O chef italiano Aniello Cassese, conhecido como Nello, chegou ao Rio de Janeiro em novembro de 2016 para assumir a cozinha do Cipriani, dentro do hotel Belmond Copacabana Palace. Nello veio da Toscana e acumulou ampla experiência com o chef inglês Gordon Ramsay, com quem trabalhou desde 2008, passando por diversos restaurantes. O ex chef-executivo do restaurante de Gordon Ramsay no Hotel Castel Monastero, em Siena, se destaca na elaboração de pratos da culinária do sul da Itália, lugar onde nasceu. Ao longo dos anos, o chef também realizou treinamentos em outros três restaurantes estrelados do chef, em Londres: o Petrus (1* Michelin), o Maze (1* Michelin) e o Restaurant Gordon Ramsay (3* Michelin).
Para receber e apresentar os insumos do sul ao chef Nello, estará o chef Mauri Olmi. Olmi é formado em Gastronomia pela Unisinos e trabalhou na Italia por dois anos e meio como braço direito de Fabrizio Boccafogli, um dos mais renomados chefs de cozinha de Bologna. Recentemente participou do programa The Taste Brasil do Canal GNT, sendo escolhido por Felipe Bronze para fazer parte de seu time. Hoje é chef do badalado Eleven Dinner Room em Porto Alegre.