Fonte de vitaminas e minerais, alho negro tem mais benefícios que o tradicional – Vida e Harmonia
Da Redação – Com informações de Daniel Navas / VivaBem
Você sabia que existe um tipo de alho ainda mais potente que o tradicional em benfeitorias para o nosso organismo? Ele tem nome: alho negro. O alimento, bastante consumido no Oriente, é produzido a partir do tempero que estamos acostumados a comprar no supermercado, mas ele passa por um processo de maturação, em que os bulbos são deixados em um forno durante 30 a 40 dias, com alta umidade, temperatura de 65°C a 85°C e sem o acréscimo de qualquer tipo de aditivo químico. O resultado é o alimento com a coloração escura, novas características de textura, odor, e sabor adocicado e frutado.
No Brasil, o alimento pode ser encontrado em empórios, lojas de produtos naturais ou orientais. Seu consumo é indicado em diversas receitas, como massas, frango, peixes, saladas, e é possível fazer também pastas e molhos. Também pode ser utilizado até em algumas sobremesas gourmets.
Se por um lado o alho comum é rico em nutrientes, como as vitaminas A, B1, B2, C, e os minerais enxofre, iodo, cálcio, magnésio e zinco, estas propriedades são ainda mais fortes no primo nada distante. Segundo Débora Palos, especialista em terapia nutricional e nutrição clínica pelo GANEP Nutrição Humana, o alho negro tem o dobro de antioxidantes do que o alho normal, por exemplo.
E é exatamente o processo de aquecimento controlado que leva a uma reação química no alimento —responsável pela coloração marrom escura —, que acaba potencializando os compostos antioxidantes. Foi o que apontou um estudo de 2017 realizado por cientistas da Universidade Gyeongsang, na Coreia do Sul. Já uma outra pesquisa, realizada em 2014 na Universidade Kyung Hee, também na Coreia, descobriu que com 21 dias de fermentação, o alimento atingiu seu teor máximo de antioxidantes. "O alho negro pode chegar a ter até 6 vezes mais antioxidantes do que a versão in natura", diz Priscila Moreira, nutricionista e conselheira do CRN-3 (Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª Região do Estado de São Paulo).
O resultado deste verdadeiro bombardeio de antioxidantes é a diminuição do estresse oxidativo no nosso organismo, levando à eliminação dos radicais livres e, com isso, à prevenção do envelhecimento celular, entre outras ações, como o combate às inflamações.
O alho negro também pode ajudar quem tem diabetes, segundo dois estudos realizados pela Universidade Autônoma de Madrid, na Espanha, e pelas universidades Kyungpook e Daegu Haany, situadas na Coreia do Sul. Durante as pesquisas, verificou-se que o alimento reduziu a resistência à insulina e os níveis séricos de colesterol total e triglicerídeos em ratos. E tem mais: o alho negro aumentou os níveis do colesterol "do bem" (HDL). Tudo isto, mais uma vez, graças ao poder dos antioxidantes. Agora, será preciso um estudo com humanos para que a ciência chancele este benefício.
Além disso, durante o processo de maturação, o alho negro aumenta a sua quantidade de arginina, aminoácido que pode ajudar a normalizar os níveis de glicose no sangue e, assim, prevenir o diabetes. Um estudo realizado pelo Instituto Italiano de Diabetes Cardiovascular relatou que a arginina funciona na própria insulina para promover a secreção, melhorar a circulação e reduzir o açúcar no sangue.
É benefício que não acaba mais. O ideal é consumir o alho negro cru. Basta descascá-lo e picá-lo conforme você preferir. Lembrando de não ultrapassar um dente do alimento por dia, e sempre consultar um profissional para ajustar a quantidade do alimento de acordo com o seu perfil.