No Cozinhando para o Jeff de hoje: Nhoque de batata doce assada com ragu de rabada e agrião - Jefferson de AlmeidaJefferson de Almeida
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No Cozinhando para o Jeff de hoje: Nhoque de batata doce assada com ragu de rabada e agrião
30 30America/Campo_Grande novembro 30America/Campo_Grande 2019
O chef Amilcar Azevedo que comanda o restaurante Satú em São Paulo, ensina como fazer um saboroso nhoque de batata doce assada com ragu de rabada e agrião. Confira:
Tempo de preparo: 3 horas (+ 1 dia)
– 100 g de semolina
Coloque as batatas sem casca para cozinhar em uma panela até que fique no ponto de purê. Em seguida, tire da água e passe em uma peneira e junte com 200 g de farinha, a semolina, sal e pimenta para fazer a massa. Adicione o restante da farinha devagar até dar o ponto. Corte o nhoque do tamanho que desejar.
– 2 kg de rabada
– 2 kg de tomate para molho maduros
– sal, ervas aromáticas picadas e pimenta
Deixe a carne marinando nos legumes e no vinho tinto de um dia pro outro. No dia seguinte, refogue a cebola, os alhos picados e as ervas. Tire a carne da marinada e sele, refogando bem. Coe a marinada para usar somente o vinho, sem os pedaços de legumes. Quando a carne estiver refogada junte com o vinho, os tomates picados, 1 l de água, sal e pimenta do reino e deixe cozinhar até a carne desmanchar. Em seguida, tire a carne, tire o osso, desfie e volte para a panela. Por último coloque um ramo de agrião temperado com azeite e sal.
Sobre Amilcar Azevedo
Para dar vida a pratos de cerâmica e de pedra sabão, o menu apresenta comida descomplicada com notas do Brasil todinho – tem camarões na brasa com creme de milho e tucupi, assim como pão com ovo perfeito, espuma de queijo canastra e bacon ou mandioca cozida com manteiga de garrafa, queijo coalho na brasa e melaço de cupuaçu, para começar a brincadeira. Cupim glaceado com tucupi negro, purê rústico de batata doce e cebola defumada, Leitãozinho crocante com purê de castanha de caju e caldo de carne, que encorpam com profundidade de sabores a refeição.
Satú: Rua Ferreira de Araújo, 450 – Pinheiros – São Paulo/SP – Fone (11) 3032.1029
Segunda, das 12h às 15h |Terça à sexta-feira, das 12h às 15h e das 19h às 24h| Sábado das 12h às 17h e das 19h às 24h| Domingos 12h às 17h.