José Luiz Pereira - Biblioteca Virtual da FAPESP
Possui graduação em Microbiologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1975), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1978) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990). Atualmente é professor assistente da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente no seguinte tema: Enterotoxinas estafilocócicas em alimentos e seu controle. Estudo do comportamento de linhagens atípicas de Staphylococcus sp., bem como linhagens pauciprodutoras de enterotoxinas em alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
19.0 congresso brasileiro de ciencia e tecnologia de alimentos | recife - pe, AO.R
Os estafilococos tornaram-se bactérias bastante comuns na indústria de produtos cárneos não apenas como agentes de contaminação patogênicos, mas como coadjuvantes de tecnologia. A partir dos anos 60 tornou-se comum o uso das chamadas culturas "starter" na fabricação de embutidos cárneos fermentados, que entre os microrganismos que as compõem estão espécies de estafilococos coagulase negat…
Identificação e verificação do potencial enterotoxigênico de estafilococos coagulase negativa isolados a partir de salames industriais e avaliação das condições higiênico-sanitárias do produto, AP.R
Os microrganismos do gênero Campylobacter são considerados uns dos maiores agentes causadores de enterites no mundo, sendo responsáveis por um maior número de casos diarréicos do que, por exemplo, Salmonella sp. São microrganismos de natureza zoonótica que requerem condições de microaerofilia para a sua proliferação e são geralmente transmitidos por alimentos. Por ser o leite um alimento …
Comportamento do campylobacter jejuni em diferentes substratos e comparacao entre metodologias convencionais e metodos imunoenzimaticos para sua recuperacao., AP.R
Os estafilococos são bactérias bastante conhecidas devido à sua distribuição ubiqüitária e, entretanto, sendo responsáveis por diversas enfermidades em humanos. Como exemplo, tem-se a intoxicação alimentar estafilocócica. Apesar disso, tais bactérias são bastante comuns na indústria de produtos cárneos não apenas como agentes de contaminação patogênicos, mas como coadjuvantes de tecnologi…
Isolamento de estafilococos coagulase negativos a partir de salames industriais, verificação do potencial enterotoxigênico das linhagens e análise das condições higiênico sanitárias do produto, BP.DD
Absorção de alimentos Alimentos industrializados Aquisição de equipamentos Bactérias patogênicas Campylobacter jejuni Ciência de Alimentos Ciência de alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciências Agrárias Contaminação de alimentos Doença celíaca Enteropatias Enterotoxinas Equipamentos e provisões Gliadina Glutens Hábitos alimentares Higiene de alimentos Informática Infraestrutura Inspeção de produtos de origem animal Intoxicação alimentar Microscópio óptico Modernização Nutrição humana Processamento de dados Projetos de infraestrutura Recursos para a pesquisa Redes de computadores Redes locais Rotulagem de alimentos Salame Staphylococcus Tecnologia de alimentos
PEREIRA, Karen Signori. Identificação e verificação do potencial enterotoxigenico de Staphylococcus spp.coagulase negativa isolados a partir de salames brasileiros industrializados e avaliação da qualidade microbiologica do produto.. Tese (Doutorado) - Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). (02/13365-2)