BACALHAU - COD FISH - INFORMAÇÕES E CURIOSIDADES. ~ Restauranter
BACALHAU - COD FISH - INFORMAÇÕES E CURIOSIDADES.
O bacalhau é o nome comum para o Gênero Gadus de peixes demersais, pertencente à família Gadidae. O bacalhau também é usado como parte do nome comum para uma série de outras espécies de peixes. O bacalhau é popular como um alimento com um sabor suave e uma carne branca, densa, escamosa . Os fígados de bacalhau são processados ​​para tornar o óleo de fígado de bacalhau, uma importante fonte de vitamina A, vitamina D, vitamina E e ácidos gaxos ômega 3.
Cinco tipos de peixes importados podem virar bacalhau. A carne é resultado de processo de salga e secagem. Sobrepesca já ameaça de extinção espécies utilizadas na produção.
O bacalhau como o conhecemos é uma referência mais ao método do que ao peixe em si. Mesmo assim, existem pescados no mar, frescos, que também costumam ser chamados desta forma. Segundo Alex Augusto Gonçalves, professor de Tecnologia do Pescado, o processo de salga e secagem de partes do pescado, realizados em câmaras com controle de temperatura e umidade relativa, são responsáveis pela fabricação desta carne. Antes disso, o pescado passa por limpeza e retirada das vísceras, utilizadas na fabricação de óleos e outros produtos. Especialistas em oceanografia explicam que o bacalhau é o resultado do beneficiamento industrial de espécies marinhas com características específicas.
Um deles é o Equetus lanceolatus, que pode ser encontrado na costa brasileira e que assume diferentes nomes regionais e não costuma passar pelo método de salga.
Este último é considerado o legítimo "bacalhau da Noruega", país considerado o habitat da espécie, juntamente com regiões da Irlanda, Reino Unido e Islândia. Por ano, a produção nestas áreas é de 2.560 toneladas. A denominação "bacalhau" para outros peixes que não o cod do Pacífico e o do Atlântico é errônea. Segundo ele, os demais devem ser chamados de "pescado salgado seco", segundo determinação do Ministério da Agricultura e do Abastecimento.
O Brasil também quer entrar no mercado com o BACALHAU DA AMAZÔNIA, proveniente do peixe Pirarucu ( Arapaima gigas ), encontrado nos rios amazônicos.
A origem do vocábulo é pouco clara. Talvez assente nas formas dialetais do basco bakailao (bakailo, makailao, makailo). Mas é possível que tanto o basco bakailao como o português 'bacalhau', o espanhol bacalao e o italiano baccalà sejam provenientes do baixo alemão e do escandinavo bakkeljau ('bastão peixe'). Já o gastão cabilhau e o francês antigo cabellau (depois cabillau) teriam evoluído a partir de cabellauwus - forma alatinada do neerlandês kabeljauw, esta derivada, por metátese do neerlandês antigo bakeljauw -, até chegar ao francês moderno cabillaud (1762), termo que se aplica ao bacalhau fresco, em oposição ao seco, denominado morue.