Merengues de Chocolate com Molho de Frutos Vermelhos
por MRB, em 24.10.14
-manteiga q.b. p/ untar
-farinha q.b. p/ polvilhar
-150 gr de açúcar amarelo
-50 gr de chocolate para culinária partido em pedaços
-1 c. chá de cremor tártaro
-½ limão, só o sumo
-400 gr de natas c/ 35% de gordura bem frias
-½ lima, só o sumo
-150 gr de frutos silvestres congelados
-30 gr de açúcar amarelo
-20 gr de vinho tinto
Preparação dos merengues:
Pré-aqueça o forno a 120º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, unte com manteiga e polvilhe com farinha.
Coloque um recipiente sobre a tampa e pese o açúcar. Reserve.
Coloque no copo o chocolate e derreta 3 min/ 70º/ vel 1. Retire e reserve.
No copo limpo insira a borboleta. Coloque no copo as claras, o cremor tártaro e o sumo de limão e bata 3 min/ vel 4.
De seguida programe 1 min/ vel 4 e adicione através do bocal da tampa, com a ajuda de uma c. chá, muito lentamente, o açúcar reservado.
Com a ajuda da espátula envolva cuidadosamente em movimentos suaves e largos o chocolate derretido com as claras. No tabuleiro forme 6 merengues com a ajuda de uma c. sopa e leve ao forno a 120º cerca de 3 horas.
No copo limpo insira a borboleta. Coloque no copo as natas, 5 a 6 gotas de sumo de lima e bata na vel 4 até ficarem consistentes. Retire e reserve.
Coloque no copo os frutos vermelhos, o açúcar e o vinho e aqueça 3 min/ varoma/ colher inversa/ vel colher (TM5: 3 min/ 120º/ colher inversa/ vel colher). Sirva os merengues com as natas e o molho de frutos vermelhos.
Notas: O tempo para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e quantidade de natas. Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a quaisquer alterações de som emitidos pelas lâminas.
A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6º e o copo de mistura deve estar o mais frio possivel.