Loucamente apaixonadas por pimenta, preparemos deliciosas quesadillas que definitivamente esquentaram os ânimos, e ainda degustadas com um coquetel à base de tequila e vodka. Para o recheio juntamos algumas idéias e o resultado não poderia ser melhor. A leveza da massa, o marcante sabor da pimenta e o indispensável queijo fazem este prato inigualável.
Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador ou processador. Coloque a mistura em uma vasilha e junte a água aos poucos até formar uma massa homogênea. Em uma superfície enfarinhada, sove bem a massa até ficar um pouco macia. A massa é um pouco pesada, e você há de trabalhá-la radidamente para não secar. Divida a massa em pequenas bolas e abra com um rolo, até ficar fina. Para facilitar, usamos um cortador (14cm de diâmetro) para obtermos círculos perfeitos. Aqueça uma frigideira e doure a quesadilla dos dois lados por cerca de 1 minuto ou até que fique dourada.
Em uma panela aquecida, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Adicione o milho, as azeitonas, o caldo de legumes e cozinhe por alguns minutos. Junte os pimentões, a páprica, a salsinha e a pimenta. Por último, coloque os tomates e remova do fogo. Coloque o recheio em cada metade das quesadillas, cubra com um pouco de queijo, feche em meia-lua e leve ao forno até o queijo derreter. Sirva morno.