Indo pra cozinha: Fevereiro 2010
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Perguntinha pra começar bem o post: Quanto você acha que ganha um chef de cozinha aqui em Belo Horizonte? Não estou falando do Ivo Faria do Vecchio Sogno que há mais de uma década é unanimidade aqui em BH, ou do Guilherme Melo do Hermengarda, chef que vem se destacando muito nos últimos anos, estou falando de um "chef normal". rs
O que isso acarreta? Um turnover gigante e monstruoso nas cozinhas, pois cada restaurante tem em média um chef e o restante são os "peões". A pessoa não fica num restaurante o resto da vida igual nas outras empresas, pois em alguns meses ou até semanas, você já sabe executar todos aqueles pratos, já entende a lógica dali e puft, fica desmotivado e ganhando pouco. E se tornar um chef, chef de verdade, não é nada fácil. O mercado é pequeno e requer muito mais que saber cozinhar.