Durante a fervura, espuma se formará na superfície da panela. É melhor coletá-lo, porque ele conterá ossos e vilosidades com bagas que serão supérfluas na geleia acabada..
As bagas devem ficar em pé cobertas com açúcar, caso contrário, elas simplesmente rastejarão durante a fervura e o açúcar depositado no fundo queimará. Com o mesmo propósito e use pratos com um fundo grosso..
No processo de preparação das bagas, é melhor não tocar ou interferir com a geléia, e se você fizer isso, então com muito cuidado com uma espátula de silicone ou de madeira.