Ultracongelamento de alimentos: esclarecemos as principais dúvidas aqui
Esclareça todas as suas dúvidas sobre o ultracongelamento de alimentos!
Publicado por Faleiro em agosto 26, 2020 | Atualizado em outubro 2, 2020
A indústria alimentícia visa manter a qualidade, o sabor e a textura dos alimentos por meio de técnicas modernas, sustentáveis e saudáveis. Para isso, o ultracongelamento de alimentos surgiu como uma possibilidade de conservar ao máximo os nutrientes e aspectos de seus produtos.
O comércio de alimentos prontos e congelados tem aumentado. Nesse contexto, a técnica utilizada é fundamental para a qualidade dos produtos. O processo de resfriamento e congelamento rápido é realizado em um equipamento chamado ultracongelador.
Com relação a isso, preparamos este artigo para você esclarecer as principais dúvidas acerca do ultracongelamento de alimentos e de como a Faleiro realiza esse processo. Para isso, contamos com a entrevista realizada com Giselle Akiyoshi, Gerente de Qualidade da Faleiro. Boa leitura!
O que é a técnica de ultracongelamento de alimentos?
A busca por uma técnica mais eficiente e moderna de preservação das características naturais dos alimentos é um desafio para a indústria. Para solucionar esse problema, o ultracongelamento surge como uma importante ferramenta.
Também conhecida como "flash freezing", é uma técnica de congelamento rápido, com a função de reduzir rapidamente a temperatura interna de alimentos recém-preparados. Eles chegam a temperaturas negativas, de cerca de 18 °C.
A velocidade otimizada de congelamento dos equipamentos é o que impede a proliferação de bactérias e a formação de cristais de gelo nos produtos, mantendo a textura, o sabor e a composição nutricional originais. O tempo médio de congelamento com essa tecnologia é de 1 hora.
Esse processo tem mudado a nossa relação com os alimentos. A técnica é muito diferente do congelamento tradicional que as pessoas costumam fazer em casa, por exemplo. Ela garante a longa duração dos produtos e evita a utilização de conservantes, fazendo com que o produto se mantenha saboroso, saudável e prático.
Como o ultracongelamento da Faleiro é feito?
De acordo com Giselle, todo o mix de produtos Faleiro é congelado por meio da tecnologia de ultracongelamento. Após o preparo, ao atingir a temperatura ideal entre 60 °C e 65 °C, os alimentos são direcionados aos túneis de ultracongelamento. Após atingirem a temperatura de -18 °C, o que demora cerca de 1 hora, os produtos são imediatamente embalados e direcionados às câmaras de estocagem para conservação da temperatura.
Com relação às diferenças do processo de ultracongelamento da Faleiro e de outros sistemas de refrigeração, a gerente lembra que a tecnologia de ultracongelamento garante a qualidade e procedência do produto. Afinal, o processo mantém todos os aspectos originais, deixando a experiência de consumo mais aprazível e fornecendo características sensoriais como se o alimento tivesse sido feito na hora.
Produtos congelados convencionalmente, sem o uso dessa tecnologia, levam cerca de 24 horas para chegar à temperatura ideal. Isso pode ocasionar formação de cristais de gelo e perda na qualidade do alimento, já que as características sensoriais e nutricionais não são mantidas, devido à perda de umidade.
Todos os alimentos podem ser ultracongelados?
Giselle afirma que "a consideração de alimentos que podem ou não ser congelados deve ser feita por meio de legislação sanitária e qualidade sensorial dos produtos após o congelamento".
Dessa forma, é possível considerar que todos os alimentos que podem ser congelados convencionalmente também podem ser congelados com a utilização da tecnologia de ultracongelamento. Nesse sentido, o respaldo e garantia de segurança do alimento de uma indústria por trás da produção dos produtos é essencial.
Quais são as vantagens da técnica?
Conheça as principais vantagens de se utilizar a técnica de ultracongelamento.
Anula o risco de proliferação de bactérias
Os alimentos ultracongelados oferecem segurança para o consumidor. O procedimento faz com que os produtos não fiquem suscetíveis a contaminações por bactérias — principais causadoras de problemas como intoxicação alimentar. Para evitar que isso aconteça, a comida deve ir do fogão para o ultracongelador. Essa técnica evita que os alimentos fiquem expostos à proliferação de bactérias, o que também representa uma vantagem em relação à higiene e a garantia da saúde e bem-estar dos consumidores.
Preserva as características organolépticas e físicas do alimento
Ao passar pelo processo de congelamento tradicional, alguns alimentos ficam aguados e com a consistência pouco agradável. No entanto, o ultracongelamento não altera a textura das comidas. Não são apenas as características físicas que são mantidas. Os produtos que passaram pelo processo de ultracongelamento de alimentos ficam com o sabor e o aroma tradicionais. Como não levam conservantes, a qualidade nutricional também não é alterada.
Impede a perda líquido
A saída de líquido dos alimentos resulta na perda de vitaminas, pois muitas são solúveis em água. No congelamento realizado pelo processo normal, ocorre a formação de placas de gelo. Quando elas derretem, parte dos nutrientes são perdidos. Como o ultracongelamento impede a formação desse líquido, a vitamina se mantém no alimento.
Aumenta o shelf life
O processo de produção e a manipulação dos ingredientes são fatores fundamentais no momento de definir o prazo de validade dos alimentos. De acordo com a forma que essas etapas são realizadas, o shelf life dos produtos pode encurtar-se ou se estender-se. No caso do ultracongelamento, a validade é estendida sem necessidade de conservantes, o que é uma grande vantagem para o comerciante que pode manter os produtos em estoque por mais tempo e ter mais oportunidades de venda.
Como essa tecnologia pode ajudar o seu negócio?
De acordo com o estudo Consumer Watch Express Shopper, 61% dos brasileiros optam pelo consumo de produtos congelados, essa categoria de produtos está sendo cada vez mais aceita. Por isso, contar com alimentos que passaram pelo processo de ultracongelamento é uma forma de sair à frente da concorrência. A técnica tem se tornado indispensável para o mercado, pois garante a produção de alimentos com qualidade superior aos demais.
Assim, a indústria pode desenvolver produtos diferenciados e de acordo com as normas de segurança, e você tem a oportunidade de oferecê-los prontos em sua lanchonete com praticidade, agilidade e custo-benefício. Um ponto importante é que, após o processo de resfriar a comida rapidamente, os alimentos podem ser transferidos para qualquer freezer convencional.
Ao garantir a preservação dos alimentos, eles estão adequados para consumo por todo o tempo que permanecerem congelados. Por isso, não é necessário preocupar-se em ter equipamentos diferenciados, pois basta fazer o armazenamento correto assim que os produtos chegarem e não os deixar descongelar.
Com o avanço da tecnologia, a indústria alimentícia investe cada vez mais em técnicas para conservar os alimentos sem alterações das características nutricionais e sensoriais. É nesse sentido que o ultracongelamento de alimentos torna-se uma importante ferramenta para manter a qualidade dos produtos e uma ótima solução para oferecer produtos seguros e de excelência no seu estabelecimento.
Gostou de saber mais sobre esse importante processo? Então, entre em contato conosco e conheça o catálogo de alimentos prontos e congelados da Faleiro para a sua lanchonete!