Epamig testa embalagem para queijo na região da Canastra
BELO HORIZONTE – A Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado (Epamig) vai começar pela região da Serra da Canastra os testes de embalagens ativas para queijos. Minas é destaque como maior e mais importante produtor de queijos artesanais do Brasil e e os testes fazem parte de estudos para aumentar a segurança e a qualidade desses alimentos. As embalagens ativas têm permeabilidade seletiva, que podem evitar muitos dos defeitos que aparecem durante o período de cura e, com isso, tornar o queijo ainda mais valioso.
A tecnologia utilizada no filme plástico da 'embalagem inteligente' deixa sair a umidade, formando naturalmente uma casca no queijo, ao mesmo tempo que impede contaminações.
"Isso a difere das embalagens termoencolhíveis a vácuo convencionais, que não possuem permosseletividade do material e não deixam o queijo perder umidade, o que altera o produto e não forma casca – uma característica natural e importante desse queijo", compara Junio.
"Visualizamos a aplicação desta tecnologia para nossos queijos artesanais de leite cru, pois ela está sendo utilizada com muito sucesso nos queijos italianos de elevado valor agregado", acrescenta.
Ainda segundo o pesquisador, o queijo artesanal precisa passar por um período de cura para ganhar qualidade, em termos de desenvolvimento de sabor e aroma, e para aumentar a segurança.
"A maioria dos problemas que acontecem com o queijo artesanal ocorrem durante esta etapa, com o aparecimento de trincas, mofos indesejados e outros defeitos de textura e de casca", observa.
O projeto conta o apoio financeiro da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas (Fapemig). A embalagem testada foi desenvolvida e patenteada pela empresa DSM, que firmou termo de parceria para fornecimento das embalagens que serão utilizadas nos experimentos.