Osteria Donna Lena promove o festival do Parma.Iguaria começa a ser servida hoje, em edição limitada, até quando ..
Ruy Barrozo - 05 de fevereiro de 2019, 16:09
Osteria Donna Lena promove o festival do Parma.
Iguaria começa a ser servida hoje, em edição limitada, até quando acabar o estoque.
O endereço charmoso de CWB dedicado à gastronomia italiana começa a servir um prato especial e exclusivo nesta terça-feira.
A Osteria Donna Lena, localizada no coração do bairro Cabral, oferece aos seus clientes a sua mais recente criação, elaborada pela Chef Camila Ditzel Fonseca, proprietária do restaurante, em parceria com o Chef Thyago André Ferreira, o Parmadelle.
Para que o Parma ficasse perfeito, a peça passou por várias etapas de tempero.
"O tempero usado na primeira etapa foi uma mistura de sal fino, sal curado e pimenta do reino preta. Parte da mistura do sal era passada na carne, e essa deixada na geladeira, diretamente em cima da grelha, sem contato com nada, esse processo aconteceu durante quatro dias seguidos, até que acabasse a mistura do sal, em seguida, a peça fica descansando na geladeira por seis meses, até que sua carne fique seca e escura", conta o Chef.
Seis meses depois, teve início a segunda etapa do processo.
"A peça foi revestida em sua parte frontal com uma mistura de banha de porco e farinha, para que não tivesse contato com insetos, sobre a banha foi passada uma camada generosa de pimenta calabresa e em seguida pendurada por um gancho no teto, sem que houvesse contato em qualquer uma de suas partes", conta Camila.
E é aí que entra o ingrediente principal na produção de um Presunto Parma: a paciência.
"São no mínimo 12 meses de espera para seu consumo, mas a partir dos nove meses já é possível sentir seu aromas indescritíveis", celebra o Chef Ferreira, que completa: "foram dias de testes e provas para que batêssemos o martelo no que consideramos um prato perfeito e interessante para servirmos aos nossos clientes".