Esta é uma ótima maneira de aproveitar as sobras de ossos de pato assado. O melão de inverno é cozido com ossos de pato, gengibre, cebolinhas, vinho Shaoxing e grãos de pimenta de Sichuan.
2 pessoas fizeram isso
IngredientesServe: 4
1 carcaça de pato assado, picada em quatro pedaços
240g de melão de inverno chinês, descascado, semeado e cortado em pedaços pequenos
2-3 cebolinhas, cortadas em pedaços de 2,5 cm
5 fatias finas de gengibre fresco
Vinho Shaoxing, para degustar
Pimenta de Sichuan, a gosto
glutamato monossódico (MSG), a gosto
folhas de coentro frescas, para enfeitar
MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 55min
Despeje bastante água fria em uma panela e deixe ferver em fogo alto. Adicione a carcaça do pato, cebolinhas, gengibre, vinho Shaoxing, pimenta Sichuan e MSG e deixe ferver novamente. Remova qualquer espuma que se formar. Continue a ferver por cerca de 20 minutos.
Adicione o melão de inverno e cozinhe por mais 20 minutos ou até que o melão de inverno amoleça e a sopa fique com uma cor branca cremosa.
Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela de sopa e decore com coentro. Servir.
Ingredientes
Vinho Shaoxing, glutamato monossódico, pimenta Sichuan e melão de inverno chinês podem ser comprados em lojas especializadas chinesas / orientais.
Se o melão de inverno não estiver disponível, substitua-o pelo melão amargo - simplesmente salgue por 30 minutos antes de usar.
Visualizado recentemente
Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)
Resenhas em inglês (0)
1 xícara / 1/2 libra de melão de inverno
4 xícaras de água
2 xícaras de caldo de galinha
4 cogumelos pretos secos chineses
2-3 fatias de gengibre
1/4 xícara de presunto cozido (em cubos)
Sal e pimenta a gosto
Opcional: cebolas verdes (fatiadas)
Lave o melão de inverno, retire a casca verde, as sementes e a polpa. Corte em pedaços de 5 cm.
Reconstitua os cogumelos secos chineses, mergulhando-os em água quente por 20 a 30 minutos, até que estejam macios. Esprema o excesso de água.
Coloque o melão de inverno em uma panela de água, leve para ferver e cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que o melão de inverno esteja macio.
Adicione o caldo de frango, os cogumelos, o gengibre e o presunto cozido.
Adicione temperos conforme desejado. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
Adicione a cebola verde para enfeitar. Servir quente.
Compre um melão de inverno inteiro (cerca de 8 a 10 libras), corte a parte superior, remova as sementes e a polpa, coloque os outros ingredientes dentro e cozinhe por 1 - 2 horas. Isso faz com que o prato pareça mais sofisticado.
Adicione carne de porco grelhada e / ou camarão.
Experimente adicionar outros vegetais, como brotos de bambu, cenoura ou abóbora-seda.
Sopa De Melão De Inverno
Sopa quente e reconfortante para o outono e o inverno - sopa de melão de inverno com costelas e outras opções de sua preferência.
Melão de inverno também conhecido como Ash Gourd é bastante popular na China. Cultivamos várias vinhas de melão de inverno quase todos os anos, quando eu ainda era jovem. Eu não gostava antes, quando não éramos tão ricos em alimentos, especialmente carnes. O melão de inverno geralmente era grande e poderíamos deixá-lo na mesa de jantar por vários dias. E o que é pior, não há um sabor único ou especial disso. No entanto, gosto mais do ingrediente em branco com o tempo. Eles podem ser o melhor parceiro para a maioria dos outros ingredientes.
Mas minha mente muda muito depois de cozinhar os pedaços de melão de inverno com carne, incluindo almôndegas, presuntos e costelas, etc. A gordura pode estimular o frescor do melão de inverno e, em contraste, o melão de inverno torna a carne mais brilhante e menos gordurosa.
