Os peixes e os frutos do mar necessitam de cuidados especiais como a utilização de gases alimentares, de modo a prevenir a sua deterioração, durante o seu processamento até chegar ao consumidor.
CONGELAMENTO E REFRIGERAÇÃO
Os peixes têm de ser sujeitos a um congelamento rápido para que não percam a sua qualidade e peso. Para isso, é utilizado o Azoto Líquido ou o Dióxido de Carbono. Os peixes podem ser submetidos a um congelamento criogénico superficial antes de serem cortados, para preservar a sua forma, facilitar o seu corte e prevenir o calor durante o processo.
ATMOSFERA MODIFICADA
A Atmosfera Controlada, prolonga a vida útil dos peixes e do marisco, retarda a deterioração causada por micro-organismos e a oxidação dos produtos. Os nossos gases alimentares inibem o desenvolvimento de bactérias aeróbias e evitam a mudança de cor e o crescimento de micro-organismos anaeróbicos, responsáveis pela produção de toxinas.