Ovo Frito Gourmet Gastronomia: 09/01/2009 - 10/01/2009
ALIMENTOS FUNCIONAIS # 5/5
O último grupo desta sequência de alimentos funcionais, são os ricos em ácidos graxos Ômega 3 e Ômega 6. São gorduras poliinsaturadas essenciais, ou seja que não são produzidas pelo nosso organismo. Extraídas de peixes de água fria e vegetais, ajudam a reduzir os níveis de colesterol e controlar a pressão arterial. Outras funções importantes são a formação da membrana celular, reposição de hormônios, bom funcionamento do sistema imunológico, formação da retina, antiinflamatório. Encontrados em:
Girassol e gergelim: essas sementes são ótimas fontes de proteínas também, utilizadas na fabricação de óleos comestíveis, usada para dar sabor aos pães principalmente o gergelim.
Óleo de amendoim: fonte de ômega 6.
Óleo de linhaça, canola, soja e oliva: são fontes de ômegas 3 e 6.
Peixes: a sardinha é uma das fontes mais ricas em ômega 3, podemos citar também a corvina, tainha, atum, salmão e os frutos do mar.
Com isso podemos observar que os alimentos ajudam a prevenir enfermidades, mas não curam as doenças. É necessário o aprofundamento em pesquisas científicas para comprovar ainda a eficácia de muitos nutrientes como funcionais.
ALIMENTOS FUNCIONAIS # 2/5
Obviamente todos os alimentos são funcionais por proporcionarem sabor, aroma ou valor nutritivo. O termo funcional como aplicado aos alimentos tem adotado uma conotação diferente - que é a de proporcionar um benefício fisiológico adicional, além de nutrir. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos através da atuação de um nutriente ou não nutriente, no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo.
É importante salientar que antes do produto ser liberado deve obter registro no Ministério da Saúde. O produtor ou fabricante, deve apresentar provas científicas comprovando se a alegação de propriedades funcionais referidas no rótulo são verdadeiras e se o consumo do produto não implica em riscos à saúde da população. Lembrando que as referências podem ser feitas à manutenção geral da saúde, à redução de risco, mas nunca à cura de doenças.
Aumentar a disponibilidade de alimentos mais saudáveis, incluindo os funcionais, é decisivo para assegurar uma população menos propença a doenças. Porém os níveis corretos da maioria dos componentes ativos biologicamente, ainda estão em muitos casos sendo testados.
Como classificar os alimentos funcionais?
Alimentos com propriedades imunomodulatorias: melhoram a imunidade celular.
Alimentos com atividade antioxidante: protegem o organismo contra a oxidação provocada pelos radicais livres
Alimentos poliinsaturados Ômega 3 e Ômega 6: previnem doenças vasculares, triglicerídeo alto, hipertensão.