Então, para que você vire uma nona da Emilia Romagna, aqui vão as minhas dicas coletadas direto na fonte:
1. A base: comece com os legumes do mirepoix (nome francês para a base de cebola, cenoura e talos de salsão para inúmeros molhos e caldos). Tudo cortado em cubos mínimos ou no processador. Como eu não curto salsão, uso talos de salsinha. Mas basicamente é isso.
2. A quantidade: como essa receita é demorada, o trabalho de fazer pouco ou muito é o mesmo. Por isso, faça muito molho. Distribua na família e na vizinhança, esfregue na cara, aplique nos cabelos durante o banho ou apenas congele para outros usos futuros. O importante é fazer render o tempo e o gás que você vai gastar na cozinha.
3. A panela: Para um bolonhesa que se preze é preciso uma panela de peso. Tipo de ferro ou pelo menos com mais fundos que sua conta bancária. Sério, o molho vai ficar muito tempo no fogo, a panela tem que ser capaz de segurar esse tchan. Lembrando que faremos molho A LOT, por isso a panela tem quer grande também. É simples prever esse momento: junte mentalmente (ou fisicamente) os ingredientes (antes de cozinhar) e avalie se aquela sua panela “grande” comporta todos eles.
Não, né? Óbvio. Então volte duas casas e vá descolar uma panela de pelo menos 3 litros de capacidade antes de se meter a fazer bolonhesa.
4. No fogão: depois dessa aula de violão alla Phoebe, você deve estar se perguntando que horas começará a fritar a pestana no fogão. É agora! Vamos lá. Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga (não, não é uma receita leve) e 1 colher de azeite de oliva (não precisa ser extravirgem). Quando a manteiga derreter coloque a 1 xícara de cebola picada em cubos e deixe suar até que ela fique transparente. Coloque depois 1 xícara de cenoura e 1 xícara de talos de salsinha (ão) igualmente picadinhos. Cozinhe por uns 2 minutos mexendo bem os legumes.