Levedura selecionada sem queima da cana melhora produção | EXAME
Levedura selecionada sem queima da cana melhora produção
Mais resistente às novas condições de fermentação industrial, levedura diminui perda de açúcar e chances de contaminação, além de outros benefícios
access_time 17 set 2014, 08h38
Açúcar: levedura adaptada aumenta o rendimento e reduz as perdas na fermentação (Mariordo / Wikimedia Commons/)
São Paulo – Uma levedura adaptada às novas condições do processo industrial de fabricação de açúcar e etanol, surgidas com a substituição compulsória da colheita manual por métodos mecanizados no Estado de São Paulo, aumenta o rendimento e reduz as perdas na fermentação quando comparada a leveduras tradicionais.
A levedura – que leva o nome comercial de Fermel – foi selecionada pela Fermentec, empresa de tecnologia industrial especializada em fermentação alcoólica instalada em Piracicaba (SP), a partir de estudos desenvolvidos com apoio do Programa FAPESP Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas (PIPE).
A inovação foi apresentada no Diálogo sobre Apoio à Inovação na Pequena Empresa, realizado pela FAPESP no dia 9 de setembro para esclarecer dúvidas de interessados em participar da seleção de propostas no PIPE.
A Fermel reduz a possibilidade de invasão de leveduras selvagens no processo, responsáveis por problemas como formação de espuma, que ocupa espaço nos tanques, e floculação, que dificulta a fermentação.
A inovação foi possível por meio de técnicas de cariotipagem e análise do DNA mitocondrial das leveduras.
Essas análises permitem a seleção de leveduras mais adequadas ao meio industrial.
A Fermel se mostrou a mais eficiente em mostos ricos em melaço e com teores alcoólicos elevados, além de dominar as populações de leveduras, reduzindo as chances das contaminantes se estabelecerem na fermentação.
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