Se você quer um controle eficiente do seu estoque, é preciso criar o hábito não somente de registrar e alimentar suas fichas e planilhas como o de fazer balanços e estatísticas mensais ou até semanais.
Nesses balanços, procure identificar: produtos que vendem mais, períodos de maior e de menor volume de venda, dias e períodos da semana em que determinados pratos têm maior ou menor saída e se existem combinações preferidas dos clientes como um prato que costuma sair junto com determinada sobremesa, ou bebida, por exemplo.
Tudo isso deve ser avaliado, fazendo parte do seu banco de dados, seja ele manual ou dentro de um sistema. Essas informações darão base às suas estratégias de gestão e com o tempo vão ajudar a reduzir os gastos, investindo com mais segurança.