As taxas impostas pela Gin Act de 1751, a última de 8, implicaram necessariamente um aumento no preço do Gin. Este aumento trouxe no entanto algo de bom. Uma vez que o produto era mais caro, tinha também de oferecer melhor qualidade. O Gin era agora açucarado para corresponder ao gosto do cliente e não para mascarar as suas imperfeições.
Os avanços no processo de destilação foram garantindo espíritos cada vez melhores e de onde os adoçantes foram sendo retirados. Estávamos na época Vitoriana e o lifestyle saudável era a nova tendência. Os dias de glória do Old Tom chegavam ao fim e surgiam os London Dry Gin.