Existem também outros mesófilos que fermentam a temperaturas mais elevadas, caso do Amasi (Africano).
No entanto, apesar destes serem os mais conhecidos no Ocidente, todos os povos que utilizaram produtos lácteos, tinham as suas próprias culturas tradicionais. Não apenas na Europa, mas em África, na Ásia, na Índia, existem culturas específicas ainda usadas, passadas de geraçao em geração.