Pão de Semente de Papoula, Parmesão e Raspas de Limão {Levain} | Comida Com Afeto
Pão de Semente de Papoula, Parmesão e Raspas de Limão {Levain}
E lá vou eu com mais uma receita de pão de fermentação natural – com certeza a característica mais marcante desse pão é o aroma: após uns 10 minutos no forno o cheiro de limão invadiu minha casa….sensacional. E nada melhor do que um sanduíche com esse pão super aromático, macio e com uma casquinha crocante bem fininha… Ficou uma delícia com Salmão Defumado e Cream Cheese!
Trigo comum: 80% | Centeio: 20% | Hidratação: 70% | Levain: 40% | Sal: 2%
320 gramas de farinha de trigo comum
80 gramas de farinha de centeio
280 gramas de água levemente morna
160 gramas de levain refrescado
2 xícaras de parmesão ralado finamente
passo 1 – levain – 09:00
Refresque o levain e aguarde no mínimo 4 horas. Ou alimente seu levain na noite anterior e inicie o passo 2 pela manhã.
passo 2 – AUTÓLISE – 12:00
Em uma tigela coloque as farinhas e a água morna e misture rapidamente, somente até a farinha absorver a água, cubra e deixe descansar por 1 hora.
passo 3 – sova – 13:00
Acrescente o levain refrescado, as sementes de papoula e o parmesão à massa e bata por 12 minutos, acrescente as raspas de limão e bata mais 1 minuto para incorporá-lo bem à massa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
passo 4 – DOBRAS- 13:45
Agora vamos dobrar a massa uma vez a cada 30 minutos, repetindo esse passo 3 vezes. O ato de dobrar a massa é bem simples: molhe suas mãos com água (para a massa não grudar), levante e abaixe a massa por 4 vezes (1 vez em cada borda), é rápido e simples. Após a última dobra, cubra a massa e deixe descansar por 2 horas.
Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural lá no blog, este é o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. É impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que é dobrada. É lindo. E natural. Pão 100% #levain ❤️
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passo 5 – modelagem- 17:15
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e modele como preferir, apertando-a gentilmente para retirar o ar de dentro. Coloque em um baneton ou outro recipiente, cubra com um plástico e leve à geladeira por 14 horas.
passo 6 – assar- 7:15
Retire a massa da geladeira, transfira para uma forma ou panela de ferro, faça uma incisão na superfície e borrife água fria. Leve ao forno preaquecido a 220° por 35-45 minutos.