Quando uma receita pede vinho, faz diferença que vinho usar?
Em outras palavras, faz diferença se uma receita pede um vinho tinto, você usa Merlot, Cabernet, Shiraz etc.?
Sim. Se você não beber, não cozinhe com ele.
Qualquer que seja o sabor da garrafa, isso será adicionado ao prato. Cozinhe com um vinho que você possa acompanhar com o prato (vinhos leves para frutos do mar, frango; vinhos mais pesados ​​para carnes e ensopados).
Não use um vinho frutado, a menos que queira que seu prato tenha algumas notas de frutas. Não use um vinho muito seco se estiver fazendo um prato mais doce.
Na verdade, uma boa regra para isso é: cozinhe com o vinho que você vai beber com o prato.
— JoséNunoFerreira 22/11
Como corolário dos excelentes conselhos de Aaronut, existe uma regra de ouro importante ao selecionar um vinho para cozinhar:
Se você não beber, não cozinhe com ele.
Como corolário deste corolário: Se você bebe regularmente Chuck Two-Buck, ignore esta regra geral. ;)
Correlação adicional: cachorro louco e thunderbird não contam como vinho, nem Boones Farm ou refrigeradores de vinho. (eles fazem o chuck de dois buck parecer bom em comparação) #
A razão para isso é importante. Quando você cozinha com vinho, o álcool cozinha, mas as notas de sabor permanecem e, de fato, são intensificadas. Portanto, se o vinho não sair muito bom da garrafa, as coisas que não o tornarem excelentes ficarão mais fortes quando você o cozinhar.
— 26410 Nick
@ Nick - O álcool não necessariamente cozinha, depende de como você cozinha a comida e por quanto tempo. Dê uma olhada neste artigo: O álcool realmente desaparece na culinária?
Isso realmente importa, pois todas as variedades diferentes têm seus próprios gostos muito distintos. No entanto, não há realmente nenhum vinho "correto" para usar quando você vê uma receita solicitando.
Provavelmente os mais comuns (de onde eu sou) são o Cabernet Sauvignon para vermelho e Chardonnay para branco, mas esses definitivamente não são os únicos tipos que você pode usar, e depende inteiramente da receita e de suas preferências pessoais.
Se estiver entrando em um molho forte / picante, onde o sabor do vinho será ofuscado pelos outros ingredientes de qualquer maneira, geralmente usarei qualquer vinho barato que eu tiver por aí. Mas se é algo como um molho de vinho ou uma redução, então você deve essencialmente tratá-lo como um emparelhamento de vinho; procure o par que combina bem com a comida que você está fazendo e use-a no seu molho.
Eu sugiro um Sauvignon Blanc para qualquer culinária de frutos do mar.
— 22610 Chris Cudmore
Costumo discordar um pouco disso. O cozimento remove quase toda a sutileza de um vinho, especialmente o cozimento prolongado, como em um molho à base de redução. Eu gostaria de ver um gosto duplo-cego de várias variedades vermelhas reduzidas para ver se você poderia dizer muita diferença.
Concordo - eu não usaria um vinho sujo, pois você corre o risco de intensificar os sabores ruins), mas também não aceitaria nada caro.
@ Joe e OP: Certamente eu não começaria a me preocupar com safras, mas a diferença entre Merlot e Cabernet é mais do que apenas uma sutileza. Eu também não acho que um teste de gosto duplo-cego típico, supondo que o sujeito "falhe", prova necessariamente que não faz diferença; simplesmente não saber qual vinho foi usado para fazer o molho não significa que eles têm o mesmo sabor . Talvez um teste ABX, em que um sujeito tente duas amostras idênticas e tente identificar qual é a amostra "misteriosa", seria mais interessante.
— Aaronut 26/07/10
@Aaronut - bom ponto ... a pergunta original era sobre variedades, para a qual haveria uma distinção ... vinho branco seco será diferente de um tinto frutado, etc.
Sim, com certeza a distinção entre vermelho e branco é essencial. Eu concordo, o teste ABX seria mais relevante. Ou, em um nível mais estético, basta escolher um prato com molho à base de vinho e fazê-lo, digamos, com um Pinot Noir vs. um Cabernet, reduzindo ambos a um nível apropriado de intensidade e veja se eles têm um sabor substancialmente diferente e, se sim, se uma é claramente uma combinação melhor com o resto do prato que a outra.
Eu bebo muito vinho. Eu compro algumas garrafas de US $ 10 apenas por diversão - para provar algo diferente. Quando provo um que é insignificante, ele entra no meu estoque de "vinho tinto para cozinhar". Se o vinho é realmente desagradável, ele desce a pia.
Evite o excesso de carvalho.
Fora isso, encontre uma mistura decente e barata de beber (uma branca, uma vermelha) e compre algumas garrafas de 1,5 litro de cada. e mantenha-os à mão para cozinhar.
Como eu respondo esta resposta, fique à vontade para adicionar as marcas que você achou boas para esse fim.
Sim, use vinho que você beberia feliz.
Mas geralmente não há necessidade de esvaziar uma garrafa de bom Barolo, ou Gevrey Chambertin, na panela. Um bom vinho tinto jovem geralmente é bom o suficiente e todos os vinhos que você usa devem ser comprados para beber e não para cozinhar.
Qual a cor do vinho que você usa deve dar uma dica sobre a cor do vinho para servir com ela; portanto, você terá o que resta na garrafa após o uso culinário, para beber durante o cozimento ou depois.
Eu não sou um conhecedor de vinhos. Não gosto ativamente da maioria dos vinhos tintos; Não sou fã de taninos. Portanto, se uma receita exigir vinho tinto como um ingrediente importante (carne Bourguignon, por exemplo), simplesmente não a faço. Às vezes, porém, como em um risoto ou molho chinês, um pouco de vinho é um toque adorável. O Sauvignon Blanc é um vinho branco comum para cozinhar, mas, a menos que eu use toda a garrafa na receita, acabo jogando a maior parte fora. Mesmo os vinhos não fortificados, selados a vácuo, têm uma vida útil curta, uma vez abertos.
Então, mantenho dois vinhos fortificados na minha geladeira. Eles me servem bem, nunca acho necessário comprar outros vinhos além do Dry Sherry e do Dry Vermouth. Se uma receita pedisse, eu poderia comprar um Marsala. Na geladeira, vinhos fortificados como esses duram meses após serem abertos.