Eu realmente acho que não há um bom substituto para o leitelho real nesta receita. Se você pesquisar, verá que é possível azedar seu próprio leite adicionando suco de limão ou vinagre branco ao leite comum, mas, na minha experiência, esse tipo de substituto só funciona bem quando existem muitos outros ingredientes (como no chocolate bolo, por exemplo). Com uma receita tão simples como essa, onde existem apenas 4 ingredientes, acho que o leitelho ganha muito mais importância.