Espalmar e bater com o martelo até a carne ficar com cerca de 1 cm. Rechear com o preparado e enrolar a carne. Temperar com sal e pimenta e dobrar o rolo. Atar com fio de cozinha e colocar num tabuleiro untado com um fio de azeite. Dispor à volta do peru batatas cortadas em cubos, uma cenoura cortada em troços e uma cebola roxa partida em quartos. Temperar as batatas e os legumes com sal, pimenta e um fio de azeite. Espalhar umas nozes de manteiga por cima do peru e levar ao forno durante uma hora.