Conversas de Cozinha: Receita do final de semana: Galeto com Risoto de Limão Siciliano e Salada Tropical do Zeffiro
Receita do final de semana: Galeto com Risoto de Limão Siciliano e Salada Tropical do Zeffiro
Temperar o galeto com alecrim, sal, pimenta. Deixar marinando da noite para o dia. Grelhar o galeto.
RISOTO DE LIMÃO SICILIANO - RENDIMENTO: 4 porções
40 gr de casca de limão siciliano
40 gr de amêndoas descascadas e em cortes finos
Numa panela grande aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola. Deixe dourar. Acrescente o arroz e deixe-o fritar um pouco. Depois acrescente o vinho, sempre mexendo. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de frango. À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. O arroz deve ficar molhado. Quase no final do cozimento, acrescente as cascas de limão siciliano, misture bem, e junte o queijo e as amêndoas. Misture tudo e desligue o fogo. Acrescente o restante da manteiga e misture bem e sirva.
60gr de FOLHAS MISTAS (incluir obrigatoriamente agrião)
1 bola de mozarela de búfala cortada em 4 partes
4 fatias pequenas de manga
4 fatias pequenas de laranja
Rasgue as folhas grosseiramente e as arrume no prato fundo grande, bem misturadas, com folhas bonitas por cima.
Coloque o tomate fatiado em volta e depois a mozarela de búfala e as frutas.
Tempere com o molho de frutas.
Molho de Frutas para Salada Tropical
Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo e engrossar com o engrossante de seu uso (nós usamos o "roux" – farinha de trigo dissolvida em manteiga). Deixe esfriar e guarde na geladeira para quando for usar sobre a salada.