Pernil de Cordeiro na Brasa - Receita Palavra de Chef
1,8 kg de pernil sem osso e em corte borboleta
2 pimentões vermelhos sem pele picados
2 pimentas vermelhas pequenas picadas e esmagadas
Modo de fazer: Retire a gordura do cordeiro, mas não toda ela. Deixe um pouco para dar sabor e umidade à carne.
Coloque a carne aberta sobre a bancada com a pele para baixo. Faça cortes longos e profundos tomando cuidado para não o dividir, em cada parte dele: nas asas e no centro. Cubra com um papel manteiga e pressione-o com um rolo de massas, para que fique nivelado. Coloque em uma travessa.
Faça a marinada misturando os ingredientes e distribua sobre a carne. Deixe marinando por pelo menos 2 horas dentro da geladeira.
Faça o molho: aqueça o azeite e refogue o alho. Junte as pimentas, a manjerona e o tomate. Ferva por 30 minutos. Acrescente o pimentão e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.
Aqueça a churrasqueira em temperatura média-alta. Retire o cordeiro da marinada e seque-o com um papel toalha. Coloque-o na grelha por 30 minutos, virando-o sempre. Quando estiver pronto, retire-o do fogo e deixe-o descansar por 15 minutos. Fatie e sirva com o molho.