São Paulo para crianças - Açúcar: consumir com moderação para manter uma vida saudável
Por Ana Paula Wolf Tasca Del'Arco - Publicado em 09/04/19
Atualmente, mais da metade dos brasileiros apresentam sobrepeso (cerca de 54%) e, destes, 18,9% são obesos, segundo a pesquisa Vigitel (Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico de 2017), realizada pelo Ministério da Saúde. Faz-se necessária a implementação de "ações" que possam reverter esse cenário alarmante.
Tais "ações" necessariamente envolvem a mudança do padrão de consumo alimentar da população. Ações coordenadas entre o poder público (com implementação de políticas públicas), o setor produtivo (com acordos intersetoriais que visam melhorar a qualidade nutricional dos alimentos), a sociedade civil (em ações coordenadas de educação nutricional) e, o próprio cidadão, como agente de mudança individual, perfazem caminho promissor para frear a epidemia de obesidade vivenciada nos dias de hoje.
Buscar melhoras em seu próprio estilo de vida, com aumento da prática de atividade física e a reeducação de seus próprios hábitos alimentares é o ponto de partida.
Atitudes simples no dia a dia são capazes de proporcionar mudanças significativas, contribuindo em para a reeducação do paladar como, por exemplo, ensinar as crianças que um suco de laranja pode (e deve!) ser consumido sem açúcar, bem como reeducar as pessoas idosas e ensiná-las a consumir o tradicional cafezinho com menos açúcar.
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A redução gradual do teor de açúcar dos alimentos industrializados também é ação importante neste contexto, influenciando na reeducação do paladar das pessoas, que terão a sensibilidade de seu paladar modificada, passando a consumir menos açúcar, principalmente o "açúcar de mesa".
Assim como a frutose que é o açúcar das frutas e a lactose que é o açúcar do leite, a sacarose é o açúcar que naturalmente ocorre na cana de açúcar e seu uso ocorre após sua extração e concentração, sendo apresentada como um pó granulado branco.
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Dentro deste contexto, temos a frutose e a lactose ocorrendo naturalmente nas frutas e no leite respectivamente, fornecendo o paladar doce a estes alimentos conforme a natureza determinou. Com a sacarose temos um cenário diferente: como foi extraída e concentrada a partir da cana de açúcar, a sacarose passa a ser o "açúcar de adição" ou o "açúcar de mesa", utilizado de acordo com o paladar de quem está consumindo. Ou seja, o consumidor tem o "poder" de adoçar o café, o suco, as preparações culinárias de acordo com o seu paladar. E é aí que mora o perigo…
As memórias afetivas do paladar doce têm início na amamentação, onde o leite materno é o primeiro alimento consumido pelo ser humano e tem paladar doce, assim como a maioria dos alimentos encontrados na natureza, como frutas, tubérculos e hortaliças.
Desde cedo as papilas gustativas do ser humano estão aptas ao paladar doce, sendo os demais aprimorados com o tempo. As memórias afetivas do paladar doce não se encerram com o fim da amamentação, estão também no bolo de chocolate da mamãe, no doce de abóbora preparado pela vovó, no cafezinho com bolo de fubá servido na visita à casa de um amigo…
As reduções nos teores de açúcar dos alimentos industrializados, por exemplo, não devem afetar drasticamente o paladar dos produtos, criando barreira ou recusa no consumo. A reeducação do paladar passa por um processo de adaptação e as reduções nos teores de açúcar devem ser paulatinas, pois pouco efetivo seria reduzir drasticamente o teor de açúcar de um iogurte se em casa o consumidor adiciona a quantidade de açúcar que desejar.
Portanto, é preciso reeducar o paladar dos brasileiros para que a redução no consumo de açúcar seja de fato eficaz dentro do contexto de ações para o enfrentamento da epidemia de obesidade.