Coxinha de Camarão e Maionese de Dendê - 12/05/2014 - UOL Receitas
Coxinha de Camarão e Maionese de Dendê
1 1/4 xícara(s) de chá de caldo de camarão (use as cabeças dos camarões acima para preparar)
1 colher(es) de sopa de leite de coco
50 grama(s) de farinha de tapioca em flocos pequenos, para empanar
1/3 xícara(s) de chá de azeite de dendê
1/3 xícara(s) de chá de óleo de girassol
Ferva o caldo de camarão com a manteiga. Apague o fogo e coloque a farinha de uma só vez na panela, mexendo vigorosamente. Acenda novamente o fogo, mexendo sem parar até que a massa desgrude completamente do fundo (cerca de 15 minutos). Deixe-a esfriar.
Enquanto isso, prepare o recheio aquecendo bem uma frigideira com o azeite e o alho. Junte os camarões e sele temperando com o sal, a pimenta, o coentro e o leite de coco. Deixe resfriar.
Recheie a massa da coxinha com os camarões e feche.
Separe a clara da gema do ovo. Reserve a gema para fazer a maionese de dendê. Misture a clara com o leite e passe as coxinhas nessa mistura. Em seguida, passe-as na farinha de tapioca. Frite em óleo abundante.
Coloque a gema em uma tigela e com um batedor de claras misture vigorosamente a gema com um fio de azeite de dendê e, em seguida, com o óleo de girassol até tudo ganhar corpo e cremosidade. Acerte o sal e adicione o suco de limão. Sirva a coxinha com a maionese.