Criado em Terça, 20 Fevereiro 2018 20:47
Molho shoyu feito com tucupi. Miso com feijão-da- praia. Tsukemono de mamão verde. A combinação de fukushinzuke e feijoada. Os arranjos que, aos ouvidos brasileiros podem soar estranhos, foram alvo de um estudo realizado pela pesquisadora Linda Midori Tsuji Nishikido, na Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas da USP
Cidadãos que optaram pela vida do outro lado do mundo e não encontraram condimentos japoneses, foram responsáveis por uma "ressignificação culinária".
O trabalho apresenta a reconstrução da história da imigração japonesa para o Amazonas no pós-guerra, além de análises nas perspectivas sociais e culturais, utilizando hábitos alimentares como principal ingrediente. Os relatos, registrados em entrevistas, resultaram em uma pesquisa com foco no cotidiano de pessoas comuns que, normalmente, não seriam considerados sujeitos da História com "H" maiúsculo. "Essa dissertação faz parte dos meus antepassados. Os que vieram antes de mim, pessoas como meus pais", revela a especialista. Seu objetivo, por também fazer parte dessa imigração, "é deixar um legado para a posteridade" em língua portuguesa.
Como fontes primárias, Linda baseou-se especialmente nos relatos orais dos imigrantes, porém fez usos de outras fontes como fotografias, memorial escrito, edições comemorativas e reportagens jornalísticas. Devastado após a Segunda Guerra Mundial, o Japão foi alvo de inúmeros projetos de reconstrução liderados pelos vencedores aliados nas duas décadas que se seguiram. O período também marcou o início da retomada da imigração japonesa. Com foco entre 1953 e 1967, Linda buscou ouvir cidadãos japoneses espalhados pelo mundo que empreenderam viagem ao Brasil.
O recorte escolhido "representa fatores de descontinuidade das culinárias ditas japonesas, tais como o shoyu à base de tucupi e miso de feijão de praia, enriquecidas de criatividades e inovações, guardadas sobretudo nas memórias dos imigrantes", destaca. Na dissertação, Linda aponta que, para o imigrante, "o distanciamento do seu país de origem suscita a percepção da identidade étnica e, nesse processo, a alimentação é a primeira a ser evocada, pois se apresenta impregnada no organismo e na memória, sendo as comidas tradicionais uma das principais formas de entrelaçamento com a terra pátria".
Nesse espírito, ela diz que buscou por "uma imigração com perspectivas diferentes, voltadas ao cotidiano – e a alimentação trabalha exatamente essa questão". Reiterando que o alimento não representa "apenas um elemento vital ao ser humano, mas também se configura como elemento simbólico", a pesquisadora revela que sua fonte principal veio a partir do testemunho das pessoas que participaram do processo, sejam imigrantes, seus descendentes e também não descendentes que, de alguma forma, integram e convivem com o grupo. "No total foram 26 pessoas entre imigrantes e não descendentes que conviveram com os imigrantes", enumera ela.
Foi realizada uma revisão bibliográfica sobre alimentação nos mais diferentes aspectos, que serviu para consolidar a escolha do tema, tendo em vista "que para o ser humano o ato de alimentar ultrapassa os limites da fome", salienta. Ao trazer elementos da vida cotidiana durante o período recortado, Linda compilou memórias sobre eventos que envolvem desde o dia a dia da colheita e da cozinha, até datas especiais como festas e casamentos.
Uma das entrevistas desvendou, por exemplo, a história de um imigrante que, ainda nas Filipinas, viu sua família ser dizimada e relatou episódios em que passou fome. Para Linda, "foi chocante ouvir a maneira como ele relata essas perdas por causa da guerra". Foram esses os cidadãos japoneses que não se adaptaram à terra natal quando foram repatriados no pós-guerra e optaram pela vida do outro lado do mundo. Nesse aspecto, "eles trazem a riqueza alimentar que não é apenas do Japão, mas é compartilhada com hábitos alimentares da Coreia, da China e das Filipinas para o Amazonas. Juntos eles trouxeram muita criatividade na alimentação", reforça a especialista.
Apesar de apresentar receitas apenas nos relatos dos entrevistados e não formalizadas em guias práticos, o trabalho pode servir como ponto de partida para uma futura catalogação das invenções culinárias que continuam a evoluir na região. Ao registrar a história por meio de seu cotidiano, Linda classificou sua investigação como "um olhar interno sobre pessoas normalmente não citadas na história tradicional". Do kimpirá gobô com raiz de mamão aos vários usos do tucupi para adaptação de receitas japonesas, a pesquisadora quer expandir seus estudos para mais regiões aonde os imigrantes chegaram para construir novas identidades, um ingrediente novo por vez.