Queijo mole - Queijos da Suíça
Queijos de pasta mole com cultura de bolores (queijo de pasta branca):
Os representantes clássicos são o Tomme Vaudoise e o Brie suisse. A casca branca também se come na maior parte das vezes.
Queijos de pasta mole com casca lavada:
Durante o período de cura, estes queijos de pasta mole são lavados ou esfregados com água salgada, obtendo assim uma casca de tom acastanhado. Representante típico é o Vacherin Mont-d'Or AOP.
Os queijos de pasta mole são adequados tanto para pratos frios como quentes. São particularmente apreciados também como sobremesa. Bem embalados e armazenados em lugar fresco, podem ser consumidos num prazo mínimo de uma semana.