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Receita de Creme de mexilhão
800g de mexilhão fresco
• pimenta em grão
• a parte branca de 1 alho-francês
• 250g de tomate maduro
• caldo de peixe
• 2 colheres (sopa) de brandy
• molho de maionese
Lave cuidadosamente os mexilhões e leve-os ao lume numa caçarola com 1 cebola picada, o vinho branco e alguns grãos de pimenta.
Tape e cozinhe até as conchas abrirem.
Coe o caldo e reserve.
Pique a restante cebola, o alho-francês, a cenoura e o dente de alho.
Refogue estes legumes numa caçarola com um pouco de azeite até alourar.
Adicione o tomate pelado e moído. Cubra com caldo de peixe e cozinhe durante cerca de 30 minutos.
Limpe os mexilhões, reserve alguns com as conchas para o final e rejeite as restantes.
Adicione a polpa dos mexilhões ao molho de tomate e junte também o caldo coado que reservou.
Triture bem e aromatize com o brandy.
Apure sobre lume brando, sem ferver.
Retifique os temperos e sirva o creme decorado com os mexilhões que reservou, colheres de maionese e cebolinho cortado.
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1 malagueta pequena cortada em pedacinhos
4 colheres de sopa de farinha torrada
1. Numa panela com 1600 ml de água a ferver, tempere com sal.
Junte os camarões e deixe ferver durante 1 minuto.
Com uma escumadeira, retire os camarões e deixe-os arrefecer.
2. Descasque os camarões e reserve as cabeças.
3. Junte as cabeças à água de cozer o camarão e deixe ferver durante 1 minuto.
Passe tudo com a varinha mágica.
Coe o caldo num passador de rede.
4. Num tacho, leve ao lume a manteiga, a cebola, o tomate e a malagueta.
Junte a farinha ao refogado e mexa.
Junte o vinho branco e misture.
Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo coado novamente numa rede ainda mais fina.
5. Passe tudo com a varinha mágica.
Deixe ferver um pouco até que fique um creme aveludado.
Sirva o creme com os camarões e os cubinhos de pão (croutons).
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– 1 kg de tomate enlatado
– ¼ xícara de cebola picada fina
– 12 folhas de alfavaca de tamanho médio
– 1 colherinha de sal
– ½ colherinha de pimenta moída
– ½ xícara de creme de leite
1º Passo: Coloque em um processador de alimentos a cebola, os tomates, o alho, sal e pimenta. Misture tudo até que os ingredientes estejam triturados e de forma homogênea.
2º Passo: Coloque a mistura numa panela e aqueça a fogo médio.
3º Passo: Adicione o creme de leite e cozinhe até esquentar bem, misturando sempre para não queimar. Sirva quente
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Receita de Kapustnica
Na Eslováquia católica, assim como na Polônia, as famílias começam a celebração do Natal com uma ceia, quando a primeira estrela aparece no céu.
A Kapustnica é uma sopa feita de chucrute (o repolho fermentado tão ao gosto dos países da Europa setentrional), de algum embutido (salsichas, chouriços, e até presunto defumado) e cogumelos secos.
400 g de chucrute em conserva (se souber prepará-lo melhor ainda, só que ele deve fermentar por no mínimo uma semana)
1 punhado de cogumelos secos (um saquinho pequeno, por exemplo)
100 g de chouriço, linguiça ou salsicha
1 colher (de chá) de tomilho seco
1 colher (de chá) de páprica doce (opcional)
6 ameixas pretas (secas) sem caroço
Enxágue os cogumelos e coloque-os de molho em água quente, enquanto prepara os outros ingredientes (cerca de 15 a 20 minutos);
Pique a cebola, o alho, as ameixas e a linguiça (em rodelas) e reserve;
Numa panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até alourar;
Junte o chucrute escorrido (nos vidros de conserva ele vem com água), tempere com sal, louro, tomilho, pimenta e páprica;
Acrescente os cogumelos escorridos e picados;
Cubra os ingredientes com água e deixe levantar fervura;
Abaixe o fogo, acrescente a linguiça, o alho e as ameixas;
Tampe a panela, deixando uma fresta para não entornar, e cozinhe por cerca de meia hora, para que os sabores se misturem;
Sirva bem quente, com um copo de vinho tinto e pão rústico.
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