.: Tupinambo, Girassol Batateiro, Jerusalem Artichoke
Tupinambos, de novo!
Há alguns anos venho cultivando uma obsessão pelo tupinambo, especialmente quando li no "How to Grow More Vegetables", de John Jeavons, que o tupinambo é uma das culturas com maior produtividade calórica por área, ou seja, que é uma das culturas que mais rende, tanto em peso quanto em volume, por área plantada.
Comi algumas vezes na Irlanda, quando morei por lá, e de fato é uma batatinha muito da saborosa, com gosto de alcachofra, o que explica seu nome. Quando cozida, não fica molenga, mas se mantém firme e levemente crocante - quem já comeu o legume amazônico ariá sabe da textura que estou falando. Comprei em uma mercearia chique, porque não era legume comum, de vender em mercado, mas em alguns empórios eu encontrava. Cheguei a plantar certa vez e a colheita foi boa, embora pudesse ter sido melhor se o verão irlandês tivesse mais sol e menos chuva.
Trouxe para o Brasil duas variedades lindas, que logo brotaram e renderam muito. O problema das batatas do tupinambo é que elas, depois de colhidas, estragam muito facilmente, assim como a mandioquinha ou o yacon. O segredo é deixar na terra e ir colhendo aos poucos, ou guardar em um pote fechado na geladeira.
Tupinambos fora da geladeira apodrecem.
O tupinambo é parente do girassol, embora seja mesmo parecido com a dália: produz gordos tubérculos amiláceos durante o verão, morrendo no outono, hibernando no inverno e rebrotando na primavera. Por isso o nome, girassol-batateiro. A planta é idêntica a um girassol, com a diferença que forma um arbusto muito ramificado, muito parecido com o margaridão ou mão de deus (Tithonia diversifolia), o que já levou muita gente a escavar terrenos baldios repletos de margaridão em busca de tubérculos.
Flores do tupinambo.
As flores parecem muito as do margaridão.
Esse é o margaridão, Tithonia diversifolia.
Note como as folhas são recortadas. Ele não produz
batatas nem é comestível.
Nutricionalmente, é rico em inulina, um polissacarídeo pré-biótico que lhe confere sabor adocicado, além de fibras, minerais e proteínas, especialmente metionina e arginina, complementando dietas baseadas em leguminosas. Pode ser consumido cru, é crocante e de sabor suave, muito parecido com a batata yacon (aqui em São Paulo a batata yacon pode ser encontrada já em mercados e até em feiras livres com facilidade). Suas
Ele é nativo da américa do norte, sendo encontrado por quase todo o território americano onde o solo não congela a menos de -5ºC, temperatura letal para sua sobrevivência. Lá é chamado de sunchoke, porque é parente do girassol, sunflower, e tem gosto de artichoke, alcachofra. Algo como "solcachofra". Na Europa é chamado de tupinambo, tupinambour ou alcachofra de jerusalém.
Apenas dois pés renderam tudo isso.
Pois bem, ganhei mais alguns tupinambos, e desse vez aprendi o truque para não perdê-los. Aparentemente, eles precisam de um inverno frio para rebrotarem, caso contrário ficarão na terra esperando por esse "frio" até o momento que apodrecerão. Isso acontece com alguns produtores de flores brasileiros, como de tulipas e narcisos, que precisam de frio para brotarem. Pois bem, inspirado pelas técnicas de conservação de bulbos que vi nas minhas pesquisas, vou deixá-los em areia ligeiramente úmida dentro da geladeira por seis meses, ou até a primavera, quando terão passado pelo inverno forçado do refrigerador. O amigo que me deu os tubérculos, o Clovis (obrigado, Clovis!) deu a dica de deixar em geladeira, que é o como ele mantém os tupinambos dele até hoje, há cinco anos.
Para isso, usei um pote plástico limpo, e um bocado de areia. A areia eu coloquei em uma forma e deixei cozinhando na boca do fogão até ficar muito quente e secar totalmente - poderia te deixado no forno por uma hora na temperatura máxima - dessa forma ela ficará esterilizada e a chance de haver fungos contaminantes serão menores. Umedeça ligeiramente a areia, de forma que ela fique solta e com textura de "farofa". Usei aproximadamente 2 colheres de sopa para cada copo (200ml) de areia. Deixe os tupinambos já lavados em solução 5% de cloro por 2 minutos, enxague bem e seque com papel toalha limpo. No pote, coloque uma camada de areia, uma de batatas, e vá intercalando, sendo a última camada de areia. Evite deixar que os tupinambos se encostem, caso contrário uma contaminação pode proliferar com muita rapidez. Você pode tentar fazer sem esterilizar - foi preciosismo da minha parte, assim como pode usar um solo orgânico e leve no lugar da areia. Esse pote vai morar no gaveteiro de legumes da geladeira do outono até a primavera. Não esqueça de rotular.
Guarde na areia úmida na geladeira.
Eu tive a chance de ver a colheira dele e ela foi de muitos quilos com apenas dois pés, então eu imagino que a colheira seja exponencial. Talvez seja uma planta apropriada para quem mora em clima frio aqui no Brasil, cidades serranas ou no sul, onde o inverno bata a pelo menos 5ºC no inverno. Enquanto houverem geladeiras, haverão tupinambos! Permaculturalmente não faz muito sentido insistir em uma planta que exige resfriamento por um semestre, mas a geladeira aqui de casa estaria ligada com ou sem tupinambos. Diz-se que ele não produz sementes, poque seria a maneira adequada de cultivá-lo, dispensando o uso da geladeira.
