Já puro, o caldo parte então para o processo de evaporação e concentração, onde é retirada cerca de 70% da quantidade de água presente.
Para finalizar, o açúcar passará pelo processo de cozimento e de cristalização onde haverá a separação entre um “mel rico” e um “mel pobre” através da centrífuga. O mel pobre seguirá na produção, enquanto o mel rico retornará para o cozimento para que haja recuperação da sacarose não cristalizada.
Agora que você conhece um pouco mais a respeito da produção de açúcar, podemos então entrar na nossa questão central. Muito se diz por aí sobre o açúcar mascavo ser melhor para saúde do que o refinado, aquele que usamos normalmente em nossas casas. Isso quer dizer que existe uma diferença significativa entre eles.
Vamos entender melhor quais são as peculiaridades de cada um deles e descobrir se a substituição realmente vale a pena.
Também conhecido como açúcar refinado ou branco, é a tipologia mais comum em todo o mundo. Esta substância é produto final da cana-de-açúcar, sendo produzida a partir do melado ou, do nosso queridinho açúcar mascavo.
Para que se torne claro e uniforme, além dos processos apresentados aqui anteriormente, o açúcar branco passará pelo refinamento. Este é o procedimento necessário para que ele passe de produção bruta para o que consumimos diariamente.