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Receita de Ceviche de vieiras com batata-doce agridoce
100g gengibre fatiado
Vieiras bem frescas e limpas
Corte 1 batata com pele em lâminas longas, de 1mm de espessura.
Ferva as lâminas neste caldo durante 3 a 4 minutos e retire. Guarde.
Fatie as vieiras em fatias de 2mm de espessura.
Disponha 1 lâmina de batata doce no prato, coloque as vieiras em cima e cubra com mais uma lâmina de batata doce.
Decore com brotos e flores orgânicas comestíveis.
Receita do Claude Troisgros no Rio Gastronomia
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Receita de Ceviche de ostras
24 ostras;
Lave e pique as malaguetas, tire a casca do gengibre e pique-o também. Esprema as limas, deite o sumo numa tigela e junte as malaguetas e o gengibre picados. Descasque a cebola e corte-a em gomos fininhos. Abra as ostras, ponha em cada uma uns gomos de cebola, regue com a marinada, tempere com uma pitada de pimenta moída na altura e sirva.
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