Primeiro prepare a pasta: no liquidificador, bata o grão-de-bico com o alho, o azeite, o limão e o sal até obter uma mistura homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água. Passe para um bowl e misture o frango, aproveitando para ajustar o sal.
Primeiro, coloque pepino sem casca e um pouco de sal em um processador ou liquidificador. Comece a bater até que você tenha uma consistência bem triturada. Em seguida, coloque em um recipiente e misture com cream cheese, azeite, um pouco de pimenta do reino e mais sal, se achar necessário.
Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o açúcar. Frite lentamente em fogo baixo até começar a dourar e acrescente o caldo de legumes. Quando o caldo estiver desmanchado e bem misturado, desligue e deixe esfriar. No processador coloque a ricota cortada em pedaços, o creme de leite, a maionese, a pimenta , o sal e bata até ficar homogêneo. Acrescente o refogado de cebola e processe mais um pouco para misturar.