O Otimista Il Tartufo - Pipo Gurjão - O Otimista
Il Tartufo – Pipo Gurjão
A trufa é uma das iguarias mais apreciadas no mundo. Símbolo da alta gastronomia, seu uso está cada vez mais difundido no Brasil, principalmente nas formas mais baratas como o azeite, mel ou creme, onde o ingrediente é diluído, permitindo que mais pessoas possam provar seu esse produto tão peculiar. Ame ou odeie, é tipo pequi, não dá para só gostar! O sabor praticamente inexiste e o cheiro mais próximo que conheço é o de óleo diesel!
Tartufo Bianco é a mais apreciada das 70 espécies, especialmente quando proveniente da cidade italiana de Alba, no Piemonte, onde chegam a valer entre 4 e 15 mil euros o quilo. Uma única trufa de 900 gramas já foi vendida em leilão por 105 mil euros!
Cocker Spaniel e seu apanhado de negras! Cachorros e porcos são usados para caçar as túberas que ficam até 40 centímetros debaixo da terra. São treinados desde pequenininhos para sentir seu cheiro, já que não são visíveis. Se encontram ao redor das raízes de carvalhos, pinheiros, castanheiras, salgueiros, álamos e tílias.
Finas fatias cruas são filetadas com uma lâmina especial sobre os alimentos quentes. Basta começar a ralar para que o cheiro domine toda a atmosfera do local! A pizza é uma das melhores combinações para mim, mas ela deve ser leve para ressaltar a estrela culinária. Um pouco de mozzarella e azeite são suficientes.
Ovo é a mais clássica combinação, simples e deliciosa. Outra opção é misturar uma gema na massa ainda bem quente, depois é só adicionar as fatias da felicidade!
Queijo trufado é tudo de bom! Na sua maturação absorve e amplia o aroma do cogumelo. Recomendo harmonizar com o Barolo, o rei dos vinhos e vinho dos reis. O Piemonte, região dos melhores tartufi e das uvas nebbiolo, é onde moravam os últimos monarcas do país, da familia Savoia. O Palazzo Reale é um dos mais lindos que conheço. Vale a visita à capital Torino!
Il Gelato! Não é ostentação não! Quem já provou sabe que fica uma delícia! As espécies negras e de Verão não são tão caras assim, experimente umas raladas no seu sorvete e verás a maravilha que é!
Negroni é bebida de macho, vivo brincando! É muito forte e amarga! Adicione uma camada a mais de aroma no seu drink, excêntrico é pouco! Se preferir algo mais leve experimente no espumante. A verdade é que il tartufo vai bem com tudo! Saúde, muuuita saúde!