Bife ao Molho de Vinho - Receitas CyberCook
1 kg de filé de muito boa qualidade
1 kg de tomate picado, sem semente ou pele
Tempere e frite os filés em panela de fundo alto, reservando em local quente. Na mesma panela, refogue a cebola até dourar ligeiramente. Junte o tomate e refogue até murchar completamente. Acrescente o vinho e os filés, deixando apurar muito bem, até perder a acidez. O molho fica um pouco mais escuro que o de tomate típico.
O verdadeiro filé ao molho madeira não tem nada a ver com essa gororoba feita com farinha e água que se serve aos restaurantes. O filé ao molho madeira é feito basicamente com vinho, tomate e cebola, e não tem cogumelos, ingrediente muito caro e que não existe na Ilha da Madeira. Há quem faça somente com o vinho Madeira, mas, particularmente, é um erro, pois ele fica muito agridoce, não combinando com a carne.