E.coli 0157: H7 Redução com ozônio – ThermoMix Brasil
ThermoMix BrasilEnviroMixO OzônioE.coli 0157: H7 Redução com ozônio
As bactérias não é o tema mais comum para a discussão em torno de refrigeradores de água no local de trabalho. No entanto, nos últimos anos, uma cepa específica de bactérias tem atraído uma quantidade razoável de imprensa e de discussão. A estirpe da bactéria E.coli O157: H7 se tornou tão popular na mídia de que a maioria das pessoas têm um medo saudável desta bactéria.
Escherichia coli ( E. coli ) é uma bactéria Gram negativa que é vulgarmente encontrada nos intestinos de animais e seres humanos. Cepas específicas de E.coli são perigosos e podem causar doenças de origem alimentar. Uma das cepas mais perigosas de E.coli O157 é: H7. Esta estirpe de E.coli resulta em um número estimado de 2.100 internações por ano nos Estados Unidos, e pode ser fatal.
Esta estirpe de E.coli pode ser encontrado em muitos legumes, carnes, e até mesmo o abastecimento de água. A maioria das infecções de E. coli O157: 57 são causados a partir de alimentos a cargo de doença, carne moída, principalmente, mal cozida, no entanto, alguns têm sido transmitidas pela água. Em maio de 2000, o abastecimento de água municipal da cidade canadense Walkerton, Ontario, foi contaminado com este patógeno e tem sido responsabilizado por mais de 2.000 doenças e sete (7) mortes.
Intervenções antimicrobianos para reduzir os patógenos de origem alimentar estão ficando mais difíceis de encontrar. Por exemplo, tem sido historicamente Cloro um baixo custo e relativamente fácil de usar oxidante que é eficaz contra uma ampla variedade de agentes patogénicos. No entanto, o uso de cloro é cada vez mais difícil de integrar como os efeitos secundários potencialmente nocivos do cloro estão a tornar­se cada vez mais evidente. Isto também se passa com outras intervenções antimicrobianos, tais como brometo de metilo, o dióxido de cloro e hipoclorito de sódio.
A relativamente nova intervenção antimicrobiano que é eficaz e segura é de ozônio. O uso do ozônio está ganhando popularidade na água potável, processamento de alimentos, e saneamento superfície. Embora o ozônio é eficaz em uma ampla variedade de patógenos, os estudos foram feitos para provar que o ozônio é eficaz contra a cepa mortal da E.coli O157: H7. A investigação tem sido realizada e ozono tem provado ser um agente antimicrobiano bem sucedido na redução da E. coli O157: H7. Reunimos alguns trabalhos de pesquisa que utilizaram ozônio sobre vários produtos alimentares para reduzir ou eliminar com sucesso E.coli O157: H7.
IMPLEMENTAÇÕES DO OZÔNIO
O método mais comum de uso do ozônio para a redução de patógenos está se dissolvendo de ozônio na água. Ozono aquosa é muito estável, seguro e fácil de gerenciar. Tipicamente, o ozono é dissolvido em água utilizando um sistema de injecção de ozono e, em seguida, pulverizada sobre a superfície exigindo desinfecção. Esta superfície pode ser uma superfície do equipamento disco, ou a superfície de um produto alimentar.
Os níveis de ozono de 2,0 ppm são comumente usados para E.coli O157: H7 redução. Apenas alguns segundos de tempo de contacto do ozono aquosa com o agente patogénico é necessária para a inativação. Veja a tabela ao lado para obter detalhes.
Usando estes dados uma determinação de bicos de pulverização, pulverização barras, ou mesmo de transportadores pode ser estabelecida. É claramente demonstrado que 2,0 ppm de ozônio aquosa é muito eficaz em apenas um curto período de tempo, enquanto que os níveis mais elevados de ozônio mostram apenas uma melhoria marginal.
O ozônio pode também ser utilizado na água de beber para inativar E.coli O157: H7. Este facto foi confirmado pela EPA e reconhecido como um desinfectante apropriado para a água.
