Castanho é titular do restaurante premiado Remanso do Bosque, em Belém, que junto com o Remanso do Peixe, foi eleito três vezes chef do ano pela edição Veja Comer & Beber Belém. Paraense, é inspirado na culinária tradicional amazônica e sua especialidade são os peixes assados na brasa. Hoje, é considerado um dos chefs mais inovadores do Brasil. A paixão pela gastronomia surgiu há algum tempo, inspirado em seu pai Francisco, que já tinha um restaurante e atuava nesta área. O menino de apenas 12 anos começou a se inserir nesta rotina de trabalho e quando descobriu o gosto pela culinária, passou a estudar gastronomia no Senac de Campos do Jordão (SP) e, de lá, passou uma temporada de seis meses em Portugal, estagiando com Vitor Sobral, dono do Tasca da Esquina. Castanho participou do programa Estrelas, com a apresentadora Angélica, e também já esteve mostrando um pouco de seu trabalho no Mais Você com Ana Maria Braga.
Um assemblage de atrações forma a programação que contempla conhecimento, degustação e confraternização. Além de Castanho, também integra a grade de palestrante o escritor e estudioso, Rogério Dardeau, que falará sobre “Vinho brasileiro: Expressão e Diversidade”. Autor de quatro livros sobre vinhos, Dardeau também é orientador de degustações e professor da disciplina ‘Vinhos Brasileiros’ no curso de extensão ‘O Negócio do Vinho’, da Universidade Fundação Getúlio Vargas, do Rio de Janeiro. É membro da Fédération Internacional des Journalistes et Écrivains des Vins et Spiritueux (FIJEV), com sede em Paris. Dardeau vai passear pela diversidade brasileira de terroirs, mostrando a pluralidade da expressão nacional em torno do vinho.
Ao final, o Dardeau e Castanho participarão de um bate papo mediado pela mestre em Turismo, autora do blog Viajante Maduro e presidente da Associação Internacional de Enoturismo (Aenotur), Ivane Fávero, e pelo chef Rodrigo Bellora, proprietário do Restaurante Valle Rustico e líder do movimento Slow Food Primeira Colônia Italiana.
Os interessados podem fazer suas inscrições para o 1º Encontro Nacional de Confrarias do Vinho acessando o link https://confrariasvinho.eventize.com.br/.