Nárwen's Cuisine: Rogan Josh (Caril de Borrego de Caxemira)
500 g de carne de borrego, sem osso, em em cubos
1/2 c. chá de sementes de coentros
4 c, sopa de óleo de amendoim
1 cardamomo negro Aromas e Especiarias
2 cardamomos verdes Aromas e Especiarias
1/4 c. chá de açafrão das Índias/curcuma Aromas e Especiarias
80 g de iogurte natural cremoso
Comece por adicionar as sementes de coentro e a malagueta a uma frigideira sem qualquer adição de gordura. Torre as sementes para libertarem o seu aroma por 1 minuto e transfira-as para um almofariz. Moa-as e reserve.
Aqueça o óleo de amendoim e junte-lhe as sementes de cardamomo, pretas e verdes, a folha de louro, o cravinho e a canela. deixe aromatizar por 1 minuto.
Acrescente a cebola ás especiarias e deixe dourar. Aumente o lume e adicione a carne de borrego, mexendo até cozinhar de ambos os lados. Tempere com sal.
À parte, esmague o alho, o gengibre e um fio de óleo de amendoim e bata até obter uma pasta. Adicione-a ao borrego e reduza o lume. Tempere com as sementes de coentros e malagueta reservadas. Acrescente, ainda, o tomate cortado grosseiramente e o concentrado de tomate.
Junte a água, tape e deixe cozinhar por 35 minutos ou até a carne estar macia (junte água durante a cozedura, se necessário).
Após este tempo, adicione o açafrão, a noz moscada, os coentros moídos e a paprika, deixando cozinhar por mais 15 minutos.
Acrescente o iogurte e o garam masala e coza, em lume brando, por 10 minutos, mexendo até que o borrego esteja muito tenro e o molho cremoso.
Sirva com coentros picados e arroz basmati.
O meu muito obrigada à Aromas e Especiarias, Compal, Marnoto e Pontual Wines pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.