As nozes também apresentam um grande conjunto de antioxidantes, como o ômega-3 e os polifenóis. Também são capazes de estimular a dilatação dos vasos, minimizando riscos cardiovasculares. O responsável pelo relaxamento é o aminoácido arginina, utilizado na produção do óxido ní­trico, uma substância reconhecidamente vasodilatadora, usada inclusive em hospitais.
Dicas Ao natural, ou em cremes, bolos, tortas, sorvetes, a noz tem um sabor diferente, especial, muito apreciado. É considerada fruta nobre. Entretanto, por ser oleosa, deve ser evitada em dietas de emagrecimento.