Petits Plaisirs - Pequenos Prazeres: Janeiro 2012
Por um acaso, encontrei-me hoje com um antigo ditado popular francês. Achei-o equilibrado e atraente tal como o Mouton Cadet Rouge 2008, já na minha adega e no ponto para degustação harmonizado com uma paleta de cordeiro!
Em breve a receita da paleta de cordeiro com ervas...
"Priere du Bordelais -
Mais du bordeaux tout les temps."
O Ganso Marisco...
Vi esta resenha no site da Revista Zelo, www.revistazelo.com.br. Achei o livro extremamente interessante com algumas curiosidades a respeito da gastronomia...
"Reunir em um único livro culinária, história e bom humor não é uma das tarefas mais fáceis. Porém, Breno Lerner (foto à direita) o faz com habilidade em "O Ganso Marisco e outros papos de cozinha", da Editora Melhoramentos. O autor, que não se intitula um cozinheiro, apenas um contador de histórias que aprendeu a cozinhar para melhor ilustrá-las, apresenta uma obra primorosa com 36 contos desvendados de forma agradável e divertida, permitindo ao leitor conhecer e entender um pouco melhor o que se come e por quê. Ainda que não se prponha ao rigor científico, a obra possui riquezas de detalhes adquiridos por meio de muita pesquisa ao longo de 15 anos, das viagens de Breno pelo mundo e de sua paixão pela culinária. Embora não seja um livro de receitas, Lerner oferece algumas exclusivas, dignas dos deuses.
Mas, afinal, que ganso é esse marisco? O que foi servido na última ceia do Titanic? E o último baile do Império, como acabou? Como se alimentavam os marinheiros das grandes navegações, muito antes da descoberta da geladeira e do microondas ou mesmo a grande estrela de Hollywood, Marilyn Monroe? Qual a relação de Eça de Queirós com a a gastronomia histórica a ponto de, em toda a sua obra, citar jantares 560 vezes, almoços, 232 e ceias, 176? Quem reduziu o boi a cubinhos, que hoje ganham a preferência da maioria das donas de casa? O primeiro livro de receitas, a primeira receita escrita conhecida e algumas outras histórias bem curiosas também podem ser conferidas no livro. Basta começar a ler O Ganso Marisco para não conseguir parar antes da página 231.
Já no primeiro capítulo é possível entender um pouco do que possivelmente foi um dos primeiros livros de receitas do mundo. Há mil anos, a cultura da gastronomia era quase uma obsessão entre os governantes persas, que promoviam torneios culinários e disputas de receitas. Diante disso, o príncipe de Alerpo, Saif al-Dawlah al-Hamdani encomendou ao poeta Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar um livro que descrevesse a riqueza gastronômica da época. O apanhado reuniu receitas de palácios, príncipes e de todo mundo que importava, denominando-se, assim, o primeiro livro oficial de receitas. E como não poderia faltar, o autor presenteia o leitor com a receita preferida de Harun al-Rashid, grande califa de Bagdá, a "Mulahwajah", que pode ser conferida na íntegra na página 15.
E se no mundo atual a variedade de dietas é imensa, já imaginou como seria a dieta da bíblia? O autor sugere que o "criador" preferia um regime mais, digamos, vegetariano naquela época e descreve, embasado em capítulos da própria bíblia, que no princípio os vegetais eram predominantes. E que, com o passar dos anos e os percalços da humanidade como o dilúvio, por exemplo, o homem passou a consumir carne. Um destaque é o Livro de Daniel da bíblia, que é citado por Breno e mostra sua curiosa história e como ele foi considerado sábio pelo imperador Nabucodonosor por apenas se alimentar com legumes e água por dez dias, ficando mais corado e saudável que os demais.
Agora, em se tratando de ganso, mais especificamente o marisco, que dá nome ao livro, vale mencionar que Breno escolheu tal título por considerar uma das histórias mais divertidas e curiosas. Este ganso, também conhecido como ganso das faces brancas, é uma ave que vive nas regiões árticas e migra no inverno para as costas da Inglaterra, Escócia e Irlanda a fim de procriar e se alimentar. Por ter hábitos muito diferentes, uma lenda acabou sendo gerada em torno desta ave. Dizia-se que ela nascia em árvores à beira-mar ou em troncos flutuantes e quando estava com o corpo já formado caía na àgua e saía nadando ou voando. Esta lenda foi tão longe que até padres na época permitiam que seus fiéis comessem o ganso marisco nos períodos de abstinência da carne.
E, para finalizar, Lerner oferece ao leitor um curioso, rápido e pequeno dicionário histórico-culinário seguido de um glossário de palavras judaicas presentes em seu quarto livro, além de índice de receitas.
"O Ganso Marisco e outros papos de cozinha" chega em papel e e-book na plataforma e-pub, que pode ser lida em qualquer dispositivo."
Postado por Alex Sander às 01:34 Nenhum comentário:
A pedido do amigo Norberto Machado, grande gaúcho de coração dividido também entre a França e Minas Gerais, segue a receita da feijoada. Coloquei a receita
tradicional. Essa quantidade serve de 06 a 08 pessoas.
Agora mãos à obra e bon appétit!
200 gramas de carne seca bovina
200 gramas de costela de porco salgada, ou defumada
200 gramas de pé de porco salgado
100 gramas de rabo de porco salgado
100 gramas de orelha de porco salgada
100 gramas de língua de boi defumada
900 gramas de feijão preto
200 gramas de cebola picada (para o tempero do feijão)
Limpar bem as carnes salgadas. Retirar o excesso de gorduras, nervos,
e pêlos. Colocar as carnes de molho em água fria por 24 horas,
trocando-a de três a quatro vezes durante o período.
