O Pastel de Caramelo é mais virado para a cultura caramela: Pinhal Novo, Montijo, Poceirão e Rio Frio. É de referir que Rio Frio chegou a ter a maior vinha do mundo e, naquela altura, não havia pessoas para trabalhar na vinha. Desta forma, vinham os caramelos trabalhar, que são as gentes não de cá, das beiras, que vieram, pela falta de pessoal, trabalhar no campo e nestas zonas. O Pastel Caramelo é um pastel de feijão, que faz alusão à sopa caramela que era feita com feijão.
A Ginjinha é um licor muito popular em Portugal, feito a partir da ginja. Qual é a história do Pastel de Ginja?
Entre Palmela e Azeitão, existiam grandes quantidades de ginjeiras e, os galegos das casas que hoje conhecemos no Chiado, que fazem o licor de ginja, vinham comprar o fruto da ginja para fazer o famoso licor. Diziam que a ginja da região dava uma qualidade diferente ao licor. Daí ter nascido o pastel de ginja.
Em 2011, a Câmara Municipal de Setúbal lançou um concurso cujo objectivo era criar um doce típico de Setúbal e o Chef Nuno venceu. O que tinha de diferente o escolhido Pastel D. Filipe?
Em 2011 houve esse convite que partiu da Câmara Municipal de Setúbal para que as pastelarias pudessem estudar, realizar e criar um novo produto, porque a doçaria setubalense baseava-se muito na laranja e no doce de laranja e, não tinham mais nada que isso. Quando fui convidado senti que era uma agulha no palheiro porque não fazia muito sentido. Ao lado de grandes casas, não teria hipóteses de concorrer com estes mestres porque pouca experiencia tinha, em comparação com eles. Mas, achei que as próprias pastelarias queriam mais trabalhar o produto tradicional, não estavam muito viradas para a inovação. Idealizei o D. Filipe e foi o doce que ganhou, o doce típico de Setúbal.
Houve o concurso e a apresentação. Modéstia a parte, tenho que referir que os outros concorrentes não entenderam o conceito. Não souberam subentender do que se tratava, quer do ponto de vista dos produtos endógenos, quer de apresentação. Achei que realmente o meu se destacava porque compunha os elementos obrigatórios no concurso: destacar o queijo, o Moscatel, o mel, a laranja e, pelo facto da parte da caixa que envolve o bolo, que retratava as conservas antigas de setúbal e, simbolizava a imagem do brasão de setúbal. Do ponto de vista cultural dava também, a informação de um apontamento de um poeta, Sebastião da Gama.
Receber um prémio, como disse, entre tantos mestres que concorriam, deve ter sido uma enorme felicidade. Como reagiu à notícia?
Foi com grande entusiasmo que recebi o prémio. Realço que um dos concorrentes, quando recebi o prémio retirou-se, revelando uma falta de fairplay. Fiquei muito satisfeito, pena de que não se divulgue o produto, que é um pastel de boa qualidade e, acima de tudo leva a região mais longe.
O choco frito é um prato tradicional da zona de Setúbal e, o Chef, mais uma vez inovou ao criar um Pastel de Choco. Como é que surgiu esta ideia?
Foi por convite do Município, quando criaram um evento na Casa da Baía, cujo tema era peixe. Então, lançaram-me o desafio de fazer um pastel de peixe. Eu achei que era completamente impossível. Como é que conseguimos conceber uma coisa simultaneamente doce e salgada? Mas fez com que puxasse pela imaginação. O primeiro peixe que me lembrei foi o choco porque está na moda. O choco frito acompanha com batata frita geralmente, e pensei na batata-doce da Comporta como base do pastel. O elemento que o pastel de choco tem é a tinta, que faz a diferença na cor e, ao mesmo tempo, não dá sabor.
Hoje percebeu-se que os consumidores aceitam e gostam de provar algo novo, se esse produto tiver alguma história. Algumas pessoas às vezes não havendo história, inventam. Às vezes, ouvem-se histórias mal contadas, mal aproveitadas que depois não fazem sentido. Eu primeiro olho para a história. Neste caso, funciona como uma música, e eu gosto de começar pela letra. Se tiver história, faço. Se não tiver, não faz sentido fazer.
Para além dos pastéis, a pastelaria é uma área muito vasta e o chocolate faz parte da pastelaria. É diferente, mas faz todo o sentido. Ao pensar em bombons pensei logo em bombons de Moscatel. Este é um caminho perigoso porque o álcool é um elemento difícil de ser trabalhado e, às vezes afasta as pessoas. Costuma-se dizer, quando não se costuma fazer este tipo de trabalho, por alguma razão foi, por isso é complicado. Incuti em mim um desafio difícil, mas quando as coisas resultam e os consumidores gostam do que fazemos, isso são as nossas palmas e é a recompensa do nosso esforço.
Qual é o ingrediente secreto para o sucesso dos produtos que comercializa? Nomeadamente, dos pastéis e dos bombons.
