Dona Ana Costa: Nutrição por Tati Branco: Tapioca
Nutrição por Tati Branco: Tapioca
Subproduto da mandioca, a tapioca é um dos alimentos mais versáteis que existem, além de ser muito nutritiva.
Na região Norte, a farinha é extremamente importante para o aporte de energia (20 a 50% do total) e de ferro (30 a 40%) ingerido pelas populações rurais e urbanas de baixa renda, sendo mais consumida sob a forma de beijus, mingaus e farofas.
Caracteriza-se num alimento de alto valor energético, rico em amido, contém fibras e alguns minerais como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro. As farinhas apresentaram um teor de proteínas bastante baixo, o que já é esperado frente à composição da raiz de mandioca, que apresenta em média 82,5% de amido. Além de pouca proteína, também não contém glúten, o que a torna um alimento substituto para os celíacos, em preparações doces e salgadas. Já os diabéticos devem ter atenção, pois seu teor de carboidratos pode alterar a quantidade de açúcar no sangue (glicemia), portanto, devem procurar orientação nutricional para adequar.
Ao mesmo tempo em que a tapioca é muito nutritiva e saudável, tudo o que adicionamos a ela, no preparo de outros pratos, pode torna-la mais calórica. Portanto, pede-se atenção e moderação ao escolher os acompanhamentos. O fato de não conter glúten não interfere diretamente no total calórico da tapioca, já que o glúten é apenas uma fração de proteína contida em alguns alimentos, como o trigo e seus produtos.
Tapioca com queijo e coco ralado
430,53 kcal
213,07mg
272,30mg
Por exemplo, 100g de tapioca seca tem 341 calorias, 0,02g de gorduras totais e zero colesterol. Já se adicionarmos queijo e coco ralado, os mesmos 100g passam a ter 430,5 calorias, 18,9g de gorduras totais e 11mg de colesterol.
Se a compararmos ao pão francês, 100g de pão tem 300 calorias, 3g de gorduras totais e quantidades não estabelecidas de colesterol. Porém o pão francês é pobre em fibras e vitaminas (como A, C e complexo B), e tem elevado teor de sódio: 648mg em 100g de pão.
Para manter a tapioca 'magrinha', o ideal é adicioná-la a alimentos nutritivos, como leite desnatado ou extrato de soja em mingaus, vegetais e frutas para a tapioca cozida, e temperos e ervas secas para farofas.