Renata Mandelli: Abril 2013
Confiture de Chardonnay, uvas brancas & alecrim
Dentre os vinhos brancos, um que me suscita paixao é o obtido de outro tipo de uva originaria da Borgogna (como meu adorado Pinot Noir): o Chardonnay.
A uva Chardonnay é conhecida como a rainha da uvas brancas. De acordo com a forma como é cultivada e tratada, é capaz de gerar de simples brancos para o consumo diário a vinhos nobres e complexos.
Algumas das regiões tradicionais na produção de vinhos brancos de Chardonnay são:
Chablis, no norte da Borgonha (França): produz um dos mais famosos e apreciados vinhos de Chardonnay em todo o mundo;
Champagne, no norte da Borgonha (França); é a única variedade branca permitida na composição dos tradicionais vinhos de Champagne, junto com as tintas Pinot Noir e Pinot Meunier. Sozinha, é responsável pelos tradicionais champagnes Blanc de Blancs.;
Mâcon e Cote Chalonnaise, no sul da Borgonha (França); produz vinhos brancos mais simples, os denominados "Borgonha brancos" , que devem ser apreciados jovens;
Cote de Beaune, sul da Cote D'Or (França) - região conhecida como o "coração" dos borgonhas brancos, por produzir os famosos Meursault, Puligny-Montrachet e Corton-Charlemagne, vinhos cremosos, mais encorpados que os Chablis, complexos em aroma e sabor. Vinhos importantes, duraveis, que atingem a maturidade ideal por volta dos 10 anos;
Friuli e Alto Adige, norte da Itália: em geral, são vinhos frescos, com boa acidez e bastante aromáticos;
Chile - os chardonnays chilenos estão em crescente evolução, especialmente os produzidos nas regiões mais frias : vales de Casablanca, San Antonio, Limari e Leyda;
Califórnia, na costa oeste dos EUA; muito conhecida por seus tradicionalmente bem amadeirados chardonnays:
Argentina - Gera vinhos bastante amadeirados com menor mineralidade, portanto mais pesados. Alto teor acoólico e maior cremosidade;
Brasil - uma boa produção de espumantes de alta qualidade tem sido obtido a partir das cepas de Chardonnay .
Para a elaboraçao desta confiture, escolhi, por uma série de fatores, um Chardonnay produzido na California.