Ceia para fugir do lugar comum – Boa mesa – Blogs A Tribuna
Preparo: abra a fraldinha no meio com a faca, com bastante cuidado, tirando as fibras e as gorduras. Depois de aberta, coloque as fatias de calabresa e de bacon já fritas no centro da carne e enrole a peça (deixe um espaço nas pontas sem o recheio. Depois, comece a enrolar a carne e dobre as pontas para dentro. Termine de enrolar e amarre com o barbante nas pontas e siga com enrolando por toda a peça. Tempere a carne por fora com sal e pimenta do reino. (por dentro não precisa temperar pois a calabresa e o bacon são bastante salgados). Embrulhe a fraldinha no papel alumínio e leve ao forno por 2 horas e meia, na temperatura alta. Depois, retire o alumínio e deixe dourar por mais ou menos 20 minutos. Tire a fraldinha do forno, retire o barbante e fatie a carne. Sirva acompanhada de tartar de uva. Tartar de uva: Tartar de uva: em um recipiente, coloque a uva picada com o suco de limão, a pimenta branca moída, a erva doce picada e o azeite. Misture bem e sirva como acompanhamento.
Preparo: refogue no azeite a cebola e os dentes de alho bem picados. Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado. Tempere com piri-piri e sal. Deixe apurar durante alguns minutos. Junte os mariscos, as lulas e os camarões ao refogado e mexa. Com o fogo brando, deixe cozinhar por 10 minutos. Junte o açafrão. Reserve as cascas dos mariscos e os camarões grandes. Aqueça, à parte, 2 xícaras de água e junte a esta mistura. Quando começar a ferver, junte o arroz e o polvo. Quando retomar a fervura, deixe cozinhar por mais 6 minutos mexendo sempre. Apague o fogo, coloque em uma travessa, decore com os camarões grandes e as cascas dos mariscos, polvilhe com coentros picados e sirva em seguida.
Preparo: patos geralmente são vendidos congelados. Descongele-o na parte mais baixa da geladeira de um dia para o outro. Retire da embalagem e retire os miúdos da cavidade do pato (reserve para incrementar sua farofa). Misture em uma tigela grande o suco de uma laranja, o vinho, a mostarda, o sal, a cebola, o alho e a pimenta. Deixe o pato descansar nesse tempero por no mínimo 4h até 24h na geladeira sempre virando algumas vezes. Como assar o pato: coloque a laranja inteira e o cheiro verde dentro da cavidade do pato. O pato é muito gorduroso, por isso o melhor assá-lo sobre uma grade ou com uma cama de cebolas e batatas por baixo. Coloque o pato na assadeira com o peito para baixo, cubra o fundo com o que sobrou do tempero e mais uma xícara de água. Feche a assadeira com papel alumínio. Asse o pato no forno previamente aquecido em temperatura média, o tempo total é em torno de duas a três horas. Quando passadas 1h30, vire o pato com o peito para cima, descarte o papel alumínio e volte ao forno para finalizar. Disponha as rodelas de laranja em uma travessa e coloque em cima o pato pronto para servir. Aquele queimadinho que sobrou na assadeira deve ser deglaceado com o restante do suco de laranja. Ajuste o tempero e adicione uma colher de manteiga mexendo bastante para finalizar.
Preparo: Recheio: coloque todos os ingredientes na panela mexendo em fogo baixo até o ponto de desgrudar da panela. Massa: unte uma assadeira para rocambole e forre com um papel manteiga, deixando a assadeira preparada. Massa: separe as claras e bata à parte. Deixe em ponto de marshmallow e acrescente o açúcar cristal – apenas 1 xícara – e todo o limão. Reserve. Em uma bacia bata as gemas com 1 xícara de açúcar cristal e a margarina derretida. Depois que bater esses ingredientes acrescente as farinhas e o fermento, por último as claras aos pouco até ficar homogêneo. Coloque na assadeira e asse em forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos. Tira do forno quando estiver todo dourado. Não precisa deixar esfriar para montar. Retirar da assadeira. Montagem: Solte do papel manteiga. Coloque o sobre um pano do tamanho da massa, espalhe o recheio e enrole no mesmo sentindo. Corte as ponta coloque em uma bandeja bem bonita. Cobertura: acrescente leite aos poucos no açúcar até virar um creme bem grosso e branco. Passe no rocambole e enfeite com nozes. Se quiser, decore também com o brigadeiro.
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