Rolinho Primavera - Presunto Vegetariano
O rolinho primavera é uma delícia, uma pena que é um pouco complicado de fazer. Pesquisei bem, fiz testes e cheguei à esta receita, que mais me agradou e chegou perto do verdadeiro. O recheio é uma adaptação do tradicional de lombo suíno e frango. Substituí por carne de soja e shiitake. Tem gente que costuma usar a massa de pastel pra fazer o rolinho, e também é possível achar a massa própria em alguns supermercados e lojas de produtos orientais. Resolvi entender o porque do rolinho primavera ser caro nos restaurantes, mesmo a massa sendo simples. O motivo é: dá trabalho! hehe. Usei óleo de gergelim na receita, é um pouco caro, mas dá muito sabor aos pratos orientais e saladas, recomendo ter um no armário. Espero que gostem da receita!
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Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma frigideira (de preferência grande e antiaderente, para evitar o uso de óleo, já que os rolinhos serão fritos depois) coloque uma camada fina de massa, usei cerca de 3 colheres de sopa, e deixe uniforme, como uma panqueca.
(Se você tiver pincel de uso culinário, você pode usá-lo para pincelar a massa na frigideira, para deixar o rolinho mais fininho.)
Espere a massa desgrudar da frigideira, a massa ficará mais transparente. Frite uma a uma e reserve.
Hidrate o shiitake e a carne de soja em água, separados, se quiser pode colocar um pouco de curry e shoyu na água da carne de soja. Em uma panela média, refogue a cebola, em seguida acrescente o shiitake e a carne de soja já hidratados e sem a água (procure espremer eles bem, especialmente a proteína de soja, para não ficar esponjosa). Acrescente a cenoura, em seguida o repolho e o moyashi, tempere com sal e shoyu (se quiser, coloque um pouco da água com shoyu e curry usados na hidratação da carne de soja) e acrescente a cebolinha. Desligue o fogo e reserve.
Antes de por o recheio na massa, esprema este para tirar um pouco do líquido, para evitar encharcar a massa. Enrole os rolinhos, colocando as partes laterais para dentro, ele precisará ficar fechado, o ideal seria usar duas massas pra envolvê-lo. Rende menos rolinhos, porém ficam com mais camadas, crocantes, e correm menos risco de rasgarem na fritura. Passe um pouco da colinha para colar as bordas. Em uma panela média, coloque uma quantidade de óleo que cubra o tamanho do rolinho e mais um dedo acima. Frite um a um quando o óleo estiver quente, até ficarem dourados.