Vou referir novamente o Chef Silva, ele dizia-me muitas vezes que não é nas receitas que está o segredo. As pessoas às vezes dizem “dá ai a receita” mas isso não é o mais importante. A receita é a composição de vários elementos que dão origem a um produto final. É importante trabalharmos com ingredientes de qualidade que vai ditar o veredito mas o mais importante são as mãos, a paixão que colocamos no que fazemos. É isso que faz a diferença entre ser eu a fazer bombons e ser outra pessoa. É o prazer, esta coisa invisível que colocamos no que fazemos, em todas as profissões. Quando colocamos o nosso esforço, suor e dedicação em algo, pode levar o seu tempo mas conseguimos.
O Moscatel de Setúbal é um produto muito demarcado da região setubalense. Como é que surgiu a ideia de criar o Pastel de Moscatel de Setúbal?
É um produto que tinha na gaveta para fazer mas por vezes, devido ao excesso de trabalho, deixamos as coisas para mais tarde. Com a pandemia e a quarentena, o trabalho acalmou e permitiu que pudesse desenvolver o Pastel de Moscatel. A teoria já existia, só passei do papel para a prática. Há pessoas que acham que o pastel de nata tem que ser tradicional e, de certa forma, concordo. Mas não fazia sentido fazer um pastel de nata igual aos outros. Fazia sentido criar um que se identificasse com a região, sem deixar de estar registado como pastel de nata. Não deixa de ser um pastel de nata do ponto vista visual, só tem um apontamento de Moscatel.
É um trabalho de alma e paixão, faz parte de mim, realiza-me profissionalmente e deixa uma história, umas breves informações do que se pode fazer, mesmo onde não existe, respeitando sempre a tradição e a história da região.
Onde é que podemos encontrar os pastéis, para degustarmos de uma experiência gastronómica inovadora mas cheia de história?
Estes doces estão no distrito e em algumas zonas de Lisboa. Mas o que faz sentido é eles estarem na região. Estão nos pontos mais turísticos, que gostam de ter um produto diferente. Além de ser um doce, é uma região que está aqui marcada.
O futuro faz-se todos os dias. Não tenho grande coisa em mente. Fiz também na pandemia o pastel de São Julião, utilizando a receita do doce de ovos do Convento de Jesus. Criei um pastel crocante no qual os ovos moles com laranja acabam por fazer parte da receita. Mas agora é uma altura de acalmarmos as coisas, de termos cautela, pelos tempos que se adivinham.
Além dos inovadores pastéis que o Chef Nuno Gil cria, desenvolveu também bombons de aguardente, que estarão disponíveis no mercado quando a meteorologia assim o permitir, sendo que para a confecção de bombons, o Chef explica que é necessário não haver oscilações de temperaturas.
O talentoso Chef destaca as parcerias que faz com várias entidades, porque acredita que são necessárias “aliar-me a empresas porque se remarmos no mesmo sentido, conseguimos chegar mais longe”. Destaca as parcerias com a Adega Camolas, que fornece o Moscatel de Setúbal para a confecção do Pastel de Moscatel de Setubal, a Quinta do Piloto que fornece também Moscatel de Setúbal, para os bombons Moscatel e, por fim, a Adega Cooperativa de Palmela, que disponibiliza a aguardente.
O premiado Chef lamenta ainda que, sugeriu desenvolver o Pastel Aldeia Galega, de forma a atribuir um doce ao Montijo, no entanto, a proposta foi rejeitada porque, segundo o Presidente da Câmara do Montijo, não fazia sentido uma pessoa que não fosse da cidade criar uma receita regional.

“Respeito à lei, este é o cimento que mantém a estrutura do Estado. A lei é sagrada e aquele que a desafia é um criminoso”. Sem crime não haveria Estado: o mundo da moral – ou seja, o Estado – está cheio de vagabundos, mentirosos, ladrões (…) O objectivo dos estados é sempre o mesmo: limitar o indivíduo, domesticá-lo, subordiná-lo, subjugá-lo."

A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Transportes Terrestres – ANTT publicou a Deliberação nº 35 na edição do Diário Oficial da União desta quarta-feira, 03 de fevereiro de 2021, em que aprova o Reajuste da Tarifa Básica de Pedágio – TBP da Rodovia do Aço.
Com a Deliberação, e com efeito econômico-financeiro a partir da data-base de reequilíbrio contratual de 5 de março de 2020, a tarifa reajustada, após arredondamento, para a categoria de veículo 1, cai dos atuais R$ 7,00 para R$ 6,20.
Os novos valores passam a valer a partir a partir de zero hora do dia 05 de fevereiro de 2021, nas praças de pedágio P1, em Sapucaia/RJ, P2, em Paraíba do Sul/RJ e P3, em Barra do Pirai/RJ.
A Rodovia está sob concessão da Concessionária K-Infra, que administra e explora 200,4 quilômetros de extensão da BR 393/RJ, da divisa entre os estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro ao entroncamento com a BR-116 (Via Dutra), em Volta Redonda, na região Sul Fluminense.
