RECEITA - Iguaria Especial - Massa de Crepe Francês
MASSA DE Crepe FRANCESA
Categoria: Entrada/Lanche/Guarnição/Sobremesa
Rendimento: + ou - 10 unidades
Massa: 15 ou 3 minutos
Descanso da massa: de 60 a 120 minutos
Fritar: 10 minutos
Massa fina, levemente frita na manteiga e recheada, o crepe francês (la crêpe) é uma tradição da cozinha popular francesa e a principal comida de rua de Paris, onde são vendidos em bancas espalhadas por toda a cidade. Nasceu na Bretanha, no Norte do país, nas mesas simples dos camponeses, mas, na Capital, foi alçando vôos mais altos conforme foram se sofisticando os recheios. De Paris, ganhou o mundo e conquistou adeptos nos quatro cantos do planeta.
E é, justamente, na massa que reside o segredo de uma boa crepe. Para que fique com uma textura delicada, é importante que a massa fique de repouso depois de preparada por, no mínimo, uma hora, dizem os franceses. Os mais radicais falam em, no mínimo, duas horas. A razão é o glúten, proteína presente na farinha de trigo, que se abranda durante um período de repouso, conferindo mais elasticidade e plasticidade à massa. Outra questão é o como bater a massa - à mão dizem os tradicionalistas, no liquidificador dizem os pragmáticos. Assim, abaixo, você vai encontrar as duas maneiras de fazer. Escolha a que preferir, ou as duas, de acordo com o tempo que disponha. Mas, lembre-se, em geral, a tradição gera comidas mais saborosas.
1 colher de sopa de açúcar vanilado
Massa Modo Tradicional - tempo de preparo: 15 minutos
De preferência, faça a massa com antecedência de, pelo menos, uma hora (o ideal são duas horas).
Retire do fogo, acrescente a manteiga, misture e reserve.
Numa vasilha, coloque a farinha, os ovos, o açúcar vanilado, a pitada de sal e um pouco do leite (que já deve estar na temperatura ambiente a essa altura) e misture tudo com o fouet (ou outro batedor qualquer). Vá, aos poucos, acrescentando o restante do leite, misturando sempre até obter uma massa lisa e meio líquida (não misture os ovos e a farinha sem colocar nada do leite ou conseguirá belos grumos difíceis de desmanchar depois).
Se, mesmo assim, ficarem grumos, passe a massa por uma peneira.
Acrescente colher de sopa de rum ou água de flor de laranjeira e mexa para incorporar.
Massa Modo Rápido - tempo de preparo: 03 minutos
Aqueça lentamente uma frigideira de ferro ou antiaderente para fritar as crepes, até que jogando uma gota de água ela ferva rapidamente.
Para que a massa se espalhe pela frigideira use uma espátula de madeira, plástico ou teflon, ou incline a frigideira até que ela se espalhe por igual. Para virar as crepes, use a espátula. Se for jogar para cima, cuidado com possíveis queimaduras.
Vá colocando as crepes já prontas numa travessa. Se quiser servi-las quentes, coloque a travessa sobre uma vasilha com água fervendo para que não esfriem.
Depois de todas elas fritas, recheie a gosto e formate dobrando duas vezes como gostam os franceses, ou uma vez só, enrole, faça trouxinhas ou deixe ela aberta mesmo, como você preferir ou combinar mais com o recheio que você vai usar.
Sugestões para recheio: Geléias de frutas, pêssegos em calda fatiados fininho, creme de baunilha (confeiteiro), morangos frescos cortados deixados de molho por meia hora em açúcar e vinho do porto, maçãs levemente cozidas com um pouco de açúcar (polvilhe os crepes com canela em pó), goiabada derretida em um pouco de vinho do porto (polvilhe as crepes com coco ralado), nutella, brigadeiro, beijinho, baba de moça, doce de leite, entre uma infinidade de outros recheios doces. Para as crepes salgadas, também, as opções são incontáveis. Experimente o creme de espinafre, a ricota temperada, um mix de cogumelos salteados,
A primeira crepe que você fritar será o seu teste para a massa. Se ficar com aspecto meio cartonado, duro ou seco, ou os dois, agregue um pouco mais de manteiga ou leite à massa. Se a massa escorrer pela frigideira sem textura, agregue um pouco mais de farinha, peneirando e misturando com o fouet com muito cuidado para não formar caroços. Caso forme, passe pela peneira.
Você pode preparar crepes com antecedência e conservar em geladeira (por até 2 dias). As crepes prontas podem ser congeladas e conservadas no freezer por cerca de 1 mês. Para congelá-las, separe-as com filme plástico ou papel manteiga e embale-as em saquinhos, retirando todo o ar, nas quantidades que forem ser usadas de uma só vez. Podem, também, serem embaladas em um recipiente com tampa em vez dos saquinhos.
Limpe eventuais respingos de massa da borda da frigideira, com papel toalha, se ainda estiverem moles, ou com uma espátula própria para antiaderentes.
Os franceses indicam a cidra, brut de preferência, como a bebida ideal para acompanhar uma crepe. Experimente!!