Fato é que qualquer segmento que seja explorado vai exigir conhecimento, experiência e, principalmente, abstração para não se desanimar diante das dificuldades e erros. E, já que terei que matar tantos leões todos os dias (detesto essa figura de linguagem, fica parecendo que sou cristão), que seja em uma arena onde tenho algum prazer… estudei direito até o sexto semestre, era o pior aluno da turma. Formei em comunicação e recebi um troféu, na época, de melhor aluno do curso. A diferença: estar em um ambiente que me deixa feliz, que eu gosto, vencer desafios que estou disposto a enfrentar. Este sim, o bom conselho: esteja certo de que é isso que você quer fazer, que você gosta da área, que aquela dor de cabeça que para uns é o elemento principal do negócio, para você é um detalhe até pequeno diante do prazer de tocar o seu empreendimento.
Mas Felipe, quando eu for a BH (sou daí, mas moro em Salvador – ah, se você morasse aqui… saberia o que é dificuldade de mão de obra e de prestação de serviço… vai por mim), vou visitar a Belo Comidaria. Tenho certeza, depois do que li, que você cuida do seu negócio como cuida de si mesmo. Isso é o que importa, isso é o que faz um negócio ser bom. E você tem isso. Está de parabéns!
Concordo qnd vc diz que este texto serve para qualquer modelo de negócio. Qualquer empresa, seja ela grande ou pequena, é necessário um plano de negócios e ter conhecimento na área de atuação.
Apenas uma ressalva, não trabalho no Belo Comidaria, só reproduzi um texto do proprietário de lá, ok?
Achei o texto pretensioso. Entendo o que ele diz, mas saiu pedante. Fora que usar o nome “Thablytha” para exemplificar nome de filho de funcionário foi muito preconceituoso.
Também achei preconceituoso, Luciana! Como cliente de vários restaurantes, fico triste de ver comentários como esse sendo feitos.
E pra por pimenta nesse assunto: vamos combinar que o atendimento do Belo, nos dias de lotação, é terrível!
Concordo com vc, mas é o que Rafael fala: nos dias de mais movimento é que os funcionários passam mal, faltam ou morcegam! =D
Ótimo! excelente texto! Não achei preconceituoso ou pedante, pelo contrário! Os tributos do nosso país são verdadeiros entraves para se criar um negócio! Dinheiro fácil, só quando vc já tem de berço, ou entra em esquema mafioso, político ou quando é um talento nato em certas coisas! O Belo tem proposta diferente, comida mineira sofisticada, bom atendimento, se estivesse em São Paulo teria o devido valor!
Luciana, não vi pedantismo nenhum nesse texto. Achei que é totalmente correto com a realidade de quem trabalha nesse ramo e que, funcionário, hoje em dia, se puder te fura o olho e ainda te leva na justiça. Claro que tem exceções mas a maioria é assim mesmo. Tenho uma boa equipe mas se eu bobear um minuto tomo lenhada….
Excelente texto! Bem humorado, porém cheio de verdades. Hoje o grande sofrimento das empresas se refere a mão de obra. As questões trabalhistas são tão absurdas que ainda imagino que um dia os juízes verão a verdade sobre as ações que recebem para julgar e mudarão a forma de beneficiar apenas os funcionários e suas “historias”.
Há que se ter realmente muito amor pelas nossas profissões (sejam elas quais forem) para continuarmos na batalha diária pela sobrevivência neste mercado brasileiro.
As questões trabalhistas talvez sejam as mais responsáveis por fechamentos de restaurantes. Realmente os juizes tem que dar um jeito nisso…
Tenho um bar e restaurante há 03 anos e tudo o que ele escreveu é verdade! Vida sofrida, lucro imaginário, clientes dificeis de satisfazer, funcionários que faltam, atrasam, te ameaçam e enfim, tudo é muito complicado. Fora os prejuízos que ocorrem por conta da falta de compromisso da maioria dos funcionários. A legislação trabalhista joga a pá de terra em cima do empresário, que muitas vezes, principalmente quando a empresa é pequena, faz de tudo para diminuir os custos. É duro, mas é real. Eu tornei a minha vida um inferno!
Não sei se o pai ou mãe da Thablytha inventa desculpas para faltar ao trabalho, o que pode ser bem sintomático, nem se o nome é verídico, mas me senti desconfortável ao ler essa passagem pelo simples fato de estar entre aspas, que, entre outros sentidos, sugerem conotação irônica. Se a ideia foi ironizar o nome carregado de estrangeirismo, preferência que ora distingue classes sociais neste país, fica então a impressão de que, primeiro, o (a) empregado(a) tem péssimo gosto para escolher nomes; segundo, que a Thablytha, caso ela exista, é uma mosca na sua sopa, e, por fim, mas não menos importante, que não existe a mínima consideração com a vida pessoal dos empregados, o que pode ser um fator determinante no sucesso de qualquer negócio. Aproveito para destacar que tem muita gente boa desempregada, mas trabalhando, e que restaurante bom é aquele que investe em comida e não em decoração, o que não sei se é o caso da Comidaria, mas julgando pela denominação “hipster” recebida, deve ter lindos móveis “vintage” (com aspas por serem palavras estrangeiras) de valores indigestamente salgados, lousa, geladeiras pintadas de vermelho e/ou amarelo, luminárias restauradas, enfim, cenário mesmo. Como diz Karlos Arguiñano, com não sei quantas estrelas Michelin no currículo, restaurante que investe mais em arquitetura/decoração do que em pessoal/cozinha e não oferece PF, sim, prato feito, tem vida curta. Sorte e temperança a todos.
Aliás, vc descreveu o Belo certinho, parece até que já foi lá! rsrs A diferença lá é que eles conseguiram mesclar a decoração com a qualidade da comida…
Versão brasileira no melhor estilo Anthony Bourdain. Recomendo o livro Cozinha Confidencial, pois o Sr. Bourdain é muito melhor romancista do que apresentador.
Se vc procurar aqui no blog, verá que já citei pelo menos 1 dezena de vezes Anthony Bourdain e o Cozinha Confidencial. Leitura obrigatória para quem quer seguir nesta carreira!
Felipe! Ainda não consegui ir ai! O Cris Sá Motta falou de ti e agora lendo seu blog fiquei mais curiosa ainda! O Drosophyla não é um restaurante mas eu sei direitinho tudo isso que vc fala ai e quantas vezes eu não repeti essa frase: ”nunca abra um bar”…rs….rs…rs [e abrimos o Dro em 1986!!!!]. De copo em copo, resistindo bravamente, deixo aqui um abraço e espero poder lhe conhecer em breve! Saúde babe! Lily
Grande Felipe, saudades de voce! Muito legal Esse artigo que fala realmente o que é ser dono de um restaurante. Todos os emprevistos citados sem dúvida acontece e acontece todos os dias, não se passa um sequer dia sem algum pribleminha, porém e prazeiroso se você tem um plano, e persistente, coloca a mão na massa e gosta de trabalhar, aí sim tudo acontece mas você irá sempre contornar! Abraços!