Para a massa: Em uma tigela coloque a manteiga, em temperatura ambiente, acrescente o açúcar e misture até ficar cremoso. Adicione a castanha do Pará moída, a canela em pó, uma pitada de sal e o ovo. Misture bem. Passe pela peneira a farinha de trigo e adicione o fermento em pó. Transfira para uma bancada enfarinhada, forme uma bola deixando a massa homogênea, e cubra com filme plástico. leve à geladeira por 3 horas. Após esse tempo, divida a massa em 3 partes, abra cada massa em cima de uma folha de papel manteiga enfarinhada usando um rolo. Corte usando um ARO de 20 cm. Retire o excesso de massa. Transfira o papel manteiga com a massa para a forma. Leve a geladeira por 30 minutos. Após, fure a superfície da massa com um garfo, e leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 18 – 20 minutos. Após, retire do forno e deixe esfriar completamente para usar.
Para o recheio de maçã: Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos. Regue com suco de limão. Na panela coloque a manteiga, quando derreter adicione os cubinhos de maçã, o açúcar e a canela em pau. Misture. Deixe caramelizar por 3 minutinhos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar para usarmos na montagem.
Para a mousse de chocolate: Coloque o chocolate picada em uma tigela. Derreta em banho-maria ou no microondas parando a cada 30 segundos (na potência média) e mexendo até que esteja completamente derretido. Despeje o creme de leite morno. Misture. Reserve.
Em outra tigela misture as claras com o açúcar. Aqueça em banho-maria até que o açúcar esteja dissolvido. Bata bem com a batedeira até formar picos firmes. Adicione o creme de chocolate, e misture delicadamente.
Para a montagem: No prato de servir coloque o aro. Coloque uma massa, metade do recheio de maçã, metade da mousse de chocolate, outra massa, o restante do recheio de maçã, o restante da mousse de chocolate e a outra parte da massa. Cubra com filme plástico, e leve a geladeira por aproximadamente 4 horas, ou prepare no dia anterior.
Para finalizar: Corte meia maçã em fatias finas e regue com suco de limão. Retire a torta da geladeira, desenforme. Polvilhe chocolate em pó na superfície (use um pratinho de plástico para formar um circulo certinho). No centro acomode as fatias de maçã e pincele com geleia de brilho.