Dia de Reis sem glúten - Simply Flow by Fátima Lopes
Janeiro 6, 2019 / Por Sofia Paixão
Estas são as minhas sugestões para a mesa deste Dia de Reis:
125 ml de azeite extravirgem;
500 g de grão-de-bico cozido, bem escorrido*;
100 g de folhas de espinafre, lavadas e escorridas;
1 molho pequeno de salsa, picada;
1 colher de chá de pimentão-doce (colorau);
sal marinho (depende do sal que o bacalhau tem).
200 g / ml de água morna.
25 g de fermento fresco sem glúten;
15 g de psyllium husk em flocos ou em pó;
3 ovos inteiros + 1 gema (para pincelar);
60 g de manteiga sem sal amolecida;
80 g de açúcar de coco / rapadura / mascavado;
240 g de farinha de arroz integral;
10 tâmaras sem caroço, em pedaços muito pequenos;
200 g de frutos secos variados (amêndoas, pistácios, nozes, avelãs…);
cerca de 50 g de farinha de trigo-sarraceno para polvilhar antes de levedar;
frutos secos para decorar;
farinha de coco para decorar.
Num medidor ou numa taça de vidro, coloque a água morna e o fermento e mexa bem, até dissolver.
Junte o psyllium, mexa e deixe ativar durante 12 minutos, sem mexer. Quando terminar o tempo misture tudo com uma colher.
Entretanto, pique grosseiramente os frutos secos sem os transformar em farinha. Reserve.
Numa taça grande, coloque os 3 ovos, a manteiga, o mel, o açúcar e as raspas de limão, e bata com uma batedeira até estar tudo bem ligado.
Adicione as farinhas, a mistura de fermento e psyllium e bata novamente.
Junte os frutos secos e as tâmaras picadas e envolva tudo muito bem.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, polvilhe com farinha e deite a massa por cima. A massa está ainda peganhenta, vá polvilhando com a restante farinha de trigo sarraceno e amassando até deixar de pegar e conseguir formar uma bola.
Deixe a massa levedar, tapada com uma toalha, durante cerca de 50 minutos ou até duplicar de tamanho.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C.
Faça um buraco no centro da bola e forme o bolo com as mãos.
Decore com frutos secos e pincele com a gema batida (pode juntar uma colher de sopa de água à gema para ficar mais diluída).
No final, polvilhe com farinha de coco.
60 g de farinha de arroz integral;
40 g de fécula de mandioca (polvilho doce);
10 g de psyllium husk em pó ou em flocos*;
½ colher de chá de fermento para bolos;
230 g/ml de água;
1 colher de chá de maple syrup (xarope de ácer) ou mel;
óleo para fritar (óleo de coco neutro ou óleo de girassol).
4 colheres de sopa de açúcar integral (coco, rapadura ou mascavado);
2 colheres de sopa de farinha de coco (opcional);
Numa panela pequena, coloque a água, o sal, o xarope de ácer e a manteiga. Mexa e leve ao lume até levantar fervura e até a manteiga estar completamente derretida.
Retire do lume e junte as farinhas de uma só vez. Mexa bem e volte a colocar em lume médio. Continue a mexer durante 3 minutos. A massa vai ficar muito peganhenta e elástica e vai começar a soltar-se das paredes da panela. Não pare! Continue a mexer até ao fim do tempo para que a massa fique com a textura certa.
Dica: Se optar por fazer os sonhos no forno, pré-aqueça o forno a 180ºC (sem ventoinha) e coza-os sobre papel vegetal por 45 minutos. De seguida regue-os com uma calda.