A canola é uma planta da família das crucíferas (a mesma do repolho) e o nome canola é derivado da expressão em inglês Canadian Oil Low Acid, ou seja, "óleo canadense de baixo teor de ácido". O ponto de fumaça do óleo de canola é 233°C, ou seja, ele consegue resistir a maiores temperaturas sem ou com pouca produção de compostos tóxicos. Um óleo de canola de qualidade tem um valor mais alto no mercado; os mais baratos são muito refinados e comercializados em embalagens impróprias: uma embalagem de plástico transparente acelera o processo de oxidação do produto.
Costuma ser o óleo mais usado no dia a dia. Tem um elevado ponto de fumaça (240°C), o que significa que ele resiste a maiores temperaturas com pouca produção de compostos tóxicos. O óleo de soja, porém, é rico em ômega 6, uma gordura poliinsaturada. Seu consumo excessivo pode levar à obesidade e ao fígado gorduroso, segundo a nutricionista Mariana Costa: "Tais resultados foram vistos em estudos que investigaram o elevado consumo do ômega 6, utilizando o óleo de soja como uma das fontes".
Já ouviu falar o que o azeite não pode ser exposto a altas temperaturas? A nutricionista Mariana Costa confirma a informação: "O azeite suporta menor temperatura do que outros óleos devido ao seu ponto de fumaça mais baixo. De acordo com a I Diretriz sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular (2013), o ponto de fumaça marca o aparecimento de compostos tóxicos e oxidação dos ácidos graxos do óleo". No entanto, ela afirma que é recomendado que nenhum óleo permaneça em aquecimento superior a 180°C, mesmo com ponto de fumaça superior a esta temperatura.