Há uma controvérsia no nome da receita. Sempre conheci como Moqueca, mas nas últimas idas a Salvador, ouço o nome Ensopado. Sinceramente não sei explicar, portanto para mim continua Moqueca.
Lave o camarão com água e limão, deixe escorrendo numa peneira e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Numa panela ou frigideira funda coloque azeite, mais ou menos 2 colheres de sopa, assim que esquentar adicione a cebola e refogue até estar transparente.
Misture até o camarão começar a mudar de transparente para branco, adicione o leite de coco, o azeite de dendê, abaixe o fogo e deixe cozinhar uns minutos, não muito, pois o camarão cozinha rápido.
Para quem não tem muita prática de cozinha, melhor colocar o leite de coco primeiro, o camarão, e por fim o dendê. Frutos do mar e peixe cozinham muito rapidamente.
Moqueca é um prato de rápido preparo e deve ser feito na hora de servir, para manter a temperatura e o cozimento do camarão. Colocar pouco coentro dá sabor sem interferir ou se sobrepor ao sabor do prato, o excesso é que faria a mudança.
Não é controvérsia o nome do prato que você da a receita! "MOQUECA É A CAPIXABA, O RESTO É PEIXADA OU ENSOPADO" A MOQUECA Capixaba não tem como ingredientes o leite de coco e o dende. É leve e simples! Outra coisa importante: não cometa o sacrilégio de adiciinar água, pimentão, etc.	
Realmente, só quem é daqui de Salvador, ou nela vive e gosta (como eu), sabe que a diferença entre ENSOPADO e MOQUECA é que o primeiro leva apenas azeite de oliva ("azeite doce", como aqui é chamado) e, a segunda, tem como ingrediente de destaque o azeite de dendê. Pelo que vejo nas cozinhas baianas, a elaboração da moqueca difere um pouco da aqui apresentada. Em geral lava-se o camarão (sem casca, cabeça e cauda) apenas com limão, temperando em seguida com alho e sal. Num almofariz grande (em geral de madeira, aqui na Bahia chamado de "machucador" - machucar aqui significa também amassar temperos), processe uma cebola grande, um maço pequeno de coentro (somente folhas e talos mais tenros), limão, pimenta-de-cheiro ou malagueta a gosto, até que fique bem homogeneizado. Fatie em rodelas tomates bem maduros. Numa frigideira ou panela de barro apropriada faça um refogado com o azeite de oliva os temperos, chamado aqui de "cama". Coloque os tomates espalhados na cama e, com fogo baixo, espere que se incorporem aos temperos. Quando estiver com bastante líquido, coloque os camarões. Depois de uns 5 a 10 minutos (tempo necessário para cozer os camarões para que fiquem apenas macios, e não "emborrachados"), coloque o leite de coco (prefiro passar o coco fresco na centrífuga a utilizar o industrializado) e em seguida o azeite de dendê (use um dendê de boa qualidade, pois pode botar tudo a perder se estiver rançoso). Deixe ferver por um a dois minutos e está pronto.