Espaguete com almôndegas de peru - Paladar - Estadão
230g de espaguete seco
1/2 kg de carne de peru moída
1 lata de 800g de tomates sem casca, inteiros e com o suco
1/3 de xícara de farinha panko (ou farinha de rosca)
1 colher (sopa) de azeite extravirgem (ou mais, se necessário)
Está precisando de um prato reconfortante? Esse fica pronto em 30 minutos
por Bonnie S. Benwick
Foto: Stacy Zarin Goldberg|The Washington Post
Essa receita foi adaptada do livro de Martha Stewart Martha Stewart's Newlywed Kitchen: Recipes for Weeknighits Dinners and Easy, Casual Gatherings.
1Ponha uma panela grande de água para ferver em fogo alto. Acrescente uma ou duas generosas pitadas de sal.
2Enquanto isso, pique as folhas de salsinha e o alho
3Ponha o macarrão na água fervente. Reduza o fogo para médio e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
4Enquanto o macarrão cozinha, ponha a salsinha, o alho, o ovo, 1 colher (chá) de sal, a pimenta, a farinha panko e a carne moída de peru em uma vasilha. Misture tudo gentilmente com as mãos limpas, até obter uma massa uniforme.
5Formate as almôndegas. Eu faço isso em duas etapas, o que não aumenta o tempo de preparo e elimina a adivinhação para deixá-las todas do mesmo tamanho: primeiro, divida a mistura de almôndega em 16 porções iguais, colocando-as sobre papel-vegetal ou sobre uma tábua de cortar. Em seguida, com as mãos secas, transforme as porções em 16 bolinhas.
6Ao escorrer o macarrão, reserve duas colheres (sopa) da água do cozimento.
7Aqueça o azeite numa frigideira não aderente grande, em fogo médio. Ponha as almôndegas no óleo quente e deixe fritar por 8 a 10 minutos, virando-as de vez em quando para dourar por igual (elas não devem ficar completamente cozidas).
8Ponha os tomates e seu suco no liquidificador. Tampe e bata até ficar cremoso.
9Transfira esse molho e as almôndegas para a mesma panela que usou para cozinhar o espaguete (que a essa altura já deve estar cozido e escorrido, no escorredor), em fogo alto. Quando a mistura almôndegas/molho começar a borbulhar, reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos, o que completará o cozimento das almôndegas.
10Acrescente o macarrão e misture gentilmente. Acrescente a água do cozimento reservada e deixe tudo cozinhar por mais 1 minuto ou 2. Isso vai ajudar a engrossar o molho. 11Leve à mesa já nos pratos e, se desejar, regue com um pouco de azeite. Sirva com o queijo parmesão ralado.