Como preparar chuletas de cordeiro |
Como preparar chuletas de cordeiro
Por Angela LaFollette Traduzido por Marla Maisonnett
As chuletas, ou bistecas de cordeiro, são vendidas como dois tipos de corte: um que vai do lado da costela e o outro do pernil do cordeiro. Mariná-los antes de cozinhá-los ajudará a amolecer o tecido conjuntivo para que a carne permaneça macia e suculenta. Ao comprar bistecas de cordeiro, procure a que tenha a cor mais clara, pois isso indica que é um pedaço fresco de carne.
Sirva chuletas de cordeiro com seu acompanhamento predileto para criar uma refeição elegante (Eising/Photodisc/Getty Images)
Tempere ou marine as chuletas, se desejar.
Retire o excesso de gordura das chuletas e seque-as com papel toalha.
Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Coloque as chuletas na frigideira e cozinhe-as de cada lado por três minutos.
Reduza para fogo baixo e cozinhe as chuletas até estarem no ponto desejado.
Remova as chuletas do fogo e espere descansar por cinco minutos, depois sirva.
Unte a forma com azeite de oliva.
Remova o excesso de gordura das chuletas e coloque-as na forma em uma camada única.
Asse-as por 20 minutos.
Vire-as e cozinhe-as por mais 20 minutos, ou até estarem no ponto desejado.
Remova o excesso de gordura das chuletas. Lave-as em água fria e seque-as com papel toalha.
Aqueça a grelha para prepará-la para as chuletas. Coloque uma porção de carvão suficiente para cobrir a área das chuletas que serão grelhadas. Acenda e deixe queimar até ficarem cinza. Em uma grelha a gás, acenda-a em fogo alto durante 15 minutos, depois reduza a temperatura de dois queimadores para fogo médio.
Cubra os dois lados das chuletas com azeite de oliva. Tempere-as com sal ou pimenta, se desejar.
Coloque-as na parte mais quente da grelha. Vire-as depois de quatro minutos.
Coloque-as em uma área mais fria da grelha e deixe-as cozinhar por mais quatro a seis minutos, ou até que estejam no ponto desejado.
Envolva ossos expostos em alumínio para evitar que eles se queimem.
Cozinhe as chuletas a uma temperatura interna de 62ºC para mal-passada, 70ºC para deixá-las no ponto e 76ºC para bem passadas.
Crie uma marinada simples misturando meia xícara de suco de limão, uma colher de sopa de alecrim, duas colheres de sopa de mostarda amarela, três dentes de alho fatiados e uma colher de sal em uma tigela. Adicione o óleo gradualmente enquanto mistura os ingredientes, e depois deixe as chuletas marinarem em um recipiente tampado na geladeira por até 12 horas. Remova-as e jogue fora a marinada, depois retire o excesso do líquido das chuletas com uma colher.