NAHUEL VILLEGAS – EXPERT NA GASTRONOMIA MEDITERRÂNEA - Revista RioGourmet
Dia 09/01/2019 19h25
Carioca criado em Niterói e no mundo da gastronomia desde 2007, o chef Nahuel Villegas tem em seu currículo restaurantes da alta gastronomia da Zona Sul do Rio de Janeiro, como o Belmond do Copacabana Palace e Quadrifoglio. Com seu ótimo conhecimento da culinária mediterrânea, recriou clássicos da gastronomia para a Casa Momus, no Centro Histórico Antigo do Rio, onde está desde 2017.
Nahuel, que se inspira nos grandes chef contemporâneos, vive em constante evolução. "Aprendi a cozinhar com a minha família e fui me aperfeiçoando depois na faculdade e nos locais que trabalhei", conta o chef.
"Para mim, cozinhar é um estilo de vida, uma grande demonstração de afeto. Minha paixão." Além da gastronomia, suas paixões incluem: sua esposa, sua filha e o Vasco!
Abaixo, ele compartilha com os leitores da Revista Rio Gourmet a receita do famoso tiramisú.
Tiramisù – Chef Nahuel Villegas
1 kg creme de leite
Pão de ló (pode ser substituído por biscoito champanhe sem açúcar)
Separar as gemas e peneirar. Bater com 100gr do açúcar até obter uma mistura homogênea e clara. Bater o creme de leite fresco até o ponto de chantilly com o restante do açúcar e reservar. Incorporar a mistura de gemas peneiradas ao licor de café, mascarpone e chantilly, nessa ordem lentamente. Reservar refrigerado.
Levar os ovos e açúcar ao fogo baixo mexendo sempre até atingir a temperatura de 60°c.
Passar essa mistura para uma batedeira e bater por 10 min em velocidade alta. Acrescentar a farinha lentamente com uma espátula. Untar uma forma assar a 180°c por 20 min.
Montar as camadas nessa ordem:
Molhar levemente o pão de ló no café. Acrescentar o creme. Povilhar o cacau em pó. Repetir essa sequência duas vezes.
"O tiramisú é um doce em camadas e pode ser montado em refratários grandes pra compartilhar ou em canecas/copos individuais. Na Casa Momus utilizamos copos de 300ml e nosso rendimento com essa receita é de dez unidades".