Moqueca de siri-mole era o prato predileto de Vadinho, em Dona Flor e Seus Dois Maridos. E essa é uma das receitas que a personagem ensina no curso de culinária:
“Aula teórica: Ingredientes(para 8 pessoas): uma xícara de leite de coco, puro, sem água; uma xícara de azeite de dendê; um quilo de siri-mole. Para o molho: três dentes de alho; sal a gosto; o suco de um limão; coentro, salsa; cebolinha verde; duas cebolas; meia xícara de azeite doce; um pimentão; meio quilo de tomates. Para depois: quatro tomates; uma cebola; um pimentão.
Piquem o coentro bem picado, a salsa, alguns tomates, a cebolinha e meio pimentão. Misturem tudo em azeite doce e á parte ponham esse molho de aromas suculentos (essas tolas acham a cebola fedorenta, que sabem elas dos odores puros? Vadinho gostava de comer cebola crua e seu beijo ardia). Lavem os siris inteiros em água de limão, lavem bastante, mais um pouco ainda, para tirar o sujo sem lhes tirar porém a maresia. E agora a temperá-los: um a um no molho mergulhando, depois na frigideira colocando um a um, os siris com seu tempero. Espalhem o resto do molho por cima dos siris bem devagar que esse prato é muito delicado. (Ai, era o prato preferido do Vadinho).
Tomem de quatro tomates escolhidos, um pimentão, uma cebola, tudo por cima e em rodelas coloquem para dar um toque de beleza. No abafado por duas horas deixem a tomar gosto…” Dona Flor e Seus Dois Maridos.
O vatapá de Dona Flor dos Guimarães, Florípedes Piava Madureira em Dona Flor e Seus Dois Maridos, é o prato mais famoso das obras de Jorge Amado. A receita varia de acordo com o cozinheiro. No livro, a cozinheira de mão-cheia preparava com peixe ou galinha, caldo de peixe e pão dormido. Outros, utilizam caldo de galinha e farinha de arroz ou com camarões frescos e postas de garoupa. Tem ainda quem use fubá e pimenta malagueta. Aqui, parte da receita de Dona Flor:
“Me deixe em paz com meu luto e minha solidão. Não me falem dessas coisas, respeitem meu estado de viúva. Vamos ao fogão: prato de capricho e esmero ó vatapá de peixe (ou de galinha), o mais famoso de toda a culinária da Bahia. Vatapá para servir a dez pessoas (e para sobrar como é devido). Tragam duas cabeças de garoupa fresca – pode ser de outro peixe, mas não é tão bom. Tomem do sal, do coentro, do alho e da cebola, alguns tomates e o suco de um limão.
Quatro colheres das de sopa, cheias com o melhor azeite doce, tanto serve português como espanhol; ouvi dizer que o grego inda é melhor, não sei. Jamais usei por não encontrá-lo à venda…” Dona Flor e Seus Dois Maridos.
A doceria baiana é uma junção de doces de origem portuguesa com compotas de frutas, cocadas e sorvetes de frutas. Na obra de Jorge Amado, é possível encontrar arroz e canjica doces, baba-de-moça, ambrosia, quindim.
“Ainda bem que a santa senhora assim pensava, pois com a religião e as pitanças, as chocolatadas, as gemadas, a ambrosia, a cocada-puxa – dona Ernestina virava um sapo-boi, enquanto o coronel, devido à idade, tornava-se exigente”. Tocaia Grande
“Ao fim da aula do turno matutino, quando tiravam a sorte para escolher quem levaria a compoteira de baba-de-moça para casa, dona Flor sentiu sua presença mesmo antes de vê-lo. Até então não se acostumara com o fato de ser apenas ela a enxergá-lo e, ao dar com Vadinho junto à mesa, todo nu e exibido, estremeceu. Mas, como as alunas não reagiam ao escândalo, recordou-se de seu privilégio: pra os demais seu primeiro marido era invisível. Ainda bem”. Dona Flor e Seus Dois Maridos