Cestinha Crocante de Bacalhau de Natas com Palmito Pupunha - Receitas CyberCook
por Paulo Alves Jr
200 gr de lombo de bacalhau dessalgado
1/4 de palmito pupunha em juliene
Massa filo (1 quadrado de 15 cm aproximadamente)
Unte o quadrado de massa filo coloque em cima do ramequim e leve ao forno 280 graus até dourar de leve.
Passe o palmito pupunha no mandolin para fazer os espaguetes.
Leve para ferver em uma agua temperada com sal a gosto e vinagre. Após ficar al dente escorra e resfrie com água fria ou gelada. Reserve.
Ferva o bacalhau na mistura de leite, cravo, cebola e louro. Retire assim que ele despetalar.
Retire do leite e despetale o bacalhau e reserve.
Faça um roux de farinha de trigo e manteiga e faça um molho bechamel com o leite que ferveu o bacalhau coado.
Após o molho ficar pronto coloque o creme de leite sem o soro e coloque o bacalhau.
Bata o alho, o manjericão, limão siciliano e azeite.
Coloque na cestinha o palmito pupunha regue com a metade da mistura acima, coada.
Coloque a mistura do bacalhau, regue com o restante do molho de manjericão e limão e enfeite o prato com a mistura.
O leite pode variar o fato de ter grumos, coe o leite antes. O creme de leite vá adicionando aos poucos, para não ficar ralo o creme. Crédito da receita: Eu mesma, já concorri com a mesma receita em outro concurso.
Por: cintya souza
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