Um pedaço da Escandinávia em São Paulo – Swedcham
Você sabia que pode encontrar em São Paulo um legítimo bøfsandwich ou um pølse i lompe? Sim, a cidade mais gastronômica do país oferece um local que homenageia a região entre o Mar Báltico e o Mar do Norte: a Escandinávia, maior região da Europa, com 1,2 milhão de m2, e com 24 milhões de habitantes, o que representa 4% da população do continente.
No Escandinavo, as receitas não são adaptadas ao paladar do brasileiro e os pratos são um olhar da chefe de cozinha sobre a gastronomia nórdica. O cardápio é 100% escandinavo, sem nenhuma "brasilidade". Ou seja, uma aventura gastronômica completa como se estivesse viajando pela região, já que não há "prioridade" para nenhum país escandinavo. Os proprietários do estabelecimento estudaram e visitaram todos os países, e; por isso, servem pratos e bebidas típicos da Suécia, Noruega, Dinamarca, Finlândia e até Islândia.
Para elaborar o cardápio, seus donos optaram por alternar o menu a cada duas semanas durante os seus primeiros meses. Assim, conseguiram sentir a aceitação do público com cada prato e por fim determinar os pratos fixos tipicamente escandinavos.
Os clientes se surpreendem com a harmonia dos sabores dos pratos nórdicos criados na casa, pois existe um senso comum de que a comida escandinava é pesada, já que associam a javalis inteiros sendo servidos e à vikings segurando um pernil enorme nas mãos. Mas na verdade o que é servido são os ingredientes da "New Nordic Cuisine"; que por alguns vem sido também chamada de Dieta Nórdica. "Ficamos muito felizes em servir o famoso hambúrguer dinamarquês com molho de pernil (bøfsandwich) e o hotdog norueguês (pølse i lompe) por exemplo; e sabermos que mesmo servindo estes pratos – conhecidos como "fast food", termos a certeza de que é algo muito saudável e artesanal, inteiramente feitos aqui – lado a lado de pratos como nosso salmão curado e defumado, servido com purês de cogumelos e alho poró, em um prato inteiramente sem glúten", afirma a chef Denise Guershman.