Você só vai precisar cortar em rodelas a berinjela. Depois esfregar sal e deixar 15 minutos repousando para tirar o amargo desse legume:
Agora é só lavar as rodelas com pouca água e secar com o papel toalha.
A berinjela esta pronta para ir ao forno com um fio de azeite de oliva:
Assar em forno preaquecido a 180°C . Quando a berinjela começar a murchar, vire as rodelas até ficar os dois lados assados:
Para rechear: comecei com um fio de azeite, uma rodela de tomate, um pedaço de queijo, finalizei com azeite de oliva e folhinhas de orégano e manjericão desidratado. Volta ao forno apenas para derreter o queijo.