Qual a melhor tábua de corte para cozinha? - Bbel
A placa de corte melhor deveria ter algumas características:
Facilidade de desinfecção;
Facilidade de corte (não acabando com o corte da faca);
Fácil manuseio sem escorregar fácil;
Prós e contras de cada tipo de tábua
Possui facilidade de corte, não escorrega, durável e baixo custo, mas é de difícil limpeza e desinfecção, por isso são as mais perigosas para a saúde. Por ser constituída a partir de um ser vivo, mais especificamente, uma árvore, é formada por células e apresenta na superfície microcavidades. Quando os alimentos são colocados na tábua de madeira, diferentes resíduos e bactérias são depositados nesses vãos.
ASPAS "Durante esse processo, conhecido como capilarização, muitos microrganismos entram nessas pequenas cavidades, de onde é impossível retirá-los, pois eles se alojam na madeira como se fossem verdadeiros moradores" Dr. Bactéria.
Ou seja, os processos convencionais de desinfecção (água sanitária ou água fervente) não têm efeito adequado para a higienização das tábuas de madeira e o problema não para por aí.
Dentro da madeira, os microorganismos encontram temperatura e umidade ideais para crescer e se reproduzir, dando início à
formação de colônias. Uma vez instalados na madeira, os microorganismos e bactérias, dentre elas a salmonella (grupo bacteriano encontrado geralmente em alimentos de origem animal, como carnes, ovos e leite) podem contaminar os alimentos que passam pela tábua.
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As vantagens desse tipo de tábua são facilidade de limpeza, desinfecção e corte, além de não escorregar facilmente. Porém, atenção, pois o material também permite a ocorrência de ranhuras causadas pela faca, então, é preciso fazer a higienização logo após o uso para evitar proliferação de bactérias.
Uma dica bacana para evitar contaminação cruzada é ter uma tábua de cada cor para grupos de alimentos, por exemplo, verde para legumes e verduras, vermelha para carnes cruas, branca para alimentos cozidos, amarela para aves...
Fácil de limpar e desinfetar são higiênicas e não permitem ranhuras que podem ser um meio de proliferação de bactérias. Alguns pontos negativos: escorrega facilmente, não é tão barata quanto às outras, o vidro temperado não é reciclável e não é durável. Além disso, o corte de alimentos nesse tipo de tábua faz com que as facas percam o fio do corte rapidamente.
Afinal, qual é a tábua mais indicada?
A de plástico seria a mais indicada, pois apresenta uma facilidade maior de manuseio e também tem um bom custo benefício.
No entanto, devemos realçar que
tábua de plástico não é hereditária, isto é, não passa de pai para filho, tem um tempo de vida útil. Assim que apresentarem os primeiros riscos devem ser trocadas.
Não coloque alimentos cozidos em uma placa que teve contato com carnes ou vegetais crus. Isso pode ocasionar contaminação cruzada.
Nunca use um pano como base da placa de corte, "PARA NÃO ESCORREGAR", isto possibilita o crescimento de inúmeros microrganismos, inclusive patogênicos.
Atenção: se a tábua de policarbonato tiver bisfenol em sua composição, pode ser cancerígena. Dê preferência as de acrílico ou polipropileno.
Como limpar tábuas de corte corretamente
Esta técnica é muito boa, no entanto, precisa confirmar se a sua máquina atinge uma temperatura de enxágue de 70 a 75°C. Essa informação pode ser comprovada no manual técnico do produto.
Tábua de plástico - Lave a tábua com água quente e sabão neutro com esponja normal.
Tábua de vidro - Essa tábua é a mais fácil de limpar, basta utilizar água e sabão para retirar os resíduos de alimentos.
Como desinfetar tábua de corte
As placas devem ser higienizadas imediatamente após o uso. É importante salientar que nunca se desinfeta material sujo, mas sim, material limpo. Veja duas opções de limpeza:
1ª Prepare uma solução com 2 colheres de sopa de água sanitária + 1 litro de água e mergulhe a placa de corte nela, deixe escorrer, não é preciso enxaguar.
2ª Molhe a placa inteira com vinagre branco e deixe escorrer, não é necessário enxaguar.
* Fontes: Dr Bactéria (Roberto Figueiredo), Daniéli Chela, nutricionista e professora na FACOP, Heloísa Sundfeld, diretora do Help Personal Assistant e Gustavo Johanson, médico infectologista.