Osvaldo Aires Bade - EducaOK. A Liberdade é Pouco O Que Queremos Ainda Não Sabemos: PADRÃO DE PIZZA DA PIZZARIA "LAS LENHAS"
PADRÃO DE PIZZA DA PIZZARIA "LAS LENHAS"
1. Espessura da massa
1.2. O cliente tem a opção de escolher: fina ou grossa
2. Ponto para assar a massa
2.1. Ao ponto
2.2. O cliente tem a opção de escolher: branca (mal assada) ou bem assada (sem nada de queimado)
3. Pizzas salgadas
3.1. Todas levam molho de tomate LAS LENHAS em cima da massa crua
4. Pizzas doces
4.1. Todas levam creme de leite em cima da massa crua, substituindo o molho de tomate
5. Todas as pizzas são montadas da seguinte forma (nesta ordem):
5.1. Massa
5.2. Molho de tomate (se salgada) ou creme de leite (se doce)
5.3. Queijo mozarela ralado
5.4. Ingredientes específicos de cada sabor
5.5. Um pouco de orégano por cima da pizza já montada (somente para pizzas salgadas)
5.6. Após sair do forno acrescente azeitonas verdes ou pretas (colocar por cima da pizza depois de tirar do forno, somente nas pizzas salgadas e nas doces colocar cereja)
5.7. As quantidades de ingredientes são exatas, nem mais, nem menos;
Obs: Verificar os ingredientes que não vão ao forno e coloca-los tão logo a pizza saia do forno
6. MASSA PARA PIZZA - Medidas, modo de fazer e Instruções
6.1. INGREDIENTES E QUANTIDADES
ü Trigo = 1kg
ü Sal = 15gramas (1colher rasa)
ü Fermento biológico seco instantâneo= 10gramas (1colher rasa)
ü 25g de Açúcar= 25gramas(2colheres rasa)
ü Óleo de soja= 40ml (4 colheres cheia)
ü Gelo triturado = 1 litro (para a massa durar até 48 horas)
6.2. MODO DE FAZER
ü No local onde for sovar a massa, coloque todos os ingredientes e misture-os bem com as mãos;
ü Em seguida vá colocando a água aos poucos
ü A 1ª massa do dia deve ser sovada as 10:00h (da manhã). Para maior durabilidade a água por gelo triturado e colocá-la imediatamente no freezer/congelador: a temperatura baixa conserva melhor. Seguindo esta instrução a massa pode ser usada por até 10 (dez) horas, após ter sido sovado a massa.
ü Pressione/amasse com força contra a bacia ou balcão de 10 a 12 minutos aproximadamente;
ü Ao abrir a massa acelera a fermentação, assim como colocá-la para aquecer.
6.3. RENDIMENTO
ü As quantidades definidas no item 6.1 acima faz: 5 (cinco) pizzas de 35cm grande/gigante/família massa fina
6.4. PROCEDIMENTOS A SEREM CUMPRIDOS
6.4.1. Use uma bacia de plástico ou alumínio ou balcão de alumínio, mármore ou granito para sovar a massa.
6.4.2. Arrume e decore-a de acordo com o formato perfeito da fôrma;
6.4.3. Só coloque a pizza no forno quando a temperatura atingir 250º C. Se a temperatura for inferior a essa temperatura, a massa "sentará";
6.4.4. Colocá-la primeiro na pedra do forno, depois na grelha, para que a pizza cozinhe de forma homogênea, isto é, sem nada de queimado.
6.4.5. A massa da pizza tem que ficar macia e dourada;
6.4.6. Passar e espalhar bem apenas 1 (uma) pincelada de óleo na borda da pizza para dourá-la antes de colocar no forno;
6.4.7. Passar e espalhar bem apenas 1 (uma) pincelada de óleo na fôrma gigante e média e 2 (duas) na fôrma extra e imensa, para que o sabor da pizza não seja comprometido;