A utilização de ozono gasoso para a eliminação de agentes patogénicos é menos comum. Há também menos uma pesquisa mostrando os efeitos do ozono gasoso sobre bactérias. A aplicação de ozônio gasoso é dependente dos níveis de temperatura, umidade, tempo de contato e ozono. A investigação foi conduzida para determinar que o ozônio gasoso irá reduzir e inativar E.coli O157: H7, no entanto, mais pesquisas são necessárias para determinar a eficácia de ozônio dentro de variáveis diferentes.
Soluções Ozone fez realizarem uma pesquisa sobre o efeito do ozônio gasoso em carne moída para inativo E.coli.
Abaixo está um trecho da petição direta Food Additive apresentado à FDA em agosto de 2000 para alcançar o status de GRAS para o uso do ozônio para a inativação de E.coli O157: H7, junto com outros patógenos.
Fonte: Dee Graham, "Ozone como um agente antimicrobiano para o tratamento, armazenamento e processamento de alimentos nas fases de gás e aquosas", 02 de agosto de 2000. O uso do ozônio como um desinfetante eficaz e desinfetante em todo o mundo a partir de França em 1902 e tem sido documentado em um Expert Relatório do Painel intitulado "Avaliação da História e da Segurança de Ozônio em Processamento de Alimentos para Consumo Humano". Esta Declaração de GRAS Estado para uso do ozônio em Processamento de Alimentos foi apresentado à FDA em 10 de Abril de 1997, e publicado posteriormente na literatura científica e da imprensa especializada.
Numerosas aplicações de ozônio foram instalados em toda a indústria de alimentos nos Estados Unidos durante os últimos dois anos. Os benefícios para a segurança alimentar público são importantes, especialmente aquelas relacionadas aos riscos alimentares identificados na Iniciativa de Segurança a segurança alimentar público são importantes, especialmente aquelas relacionadas aos riscos alimentares identificados na Iniciativa de Segurança Alimentar do presidente. Estes incluem agentes patogénicos mais recentes, como E.coli.0157: H7, histeria, e formadores de cisto resistentes, tais como o Cryptosporidium e Giardia, todos os quais são inactivadas de forma eficaz por ozonização.
Numerosas aplicações de ozônio foram instalados em toda a indústria de alimentos nos Estados Unidos durante os últimos dois anos. Os benefícios para a segurança alimentar público são importantes, especialmente aquelas relacionadas aos riscos alimentares identificados na Iniciativa de Segurança Alimentar do presidente. Estes incluem agentes patogénicos mais recentes, como EƆcoli†0157: H7, histeria, e formadores de cisto resistentes, tais como o Cryptosporidium e Giardia, todos os quais são inactivadas de forma eficaz por ozonização.
William P. Roenigk VicePresidente Sênior, Conselho Nacional de frango 1015 Fifteen Street, NW Ste. 930 Washington, DC 200052605
Richard Forsythe, Ph.D. Professor Emérito Poultry Science Dept. Universidade de Arkansas Fayetteville, Arkansas 72701
Charles W. Pearsall vicepresidente RGF Grupo Ambiental 3875 Tribunal Fiscal, Suite 100 West Palm Beach Florida 33404
Stuart Proctor, Jr. National Federation Turquia 1225 New York Ave NWSte 400 Washington, DC 20005
Michael W. Pariza, Ph D. University of Wisconsin. Madison Food Research Institute 1925 Willow Unidade Madison, WI 53706
SR Tatini, Ph.D. Ciências da Alimentação e Nutrição Dept. Universidade de Minnesota 1334 Eckles Avenue St. Paul, MN 551086099
Nari Nayini, Ph.D. Desenvolvimento Senior Associate Aplicações Alimentares R & D Praxair, Inc. 7000 High Grove Boulevard Burr Ridge, Illinois 605217595
Robert E. Smith, Ph. D., Presidente RE Smith Consulting, Inc. 222B Eagle Point Estrada Newport, Vermont 05855
Jurgen Strasser, Ph.D., Presidente Processo e Tecnologia de Equipamentos 3312 Las Huertas Estrada Lafayette, CA 945495109
Frank Busta, Ph.D. Professor Emérito e Dept. Cabeça Ciências dos Alimentos e Nutrição da Universidade de Minnesota 1334 Eckles Avenue, Sala 258 St. Paul, MN 551086099
