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Da conserva tradicional a sopa e patê: versatilidade do palmito é explorada pelo Ital
Com 60 anos dedicados à industrialização de diferentes espécies de palmito, órgão da Secretaria de Agricultura de SP mira no aproveitamento integral de pupunha
Em projeto de dissertação de mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Ital, da Fabíola Toti, com orientação e co-orientação das pesquisadoras Maria Isabel Berto e Shirley Berbari respectivamente, foi obtida sopa creme a partir do resíduo do processamento industrial de pupunha em conserva após submetida a tratamento térmico de esterilização convencional e UHT. Já em assistência tecnológica em andamento para a Cooperativa dos Produtores de Palmito do Baixo Sul da Bahia (Coopalm) está sendo formulado patê de pupunha de forma a usar integralmente a haste de palmito.
Segundo a pesquisadora e diretora do Fruthotec, Shirley Berbari, a escolha da espécie Bactris gasipae, popularmente chamada de pupunha, foi guiada a partir de pesquisas do Instituto Agronômico (IAC), cujos resultados indicaram a possibilidade de produção da espécie no estado de São Paulo, principalmente na região do Vale do Ribeira. "Os trabalhos realizados por pesquisadores do Ital em colaboração com o IAC mostraram que tal palmito é bem aceito pelos consumidores", complementa.
Além de ter contribuído com o estabelecimento de padrão de qualidade do palmito industrializado para o Codex Alimentarius e para a legislação brasileira vigente, o Ital é autorizado a realizar curso de industrialização de palmito, realizado anualmente. A capacitação é exigida para responsáveis técnicos atuarem em empresas produtoras de palmito em conserva, conforme RDC n o 18 / 1999 , da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). A edição deste ano já ocorreu, mas a data de 2022 deverá ser divulgada no próximo mês – acompanhe o calendário de eventos
Outras informações estão disponíveis no site https://www.ital.agricultura.sp.gov.br .
Fonte: http://www.doisamaisalimentos.com.br/noticias/da-conserva-tradicional-a-sopa-e-pate-versatilidade-do-palmito-e-explorada-pelo-ital/