Não é bem um segredo, mais um fato quando se trata de assados feitos com farinha de coco: use muitos ovos. Aqui, eu uso um ovo por colher de sopa de farinha de coco. Isso pode parecer exagerado, mas ajuda as panquecas a ficarem firmes.
Eu uso purê de maçã para manter a umidade. Muitas vezes as panquecas de farinha de coco exigem um monte de manteiga e xarope para disfarçar a textura seca, mas não estas! Finalmente, a combinação de bicarbonato de sódio e vinagre adiciona vida à massa da panqueca.
Aqueça uma frigideira (de preferência de ferro fundido) em fogo médio. Misture a farinha de coco e os ovos até obter uma pasta lisa. Junte o purê de maçã, óleo/banha, leite de coco e estévia até ficar homogêneo. Pouco antes de cozinhar, misture o bicarbonato de sódio e vinagre.
Adicione cerca de uma colher de sopa de óleo na panela quente. Asse as panquecas na frigideira. Para melhores resultados, faça panquecas bem pequenas porque são mais fáceis de virar. Cubra com xarope ou Molho de Morango cremoso.