Papers Sobre E.coli e Ozone
Utilização de ozônio para a descontaminação de Pequenas Frutas
Publicado pela Sociedade Americana de Engenheiros Agrícolas e Biológicos, St. Joseph, Michigan www.asabe.org
Citação: número de Papel 056.147 de 2005 ASAE Reunião Anual. @ 2005 Autores: Katherine L. Bialka, Ali Demirci Palavras-chave: E.coli O157: H7, Salmonella, morango, ozônio gasoso
Todos os anos há cerca de 76 milhões de doenças transmitidas por alimentos e produtos frescos é o segundo veículo mais comum para tais doenças. Pequenos frutos têm sido implicadas em vários surtos embora nenhum deles tenha sido bacteriana. Antes de comercializar pequenos frutos não são lavados ou tratados de qualquer maneira, de modo a prolongar a sua vida útil. Lavar por si só não é uma opção viável e a utilização de novas tecnologias deve ser investigada. Uma dessas tecnologias é de ozono, que tem sido usado para tratar a água potável desde o final do século XIX. A eficácia do ozono gasoso para descontaminar agentes patogénicos para os morangos, as quais foram utilizadas como modelo para as pequenas frutas, foi investigada neste estudo. Morangos foram contaminadas artificialmente com 5 cepas de E.coli O157: H7 e Salmonella. Os frutos foram tratados com 4 tratamentos de ozono; i) fluxo contínuo de ozono durante 2, 4, 8, 16, 32, e 64 min, ii) de ozono pressurizado (83 kPa) durante 2, 4, 8, 16, 32, e 64 min, iii) ozono contínua (64 min ), seguido por ozono pressurizado (64 min). Reduções máximas de 1,81, 2,32 e 2,96 log 10 UFC / g de E.coli O157: H7 foram obtidos para contínua, pressurizado, e contínuo seguido por ozono pressurizado, respectivamente. Para a redução de Salmonella de 0,97, 2,18, e 2,60 log 10 UFC / g foram obtidas para contínua, pressurizado, e contínuo seguido por ozono pressurizado, respectivamente. Concluiu-se que o ozono contínua foi o tratamento menos eficaz, e que não havia nenhuma diferença significativa entre o tratamento com ozono pressurizado e contínua, seguida de tratamento com ozono sob pressão. Estes resultados demonstram que o ozono gasoso tem o potencial de ser utilizado um método de descontaminação para as pequenas frutas.
Eficácia do ozônio para a inativação de Escherichia coli e Bacillus cereus em pistachios
Autores: meltem yesilcimen Akbas 1 & Murat Ozdemir 2 *
1-Departamento de Biologia, Gebze Institute of Technology, PO Box 141, 41400 Gebze, Kocaeli, Turquia
2-Departamento de Engenharia Química, Seção de Tecnologia de Alimentos, Gebze Institute of Technology, PO Box 141, 41400 Gebze, Kocaeli, Turquia
Correspondência para * Fax: +90 262 653 8490;
email: ozdemirm@gyte.edu.tr
Copyright 2005 Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos Fundo Fiduciário
A eficácia do ozônio para a descontaminação de Escherichia coli e Bacillus† cereus em grão, descascados e pistachios solo foi investigada. Pistachios foram inoculados com concentrações conhecidas de EƆcoli†e BƆcereus†. Pistachio amostras foram expostas ao ozono gasoso numa câmara em três concentrações diferentes (0,1, 0,5 e 1,0 ppm) para os vários tempos (+ ou 360 min) a 20 ° C e 70% de humidade relativa. A eficácia do ozônio contra EÆ coli†e BƆcereus†aumentou com o aumento do tempo de exposição e a concentração de ozono. As propriedades físicoquímicas, incluindo: pH, ácidos graxos livres e índice de peróxido, cor e composição de ácidos graxos de pistácios não se alterou significativamente após os tratamentos de ozonização, com exceção do índice de peróxido de pistachios solo ozonizada em 1,0 ppm para 360 min. Concentração de ozono de 1,0 ppm foi eficaz na redução EÆ coli†e BƆcereus†conta em kernels e descascado pistachios, enquanto que as concentrações de ozono <1,0 ppm foram encontrados para ser adequada, reduzir o número de bactérias em pistachios terra sem ter qualquer mudança em suas propriedades físicoquímicas.
