Todos os gins do Brasil: confira a avaliação das marcas produzidas no País - Paladar - Estadão
Dez novos rótulos artesanais nacionais foram lançados no último ano. Provamos todos eles, numa degustação que concluiu: a exuberância é o que os une
25 de outubro de 2017 | 18:24 por Renata Mesquita, O Estado de S.Paulo
O gim está em alta pelo mundo - a mania começou uns dez anos atrás, quando os espanhóis fizeram do gim tônica uma espécie de coquetel nacional. A tendência acabou instigando a produção de gins artesanais em diversos países. O Brasil embarcou tarde, porém firme, na história desse destilado produzido a partir da infusão de zimbro e vários botânicos aromáticos. Em apenas 14 meses a produção nacional de gim foi de um a dez.
Dez novos gins artesanais brasileiros foram lançados no último ano. Foto: Gabriela Biló
O único rótulo nacional, antes dessa onda, o Seager's, da Stock, era barato, mas tinha pouco prestígio. O cenário começou a mudar com o lançamento do Draco, em julho de 2016, duas ou três semanas depois surgiram o Virga e o Arapuru e vieram outras em seguida. Mas a virada mesmo aconteceu em 2017, com a chegada de seis novas marcas: Ammazoni, Vitória Régia, Minnie Marie, Torquay, Jungle e Beg. E há promessas de mais por aí. A própria Stock tratou de deixar de lado o rótulo de bebida barata e sem prestígio e apresentou um gim premium, o Seager's Silver.
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O cenário mudou tão rapidamente que ainda nem houve tempo para desvendar a personalidade do gim brasileiro. E foi com esta missão que reunimos os 10 rótulos da bebida disponíveis e convidamos especialistas para provar e avaliar todos eles (bem, é possível que quando você termine de ler esta reportagem já exista uma nova marca despontando, mas ela vai ter de ficar para a próxima prova…).
O gim brasileiro tem personalidade, talvez exageradamente marcante. A impressão que se tem é que a maior parte dos produtores se empenhou tanto em dar caráter próprio à sua bebida, com adição de imbiriba, pacová, caju, receitas de cachaça, etc… que o gim tupiniquim se parece pouco com o gim inglês. E, aliás, os menos exuberantes foram os que se destacaram nessa prova. Mas de modo geral, os novos gins são bons produtos. O problema é que com a personalidade forte, fica difícil combiná-los em coquetéis.
Além da moda internacional, um outro motivo explica o florescimento de uma indústria nacional: a bebida pode ser produzida a partir de qualquer destilado alcoólico de origem agrícola (como cereais e cana-de-açúcar) e muitos estão sendo produzidos em alambiques de cachaça e em destilarias já famosas, aproveitando o tempo ocioso entre as safras. O único ingrediente obrigatório na produção do gim são as bagas de zimbro, isso permite que se aproveite o que há ao redor para criar novos aromas e sabores, com a adição dos botânicos, como são chamadas as misturas de especiarias, ervas, flores e frutas. Os tipos e quantidades de botânicos a serem utilizados variam conforme o produtor.
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Aprova foi feita às cegas. Participaram dela José Osvaldo Amarante, autor do livro Os Segredos do Gim; Marcos Lee, sócio do Bar.; Mário Rodrigues, amante de gim e proprietário do Empório Frei Caneca; e Ale D' Agostino, bartender e proprietário do bar Apothek.
Prova de gins brasileiros
SEAGER'S SILVER
A versão premium do único gim brasileiro que está no mercado há mais de 80 anos (sem prestígio), foi a campeã da prova. É o único gim feito industrialmente por aqui, mas isso não interfere na qualidade. Venceu pelo equilíbrio aromático. "Um gim com alma de gim". R$ 77 (750 ml) no Varanda.
Grande surpresa na degustação foi o gim produzido pela destilaria Stoliskoff, de São Roque, que também faz cachaça e vodca. Tem aromas simples mas equilibrados e surpreende na boca. Um gim tradicional que vai bem em qualquer drinque. R$ 75 (750 ml) no Pão de Açúcar.
Lançado há pouco menos de uma mês, é produzido em Camanducaia, Minas Gerais, em alambiques de cobre. Leva sete botânicos tradicionais na sua composição, mas é o zimbro que se destaca tanto no nariz como na boca, com toques florais. R$ 95 (750 ml) no site da marca.
Produzido em Campinas, já está na carta de alguns bares como o Le Jazz, mas chega às lojas nas próximas semanas. O aroma de álcool é predominante no nariz, mas na boca é bem equilibrado. A receita indica botânicos "exóticos" como cumaru e pacová, porém o sabor marcante é dos cítricos. R$ 120 (750 ml)
Lançado há pouco mais de um ano, este gim é produzido a partir de milho e sorgo em uma destilaria de Pirassununga, no interior de São Paulo. A receita é inspirada nos clássicos ingleses e leva botânicos tradicionais, como angélica e cardamomo. Tem aroma e sabor bem equilibrados, com final floral agradável. Um gim para vários usos. R$ 110 (750 ml) no Empório Frei Caneca
A receita que conta com 11 botânicos é do bartender argentino radicado no Rio, Tato Giovannoni. É o primeiro artesanal produzido em uma destilaria exclusivamente de gim, no interior do Rio de Janeiro, da própria marca. Na boca, os botânicos não aparecem. Mas tem picância agradável. R$ 120 (750 ml) no ginclub.com.br
O único com selo de certificação de orgânico, este gim é produzido pela mesma destilaria da cachaça Yaguara. É elaborado a partir de cana-de-açúcar e conta com quatro botânicos, além do zimbro. Ainda assim, faltam aromas. Na boca, o sabor é marcado pelo excesso de álcool. R$ 80 (750 ml) no bebidasfamosas.com.br
Criado por um eslovaco e com nome tupi-guarani, leva onze botânicos na receita, entre eles os brasileiros imbiriba, puxuri e pacová. No nariz e na boca o resultado é um pouco desequilibrado, com excesso de aromas que "estouram" na boca. Harmonizá-lo é desafiador. R$ 130 (750 ml) no site da marca
Produzido por uma microdestilaria de cachaça, a Hof, de Serra Negra, esse gim chegou ao mercado há poucas semanas em duas versões, um tradicional e outra com passagem por barrica de carvalho americano. Em ambas as versões, o sabor é condimentado, marcado pelos botânicos, em especial o anis-estrelado. R$ 95 (750 ml) no Bar G&T.
É produzido em alambiques de cobre em Pirassununga interior de SP. Tem entre seus idealizadores Felipe Januzzi, nome por trás do Mapa da Cachaça. A aguardente inclusive entra na receita junto com outros botânicos brasileiros. O resultado é um destilado que se afasta do sabor do gim tradicional. R$ 109 (750 ml) no site da marca.