* 4 metade(s) de peito de pato * 4 unidade(s) de bistecas de porco de 100 g aproximadamente * 320 grama(s) de pernil de cordeiro em cubos * 4 unidade(s) de linguiças de porco * 4 unidade(s) de paios * 4 fatia(s) de bacon cortadas bem finas e assadas * 4 litro(s) de banha de pato * sal e pimenta a gosto * 1/2 maço(s) de tomilho picado bem fino * 500 mililitro (ml) de caldo de carne claro * 30 mililitro (ml) de azeit Preparo
3. * 400 grama(s) de feijão branco
4. * 20 grama(s) de tomilho
5. * 200 grama(s) de cenoura cortada em cubos bem finos
6. * 2 unidade(s) de échalotes pequenas cortadas em pedaços
7. * 1 dente(s) de alho
8. * 2 folha(s) de louro
9. * 50 mililitro (ml) de azeite
10. * 20 mililitro (ml) de água
11. * sal e pimenta a gosto
13. * 80 grama(s) de farinha de mandioca
16. Temperar os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho. Em panela bem funda, colocar a banha de pato e aquecer até derreter. Acrescentar os peitos de pato, os paios e as linguiças. Cozinhar em fogo baixo em panela destampada por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver. Retirar do fogo e reservar as carnes. Em panela funda, aquecer o azeite e "selar" a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta. Acrescentar na mesma panela o caldo de carne, e cozinhar as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, deixar por aproximadamente mais 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias. Reservar as carnes e o caldo.
18. Deixar o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhar o feijão e deixar reservado. Em panela grande, refogar no azeite bem aquecido a échalote , a cenoura, o alho e o louro. Adicionar a água e deixar evaporar. Acrescentar o feijão, as carnes e o caldo de cozimento das mesmas, deixando cozinhar tudo junto por mais 10 minutos. Verificar sal e pimenta (como a carne foi temperada no início, é bom ver se foi suficiente).