Pão Francês | Bunge Profissional
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Farinha de Trigo Suprema Extra Clara - 5Kg
Sal - 0,09Kg
Açúcar - 0,025Kg
Reforçador Suprema - 0,075Kg
Gelo - 1,3Kg
Água - 1,3Kg
Adicione na masseira a Farinha de Trigo, o sal, o Reforçador Suprema, o açúcar, o gelo, a água e misture em velocidade baixa (1ª velocidade) por 3 minutos.
Adicione o fermento, aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade), depois coloque a margarina e bata a massa até o ponto de véu, ou passe a massa no cilindro finalizando o ponto.
Imediatamente, corte a massa em porções de 0,070 Kg e modele rapidamente.
Coloque as massa em assadeiras perfuradas e leve ao Ultra congelador a -40ºC por aproximadamente 1 hora.
Retire os pães do ultra congelador, embale e leve ao freezer a uma temperatura de -18ºC para deixá-los armazenados.
Retire os pães do freezer e coloque em assadeiras.
Deixe descongelar totalmente por aproximadamente 1 hora em temperatura ambiente. (Não colocar os pães diretamente em estufa durante o descongelamento).