Ossobuco – Almoço de Estrelas
By ADM Published: fevereiro 26, 2015 O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão. 0 out of 5 stars based on 0 reviews Yield: 4 porções
O nome deste chambão de vitela à italiana, significa literalmente "Osso (com) buraco". A explicação desta designação é simples: no norte da Itália (região da Lombardia) o chambão de vitela é cortado às rodelas juntamente com os ossos. Cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo. No "buraco" encontra-se o tutano que não deve ser retirado. As rodelas do chambão são fritas em óleo, depois de passadas por farinha, mas também se pode usar manteiga.
200 gramas de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
Açúcar, sal, pimenta e óleo à gosto
Frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho. Retire e reserve. Faça uma marinada: Junte os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.
Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar.
Em uma panela pequena, aqueça uma mistura de manteiga e óleo. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias. Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, acrescente os cogumelos. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola. Cozinhe em fogo baixo, forre a boca da panela com papel alumínio e coloque a tampa por cima, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.