Em seguida, em uma panela, aqueça o azeite com a manteiga e refogue a cebola até dourar. Junte a carne picada e também refogue.
Salpique o amido de milho sobre a carne e misture bem para não grudar. Junte o extrato de tomate, a folha de louro e mexa bem por cerca de 2 minutos.
Acrescente agora o molho inglês, a mostarda e tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Assim que o molho começar a secar, adicione o caldo de carne pré-aquecido e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Esse cozimento no caldo de carne é o segredo para um picado macio e saboroso, pois enquanto a carne cozinha, ela absorve os sabores de todos os outros ingredientes!