Este grande bolo foi adaptado para "The Martha Stewart Show" de uma receita escrita por Martha Washington.
1 libra de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 1/4 de libra de farinha de trigo
2 1/2 colheres de chá de maça moída
2 1/2 colheres de chá de noz-moscada moída na hora
3 onças de 1/2 onça
2 onças de amêndoas fatiadas
2 maçãs grandes, descascadas, cortadas e picadas
1 pêra grande, descascada, sem caroço e picada
2 onças de vinho branco, de preferência chardonnay ou pinot gris
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Pulverize uma forma cilíndrica redonda de 10 polegadas com spray para cozinhar. Forre com pergaminho e spray de pergaminho com spray de cozinha; deixou de lado.
Na tigela de um misturador elétrico equipado com o batedor, bata as claras e o sal em velocidade alta até que os picos moles se formem, cerca de 2 minutos. Transferir as claras para uma tigela média.
Limpe a tigela da batedeira e retorne ao misturador equipado com o acessório de remo. Adicione a manteiga à tigela e bata em velocidade alta até ficar cremosa, cerca de 2 minutos, raspando os lados conforme necessário.
Reduza a velocidade do misturador para médio e, com o misturador, adicione as claras ao manteiga, 1 xícara de cada vez, misturando até combiná-las. Lentamente adicione o açúcar, misturando até ficar bem combinado. Adicione as gemas e misture até combinar.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, a maça e a noz-moscada. Com a batedeira, adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga, 1 xícara de cada vez. Misture até bem combinado. Adicione passas e amêndoas.
Coloque as maçãs e peras em uma tigela grande e cubra com vinho e conhaque. Adicione a mistura de maçã ao misturador. Aumenta a velocidade para alta, misturando até bem combinado, cerca de 15 segundos.
Transfira a massa de bolo para a forma preparada, espalhando uniformemente com uma espátula. Transfira o bolo para o forno e asse, girando a assadeira no meio do cozimento, até que um testador de bolo inserido no centro do bolo saia limpo, cerca de 1 hora e 15 minutos.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente em uma gradinha.
Preaqueça o forno a 200 graus. Remova o lado da panela e transfira o bolo para uma assadeira.
Espalhe a cobertura por todo o topo e os lados do bolo. Transfira o bolo para o forno e asse até que o glacê esteja seco e quebradiço, por cerca de 1 hora. A cobertura deve quebrar quando o bolo é cortado.