Tempere a peça de carne com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Junte a manteiga, a mostarda e o tomilho e forme uma pasta, besuntando toda a maminha na sequência.
Coloque a peça num refratário e deixe-a descansando na geladeira da noite para o dia.
Em forno pré-aquecido a 200°C, leve a carne para assar com a parte da gordura virada para cima e protegida com papel alumínio por aproximadamente 40 min.
Depois desse tempo, retire o papel e deixe dourar.
Descasque as cebolas, deixando-as inteiras e leve a uma frigideira com a manteiga em fogo baixo. Deixe-as dourar por um tempo e acrescente o açúcar. Continue dourando-as por todos os lados.
Quando estiverem douradas, mas ainda firmes, coloque-as no refratário da carne no momento em que for retirado o papel alumínio. Elas terminarão de cozinhar no forno.