Jornal Médico - Projeto de peixe hipoalergénico vence prémio da Agência Nacional de Inovação
19/11/2020 11:31:32
Um projeto para a produção de um peixe hipoalergénico, tolerável a quem sofre de alergia alimentar, foi o vencedor do prémio 'Born from Knowledge 2020' atribuído ontem pela Agência Nacional de Inovação (ANI), no âmbito dos 'Food & Nutrition Awards'.
O projeto 'Allyfish', desenvolvido por Pedro Rodrigues, Cláudia Raposo e Denise Schrama, investigadores da Universidade do Algarve, procura reduzir o potencial alergénio do peixe, através de uma abordagem multidisciplinar "desde a produção ao consumidor final", fundamentando-se na "caracterização dos alérgenos deste alimento e na redução do potencial alergénico do mesmo".
Considerando o prémio "uma agradável surpresa" e reconhecendo o trabalho como "importante para a sociedade", Pedro Rodrigues disse à Lusa que a intenção é tornar acessível esta importante fonte de proteína, que provoca reações alérgicas em "2% a 5% da população mundial adulta com especial incidência em crianças e jovens".
Por um lado, introduziram moléculas específicas, como o EDTA, na ração dos peixes de aquacultura (dourada e robalo) para tentar "reduzir a quantidade da b-parvalbumina no músculo de peixe", por outro procuram "alterar a forma tridimensional da proteína" retirando-lhe cálcio e tornando-a "praticamente não alergénica", revelou.
Também os testes de degustação efetuados em parceira com o Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA) demonstram que não houve alteração "na qualidade e sabor do peixe" e a quantidade de cálcio presente no músculo "está dentro dos limites estabelecidos para o consumo humano".