Cassoulet- Feijoada branca - Receitas CyberCook
por Denise Akemi Mitsuoka
600 gr de costelinha suína cortadas
2 unidades de paio sem pele
2 unidades de linguiça calabresa defumada sem pele
300 gr de bacon sem o couro
600 gr de carne seca dessalgada
Cozinhe o feijão branco na pressão, sem desmanchar.Reserve.
Corte a carne seca em cubos e cozinhe até retirar todo o sal, trocando a água.Quando ela estiver desfiando e sem sal estará pronta.
Corte a calabresa e o paio em rodelas não muito grossas.
Em uma panela de pressão frite bem a costelinha, acrescente 1 dente de alho, 1 folha de louro e um pouco de sal; frite mais um pouco e coloque 1/2 litro de água quente.
Quando a costelinha estiver cozida reserve.
Em outra panela coloque o lombo picado e frite bem.
Faça o mesmo processo da costelinha.
Quando estiver desfiando reserve.
Em uma panela grande frite o bacon, a calabresa e o paio.
Quando começar a ficar dourado acrescente a carne seca, o lombo, a costelinha, e frite mais um pouco.
Quando as carnes estiverem bem fritas e douradas coloque o tomate, a cebola, o alho e deixe refogar um pouco.
Acrescente o feijão branco, 1 litro de água e deixe ferver.
Prove para ver como está de tempero.
Se necessário, ajuste o sabor com pimenta do reino.
Coloque a pimenta dedo de moça picada, a salsinha picada e ferva por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco, couve refogada e um molho vinagrete.
Muito importante colocar água quente na carne quando estiver em processo de cocção, pois água fria retrai as fibras e dificulta o cozimento. Sirva com um vinagrete apimentado, arroz branco e couve refogada.
Por: roberto murillo antunes alves junior
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