PÉ DE MOLEQUE E PÉ DE MOÇA CASEIROS... DELICIOSOS E FÁCEIS! (veja a receita) - Receitas Nota 1000
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PÉ DE MOLEQUE E PÉ DE MOÇA CASEIROS… DELICIOSOS E FÁCEIS! (veja a receita)
2 xícaras (chá) de açúcar cristal (400 g)
1 xícara (chá) de glucose de milho (300 g)
½ colher (sopa) de manteiga ( 10 g)
3 xícaras (chá) de amendoim torrado e sem pele e sem sal (450 g)
½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio ( 6 g)
Em uma panela coloque o açúcar cristal, a glucose de milho, a água e misture
Leve ao fogo baixo e deixe até o açúcar dissolver e formar uma calda de cor caramelo vai ficar no fogo uma média de 15 minutos.
Assim que a calda atingir a temperatura de 170°C ou atingir a cor caramelo escuro. Adicione o amendoim torrado e sem pele e sem sal e a manteiga . Misture bem.
Logo em seguida adicione o bicarbonato de sódio, vai espumar, é assim Misture bem.
Despeje com o doce ainda quente em uma forma no tamanho de 20cm por 30 cm untada com bastante manteiga ou óleo, alise bem. E deixe amornar.
Retire da forma e corte no formato desejado. Para facilitar unte a lâmina da faca com manteiga para que o doce não grude.
Deixe secar por cerca de 4 horas.
Rendimento: 25 unidades de 40 g cada
Validade: 15 dias armazenado em local fresco e arejado
2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem casca e sem pele e sem sal (300 g)
½ xícara (chá) de açúcar refinado para empanar (90 g)
Em uma panela coloque o amendoim torrado sem pele e sem sal, o açúcar cristal e a manteiga.
Misture bem e leve ao fogo baixo até o açúcar derreter bem e formar um caramelo.
Adicione o leite condensado, misture bem. Note que vai empelotar, é assim mesmo. Assim que o açúcar vai aquecendo vai dissolvendo aos poucos.
Mexa sem parar até o doce desgrudar do fundo da panela ou ao passar a espátula no fundo da panela se formar um caminho que demore a se fechar , isso é sinal que está no ponto correto e retire do fogo.
Despeje em uma forma quadrada de 20 cm untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Alise bem.
Deixe esfriar completamente por cerca de 5 horas aproximadamente.
Retire o doce da forma e corte com ajuda de uma faca untada com manteiga.
Empane o pé de moça no açúcar refinado e já está pronto para servir.
Rendimento: 12 unidades de 70 g cada.
Validade: 07 dias armazenado em local fresco e arejado
Prefira fazer com o açúcar cristal deixa o doce ainda mais brilhante, porém pode ser substituído por açúcar refinado, demerara , mascavo ou rapadura.
A glucose de milho tem a função de não açucarar a calda.
E o bicarbonato de sódio quando entra em contato com o calor ele libera o CO2 e esse gás ajuda na consistência, deixa a textura do pé de moleque mais aerado, sequinho e mais fácil de morder.
Para o pé de moleque não deixe esfriar o doce para depois cortar, pois vai esfarelar e não vai ficar as porções bem certinhas.