Quando começou a fazer vinagre, recorda-se, foram muitos os que o criticaram, afinal, um enólogo supostamente tem é de fazer vinho. A teimosia e a paixão pelo vinagre valeu-lhe a fama que tem hoje. Uma garrafa de Vinagre Moura Alves, seja ‘normal’ ou ‘reserva’ valem mais do que muitas garrafas de vinho. É um produto natural, exclusivo, feito com toda a dedicação por Moura Alves que já é considerado o homem que mais sabe de vinagres no país.
Segundo Moura Alves, o segredo para se fazer bom vinagre não tem a ver com castas mas sim com a qualidade dos vinhos (brancos e tintos) que são colocados na mãe de vinagre , uma membrana gelatinosa e aveludada que se forma inicialmente por cima do vinho e que contém as bactérias necessárias ao processo de transformação do álcool em vinho. No final, e segundo a lei, o produto não pode ultrapassar os dois graus de álcool. Presentes em alguns dos melhores restaurantes do país e em lojas de produtos gourmet de referência, os vinagres Moura Alves já são hoje imprescindíveis à boa mesa, algo que o enólogo se pode orgulhar.