Paulo de Souza Costa Sobrinho - Biblioteca Virtual da FAPESP
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2002) e doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2007). Atualmente é professor adjunto na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, ministrando aulas das disciplinas Higiene dos Alimentos e Controle de Qualidade e Vigilância Sanitária de Alimentos. Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: avaliação de risco microbiológico; inocuidade e qualidade de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
Avaliação de risco microbiológico tornou-se um importante tema de discussão, pesquisa e interesse geral devido aos acordos internacionais sobre medidas sanitárias e fitosanitárias que especificam que as decisões sobre a segurança de alimentos no comércio internacional sejam sustentados cientificamente por avaliações de risco. Entre os microrganimos patogênicos identificados pelo Comitê...