Fora do Brasil, em Portugal, Canadá e EUA, e países cujo inverno é muito rigoroso, mas que possuem verões quentes, o tupinambo se torna uma planta invasiva e rebrota intensamente durante o verão. Há um relato interessante aqui (em inglês).
Dos bulbos maiores que ganhei, alguns comi, no prato que reproduzo a seguir. É uma receita inspirada no tofu com molho de missô, que são sabores delicados que vão ressaltar o aroma do tupinambo.
Eu descasquei errado - bastava cozinhar com casca.
Tupinambo com tofu e cogumelos à moda oriental.
6 tupinambos grandes
100gr de tofu firme
50gr de vagem macarrão ou holandesa
150gr de cogumelo shimeji
3 colheres de cebolinha cortada fininho
1 colher sopa de sakê culinário
1 colher café açúcar
3 colheres sopa de shoyu
1 colher de café cheia de missô
1 colher de sopa de farinha de arroz.
Descasque os tupinambos e corte-os em meia-lua. Depois eu fui pesquisar e ele pode ser comido com casca - tarde demais, já tinha cortado-os todos. Coloque numa wok ou palena grande, cubra com água e deixe ferver até ficar ligeiramente transparente. Tire as pontas das vagens, corte-as em pedaços grandes e coloque-as na sequência, por mais 3 minutos. Faça o molho: remova a água desse cozimento e coloque o shoyu, o açúcar, o missô e o sakê culinário, separadamente. Na panela, onde ficou a vagem e o tupinambo, coloque os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por dois minutos. Coloque o tofu picado, a cebolinha e misture delicadamente. À parte, dissolva a farinha de arroz no molho, verta-o sobre a panela com os legumes o tofu e deixe cozinhar misturando com delicadeza para não ferir o tofu, até o molho engrossar. Deixe descansar 5 minutos para pegar gosto, e deve ser servido quente.
Postado por Guilherme Ranieri às 18:57
jey 11 de abril de 2016 11:18
Menino amei seu blog! adoro conhecer frutas legumes e matos novos! eheh
seria legal ver uma materia sobre maria pretinha (solanum) esta que falei é de boa, tme uma outra que é mega parecida e é venenosinha rs
abraços tudo d bom!
Guilherme Ranieri 24 de abril de 2016 12:30
Falamos dela aqui: http://www.matosdecomer.com.br/2014/07/matoberry-outras-solanaceas-maria.html
Horticasa 14 de abril de 2016 12:04
Eu tenho cultivado no meu quintal, tenho comido e até inventei receitas bem boas.
Realmente a conservação é que é complicada, a ver se tento congelado...
beijinho, eugénia
Guilherme Ranieri 24 de abril de 2016 12:29
Eugenia, quando me refiro a geladeira me refiro a uma temperatura de 6ºC a 10ºC, acredito que se congelar ele morre, heim? Abraços
ruan santer 7 de dezembro de 2016 05:28
quero alguma batatas deste tupinambo girassol batateiro
poderia vende alguma ou me passa contato de quem tenha
julio 30 de outubro de 2020 04:39
bom dia conseguiu batata de tupinambo para mudas? tambem estou a procura.
Beatriz Pragana 8 de junho de 2017 09:24
Olá, Guilherme! Achei seu blog porque comi o tupinambo recentemente e achei delicioso. E sou diabética e soube que é bom para os que têm a patologia. Moro no Nordeste, na praia... Fiquei curiosa para experimentar a sua ideia de guardá-los na geladeira e replantá-los. Será que daria certo? Haveria uma forma de adquirir alguns tubérculos?
Gostei muito do modo como você escreve, bem detalhado e falando de sua experiência.
Karin 6 de novembro de 2017 11:41
Boa tarde Guilherme. Eu morei 20 anos no sul da Alemanha e sempre tive na horta, como cerca, topinambur. Os filhos quando pequenos adoravam o purê de topinambur. Tentei plantar aqui, mas não deu certo. Na Alemanha os rizomas ficam na terra durante o inverno. E a terra congela. Acho que aqui é a umidade que estraga, não o frio em si. Vc vende os rizomas para consumo? E venderia alguns para nova tentativa de plantio? Ah, a parte aérea da planta é ótimo suplemento para a alimentação do gado.
lefrank 5 de fevereiro de 2019 04:53
Olá, Guilherme, saberia me dizer onde posso encontrar o tupinambo aqui em sao paulo?
Unknown 18 de abril de 2021 07:33
Gostaria de comprar bulbos de Alcachfra de Jerusalem, o de encontro para comprar?
Unknown 19 de abril de 2021 15:51
Gostei .muito bom conhecer.
Unknown 2 de maio de 2021 11:48
Vocês tem muda para vender?
Unknown 6 de maio de 2021 16:29
Gostaria de comprar mudas de upinambor
martin 7 de maio de 2021 10:21
Hola Guilherme, deu certo deixar os tupinambos na geladeira?
Rondini Artes 26 de julho de 2021 15:23
Tithonia Diversifolia:
Utilizada no tratamento de distúrbios gástricos e hepáticos e como anti-inflamatória. Usado para atenuar a síndrome de abstinência a drogas psicotrópicas em dependentes químicos, como álcool, tabaco e outras.