Parecido com o serviço empratado, sua única diferença é que não há um cardápio no qual os convidados possam escolher o que comer. Aqui, os pratos já pré-definidos — duas entradas, prato principal e sobremesa — e servidos aos participantes ordenadamente.
Além disso, os garçons não entregam as refeições em pratos individuais: a comida é servida em travessas dispostas sobre as mesas para que todos sentados à sua volta possam pegar a quantidade que desejarem com tranquilidade.
Vale destacar que a equipe deve ser altamente treinada e contratada em quantidade suficiente para evitar atrasos.