COMPARAÇÃO DOS CUSTOS DO SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DE UM HOSPITAL PÚBLICO E DE UM PRIVADO | RAHIS- Revista de Administração Hospitalar e Inovação em Saúde Revista de Administração Hospitalar e Inovação em Saúde
COMPARAÇÃO DOS CUSTOS DO SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DE UM HOSPITAL PÚBLICO E DE UM PRIVADO
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v. 17 n. 1 (2020), Artigos
v. 17 n. 1 (2020)
COMPARAÇÃO DOS CUSTOS DO SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DE UM HOSPITAL PÚBLICO E DE UM PRIVADO: OFERECER O SERVIÇO OU TERCEIRIZAR?
Artigos
https://doi.org/10.21450/rahis.v17i1.6132
Publicado 2020-06-09
Katia Abbas+−
Beatriz Negrelli da Silva+−
Maury Leoncine+−
Katia Abbas
Universidade Estadual de Maringá
https://orcid.org/0000-0002-6099-3206
Bio
Beatriz Negrelli da Silva
Universidade Estadual de Maringá
https://orcid.org/0000-0002-0187-0644
Bio
Maury Leoncine
https://orcid.org/0000-0002-2371-6779
Bio
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Resumo
Objetivo: Este estudo tem como objetivo comparar os custos do setor de nutrição e dietética de um hospital público e de um privado e analisar a viabilidade de oferecer ou terceirizar o serviço.
Método: Para o cálculo do custo das refeições (café da manhã, almoço, café da tarde e jantar) foi utilizado o método do custeio por absorção, que considera os custos diretos (mão de obra das cozinheiras, auxiliares de cozinha e copeiras); e os custos indiretos de produção (serviços de manutenção, água, energia elétrica, telefone, depreciação dos equipamentos, e gás).
Fundamentação teórica: Foi abordada a gestão de custos em hospitais, ressaltando a importância da apuração e o controle de custos para tomada de decisão, bem como a terceirização de custos em hospitais.
Resultados: Os resultados evidenciam que o valor obtido para café da manhã e da tarde, tanto para o hospital público quanto para o privado, respectivamente, foram de R$2,99 e R$15,59. Para almoço e jantar, com carne bovina, foram de R$15,69 e R$21,72; com carne de frango R$13,89 e R$21,32; e dieta leve R$10,45 e R$19,55.
Conclusões/contribuições: Desse modo, observa-se que o hospital privado tem maior custo em relação ao público, devido, principalmente, à diferença dos itens dos cardápios. Foram comparados os valores encontrados com o de empresas terceirizadas constatando-se a inviabilidade tanto para o hospital público quanto para o privado terceirizar o serviço.
https://doi.org/10.21450/rahis.v17i1.6132
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Katia Abbas
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Professora do departamento de Ciências Contábeis da Universidade Estadual de Maringá. Atua principalmente nos seguintes temas: gestão de custos, custos hospitalares, contabilidade geral, ativos intangíveis e mapas causais.
Beatriz Negrelli da Silva
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Beatriz Negrelli da Silva, mestre em Ciências Contábeis, com área de concentração em Controladoria e linha de pesquisa em Contabilidade Gerencial, pelo Programa de Pós-Graduação em Ciências Contábeis da Universidade Estadual de Maringá (PCO/UEM). Graduada em Ciências Contábeis, pela Universidade Estadual de Maringá (UEM). Tem experiência na área de Administração com ênfase em Ciências Contábeis. Participou e atuou em atividades de ensino, pesquisa e extensão, sendo bolsista do Secretaria da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior - SETI e do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq. Trabalhou em projetos direcionados a Economia Solidária, por meio da Incubadora Unitrabalho/UEM (Fundação Interuniversitária de Estudos e Pesquisas sobre o Trabalho), dando suporte na gestão e contabilidade de empreendimentos cooperativos. Trabalhou em projetos relacionados aos custos no setor hospitalar. Atuou na área de ensino superior à distância (EAD).
Maury Leoncine
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Mestre em Engenharia de Produção pela UFSC (Universidade Federal de Santa Catarina) na área de concentração Sistemas de Produção. Bacharel em Administração de Empresas pela FAM (Faculdade de Americana) com extensão em Logística pela UNICAMP (Universidade Estadual de Campinas). Professor e palestrante em diversas instituições. Atua no seguimento da saúde na implantação e gerenciamento de projetos de avaliação de desempenho abrangendo a gestão de custos e melhoria dos resultados, análise e otimização de recursos, organização de processos, plano de negócio, gestão orçamentária e planejamento estratégico em instituições filantrópicas e privadas.