Receita: Quenelles (de frango com molho de champignon) - Acervo Culinário
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Aves Molhos e Acompanhamentos
Sirva as queneles como entrada, sobre fatias de pão frito em manteiga, cobrindo cada uma com uma colher do molho, sem acompanhamento.
500 g de peito de frango limpo, sem pele e bem moído
Reserve o frango. Ferva a água com a manteiga ou margarina e o sal. Jogue a farinha de uma vez, mexendo sempre até cozinhar. Reserve. Na batedeira, bata o frango reservado e junte a massa aos poucos, batendo sempre. Tempere e leve à geladeira por uma hora. Bata novamente e junte o creme de leite e as claras, aos poucos. Faça pequenas bolas ovaladas e jogue-as em água fervente, já temperadas com sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de seis minutos, então escorra em peneira e reserve.
Prepare o molho: cozinhe a manteiga ou margarina com a farinha. Junte aos poucos o leite já batido com os 300 g de cogumelos, mexendo bem após cada adição, até que cozinhe e engrosse. Tempere, misture os 200 g de cogumelos fatiados e a manteiga, e empregue.