PIZZA GÊNOVA - Blog Nova Safra - Receitas para Pizzaria
Publicado por novasafra em 3 mar | Atualizado em 9 jun
1kg de Farinha de trigo especial Graziella
17g de Fermento biológico
8 Tomates maduros batidos sem a pele e as sementes
INGREDIENTES DA MONTAGEM: (ingredientes para 1 pizza)
15 Azeitonas pretas sem sem os caroços
Pesto tradicional (receita abaixo) e folhas de manjericão fresco a gosto
1- Pesto Verde: Macere os ingredientes em um pilão, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
2- Massa: Amasse o fermento com o sal e o açúcar, dissolva essa mistura na água e reserve.
3- Em uma tigela, coloque uma parte da farinha, junte o óleo e acrescente a mistura reservada.
4- Mexa com as mãos e continue agregando a farinha aos poucos até dar o ponto na massa (o ponto ideal é quando a massa se solta dos dedos).
5- Deixe descansar por 1 hora, divida a massa em 4 bolas do mesmo tamanho e deixe crescer por mais 30 minutos.
6- Polvilhe farinha em uma superfície de mármore e abra a massa com uma garrafa ou um rolo de macarrão até formar os discos de pizza.
7- Molho de Tomate: No liquidificador, bata os tomates com o azeite de manjericão e os dentes de alho inteiros; não bata muito para que o molho não fique aguado – é importante que fiquem alguns pedaços pequenos de tomate.
8- Tempere com sal, pimenta e orégano, reserve.
9- Montagem: Espalhe o molho de tomate sobre o disco de massa, distribua o pesto sobre o molho, depois o queijo de cabra e termine com as azeitonas pretas.
10- Leve ao forno preaquecido e deixe até assar. Retire do forno e finalize com as folhas de manjericão.