Aplicação de ozônio para inativação de Escherichia†coli†O157: H7 em inoculadas Sprouts de alfafa
Jornal do processamento de alimentos e preservação Research, 27 (2003) 5164
Autores: Sharma, ferreiro, Beuhat Fett
Brotos de alfafa contaminados com microrganismos que Salmonella†e Escherichia†coli†O157: H7 têm sido a fonte de vários surtos de origem alimentar em os EUA e outros países. Novos tratamentos, mais eficazes antibacterianos são necessários para garantir a segurança microbiológica de brotos para o os EUA e outros países. Novos tratamentos, mais eficazes antibacterianos são necessaries para garantir a segurança microbiológica de brotos para o público consumidor. Neste estudo, foi testada a capacidade de ozono em água para eliminar EƆcoli†O157: H7 de brotos de alfafa inoculadas. Os tratamentos (de 2 a 64 minutos), com durações de ozono em água (até 21 ppm) foram testados. Em algumas experiências, o ozono foi continuamente alimentado para dentro da solução de água durante o tratamento com ou sem pressurização. Imersão de brotos em ozônio na água reduzida populações bacterianas por menos de 90%. Com alimentação contínua de ozônio, as reduções aumentou para 99%. O uso de pressão durante os tratamentos de ozono não aumentou a eficácia. A utilização de ozono por si só não vai garantir a segurança microbiana de brotos, mas ozono em combinação com outros tratamentos antibacterianos podem ser capazes de atingir aquele objectivo.
Os tratamentos químicos para eliminar patógenos em plântulas inoculadas têm demonstrado pouco sucesso. Este estudo investigou a capacidade do ozônio em brotos de alfafa. Rebentos de luzerna inoculados com uma estirpe de cocktail de cinco a†Escherichia†coli†O157: H7 foram imersas em água contendo 21 ppm de ozono, durante 2, 4, 8, 16, 32, 64 min a 4 C. Para aumentar a acessibilidade de ozono em fendas grelo com tratamentos alternativos Foram avaliadas ozono fazendo borbulhar contínuo com e sem pressurização. Imersão de brotos de alfafa inoculados em água contendo 21 ppm de ozônio reduziu a população de EƆcoli†O157: H7 por 85,8% em 64 min. Não houve diferença significativa (P> 0,05) entre tratamento e controle e também entre diferentes intervalos de tempo. Sparging ozônio contínua resultou em 85,099,4% de redução, que foi significativamente maior (P 0,05) do que a redução por aspersão com o ar.
Aplicação de baixa pressão hidrostática de 12 psi por 5 min subseqüente ao sparging ozônio contínua por 264 min reduzida EƆcoli†O157: H7 populações por 99,0%. Tratamentos de ozônio pressurizados não diferiu significativamente dos tratamentos de ozônio pressurizadoun, exceto aos 32 min. O tratamento com ozônio não têm qualquer efeito prejudicial visível na qualidade brotos. É necessária mais investigação para desenvolver métodos para a introdução de ozônio para a descontaminação de brotos para reduzir os riscos de saúde. No entanto ozono tem o potencial para substituir os tratamentos químicos a ser utilizado.
Eficácia de Ozônio Contra Escherichia†coli†O157: H7 em Apples
Autores: M. Achen e 1 AE Yousef 1 Autores estão com o Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade do Estado de Ohio, Parker
Hall, 2015Fyffe Rd, Columbus, Ohio 43210. As consultas directas ao autor Yousef (Email:. Yousef. 1@osu.edu).
Esta pesquisa foi apoiada por uma bolsa do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento Agrícola Ohio. Os autores de agradecer JG Kim por sua valiosa aconselhamento e apoio técnico.
