Temperos e Essências: Nhoque de batatas ao molho de tomates com manjericão
1 quilo(s) de batatas rosadas cozidas, descascadas e espremidas
100 grama(s) de queijo parmesão ralado fino
Molho de tomates com manjericão
1 quilo(s) de tomate pelado italiano
8 colher(es) de sopa de azeite
2 xícara(s) de chá de manjericão desfolhado
1/2 xícara(s) de chá de cabeças de alho
Abra as batatas espremidas já frias numa superfície limpa e salpique os outros ingredientes, exceto a farinha. Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos e acrescente farinha suficiente apenas para dar liga. Esta quantidade pode ser um pouco mais ou um pouco menos das 100 gramas recomendadas, dependendo da quantidade de água e amido presentes na batata. Depois de homogênea, faça "rolinhos" com essa massa e corte em cubinhos. Numa panela com água fervente, coloque 4 colheres (sopa) de azeite e adicione aos poucos os nhoques para cozinhar. Quando eles começarem a boiar, estão prontos. Escorra e reserve para posteriormente acrescentá-los ao molho de tomate.
No azeite, refogue as cabeças de alho e retire-as depois de refogadas. Acrescente metade do manjericão e os tomates pelados. Com a ajuda de um fouet, misture e "quebre" os tomates. Cozinhe destampado, em fogo baixo, até todo o "líquido" dos tomates se evapore. Coloque o nhoque nesse molho e acrescente o resto do manjericão. Sirva assim que os nhoques estiverem aquecidos. Para saber o ponto certo do molho, coloque um pouco dele em um prato branco. Coloque o prato quase na vertical. Se nenhuma "água" escorrer do molho, ele estará no ponto ideal de cozimento.