Por que mudar o que comemos? – Culinarismo
Nós somos o que comemos e não apenas isso: o planeta é o que comemos e, nesse preciso momento, a humanidade está diante de um precipício. A meio passo da queda livre, podemos ver um repertório construído com nossas escolhas à mesa: alimentos em vias de extinção, depreciação das sabedorias ancestrais, comunidades rurais em extrema pobreza, desflorestamento, desertificação, o caos do mar de plástico.
Nesse mês de setembro, eu e três colegas do Slow Food Primeira Colônia Italiana tivemos a honra de integrar a delegação brasileira que esteve em Turim (Itália) para o Terra Madre. Esse é o evento mundial do Slow Food, com uma gigantesca feira de alimentos e uma programação estratosférica de conferências e fóruns sobre o futuro da alimentação no planeta. Foram milhares de pessoas de 90 países reunidas e unidas em torno de um lema: Food For Change – ou Comida pela Mudança, uma campanha mundial que começou agora e segue até o fim do ano nos convidando a refletir sobre escolhas à mesa.
Confiantes num novo sistema alimentar
Algo que se pôde aprender nesses dias foi que a metáfora do precipício, embora triste, é uma realidade compartilhada por todas as nações do mundo, com consequências ainda mais extremas para os países do hemisfério sul. No Terra Madre, o mundo mostrou suas faces com a exposição de alimentos e centenas de experiências compartilhadas por diferentes nações.
Conhecemos projetos de agricultura familiar na África, modelos de criação animal sustentável no Peru, ações de valorização da mulher agricultora da Palestina, histórias de cozinheiros indígenas com suas tradições e conhecimento sobre a floresta. E mais: produtores de mel buscando salvar as abelhas da extinção, produtores tradicionais de queijo defendendo a produção com leite cru, preciosos guardadores de sementes, nossos brasileiros do cacau, do pinhão catarinense e muito mais…
São comunidades que vivem do cultivo de alimentos e que têm esperança de um mundo bom, limpo e justo. Se eles acreditam, por que não nós? Sobre o precipício, a boa notícia é que ainda se pode recuar, um passo por vez.
O que comemos definiu nosso passado e vai definir nosso futuro. É a hora de compreendermos que o prazer de uma boa refeição deve estar amarrado ao nosso compromisso com boas escolhas.
– Prefira sempre comida de verdade. Alimentos da região contribuem com a economia local e a biodiversidade. Diga não a esses industrializados e comece a mudança: iogurte com aromatizantes, néctar e refrigerantes, presuntos e embutidos, chocolate com excesso de açúcar, caldo de tablete, pão de pacote, queijo processado, tortas e congelados industrializados.
– Também procure conhecer novos tipos de alimentos: outras variedades de feijão, batatas, etc. A monocultura destrói a fertilidade dos solos, mata a biodiversidade e torna a terra dependente de fertilizantes, pesticidas e quantidades enormes de água.
– Prefira alimentos produzidos na região, não apenas nas compras de feira, mas também no supermercado e nos restaurante. Leia os rótulos e reflita sobre a quilometragem percorrida por aquele ingrediente. A produção e o transporte dos alimentos têm grande participação na emissão de carbono, que podemos mitigar com novas escolhas.
– Pela saúde, pelo meio ambiente e pelo bem-estar animal, coma menos carne e de melhor qualidade. O Brasil é o 4° maior produtor de carne do mundo e a produção está concentrada nas mãos de algumas poucas multinacionais que controlam toda a cadeia, desde o abate até a distribuição. O brasileiro come, em média, 85 quilos de carne por ano e o Greenpeace lançou no Terra Madre uma campanha mundial chamada Less is More (menos é mais). De acordo com projeções deles, se reduzirmos o consumo de carne e produtos lácteos e a produção em 50% até 2050, será possível reduzir as emissões de gases de efeito estufa na agricultura em 64% em comparação com os níveis atuais.