Por, Rosimeire Miyazato Aguena
A culinária japonesa, cada vez mais presente no dia a dia do povo brasileiro, é rica de significados, com pratos preparados para cada ocasião. Neste mês, publicamos uma refeição com receitas de arroz, salada, carne e um doce para a sobremesa ou lanche. Os ingredientes são fáceis de encontrar e o sabor surpreendente!
Arroz com legumes (Neguiri)
2 xícaras (chá) de arroz tipo japonês ou arroz comum
Cozinhe o arroz somente com água e sem sal. Se preferir, coloque apenas um pouco de sal. Cozinhe separadamente os legumes bem picados. Coloque o arroz e os legumes em uma tigela grande, misturando-os.
Depois, formate o arroz usando forminhas, é só preenchê-las bem, apertar, e ficará pronto o arroz formatado. Há forminhas de formato triangular e retangular, compradas em lojas de utensílios de culinária japonesa. O arroz também pode ser formatado manualmente, coloque uma porção em uma das mãos e com a outra vá apertando e formando triângulos, bolas ou retângulos.
1 cabeça de Alho, bem picado
Gergelim cru a gosto
Gengibre ralado ou picado bem pequeno a gosto (opcional)
1 fio de óleo de soja
Corte a acelga em quadrados de mais ou menos 2 cm. Salgue e escorra bem para retirar o excesso de água. Reserve.
Frite o alho, o gergelim e o gengibre, até que fiquem amarelados, sem deixar queimar. Jogue o tempero quente sobre a acelga. Esprema o limão por cima, tempere com sal e óleo e misture tudo. Deixe curtir por pelo menos 12 horas, dentro da geladeira.
Carne ao molho Shoyu
Filé de frango, alcatra, filé-mignon ou lombo de porco
Pimentões verde, amarelo e vermelho (opcional)
Sake Mirim (opcional)
Corte a carne em tiras finas e reserve. Frite o alho e a cebola no óleo de soja. Acrescente a carne, os pimentões e tempere com molho Shoyu, Sake Mirim, sal (opcional) e Ajinomoto. Cozinhe e no final acrescente a cebolinha picada em tamanho de 3 cm, até murchar.
Manju assado
1 colher (sopa) rasa de sal amoníaco, se não encontrar, o sal amoníaco, utilize mais ou menos 800 g de farinha de trigo com fermento
6 ovos, separando 2 gemas para pincelar
¾ de copo americano de leite
¼ de copo americano de óleo
½ kg de feijão tipo azuki (comprado em supermercado que vende produtos japoneses)
Para o recheio, deixe o feijão de molho antes de cozinhar. Depois de cozido, bata no liquidificador. Cozinhe em panela ou frigideira grande com o açúcar, mexendo sempre para não queimar, até secar a água do feijão. Reserve. Numa tigela, misture os ovos, o leite, o óleo, a margarina o açúcar e por último, a farinha com sal amoníaco, ou a farinha com fermento. Amasse bem até obter uma massa de bolacha. Para enrolar o doce, pegue com uma colher de sobremesa uma quantidade de massa e faça uma bolinha, abra-a e recheie com o doce de feijão. Pode ser feito também com formato meio achatado. Coloque em assadeira untada com margarina, pincele com as gemas, e coloque para assar em fogo médio, por mais ou menos vinte minutos.
Observação: Este tradicional e muito consumido doce japonês teve certa alteração da receita original, pelo fato de talvez não se encontrar com facilidade o ingrediente: sal amoníaco, mas o sabor continua idêntico.