Bom, o verdadeiro caviar é um produto extremamente raro, ele é a ova do esturjão (peixe) sem nenhum tipo de adição, ou seja, o bom caviar sai do peixe para o prato sem nenhum conservante ou coisas o gênero. As melhores ovas do mundo vêm da Rússia ou do Irã, retiradas do Mar Cáspio.