Cozinha Natureba : Fermento natural 2
Fermento natural 2
No post anterior, falamos sobre o fermento de passas.
Outras leveduras podem ser feitas seguindo o mesmo processo:
Figo - junte 5 figos secos e 300 ml de água filtrada a 300 g de farinha de trigo;
Caldo de cana - use 300 ml de caldo de cana e 300 g de farinha;
Natural - misture 500 g de farinha com 250 ml de água;
Centeio - misture 200 g de farinha de centeio com 100 g de farinha de trigo e 130 ml de água.
Quando parece que a massa não está crescendo: acrescente 3 g de fermento biológico seco para ajudá-la a crescer; mas com paciência, ela crescerá sem ele!
Detalhadamente, segue o processo de fermentação natural usando farinha de trigo, farinha de centeio e água:
1º Passo - Formação da Cultura
Dia 1 - Em um recipiente não metálico, misture 3 copos de farinha de trigo, uma colher de sopa de farinha de centeio e água não clorada em quantidade suficiente para dar à massa uma consistência firme.
Deixar essa cultura em local arejado, coberta com pano limpo, ao abrigo da luz do sol.
Dia 2 - Mexa vigorosamente a mistura 3 vezes durante o dia.
Dia 3 - Repetir o procedimento do segundo dia.
Dia 4 - Se obtivermos sucesso em capturar nossa bactéria (Saccharomyces cerevisae - ver na foto acima), a cultura apresentará um aspecto sadio e cheiro agradável, característicos do processo de fermentação e também aparecerão bolhas de ar, estando, portanto, nossa cultura apta a ser alimentada pela primeira vez da seguinte forma: divida a mistura em suas partes iguais - uma delas é descartada; na outra parte adicione 3 copos de farinha de trigo, uma colher de sopa de farinha de centeio e água não clorada em quantidade suficiente para dar à massa uma consistência firme.
Dia 5 - repita os procedimentos do dia 2, mexendo a mistura 3 vezes ao dia e assim sucessivamente no dia 6.
2º Passo - Fazendo o Pão
Dia 7 - É hora de botar a mão na massa!
Seis horas antes de iniciar a manufatura do pão, alimente a cultura com 4 copos de farinha de trigo, duas colheres de sopa de farinha de centeio e água não clorada morna (33 a 38 graus) em quantidade suficiente para dar à massa uma consistência firme.
Após mais ou menos 6 horas, nossa cultura estará em plena atividade de fermentação, querendo subir pelas paredes do recipiente, pronta para ser usada na receita.
Divida a cultura em três partes iguais.
Duas serão usadas para fazer o pão, a restante é guardada sob refrigeração para uso futuro.
Sua validade é indeterminada, desde que seja "alimentada" uma vez por semana.
Decidindo fazer pão, seis horas antes alimente a cultura guardada no fundo do refrigerador. Na hora de fazer, divida a massa em três partes. Duas partes para a receita, a terceira guarde na geladeira. E assim por diante...
Atenção! Se no dia 4 a mistura apresentar mau cheiro e coloração amarelada ou dessoramento, reinicie o processo até conseguir sucesso.