Vieiras com mousseline de batata baroa | Destrinchando - Life Style e Moda Masculina
Thiago Chiericatti 2017-03-24
24 mar 2017 Thiago Chiericatti
As vieiras (nome cientifico Pecten maximus) são moluscos bivalves marinhos da família Pectinidae. Encontram-se em vários oceanos e abundantemente na América do Norte, norte da Europa, e Japão, sendo bastante apreciadas como alimento refinado.
Nos países de língua inglesa são conhecidas como scallop, em francês são a famosa coquille saint-jacques. As conchas coloridas em forma de leque de algumas vieiras, com seu padrão de pregas radiantes, são apreciadas por colecionadores e malacologistas e tornaram-se um símbolo de heráldica e de Santiago Maior, ostentado pelos peregrinos a Santiago de Compostela.
É também a concha representada em O Nascimento de Vênus de Botticelli. A sua característica mais interessante na vida selvagem, segundo o National Geographic, é serem nadadores ativos, sendo o único bivalve migratório, movendo-se por propulsão com ajuda do músculo adutor.
Ingredientes: 20 vieiras frescas 40 ml azeite de oliva extra virgem sal e pimenta do reino branca moída na hora 300 g batata baroa descascada e cortada em cubos 100 ml leite de coco água para cozinhar 200 ml azeite de oliva extra virgem 5 g chá de jasmim 2 uni capim Limão – bastáo 1 uni pimenta dedo de moça seca sal
Modo de Preparo: Azeite perfumado: No dia anterior pique o capim limão, retire as sementes e pique a pimenta dedo de moça. Coloque numa panela o azeite de oliva, o chá, a pimenta dedo moça seca picada e o capim limão picado. Leve a panela ao fogo para aquecer o azeite a 80°C. O azeite não pode ferver. Assim que atingir 80°C tampe a panela, retire do fogo e deixe esfriar. Tempere com sal. Purê: Cozinhe a batata baroa, descascada e cortada em cubos, numa panela com água e um pouco de sal. Processe a baroa cozida com o leite de coco. Tempere com sal e pimenta branca moída.
Coloque numa panela e reserve. Vieiras:Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite de oliva. Tempere as vieiras com sal e pimenta do reino branca. Grelhe rapidamente as vieiras dos dois lados no azeite quente. Elas devem ficar douradas.