Chef de cozinha e nutricionista dão receitas para ceia alternativa e saudável
Sex , 18/12/2009 às 10:53 | Atualizado em: 18/12/2009 às 11:43
A chef de cozinha e professora de arte culinária Neide Benitez**, do restaurante Gergelim, que fica na Pituba, selecionou algumas receitas alternativas e naturais para você que quer fugir do cardápio tradicional do Natal. A nutricionista e chefe do setor de nutrição do Hospital Espanhol, Kelly Adan*, dá dicas de pratos tradicionais que podem ser feitos com menos calorias e mais saudáveis. Confira:
*Peru com Laranja e Alecrim
- 2Kg de peito de peru desossado e sem pele
- 1 xícara (chá) e meia de suco de laranja
- Cebola e alho para temperar
- Açúcar (uma xícara de chá)
Obs: Se o peito de peru não for comprado já temperado, deixe-o de véspera no tempero com 1 colher (chá) de sal, 2 dentes de alho amassados e meia xícara (chá) de extrato de tomate, vire de vez em quando.
1- Refogue o alho e a cebola, acrescente água e coloque o peru em fogo médio até cozinhar
2- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
3- Faça uma calda com açúcar caramelizado e junte com o suco de laranja.
4- Coloque o peito de peru em uma assadeira média
5- Espalhe o alecrim e regue com a calda de laranja
6- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora
7- Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 40 minutos, regando com o molho da assadeira, de vez em quando até dourar
8- Sirva o peito de peru cortado em fatias finas
- 1 xíc. (chá) de arroz integral cozido
- ½ xíc. (chá) de erva doce picadinha
- 1 col. (sopa) de uva passa
- ½ xíc. (chá) de maçã verde picada
- ¼ col. (café) de noz moscada
- 1 col. (sobrem.) de óleo de oliva
- 1 col. (sopa) da folha de salsão cortado bem fino (como salsa)
1- Prepare: em um recipiente, coloque a erva doce, a uva passa, a maçã verde e o hortelã. Tempere com o sal, o azeite, o limão. Junte o arroz ainda quente ao salsão e à noz, mexa bem e deixe esfriar. Depois de frio coloque em uma vasilha com tampa e leve à geladeira.
Rende: 2 porções (140 g cada)
Informações nutricionais por porção: Calorias: 87
- 4 col. (sopa) de ricota amassada
- 2 col. (chá) de uva passa
- 2 col. (chá) de salsa picada
- 10 folhas de alface americana picadas
- 6 fatias finas de manga cortadas em cubos
- 2 fatias finas de abacate
1- Prepare: em uma vasilha coloque a ricota, a uva passa e a salsa e misture bem. Junte a alface, a manga e o abacate. Tempere com limão e sal.
Rende: 4 porções (100g cada)
Informações nutricionais por porção: Calorias: 75
- 2 potes de iogurte desnatado
- 1 envelope de gelatina diet em pó sabor limão preparada com 1 xícara (chá) de água
- Suco de ½ (meio) limão
Para decorar fatias de kiwi
Informações nutricionais por porção Calorias: 57
- 1 pacote de gelatina de pêssego diet
- 150 gramas de damasco seco
- 1 e ½ copo de água
A gelatina não precisa endurecer.
Informações nutricionais por porção: 52 kcal
- 01 lata de atum light;
- 01 maçã verde com casca, cortada em tiras;
- 01 maçã vermelha com casca, cortada em tiras;
- 01 manga cortada em cubos;
- 01 abacate boleado ou cortado em cubos;
- Nozes (a gosto);
- Folhas verdes: alface, rúcula, chicória ou outras da preferência;
- Azeite de Oliva extra-virgem;
- Sal, vinagre de maçã e pimenta a gosto;
- Salsa e cebolinha para decorar.
1- Lavar todas as frutas e folhas em água corrente. Deixá-las de molho por 20 minutos em água com hipoclorito (diluição de 01 litro para 01 colher de sopa); Após esse tempo re-lavar em água corrente;
2- Descascar e cortar as frutas. Pingar limão sobre as fatias de maçã e abacate;
3- Arrumar em saladeira as folhas abertas por baixo, depois as frutas (como queira decorar) e no centro o atum já escorrido;
4- Fazer o tempero com o vinagre, sal, pimenta e azeite e regar sobre a salada;
5- Por fim, salpicar as nozes e cheiro verde bem picadinho.
