Cartola é um prato tradicional do Pernambuco e, desde que eu visitei Recife no Carnaval, penso em fazer essa receita. O queijo utilizado nessa receita é tradicionalmente o de manteiga, mas utilizei um coalho que tinha aqui e ficou bem saboroso também. Tem que usar um queijo desse tipo, pois não derrete todo e se desmancha. A combinação com a banana grelhada e a canela é deliciosa.