A partir de um sistema batizado de Giuseppe, a NotCo desenvolve receitas para recriar produtos feitos com ingredientes de origem animal, usando apenas plantas. A ideia é que tanto no gosto, como no aroma e na textura, o alimento seja igual ao original. Em breve, os brasileiros poderão provar o primeiro item lançado pela empresa: a NotMayo, uma maionese vegetal, feita sem ovos. Ela estará disponível em meados de abril nas gôndolas da rede Pão de Açúcar, por cerca de R$ 10.
No próximo mês, a startup deve lançar no Chile seu leite vegetal, o NotMilk. Para agosto, está prevista a chegada do sorvete NotIceCream, à base de ervilha. Até o final ano, ambos devem estrear também no Brasil. No início, a empresa irá importar seus produtos do Chile para o país, mas a ideia é passar a fabricá-los na região de Campinas. Em dois anos, segundo as previsões da NotCo, o Brasil deve se tornar seu maior mercado.
Em pouco menos de dois anos, a empresa levantou US$ 3 milhões da Kaszek Ventures e da IndieBio, uma aceleradora de biotecnologia americana. Mesmo longe do Vale do Silício, o sistema de IA Giuseppe chamou a atenção de Jeff Bezos, que participou de uma rodada de investimentos de US$ 30 milhões na empresa no início de 2019 — vale destacar que este é o primeiro investimento do homem mais rico do mundo na América Latina.
Do lado da tecnologia, Giuseppe é o carro-chefe da startup. O sistema é o responsável por gerar as fórmulas de alimentos vegetais que mais se aproximam ao sabor e textura de produtos tradicionais. Segundo o CEO Matias Muchnick, o diferencial da NotCo não está em tornar os hábitos alimentares apenas mais sustentáveis, mas é investir em um processo que mude a experiência do consumidor com o alimento.