Direitos de autor 2001 pelo Institute of Food Technologists
As maçãs foram inoculadas com Escherichia†coli†O157: H7 e tratada com ozono. Tratamentos de sanitização foram mais eficazes quando o ozônio se borbulhar durante a lavagem de maçã do que por meio de imersão em água maçãs preozonated. As diminuições correspondentes em acusações de E.coli†O157: H7 durante 3 min tratamentos foram de 3,7 e 2,6 log 10 CFU na superfície da maçã, respectivamente, em relação a <1 log 10 diminuição CFU na região da haste cálice em ambos os métodos de entrega. As melhores condições para a descontaminação de maçãs inteiras com ozono incluído um pré tratamento com um agente molhante, seguido de borbulhamento de ozono durante 3 min na água de lavagem, o que reduziu a contagem de E.coli O157: H7 em 3,3 log 10 UFC / g.
Fonte: http://www3.interscience.wiley.com/journal/119015309/abstract
Livro Completo: Eficácia da Ozone contra Escherichia coli O157: H7 em Apples
A eficácia do ozono aquosa para a descontaminação de Escherichia†coli†O157: H7 e Salmonella†em framboesa e morango.
Autores: Bialka KL, Demirci A Departamento de Engenharia Agrícola e Biológica, da Pennsylvania State University, University Park, Pennsylvania 16802, EUA. J Food Prot. 2007 maio; 70 (5): 10881092.
A eficácia do ozônio como um aditivo de água para lavagem de framboesas e morangos foi investigada. Frutos inoculados a patogénios foram tratados com concentrações de ozono aquosas de 1,78,9 mg / litro a 20 graus C durante 264 minutos, com uma concentração de ozono aquosa de 21 mg / litro a 4 graus C durante 64 min, ou com água como um controle. Reduções máximas de patógenos na framboesas foram de 5,6 e 4,5 log UFC / g para a Escherichia†coli†O157: H7 e Salmonella†, respectivamente, a 4 graus C, ao passo que as reduções em morangos foram de 2,9 e 3,3 log UFC / g para EÆ coli†O157: H7 e Salmonella†, respectivamente, a 20 graus C depois de 64 min. Lavar com água (aspersão com ar como controle) resultou em reduções de cerca de 1 log UFC / g. Os resultados aqui apresentados indicam que o ozono aquosa pode ser útil como um descontaminante por frutos menores.
Inactivação de EƆcoli†O157: H7 em cidra da maçã por ozônio em diferentes temperaturas e concentrações
Autores: Steenstrup Lotte Doca; Floros John D. afiliações dos autores: BioCentrumDTU, Universidade Técnica da Dinamarca, SA Itofts plods Bldg. 221, 2800 Lyngby, DANEMARK Departamento de Ciência dos Alimentos, 111 Borland Laboratory, da Penn State University, University Park, PA 16802, EtatsUnis
O efeito da temperatura (520C) a 860 ppm (v / v) e diferentes concentrações de ozono ozono gasosos acima de 1.000 ppm sobre a inactivação da E.coli O157: H7 em cidra da maçã foi estudada. Tempos de atraso da ordem de 3,5 min a 20 ° C a 6,7 min a 10C antes de o conjunto de sobre E.Coli O157: H7 inactivação. Valores D variou de 0,6 a 1,5 min a 20C, e 5C, respectivamente.
Depois de tratamento com ozono de cidra, durante 14 min, a dissipação de ozono a partir de sidra foi lenta, diminuindo para cerca de 5 mg / L após 2 h, a 5C. Em alta concentração de ozônio gasoso, tempo de latência foi mais curto e de valor menor. Houve uma concentração crítica de ozono dissolvido de cerca de 56 mg / L a 20 ° C, antes de o conjunto de sobre E.coli O157: H7 inativação na cidra. Os tempos totais de processamento, com base no tempo de atraso de mais 5D, variou de cerca de 4 a 14 minutos, dependendo da temperatura e da concentração de ozono. Em geral, a inactivação de E.coli O157: H7 por ozono foi suficientemente rápirápido para permitir que as aplicações práticas na produção de cidra, e que deve ser considerada como uma alternativa para a pasteurização térmica.
