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½ kg de farinha para tapioca (bijou ou polvilho)
Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa.
Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem.
Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água.
Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal.
Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira.
Recheie a gosto com goiabada, doce de leite, carne de sol com nata, ou simplesmente com manteiga.
Dica: O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa. O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na
frigideira, não fritar.
Não deixe escurecer nem endurecer.
Para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa.
SWEET DE GOIABA
1 embalagem de 100g de Flococo
4 goiabas maduras vermelhas
Fatias de goiaba para decorar
Descasque as goiabas, coloque a polpa no copo do liquidificador e bata com meia xícara de chá de água. Passe a mistura por uma peneira e volte ao liquidificador. Hidrate a gelatina com água e dissolva em banho-maria. Junte a gelatina ao creme de goiaba, acrescente o açúcar, o Flococo e o iogurte, e bata tudo por 1 minuto em velocidade máxima. Passe para um refratário grande ou taças individuais e leve à geladeira durante 4 horas. Na hora de servir, decore com faias de goiaba.