Doce de caju em ponto de corte delicioso! - Cozinha da Marcia
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por Cozinha da Márcia 25/04/2022
O doce de caju para ficar durinho e em ponto de corte é preparado com a polpa e a casca da fruta. O seu nome correto é cajuada, porém eu o chamo de doce para não o confundi-lo com o refresco de caju preparado com o suco da fruta, água e açúcar.
O caju é uma fruta de origem brasileira que mais se presta para sucos do que para doces. Também são bons para refrescos e uma bebida levemente fermentada chamada de aluá. O aluá caiu em desuso apesar de ser extremamente refrescante.
Na foto, o doce de caju preparado apenas com o suco de caju, açúcar, suco de um limão, e pectina em pó. A pectina é uma presente em frutas como a maçã tem a capacidade de engrossar líquidos sem mudar o seu sabor ou a sua cor. Ela cria uma conecção entre as moléculas. E, é ao mesmo tempo um estabilizante uma vez que só derrete uma vez na hora em que é diluída. Por isso, a indústria alimentícia a utiliza na preparação de doces e geleias.
Doce de caju em ponto de corte
Porções: 20 porções Preparo: 20 minutos Cozimento: 60 minutos 60 minutos
26 cajus sem as castanhas
70% do seu peso em açúcar refinado
2 colheres de sopa de pectina em pó
Retire as castanhas dos cajus girando-as com força sem apertar as frutas para não perderem o suco. Corte as frutas em quatro a seis pedaços. Bata-as em um processador até obter um suco grosso, com as frutas bem desmanchadas.
Os cajus aqui @cozinhadamarcia pesaram um quilo sem as castanhas. Então usei 700 g de açúcar refinado.
Coloque a polpa dos cajus e o açúcar em uma panela bem grande. Ligue o fogo baixo, e misture lentamente para o suco com o açúcar. Esprema o suco de limão sobre uma peneira diretamente sobre a panela. A peneira vai segurar os caroços.
Cozinhe a mistura em fogo baixo mexendo algumas vezes até a cor ficar dourada. Dissolva a pectina na água quente, e acrescente o líquido à massa de caju. A partir desse ponto é importante mexer sem parar para o doce não encaroçar. Mexa até soltar do fundo da panela. Ou, se estiver em dúvida, até o fundo da panela aparecer bem.
Transfira o doce para formas forradas de papel manteiga untado com óleo. Retire da forma, e sirva com queijo branco.
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