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Rubem Kunz – Vinícola Rua do Urtigão
1.	Como um médico cardiologista passa a produzir vinhos?
Sempre fui apreciador e tinha meu interesse despertado por bons rótulos que ia experimentando. Em 2015 ousei fazer minha primeira colheita e fermentação. Um amigo me cedeu a desengaçadeira e o espaço para as primeiras barricas, em propriedade que fica na Rua do Urtigão, em Araricá. Ali vinifiquei, em branco, uvas Bordô e me apaixonei pelo processo.
2.	E como evoluiu até o estágio atual?
Bem, no segundo ano fiz rosados de Cabernet Sauvignon e Merlot, mas os resultados não me agradaram. Então, em 2016, parti em busca de ajuda técnica e já no ano seguinte passei a vinificar com leveduras nativas e reduzi fortemente a dose de metabissulfito. Veio a safra de 2019, com uvas de parceiros de Piratini, Pinheiro Machado, Encruzilhada do Sul, Monte Belo do Sul, Vacaria e finalmente atingi a qualidade desejada.
3.	Quais os resultados?
Vinhos de mínima intervenção, como o Sophia e o Arya (foto), produzidos na vinícola instalada no quintal de minha casa, em Taquara. A fermentação ocorre somente por leveduras nativas do parreiral, sem qualquer aditivo químico na vinificação. A meta de 2022 é engarrafar 4 mil unidades e atender clientes de renomados restaurantes – um bom exemplo é o da chef Manu Buffara, em Curitiba, consagrado no Guia Michelin. Também Oteque e Aprazível, no Rio e Oh, Suzana, aqui em Taquara.