A FOCACCIA E A PIZZA CILENTANA
Por Chef Paulinho Pecora - abril 20, 2013
Apesar de aqui no Brasil esta receita, ser conhecida como Focaccia e ser anunciada como houvesse sido criada na Toscana, na verdade ela é conhecida lá na Itália também como Pizza Cilentana ou Pizza Paesana e pelo que pesquisei é o modo mais antigo de forma de Pizza, no sul da Itália também conhecida como Pizza alla Teglia ou Pizza al Taglio, abaixo o link da História da Pizza que publiquei aqui há algum tempo. explicando isso:
Vá colocando a farinha pouco a pouco com uma mão e com a outra vá mexendo a massa. Aos poucos a farinha absorverá a umidade dos ingredientes e quando vc tiver uma massa lisa e desprendida
das mãos estará no ponto.
No caso de uso do fermento biológico seco, vc o mistura com a farinha e com o açucar, junte a água e o azeite da receita e qdo sovar a massa e antes de alisa-la introduza o sal e amasse bem.
Deixe descansar por uma hora coberta com um pano limpo de algodão. Ela deverá dobrar de volume.
Deixe fermentar por cerca de 40 a 50 minutos, conforme foto 2.
Sempre uso azeite extra virgem orgânico e importado da Itália
e a Marca que sempre eu uso é Tradizioni Italiani
Alecrim fresco e sal grosso a mais tradicional....
Essa aqui eu adoro...tomate frescos, alho em lâminas,
manjericão fresco, azeite e Parmesão
Scamorza defumada da Vitalatte...Maravilhosa !!!
Tomates italianos ( pera) picados grosseiramente, azeite e sal a gosto,
um pouco de alho e manjericão
Deixe marinar por uns 30 minutos e coloque sobre sua Focaccia...
Cubra com seu queijo preferido...e deixe levitar mias uns 30 min...leve ao forno pré-aquecido 220ºC e deixe até dourar