Jornal Título: Jornal de processamento de alimentos e preservação ISSN 01458892 CODEN JFPPDL
Inactivação de Escherichia†coli†O157: H7 e Natural Microbiota em folhas de espinafre Usando ozônio gasoso durante o resfriamento a vácuo e Simulado Transportes
Autores: Vurma, Mustafa1; Pandit, Ram B.2; Sastry, Sudhir K.2; Yousef, Ahmed E.1 Fonte: Journal of Food Protection®, Volume 72, Número 7, julho de 2009, pp 15381546 (9). Editora: Associação Internacional de Proteção de Alimentos
O objetivo deste estudo foi o de integrar uma sanitização passo à base de ozônio em práticas de processamento existentes para produtos frescos e para avaliar a eficácia desta etapa contra Escherichia†coli†O157: H7. Espinafre bebê inoculados com EƆcoli†O157: H7 (~ 107 CFU / g) foi tratado de um sistema à escala piloto com combinações de arrefecimento vácuo e higienização níveis de ozono gasoso (SanVac). A contribuição das variáveis do processo (concentração de ozono, pressão e tempo de tratamento) de letalidade foi investigada utilizando metodologia de resposta superfície. Processos SanVac diminuiu EƆcoli†O157: H7 populações por até 2,4 log UFC / g. Um processo optimizado para que SanVac inactivado 1,8 log UFC / g com qualquer dano aparente para a qualidade do espinafre tinha os seguintes parâmetros: a 1,5 g de O3 / kg de gásmistura (935 ppm, vol / vol), 10 psig de pressão de retenção, e 30 min de tempo de espera. Num conjunto separado de experiências, espinafre refrigerado foi tratado com baixos níveis de ozono (8 a 16 mg / kg, 5 a 10 ppm, vol / vol) durante até 3 dias de um sistema de desinfecção que simulado durante o transporte (SanTrans). O tratamento reduziu EƆcoli populações por até 1,4 log UFC / g, e o processo óptimo resultou numa inactivação 1,0log com um efeito mínimo sobre a qualidade do produto. Num terceiro grupo de experiências, espinafre não transformados colhido foi inoculado com EƆcoli†O157: H7 e sequencialmente sujeita a processos SanVac e SanTrans optimizados. Este tratamento duplo inactivado 4.1 a A5.0 log UFC / g, dependendo do tempo de tratamento. Estas abordagens sanitização novos foram efetivas em reduzir consideravelmente a EƆcoli†O157: H7 em populações espinafre e deve ser relativamente fácil de integrar em processos e práticas existentes de produtos frescos.
Descontaminação de Escherichia†coli†O157: H7 e Salmonella†enterica†em blueberries com ozônio e UVluz pulsada
Autores: KL Bialka; A Demirci Detalhe Publicação: Tipo: Estudos de Avaliação; Jornal do artigo: Apoio à Pesquisa, NonUS Gov't; Apoio à Pesquisa, US Gov't, NonPHS Detalhe Journal: Título: Journal of food Volume ciência: 72 ISSN: 17503841 ISO Abreviatura: J. Food Sci. Data de publicação: 2007 novembro Criado Data: 20071123. Concluído Data: 20080324
Eficácia de ozono gasoso, ozono aquoso, e pulsado de luz UV foi avaliada para efeitos de descontaminação de mirtilos ou artificialmente contaminado com Escherichia†coli†O157: H7, ou Salmonella†. Reduções máximas de Salmonella†e EƆcoli†O157: H7 após exposição contínua de 64 min pressurizado ou 64 min foram 3,0 e 2,2 log 10 UFC / g, respectivamente. Experiências de ozono aquosas foram realizadas a 20 graus C e 4 ° C e zero as contagens de placas foram observadas para EƆcoli†O157: H7 e Salmonella†após 64 minutos de exposição ao ozono a 20 graus C. Finalmente, pulsada luz UV foi avaliada em três distâncias diferentes da luz. Reduções máximas de 4,3 e 2,9 log 10 foram observados UFC / g a 8 cm a partir da luz após 60 s de tratamento para Salmonella†e EƆcoli†O157: H7, respectivamente. A análise sensorial, bem como análise de cor foi realizada em blueberries de cada agente de tratamento; nem análise detectou uma diferença entre blueberries tratados e não tratados. Os resultados apresentados neste estudo indicam que o ozônio e luz UV pulsada são bons candidatos para a descontaminação de blueberries.