Como consumidores, estamos nos conscientizando e buscando cada vez mais informações acerca dos impactos da alimentação na saúde. Essa mudança de comportamento tem resultado em uma procura crescente por alimentos de maior valor nutricional e que promovam benefícios à saúde, além da nutrição básica – os chamados “alimentos funcionais”.
Também observamos um crescimento populacional constante associado à limitação de recursos naturais, o que torna um grande desafio atender à demanda global por alimentos. Precisamos, então, encontrar novas maneiras de produzir alimentos, reduzir o desperdício e buscar alternativas que previnam a exaustão dos recursos agrícolas.
Já é de conhecimento do grande público que a produção de proteínas de fontes tradicionais, como as animais, apresenta forte impacto nas alterações climáticas, incide em desmatamento para geração de pastos, necessita de grande quantidade de recursos naturais, entre outros. Nesse sentido, as proteínas de fontes alternativas, como as vegetais, têm ganhado papel de destaque na alimentação, visto que possuem alto valor nutricional e podem reduzir o consumo de proteínas animais. Mas, além dos aspectos nutricionais e de segurança alimentar, quais são os fatores que vêm colocando as proteínas vegetais como foco de várias pesquisas na área de alimentos?