A Vinícola Jolimont está localizada no alto da serra gaúcha, lugar ideal para o cultivo da uva e produção dos melhores vinhos do Brasil. A Vinícola Jolimont foi à pioneira da produção de vinhos finos no Rio Grande do Sul.
As frutas são cultivadas em 27 hectares, em solo pedregoso e profundo, o sol nascente nas primeiras horas da manhã propicia a maturação homogênea das frutas. O clima da serra gaúcho é um grande aliado para a produção da bebida.
Processo do Vinho na Vitivinícola Jolimont
Para obter um vinho de qualidade, a colheita tem inicio após estarem completamente maduras. Após completarem o ciclo de maturação, passam pelo o processo de seleção e são colocadas em caixas plásticas esterilizadas. Cada caixa com 20 quilos de uvas, para que elas não sejam esmagadas antes da hora.
As colheitas das uvas geralmente acontecem no verão e outono, isso depende do ciclo de cada maturação de cada tipo de uva.
Depois de ser esmagadas, o mosto e a película serão recolhidas em recipientes específicos para o processo de fermentação. São colocadas em leveduras selecionadas, para iniciar o processo de fermentação. A temperatura é controlada com o intuito de certificar ao vinho a qualidade.
Durante a fermentação é importante misturar as cascas com o mosto, essa mistura proporciona a maceração e extração dos minerais, vitaminas, flavonoides e os pigmentos que darão a cor do vinho e aromas primários e secundários.
É muito importante frisar que as remontagens são elaboradas dependendo da classe das uvas, seja elas tintas ou brancas.
As uvas brancas são para composição dos vinhos brancos; maceração 48 horas.
As uvas tintas são para composição dos vinhos rosados; maceração 72 horas.
As uvas tintas são para composição dos vinhos tintos; maceração 240 horas.
Após esse processo, faz a separação das partes sólidas (bagaço) da parte liquida (vinho), para completar o processo de fermentação. O bagaço da uva é destinado para a elaboração de destilados.
Terminando todo o processo de fermentação, o vinho irá para os barris de madeira e ficará por quarenta dias. Passando esse tempo ele é separado das borras e o vinho retorna ao barril para iniciar o processo de maturação. O objetivo da maturação é equilibrar os ácidos, aveludar os taninos e homogeneizar a cor do vinho.
Realizado a maturação, o vinho e envasado e levado a cave para o envelhecimento, ficará em media seis meses. É nesse período que a qualidade e formação dos aromas terciários que irão aprimorar o bouquet e aveludará o seu sabor.
O ambiente onde o vinho ficará deve estar 18°C em ambiente escuro, assim evitará oxidação pela claridade, as garrafas devem ficar na horizontal para hidratação da rolha.