a cozinha mediæval: AFFARE NOCHI
AFFARE NOCHI
LXVIIII - Chi vole fare nochi, tolla farina et molglica de pane, et metterace uno poca de acqua, et toy le ova et desbacti con essa, et agi uno talgliaturo bagnato et falli mectere a bollire, et quando sondo cocte, tralle fora et burlali suso del cascio assay.
Due Libre B - An Early 15th Century Recipe Collection from Southern Italy - Translated by Rebecca Friedman
300 gr. pão amanhecido
Queijo parmesão ralado e a Manteiga derretida para finalizar
Você coloca o pão de molho na água por meia hora, em seguida, aperta-o para retirar o excesso e misture com farinha, ovos e uma pitada de sal. Deve ser uma massa suave, mas não muito mole. Com as mãos molhadas faça em bolas do tamanho de uma noz e coza por 5-10 minutos em água fervente e salgada. Depois retire e deixe escorrer. Sirva com manteiga derretida e muito queijo parmesão ralado como entremets de um banquete medieval em grande estilo.
Tem algum tipo de pão específico para essa receita?
Aconselho um pão de forma, branco e sem casca. A função do pão é dar liga a massa. Na época era difícil a farinha para outra função que não fazer pão.