Perguntas sobre assar e trabalhar com leveduras selvagens e entradas (também conhecidas como levains ou chefs).
1
Por que mexa a massa de fermento apenas com colheres de pau?
Ao ler sobre fermento (pelo menos em textos em alemão), eles quase sempre dizem mexer com uma colher de pau. porque eles fazem aquilo? De algum modo, metal ou plástico interfere na massa fermentada?
24 sourdough
12
O que faz um bom navio para armazenar fermento de fermento?
Eu estava comprando o conjunto inicial de rei Arthur + vasilha de barro, mas a vasilha está em atraso, então planejo, em vez disso, buscar localmente um navio para a vasilha. O que devo procurar? Devo encontrar uma panela semelhante? Um jarro de algum tipo? ETA: Mais especificamente, o que …
17 storage-method sourdough starter
5
Quanto tempo dura uma partida de fermento entre as refeições?
Estou usando um iniciador de fermento da receita nos pães artesanais de Peter Reinhart todos os dias e passei por vários ciclos de reconstrução com ele. Ele tem funcionado bastante bem para mim e eu o atualizo toda semana. Ele é armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Por quanto …
17 bread sourdough starter
1
Como posso cultivar meu próprio fermento?
Eu gostaria de ter sempre minha própria cultura de levedura (fermento em pó) na geladeira em casa. Alguém sabe como cultivar fermento e mantê-lo vivo?
17 baking bread yeast sourdough
5
Quais são as condições ideais para preparar fermento para fermento?
Eu aprendi recentemente que não preciso comprar pacotes de fermento para fazer pão. Eu posso criar uma massa azeda usando o fermento selvagem flutuando no ar. Dê uma olhada neste artigo para obter mais informações: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Quais são as condições ideais para criar um iniciador de massa azeda: Existem locais …
14 food-science yeast sourdough
5
Fermento pegajoso e incontrolável
Recentemente, iniciei uma cultura de fermento em massa (usando partes iguais de água e farinha de espelta) e usei-a em uma receita de pão que recebi do Telegraph . Reduzi pela metade a receita do artigo para usar 500g de farinha de trigo, 150g de iniciação e 10g de sal. …
13 bread dough sourdough
6
Acionador de partida de fermento de fermento regular?
Eu moro perto de San Francisco e estou apaixonada pelo pão de fermento local. É muito caro e eu gostaria de assar meu próprio pão. Gostaria de saber, porém, é possível fazer fermento de fermento a partir de levedura de máquina de pão regular?
13 sourdough
5
Sourdough em Bread Maker?
Existem máquinas de pão que permitam fazer um pão de centeio com fermento? Caso contrário, um fabricante de pão poderia simplificar o processo de fazer um pão de fermento?
13 bread sourdough
4
Como saber se é de fermento real?
Eu tenho uma pergunta muito simples, mas difícil para mim .. Como saber se uma massa fermentada é uma massa fermentada real / tradicional? Muitas vezes me pergunto se o fermento que tenho nos cafés ou os que compro nas lojas são de fermento real. Sei que a massa leva …
13 bread sourdough
3
Armazenamento de pão duro com crosta
Atualmente, estou assando um lote de pão de fermento. Meu último lote acabou perfeitamente com uma crosta dura e mastigável por dentro. Meu problema é como guardar o pão para que a crosta fique dura. Se eu colocá-lo em um saco plástico, a crosta fica macia em questão de horas …
13 storage-method bread crust sourdough
5
Viajar com iniciantes de fermento
Recentemente, tivemos uma entrada para fermento e adoramos experimentar muitas receitas diferentes. Em algumas semanas, voltaremos para casa (depois de passar o verão no Alasca) e gostaríamos muito de levar a entrada para casa conosco. Qual é a melhor maneira de acessá-lo com segurança pelo aeroporto?
13 sourdough sourdough-starter
6
Minha entrada de fermento está borbulhando, mas não subindo, sugestões?
Eu tenho tentado cultivar minha própria entrada de fermento; Eu segui um método 'puro', com 50g cada de farinha de trigo duro de um moinho local e água. Alimentei uma vez e parece que está borbulhando muito bem depois de alguns dias, e o sabor é agradável e picante, mas …
12 dough bread sourdough starter
2
O livro de receitas diz para guardar a massa na geladeira durante a noite, por que não posso assar já?
Estive lendo "O aprendiz de padeiro de pão" e todas as receitas de pão de fermento exigem armazenamento durante a noite na geladeira. Isso é realmente necessário? Posso deixá-lo de fora à temperatura ambiente e assá-lo naquela noite? Qual é o propósito de armazená-lo na geladeira por uma noite?
12 bread sourdough
3
Como evitar que um pão de pão com alta hidratação fique plano
Ontem, fiz um pão de fermento com alta hidratação (80%) e, como sempre, quando o tirei do banneton, ele simplesmente não conseguia manter a forma e ficou muito achatado; apenas cerca de 1 1/2 polegadas no ponto mais alto. A receita a seguir: Esponja: 50g de água 50g de farinha …
12 baking bread sourdough
2
Como a hidratação da massa fermentada afeta os recursos de cozimento?
Olhando para diferentes receitas para iniciantes, há de tudo, desde uma mistura tão seca quanto massa de biscoito até tão molhada quanto mingau. Na presente (Dinamarquesa) receita do chefe aclamado Claus Meyer de um fermento molhado consideravelmente (1: 1 de água-farinha-proporção em volume), diz-se que: Este tipo de fermento é …
11 baking bread sourdough chemistry
Ao utilizar nosso site, você reconhece que leu e compreendeu nossa Política de Cookies e nossa Política de Privacidade.