Observação: Pode ser acompanhada com croutons (torradas bem pequenas e quadradinhas, feitas com pão integral de aveia ou de linhaça).
*Fonte: Kelly Adan, nutricionista
Salada de raízes**
- 1 Nabo Daikkon
- 1 Rabanete
- 7 folhas de Alface americana
- 10 Uva passa
Modo de preparo: Corte o nabo, cenoura, rabanete e pepino em fatias oblíquas, finas, separadamente. Em seguida corte em palitinhos de 5cm de comprimento. Coloque em um recipiente e adicione uma colher (de chá) de sal e deixe descansar por duas horas. Quando amolecerem, pois a função do sal é retirar o excesso picante e ácido das raízes. Esprema para escorrer o líquido. Corte a maçã em gomos finos e passe na água c/ uma pitada de sal (isso impede que a maçã escureça).
Junte o nabo, cenoura, pepino e rabanete em um pirex. Enfeite com a alface americana, gomos de maçã e passas.
- Mistura e coloca sobre a salada.
- 6 xícaras de arroz integral cateto
- 1 colher de sopa de sumo de gengibre
Adicione 6 xícaras de arroz e 6 xícaras de água em uma panela de pressão de 4 litros e meio. Coloque uma colher de chá de sal. Leve ao fogo médio durante 3 minutos, depois em fogo alto até a válvula chiar. Em seguida reduza para fogo brando por 35 minutos. Apague o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Retire o arroz da panela e coloque em um pirex da sua preferência.
Recheio do risoto
Corte as vagens em rodelinhas finas, a cenoura em tirinhas, de pois em pequenos cubinhos. Refogue o alho e deixe dourar. Acrescente a vagem, cenoura sem cozinhar demais, para que fiquem crocante. Abaixe o fogo, acrescente a cebolinha e a salsa picadinha. Coloque o arroz em um pirex misturando levemente o recheio. Acrescente o gengibre.
O gengibre facilita a digestão e dá um sabor mais rico e picante ao risoto.
- 3 Kg de peixe anchova inteiro
- 100gramas de missô (pasta de soja)
- 3 colheres de sopa de sumo de gengibre
Limpe o peixe com limão e recheie com alho e sal. Forre uma assadeira grande com papel laminado suficiente para cobrir o peixe. Coloque o peixe em um pirex que vá ao forno, e acrescente o missô dissolvido em 5 colheres de sopa de água, adicione o sumo de gengibre, o saquê e envolva no peixe por dentro e por fora. Cubra o peixe com o papel laminado e deixe na geladeira por 12 horas. Antes de assar coloque sobre o peixe, cebolas cruas em rodelas, azeite de oliva a gosto, azeitonas pretas e ervas a gosto.
Kibe de bacalhau
- 2 xícaras de trigo de kibe
- 2 xícaras e mais 6 colheres de sopa de água
- 150gramas de bacalhau
- 16 azeitonas
Lave o bacalhau e deixe de molho por 6 horas para retirar o excesso de sal. Escorra a água e cozinhe o bacalhau com água até cobrir, por 2 a 3 minutos. Desfie o bacalhau, pique as cebolas e azeitonas. Refogue as cebolas e junte o bacalhau. Depois que esfriar acrescente as azeitonas picadas.
Misture o trigo com a água e um pouco de sal em uma panela, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até ferver. Diminua o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Com cuidado para não queimar. Depois que esfriar misture o trigo e o recheio em um recipiente de vidro, pode usar um pouco de farinha de trigo se precisar. Enrole os kibes, frite ou asse.
Sirva com limão cortado em gomos.
Manjar de coco e ameixa
Cozinhe o amido de milho com o leite de coco, acrescente uma pitada de sal, canela em pó. Cozinhe até virar um creme.
Cozinhe o açúcar mascavo com água e as ameixas, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos em fogo brando. Separe as ameixas da calda de açúcar, tire os caroços e bata no liquidificador com um pouco da calda de açúcar até ficar um creme consistente. Reserve.
Deixe o damasco de molho com 2 xícaras de água morna por uma hora, em seguida bata no liquidificador. Arme o manjar em taças separadas. Primeiro coloque 1 colher de sopa da calda de açúcar na taça, depois coloque o creme de coco até o meio. Coloque o creme de ameixa sobre o creme de coco. Para enfeitar coloque 1 colher de sopa de creme de damasco em um lado da taça e uma colher de chá de nozes picadas em outro lado da taça. No meio da taça enfeite a gosto, com uma uva, morango ou ameixa.