O Agave é uma planta originária do México. A produção ocorre através de quebra, filtragens, homogeneização e evaporação da planta. Tem coloração amarela clara, odor agradável e textura mais suave que o mel.
É um alimento orgânico, de poder adoçante maior que o açúcar, e de baixo índice glicêmico (se transforma em glicose de maneira mais lenta). Tem 3,34 calorias por grama, é 3 vezes mais doce que o açúcar comum.
Boa fonte de minerais, como ferro, cálcio, potássio e magnésio, o extrato de Agave quando usado no lugar do açúcar tem efeito coadjuvante no emagrecimento, pois tem menos calorias e menor índice glicêmico. Ainda devido ao baixo indice glicêmico pode atuar como protetor contra diabetes – como é digerido mais lentamente não demanda grandes quantidades de insulina.