Denominação de origem "dehesa de extremadura"
Selo de garantia para o consumidor
O Conselho Regulador da DOP "Dehesa de Extremadura" teve, desde a sua criação em 1990, uma política firme: Garantir a máxima qualidade dos produtos ibéricos.
Líder na produção de ibérico
Mais de 20 anos na liderança
Há décadas que a Señorío de Montanera é líder indiscutível na produção de porco ibérico puro de bolota da Denominação de Origem "Dehesa de Extremadura", a mais exigente do setor ibérico em Espanha.
O Conselho Regulador da Denominação de Origem trabalha para a melhoria e o controlo constantes dos produtos ibéricos suportados no seu selo, realizando controlos exaustivos independentes tanto nos montados durante a montanheira, como nas diferentes fases do processo de elaboração do produto.
Vigilância de todo o processo de produção
A certificação de um produto com Denominação de Origem implica um trabalho rigoroso desde o início até ao final: desde o nascimento do porco nas explorações, período da montanheira, até ao seu processo final de maturação na cave.
Todos os passos de certificação (porcos e peças individualmente) são realizados pelos inspetores do Conselho Regulador da Denominação de Origem Protegida "Dehesa de Extremadura", avaliando assim um sistema de controlo rigoroso com uma rastreabilidade garantida.
No campo os inspetores, verificam a raça, a idade e o peso dos porcos, calculam a montanheira e controlam os porcos através da mesma, assegurando a sua alimentação com bolota e pastagens naturais. Cada um dos animais é identificado mediante um brinco inviolável metálico numerado.
Inspeções em todo o processo
Desde o campo até à cave
Quando a peça está pronta, os inspetores oficiais deslocam-se à cave onde verificam os selos individuais das peças. Uma vez identificados, procede-se ao processo de cala de cada presunto e paleta, sendo esta a forma de detectar o aroma da peça. É colocada a etiqueta numerada nas peças que cumprem todas as especificações e manifestam a qualidade exigida, desvalorizando as não aptas.
A Denominação de Origem "Dehesa de Extremadura" implica, assim, um selo de garantia para o consumidor que certifica a máxima qualidade do presunto ibérico de bolota.