Por que alimentos pretos continuam dominando o mundo da comida - 12/04/2018 - UOL Economia
Por que alimentos pretos continuam dominando o mundo da comida
2018-04-12T14:48:22
12/04/2018 14h48
(Bloomberg) -- Os alimentos com cores espetaculares duram pouco no ciclo de novidades do Instagram.
Os alimentos pretos são uma exceção a essa regra.
No verão retrasado (Hemisfério Norte), o sorvete preto causou sensação nas redes sociais, especialmente graças ao brilhante sorvete preto de coco da Morgensterns em Nova York, seguido pelo sorvete gótico suave da Little Damage em Los Angeles.
Tudo deveria ter acabado aí.
Quando não está borrifando vinagres exclusivos em um salmão ao molho tártaro, Michael Vignola, do Henry at Life Hotel em Nova York, oferece cavatelli caseiros com lula, camarão e erva-doce em uma poça de "sauce Nero" escuro em vez da massa negra tradicional. "Eu pensei primeiro no sabor e depois na estética." Além da tinta de lula, ele fortifica o molho com pão chamuscado à lenha, para deixar tudo mais escuro.
Na moda da comida preta, Vignola vê dois fatores. Primeiro, os preços. "Busco mais maneiras de usar todas as partes dos animais: é meu dever ecológico como chef, mas também é um dever econômico. Os ingredientes estão tão caros que você não pode deixar de soltar a criatividade nas formas de usar todos os seus produtos. A tinta de lula é um exemplo perfeito. Outra forma é chamuscar ingredientes como o alho-poró, cujo sabor pode se perder com a cocção".
Isto leva Vignola ao segundo fator: o sabor. "É um abandono da técnica francesa clássica que aprendemos na escola de culinária, que rejeita qualquer coisa queimada", explica ele. "Agora os chefs estão brincando com coisas queimadas para dar sabor e textura, e os clientes estão gostando."
'Perfeitos para o Instagram'
"Vejo muitos pratos pretos na culinária europeia e escandinava. Os chefs gostam do visual audaz, esses pratos são perfeitos para o Instagram", diz Tate. "Mas isso vem de uma maior apreciação da culinária japonesa, que está repercutindo entre os comensais. Os chefs vêm estudando isso há anos, e agora o público está começando a aceitar esses sabores."