Para a maioria das receitas de sopa, eu uso panela de alta pressão ou talvez panela instantânea seja um termo mais familiar. A panela elétrica de arroz e a panela de alta pressão são as pequenas ferramentas mais importantes na cozinha chinesa. E são assistentes realmente excelentes. Se você não tiver um, recomendo fortemente que você compre um. Durante o meu dia de trabalho, termino todo o pessoal da cozinha em 30 minutos, geralmente um menu típico chinês que inclui um prato de carne, um refogado de legumes, uma salada e uma sopa. A panela de arroz está cozinhando o arroz, enquanto a panela de alta pressão está fazendo uma sopa ou refogando uma barriga de porco vermelha cozida. Posso fazer minha máquina de pão começar a trabalhar para o próximo café da manhã.
Sopa de melão de inverno inteiro fervida duas vezes
Minha deliciosa sopa de melão de inverno fervida
Eu sempre fiquei maravilhado com as sopas de melão de inverno no estilo restaurante & # 8211 Quero dizer, como diabos eles fizeram isso? Eles devem ter um banho-maria gigante dentro e sempre tem um gosto tão gostoso! É um verdadeiro favorito meu quando vou a restaurantes chineses para poder beber & # 8211 especialmente com todas as entranhas saborosas que o acompanham! Consegui encontrar um melão de inverno bebê inteiro & # 8211 que caberá na minha panela de sopa, então aqui & # 8217s a receita para ele. Você pode realmente usar isso em um melão de inverno inteiro, mas você precisa apenas cortar qualquer quantidade que não cabe em seu pote e partir daí. Esta é uma sopa muito trabalhosa com muitos passos, mas vale a pena!
Nome da sopa: Sopa de melão de inverno inteiro fervida duas vezes
Nome da sopa tradicional chinesa: 冬瓜 盅 (dōng guā zhōng)
Para ver toda a receita e pular meu comentário, role para baixo.
Para começar, você precisará de: 1 melão de inverno inteiro, camarão seco, conpoy seco, camarão fresco, porco fresco, cogumelos secos, cogumelos de palha, sal, amido de milho, óleo e caldo de galinha.
Na verdade, esta é uma sopa de fervura rápida primeiro e, em seguida, fervida duas vezes no melão de inverno & # 8211 ou, pelo menos, é assim que esta receita funciona. Quanto mais espesso for o melão de inverno, mais tempo ele precisará para ser fervido duas vezes, mas pelo menos você faz a base da sopa primeiro.
Para começar, mergulhe todas as suas guloseimas chinesas secas por 10-15 minutos & # 8211 isso inclui os cogumelos, os conpoys e o camarão.
Cogumelos chineses secos de molho
Embeber camarão seco e conpoys
Corte os cogumelos. Não precisamos das pontas dos cogumelos, portanto, você pode descartá-las. Corte os cogumelos em cubinhos. A ideia é usar consistência em todos os ingredientes da sopa para que fiquem do mesmo tamanho.
Você pode começar a trabalhar & # 8220desvaziar & # 8221 o melão de inverno. Comece cortando o topo em linha reta, essas lindas partes podem ser usadas em sua sopa (menos pele). Usando uma faca fina e afiada, corte cerca de 1 polegada de distância da borda e remova completamente todo o meio. Você pode descartar as sementes primeiro e manter a polpa para ser adicionada à sopa. Vá fundo e deixe cerca de 1 polegada do fundo, você terá que ter cuidado aqui e apenas observá-lo. Tente realmente não furar o melão de inverno!
Esvaziando o meio do melão de inverno
Usando qualquer parte do melão de inverno restante, cubra-o no mesmo tamanho dos cogumelos. Isso será usado para sua sopa mais tarde.
Mesmo com suas carnes. Corte o camarão cru e a carne de porco crua. Depois disso, você pode misturá-los com um pouco de sal, óleo e amido de milho, na preparação para fritar.
Em uma panela, adicione um pouquinho de óleo e frite o camarão seco e o conpoy. Isso faz com que a fragrância e todos os sabores estejam prontos para sair na sopa. Em cantonês, existe um termo chamado & # 8220 explodindo a fragrância & # 8221 dos ingredientes.
Frite os camarões e os camarões secos
Quando cozido por cerca de 3 minutos em fogo médio-alto, acrescente o camarão cru e a carne de porco e mexa um pouco por mais 5 minutos.
Adicione o camarão cru e carne de porco
Você terá então uma bela e perfumada mistura de suas carnes para a sopa. Bom o suficiente para comer sozinho & # 8211 com certeza! Mas não !! Você precisa disso para a sopa!
