Apresentar um prato bonito é quase tão essencial quanto ter comida de qualidade. Veja o que é guarnição na gastronomia e como ela pode ser aplicada!
Por isso, deve haver cuidado e preocupação na hora de montar o prato dentro da cozinha do restaurante.
Ao pensar em um restaurante favorito, lembramos primeiro do sabor, mas o que visualizamos é a imagem da comida.
Saber o que é guarnição na gastronomia pode auxiliar o trabalho de montar um prato visualmente mais atrativo.
Isso porque a guarnição serve tanto para acompanhar a comida principal como para deixá-lo mais apresentável para o público.
O termo se refere ao acompanhamento de pratos principais, geralmente feito de legumes, verduras e outros alimentos que podem acompanhar a carne ou o peixe escolhido.
Também pode-se chamar de guarnição o acompanhamento que vem junto ao prato principal, ou seja, fazendo parte da receita.
Em um lombo ao molho agridoce com abacaxi, por exemplo, a guarnição pode tanto ser uma farofa, quanto o abacaxi que enfeita a carne.
No buffet, por exemplo, é muito importante tomar cuidado para que a guarnição não pareça apenas um monte de legumes reunidos.
Assim como a decoração de saladas para buffet, é possível manter a guarnição organizada e decorada no self-service.
Já em pratos montados, a guarnição deve ocupar o seu espaço, sem atrapalhar o brilho da comida principal.
Uma dica para montar de forma bonita e atraente, com carne e guarnição, é utilizar 2/3 do prato com os alimentos e deixar o restante do espaço livre para contrastar com a comida.
Por isso, estar sempre atento às novidades gastronômicas, também pode facilitar o trabalho de montar pratos saborosos e atraentes dentro do seu restaurante.
Agora que você já sabe o que é guarnição na gastronomia, podemos ver algumas opções que podem tanto ser inseridas em pratos prontos, quanto em buffets por quilo!