Ferver as carnes salgadas em peças inteiras, durante 20 minutos.
Descartar a água da fervura. Colocar então as carnes para cozinhar de
forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas
cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia
hora depois, a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, juntar o
lombo, a linguiça, o paio e o bacon. Durante o cozimento, retirar a
gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, dourar a cebola e o alho em óleo. Juntar à panela
do cozimento junto das últimas adicionadas, retirando antes as metades
das laranjas, que já ajudaram a cortar a gordura das carnes. Após duas
horas de fogo, testar o cozimento das carnes com o garfo, uma vez que
nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. Retirar e reservar
aquelas que já estiverem no ponto.
Quando todas as carnes estiverem prontas, cortá-las em pedaços
pequenos. Em seguida, retornar as carnes para a panela e cozinhar
junto do feijão por outros 15 minutos em fogo brando.
Para acompanhar arroz branco, couve refogada, rasgada em pedaços,
farofa e laranja. Não acrescentei pimenta. Para quem gostar de sabores
picantes sugiro um molho tipo Tabasco para acompanhar.
Em breve, farei a receita e postarei as fotos com o passo a passo.
Postado por Alex Sander às 01:10 Nenhum comentário:
Aprendi que normalmente a simplicidade traz resultados surpreendentemente saborosos, assim seguem o confit de legumes e a fritatta deste domingo.
A fritatta não é nada mais do que uma omelete! A que fiz utilizei uma base de espaguete com legumes, que após cozidos acrescentei seis ovos batidos e deixei cozinhar... Simples, rápido e de sabor maravilhoso!
O confit então... Uma base de cebolas finamente picadas, com azeite, com tomate, abobrinha italiana e berinjela. Dispostos em camadas, com sal e pimenta do reino, além de ervas para realçar o sabor. Usei tomilho e alecrim. Após montados foram levados ao forno a 180 graus por cerca de 15 a 20 minutos!
Postado por Alex Sander às 22:12 Nenhum comentário:
A mais improvável entrada!
Ingredientes impensáveis, sabores diversos! Criação do Chef e amigo Edgard Castro e repetida à perfeição! Utilizei jiló, cebola, pimentão, pepino, berinjela, tomate italiano, folhas de hortelã, com gotas de limão siciliano, sal e pimenta do reino a gosto, azeite e uma fatia de pão italiano. A princípio sabores tão impensáveis se combinam e formam uma entrada fria, extremamente refrescante, de crocrância e leveza ímpares.
Harmonizado com o vinho branco da uva Sauvignon Blanc, Viña Baron Philippe de Rothschild Reserva Sauvignon Blanc 2009 Valle del Maipo, um chileno branco, de cor amarelo palha, potente, de aromas pronunciados revelando notas cítricas e com toque amadeirado, de final longo.
Espetáculo, pena que como todo pequeno prazer, seu deleite é intenso mas fugaz! Um convite à repetição...
Postado por Alex Sander às 15:46 Nenhum comentário:
Recentemente conheci a surpreendente gastronomia molecular. Textura, sabores e apresentação espetaculares! Estou a procura de cursos e já encomendei parte do material!Em breve minhas experiências moleculares...
Até lá um pequeno prazer... Foto de delicioso Ravioli de Manga! Alguém pode imaginar? Para algumas informações transcrevo reportagem que vi no no site G1 da globo.com. No link abaixo a reportagem completa:
http://g1.globo.com/economia/pme/noticia/2011/12/gastronomia-molecular-combina-ciencia-e-alimentos.html?utm_source=g1&utm_medium=email&utm_campaign=sharethis
"A nova tendência da gastronomia combina ciência e alimentos. O cardápio faz uma mistura inusitada de aromas, sabores e texturas por meio da gastronomia molecular, a arte de preparar alimentos por métodos fantásticos.
"Fantástica, ela é surpreendente, eu acho que o que a gastronomia molecular proporciona, que é encantador, é a surpresa, porque você olha, imagina uma coisa, você coloca uma trufa ela explode na boca, é uma mistura de cores, de sabores, mexe com os sentidos, com a emoção, é muito gostoso, muito bonito também", diz a decoradora de eventos Adriana Cavalheiro."
Postado por Alex Sander às 15:26 Nenhum comentário:
Almôndegas Vassilis
O final de semana foi realmente inspirador... Outra excepcional visita à sede da Fazenda Praia Formosa, dos amigos Geraldo e Eliane, regada a Veuve Clicquot dentre outros, com Reveillon com direito a fogos de artifícios. Vou ficar devendo as fotos dos pratos, dos vinhos e espumantes ate que meus amigos as mandem...
Mas como costumo honrar meus compromissos, aí vai a receita das maravilhosas "Almôndegas Vassilis". Tirada do filme "O Tempero da Vida" (Grécia/Turquia, 2003) Fiz algumas discretas modificações pessoais.
Na Revista Gula do mês de Dezembro, ela também é citada, aliás excelente exemplar. Sugiro a quem ainda não tem adquirir.
Chega de conversa, vamos ao pequeno prazer de hoje...
500 gramas de carne de boi ou cordeiro (usei patinho moído duas vezes, mas já encomendei o cordeiro para a próxima versão);
1 cebola média, também finamente picada;
2 colheres de sopa de farinha de rosca (na verdade fui adicionando aos poucos até a massa ganhar textura);
Misture bem todos os ingredientes, de forma que a textura fique homogênea e permita que as almôndegas sejam enroladas, sem desmanchar. Enrole as almôndegas do tamanho desejado e as frite em óleo quente, mas não fumegante para que cozinhem por dentro, até dourarem.
Podendo ser acompanhadas de coalhada seca, molho de tomate ou azeite temperado com ervas finas ou com um mix de pimentas, que foi o meu escolhido...