1 1/2 colheres (chá) de fermento biológico em pó
Cozinhe e esprema a batata.
Reserve 1 e 1/3 xícara (chá) de batata espremida para a receita (O resto, se houver, não será usado).
Coloque os ingredientes fermentados numa batedeira usando o gancho e vá adicionando todos os outros ingredientes aos poucos: a batata, o resto da água, o azeite, o sal e a farinha por último. Bata por mais cinco minutos.
Pegue a massa, passe azeite em volta e deixe por uma hora coberto com plástico à temperatura ambiente, para a segunda fermentação.
Espalhe a massa numa assadeira grande untada com azeite (a massa não pode ficar muito alta na assadeira, se isso acontecer use uma assadeira maior) e deixe mais uma hora em temperatura ambiente (terceira fermentação).
Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite por cima da massa, o alecrim fresco picado, o sal grosso e espalhe bem.