O IG dos alimentos podem ser classificados em uma escala entre 0 e 100, podendo ser dito como baixo ou alto. Os alimentos que possuem alto IG, próximo de 100, são aqueles que se transformam em açúcar no organismo rapidamente e, em consequência disso, acabam sendo estocados na forma de gordura. Como regra geral, quanto menos processado o alimento, mais baixo o seu índice.