TEMPORAL DE PALAVRAS: RATATOUILLE
02 courgette normais (abobrinha)
04 tomates maçã
01 pimentão vermelho, médio (sem sementes)
01 colher de chá de manjericão
Descasque a berinjela e corte em rodelas finas (3mm). Deixe-a em banho de sal grosso por ao menos 02 horas, escorra e lave. Corte 02 tomates, as abobrinhas e a parte dianteira do pimentão, também em rodelas finas. Reserve-os
Corte a cebola em pedaços pequenos. Também 02 tomates e a metade traseira do pimentão em pedaços irregulares pequenos.
Aqueça 04/05 colheres de azeite virgem numa frigideira antiaderente e refogue a cebola, até dourar. Junte o tomate e o pimentão picados, acrescente sal, tampe a frigideira e deixe cozer por 02/03 minutos em fogo brando.
Suba o fogo e acrescente o alho amassado, páprica, tomilho, manjericão,alecrim, hortelã e pimenta. Mexa bem, tampe, baixe o fogo e deixe cozer por 05/06 minutos. Suba o fogo novamente, acrescente o vinho e deixe ferver. Baixe o fogo aguarde mais 02/03 minutos.
Deixe descansar por 05/06 minutos e triture com MIXER, formando um purê ralo.
Despeje todo o molho numa travessa refratária (oval de preferência), cobrindo-lhe todo o fundo. Em seguida intercale rodelas de berinjela, courgette, tomate e pimentão, cobrindo toda a superfície do molho e toda a parte interna da travessa.
Leve-a ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40/50 minutos, coberta por papel alumínio.
a) Algumas variações acrescentam embutidos ao ratatouille, para dar-lhe um sabor de carne.
b) Recomenda-se o cozimento dos legumes em PANELA DE FERRO, para aproximar-se ao máximo do sabor original dos camponeses franceses que inventaram o prato.
c) Não há uma receita RÍGIDA para os componentes, podendo-se variar de acordo com as preferências do paladar e os ingredientes da geladeira.
d) Cenouras, batatas baroa, pepinos, etc são aceitáveis no ratatouille. Porém, esses dois primeiros possuem textura e tempo de cozimento MUITO DIFERENTE dos demais ingredientes.
e) Pode ser gratinado com ricota ou queijos, ao gosto!!!
Pronto em 01 hora e 40 minutos (descontado o tempo de repouso da berinjela em sal grosso). Rendimento de 06/08 porções. Recomendo um acompanhamento.
Introduzida em nosso vocabulário pela animação da Pixar, a palavra Ratatouille significa, em dialeto de sua terra de origem no sul da França, "Comida". Outro significado que também se dá à palavra é "ragú grosseiro".
Originalmente o ratatouille compõe-se de pimentão, cebola, abobrinha, berinjela e tomate. De acordo com a tradição, esse prato é feito cozido de forma muito suave, em panela de ferro, e por muito tempo, para que os legumes fiquem impregnados com o azeite e livrem-se de sua água sem, no entanto, grudar no fundo da panela.
Servido quente ou frio,como acompanhamento ou entrada, o ratatouille (que em francês é um substantivo feminino) multiplica seus sabores sendo preparado na véspera de ser servido. Pode-se igualmente cozinhá-lo durante aproximadamente 2 horas no fogo muito baixo e em seguida no forno também baixo, depois de acrescentar as ervas -tomilho, louro, salsa, alecrim, manjericão...- para obter-se uma espécie de compota de legumes.
Embora exista uma base tradicional, não há uma regra específica para o ratatouille: sinta-se livre para usar os legumes frescos que tiver à mão como cenoura, ou outras especiarias como azeitonas, páprica, açafrão, uva passa... É o cozimento que fará sucesso.
O prato provençal (proveniente do Sul da França) adapta-se perfeitamente em pratos como lasanhas, pizzas, quiches e até nhoque. A condição é escorrê-lo bem antes de usar com a massa. Outra boa pedida é pra acompanhar frango, atum, ovos, frutos do mar e carne. O Ratatouille é sempre uma boa alternativa, use e abuse de sua imaginação e bom gosto.