Há mais de 20 anos no mercado de azeites, Sergio Antón García especialista em azeites e Diretor de Desenvolvimento Corporativo da Acesur –empresa com diversas marcas de azeites presentes em mais de 100 países no mundo, sendo a marca La Española, importada no Brasil pela Bunge, a mais conhecida - responde dúvidas sobre a origem e produção do azeite de oliva espanhol, dá dicas e destaca o sabor marcante da origem espanhola, durante visita ao país, neste mês. Sérgio iniciou sua experiência na produtora espanhola como representante comercial na Argentina e continuando como responsável da área internacional e atualmente é responsável da área estratégica e de desenvolvimento da Acesur. Confira:
O Azeite é um dos ingredientes mais antigos existentes no mundo e é basicamente o óleo obtido diretamente da azeitona. O processo de produção é bastante minucioso, quase artesanal, com o objetivo de ter um produto de extrema qualidade ao final do processo. Acho importante ressaltar sobre a pureza na produção do azeite de oliva. O processo é similar ao de um suco de laranja, por exemplo. Tudo começa na plantação. A Oliveira é uma árvore que demora cerca de cinco anos para gerar frutos. A colheita da azeitona é praticamente toda manual e, após um rigoroso controle de qualidade do fruto, ele vai para uma prensa. O suco da azeitona é extraído e então temos o azeite pronto para envase. Em alguns casos, o azeite também pode ser refinado e esse processo acontece sem nenhuma adição química. Para garantir a qualidade do azeite, todo processo deve ser rápido, levando 24h no máximo da colheita ao envase.
O azeite espanhol representa 50% dos azeites de oliva vendidos em todo o mundo e tem como característica ser mais encorpado. Mas o interessante é ressaltar que os diferentes azeites podem ser escolhidos de acordo com a ocasião de consumo e a preferência particular de cada pessoa. O La Española possui três tipos principais no Brasil – Extra Virgem, Tipo Único, Gourmet –, além do Orgânico.
Como o consumidor pode fazer em casa para identificar um bom azeite?
Nesse ponto, a minha dica é aproveitar para conhecer os diferentes tipos de azeites La Española. Para descobrir o tipo de azeite que mais agrada ao seu paladar e conhecer novas opções como o La Española Orgânico, o importante é experimentar. Em países asiáticos, por exemplo, o azeite de oliva começou a fazer parte do cardápio como acompanhamento do sashimi e já está se tornando um hábito, assim como utilizar o azeite para fritar o tempurá – prato local – pois o azeite pode proporcionar ainda mais sabor ao alimento. Mas o ideal é encontrar a harmonização entre amargor, aroma frutado e picância que mais agrade o paladar.
Você tem mais alguma dica para o leitor?
Para aqueles que ainda não provaram o sabor marcante do azeite espanhol, aproveitem para inovar no cardápio com azeite de oliva espanhol nos peixes, saladas, refogados e preparos em geral.
Acesur conta com um sistema moderno de análise de gases e cromatografia líquida de alto desempenho, bem como sistemas inovadores para a análise de gestão e controle dos depósitos e refinarias altamente avançado e ainda técnicas de gestão dos moinhos com dois estágios de moagem que respeitam o meio ambiente. Cada planta é certificada por associações de qualidade AENOR como AENOR Gestão Ambiental, BRC ou IFS.