Mais do que poupar recursos, evitar o desperdício de alimentos auxilia na salubridade do seu estabelecimento e aumenta a segurança sanitária do local e de seus colaboradores. Afinal de contas, alimentos mal conservados, vencidos ou estragados propiciam a proliferação de bactérias e podem contaminar outros insumos e trazer danos à saúde de sua equipe.
Ao criar seu menu, seja criativo. Elabore-o de maneira a empregar os mesmos insumos em vários produtos. Dessa maneira, você mantém a saída de todos os ingredientes alta e evita a perda por não utilização. Um cardápio criado de maneira inteligente também poupa tempo em compras e otimiza os processos na cozinha.
Mais uma vez, recomendamos usar e abusar da criatividade. Conheça os alimentos e todas as suas possibilidades. Procure aproveitar o máximo de cada um. Cascas e talos de frutas e hortaliças são uma excelente alternativa para incrementar receitas. Cabeça de peixe, rabo de camarão e outras partes que seriam descartadas podem ser utilizadas no preparo de caldos e molhos. É mais sabor na sua receita, de maneira mais natural e muito mais barata.