A Defesa Civil do Estado está utilizando mais uma ferramenta tecnológica para atender de forma célere os municípios mais distantes da capital. O intuito é fortalecer as ações que são realizadas em parceria em todos os municípios.

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A proteína de soja texturizada (PVT) ou proteína texturizada de soja (PTS) (conhecida popularmente como "carne de soja") deve sofrer um processo de preparo básico para tirar o gosto ruim da soja e responde às suas possíveis perguntas: "Como fazer carne de soja", "Como preparar carne de soja", "Como tirar o gosto ruim da soja" e "Como hidratar a soja texturizada". VEJA na foto que tirei. acima, como fica a proteína de soja já hidratada, parece carne moída de verdade, embora seja apenas SOJA.
Eu uso muito preparar CARNE DE SOJA em minhas receitas, uso em substituição à carne moída (a PVT escura) e ao frango desfiado (a PVT clara) e, às vezes, coloco meio a meio (metade de carne moída e metade de carne de soja). Essa mistura torna a receita mais saudável e muito mais em conta, já que um quilo de carne de soja moída custa em média 5 vezes menos do que a carne moída de corte nobre.
Bom, o gosto ruim da soja - que se deve à enzima lipoxigenase* - e pode ser eliminado com água fervente e 1 xícara de café de vinagre branco, deixando a proteína texturizada de soja em água fervendo por 5 minutos. Sairá uma espuma da soja que deverá ser eliminada (foto 2). Nessa espuma sairá junto o gosto amargo. Passe a carne de soja para uma peneira e lave em água fria.
Após realizar o procedimento anterior, volte a proteína texturizada de soja para uma tigela e coloque água morna na seguinte proporção: para cada parte de soja adicione duas partes de água morna (foto 3).
A carne de soja não tem sabor algum, somente a aparência de carne moída ou em pedaços. Mas como dar sabor à carne de soja? Use caldos em tabletes, pós ou mesmo caldos preparados por você mesmo (muito mais saudáveis).
Além disso, use o dobro de cebola e alho no preparo da carne de soja, além de outros condimentos que você costuma utilizar, como açafrão, curry, ervas como orégano, manjericão, salvia, tomilho e alecrim e o popular cheiro verde. Molho de tomate e shoyu também são bem-vindos na carne de soja, aliás, sempre use shoyu nas preparações salgadas com soja, ela dá cor e sabor ao prato, mas tome cuidado pois o shoyu contém muito sódio.
Gosto de comprar carne de soja na Mundo Verde, para escolher dentre tantas opões o melhor preço, e também porque eles têm vários tipos de carne de soja, como por exemplo: granulada clara e escura (para carne moída, hamburguer e almôndegas), em pedaço (estrogonofe, carne indiana, carne com legumes, etc.). Também já encontrei lá o bife de soja, mas não é sempre que tem.
Mas atualmente, com a grande procura, encontramos a proteína de soja em quase todos os supermercados.
O que causa o gosto ruim na soja? São as enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a água fria, iniciam uma reação que produz os compostos: aldeídos, cetonas e álcoois, responsáveis pelo sabor desagradável do grão.
Como fazer o choque térmico na soja? Para dar o choque térmico na soja, coloque os grãos de soja (ou a proteína texturizada) em água fervente e deixar a soja cozinhar por mais cinco minutos após a nova fervura.