Com a missão de continuar a perpetuar um legado, Gabriel diz que gosta de coisas feitas à moda antiga, e que talvez esteja aí um dos segredos para o sucesso do Hocca Bar.
Mesmo sem saber quem de fato inventou o prato tão famoso do Mercadão, ele conta como seu pai fez história vendendo o quitute. Com a tradição que herdou da cultura portuguesa de sua família, seu Horácio era conhecido por servir refeições fartas e montou o sanduíche de mortadela com o intuito de ajudar os funcionários que trabalhavam no Mercadão logo nos primeiros anos de funcionamento do local.
"O pessoal pedia: seu Horácio, capricha no lanche! Só vou comer isso hoje. Meu pai dobrava o recheio para dar sustância aos trabalhadores. E foi assim que surgiu o lanche que servimos até hoje”, diz.
A mortadela usada para o recheio é especial e produzida pela marca Ceratti, exclusivamente para o Hocca Bar – um dos itens que nunca será modificado no estabelecimento, segundo Gabriel.