Este talvez seja um dos sinais de maior maturidade “enofílica”. No começo, todos nós tendemos a ter algum respeito diante de uma garrafa aberta, mesmo que o vinho não esteja correspondendo às expectativas. Provamos várias vezes. Pedimos a opinião dos amigos. Ficamos inseguros. Com o tempo, todavia, ao menor sinal de problema (seja defeito, seja apenas uma questão de gosto), logo aquela garrafa vai para o lixo e abre-se outra.