Beringela recheada com feijão e caju
Beringela recheada com feijão e caju. Receita para viver melhor com a Dra. Eduarda Alves.
Ingredientes 2 Doses
1 tomate maduro descascado e em pedaços
1/2 pimento vermelho assado e sem pele
1. Comece por lavar a beringela, retirar as pontas e cortá-la ao meio no sentido vertical.
2. Coza-a levemente (dê-lhe apenas um "entalão") num pouco de água fervente, temperada com sal.
3. Retire a polpa – cuidadosamente para não perfurar a casca – e corte-as em pedacinhos.
4. Coloque o azeite num tacho, juntamente com a cebola, o alho, a polpa da beringela, o tomate, o sal, a pimenta e o colorau, cozinhe em lume brando. Junte um pouco de água se necessário.
5. Quando os legumes estiverem cozinhados, acrescente o feijão e o pimento, mexa e cozinhe durante mais alguns minutos.
6. Coloque as duas metades da beringela num tabuleiro de pirex, pincelado com azeite e recheie-as com os legumes estufados.
7. Polvilhe com salsa e com a castanha de caju, e asse em forno pré-aquecido, durante cerca de 10 minutos.