De quase tudo um pouco: Creme diplomata para recheio de bolo
Este creme e para combater a "maldicao" do creme de amido de milho.
Na epoca da minha avo da minha mae, va la, eu ate perdoo porque as opcoes eram poucas, mas, o que dizer do povo que insiste em rechear bolo com uma triste mistura de leite, amido de milho e acucar ?- alguns tem mais piedade e usam leite condensado.
Mas, felizmente, eu trouxe um creme que eleva qualquer bolo ao patamar superior da confeitaria: o creme diplomata.
Essencialmente a receita e a mesma do creme de confeiteiro ( o legitimo e nao aquele de saquinho furreca!), porem, com um que a mais.
O creme de leite fresco batido ao ponto de chantilly e o responsavel pelo " a mais" do creme.
E ao ser acrescentado, o chantilly, muda a composicao do creme de confeiteiro tornando-o incrivelmente aveludado, leve e muito saboroso.
Guarde esta receita porque eu ja testei muitas e nenhuma delas chegou perto da perfeicao desta aqui.
E por falar em perfeicao, gostaria que voces conhecessem o chef Bruno Albouze. Ele e demais! Amo todas as receitas deles ( sem falar do estilo ).
Confira esta receita e muitas outras no canal dele no youtube. Voces vao amar!
Em relacao a quantidade de ingredientes eu segui a receita a risca. O creme ficou perfeito,mas, em receitas futuras eu optei por adicionar mais 1 colher de sopa de farinha de trigo para poder compensar a falta de amido no amido de milho de algumas marcas vendidas aqui.
Tambem nao usei a fava de baunilha e sim extrato.
1/2 xicara de cha de acucar granulado
1 fava de baunilha ou 1 colher de cha de extrato de baunilha
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementinhas e coloque-as em uma panela media ( para reforcar o sabor de baunilha, jogue a fava na panela tambem ) com o leite e um pouco de acucar.
Enquanto a mistura de leite esta no fogo, passe as gemas pela peneira em uma tigela e adicione o restante do acucar.
Misture com a ajuda de fouet e as poucos encorpore o amido de milho e a farinha de trigo. Reserve.
Quando o leite ferver retire-o do fogo e com a ajuda de um garfo retire a nata que se formou no topo ( ou passe tudo pela peneira caso tenha usado a fava inteira ).
Despeje a mistura imediatamente e aos poucos na tigela de gemas.
Va adicionando o leite sem parar de mexer para que as gemas nao cozinhem.
Leve a mistura para o fogo e mexa sem parar ate ficar bem cremoso ( cerca de 2 minutos ).
Forre o fundo e as laterais de uma assadeira com papel filme e despeje o creme de confeiteiro.
Dobre o filme plastico para que cubra completamente a superficie do creme e leve a geladeira ate que esfrie completamente.
Quando o creme estiver totalmente frio retire-o da geladeira e bata na batedeira ate ficar cremoso.
Bata o creme de leite fresco no ponto de chantilly firme.
Adicione o chantilly aos poucos no creme de confeiteiro fazendo movimentos de baixo para cima.
Guarde na geladeira bem coberto ate o momento de usar.
Pode ser armazenado por ate 3 dias na geladeira antes de ser empregado no recheio do bolo.
Caso o creme empelote e so passa-lo por uma peneira dentro na propria forma na qual ele ira descansar.
Para o creme esfriar mais rapido ( nos dias de pressa ), faca uma camada fina em uma forma bem grande.