Os solos pobres obrigam-na a ter de se mexer para encontrar nutrientes, em vez de ficar deitada no sofá a pastelar. Levada a sofrer, a videira vai dar tudo por tudo para que seja bem-sucedida na tarefa de criar bons elementos para a propagação.
Por exemplo, a assinalável melhoria dos vinhos do Ribatejo – hoje denominados por Tejo – está ligada à deslocação das vinhas, dos solos mais ricos para os mais pobres e com menor acesso a água.
Não tendo a ver com o «prazer de sofrer» da videira, há um aspecto que resulta dum bom trabalho vitícola, que é o controlo da produção. Podar cachos faz com que a planta dê o seu melhor para que os que ficam sejam saudáveis e fortes – maior qualidade. Nas vinhas velhas, a baixa produtividade inerente à idade realiza essa tarefa, nas mais recentes têm de se recorrer à poda.
Olhando retrospectivamente à crónica anterior, relacionada com o vinho como alimento e fonte de calorias de fácil acesso, a monda de cachos levou a que camponesas bairradinas se fossem queixar ao padre, por causa do pecado de deitar uvas (alimento) para o chão. É um caso real, que me foi contado na primeira pessoa, mas constam muitas situações idênticas que aconteceram noutras regiões.
Sofrer não é roleta-russa. Nenhum viticultor deseja que as suas plantas morram, por falta de nutrientes ou de água, além de que tem de haver níveis de produtividade que garantam negócios e rendimentos.
Porém, este saudável sofrimento é uma coisa, outra é a sobrevivência da planta face às alterações físicas do planeta. A verdade é que o clima está a mudar abruptamente. Bem podem dizer que não, mas sabe-se que deveríamos estar a viver um momento de arrefecimento – há 2.000 anos a Terra tinha um clima mais quente do que agora – e os gráficos mostram um levantamento abrupto do calor.
Por isso, em Portugal há quem esteja a estudar alternativas, com vista à mais que provável inadaptação das castas – ou muitas – actuais em produção a realidades de maior calor. A PORVID junta a Associação para o Desenvolvimento da Viticultura Duriense, a Associação Técnica dos Viticultores de Alentejo, a Associação dos Viticultores do Concelho de Palmela, a Câmara Municipal de Palmela, o Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, o Instituto Nacional dos Recursos Biológicos, o Instituto Superior de Agronomia, a José Maria da Fonseca, a Real Companhia Velha, a Sogrape, a Symington Vinhos e a Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro.
Pela amostra já se percebe que a situação é preocupante. Portugal tem imensas variedades e a ciência actual já permite – desde o século XIX com frequência – escolher castas, sejam elas francas (puras), ou de cruzamento.