Ao completar a maioridade, mudou-se para Porto Alegre, tendo a sua primeira oportunidade de emprego em um sushi. Com o salário que ganhava foi possível começar o curso de Confeiteiro no Senac, já que sempre teve encanto por massas, confeitaria e panificação.
Logo após a conclusão, iniciou o Técnico em Panificação e Confeitaria no Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS). Lá teve a oportunidade de participar das seletivas para representar o Brasil na Worldskills, que é um torneio Internacional de Educação Profissional realizado a cada dois anos.
Depois disso, participou de outra seletiva para representar o país, mas agora no Campeonato Mundial da Pizza que acontece na Itália. Ficou em 6º lugar na etapa nacional, na qual competiu com participantes de vários estados. Na época, para se inspirar na receita, Tainan conta que foi até o Mercado Público: “Chegando lá, comecei a observar as bancas e surgiu a ideia de fazer algo que remetesse ao Rio Grande do Sul. Fui listando os ingredientes e já saí com a receita na cabeça, pronto para colocar em prática”.