Quem tem o embasamento necessário para indicar dietas balanceadas e adequadas a cada tipo de pessoa é o nutricionista. Muitos não dão a importância merecida a este profissional, pois acham que a única situação onde eles são precisos é quando se pensa em fazer uma dieta.
O fato é que o nutricionista tem que estar presente na maioria dos estabelecimentos que oferecem refeições, principalmente em restaurantes universitários e hospitais. Entretanto, existem várias áreas em que o nutricionista pode atuar, e elas estão definidas na resolução nº 380/2005, formulada pelo Conselho Federal de Nutricionistas.
A resolução aponta sete áreas de atuação para o nutricionista. A primeira delas é a ‘Alimentação Coletiva’, que consiste na atuação do profissional nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), bem como nas empresas que oferecem serviços de alimentação coletiva, restaurantes comerciais, hotelaria marítima, buffet, estabelecimentos de assistência à saúde, alimentação do trabalhador e escolar.