A farinha para pães é uma farinha branca – a mais forte de todos os tipos – que contém uma grande quantidade de proteína (12 – 14%) e fornece muita estrutura. Não só é necessária uma quantidade maior de proteína para o volume e a estrutura do pão; como também, para proporcionar maior escurecimento. Não surpreendentemente, a farinha para pães é usada principalmente para pães, bagels e pretzels.
A farinha com fermento é tipicamente uma farinha multiuso à qual foi adicionado sal e fermento em pó. Uma xícara de chá de farinha com fermento contém 1 ½ colher de chá de fermento em pó e ½ colher de chá de sal. É usada, principalmente, para biscoitos, muffins, panquecas e pães rápidos.