1 porção 1 xícara (chá) de melancia em cubos 1 pedacinho de gengibre descascado 3 pedras de gelo Modo de preparo
1 porção 3 folhas de alface americana 5 folhas de rúcula 1 punhado de agrião 2 folhas de alface crespa roxa 1 xícara (chá) de melancia em cubos ½ peito de frango 1 colher (chá) de suco de limão-siciliano 3 colheres (sopa) de iogurte 2 colheres (chá) de pepino em cubos sem casca Sal, cominho, cúrcuma, manjericão fresco e gengibre a gosto Modo de preparo
1. Misture o iogurte com pitadas de sal e o cominho, em seguida misture os pepinos e o suco de limão.
2. Cozinhe o frango em água fervente com uma pitada de cúrcuma em pó e sal; quando estiver cozido, deixe esfriar e desfie ou corte em fatias.
3. Arrume as folhas no centro do prato e disponha o molho por cima.
4. Coloque as lascas de frango sobre as folhas e arrume a melancia ao redor.
5 Finalize com folhas de manjericão fresco, gergelim e sirva em seguida.
Le Manjue Bistrô, tel. (11) 3034-0631.
2 porções OSHIZUSHI
100 ml de vinagre de arroz 10 g de açúcar refinado 5 g de sal 300 g de arroz japonês 500 ml de água 100 g de salmão batido 1 talo de cebolinha 300 g de enguia defumada FILÉ MIGNON
200 g de kabocha (abóbora japonesa) 10 g de manteiga 10 g de cebola ralada 10 g de sal 2 bifes de filé mignon 20 g miso (pasta de soja) CREME DE FEIJÃO
1 pera japonesa 2 morangos 1 tangerina poncã 1 melancia japonesa 10 ml de creme de leite fresco 50 g de doce de feijão (anko) Modo de preparo
1. Misture o vinagre, o açúcar e o sal até levantar fervura e reserve.
2. Coloque o arroz na água e cozinhe em fogo alto até levantar (cerca de 10 minutos).
3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos com a panela tampada.
4. Desligue o fogo e só abra a panela depois de 15 minutos.
5. Retire o arroz da panela, misture o tempero cuidadosamente e reserve.
6. Com uma forma de madeira japonesa (batera bako), coloque uma camada de arroz, uma de salmão batido e outra de arroz.
7. Coloque a tampa da forma e aperte-a levemente.
8. Retire a mistura da forma e corte-a.
9. Coloque uma fatia de enguia sobre cada sushi.
FILÉ MIGNON COM MISO E CREME DE KABOCHA
1. Cozinhe a abóbora e bata-a no liquidificador.
2. Derreta a manteiga, deixe soar a cebola, corrija o sal e misture a abóbora processada; reserve.
3. Tempere o bife com o miso e reserve (por cerca de 10 minutos).
4. Leve o filé para grelhar e sirva com o purê de abóbora.
CREME DE FEIJÃO COM FRUTAS ORIENTAIS
1. Corte as frutas e reserve.
2. Misture o creme de leite ao doce de feijão e, com o auxílio de um batedor, dê uma leve incorporada.