N3gócio que eu quero: lições sobre empreendedorismo na gastronomia
N3gócio que eu quero Ep. 12 – Mercado gastronômico e as dark kitchens
Entrevistados: Guilherme Lemos, CEO do Grupo Rão, e Lívio Santos, chef de cozinha da Savory Lab.
12º episódio: o ambiente gastronômico reinventou toda a linha de produção - e até dividiu a cozinha com outros estabelecimentos. Acompanhe as lições que ficam para promover empreendedorismo na gastronomia.
O que a gente teve que fazer, na verdade, foi se preparar para uma volumetria de vendas maior – o funil aumentou. Adaptação física? Zero! Pelo contrário: no início da pandemia, em março de 2020, o meu papel foi ajudar os outros players que estavam entrando, porque eu entendia que era a salvação de muitos outros restaurantes exclusivamente presenciais. Então meu papel foi, naquele momento, dar algum tipo de ajuda para quem não tinha o modelo delivery.
Guilherme Lemos	CEO do Grupo Rão
Nem tudo vai dar certo. Então a gente vai fazendo planos, planos… E a pessoa fica rindo da sua cara porque nem tudo é da forma que a gente pensa que vai ser, não é? Vários imprevistos que aconteceram dentro da Savory Lab não estavam dentro do plano de negócios. Saber se reinventar sem mudar o produto final é uma coisa pra qual você tem que, realmente, ter um certo jogo de cintura. Eu tenho 40 anos nas costas, então já ralei bastante. Há situações que eu sei tirar no improviso, isso ajuda.