O iogurte é um produto fermentado por micro-organismos específicos. Possui composição rica em nutrientes e devido ao processo fermentativo, há consumo da lactose, sendo, por isso, um excelente substituto para quem tem intolerância ao leite in natura.
O processo de produção é simples e permite que muitos sabores e ingredientes , como cereais e mel sejam adicionados elevando, assim, a variedade de produtos no mercado.
Vários são os procedimentos de produção, e resultam em produtos mais ou menos consistentes. O leite a ser utilizado pode ser integral ou desnatado. Como em geral é feita adição de açúcar, é importante que esta seja feita antes do tratamento térmico, que consiste em elevar o leite a temperaturas superiores a 80°C. A utilização desta temperatura, que é superior à utilizada para o leite pasteurizado, é importante, pois além de destruir micro-organismos contaminantes, permite que algumas proteínas fiquem disponíveis tornando o iogurte mais encorpado. Em relação a este aspecto, também é possível a adição de leite em pó desnatado, que evita a excessiva adição de gordura e aumenta a consistência do produto. O importante é adicionar o leite em pó antes do tratamento térmico.
Após o tratamento térmico, o leite é resfriado à temperatura que varia de 42 a 45°C. Adiciona-se o fermento (em modo caseiro pode ser utilizado o iogurte natural), mantendo-se o processo controlado dentro das condições de temperatura (42 a 45°C). Em modo doméstico, este controle pode ser feito através da colocação do recipiente com o leite e fermento dentro de um isopor para manter a temperatura adequada à fermentação. Em média, após 4 horas, o iogurte estará no ponto que é determinado pela firmeza da massa. Neste ponto, deve ser feito o resfriamento. Quando o iogurte estiver totalmente frio, adiciona-se os sabores, mel, polpa, etc. Armazenar sob refrigeração.