LOMBO SUÍNO AO MOLHO DE AMEIXA | ULTRABOX
LOMBO SUÍNO AO MOLHO DE AMEIXA
1 peça de lombo de porco (aproximadamente 1kg, marinado por 12h);
400ml de vinho tinto;
1 cebola picada em brunoise;
1 ramo pequeno de tomilho;
200ml de caldo de legumes.
250g de ameixas secas sem caroço;
100ml de caldo de legumes;
Pimenta branca (a gosto);
1/2 cebola em brunoise;
Líquido do lombo assado.
Após marinar o lombo por 12 horas, retirar a carne e reservar. Em seguida, separar em duas porções o caldo da marinada: uma parte será usada no molho, e a outra parte para regar o lombo enquanto estiver assando. Use um pouco do caldo da marinada para hidratar as ameixas, para que fiquem macias para fazer o molho.
Finalizando o processo, deixe o lombo esfriar e retire o líquido que soltou, e assim, adicione o resto dos ingredientes do molho. Em uma panela, coloque todos os ingredientes do molho, com exceção do sal e da pimenta.
Deixe reduzir até a metade, utilizando fogo baixo. Bata tudo em um processador e volte o líquido para a panela. Finalizar com sal e pimenta branca.