Método ultrarrápido para testar maciez da carne
Empresa desenvolve método ultrarrápido para testar maciez da carne bovina.
Tecnologia da FIT - Fine Instrument Technology - conta com apoio da Fapesp.
Um projeto desenvolvido por pesquisadores da empresa FIT - Fine Instrument Technology, com apoio do Programa FAPESP Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas (PIPE), tem potencial para acabar com a insegurança de consumidores que pagam mais por uma peça de carne na expectativa, nem sempre confirmada, de que o produto tenha realmente um alto grau de maciez, informa a "Agência Fapesp".
Desde 2005, a empresa que foi fundada na capital paulista, mas depois migrou para São Carlos, no interior de São Paulo, investe em produtos e aplicações que envolvem o uso da ressonância magnética nuclear. Desta vez, a proposta é colocar no mercado em até um ano uma versão portátil de um equipamento de ressonância magnética nuclear (RMN) do tipo de superfície. A máquina será capaz de determinar a maciez da carne bovina de um modo não destrutivo, em cortes já embalados para comercialização.
A empresa também tem em seu portfólio de serviços o uso da ressonância magnética de baixo campo para fazer, em segundos, análises químicas e físicas de frutas, grãos, azeites e leites. O equipamento SpecFIT utiliza ressonância magnética nuclear de baixo campo e não gera imagem. O teor de açúcar de uma fruta, por exemplo, é medido pelo "tempo de desaparecimento" do pulso de radiofrequência nela incidido, cotejado digitalmente com informações de um banco de dados que traduz essa medida na composição química de produtos. O SpecFIT também já era usado para o teste de carne (leia mais em pesquisaparainovacao.fapesp.br/264).
Fonte: http://www.agron.com.br/publicacoes/noticias/agricultura-e-pecuaria/2020/07/30/064054/metodo-ultrarrapido-para-testar-maciez-da-carne.html
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