Eu os Tachos e a Cozinha: Janeiro 2012
Publicada por José Cardoso à(s) 18:55 1 comentário:
Publicada por José Cardoso à(s) 13:17 Sem comentários:
O "bacalhau à capote, bacalhau com capote ou do capote" normalmente faz-se numa frigideira ao lume, consiste em envolver bacalhau, batatas, etc. em ovos (tipo um rolo). Uns servem com molho branco, ou molho de tomate ou simplesmente salpicado com salsa por cima, bem a idéia e embrulhar ao mistura de bacalhau nos ovos batidos (omelete) depois de preparados. Neste contesto resolvi levar esta receita ao forno e resultado foi espetacular.
Coza as batatas com a pele em água com um pouco de sal, depois de frias tira-lhe as peles e corte em rodelas (5 mm), reserve. Cozer o bacalhau e dividi-lo em lascas e reserve. Leve uma frigideira ao lume com azeite e os dentes de alhos esmagados com casca, em começando a aloirar retira-los e por as 2 cebolas cortadas em rodelas bem fininhas, começando aloirar juntar-lhes o bacalhau e temperar com pimenta (juntar sal se precisar), reserve. Numa travessa refletaria ou uma que possa ir ao forno, barrar com manteiga e polvilhar com pão ralado, espalhar as batatas e cobrir com a mistura de bacalhau, espalhe por cima os ovos cozidos cortados as rodelas finas. Bata os 6 ovos com a salsa picada e verta por cima, salpique com um pouco de pão ralado e leve a travessa ao forno até cozer os ovos, sirva ainda quente.
Publicada por José Cardoso à(s) 19:52 Sem comentários:
Capão é um frango castrado em pequeno. Descoberto por acaso na Roma antiga, os cônsules eleitos anualmente exerciam o poder executivo de comandar e criar leis. Conta a historia que um desses cônsules "Caio", era grande dorminhoco. Irritado com o barulho que os galos faziam e o acordavam de madrugada, fez o senado aprovar uma lei banindo a ave de Roma. Os criadores descobriram um jeito de contornar a lei e continuar a criação, castraram os galos e eles pararam de cantar e de se interessar pelas fêmeas. Para consolar a perda da função, começaram a se alimentar compulsivamente e a engordar bastante. Ao serem abatidos, mostraram-se iguarias sublimes. Os romanos descobriram que quanto mais cedo fosse realizada a castração, melhor seria o sabor da carne. Ainda hoje em algumas regiões de Portugal e da Itália, em quase toda a Espanha, o frango capão ainda é obrigatório no Natal, assim como em ocasiões especiais. Castra-se o frango aos 60 ou 70 dias, para consumi-lo sete a oito meses depois. A ave engorda superalimentada com milho. A castração favorece o aumento da gordura superficial e intramuscular. Aos 7 ou 8 meses, a ave pesa entre 3 e 4 quilos. Nessa altura a carne se apresenta macia , saborosa e delicada.
1 frango capão limpo (aproveita-se os fígados)
50gramas de azeitonas (sem caroços)
Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta, faça dois cortes nos peitos e entroduza o toucinho e coloque num tabuleiro de ir ao forno, reserve. Cozinhe os fígados durante 5 minutos, e corte-os depois em pedacinhos pequenos para dentro de uma tigela, deite também a carne picada, as azeitonas cortadas ao meio, a salsa picada, o pão ralado e o vinho do porto. Tempere de sal e pimenta e misture bem. Encha o interior do frango com esta mistura, feche com linha de cozinha ou um palito e regue com azeite. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºc, durante 1 hora (ter atenção ao tamanho do frango poderá precisar de um pouco mais de tempo) regando de vez em quando com o vinho branco. Ao fim de 15 minutos de forno, junta-lhe os dentes de alhos meios esmagados com a casca. Sirva com um salteado de legumes ou com batatas assadas.
Publicada por José Cardoso à(s) 13:21 1 comentário:
Publicada por José Cardoso à(s) 14:02 Sem comentários:
Podemos chamar-lhe tosta com atum e gambas, aqui toda fatia de pão Tostada que leva um preparo por cima chamam-lhe "Tapas", e há de varias iguarias e deliciosas. Estas que aqui apresento foram feitas para receber uns amigos na minha casa em Portugal, quando estive ai de férias em Novembro do ano passado, normalmente aqui usam um pão tipo barra francesa, eu ai usei pão tipo caseiro (pão da avó) na qual como era um pouco grande as fatias cortei-as ao meio. Servi numa travessa com pão de barra a volta barrado com tomate e regado com azeite, mas podem servir simplesmente ou até como uma entrada para uma refeição.
