Óleos essenciais podem ser alternativa para conservar alimentos – Jornal da USP
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Estudo mostrou que óleos essenciais podem ser seguros e eficazes na substituição de conservantes e antioxidantes sintéticos
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No estudo, a incorporação de nanoemulsões em patê de frango não alterou as características físico-químicas do alimento – Foto: Katie Rotramel/Flickr-CC
O estudo, realizado no Laboratório de Coloides e Funcionalidade de Macromoléculas da FZEA, produziu nanoemulsões encapsulando diferentes quantidades de óleo essencial de orégano, utilizando o método da temperatura de inversão de fase para avaliar sua estabilidade físico-química e atividade antibacteriana. A incorporação das tais nanoemulsões em patê de frango, alimento escolhido pelas pesquisadoras para o estudo, não alterou as características físico-químicas da carne.
O óleo essencial de orégano nanoemulsionado, escolhido no estudo, apresentou potencial antioxidante e antimicrobiano – Foto: Marcos Santos/USP Imagens
O artigo Nanoemulsions encapsulating oregano essential oil: Production, stability, antibacterial activity and incorporation in chicken pate pode ser acessado neste link. A pesquisa tem apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp).