Brigadeiro de colher no ponto certo: chef dá dicas e receita
21 de março de 2021 1:36 AM ·1 minuto de leitura
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Para alcançar o ponto certo do brigadeiro é preciso atenção redobrada ao fogão, à panela e ao relógio, avisa o chef Honório Oliveira, da tradicional Churrascaria Palace, em Copacabana, na Zona Sul do Rio.
O cozinheiro é responsável por uma das sobremesas mais cobiçadas no endereço carioca. Receita aparentemente simples, o brigadeiro de colher com flor de sal leva poucos ingredientes, e pode ser reproduzido de maneira fácil em casa.
Abaixo, ele revela o passo a passo da iguaria, e dá dicas sobre como chegar ao ponto perfeito do doce.
1 lata de Leite condensado (395g);30g de manteiga sem sal;60g de cacau 100% (Plein Arome);300g de creme de leite fresco;Nibs de cacau;Flor de Sal
Numa frigideira antiaderente, coloque o leite condensado, a manteiga e o cacau e leve ao fogo médio. Mexa vigorosamente. Retire do fogo imediatamente assim que a colher começar a formar riscos. Aguarde diminuir a temperatura, acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Leve ao refrigerador por no mínimo 2 horas. Na hora de servir use uma colher para modelar e sirva coberto com o Nibs de cacau e uma pitada de flor de sal. Rendimento: 5 colheres.