Sua mistura de carnes para a sopa
É aqui que fica complicado. Eu fiz uma panela gigante de sopa & # 8211 tanto que não cabe no melão de inverno, o que está OK, porque você ainda pode beber a fervura rápida como uma sopa fervente de qualquer maneira. Usei 1 parte de caldo de galinha e 2 partes de água & # 8211 porque eu não gosto de sopa muito salgada e você sempre pode adicionar mais sal ou caldo de galinha depois.
Então agora, jogue tudo em sua panela. O caldo e os cogumelos de palha (que também se picam) e o melão de inverno picado.
Deixe ferver em fogo médio por 30 minutos. Enquanto isso, em seu banho-maria, prepare-o de forma que você tenha um melão de inverno sentado em um prato baixo de metal (para pegar qualquer sopa, no caso) e adicione água quente no banho-maria externo.
Preparando o melão de inverno para fervura dupla
Assim que estiver configurado, você pode aumentar a chama para um médio-alto para fazer a água ferver. Uma vez que sua outra sopa de fervura rápida for lida, junte porções generosas de carnes e & # 8220stuff & # 8221 (preencha cerca de metade) e então preencha o resto com a sopa. Não vai preencher tudo, mas às vezes é vida!
Sopa de melão de inverno & # 8211 pronto para fervura dupla!
A ideia é que o calor amoleça a tigela de melão de inverno e os sabores da sopa se infiltrem na polpa e a tornem tão deliciosamente saborosa! Ferva em fogo médio por cerca de 30 minutos ou até ver que o melão de inverno amoleceu e ficou translúcido. Isso significa que está pronto!
Pronto para servir quando a polpa do melão de inverno estiver translúcida
Finalmente, sirva! Use uma concha de sopa resistente e retire as carnes da sopa, a sopa em si e não se esqueça de ir para a polpa de melão de inverno externa & # 8211 é por isso que ela & # 8217 é cozida em banho-maria!
Vá em frente, tire tudo!
Esta foi uma sopa incrível e eu estava super orgulhoso por ter sido um grande sucesso na minha primeira tentativa! Também recebi pedidos para experimentá-lo com um melão de inverno maior, então esse será meu próximo projeto. Existem tantas variações que você pode fazer na sopa, como incluir presunto chinês em conserva, presunto, vegetariano ?, cenoura, cebola & # 8211 qualquer coisa!
Por que você deve adicionar melão de inverno à sua dieta
O melão de inverno é considerado um alimento dietético popular. Uma grande fatia de melão de inverno (cerca de 800 gramas / 2 libras) contém apenas 277 calorias. Tem baixo teor de gordura saturada, não contém colesterol e é rico em fibras dietéticas, potássio e vitamina A, B e C. Existe até uma dieta conhecida como dieta do melão de inverno. Não vou entrar em detalhes sobre isso hoje, mas você definitivamente deve dar uma olhada no melão de inverno para adicionar um pouco mais de variedade às suas refeições diárias.
Talvez não seja um vegetal muito delicioso por si só, porque tem um sabor suave, mas o melão terá o mesmo sabor do que quer que seja cozido. Nesta receita, ele é rapidamente cozido em caldo de carne de porco. Isso torna o melão muito macio e lhe dá um sabor refrescante e levemente carnudo.
Existem várias maneiras de cozinhar o melão de inverno, mas cozinhá-lo na sopa é uma das mais populares. A clássica sopa de melão de inverno pode ser preparada com frango ou caldo de porco. Algumas receitas usam costeletas de porco para fazer um prato cozido lentamente.
A receita aqui é a maneira favorita da minha família de desfrutar de sopa de melão de inverno. Ao adicionar almôndegas, você pode facilmente transformar um prato de sopa muito leve em um gratificante. Você pode facilmente substituir o caldo de carne de porco por caldo de galinha ou até mesmo usar água com um pouco de caldo de frango.
Ao cozinhar a sopa de melão de inverno, tome cuidado para não cozinhá-lo demais, pois ele amolece muito rapidamente. Verifique sempre a textura do melão a cada 2 a 3 minutos e pare de cozinhar quando começar a amolecer. Ele vai quebrar facilmente se cozido demais.
