Cultura e História dos Sabores e Temperos
Professor: Ricardo Maranhão
Local: LIVRARIA CULTURA - SHOPPING IGUATEMI SÃO PAULO
Início11/08
Horário19:30
em até 10x de R$ 35,00 sem juros no cartão de crédito
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O curso é uma demonstração de temperos e condimentos ao longo da história gastronômica da humanidade. Ele apresenta, em diversos momentos históricos escolhidos, o surgimento e o uso de condimentos e iguarias associado à cultura de cada momento criador. E oferece degustação de canapés e "finger foods" com sabores representativos.
Ricardo Maranhão é doutor em História pela USP e professor de Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi. É autor e/ou organizador de 23 livros publicados e de dezenas de artigos em publicações especializadas, nacionais e internacionais, além de livros específicos sobre História e Cultura da Gastronomia como "The Arab Influence in Brazilian Life" (ed. Global, Prêmio Cookbook Award de Paris, 2011), "O Frango, História e Gastronomia" (ed. Usina da Edição, 2012) e "Gente do Mar – Cultura e Gastronomia na Pesca Artesanal" (Terceiro Nome, 2014).
11/08 - 1 º encontro
Origem dos temperos na antiguidade Oriental. - Sal e azeite nas matrizes originais da antiguidade - O equilíbrio Yin/yang da China antiga e os seus molhos tradicionais - As "Índias" das especiarias: viagens de perfumes e sabores Temperos árabes e culinária ocidental - Ervas e perfumes na culinária árabe e suas influências - Formação do sabor ocidental moderno – a pobreza e o requinte - Chegada dos ingredientes coloniais
18/08 - 2 º encontro
Sabores viajantes na gastronomia americana - Peru: influências chinesas na culinária "creolla" - Louisiana (EUA): africanos e franceses na cozinha "cajun" - Temperos da Itália na cozinha paulista