coffee-recipes recept-och-bryggningsmetoder coffee-recipes coffee-recipes coffee-recipes coffee-recipes coffee-recipes coffee-recipes coffee-recipes
about-era-of-we om-era-of-we about-era-of-we about-era-of-we about-era-of-we about-era-of-we about-era-of-we about-era-of-we about-era-of-we
Preparo Do CaféEquipamento De CaféCultura Do Café E HistóriaO Café Na Sua SaúdeCafeteriasCafé Sustentável
O Coffee Lab
Artigos
O que é cerveja...
Preparo do café
Cafeterias
Consumidor
O que é cerveja de café?
Aprenda tudo o que você precisa saber sobre cervejas de café.
Publicado em Fevereiro 21, 2022
Selecione o idioma
English Translation
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
As cervejas de café existem há mais de 20 anos, mas ainda assim mantêm esse espírito inovador dentre elas.
Geralmente escuras e encorpadas, as cervejas de café têm sabor e aroma distintos, proporcionando uma combinação requintada de amargor, acidez refrescante e sabores defumados.
Muitos cervejeiros estão oferecendo “cervejas de café” sem café, emulando o sabor defumado e o aroma do café de maltes altamente tostados. A semelhança é chocante e nos lembra que o café é muito mais do que aquele sabor caramelizado e torrado específico.
Então, se você quiser saber mais sobre cervejas de café, continue lendo abaixo. Vou explicar o que são cervejas de café, como são feitas e quanta cafeína elas contêm, entre outras coisas.
Você está pronto? Vamos lá!
O que são cervejas de café?
Cervejas escuras e cervejas de café não são a mesma coisa, embora muitos entusiastas da cerveja usem os termos para se referir à ambas. Por esse motivo, você descobrirá aqui e ali que existem duas maneiras de preparar cervejas de café. Ou seja, com ou sem adição de café .
Eu prefiro separar cervejas escuras de cervejas de café considerando o conteúdo de café para evitar confusão. A principal razão para isso é que, mais recentemente, há tendências na cerveja artesanal e no café que tornaram os termos mais complicados.
Então, vamos concordar em algo primeiro. Uma cerveja de café contém algum grau de café, independentemente de sua cor. Se não concordarmos com isso, como poderíamos lidar com uma pale ale com adição de café branco?
Eu sei que estou contradizendo várias fontes por aí. Classificações e categorias são tão difíceis e embaçadas tanto em cervejas quanto em cafés. Se você gosta de café, já lidou com isso aprendendo as diferenças entre latte , cappuccino , macchiato, flat white e assim por diante.
O mesmo acontece com as cervejas. Porters, stouts e brown ales têm várias variações, tornando bastante desafiador aprender as diferenças entre elas.
Dito isto, as cervejas de café tendem a ser stouts e porters, já que as cores escuras pareciam razoavelmente apropriadas quando a febre da cerveja de café começou na década de 1990. Atualmente, você pode encontrar cervejas de café em tons mais claros, não apenas em brown ales, mas também em lagers e pale ales.
Fabricação de cervejas de café
A torrefação está por trás do sabor delicioso das cervejas de café. Indiscutivelmente, essa é a única maneira de existirem “cervejas de café” sem café.
Costumamos associar sabor e aroma torrado e defumado ao café. A principal razão para isso pode ser que as misturas de café torrado escuro são as mais disponíveis.
Portanto, não é surpresa que alguns cervejeiros argumentem que você pode fazer “cervejas de café” sem café. Emulando o sabor torrado e o cheiro do café preto, cervejeiros habilidosos podem obter o sabor característico do malte e da cevada.
De qualquer forma, as cervejas mais escuras costumam usar uma combinação específica de malte e cevada torrada.
Além da torra da cevada, a dose de café desempenha um papel importante na cor, corpo e sabor da cerveja de café.
O estilo da cerveja determina as decisões do cervejeiro aqui. Stouts e porters combinam muito bem com café, mas elas têm um sabor intenso. Por esse motivo, eles exigem mais café para obter um resultado equilibrado. Em contraste, cervejas mais leves, como lagers e pale ales, usam menos café tanto em sabor quanto em cor.
