Refeições congeladas light: como são feitas | Congelados da Sônia
20 de Abril de 2016 Novidades
Refeições congeladas light: como são feitas
Para se alimentar bem, é preciso saber de onde vem o que você consome e como esses alimentos são feitos. Conhecer o processo produtivo garante uma escolha de qualidade e saúde para você e sua família. Pensando nisso, preparamos um especial aqui no blog para contar como são feitas as nossas refeições congeladas light. Antes de chegar à sua mesa, os pratos da Congelados da Sônia passam por um processo rigoroso de seleção e produção que vai desde a escolha da matéria-prima até o transporte adequado dos pratos. Acesse a galeria de fotos abaixo e descubra tudo o que acontece durante a primeira etapa de produção das nossas refeições congeladas!
Passo1: Tudo começa no almoxarifado. As matérias-primas usadas nos pratos da Congelados da Sônia vêm de fornecedores pré-selecionados. Temos um sistema padronizado que qualifica esses fornecedores de forma efetiva e eficaz, para garantir que só os melhores produtos entrem nas nossas refeições congeladas.
Passo 2: Somos cuidadosos com a separação dos alimentos com e sem glúten, por isso mantemos os produtos sinalizados desde o recebimento até a finalização das refeições.
Passo 3: Na Congelados da Sônia só trabalhamos com farinhas sem glúten, para evitar que um tipo de alimento entre em contato com o outro e provoque uma contaminação cruzada.
Passo 4: A temperatura do estoque é adequada às necessidades de cada ingrediente. Alguns precisam ficar em temperatura ambiente, outros devem ser resfriados ou congelados. Todos os equipamentos de frio, como câmaras e freezeres, são monitorados para garantir a segurança dos alimentos.
Passo 5: Depois de adquiridos, recebidos e armazenados, os insumos vão para o pré-preparo. É na nossa cozinha que acontece os procedimentos de descongelamento, dessalgue, limpeza e sanificação, descasque, corte e fracionamento dos ingredientes. Vale lembrar que recebemos visitas periódicas da Vigilância Sanitárita e até mesmo do Procon, e sempre atendemos com seriedade e louvor aos critérios estabelecidos por estes órgãos.
Passo 6: A seleção dos grãos é realizada com auxílio de lente de aumento e luz adicional. É nessa etapa que retiramos as sujidades, como pedras e outros resíduos que se misturam aos grãos.
Passo 7: As proteínas são pesadas em balanças, para garantir que cada cliente receba as mesmas quantidades de aves, carnes, pescados. Os alimentos crus são manipulados em áreas exclusivas e refrigeradas, sempre com luvas e procedimentos rígidos de higiene.
Passo 8: Os vegetais também têm uma área exclusiva para manipulação. Esses alimentos são lavados em água corrente, sanitizados em solução específica para verduras e depois cortados e descascados com máquinas processadoras.
Passo 9: Após o pré-preparo, os alimentos são pesados e encaminhados aos cozinheiros, que executam as recomendações da ficha técnica com a receita de cada prato. Esse processo tem o acompanhamento direto da equipe de nutricionistas e de nosso cozinheiro responsável.
Passo 10: As refeições congeladas da Congelados da Sônia são produzidas com critérios rígidos de qualidade. Medimos as temperaturas das proteínas, pesamos as porções para checar o rendimento e experimentamos os produtos para garantir o sabor.
Passo 11: A receita é um guia importante em todas as etapas, até mesmo para conferir o corte da carne ou a quantidade do molho. Isso garante que cada prato tenha o sabor ideal e as calorias reais declaradas em nossos rótulos.
Passo 12: A cozinha da Congelados da Sônia tem tecnologia e equipamentos de ponta. A equipe recebeu treinamento especial para trabalhar com um forno combinado que mantém a textura e o sabor dos alimentos.
Passo 13: Cada detalhe é pensado e cuidado com atenção, afinal a apresentação do produto é muito importante.
Passo 14: O controle de qualidade é realizado através de checklist feito no local e monitoramento dos Procedimentos Operacionais Padronizados, Manutenção das Boas Práticas de fabricação e auditorias internas e externas. Também oferecemos treinamento aos nossos funcionários sobre vários temas, desde higiene e manipulação dos alimentos a controle e prevenção de doenças.
Passo 15: De cada lote produzido, é retirada uma amostra, chamada de contraprova, que fica armazenada durante toda a validade do prato (cerca de 8 meses). Essa amostra é identificada com nome da preparação, data da coleta, horário e nome do responsável pela mesma, sendo guardada sob congelamento.
Passo 16: Com o conhecimento adquirido ao longo de todos esses anos no mercado de refeições congeladas, por meio de pesquisas, cursos e visitas técnicas, nós desenvolvemos um sistema de congelamento próprio. O supercongelamento (ou congelamento rápido) mantém inalteradas as características sensoriais dos alimentos, preserva a maior parte das vitaminas e minerais, além de conferir segurança durante o transporte.
Passo 17: Após o supercongelamento, todas as refeições são direcionadas para o detector de metais. Esse procedimento faz parte de nosso plano de prevenção chamado Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC), muito utilizado em grandes indústrias e pré-requisito para exportação em muitos países.
Passo 18: Durante o armazenamento, as refeições permanecem em temperaturas de aproximadamente -18ºC em nossas câmaras frigoríficas. Na hora de transportá-las até a sua casa, lançamos mão outra vez da tecnologia: temos uma frota de veículos refrigerados. Isso impede a quebra da cadeia de frio, ou seja, garante a continuidade das condições de refrigeração e conservação dos produtos.
Passo 19: Nossos cuidados não terminam quando os pratos saem da fábrica. Desde 2005, temos um plano de rastreabilidade e recolhimento de produtos, pioneiro no mercado. Conseguimos saber onde estão todos os insumos e lotes de pratos, assim podemos localizá-los rapidamente quando necessário.
Passo 20: Gostou de conhecer o processo de produção das refeições congeladas? Agora você sabe que entregamos saúde e qualidade para muito além do fogão. Na foto, Sônia Carvalho, fundadora da empresa e membro do nosso conselho, experimenta uma de nossas refeições. Prove você também!
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