Amor e Hortelã: Falafel espalmado sobre cama de Couve Portuguesa
Falafel espalmado sobre cama de Couve Portuguesa
Falafel espalmado com beringela, sobre cama de couve
Receita vegetariana (sem qualquer produto de origem animal), para 4 pessoas, 12 "bolinhos falafel"
Ingredientes falafel
500 g de grão de bico já cozido e escorrido
1 raminho de coentros frescos, pequeno
1 raminho de salsa frescos, pequeno
11 folhas médias, de hortelã
1 dente de alho médio, descascado
2 c. de sopa de farinha de milho ou outra
1 colher de sopa de sementes de sésamo (facultativo)
1 c. de café de sal marinho
Azeite q.b. ou (Óleo de amendoim q.b.
Ingredientes acompanhamentos
1 beringela média laminada
4 folhas de couve portuguesa, cortada em juliana
Ervas provence ou orégãos secos q.b.
1 dente de alho descascado e picado
Tomate cherry (facultativo)
Preparação do acompanhamento e falafel
Aqueça 1 grelhador, lamine a beringela, tempere com 1 fio de azeite e ervas aromáticas, grelhe de seguida.
Em relação à couve, num tacho ou wok, adicione 1 fio de água, deixe levantar fervura e adicione a couve.
Reduza para lume brando, tempere com o dente de alho e molho de soja.
Envolva e deixe cozer por 3-5 minutos.
Em relação ao falafel; Seque bem o grão de bico cozido, com um pano branco que não largue fios de forma a não ser preciso utilizar farinha para moldar. De seguida coloque o grão num copo alto de varinha mágica ou processador de alimentos, com os ingredientes todos e o sumo de limão (menos as sementes de sésamo e a farinha de milho). Triture tudo de forma a ficar uma pasta homogénea.
Rectifique os temperos se necessário, adicione as sementes de sésamo, envolva e de seguida adicione um pouco de farinha, caso seja necessário para dar liga ao preparado.
Vá retirando porções de forma a fazer bolas com as mãos e depois leve a fritar com cuidado para não queimar, uniformemente, com um pouco de azeite, numa frigideira bem quente, ou com óleo de amendoim, durante 2-3 minutos.
Se preferir pode selar (dar cor), na frigideira bem quente, com um fio de azeite selando uniformemente os bolinhos, finalizando de sguida no forno pré-aquecido a 200 graus, durante 2 minutos no máximo.
Estando tudo pronto faça o empratamento a gosto ou siga a orientação da fotografia acima, com o falafel, ligeiramente espalmando, intercalando com fatias de beringela grelhadas, sobre a cama da couve e tomate cherry em forma de flor por cima.
Observação: Pode utilizar outro tipo de couve e para substituir a beringela, se quiser, pode optar por; courgette grelhada e beterraba em crú, laminada e temperada com coentros ou salsa e sumo de limão.
Opte sempre por comprar o grão de bico seco e demolhe em água de 1 dia para o outro. Leve a cozer em água fria (acima 3 dedos de água) durante aproximadamente 45-50 minutos, se possível com 1 tira de folha Kombu, ou caso não tenha adicone na cozedura das leguminoas, rodela de limão e um pouco de raíz de gengibre, pois além de nutrir a cozedura e amaciar as mesmas, ajuda a reduzir a flatulência. Pode sempre também utilizar a água da cozedura (Aquafaba) para outros pratos como; suflês, merengues, etc...
Se sobrar grão, congele em sacos próprios para congelação, individuais, para outras futuras utilizações.