Outro ponto positivo desse tipo de conserva é que a pimenta mantém sua estrutura mais crocante. O vinagre branco é o mais indicado por manter a coloração da pimenta mesmo depois de bastante tempo. Além disso, o próprio vinagre ganha um sabor picante e pode ser utilizado em diversas receitas.
Para esterelizar o vidro, lave bem, depois escalde em agua fervente, por uns 15 minutos, deixe escorrer virado de boca para baixo até secar. Depois de seco, coloque as pimentas no vidro até quase o nível da tampa. Pingue as gotas de limão. Coloque o sal. Encha o vidro com o vinagre e tampe bem. Agite o vidro para que haja a mistura dos ingredientes. Guarde fora da luz por volta de uns 15 dias, depois é só degustar.
Um pouco mais difícil de ser feita, essa conserva de tipos de pimenta requer bastante atenção, já que se houver algum tipo de contaminação corre-se o risco de gerar uma intoxicação alimentar, como o botulismo. Por isso, é indicado que o processo de conserva seja feito por pessoas qualificadas na área para que este risco seja menor e o processo limpeza e preparação do alimento seja feito de maneira correta.
Diferente da conserva em vinagre, para conservar pimentas em azeite não pode haver mistura de pimentas nem adição de especiarias e temperos, já que a conserva pode durar menos tempo e o sabor da pimenta vai ser alterado.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho com o louro. Reserve por 20 minutos. Intercale os tipos de pimentas formando camadas em vidros esterilizados, despeje o azeite, tampe os vidros e conserve em geladeira por até 2 meses.