16 gambas cozidas (a gosto)
Salsinha que baste (folhas)
Cozer as gambas a gosto deixar arrefecer e descascar reserve. Cortar o pão em fatias com 1 centímetro de espessura (sendo grandes pode cortar ao meio), dourar na torradeira sem tirar as côdeas. Deixar arrefecer o pão e barrar com uma camada delgada de maionese em cada fatia. Cortar os ovos cozidos as rodelas finas e colocar por cima da maionese e desfiar o atum (depois de bem escorrido) e distribuir por cima de todas as fatias. Dispor em cima uma gamba em cada fatia, enfeitar com um pouco de maionese e folhas de salsa.
Publicada por José Cardoso à(s) 18:39 Sem comentários:
Quindão é um típico doce brasileiro, Normalmente, o doce pode ser preparado em formas pequenas como as de empadinhas, na qual recebe o nome de Quindim. A palavra quindim de origem africana que significa dengo, encanto, etc. E como este doce é uma verdadeira doçura, talvez daí o nome. Mas ao cetro é que este doce tem ascendência portuguesa (os ovos) e africana (o coco).
O coco.Talvez uma das frutas mais usadas dentro da culinária brasileira, originário da Índia, o coqueiro foi primeiro para a África e de lá foi para o Brasil. Ai se instalou na orla marítima, para enfeitar essas praias maravilhosas. A fruta do coqueiro, o coco é um ingrediente indispensável no preparo de quitutes afro-brasileiros, usado em vários estados brasileiros, sendo o nordeste/norte o que mais contribui para essas iguarias na qual tem origem este doce.
Quanto aos ovos na qual a doçaria portuguesa é feita basicamente. Poderíamos dizer que a origem dos doces portugueses, feitos em sua maioria de gemas de ovos, está nos conventos. Conta uma historia onde as freiras utilizavam as claras dos ovos para engomar os seus hábitos, e na tentativa de dar alguma utilidade às gemas criaram-se verdadeiras iguarias na doçaria portuguesa. Sendo os quindins um doce que levam muitas gemas podemos dizer que se trata de um doce conventual como a maioria dos doces portugueses.
Em Portugal existe um doce muito parecido aos quindins, as Brisas do Lis, só temos de trocar o coco por amêndoa. Doce de origem muito antiga começou a ser confeccionadas no antigo convento de Santana, (que já esta demolido), onde as freiras faziam esta iguaria. O segredo da receita, foi passado por uma freira a uma senhora que freqüentava as cerimônias realizadas no tal convento, Essa senhora era proprietária dum café que possivelmente os fazia para vender.
Bem mas hoje estou aqui para falar do Quindim, possivelmente a receita das Brisas do Liz foi parar ao nordeste do Brasil, na qual alguém resolveu trocar as amêndoas por coco, daí terá nascido os Quindins. Esta receita que aqui publico pertencia Ti Bernada (minha falecida mãe), na qual dizia-me sempre; "uma gema,uma colher de açúcar, uma colher de coco ralado e uma colher da água do coco " e já esta, simples não. Dizia ela que cada gema dá um Quindim, como aqui em Andorra é muito difícil encontrar coco em fruta improvisei com o que havia a venda.
15 colheres (das de sopa) de açúcar
15 colheres (das de sopa) de coco ralado em pacote (200 gramas)
15 colheres (das de sopa) de leite de coco em frasco (25 dcl)
Manteiga e açúcar para barrar e polvilhar
Depois de passar as gemas por uma peneira (não pode ser metálica), numa vasilha misture todos os ingredientes sem bater (gemas,coco,açúcar e o leite), ate ficar uma mistura bem homogênea, reserve. No caso de querer fazer Quindins, barre com manteiga 15 forminhas ( tipo empadinhas) e polvilhe com açúcar. Divida a mistura pelas forminhas e disponha dentro de um tabuleiro com água (banho Maria). Para fazer o Quindão (no coso da foto), barre uma forma (tipo para bolos ou pudim) e polvilhe com açúcar, despege ai a mistura e coloque igual dentro de um tabuleiro com água (banho Maria). Tanto os Quindins com o Quindão vai ao forno entre 160º a 180º durante 45 a 60 minutos, depois de cozidos deixe esfriar um pouco antes de os tirar das formas.