Pão francês sem gluten e leite | Daniela de Almeida
Pão francês sem gluten e leite
Pão francês sem glúten e leite
15 g de açúcar demerara fino
425 g de agua fervente filtrada
18 g de fermento biológico seco
255 de farinha de arroz
Fécula de mandioca ou farinha de arroz
Mistura de gema com azeite para pincelar
Ervas de Provence e alho triturado para temperar a massa
Esta massa é preparada manualmente.
Prepare a forma de pão francês forrando com uma folha de papel manteiga
Aqueça a agua e reserve
Misture os ingredientes secos em um bowl com um fouet. Adicione todos os líquidos e mexa ate que a massa esteja uniforme com um colhe resistente.
Imediatamente transfira para um pote com tampa e deixe na geladeira descansando por 6 horas.
Depois do descanso, retire a massa da geladeira e forme os pães. Utilize a farinha de arroz para formar os pães, polvilhando apenas o necessário.
Depois de formar os pães, coloque sobre a placa ou forma de baguete. Pincele a mistura de ovo com azeite, faça quatro a cinco cortes na diagonal na superfície de cada pao.
Aqueça um pouco o forno e desligue-o. Coloque as formas e deixe massa duplicar de tamanho. Em seguida retire as formas do forno. Pincele a mistura de ovo mais uma vez e adicione semente de linhaça ou gergelim na superfície da baguete.