Você compraria um ovo que foi lavado? Você compraria um ovo que foi lavado? - Fornari Indústria
Todo mundo sabe quem é a tal da Salmonela. É aquela doença chata que aparece em ovos mal cozidos, na maionese mal feita ou mal refrigerada, naquele pastel de rua e outras delícias perigosas. Essa 'mocinha' aí é quem mais estragas festas, casamentos e encontros de família do que qualquer outro no país!
Mas mesmo assim, ninguém sabe, ou pouca gente sabe o porquê do ovo na maioria das vezes não ser lavado antes de chegar ao mercado.
Alguns pesquisadores europeus, por volta de 1950 e 1970, estudaram alguns métodos de lavagem de ovos que deram errado. No final das pesquisas foi visto que esses métodos, ao invés de lavar o ovo, acabavam contaminando ainda mais a casca o que gerou, na época, grandes problemas de saúde publica e perdas econômicas. Isso acabou criando um receio e desde então muitos países proíbem a lavagem de ovos de consumo.
Os maiores problemas encontrados foram os sanitizantes e a qualidade da água usada na lavagem. Para quem não sabe, o ovo tem uma pequena cutícula invisível ao olho nu ao redor da casca, essa cutícula possui enzimas e proteínas que possuem ação bactericida e fungicida, isso quer dizer que o ovo, por si só, conseguiria se proteger por um determinado período de tempo das bactérias e dos fungos do ambiente externo. Nessas pesquisas foram visualizados que alguns métodos de lavagem (com escovas, água sobre pressão e também a composição do sanitizante) teriam alguma influencia nessa cutícula, retirando assim a proteção natural do ovo. Além disso, foi visto que águas com alta quantidade de ferro e pH muito alto ou muito baixo influenciavam na capacidade de limpeza dos sanitizantes, o que significa que a ação do sanitizante seria prejudicada e as bactérias e fungos não seriam eliminados.
Com o passar dos anos poucas pesquisas foram feitas para rever esses conceitos. Alguns autores, os quais vocês podem ver citados nas referencias, revisaram esses conceitos e mostraram que se usarmos o método certo, se escolhermos o sanitizante certo e mantivermos a qualidade da água, a saúde das aves e a biossegurança das granjas, a lavagem do ovo seria sim algo que viria a auxiliar na proteção contra causadores de doenças presentes na casca dos ovos.
Hoje em dia, alguns países já permitem a lavagem de ovos de consumo. Um deles é nosso vizinho os Estados Unidos, alguns países europeus e vários outros como o Japão e a Austrália. Esse país vem aperfeiçoando suas tecnologias ao ponto de garantirem a qualidade de seus ovos e a proteção da população contra a temida Salmonela e outras doenças.
Lanço aqui um desafio, entre na página do Facebook da Fornari e nos dê sua opinião. O que você pensa sobre a lavagem de ovos? Você compraria um ovo assim?