O polvo é um molusco muito interessante. Para começar, ele não tem esqueleto (diferente, portanto, das lulas, que têm esqueleto interno). O nome vem do grego polipos (muitos pés). É um dos principais produtos da indústria pesqueira portuguesa e é consumido ao redor do mundo inteiro.
No Japão, por exemplo, é consumido em diversos pratos (inclusive como sashimi, delicioso). Na Coreia, chegam a consumir pequenos polvos vivos (essa experiência, para falar a verdade, eu passo, viu...). No Mediterrâneo o polvo também é bastante consumido em uma série de pratos muito interessantes (e, com o tempo, a gente traz mais algumas receitas para cá).
O sabor e a textura são verdadeiramente deliciosos, quando o polvo é bem preparado.
E aí é que está o problema. Se o polvo não for cozido de forma adequada, ele vai ficar "emborrachado", e aí a experiência é bem ruim. Para garantir uma boa textura (o polvo no ponto fica praticamente derretendo) é necessário paciência: bastante tempo e fogo bem baixo.
Essa receita de hoje a Dani e eu experimentamos em Natal, e já fazia um tempão que a gente falava de reproduzi-la em casa. Acertamos em cheio no ponto de cozimento e no equilíbrio dos ingredientes, e o resultado ficou, realmente, surpreendente.
Aqui em Londrina, nós compramos os tentáculos de polvo na Nipopesca. Tudo já limpinho, com opções variadas de peso, por um preço bem razoável. Economiza o trabalho de você pegar o polvo inteiro, e precisar passar por todo o processo de limpeza.
As quantidades abaixo servem duas pessoas. Quando você for planejar, leve em conta que, durante o cozimento, o polvo reduz consideravelmente o volume.
Vamos lá!
Ingredientes:
600g de tentáculos de polvo
100g de champignons
1/2 sachê de molho de tomate
1/2 caixinha de creme de leite
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher (chá) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup
sal temperado
azeite
Modo de Fazer:
Coloque o polvo, com água (deixe coberto por uns quatro dedos de água), na panela de pressão. Leve ao fogo, quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte 50 minutos.
Passados os 50 minutos, apague o fogo, tire a pressão e abra a panela. Tire o polvo da água, com a ajuda de um garfo ou de uma espátula pequena (para não queimar a mão), tire, delicadamente, o excesso da pele escura que recobre os tentáculos de polvo. Pique em pedaços e reserve.
Coloque a cebola e o alho para refogar em um fio generoso de azeite.
Quando a cebola e o alho estiverem refogados, abaixe o fogo e adicione o polvo e o champignon. Junte também o sal temperado, a gosto. Vá mexendo às vezes, para não deixar grudar, e deixe refogar, também.
Quando o polvo estiver refogado, junte o molho inglês e o catchup, e mexa.
Quando borbulhar, junte, também, o molho de tomate.
Assim que levantar fervura, apague o fogo, junte o creme de leite e misture bem, para deixar uniforme.
Está pronto!
E fica delicioso!
Nós servimos acompanhado de arroz branco, batata palha, e de um bom vinho português!
Como sempre, estão todos convidados a participar.
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Um abração e "inté",
Thiago "Virgulino"
Postado por Thiago "Virgulino" Caversan Antunes às 15:15
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