Não use uma panela que não esteja completamente limpa. Qualquer sujeira nela pode causar cristalização.
Caramelizar açúcar requer toda a sua atenção. Não cozinhe outras coisas que levem tempo ou precisem de atenção ao mesmo tempo ou o caramelo vai queimar.
O açúcar caramelizado pode atingir temperaturas muito altas e queima a pele quando espirra. Use luvas para forno ou uma camiseta de manga comprida ao fazer essa receita, ou deixe uma tigela com água e gelo para mergulhar a mão caso se queime.