Tem alguma dúvida sobre o melão de inverno ou quer mais receitas para ele? Deixe-me uma nota abaixo e responderei da melhor maneira que puder!
Criei um pequeno vídeo abaixo para orientá-lo no processo de cozimento. Se você gostou do vídeo, não se esqueça de conferir meu canal no YouTube! Eu tenho uma coleção de vídeos de culinária que mostram as deliciosas receitas do Livro de Receitas do Omnívoro. É uma das formas mais rápidas de se habituar às técnicas utilizadas na culinária chinesa!
Em bons e maus momentos
Na culinária chinesa, existem (pelo menos) duas palavras para sopa: tōng 汤 e gāng 羹
gāng 羹 é a palavra para sopa "espessa", ou sopa que é mais espessa em consistência. Geralmente, gāng 羹 é engrossado com coisas como amido de milho, ovos ou claras de ovo e etc.
tōng 汤 é um termo mais geral para sopa, mas em comparação com gāng 羹, é mais próximo da consistência da água.
A sopa de melão de inverno vem em ambas as variedades, grossa e fina, e a que estamos cobrindo hoje é da variedade grossa.
Melão de inverno
Como o nome sugere, os melões de inverno estão mais disponíveis aqui nos Estados Unidos durante os meses mais frios. Como os melões são muito grandes, geralmente são cortados e vendidos em pedaços. Encontrar um pequeno melão inteiro de inverno não é fácil, mas eu tive sorte uma vez e consegui preparar esta sopa especial de melão de inverno recheado no vapor para o ano novo chinês. Na maioria dos outros dias, tornarei isso fácil Sopa de melão de inverno (Tung Kua Tong).
Receitas similares
Daikon e sopa de porco
Sopa de Agrião e Carne de Porco
Coalhada de feijão e sopa de carne de porco com conserva de Tianjin
Raiz de lótus e amendoim com sopa de costelas de porco
Vídeo relacionado
Eu morava com uma família chinesa, a sopa de melão de inverno era muito mais simples, caldo de galinha, tofu em cubos, melão de inverno em cubos e moela de frango que eram cortadas com hachuras cruzadas e quando cozinhavam se abriam como uma flor. muito mais simples e mais autêntico. Leia mais http://www.epicurious.com/recipes/foo d / notes / Winter-Melon-Soup- 233787 # ixzz23exTAAOm
Gostoso! Cozinhar o melão não demorou muito, e eu não tinha certeza se deveria usar o mesmo presunto para o caldo e para a sopa. não, mas talvez na próxima vez.
Eu fiz esta receita três vezes usando meu próprio estoque e ela é extremamente deliciosa e elegante no primeiro prato. concordo que as vieiras secas são um ingrediente clássico chinês essencial. tem um sabor profundo que você não pode obter com o fresco. a única coisa é que eles & # x27são $ 40 + / lb, então diga $ 8 para esta receita. o presunto também dá um sabor lindo e contrastante.
É uma receita adorável, muito mais simples de preparar do que a tradicional, onde todos os ingredientes são cozidos no vapor dentro de um melão inteiro. Nas vieiras, use vieiras secas e não frescas - faz toda a diferença. Deixe as vieiras de molho durante a noite ou quando estiver preparando o caldo em água quente cozida. Não ferva de acordo com a receita - isso pode torná-la dura e pegajosa. Não é assim que você amacia as vieiras secas. E você deve reaproveitar a água que foi usada para molhar as vieiras de acordo com a receita.
Para um cozinheiro de Buffalo: Winter Melon pode ser encontrado em supermercados asiáticos. Suponho que você possa encontrar uma lista online de algum lugar perto de você.
Alguém sabe onde você pode comprar este melão de inverno em que loja ele está disponível?
Não fiz esta receita porque não tenho ideia do que é um & quot melão de inverno & quot. Alguém.
Gosto disso. Sinta-se fresco, leve e saudável.
OO uma ótima sopa. mas confie em mim, pessoal. use vieiras ou camarões frescos ... os secos são duros e sem gosto.
desculpe, eu não fiz esta sopa ainda, mas como alguém de ascendência chinesa e que adora comer e cozinhar comida chinesa, posso dizer que esta receita está muito perto de como meus pais e avós a têm feito desde sempre, então tem que ser bom !! =)