Receita: Espetada Madeirense, tradicional prato português - Comida na Mesa
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Receita: Espetada Madeirense, tradicional prato português
Espetada madeirense é um prato regional, tradicional e muito saboroso da Ilha da Madeira, em Portugal e um dos mais consumidos no dia 10 de novembro, véspera da data que se comemora São Martinho, santo que é conhecido pela sua generosidade.
Um prato muito simples de se preparar, mas que tem alguns segredos que Olivardo Sarqui, proprietário da Quinta do Olivardo, e um apaixonado e curioso pela culinária portuguesa, explica que fazem toda a diferença no resultado: "Uso contrafilé, além disso corto o talo do meio da folha de louro, para que não fique nenhum resíduo amargo no tempero".
Outro detalhe que o empresário destaca na preparação da iguaria é o uso do alho por inteiro e comenta que este é um dos raros pratos que se usa a casca no tempero.
A confecção do espeto é semelhante ao apontar de um lápis. A ponta tem que ser bem fina para que a carne deslize com facilidade. Outra dica é na sua montagem: "Em Portugal a gordura da carne é conhecida como flor, então na hora de colocar os cubos, deve-se colocar a flor – a gordura aqui no Brasil – de forma intercalada, uma de cada lado, assim na hora de ir para brasa a gordura envolve toda a carne, conferindo assim mais sabor ao prato", afirma Olivardo.
Encontrar o espeto pode ser a parte mais complexa da receita. Olivardo diz que é raro um vizinho não ter um pé de louro para doar uns galhos, mas informa que nos mercados municipais em geral tem o espeto original, mas caso realmente não encontre, uma solução é a de intercalar folhas de louro entre os pedaços de carne já temperados.
Olivardo comenta que o ponto da Espetada merece atenção: deve ser sempre preparada na brasa ou na lenha, não pode ser muito assada. O ideal é carne ser servida malpassada quase ao ponto.
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