qual a melhor maneira de partir um ovo? e qual o segredo do bacalhau à brás cremoso? josé avillez explica - casal mistério
qual a melhor maneira de partir um ovo? e qual o segredo do bacalhau à brás cremoso? josé avillez explica
Não sei se se apercebeu, mas estreou o programa de rádio que representa o maior serviço público alguma vez colocado ao dispor da humanidade. Infelizmente para a Deco, não estou a falar do Directo ao Consumidor. Nem do Ser Português... Mostrar Portugal. E muito menos do Portugalex (é impressionante a minha cultura radiofónica!). Não senhor. Estou a falar do grande, do único, do tremendo O Chef sou Eu, da Rádio Comercial. São oito preciosos minutos e dezassete preciosíssimos segundos, durante os quais José Avillez dá dicas de cozinha e partilha receitas. Tudo isto com a gastronómica moderação de Pedro Ribeiro, Nuno Markl, Vanda Miranda e Ricardo Araújo Pereira. E com a inesgotável sabedoria culinária de Vasco Palmeirim.
Mas, voltando umas linhas acima, porque é que O Chef Sou Eu é neste momento o maior exemplo de serviço público? Porque em menos de dez minutos respondeu a duas perguntas que me atormentavam há anos. Vamos a isso.
1 - Qual é a melhor maneira de partir um ovo?
Segundo os rigorosos dados estatísticos de José Avillez, 99,9% da população parte mal os ovos. Tenho de admitir que sim, eu partia-os mal. O erro é bater o ovo contra uma esquina para abrir uma racha na casca. Isto faz com que estilhaços de casca possam entrar para dentro do ovo e contaminá-lo fatalmente. Meus queridos 99,9% de companheiros de erro, a maneira correcta de partir um ovo é batê-lo contra uma superfície plana e depois abrir. É simples e é a melhor maneira de acabar com os minúsculos e irritantes bocadinhos de casca no meio da sua omelete.
2 - Qual é o segredo de um bacalhau à Brás cremoso?
Pois é, grande drama da humanidade. Grande dúvida do planeta. Agora está tudo esclarecido. O segredo é usar dois ovos e uma gema por pessoa. E porquê dois ovos e uma gema? O chef é ele e o chef explica: a temperatura de coagulação das gemas é mais elevada do que a temperatura de coagulação da clara. Ao ter mais gemas do que claras e ao parar de cozinhar quando as claras coagulam, fica com o bacalhau mais cremoso: as claras cozinhadas e as gemas líquidas. É ou não é genial? É ou não é digno de chef? É ou não é de dar mais uma estrela a esta criatura? Por mim, eram já cinco estrelas Michelin para José Avillez.
Amanhã, encontramo-nos às 8h30 à frente do rádio?
Boas dicas para si onde quer que esteja,
Anne- Marie Boisson
mais mon Dieu qu'est ce que c'est mal traduit ...pitié ! que Google ou je ne sais qui traduit fasse des efforts ...on ne comprend rien du tout !