Como derreter açúcar mascavo |
O açúcar mascavo é processado minimamente e não passa por branqueamento para manter sua cor natural e cristais maiores. Como ferve lentamente durante o processo de fabricação, os cristais mantêm a cor escura. Ele tem sabor intenso e cores que o açúcar refinado padrão não tem. Apesar de seus cristais serem maiores, ainda é possível derretê-lo para usar em doces e sobremesas.
Meça o açúcar, suco de limão e água e coloque-os na panela, misturando bem.
Coloque a panela no fogo médio.
Mexa os ingredientes constantemente. Coloque o termômetro na panela e cozinhe até que a mistura atinja 160 ºC. O líquido vai ficar com uma cor marrom-dourada escura. Retire do fogo.
Sugar in the Raw: Derretendo açúcar [em inglês]
Você pode esquentar o açúcar com segurança até 175 ºC sem queimá-lo. Tenha muito cuidado ao derretê-lo para não se queimar.
Adicione ingredientes para fazer uma calda de caramelo, se desejar. Adicione uma xícara de manteiga, 3/4 de xícara de creme de leite e uma colher de chá de baunilha ao açúcar derretido. Mexa rapidamente para incorporar os ingredientes. Deixe o caramelo esfriar e sirva sobre sobremesas.
Nunca deixe o açúcar derretido sem supervisão e mexa os ingredientes constantemente durante o preparo. O açúcar queima com facilidade se não for mexido e pode levantar fervura se for deixado sem supervisão.