PILAF INDIANO
1 cebola fatiada em meias-luas
Coentro e hortelã picados
0,1g de estigmas de açafrão
Lave o arroz até que a água fique transparente, escorra e reserve. Se for utilizar o açafrão, esquente o leite sem ferver, coloque os estigmas e deixe em infusão. Frite a cebola em fogo médio-alto até que fique bem tostada e reserve. Na mesma panela, adicione a manteiga ghee, o curry, a páprica e a folha de louro. Quando sentir o aroma no ar, junte o grão-de-bico escorrido e os floretes de couve-flor, refogue rapidamente para que permaneçam tenros e junte o arroz. Tempere e refogue por 1 minuto, adicione a água fervente e deixe cozinhar em fogo brando até que a água seque completamente. Misture a cebola frita e as ervas picadas, regue o arroz com o leite de açafrão e tampe a panela. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, depois solte o arroz delicadamente com um garfo e sirva.
Escolha um bom curry para utilizar na receita, que possua pelo menos alguns ingredientes indispensáveis na cozinha indiana: cúrcuma, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, noz-moscada, pimenta, cravo-da-índia e canela. Caso seja necessário, ajuste a mistura em casa para o seu gosto. Eu preferi colocar o curry (caril ou masala) pronto que encontramos no mercado para tornar a receita mais prática.