4 colheres de sopa de queijo emental ralado
Prepare a massa brisée: peneire a farinha e coloque-a sobre a mesa de trabalho em um monte. Disponha no centro dele 230 g de manteiga, amoleci da e em pedaços, e misture os dois ingredientes por alguns minutos. Coloque novamente o composto em um monte e adicione no centro 5 colheres de sopa de água fria com uma pitada de sal. Misture até obter uma massa homogênea, enrole-a em . filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Enquanto isso, corte o presunto em cubos regulares. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Bata ligeiramente os ovos e a gema com o leite, uma pitada de sal e uma boa pitada de pimenta, moída na hora. Numa panela pequena, derreta a manteiga restante e doure a cebola. Acrescente o presunto em cubos e refogue-o por alguns minutos em fogo baixo.
Transfira a massa para a mesa enfarinhada e aperte-a com as mãos. Use um rolo e abra a massa na espessura de 0,5 cm. Forre com ela uma travessa refratária de 26 cm de diâmetro, recobrindo bem a borda. Salpique a base de massa com o queijo ralado, distribua o composto de cebola e presunto e complete com os ovos, batidos. Asse em forno a 180°C por 45 minutos. Sirva morna.