Quais são os melhores compartimentos da geladeira para guardar legumes? |
Por Marilyn Zelinsky-Syarto Traduzido por Marcos Vinicios de Araújo Barros
É muito frustrante comprar legumes frescos e um ou dois dias depois encontrá-los com algumas partes apodrecidas e murchos na geladeira. Em geral, recomenda-se colocar os vegetais em uma parte mais adequada do refrigerador chamada de gavetas de frutas e vegetais (crisper). Porém, às vezes, elas podem não armazenar os alimentos corretamente. No entanto, para evitar isso, basta seguir algumas regras básicas que ninguém sai falando por aí. As geladeiras têm outros compartimentos ideais para guardar os vegetais. Você só precisa conhecer alguns truques aplicados pelos comerciantes para mantê-los sempre frescos.
Manter os vegetais frescos na geladeira pode ser muito difícil se você não conhecer alguns truques (contents of fridge image by Christopher Hall from Fotolia.com)
Dicas para usar as gavetas de frutas e vegetais
A maioria das geladeiras tem uma ou duas gavetas de frutas e vegetais. Esses compartimentos ficam acoplados ao aparelho por meio de trilhos que permitem que as gavetas deslizem por eles para abrir e fechar. Dependendo da abertura que você deixa em cada gaveta, é possível ajustar o nível de umidade dentro ou fora do compartimento. O segredo é saber o quanto a gaveta deve ficar aberta. Primeiramente, isso depende do tipo de vegetal. Por exemplo, verduras folhosas, pepinos, aipo, feijão de vagem, cebolinha de folha, brócolis, cenouras e aspargos precisam de bastante umidade, pois caso contrário eles desidratam e ficam moles ou fofos. Os tomates, cebolas, abobrinha verde e abóboras maduras precisam de pouca umidade para não amolecerem.
Os tomates são lavados antes de serem postos à venda, por isso eles precisam ser colocados numa gaveta onde o nível de umidade seja médio (tomato #2 image by Adam Borkowski from Fotolia.com)
Explicação sobre os níveis de umidade
Alta umidade significa que há ventilação constante na gaveta, ou seja, fica mais ar frio circulando na geladeira. Desse modo, os legumes conseguem reter mais umidade e não ficam desidratados. A baixa umidade nas gavetas de frutas e vegetais indica que há menos água e mais ar seco em torno dos vegetais. Na maioria das vezes, as pessoas colocam as verduras dentro das gavetas fora de embalagens. Independentemente do nível de umidade que você mantém nos compartimentos de frutas e vegetais, é possível dobrar o tempo de conservação desses alimentos. Basta deixá-los dentro das próprias sacolas plásticas que eles vieram do supermercado ou feira. Os resultados podem ser melhores se os vegetais forem colocados dentro de sacos plásticos apropriados para guardar esse tipo de alimento, pois eles retêm a quantidade certa de umidade.
Mantenha os legumes e verduras em uma sacola plástica com a boca aberta ou que tenha entradas de ar quando colocá-los nas gavetas (bag of salad image by Chef from Fotolia.com)
Vegetais no gelo
Você pode colocar as verduras folhosas, como alface, couve e espinafre, juntamente com cebolinha, e até cenouras, submersas em água gelada dentro de uma bacia ou tigela grande. Coloque a bacia em uma prateleira mais baixa da geladeira e mais no fundo dela. Você ficará surpreso com o tempo que os vegetais vão durar sem murchar ou ficar exalando odores. Coloque gelo na água todos os dias. Nessa técnica, as verduras não precisam ficar dentro de sacolas plásticas. Você também pode guardar o aipo em pé, dentro de uma jarra com água gelada.
As verduras folhosas, quando mantidas em água gelada, podem ser conservadas por mais tempo nas prateleiras mais baixas da geladeira (leafy green vitamin a image by feisty from Fotolia.com)
Vann's: Refrigeração [em inglês]
Universidade estadual da Dakota do Norte: Seleção e armazenamento de verduras [em inglês]
Real Simple: Como guardar alimentos na geladeira [em inglês]
Berkeley's Farmers' Markets: Como guardar frutas e legumes [em inglês]
Consumer Reports: Dica do dia [em inglês]
Universidade do estado de Minnesota: Como colher e estocar de vegetais cultivados em casa [em inglês]