Salada de Arroz Selvagem com Edamame - Food Network
Tempo total: 2 horas e 40 minutos (incluindo o tempo de refrigeração)
Episódio: Piri-Piri, Por Favor
1 xícara de arroz selvagem de grão-longo
1/2 xícara de grãos de milho fresco
1/2 xícara edamame cozido e descascado
1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas (descongele antes de utilizar)
1/2 xícara de grão de bico enlatado, escorrido
1/4 de xícara de cebola roxa, cortada em cubos
Para o Vinagrete de Champanhe:
1/2 chalota, ralada
1/2 colher de chá de sal kosher, além de mais para temperar
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grão, moída na hora, além de mais para temperar
Coloque o arroz selvagem, em uma panela média, com 4 xícaras de água e o sal kosher. Diminua o fogo para baixo e cozinhe com a panela descoberta, em fervura branda, por aproximadamente 50 minutos, até ficar macio. Escorra bem, volte para a panela e cubra por 10 minutos. Enquanto o arroz está cozinhando, aqueça o óleo, em uma panela média, em fogo médio-alto. Adicione os grãos de milho e refogue, por cerca de 5 a 8 minutos, até ficarem carbonizados. Deixe esfriar.
Coloque o alho, a chalota, o vinagre, a mostarda, o suco de limão, o mel, o sal e a pimenta, em uma tigela média, e misture. Enquanto estiver mexendo continuamente, derrame lentamente o óleo, até que o vinagrete fique emulsionado.
Combine o arroz quente juntamente com o milho, o edamame, as ervilhas, o grão de bico e a cebola. Despeje 1/4 de xícara de vinagrete por cima e misture de forma uniforme. Deixe descansar por 30 minutos, prove os temperos e sirva à temperatura ambiente. Armazene o vinagrete restante, na geladeira, para outro uso.