O Atum Amarelo tem uma carne deliciosa. Este peixe volumoso é uma excelente fonte de proteína, com baixo teor de gordura. Além disso, é muito simples de se preparar. O Atum Amarelo costuma ser feito na grelha ou na frigideira, "selando" a carne. Você também pode assá-lo, se preferir. Se você comprar uma peça própria para sushi, você pode até mesmo consumi-lo cru.
Escolha entre o atum fresco ou congelado. O atum amarelo é vendido em grandes filés, que podem ser preparados como se fossem cortes de carne bovina. Procure por peças com uma coloração vermelho escura e textura firme. Evite filés com tonalidade de múltiplas cores ou aparência seca. Evite também os cortes mais pálidos ou com pintas na carne.
A temporada do atum (no hemisfério norte) vai do final da primavera ao início do outono. Se for optar pelo peixe fresco, prefira comprá-lo nesta época. O atum amarelo congelado está disponível o ano todo.