Aqui vai um bolinho daqueles que conquistam pela simplicidade e pela nostalgia dos aromas e sabores da infância ...
Se quiser dar um "tchan" no seu bolo, molhe-o com um pouco de suco de laranja adoçado com açúcar, assim que ele sair do forno.
Também pode fazer um glaze (foto) com 1 xic. de açúcar de confeiteiro e 2 col. de sopa de suco de laranja. Misture gentilmente até virar uma caldinha e regue o bolo.
Originalmente a gente preparava esse aperitivo com grappa branca e limão siciliano. Aqui está adaptada com vodca no lugar da grappa e lima da Pérsia no lugar do limão siciliano, o que ficou muito gostosa. Deu pra matar saudade!
Eu coloco o limão e a lima num copo bonito junto com o açúcar e macero bem. Adiciono as amoras e machuco um pouco só o suficiente para soltar a tinta.
Completo com gelo e vodca, mexo bem e entro com as flores de manjericão. Mais uma mexidinha suave, decoro com um raminho de manjericão e pronto.
O pulo do Chef: As flores de manjericão são muito suaves, incluindo o sabor... e assim deve ser. A toque de manjericão não deve prevalecer. Quando adicionadas devem ficar na superfície. Somente as partes brancas das flores devem ser adicionadas, sem as partes verdes.
Retomo o cozimento voltando ao fogo. Adicionando agora o caldo de ave, o dentinho de alho e a cebola. Deixo cozinhar em fogo médio por 1 hora, até que os grãos cheguem numa consistência que possam ser batidos com um mixer ou liquidificador.
Depois de batido, passo por uma peneira média e descarto os resíduos (cascas). Volto ao cozimento, agora somente com o creme e adiciono a páprica. Ajusto a quantidade de água se necessário.
Enquanto segue o cozimento pico a linguiça em fatias finas e adiciono ao creme. Preparo a salsinha picada em poeira e os raminhos de orégano.
No momento que o creme esteja na consistência desejada, adiciono a salsinha, misturo bem e está pronto para servir decorado por um raminho de orégano.
O pulo do Chef: O molho do grão de bico de um dia para o outro substitui a o processo inicial da fervura. Um cozimento em panela de pressão acelera o processo e também pode ser usado.
Eu coloco água para ferver cobrindo todos os pedaços de alho porró e batata e dissolvo o caldo de ave.
Tão logo ganhe cremosidade ajusto o sal, arranjo uma porção num prato, coloco um ovo no centro e sirvo.
O pulo do Chef: Os ovos pochet são cozidos em água poucos graus antes de levantar fervura. É importante adicionar algumas gotas de vinagre que ajudam a solidificar a clara e fazer um efeito redemoinho. Melhor quebrar um ovo de cada vez numa xícara pois facilita na hora de despejar na água no "olho" do redemoinho. Isso ajuda que eles fiquem mais inteiros.
O ponto de cozimento dos ovos depende do gosto de cada um. Eu gosto que as gemas fiquem cremosas para misturar com o creme.
Eu coloco água para ferver cobrindo todos os pedaços de Cabotiã com folga e dissolvo o caldo de ave. Enquanto isso, numa outra panela, coloco para dourar a cebola e o speck num traçinho de azeite.
Caldo Verde é um clássico da cozinha portuguesa. Aliás, uma incontestável delícia. Entretanto, os clássicos sempre têm as suas versões em diversas outras culturas. Exemplo disso é o Crème Brûlée na França com suas versões na Espanha com o Crema Catalana, na Itália com o Crema al Burro e até aqui no Brasil com o Creme Especial de Baunilha, segundo "Dona Benta".
Era muito menino e conheci primeiro esse caldo verde italiano que, para encorpar o caldo, leva o fubá no lugar da batata e o speck - uma espécie de bacon italiano com mais carne que gordura - no lugar da linguiça portuguesa.
Eu coloco a água para ferver, dissolvo o caldo de galinha. Enquanto isso salteio a cebola com o speck até dourar bem num traço de azeite e junto na água.
Deixo ferver e começo a adicionar a polenta instantânea em forma de chuva mexendo sempre para não fazer grumos. Ajusto o sal e deixo cozinhar por uns 5 minutos e entro com as folhas de couve.
O pulo do Chef: Gosto de servir esse caldo com Ciabatta e qualquer hora dessas coloco aqui uma receita bem fácil.
Após uns 15 minutos de cozimento a abobrinha estará pronta para ser batida com mixer. Adiciono o speck salteado e mantenho cozinhando para ganhar cremosidade.
Tão logo ganhe cremosidade ajusto o sal, adiciono as folhas de tomilho, misturo bem, decoro com a ponta de um raminho de orégano e está pronta para servir.