Bolo de Maçã Francês - Assado a partir do zero | Cafe Lier
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Bolo de Maçã Francês – Assado a partir do zero
10/03/2020 Simone Pereira0 commentsBolosBoloBolos Decorados
Camada após camada de maçã fatias se fundem com um creme bolo massa temperada com rum temperado nesta sobremesa inspirada no clássico da Normandia maçã Bolo.
7 xícaras (714 gramas) de maçãs Honeycrisp fatiadas com ¼ de polegada de espessura e sem casca
5 xícaras (520 gramas) de maçãs Pink Lady fatiadas com ¼ de polegada de espessura e descascadas
16 colheres de sopa (192 gramas) de açúcar granulado, dividido
4½ colheres de chá (22,5 gramas) de rum escuro, dividido
1 colher de chá (5 gramas) de suco de limão fresco
1½ colher de chá (6 gramas) de extrato de baunilha
1½ colher de chá (7,5 gramas) de fermento em pó
¾ xícara (170 gramas) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
1 colher de sopa (14 gramas) de açúcar espumante
Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C). Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Unte com manteiga uma forma redonda de cobre para bolo de 23 cm *. Forre o fundo da assadeira com papel manteiga; farinha nos lados da panela.
Em uma tigela grande, misture as fatias de maçã, 2 colheres de sopa (24 gramas) de açúcar granulado, 3 colheres de chá (15 gramas) de rum e suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos.
Coloque as maçãs em assadeiras preparadas; Asse até que as maçãs amoleçam e liberem bastante umidade, 20 a 30 minutos, mexendo na metade. (As maçãs terão seu tamanho ligeiramente reduzido, mas ainda assim manterão sua forma.) Deixe esfriar nas forminhas por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180 ° C (350 ° F).
Em uma tigela grande, bata os ovos até obter um creme claro e espumoso, cerca de 2 minutos. Adicione a baunilha, as 14 colheres de sopa restantes (168 gramas) de açúcar granulado e a 1½ colher de chá (7,5 gramas) de rum restantes; bata até ficar bem combinado.
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de ovos, alternadamente com a manteiga derretida, começando e terminando com a mistura de farinha, mexendo apenas até incorporar após cada adição.
Reserve 14 fatias de maçã; usando uma espátula de silicone grande, dobre as fatias de maçã restantes na massa. Usando uma pequena espátula, espalhe a massa na fôrma preparada, pressionando para distribuir a massa entre as maçãs e nas bordas da fôrma; alise em uma camada uniforme. Arrume as 14 fatias de maçã reservadas por cima, conforme desejado; polvilhe com açúcar espumante.
Asse até dourar e firme, 1 a 1 hora e meia, cobrindo com papel alumínio após 50 minutos de cozimento para evitar que o excesso de dourar. Deixe esfriar completamente na panela. Passe uma espátula fina de silicone ou náilon em torno das bordas da frigideira para soltar. Sirva o bolo da assadeira usando um servidor para bolo de náilon ou silicone, ou transfira para o prato de servir desejado. Enfeite com açúcar de confeiteiro, se desejar. Sirva com crème fraîche.
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Ao remover seus produtos assados ​​de panelas de cobre, use espátulas de silicone ou colheres de madeira. Usando utensílios de metal afiados, arranhará o revestimento de estanho e entrará em seu adorável cobre