Jornal Mulher: A arte branca de Sophia: pão com recheio de mortadela, azeitonas verdes, castanhas do Brasil e queijo coalho
A arte branca de Sophia: pão com recheio de mortadela, azeitonas verdes, castanhas do Brasil e queijo coalho
Chef Carlos Henrique Mancuzo – professor do Centro Europeu
A atriz Sophia Loren é considerada pelos italianos como a Madrinha da Mortadela. Em 1971, estrelou um filme chamado "La Mortadella", onde trabalhava na Itália e desejava levar um pedaço do embutido para o noivo nos EUA. Ficou retida no aeroporto por este transporte ilegal e passou o filme degustando a iguaria. Aproveitando o fascínio que os italianos possuem pelos seus pães e embutidos, foi desenvolvida uma arte branca, aliando os sabores da mortadela com ingredientes brasileiros, como a castanha do Brasil e o queijo coalho.
- 300 g de mortadela moída
- 150 g de azeitona verde picada
Massa: Misture os ingredientes secos. Em seguida, misture os demais ingredientes da massa e sove bem até adquirir uma massa homogênea. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho. Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, no formato de um retângulo, com 0,5 cm de espessura. Reserve.
Recheio: Cubra com os ingredientes do recheio, previamente misturados, e enrole como um rocambole. Aperte bem. Corte em fatias com mais ou menos dois dedos de espessura e coloque em uma forma untada. Leve ao forno preaquecido, até dourar. Retire, polvilhe queijo e sirva.
Dica do chef: Não aperte muito o rocambole para o recheio não sair do meio do pão quando estiver assando.