D� prefer�ncia ao a��car org�nico, leia em NOIVAS & CIA
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D� prefer�ncia ao a��car org�nico
Algumas receitas dependem exclusivamente de determinado tipo de a��car
Na área gastronômica não podemos negar que o tipo de açúcar a ser utilizado é de extrema importância, principalmente pelo fato de que existem muitas alternativas, tais como: orgânico, refinado, mascavo, demerara, amorfo, glaçúcar (também conhecido por "confeiteiro"), invertido e simples.
O açúcar orgânico é feito basicamente a partir da cana de açúcar. Em todos os casos, os materiais que são utilizados para a confecção deste tipo de produto são cultivados organicamente, embora a definição de orgânico possa variar entre os países. Normalmente, isso significa que o plantio não teve contato com pesticidas ou foi cultivado com fertilizantes comerciais.
O açúcar feito a partir da cana orgânica não é necessariamente processado. Quando ele é refinado, ele pode ser tratado com inúmeros tipos de produtos químicos, a fim de promover a cristalização e remover as impurezas. Para muitas pessoas, esse processo tende a torná-lo refinado (branco ou mesmo mascavo).
O açúcar feito a partir da cana orgânica não é necessariamente processado.
Os produtos químicos utilizados nesse tratamento não são orgânicos, e o processamento por meio destes métodos geralmente não pode ser rotulado como biológico, mesmo que se trate de elementos naturais. Dependendo do método de confecção, o mesmo poderá perder seu teor adoçante, e isso fez com que muitas empresas tenham pensado em alternativas mais inteligentes.
Os artigos rotulados como açúcar cristal orgânico podem ser feitos por meio da primeira cristalização do açúcar. Uma vez que eles não são tratados com produtos químicos, os cristais de açúcar não são brancos como a neve, mas tem uma ligeira cor amarelada. Caso contrário, muitas pessoas acreditariam que esse açúcar seria similar ao refinado cristalizado. Outros modelos envolve processos diferentes. É bom saber que todo açúcar de cana contém melaço, que é criado quando a água é removida e, em seguida, é cristalizado. Fabiana de Oliveira