Leve ao fogo a cebola na metade da manteiga, vá mexendo e depois adicione o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione o vinho e aguarde ele evaporar. Adicione o caldo de galinha, uma concha de cada vez, e mexa o arroz a cada adição.
Cozinhe até que fique macio, porém firme. Adicione o resto da manteiga e o queijo ralado, mexa e tampe a panela.