldo começar a secar. Neste momento o arroz pode ser guardado para ser usado depois ou continuar o processo. Para continuar a preparação acrescente mais uma xícara de chá de caldo, mexendo sempre para o amido do arroz ser liberado. Neste momento o arroz já está ficando cremoso. Quando começar a secar o caldo, acrescente mais uma xícara de chá do caldo, acrescente também os cogumelos e a alcachofra refogados e tempere com uma colher de chá de sal. Continue mexendo sempre, provavelmente quando começar a secar o caldo, o arroz já estará ao dente. Desligue o fogo, acrescente o queijo pecorino, finalize com a salsinha picada, o azeite de oliva extra virgem e sirva imediatamente.
Chef Camila Accorsi Ditzel, da Osteria Donna Lena
150g de arroz arbóreo;
60g camarão grande (reserve um maior);
5g pimenta dedo de moça;
Modo de preparo: pique a cebola e refogue com manteiga e azeite. Coloque o arroz e refogue. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o vinho branco e espere reduzir o álcool. Adicione de caldo de legumes e mexa. Coloque os camarões menores. Quando estiver quase "al dente", coloque a pimenta dedo de moça. Quando o arroz estiver pronto, faça a mantecatura (adicionar manteiga ao final do preparo par dar cremosidade) com manteiga e parmesão ralado (se tiver manteiga de camarão melhor). Finalize deixando o camarão grande no forno até assar e coloque em cima do risoto.