Nossa família cresceu....
Mais um novo sabor acaba de sair da panela...
Um pouco mais sobre os ingredientes: Leite Condensado.
Apesar de possuir esse nome, o ingrediente número 1 para a receita do brigadeiro, o leite condensado, não passa por condensação, mas sim por evaporação. E não adianta reclamar com os fabricantes. Ele tem esse nome para ninguém confundí-lo com o leite evaporado, que é a sua versão sem açúcar. O leite condensado surgiu com as experiências do francês Nicolas Appert em 1820, na esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas (muito bem fechada, livre de oxigênio e bactérias). Em 1828, o inventor francês Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco de vacas para criar o leite condensado. Esta nova forma de tratar o leite foi expandida por toda a Europa e em 1853, chegou aos Estados Unidos pelas mãos de Gail Borden que patenteou o método em 1856.
Com a guerra civil americana, iniciada em 1861, o produto atingiu grande sucesso comercial. Em 1880, o suíço J.B. Meyenberg, aprimorou o método de fabricação do leite condensado ao utilizar um sistema de esterilização em autoclave, que elevava o leite a temperatura de 120 °C, em um recipiente fechado sob alta pressão, e comercializava-o em latas. Em 1884, Meyenberg consegue patenter esse sistema e depois, em 1885, emigra para os Estados Unidos, promovendo a criação de fábricas de leite condensado.
O leite condensado, com ou sem açúcar e enlatado, foi muito apreciado no século XIX e início do século XX como alimento infantil, e no periodo anterior à Primeira Guerra Mundial, antes do advento do refrigerador elétrico doméstico, como fonte alternativa ao leite fresco. Na década de 1940, devido a escassez de açúcar in natura, o leite condensado se popularizou, principalmente ao servir de ingrediente para a confecção de sobremesas.
O leite condensado chegou em terras Tupiniquins em 1871 e originalmente era importado da Europa. Mas em 1921, a empresa suiça Nestlé (fabricante do Leite Moça), atualmente maior produtora de leite condensado no Brasil, iniciou suas atividades na fabricação do produto na cidade Araras, em São Paulo.
Curiosidade: O leite condensado tinha status de vitamina e era encontrado para venda em farmárcias.
Fonte imagem: http://blogs.estadao.com.br/reclames-do-estadao/tag/condensado/
Um incentivo para os chocólatras!!
Segundo o estudo publicado no Archives of Internal Medicine, apesar de o chocolate ser um alimento em geral bastante calórico, ele contém ingredientes que favorecem a perda de peso, em vez do acúmulo de gordura. Por isso, o alimento pode ajudar na redução do IMC. "O chocolate mostrou (ter) associações metabólicas favoráveis com pressão sanguínea, sensibilidade a insulina (hormônio que promove a absorção de glicose pelas células) e nível de colesterol", diz a pesquisa. "É rico em antioxidantes que podem contribuir para a sensibilidade à insulina e pressão sanguínea."
O elo foi encontrado mesmo levando-se em conta outros fatores, como a quantidade de exercício físico praticada pelos indivíduos estudados. Mas há uma ressalva: "como o chocolate contém calorias, há preocupações quanto a sua ingestão", prossegue o estudo. Aparentemente, o mais importante é a frequência com que o chocolate é consumido, e não a sua quantidade. Sendo assim, aponta a pesquisa, "a hipótese é de que os benefícios do consumo moderado e frequente pode ajudar na redução da deposição de gordura, potencialmente contrabalanceando as calorias adicionadas."
Fonte: BBC | 27/03/2012
Fonte imagem: Chocolate by Robyn Lea
Por enquanto, somos em 4: tradicional (ao leite), chocolate branco, chocolate ao leite com nutella e chocolate meio amargo...
Le Creuset: a Ferrari das Panelas
A grande diferença do brigadeiro tradicional para o gourmet, é a seleção de ingredientes, subtituição de alguns e a adição de outros. Mas não somente essas alterações e incrementações de receita ajudam a compor o doce para que ele tenha o direito ao sobrenome "gourmet". Outro elemento que influencia no ponto da receita é a panela.
Sim, o brigadeiro continua sendo de panela, mas pelo menos no caso do brigadeiro gourmet, o doce agora é da Ferrari das Panelas: Le Creuset.
Le Creuset é uma marca francesa dedicada a fabricação de utensílios de cozinha. Suas panelas são feitas em ferro fundido, coloridas e esmaltadas. De acordo com muitos Chefs e amantes da gastronomia, as panelas Le Creuset permitem que os ingredientes de uma receita se misturem de maneira mais homogênea durante seu preparo, o que resulta em pratos ainda mais saborosos.
A fama da Le Creuset também chegou ao universo dos doces, e caíu no gosto dos especialistas em brigadeiro gourmet, que contam com mais esse toque especial na confecção de nosso mais amado docinho.
Fonte imagem: http://www.lecreuset.com.br
Mais um sobrenome do Brigadeiro: Comfort Food
"Comfort food", em tradução livre, comida confortante, nada mais é do que aquela comidinha especial, que desperta sensações agradáveis e geralmente nos remete à momentos de nossa infância...Sabemos que em situações de ansiedade e tristeza, acabamos por procurar (e encontrar) conforto nesses alimentos que possuem a capacidade de preencher nossos vazios emocionais, aliviando a saudade, tristeza e outros sentimentos. O brigadeiro é o exemplo perfeito de "comfort food" e é esse tipo de sensação que o nosso "Brigadeiro de Panela" pretende proporcionar...