Após alcançar recorde de abates pelo segundo ano consecutivo, com a marca de 34,4 milhões de cabeças em 2013, a indústria de carne bovina está na expectativa de outro feito histórico:
Impulsionada pela recuperação dos recursos pesqueiros naturais, a pesca industrial de Santa Catarina alcançou 157 mil toneladas desembarcadas em 2012, batendo o recorde de produção desde que os dados começaram a ser divulgados, em 1990.
A expansão, que em 2013 havia sido de 19% em volume e 14% em receita, alcançou 11,7% em volume janeiro de 2014, uma notícia que nós já havíamos repercutido.
Apesar do aumento do volume embarcado, a receita em dólar recuou 4,4 por cento na mesma comparação, para 565,7 milhões de dólares, segundo a União Brasileira de Avicultura (Ubabef).
As associações brasileiras de exportadores de carne bovina, de frango e suína irão trabalhar para a abertura de novos mercados.
"Aqui, não se cobra o serviço do garçom. Paga gorjeta quem quer. Isso ajuda a atrair clientes", diz o dono do bar, Ali Visserman, empresário que, há quase 20 anos no ramo, conhece bem o cardápio das estratégias anticrise. "Em 2002, na crise de insegurança da eleição do Lula, que foi bem mais leve do que essa, nós começamos a fazer promoções e colocar bandas para tocar com ingresso acessível. Até anúncio em rádio eu fiz", lembra Visserman.
Hoje, no que ele considera a pior fase que já viu, não resta outra saída senão segurar o preço. "O cliente está saindo menos de casa e, quando sai, quer gastar menos." Seu novo restaurante, o O'Malley's Table, em que o cliente gasta em média R$ 70, foi inaugurado em janeiro, já com promoções. O faturamento dos estabelecimentos de alimentação fora do lar caiu mais de 30% no primeiro trimestre ante igual período de 2014, segundo Edson Pinto, diretor do Sinhores e da CNTur, entidades do setor de bares e restaurantes.
"Além da queda do público, está havendo mudança de comportamento. As pessoas estão escolhendo pratos mais baratos, cortando bebida alcoólica, trocando camarão por carne de porco, carne de boi por frango", diz Pinto. Segundo ele, essa onda começou no fim de 2014, com a expectativa de que este seria um ano difícil, mas continua ganhando força.
Há dez dias, o restaurante Ciao! inaugurou um bufê de aperitivos em que o cliente pode se servir de graça se comprar bebida alcoólica. "Introduzimos isso para tentar alavancar o happy hour", conta Eduardo Vitelli, sócio da casa, listando os novos hábitos dos clientes: pedir vinho mais barato e dividir a sobremesa.
A demanda pelo almoço executivo, item de bom custo benefício no cardápio, subiu quase 25%, reflexo da tentativa das empresas de cortar gastos com alimentação, segundo Cristiano Melles, presidente da ANR (Associação Nacional de Restaurantes). Nos finais de semana, as festas de aniversário estão mais frequentes, forma econômica de celebrar com amigos, rachando a conta. A cerveja importada fica para o fim de semana. De segunda a sexta, é a vez da marca nacional, diz Visserman.
"Houve uma migração. As lojas de bairros mais nobres tiveram crescimento superior", diz. Mas a meta da rede de crescer 10% até abril não foi alcançada. Ficou em 4%. "A queda não é homogênea. No Estado de São Paulo, são mais de 100 mil estabelecimentos. No Brasil, 1 milhão. É claro que nos restaurantes muito caros a clientela cativa não deixa de frequentar, até porque isso não afeta a renda proporcionalmente. Mas quem visita ocasionalmente já parou de ir", diz Percival Maricato, presidente da Abrasel SP (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes). - Fonte: Folha de São Paulo