Não se deve analisar estes furinhos como algo negativo porque há casos em que o encapsulamento pode ser feito sem pressão, como quando se usam as peças de estanho.
Apesar de que minha segunda sugestão seja a de nunca deixar sobrar vinhos, há algumas alternativas disponíveis, sejam mais caras e profissionais ou as mais acessíveis. Cada uma delas certamente com um resultado e um potencial de duração diferentes. E quais são elas:
● Enomatic – equipamentos caros e profissionais destinados a lojas e wine-bars que servem vinhos em taça. O equipamento mais conhecido – e instalado em alguns estabelecimentos – é o italiano Enomatic. Trata-se de um investimento caro, restrito a ambientes profissionais, que preserva e mantém a qualidade da bebida pelo uso do nitrogênio, garantindo as principais características de uma determinada garrafa de vinho por até 21 dias.
● Vacu Vin – uma solução bem mais acessível, fácil de usar, e utilizada em alguns restaurantes e wine bars é o Vacuum Wine Server, mais conhecido pela marca Vacu Vin. Trata-se de uma bomba de vácuo que puxa o ar de dentro da garrafa aberta através de uma espécie de rolha de borracha própria para a função. A retirada do oxigênio evita a oxidação e prolonga as características da bebida.
● Winesave – uma nova tendência para manter o vinho é por meio de adição de um gás inerte presente na atmosfera mas que é 2 vezes e meia mais pesado que o oxigênio. Trata-se do argônio, que vem acondicionado em um recipiente com uma válvula e uma pequena mangueira. Ao ser colocado na garrafa aberta, por ser mais pesado o argônio afunda e forma uma barreira entre o vinho e ar impedindo o contato com o oxigênio, evitando a oxidação e a perda das características da bebida.
● Coravin – o sistema Coravin permite que você sirva pequenas quantidades de uma garrafa preservando o restante do vinho intato. O sistema invade a garrafa sem danificar nem a rolha e nem a cápsula e extrai a quantidade de vinho desejada, mantendo o líquido em seu interior inalterado e com o mesmo potencial de envelhecimento. Não há contato algum de oxigênio com o vinho e a garrafa nem é de fato aberta. O Coravin é colocado no gargalo da garrafa e enfia uma fina agulha oca através da rolha para extrair o vinho. A espessura do furo é tão discreta que não é necessário retirar a cápsula muito menos a rolha. O interior da garrafa então é pressurizado com gás argônio. A pressurização da garrafa pelo argônio empurra o vinho para o interior oco da agulha que expele o líquido para a taça. Após retirar a quantidade de vinho desejada, o Coravin e a agulha são retirados. A rolha se recupera naturalmente. O vinho que resta na garrafa permanece intacto e inalterado, pois não teve contato com o oxigênio em nenhum momento. A operação pode ser repetida quantas vezes for necessário e o vinho preservado por longo tempo.
Pelo que estudei do assunto, que é bastante extenso e complexo, há meios simples e acessíveis de guardar o vinho que sobrou na garrafa por algum tempo, mas usar a cápsula, no teste que fiz com uma garrafa de vinho não se mostrou eficaz. Faça seu próprio teste e defina se vale ou não a pena.