Uma das coisas mais bonitas do mundo (e podem apostar nisto) é conhecer uma cozinha de restaurante. Para mim, que já chefiei algumas e hoje chefio a minha, sempre foi emocionante. Pessoas sincronizadas em um dos atos mais sublimes do mundo: produzir refeições. Se produzir para nós mesmos é sagrado, produzir para os outros, é encantado.
Acabamos tendo restaurantes queridos…e eu tenho meus dois. Um deles é a Fadanelli, a Cantina Famiglia Fadanelli. Por tudo, pela qualidade e pela simpatia que sou tratado lá. E é a cozinha da Fadanelli que ilustra a matéria de hoje. Com o texto de Ferran Adrià, no livro que abriu muitos caminhos no meu “pensar cozinha”.