Receita de Focaccia com alecrim e flor de sal - Casal Cozinha
380g de Água
1/3 de uma xícara de Azeite
1 colheres (sopa) de Alecrim
1 colher (sopa) de Flor de Sal
Um bom exemplo de uma iguaria incrível, barata e muito pouco consumida no Brasil é a Focaccia. É um pão da cidade de Génova (região da Ligúria), feito basicamente de água, farinha e fermento. Tradicionalmente é coberta com muito azeite e alecrim.
Focaccia é o tipo de pão que fica melhor se preparado sem a ajuda de máquinas (panificadoras, batedeiras, masseiras, etc). Eu adoro usar eletrodomésticos, mas aprendi na prática que para essa receita não vale a pena.
Escolha um bowl de bom tamanho e acrescente a farinha e o sal. Misture bem.
Espalhe agora o azeite sobre a farinha e comece a colocar a água enquanto mistura com as mãos. Cada farinha tem uma capacidade diferente de absorção de líquidos, por isso coloque a água aos poucos. É normal você precisar usar até 10% a mais ou a menos do que o indicado na receita.
A massa vai ficar com uma consistência pegajosa, mas não pode ficar líquida como um mingau. Cubra e deixe a massa descansar por 10 muitos.
Como a massa é muito mole, não é possível fazer uma sova tradicional. Contudo, ainda precisamos desenvolver o glúten, responsável por estruturar a massa e permitir que ela cresça. Para isso vamos fazer dobras.
Faremos 6 sequência de dobras, com espaço de 5 minutos entre cada uma. Para isso molhe as mãos (remova o excesso de água) antes de cada sequência, isso impede a massa de grudar.
Imagine o bowl com 4 cantos (como se fosse quadrado). Pegue uma porção da massa por baixo, em um dos cantos. Puxe até o centro superior da massa. Repita esse processo nos outros três cantos. Aguarde 5 minutos e repita a operação.
Cubra o bowl com um pano molhado e deixe fermentar até dobrar o volume, 40 a 60 minutos.
Para essa quantidade de massa o ideal é usar uma forma com dimensões próximas a 38x20cm. Cubra o fundo e as laterais da forma com bastante azeite. Se tiver uma forma com revestimento antiaderente, melhor ainda.
Molhe as mãos e desgrude a massa das laterais com cuidado para não remover muito ar da massa.
Estique a massa de maneira a preencher toda a forma. Pressione a massa contra a forma com os dedos, deixando aqueles buracos clássicos da focaccia.
Espalhe o azeite sobre a focaccia, em seguida o sal grosso e o alecrim. Cuidado para não usar sal em excesso.