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Cinco Receitas com Physalis
A Physalis é nativa das regiões temperadas, quentes e subtropicais de todo o mundo. O género é caracterizado por um fruto alaranjado e pequeno, semelhante em tamanho, forma e estrutura a um tomate, mas envolto parcial ou completamente por uma casca grande que deriva do verticilo. Rica em vitaminas A e C, fósforo e ferro, além de conter flavonoides, alcaloides e fitoesteroides, a physalis tem, ao mesmo tempo, sabor doce e ácido. Folhas, frutos e raízes são usados na medicina popular para combater diabetes, reumatismo crônico, doenças de pele, da bexiga e do fígado.
500 ml de creme de leite orgânico ou creme de leite fresco
3 colheres de sopa de geléia de physalis
physalis para decorar.
Numa batedeira colocar 500 ml de creme de leite fresco bem gelado com 40 gramas de açúcar até virar ponto de chantilly. A seguir acrescentar 250 ml de iogurte natural e ir envolvendo com o fuê de maneira bem leve, assim a mousse ficará mais suave. Colocar a seguir 3 colheres de sopa de calda de physalis ou da geléia e continuar envolvendo de forma a incorporá-la ao chantilly e o iorgurte. Depois hidratar a gelatina incolor em 150 ml de água, colocar em banho maria , esperar esfriar um pouco e depois com o o fuê ir colocando aos poucos a gelatina e ir misturando. Levar a geladeira por 2 horas, tampado. Numa taça colocar a geléia de physalis, depois cobrir com mousse de physalis e enfeitar com a fruta do physalis.
GELÉIA DE PHYSALIS
175 gramas de açúcar orgânico ou 175 gramas de açúcar comum.
150ml de água.
Em um panela coloque primeiro o açúcar , a água e deixe derreter até fazer uma calda, sem mexer com a colher. Acrescente o physalis e deixe reduzir até ficar desgrudando do fundo da panela (quase como o ponto de brigadeiro). Depois de pronto é só deixar esfriar um pouco.
1 xícara de açúcar light
150 gramasde cream cheese light
300 gramasde ricota
1 base de pão-de-ló sem o miolo
Compota ou geléia de physalis
Bater na batedeira os ovos, o açúcar, o leite, cream cheese e a ricota até obter uma massa uniforme bem lisa e cremosa. Colocar a massa dentro do pão de ló e levar ao forno de 30 a 40 minutos em forno a 180 graus, até a superfície apresentar uma leve tonalidade dourada. Acrescentar e espalhar 4 colheres de compota ou geléia de physalis sobre a massa dourada e levar novamente ao forno por mais 15 minutos a 180 graus. Retirar e resfriar naturalmente ou em refrigerador. Decore com physalis in natura.
LINGUADO AO MOLHO PHYSALIS
180 gramas de filé de linguado
24 unidades de physalis
1 pires de minirrúculas "ciboulette" para decorar
Tempere os filés com limão, azeite, sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira anti-aderente, grelhe os filés de linguado por um minuto de cada lado. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Desligue o fogo e reserve. Liquidifique 20 physalis e passe numa peneira. Em uma tigela, misture a polpa da fruta com o iogurte, o vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Montagem: no centro do prato, disponha o filé e cubra metade com o molho de physalis. Ao lado, distribua as minirrúculas e decore com as quatro physalis restantes e a "ciboulette".
SALTIMBOCA DE PHYSALIS
200 gramasde mussarela de búfala
15 folhas de rúcula picada
3 colheras de sopa de geléia de physalis
2 conchas de caldo de frango com legumes
100 gramasde farinha de trigo
Tempere o peito de frango e divida em dois pedaços. Abra o mais fino possível e recheie com a rúcula, o tomate seco picado, a mussarela de búfala e a geleia de physalis e enrole, prendendo com palitos. Passe na farinha de trigo e frite na manteiga em fogo baixo. Quando estiver levemente dourado, acrescente o caldo, tampe a frigideira e deixe cozinhar. Retire o frango da frigideira e fatie cada peito em 4 pedaços. Coe o caldo e deixe reduzir. Sirva as fatias de frango com o molho em volta.