Moldando Afeto » molho de tomate rústico
Quem conheceu esse blog há menos tempo talvez não conheça de onde ele nasceu: foi quando eu fazia massas frescas pra vender. Meu pequeno negócio se chamava Masseria, e o slogan era "moldando porções de afeto"! Por incrível que pareça meu best seller não era uma massa, e sim o meu simples molho de tomate rústico. Enrolei muito pra dar a receita dele, e não há muitos segredos, mas são os pequenos detalhes que fazem dele um sucesso. Aproveite e faça uma boa quantidade e, se quiser, deixe congelado por até 3 meses.
3 kg de tomate andrea
520 g de polpa de tomate (uma caixa)
2 pimentas dedo de moça frescas
Começo a receita falando sobre os tomates: é importante que eles estejam madurinhos, bem vermelhos e suculentos. Caso quando comprar não encontrar assim, deixe uns dois dias fora da geladeira para que eles fiquem mais no ponto. Ferva bastante água numa panela grande. Enquanto isso pegue a ponta de uma faca e faça um X na extremidade oposta do talo dele. É só com a ponta da faca, rasgando a pele. Faça em todos, como na imagem acima. Pegue um bowl e encha de água fria e deixe ao lado do fogão. Quando a água ferver, mergulhe os tomates, mais ou menos 4 ou 5 por vez, o quando sua panela comportar. Deixe eles por cerca de 30 segundos ou um pouco mais. O importante é que a pele comece a desgrudar. Retire da água e mergulhe na água fria. Assim fica fácil de retirar toda a pele. Faça isso com todos os tomates.
Pique-os grosseiramente, com semente e tudo. É por isso que eu o chamo de molho rústico. Se preferir retire as sementes e pique menor. Pique a cebola em cubinhos. Refogue-a em uma panela grande com um pouco de azeite. Deixe dourar bem. Junte os tomates, mexa um pouco e coloque em fogo médio. Junte a polpa de tomate. Vou explicar aqui o porque uso uma caixinha dessas: O molho só com tomate não fica tão vermelho e não fica também com aquele aspecto aveludado do molho. Pra mim faz uma diferença boa colocar. Se quiser use de outra forma, bata um pouco do tomate, etc. Foi a forma que melhor encontrei pro meu molho (que fazia um sucesso danado). Deixe cozinhando em fogo médio. Enquanto isso prepare a pimenta. Retire as sementes e pique toda a parte vermelha em pedaços bem pequeninos. Jogue sobre o molho e misture. Lave o manjericão, solte todas as folhinhas descartando o caule. Reserve. Não é preciso cozinhar muito o molho, eu costumo deixar cerca de 20 minutos. Tempere com sal e prove o sabor. Se preferir mais apimentado coloque mais pimenta. Desligue e só então coloque o manjericão, as folhas inteiras mesmo (molho rústico!). Misture e está pronto! Não é difícil de fazer nem tem nenhum grande segredo.
rendimento cerca de 2,5 kg de molho – muito da água do tomate seca no cozimento – o que serve pra mais ou menos 2,5 kg de massa também
tempo de preparo 1 hora e 30 minutos
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Fotos do preparo por Guilherme Poulain e do prato final por Gianfranco Briceño
gêmeos | macarrão das indecisianes
28 Outubro, 2013 às 16:08
Adorei a receita! Geralmente eu faço meu molho com latas de tomate pelati e tempero… será que dá para usar nessa sua receita no lugar do tomate? bjs!
28 Outubro, 2013 às 16:11
Dá sim! O tomate pelado é uma delícia também e já poupa um pouco do trabalho. Um abraço!
Mariana Frasson diz:
28 Outubro, 2013 às 18:49
Hmmm… molho de tomate é vida!!!
E suas receitas são sempre ótimas!
Uma pequena dúvida: o tomate andrea é uma variedade diferente do tomate italiano?
28 Outubro, 2013 às 18:57
o tomate andrea e o tomate italiano são a mesma coisa! acho que o nome "italiano" é um nome comum, mas no supermercado costuma estar escrito "andrea".
30 Outubro, 2013 às 18:44
Gui, sempre ouvi que é bom colocar algo doce para cortar a acidez. isso procede? meu pai costuma botar uma pitadinha de açúcar ou canela no molho, eu gosto… faz algum sentido ou é só um truque de família?
30 Outubro, 2013 às 18:47
ei Marina, é truque de família! eu nunca me incomodei nem meus clientes, e onde trabalhei e vi restaurantes nunca vi ninguém colocando nada, sabe? por isso eu mesmo não coloco nada, a não ser que ache que está extremamente ácido. mas pode continuar colocando se quiser, faz sentido que diminui um pouco a acidez sim, só não acho imprescindível. beijo!
3 Novembro, 2013 às 14:40
Gui querido, confere pra mim: 520g de extrato, achei muito, é isso mesmo? Beijos
3 Novembro, 2013 às 15:02
não é extrato o que digo na receita! é polpa! são coisas bem diferentes. a polpa é como um molho de tomate sem tempero, vendida em caixinhas. o extrato é suuuper forte.
3 Novembro, 2013 às 15:05
se tiver mais alguma dúvida me avise! um beijo!
gnocchi | diz:
28 Março, 2014 às 14:50
[…] colocá-lo sobre o molho de uma vez. Meu preferido é um bem tradicional, de tomate. Sempre uso meu molho rústico. Sei que tem gente que gosta de levar ao forno com queijo em cima, mas muitas vezes o gnocchi […]
na prática: macarrão | diz:
2 Abril, 2014 às 11:46
[…] em BH. Pra quem estiver animado na massas, já dei no blog minha receita de massa fresca e de dois molhos que eu fazia pra vender na […]
Rosana Arcos diz:
9 Junho, 2017 às 2:39
Fiquei curiosa e com água na boca. Amanhã mesmo vou tentar fazer. Volto aqui pra dizer como ficou. Obrigada pela dica!!!