Pezinhos de Porco Com Batatas - Montalvam
01 dezembro 2021 0 Comentários | 00:00
NUMA RECEITA HÁ MAIS DE SEIS GERAÇÕES NA FAMÍLIA, NESTE CASO À MODA DE ANA DA GRAÇA.
Em Montalvão há cerca de quatro dezenas de cozinhados, embora um terço seja o mesmo que outras terras do Nordeste Alentejano, outro tanto semelhante a outras localidades e outro igual com características montalvanenses muito próprias.
NOTA: Este guizado comia-se, ao almoço, no dia seguinte à matança do porco, quando de manhã se chegava de uma das muitas barrocas que corriam de Inverno ao redor de Montalvão e onde se tinha ido lavar as "tripas" do porco morto na véspera. Para voltar a confecionar esta receita durante o resto do ano só comprando a carne num açougueiro (clicar) ou salsicharia (clicar) que faziam matanças todo o ano, mas raramente se compravam quatro pés (muitas vezes apenas dois...)
4 pés de porco (do joelho para baixo)
2 colheres (de sopa) com azeite
2 colheres (de chá) com sal, embora ao gosto de cada um
1 colher (sopa) com colorau
1 cálice (de licor) com vinagre
1 copo de água (2 dl)
1. Numa panela de barro com água, ao Lume, colocam-se os pés de porco de modo a cozer estando os pés completamente mergulhados dentro da água;
2. Junta-se uma cebola inteira e o sal.
1. Numa caçola de barro com duas colheres de azeite colocado no Lume a aquecer, junta-se uma cebola esmigalhada (cortada aos bocadinhos) e um dente de alho também esmigalhado, uma colher de colorau e uma folha de louro;
2. Quando estiver estrugido (alourado) colocar um tomate esmigalhado até tudo cozer (refogar);
3. Após estar feito o refogado colocam-se as batatas cortadas aos quartos e os pezinhos de porco, já desossados (conservam-se as unhas), vindos da panela de barro, com um copo de água vindo da panela de barro e outro copo de água (2 dl) vindo da bilha de água;
4. No final da cozedura adiciona-se um cálice de vinagre e abafa-se com a tampa. Espera-se um pouco e...serve-se.