Bolsa 97/05078-3 - Pasteurização, Transferência de calor - BV FAPESP
Influence of fluid viscosity, juice flow rate, presence of Pulp and their interactions on heat transfer in the pasteurization of orange juice
Processo: 97/05078-3
Vigência (Início): 18 de novembro de 1997
Vigência (Término): 17 de abril de 1998
Anfitrião: Rakesh Kumar Singh
Assunto(s): Pasteurização Transferência de calor
O interesse cada vez maior em sucos de frutas naturais por parte dos consumidores, sugere a necessidade de pesquisar condições mínimas de tratamento térmico. Este trabalho tem como objetivo estudar a influência da viscosidade do fluido, vazão do suco, presença de polpa e suas interações sobre a transferência de calor usando um trocador de calor a placas para encontrar as melhores condições do suco de laranja natural pasteurizado minimamente processado para inativar a enzima pectinesterase. (AU)
DE LUCA' J. Electrodynamics of Helium with Retardation and Self-Interaction Effects. Physical Review Letters, v. 80, n. 4, p. 680-683, 1998.