Doces e Geleias: Fábrica e Comércio | MEiShop
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Por Celso Valente Silveira 09/08/2021 13 mins read
O mercado de doces e geleias artesanais está em expansão, principalmente pela oferta de produtos sem conservantes ou componentes químicos industrializados e representam um item obrigatório da dieta do brasileiro.
É possível fabricar de maneira saudável, priorizando os produtos orgânicos e produzidos de maneira regional e com o olhar para o pequeno agricultor, o que vai tornar os produtos mais frescos e diferenciados além de tornar o processo mais barato. Restaurantes, lanchonetes, cafeterias, supermercados e mercearias são opções para a comercialização dos doces e geleias.
Muitos fabricantes e comerciantes precisam emitir notas fiscais para a venda dos produtos, além de conseguir condições de compras melhores pelo fato de ter CNPJ. Para atender a esta necessidade, a formalização como MEI é uma opção viável, que traz também a tranquilidade de estar amparado pelos benefícios previdenciários, como: auxílio doença, salário maternidade, aposentadoria, entre outros. A formalização ocorre através das atividades de: DOCEIRO e VENDEDOR AMBULANTE DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS. Você pode se formalizar nas duas ou naquela que melhor se encaixar no que você for fazer.
O futuro MEI tem que verificar junto à Prefeitura, quais as exigências para trabalhar no local desejado, além de atender as normas e condições de higiene determinadas pela vigilância sanitária para o manuseio de produtos de origem alimentícia, visto que o setor está sujeito à intensa regulamentação e fiscalização.
Para mais informações acesse as nossas dicas técnicas: Consulta Prévia ou de Viabilidade à Prefeitura e Vigilância Sanitária – Precauções com a Segurança Sanitária.
O local para o preparo dos doces e geleias, basicamente, é a cozinha que deve ter uma distribuição que permita a livre circulação de pessoas e você pode começar com os equipamentos e utensílios que já tem e a estrutura mínima ideal, compreende: fogão, geladeira, forno elétrico, micro-ondas, liquidificador, processador de alimentos, batedeiras, fritadeira, panelas, balança de precisão para pequenos volumes, balança para pesagens de maior volume, prateleiras, mesa de mármore ou aço inox para preparar e embalar os doces e geleias, embalagens para a guarda dos ingredientes, recipientes para o produto final e de preferência o vidro com tampa, garfos, facas, colheres e lixeiras que não necessitam de toque para abertura.
É fundamental que as paredes, teto e chão tenham cores claras, para facilitar a limpeza e garantir a higiene, assim como deve ser uma área seca e arejada.
O investimento inicial fica entre R$ 7.000,00 a R$ 10.000,00 e compreende a reforma da cozinha para adaptação as condições de higiene sanitária e aquisição dos equipamentos e utensílios mais comuns, já descritos acima. Neste caso não estão sendo considerados os equipamentos que você já tem para a composição do investimento inicial.
O ideal é que se disponibilize pelo menos R$ 1.500,00 para a primeira compra das matérias primas e dos ingredientes, conforme o mix de produtos que serão ofertados. Além da aquisição de luvas e máscaras.
Alguns custos são rotineiros, como a compra para reposição das matérias primas e dos ingredientes. E o MEI tem que ter o dinheiro para pagar, que é o que chamamos de capital de giro. A previsão dos recursos depende diretamente da produção diária, mas uma boa estimativa é de R$ 250,00 a cada 5 dias.
A escolha de fornecedores deve ser bem criteriosa, é o primeiro passo para que a qualidade do produto seja reconhecida pelos clientes. Não será um desafio, pois os ingredientes são encontrados em feiras, ceasas, distribuidores, atacadistas e com os agricultores da região que na maioria das vezes apresentam os melhores preços.
A geleia e alguns doces são obtidos por meio do cozimento de frutas com quantidades adequadas de água, pectina de ácido das frutas e açúcar concentrado até alcançar a consistência gelatinosa que tomará a forma desejada após o resfriamento. Deve evitar que o produto final seja muito açucarado e o ideal é que conserve o sabor e aroma original da fruta.
A pectina de ácido das frutas é utilizada para ajustar o teor dos ingredientes, já o açúcar faz com que os micro-organismos não proliferem na superfície.
Os recipientes de vidros são muito usados, principalmente, por serem resistentes às temperaturas altas e não causarem interferência no sabor.
Na hora de preparar os produtos, padronize as quantidades de matérias primas e ingredientes utilizados, além de procurar manter o mesmo peso. O cliente vai ter a sensação de comprar sempre o mesmo produto.
Faça cursos e procure inovar com novos produtos, o cliente valoriza novidades. Acompanhe os movimentos da concorrência, ela sempre tem o que ensinar.
MEI, fique atento: é fundamental estar preparado para o trabalho e fazer curso de manipulação e higiene de alimentos para aprender como lidar com produtos de origem alimentícia, vai fazer toda a diferença.
Caso venha precisar de ajuda, você como MEI, pode contratar um funcionário e o ideal é que antes de iniciar os trabalhos, ele também se capacite.
Na hora de vender, procure estabelecer relacionamento de confiança com seus futuros clientes e crie um ciclo de amizade com cada um deles. Comece oferecendo seus produtos nas proximidades da sua casa e trabalho, e vá aos poucos expandindo para todo o bairro, o importante é fazer um trabalho bem feito.
Em relação aos recebimentos, disponibilize para o cliente, a maquininha para pagamento com cartão de débito e crédito.
O bom atendimento vai fortalecer a tradicional e eficiente publicidade boca a boca. Outras boas opções são: investir em anúncios nos jornais regionais e ofertar degustações nos possíveis pontos de vendas. Participe, também, de feiras, eventos em locais de grande circulação de pessoas e nos tradicionais mercados municipais.
Boa opção para diversificação é apostar nas frutas desidratadas, que estão ganhando espaço no mercado e trazendo bons lucros.
Avalie também, o investimento nos públicos fitness e diabéticos, lembrando que a validação da composição dos doces e geleias tem que passar pela avaliação de médicos e nutricionistas; considerando as restrições alimentares dos diabéticos e a linha funcional para os fitness.
Tenha o hábito de distribuir cartões de visita, o cliente vai saber como achar você e ainda pode recomendar para outras pessoas.
Já no marketing do negócio, as redes sociais, como Facebook, Instagram e Snapchat são ferramentas importantíssimas e complementares para alavancar as vendas, principalmente pela facilidade de acesso e o baixo custo envolvido.
Toda a publicação de conteúdo, imagens e textos, tem que ser bem avaliados e o cliente tem que perceber que as informações estão sendo úteis para ele. Procure lançar promoções, criar enquetes e anunciar lançamentos em primeira mão, com isso você vai estimular a procura dele pelos doces e geleias. Mantenha o canal de comunicação aberto e deixe claro qual o prazo que você vai entregar os produtos.
MEI, preste atenção, uma boa prática de gestão é montar o cadastro com os dados pessoais e de preferências dos clientes, que permitam você identificar: o que ele gosta de comprar; os melhores horários para falar com ele; formas de pagamento utilizadas; a melhor maneira de comunicar, se é por email, WhatsApp, telefone ou pessoalmente.