Aprenda a fazer batatas mais gostosas - Receitas - iG
Aprenda a fazer batatas mais gostosas
Dicas para usar batata como acompanhamento, mas com glamour de prato principal
Desde o peixe frito acompanhado de batatas vendido nas ruas de Londres, o fish and chips, até o nosso famoso arroz, feijão, bife e fritas há uma unanimidade: a batata é o acompanhamento perfeito. Pode ser frita, assada, cozida, em forma de purê ou de salada. É indispensável. "Não há nada que não combine com ela, é um produto muito versátil. Até pizza dá para fazer. Frango, carne, peixe e fruta: tudo fica bom.", diz a chef Renata Braune, do Atelier Gourmand .
O primeiro passo é escolher os ingredientes, tarefa que não é das mais difíceis. "As batatas precisam estar sem manchas. Evite ingredientes com verdinhos ou com brotos", diz Renata. "Elas têm que estar firmes", completa Francisco Pinheiro, chef do General Prime Burguer .
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Se Renata afirma que vale tudo quando o assunto é batata, Francisco é mais tradicional e prefere optar por casamentos perfeitos, segundo ele. "Um bom filé-mignon com fritas e um peixe assado com purê não têm erro", diz.
Segundo Renata, o mais importante da fritura é a qualidade do óleo que deve estar sempre limpo e na temperatura correta, por volta de 160ºC.
Inove no formato. A dica de Francisco é usar a mandolina (cortador que uniformiza os cortes).
Use a batata lavada comum. O segredinho do chef do Prime Burguer é pré-cozinhar as batatas com a casca e depois levá-la ao forno preaquecido por 180ºC para dourar. Depois, é só abrir e escolher o recheio mais gostoso.