Risoto de cebola caramelizada – Do Fuê ao Fuá
28/05/2015 09/08/2016 lilileopoldino
Um risoto bem feitinho e saboroso salva qualquer jantar de meio da semana da mesmice, que tal tentar um hoje?
O de hoje fiz num daqueles dias que a geladeira esta zerada, mas ele ficou mega bom que já repeti outras vezes.
Primeiro vamos caramelizar as cebolas:
Corte 2 cebolas grandes em rodelas finas. Leve uma panela ao fogo, pode ser a mesma que você usará para preparar o risoto, coloque 1 colher (sopa) de manteiga de leite com sal, 2 colheres (sopa) de azeite e doure as cebolas. Adicione 1 colher (chá) de açúcar cristal, espere o açúcar derreter e caramelizar as cebolas, adicione 1 colher (chá) de shoyu, deixe no fogo até o liquido secar e elas ficarem douradas. Reserve as cebolas.
Aqui é importante deixar claro que risoto bom é risoto feito com arroz adequado, costumo usar sempre o arbóreo. Outra dica importante é o caldo, para este risoto usei caldo de legumes, fica infinitamente melhor feito com o caldo de legumes de verdade e não o caldo de cubinhos.
Para fazer o caldo, usei 2 cebolas cortadas em em quatro, 1 cenoura cortada em rodelas grossas, 1/2 alho poro cortado em rodelas grandes, 1 folha de louro, 1 salsão bem lavado e picado grosseiramente e 2 litros de água. Deixe no fogo baixo por cerca de 40 minutos, coe antes de usar.
Na panela que caramelizamos as cebolas, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1/2 cebola picadinha e deixe elas ficarem translucidas. Adicione 200g de arroz arbóreo (não leve ele), refogue bem. Adicione um cálice de vinho branco seco, espere o vinho evaporar e comece adicionando o caldo. O segredo aqui é colocar o caldo aos poucos, ir mexendo devagar, no fogo baixo, dessa forma o arroz liberará o amido e ele ficará bem cremoso. Quando o caldo reduzir adicione mais um pouco e sempre mexendo, até que o arroz esteja cozido. Sempre deixo o meu mais ao dente, não gosto quando fica muito mole. Com risoto cozido, adicione 2 colheres (sopa) de manteiga de boa qualidade, 200g de parmesão ralado, as cebolas e um pouco de pimenta do reino moída na hora. Neste momento experimente e veja se esta bom de sal, se necessário coloque mais um pouco. Lembre-se que tem manteiga, shoyu e parmesão, cuidado para não salgar demais.