Publicado 9 de Junho de 2014 por Luiza Savietto | artigos.
Há muito tempo trabalhando em medicina e nutrição, de forma muito ativa e por algumas vezes revolucionária (por conta de fatores como pobreza e falta de recursos tanto financeiros quanto psíquicos) com muitos pacientes já assistidos e orientados, vejo na alimentação a resposta para tudo que se menciona no tema saúde.
Nesta aula elucidativa de prescrição alimentar, enfatizamos a presença abundante do cálcio vegetal biodispónível em diversos alimentos. Priorizamos a manufatura (fazer com as mãos) dos ingredientes, sua palatabilidade (tem que ser além de tudo, delicioso para entrar na prescrição diária) e obedecendo sempre conceitos de slow (ou seja, produção pequena e caseira, pouca intervenção do calor e nenhum conservador, além dos naturais).
Utilizando alimentos funcionais e nutracêuticos como princípios ativos, agregando fitoterapia com as ervas e especiarias adicionadas, promovendo um ótimo ambiente de digestão e absorção com pré e probióticos, conseguimos formular uma dieta diária livre de glúten, lactose, elementos industrializados e rica em prana e elementos bioativos.
Prescrição alimentar na prática.
Nesta aula, fizemos o uso de itens como:
– Amêndoas (em forma de extrato e resíduo sólido do extraro)
-Tahine (pasta de gergelim puro)
-Raízes cozidas e demolhadas por 8 a 12h (batata-doce e inhame)
-Misô de soja
-Açafrão da terra
-Farinha de arroz integral tostado
-Goma de tapioca (farinha)
-Farinha de amaranto
-Frutas secas (tâmaras, damasco, cranberry, gojiberry, ameixas)
Apoio culinário e artístico dos parceiros em gastronomia vegana casal Natureba.
-Cebolinha e manjeiricão frescos
-Tomate seco e azeitonas.
A instrumentação elétrica se resumiu a um liquidificador (1 preparação) e forno elétrico ( 1 preparação).
Foram ensinadas 3 receitas úteis, saborosas, nutritivas e com boa fonte de cálcio vegetal para substituição biodisponível do uso de laticínios em geral, prejudiciais a saúde e muito contaminados pela indústria.
Fizemos leite vegetal de amêndoas aromatizado com cravo, canela e frutas secas (3 sabores), pãozinho rápido de raízes vegetais sem glúten, utilizando o resíduo da amêndoa resultante da extração do leite e patês nutracêuticos com base de tahine (pasta de gergelim) misô (pasta de soja fermentada) e tofu, com 3 sabores a escolher também (tomate seco, ervas frescas e azeitonas).
Patê vegano nutracêutico, rico em cálcio e probióticos.
Extrato líquido de amêndoas, leite aromatizado com especiarias e frutas secas adocicadas naturalmente.
Pão de raízes sem glúten.
Os parceiros em culinária Cris e Natan (Casal natureba) produziram um bolinho de cacau com base de farinha de trigo integral, óleo de côco e castanha do pará. Afinal, uma sobremesa sempre é bem vinda, para alegrar dias especiais.
Bolinho de cacau com castanha do pará.
Uma ótima aula, com curiosidades, alegrias, livre de itens de origem animal, industrial e embalagens. Tudo feito com as próprias mãos. Caso haja interesse em aulas bastam grupos formados e local para realização do mesmo. Cardápio a escolher, podendo-se adicionar mais itens.
Seguimos no objetivo de ser a cura sempre. Muito grata pela oportunidade em estar no verdadeiro lugar do médico, a cozinha.