Quindim! A perfeita combinação de ovos, açúcar e coco. - Cesar Yukio - Chef Pâtissier, Professor e Empresário
Quindim! A perfeita combinação de ovos, açúcar e coco.
Dos tradicionais Quindins de Iaiá aos novos Quindins Gourmet, essa combinação brasileiríssima de ovos, açúcar e coco tem conquistado cada vez mais paladares.
Sempre lembrado como um doce feito pelas nossas avós, aprendidas no tempo em que o Brasil era rural e que se comemorava o golpe da maioridade do Dom Pedro II, na verdade o nosso quindim (que em africano significa dengo, encanto) é uma adaptação de uma receita portuguesa chamada Brisa-do-Lis. Com a dificuldade em encontrar amêndoas no país, ela foi substituída por coco ralado; Se tornando um dos ícones da confeitaria brasileira.
O quindim só pode ser considerado perfeito se estiver com uma base de coco caramelizado uniforme e um delicado flan de gemas super brilhante por cima. Ao se colocar na boca, a única coisa que não podemos sentir é aquele gosto apurado de gemas, mas temos perceber a untuosidade e a brincadeira de texturas que ele nos oferece.
Apesar de existirem dezenas de sabores de quindins hoje em dia (incluindo Maracujá, Chocolate, Chá Verde, Fève Tonka, entre outros), o meu preferido ainda continua sendo o bom e velho tradicional. Não dá uma nostalgia em apreciar o quindim e relembrar da infância?
Abaixo, minha receita de um quindim perfeito!!
200g de gemas pasteurizadas (ou 11 unidades peneiradas)
100g de coco fresco ralado fino
25g de manteiga integral sem sal
Q/N de manteiga e açúcar refinado para untar as forminhas
Q/N de folhas de hortelã para decoração
Derreter a manteiga em banho-maria e esfriar;
Em um bowl, adicionar as gemas, o açúcar, a baunilha, o coco bem fininho e a manteiga. Mexer tudo até estar homogêneo, mas sem misturar demais para não incorporar ar nas gemas;
Despejar em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcarrefinado;
Cobrir com plástico filme e descansar na geladeira por 30 minutos;
Assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 165ºC até que estejam dourados (cerca de 1 hora, aproximadamente);