Como posso arrumar minha massa de biscoito seca e quebradiça?
Depois de seguir a receita de biscoitos de açúcar, esfriei a massa embrulhada em plástico por 2 dias (a receita especificava que eu poderia esfriar de 2 horas a 2 dias).
Como eu estou tentando ajoelhar / enrolar a massa, ela está muito seca com rachaduras se formando, e eu tenho medo que, se eu apenas a desenrolar e cortar biscoitos, os biscoitos quebrem facilmente.
Há algo que eu possa fazer para "consertar" a massa? Eu deveria me preocupar com isso?
Você pode postar um link para a receita ou listá-lo aqui?
Os biscoitos saíram com um gosto muito mais parecido com biscoito amanteigado do que com açúcar, sim, vou encontrar a receita. Esse poderia ter sido o problema, afinal.
minha mãe está perdendo a cabeça fazendo biscoitos de açúcar, a massa está desmoronando terrivelmente, mas quando colocamos os cortadores de massa na massa, eles saem ok, quanto mais trabalhamos, mais pior fica a adição de água, mas não funciona habilidades ruins ou outras pessoas também têm esse problema !!!!!!!!! :) acho que não respondi ao seu problema apenas dizendo que tenho o mesmo problema :) #
Minha receita de biscoito de açúcar também é bem seca. Racha-se ao longo das bordas quando pressionado ou enrolado e é facilmente "quebrado".
Eu nunca tive um problema com a massa tão seca que não é necessária para os cortadores de biscoitos, mas se a massa estiver literalmente caindo aos pedaços, você pode apenas borrifar (ou na ausência de um borrifador de água da cozinha, polvilhe com as pontas dos dedos) com água fria. (Como adicionar água à massa da torta) Dê uma pitada / polvilhe e amasse-a. Repita até que pare de quebrar. Não exagere e deixe-o pegajoso.
Eu usaria água sobre óleo ou leite, porque é o menos provável que altere a estrutura do seu biscoito no processo de cozimento. Quantidades minúsculas de água não devem produzir uma alteração detectável no produto final.
Se esse for um problema consistente com a receita, no futuro eu diminuiria a farinha em uma ou duas colheres de sopa e veria se isso ajuda.
Massa amassada indica um problema com sua receita. Não há como dois dias na geladeira fazer com que a massa perca tanta umidade, a menos que você não embrulhe a folha muito bem.
No entanto, a maneira mais segura de usar a massa refrigerada é enrolá-la em um tubo de filme plástico, refrigerar e depois cortar fatias e assar.
Eu tentaria pequenas quantidades de água. Óleo ou manteiga mudam o sabor e atrapalham a receita.
— Celine Solaas
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