Para saber se a cheesecake esta assada de uma “porradinha” no forno ou mexa levemente a forma, se o meio estiver parecendo uma gelatina (levemente molenga) é porque já esta pronto, então desligue o forno e deixe a porta entreaberta, assim o calor residual do forno e da massa vai terminar de assar o centro e sua cheesecake vai ficar perfeita.
Esfriar: O ideal é que deixe ele esfriando dentro do forno com a porta entre-aberta por pelo menos 1 hora, só depois leve para a geladeira e não se preocupe que se ele estiver levemente molenga, mas agora a geladeira cuida do resto e vai deixar tudo firme e cremoso.
Cobertura: A cheesecake pode receber a cobertura que você quiser, seja uma geleia, frutas frescas ou uma ganache de chocolate, o importante e escolher algo que você goste, pois a massa é bem neutra e combina com tudo.
Obs: Só tome cuidado com doces muito doces, pois as receitas de cheesecake costuma conter bastante açúcar então dependendo da cobertura pode ser melhor reduzir a quantidade na massa.
Eu só reforçaria o uso de cream cheese mesmo, sem tentar trocar por ricota ou outros similares, apesar de ser mais caro ele que dá a verdadeira textura e sabor ao cheesecake. Outra coisa, usar preferencialmente manteiga sem sal na base.
Oi Gi !! muito boas suas dicas, mas tenho um problema com chessecake… ja fiz por 3 vezes e o mesmo aconteceu… depois de pronto, espalho geleia de morango , que dissolvo no micro com um pingo de agua, e coloco morango aos pedaços em cima,e levo a geladeira, fica lindo, porem na hora de servir, cria uma quantidade absurda de liquido… a aparência fica horrivel… e totalmente decepcionada, chego a ter q escorrer o liquido p poder servir… Sabe me dizer oq estou fazendo de errado?? bjnhus
Miriam eu não diluiria a geleia com água, só aquecer ela já amolece e da para espalhar, outra coisa seria colocar a geleia só na hora de servir, e claro cobrir a cheesecake pois a umidade da geladeira pode deixar úmido.