Os mais sujinhos da cozinha – Parte 1 | Benedita Saudável
Contaminação Ambiental, Gastronomia, Prevenção de Infecção, Saúde na Cozinha
Ainda não havia contado, mas estou fazendo gastronomia! Não um curso superior, mas um curso de chef no modelo express para começar. É um momento maravilhoso no meio da minha semana, pra desopilar e curtir um lado saudável e criativo que eu tenho, apesar da minha rotina de viver em meio a exames microbiológicos, visitas técnicas, indicadores e colônias de bactérias.
Nem consigo dizer o quanto tem sido bom. Descubro ingredientes, técnicas e receitas super incríveis e ainda faço bonito lá em casa, todo fim de semana! Marido e filho felizes, bem alimentados e cheio de elogios, rs rs.
Mas por que o assunto?
Muitos de nós tem a impressão errada de que a cozinha, por ser um lugar onde essencialmente se manipula alimentos, em sua maioria frescos, está livre do risco de contaminação. Às vezes temos um mal estar gastrointestinal e acabamos buscando a causa no que comemos fora de casa quando, em muitos casos, o problema está bem pertinho. E os mais sujinhos da cozinha, quem são?
A gente conhece lá em casa por tábua de carne, mas a bem da verdade, ela não serve só para cortar carne e também não é só de madeira… O importante é que, sem o cuidado adequado, elas podem servir de reservatório para microrganismos causadores de doenças, contaminando tudo o que cortamos nelas.
A pergunta, que já virou até episódio daquele programa do Discovery Channel "Mythbusters", é: qual a melhor opção – madeira ou plástico. Vamos aos fatos.
Uma regra de ouro é que você vai precisar de pelo menos duas tábuas de corte. Uma para frutas, vegetais, pães ou qualquer outro alimento que seja seguro consumir cru e segunda tábua para cortar carnes cruas, peixes e todo tipo de alimento que necessita de cozimento.
Madeira X Plástico
Esse debate é antigo e frequente, já falamos. Existem cientistas que alegam que a madeira possui a propriedade natural de ser bactericida. Mas há muitas, muitas controvérsias. O raciocínio mais coerente na minha opinião é de que a madeira absorve microrganismos de forma muito mais competente do que os repele ou elimina.
Já as tábuas de corte de plástico, quando novas, são fáceis de lavar e até passíveis de desinfecção. O problema começa quando a tábua fica desgastada pelo uso das facas, coisa que acontece naturalmente com o uso. Os cortes feitos no material geram um habitat delicioso para os microrganismos e, acreditem, eles vão desejar muito permanecer lá.
Diante disso, a conclusão é que o mais importante é saber como limpar a tábua de corte, seja ela de madeira ou plástico.
Pra começar, deixe a sua tábua de corte para ser lavada por último. Inicie o trabalho usando uma daquelas escovas para louça a fim de remover a camada mais externa de matéria orgânica e depois uma boa esfregada com água morna (de preferência) e detergente serão suficientes. A água morna não tem temperatura suficiente para matar os microrganismos, mas ela ajuda a desengordurar e remover sujeira, contribuindo para que os bichinhos não encontrem abrigo nem comida.
Basicamente é isso. Sem necessidade real de produtos químicos, apenas água, sabão e um bom esfregão, como diria uma amadíssima professora que eu tive na faculdade. Depois de limpa, deixe que seque naturalmente e bem antes de guarda-la. Se você achar que a tábua de plástico está precisando de um hipoclorito pra melhorar a aparência é bem provável que na verdade ela esteja precisando realmente é de uma substituta.
Em resumo: Compre duas tábuas e mantenha-as bem limpas, mas não se esqueça: elas são elementos críticos na sua cozinha e merecem sim toda essa atenção e cuidado! E quanto a esponja que você vai lava-las, por favor, leia aqui o que fazer.
Copo do liquidificador
Ninguém pode dizer que está surpreso, certo? Os mais modernos foram sendo aprimorados no quesito facilidade de limpeza, mas alguns modelos deixam MUITO a desejar.
O NSF (The Public Health and Safety Organization) fez uma lista dos locais mais sujos de nossa cozinha e o copo do liquidificador, claro, está na lista.
A pesquisa envolveu a coleta de amostras da cozinha de 20 famílias e o que se encontrou nos copos de liquidificador foi nada mais nada menos do que Salmonella, E.coli e fungos. O porquê, claro, é que a complexidade do equipamento dificulta a limpeza e a presença de restos de alimento favorece o crescimento de microrganismos. Um hotel 5 estrelas para germes.
A estratégia é não comprar copos que não possam ser desmontados. A lâmina precisa sair do copo para que possa ser limpa. Não tem segredo para limpar, mas é necessário o acesso a todas as partes do dispositivo. A regra "água, sabão e um bom esfregão" é a mais válida e utilizar água quente para ajudar a remover a gordura também é interessante. Depois de lavado deixe secar completamente antes de montar o copo. E, claro, faça isso a cada uso.
Os outros "sujinhos da cozinha" são: a gaveta de legumes da geladeira e o compartimento de carne, o abridor de latas, a espátula de borracha, o cepo de facas, potes plásticos e os dispensadores de água dos refrigeradores.