As técnicas e receitas para combinar café e cerveja podem parecer infinitas, mas a maioria dos cervejeiros usa variações de café de filto e cold brew. Alguns usam café espresso para suas cervejas, pois é consideravelmente mais difícil. Este último é, com certeza, uma boa alternativa para cervejeiros caseiros; não é muito prático para preparar cervejas de café em escala.
O café de filtro tem a vantagem de sua simplicidade, com a desvantagem de seu sabor relativamente suave e corpo fraco. Por esta razão, o cold brew tem sido considerado um favorito entre muitos entusiastas da cerveja e empresas de cerveja artesanal.
O momento de adicionar os grãos de café pode ocorrer em qualquer momento do processo de infusão. Alguns decidem embeber a borra de café com o grão no início do processo. Outros, durante a fervura, na fermentação primária ou secundária. Enquanto vários cervejeiros fazem isso logo antes do engarrafamento.
Seguir essas receitas e métodos produz sabores diferentes, e sutilezas no aroma se transformam dependendo dessas decisões.
Assim, quanto mais recente o café entrar no processo, mais forte será sua presença na bebida resultante.
Os cervejeiros nos mandam um aviso aqui. O uso do café requer cuidados extras para evitar entupimentos e complicar a limpeza após cada infusão. Além disso, se estiver usando espresso, a maioria dos cervejeiros concorda com a importância de usar espresso recém-extraído.
Conteúdo de cafeína em cervejas de café
Uma xícara de café pode conter uma ampla gama de níveis de cafeína, dependendo da espécie de café (Arábica, Robusta, Eugenioides), proporção e método de infusão. Em média, uma xícara de café da máquina de gotejamento contém 80 mg de cafeína . Embora tenhamos a tendência de beber bebidas mais concentradas em porções menores, o café turco e o café percolado podem oferecer até o dobro do teor de cafeína do café gotejamento .
Dito isto, as cervejas de café têm cafeína, mas em quantidades insignificantes. Geralmente, são necessários mais de 5 litros para obter o equivalente a uma única xícara de café . Ainda assim, se você estiver comprando sua cerveja de café de uma marca, lembre-se de verificar se o conteúdo também possui um sabor forte.
Algumas marcas estão experimentando doses mais altas de cafeína em suas cervejas, e não gostaríamos que você fosse pego de surpresa.
A principal razão pela qual as cervejas de café são tão baixas em teor de cafeína é porque o objetivo é adicionar aroma e sabor à bebida. O objetivo não é criar uma bebida estimulante na maioria dos casos.
Lançamentos recentes de produtos que combinam nitro cold brew e stouts têm sabor mais intenso e corpo rico. Como qualquer coisa no café - e na cerveja - as possibilidades são quase infinitas.
A Guinness® contém cafeína?
Não, a cerveja escura Guinness® padrão não contém cafeína. A Guinness® é uma causadora de problemas entre os taxonomistas cervejeiros, pois nega ser nomeada como porter ou stout. Além desse caráter rebelde, a Guinness® é uma cerveja escura sem café.
Produto recente da empresa, a Guinness® Nitro Cold Brew Coffee é a única cerveja com café da empresa que temos conhecimento.
Conclusões
A cerveja de café está entre nós há algum tempo, mas ainda existem muitos cervejeiros inovadores explorando novos caminhos no artesanato. É difícil imaginar algo que possa impedir os pensadores avançados de criar cervejas de café mais deliciosas e interessantes em um futuro próximo.
Enquanto isso, lembre-se de que um café de alta qualidade, em qualquer produto, sempre melhora o resultado final. Além disso, ao preparar cervejas de café, é importante considerar o fornecimento ético. As cervejas artesanais não são tão vulneráveis a práticas de exploração, porque a cevada e o malte não têm um histórico de comoditização e desigualdade em suas cadeias de valor. Como acontece com o café há muito tempo.
Então, vamos levantar os copos para café e cerveja. Tome um gole e saboreie com responsabilidade!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.