Setor de panificação movimenta R$ 84,7 bilhões
Dom , 16/10/2016 às 09:41 | Atualizado em: 21/01/2021 às 00:00
O empresário australiano Richard James montou uma fábrica de pães na Pituba, a Belo Rústico
Segunda maior rede de distribuição de alimentos, depois dos supermercados, o setor de panificadoras e confeitarias movimentou R$ 84,7 bilhões em todo o Brasil em 2015, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip). E no dia em que se comemora o Dia Mundial do Pão, o novo caderno de A TARDE, Negócios&Oportunidades, mostra histórias de empreendedores que fizeram do milenar alimento o seu ganha-pão.
De grandes delicatessens, que faturam perto de R$ 1 milhão por mês, a pequenos empreendedores que compram equipamentos para produzir em casa, milhares de panificadores da Bahia recorrem à qualidade, à inovação e à diversificação para lucrar com o pão nosso de cada dia.
Às vezes, a receita do sucesso simplesmente aparece à sua frente. Richard James veio da Austrália para o Brasil para prestar consultoria a restaurantes e, em 2013, acabou mudando o foco de seu trabalho. "Percebi que era muito difícil encontrar pães bons para a bruschetta e o couvert e decidi fornecer", afirma James.
Mas as irmãs Maria Conceição Oliveira Sousa e Maria da Glória Sousa Correia, que herdaram o negócio do pai, tiveram que mexer na fórmula de gestão da empresa. Para atender clientes fiéis, que chegam a ir duas ou três vezes por dia ao negócio, elas passaram a servir café da manhã, almoço, lanches e sopa.
"Cada serviço extra gera novos empregos. Preciso de uma pessoa para fazer a sopa e outra para servir", explica Maria da Conceição, que é membro da Abip.
Um cálculo feito por ela indica que uma padaria de bairro fatura, em média, R$ 9 mil por cada funcionário que mantém. Por essa conta, uma empresa com 25 funcionários deve ter um faturamento mensal de
R$ 225 mil. Número que pode subir até três ou quatro vezes em delicatessens de luxo. "Se o lucro líquido ficar acima de 15%, considere excelente", afirma Maria.
O empresário Florêncio Andrade, dono da Padaria Andrade, em Cosme de Farias, e presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria, estima que o faturamento médio de um estabelecimento desse gênero pode oscilar entre R$ 30 mil e R$ 1 milhão. E o investimento inicial, entre R$ 100 mil e R$ 5 milhões. "Depende de fatores como localização, área e produtos", afirma Andrade.
Neste domingo, às 10h, será divulgado no Espanhol, em Ondina, o vencedor do concurso Melhor Pão Francês de Salvador e Região Metropolitana, promovido pelo Sebrae. " Há uma série de normas de como deve ser o pão francês, em relação a cor, textura. Isso foi estabelecido porque a qualidade do pão estava piorando muito", explica Conceição.
Andrade destaca a dificuldade em encontrar mão de obra. "Na Europa, um confeiteiro estuda dois anos. Aqui, 15 dias". James acrescenta: "Para garantir a qualidade, o dono tem que saber fazer pão e acordar cedo para quando o padeiro não estiver". "Uma melhor remuneração e melhores condições de trabalho atrairiam profissionais", aponta Tércio de Carvalho Calmon, coordenador de indústria do Sebrae.
Receita para se fazer uma padaria
Entre R$ 100 mil e R$ 5 milhões. Microempreendedores individuais podem gastar em torno de R$ 7 mil com maquinário
Estima-se que uma padaria, confeitaria ou delicatessen fature entre R$ 30 mil e R$ 1 milhão por mês
Carro-chefe das vendas, o pão francês deve estar crocante e gostoso até quatro horas depois de sair do forno