La Cucinetta: Soba de chá verde com pepinos apimentados e cogumelos
Soba de chá verde com pepinos apimentados e cogumelos
Dizem que comida apimentada faz você entrar em trabalho de parto. Considerando a quantidade de vezes que comi esse prato nos últimos meses, mais toda a comida mexicana e asiática que andei preparando e comendo fora desde o início da gravidez, vou precisar engolir uma Scotch-Bonnet inteira para o expulsar o menino da barriga. O bebê já vai nascer pedindo pra botar Tabasco no leite.
A primeira vez em que preparei esse soba muito rápido e fácil, usei a quantidade inteira de pimenta calabresa pedida na receita (2 colheres de chá!). O marido, que come molho de pimenta brava de colher, lacrimejava a cada garfada. Então resolvi substituir as "colheres" de pimenta em flocos por "pitadas". E, mesmo assim, dependendo do tamanho da sua pitada, os pepinos absorvem o fogo da pimenta como uns loucos e você pode acabar exagerando na picância do prato.
Mas... vai do gosto do freguês. Gosto do apimentado que não mascara o sabor dos outros ingredientes. E você não vai querer mascarar os cogumelos no molho de ostra, a refrescância dos pepinos e o sabor interessantíssimo desse soba aromatizado com chá verde. O soba – que é uma massa feita de trigo sarraceno – pode ser encontrado na gôndola de produtos asiáticos dos bons mercados e empórios ou nos mercados da Liberdade, assim como essa variação com chá verde, que torna os fios esverdeados e seu sabor ligeiramente amargo. Mas, caso só encontre o soba comum, acho que o prato deve ficar igualmente bom.
Também troquei o caldo de legumes por água, não me importei em descascar ou retirar as sementes do pepino e já variei um bocado o tipo de cogumelos usado (shiitake, shimeji, enoki, às vezes misturado, às vezes um tipo só...), e sempre fica bom.
Fiquei feliz por ter encontrado no mercado um molho de ostra sem glutamato monossódico, um negócio que eu abomino e que me dá dor de cabeça. Na primeira vez em que fiz o prato, fiquei com preguiça de comprar o molho, pois estava de mudança e achei bobagem levar de um apartamento para o outro uma garrafa de molho de ostra recém-aberto. E preparei o soba com shoyu no lugar. Bem, o molho fez falta. Ele tem um sabor interessante e diferente e é bastante salgado, então nem se incomode em salgar o prato.
Aliás, se você gosta de pratos com um toque asiático, ter esses ingredientes em casa (mirin, molho de ostra, shoyu, nam pla, óleo de gergelim, soba e outras massas) é uma mão na roda para as noites sem tempo, pois há uma infinidade de receitas deliciosas que podem ser feitas em vinte minutos ou menos. :)
[A porção da foto é praticamente para duas pessoas; porção de mulher grávida de 38 semanas, urrando de fome...]
(ligeiramente adaptado da revista Donna Hay)
Tempo de preparo: 10 minutos (com o mis-en-place)
1/4 xic. mirin (sake culinário, vinagre de arroz)
1 colh. (sopa) suco de limão
1 pitada generosa de pimenta calabresa em flocos
1 colh. (sopa) sementes de gergelim, tostadas
2 pepinos fatiados fino
1 colh. (sopa) óleo de gergelim
400g cogumelos (shiitake, shimeji, enoki, nameko, pleurotus...), fatiados, se necessário
1/2 xic. molho de ostra (o do Panda é uma boa marca)
1/2 xic. água
270g soba de chá verde
1 xic. folhas de hortelã
3 talos de cebolinha grandes, picadas
Cozinhe o soba conforme as instruções na embalagem, escorra e reserve.
Numa tigela, misture os pepinos fatiados, a pimenta, as sementes de gergelim, o mirin e o suco de limão. Reserve.
Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira grande e junte os cogumelos, cozinhando por 1-2 minutos em fogo alto.
Junte o molho de ostra, a água e o soba cozido e mexa bem por 1 minuto, ou até que a massa esteja coberta de molho. Desligue o fogo e junte os pepinos e seu líquido, a hortelã e a cebolinha. Misture bem e sirva.
Rótulos: asiático, legumes, massas, receitas
Literalmente me deu água na boca rsrsrs... eu AMO os pratos orientais e apimentados, faço bastante comida indiana mas estou começando a me aventurar nas comidas japonesas quentes. Comprei minha primeira garrafa de molho de ostra esta semana :-) Quero muito provar este soba Ana!
3/15/2011 10:28 AM
Amei o blog!!!! Parabéns!!
3/15/2011 6:20 PM
Hummm, eu to acostuma com comida oriental, mas confesso que fiquei com agua na boca!
Sorte , felicidade e um bom parto!
PS: o pão ficou lindo obrigada pela dica ;)
3/15/2011 7:39 PM
Oi Ana! Adoro seu blog, acompanho sempre suas receitas! Essa receita de soba me deixou muito interessada, você pode me dizer onde encontra todos esses ingredientes maravilhosos? rsrs..
Muito obrigada e muita sorte com o bebê!!
3/16/2011 11:15 AM
oi ana me chamo jackeline,e em um momento de crise e uma tristeza que teima em aparecer encontrei seu blog que provoca em mim uma sensaçao estranha de alegria as vezes acho q te conheço ha muito tempo,vc escreve muito bem e agora e um dos meus momentos alegres do dia.
3/17/2011 8:34 AM
Ana, mandei um email importante para o seu email profissional. Ele possui uma justificativa para esse procedimento. Grata, Mariana
3/17/2011 12:52 PM
Olá!, Sempre dou uma espiadinha por aqui e adoroooo...
Hummmm parece uma delícia este prato!!!
Aii menina deve ser ótimo estar gravidinha ein...
Tá mto anciosa?
3/17/2011 1:26 PM
38 semanas já???
Passou rápido, moçoila!
Jájájá o pequeno metaleiro estará em seus braços, para infinitas alegrias e noites sem sonos... e sempre em saldo positivo no que será o antes e depois!
AMEI o Soba!
Está listado a ser feito dentre tantas receitas delícia que você divide tão generosamente... e assim sigo, por exemplo, viciando meu QG no melhor sorvete gianduia do mundo - o único sorvete de chocolate que meu pai come, come come e que não dá dor de cabeça na minha mãe!