Receita | Risoto de bacalhau - VilaMulher
Receita | Risoto de bacalhau
Semana passada fiz este risoto que estava no folheto de ofertas do Pão de Açucar, como foi aprovado por todos e me pediram a receita aí vai. Entre parenteses vou colocando minhas anotações.
- 320g de arroz carmaroli
- 130 g de bacalhau em lascas
(ou meia bandeja)
- 200g de tomate cassé
(mais ou menos 2 tomates.Veja como fazer aqui)
- 10 g de pinoli
(se não encontrar substitua por castanhas do pará)
- 20g de queijo parmesão em lascas
Antes de iniciar prepare o caldo de galinha e o tomate cassé!
Refogue o alho poró e a cebolinha no azeite, acrescentar o arroz e refogar mais um pouco.
Regue com o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar.
Juntar o bacalhau e os tomates e regar o caldo de galinha aos poucos e mexa sem parar
(Se não mexer o arroz ficará grudado ao fundo! E não tampe.)
Acrescente o pinoli e as azeitonas pretas e corrija o sal
Quando estiver pronto, acrescente a manteiga e sirva quente, polvilhando o queijo ralado.
- Pinoli é uma espécie de castanha, extraída do "pinheiro manso", de origem italiana. Neste caso serve pra dar um leve toque crocante ao prato. Como é caro e dificil de encontrar pode-se substituir por castanha do pará.
- Na falta de azeitonas pretas, coloquei verdes recheadas mas acredito que pretas deve combinar mais
- Na falta de queijo parmesão ralado, serve também queijo ralado comum, mas acredite: queijo parmesão fresco é muito melhor!
(Improviso com os ingredientes que já estão na geladeira é ótimo, hehe...mas é claro que seguindo a receita original o resultado fica melhor)