limo). Coloca-se o leite a ferver.Vai-se tirando claras com uma colher de sopa e deita-se no leite que j est a ferver at acabar e vo-se voltando para que cozam de ambos os lados. parte batem-se as 12 gemas com o acar at fazer um creme. Do leite que sobrou da cozedura das farfias tira-se um pouco para desfazer a farinha e de seguida junta-se ao restante leite. Coloca-se o leite ao lume j com a farinha bem misturada. Quando este comear a levantar fervura juntam-se lentamente as gemas que haviam sido batidas com o acar e mexe-se bem. Deixa-se ferver 2/3 minutos em lume brando. Finalmente deitase o preparado por cima das farfias que, a gosto, se polvilham com canela. Dados complementares: Receita que foi passando de pais para filhos.
junta-se a casca de limo, uma pitada de sal e a aletria. Quando retomar fervura deixa-se ferver 5 minutos. Retira-se a casca de limo, junta-se a manteiga, o leite e o acar. Deixa-se ferver mais uns minutos mexendo de vez em quando com um garfo. Entretanto bata as gemas e adicione um pouco de aletria. Fora do lume deita-se a mistura num tacho e levase novamente ao lume at retomar fervura sem deixar de mexer. Deitase o doce numa travessa e polvilha-se com canela.
Estas Aldeias integram-se no conjunto da rea de Baixa Densidade do Algarve a que esta iniciativa se destinava. No tendo sido possvel a sua plena participao no Concurso, entendeu-se mesmo assim til, recolher algumas receitas tpicas que complementassem este livro em sua representao.
1 kg de carne de porco (febra e entremeada), cominhos q.b., canela q.b., pimenta preta em baga q.b., cravinho q.b., pimenta branca q.b., 1 litro de sangue de porco, gua da cozedura das morcelas de porco q.b., 8 a 10 dentes de alho. Preparao: Coloca-se num recipiente uma poro de gua da cozedura das morcelas de porco a ferver. Mistura-se a carne de porco muito picadinha, as especiarias, os alhos pisados, a farinha de trigo e por fim o sangue do porco. Quando formar mais ou menos uma papa grossa, enchem-se talegos feitos de pano com este preparado.Vai a cozer em gua temperada com sal.