O contrato de concessão com a Agência Nacional de Transportes Terrestres (ANTT) foi assinado em 26 de março de 2008, pelo prazo de 25 anos.
O trecho sob concessão engloba oito municípios: Além Paraíba (MG), Sapucaia, Três Rios, Paraíba do Sul, Rio das Flores, Vassouras, Valença, Barra do Piraí e Volta Redonda (RJ). A população total é de 600 mil pessoas.

A advogada Rosa Maria Cardoso da Cunha compõe, com mais seis integrantes, a Comissão da Verdade, cuja missão é investigar, no exíguo prazo de dois anos, as violações aos direitos humanos durante o período ditatorial. O tamanho da tarefa não a impede de manifestar a crença de que será possível demonstrar “como o terror e a censura serviram para ocultar crimes abomináveis”, e ainda, relacionando os fatos do passado com as ilegalidades do presente, recomendar reformas para impedir novos delitos.
Rosa Cardoso – Considerando a dimensão da tarefa que nos foi atribuída e a experiência das comissões dos Mortos e Desaparecidos e da Anistia, às quais estamos legalmente vinculados, temos enorme trabalho a realizar. Quanto aos resultados a que podemos chegar, tendo em vista os fatos que já se encontram comprovados, e os que estão sendo apresentados à comissão, os quais ampliam nosso conhecimento sobre o quadro de violação de direitos humanos havida durante os governos militares, creio que poderemos demonstrar à sociedade brasileira o quanto a ditadura aqui imposta foi regressiva e destrutiva do ponto de vista ético e político. Como se deterioraram padrões de civilidade existentes e como o terror e a censura serviram para ocultar crimes abomináveis, ainda hoje negados. Deveremos, por fim, relacionar a brutalidade do passado com ilegalidades do presente, entre as quais destacamos a tortura, as execuções sumárias, as prisões arbitrárias, e recomendar reformas para fazer cessar e impedir novas violações de direitos humanos.
Rosa Cardoso – A comissão já se instalou no Centro Cultural do Banco do Brasil, de Brasília, onde planejará suas atividades externas, analisará documentos, discutirá parcerias para seu trabalho e coletará dados e informações. Nas reuniões dos dias 21 e 22 de maio, além de começarmos a discutir nossa infraestrutura administrativa e organizacional, realizamos um primeiro encontro com o presidente da Comissão de Anistia, Paulo Abrão, visando a acertar a cooperação, prevista na Lei nº 12.528/12, entre as duas. Neste sentido, a Comissão de Anistia disponibilizou-nos o exame e a utilização de seu acervo documental e nos encaminhou um conjunto de publicações para conhecimento e análise. Planejamos, ainda, nestas reuniões, discutir proximamente a constituição de comissões de trabalho, onde estarão envolvidas algumas atividades, que, a pedido das vítimas ou visando a proteger interessados, serão sigilosas.
Rosa Cardoso – Na verdade, ainda não discutimos como o período anterior a 1964 será tratado, ou seja, se será apenas uma referência constitucional, se retomaremos violações de direitos havidas no período ou nele examinaremos fatos exemplares. De todo modo, pelo acervo documental que estamos recebendo e pelos casos que estão sendo remetidos à comissão, o trabalho fundamental versará sobre fatos ocorridos durante o regime ditatorial militar. Quanto à sistematização do trabalho e à metodologia, são questões que não podemos resolver nos primeiros encontros. Estamos conhecendo e recebendo o acervo das comissões que trabalharam antes da nossa, bem como atendendo à demanda de instituições, grupos ou pessoas que encaminham solicitações à comissão.
O Estado de S. Paulo publicou notícia sobre seu entendimento pessoal de que a opinião pública poderia levar o Supremo Tribunal Federal a rever sua posição acerca da Lei da Anistia. Por favor, explique melhor.
Rosa Cardoso – Na oportunidade em que falei sobre a matéria, me referi a experiências históricas em outros países. Expressei-me com perspectiva acadêmica. Entretanto, como a questão não está na pauta da Comissão da Verdade e suscita muita polêmica, os membros da comissão decidiram não se pronunciar sobre o tema.
Com o desconforto de alguns militares quanto à sua presença na comissão, por ter sido advogada da então presa política Dilma Rousseff, a senhora teme algum embaraço às suas tarefas para a obtenção de documentos?
Rosa Cardoso – Não temo embaraço pessoal tendo em vista que qualquer demanda será feita pela comissão como um colegiado. Registre-se, contudo, que a Lei nº 12.528/2011, que criou a comissão, estabelece que é um dever dos servidores públicos e dos militares colaborar. De outra parte, não pretendo polemizar com os militares que se sentem desconfortáveis com a comissão e com a minha presença. Insisto em que, enquanto atos de terrorismo são inteiramente incompatíveis com o sistema democrático, opiniões divergentes são assimiláveis.

O deputado José Genoino (PT-SP), condenado a 6 anos e 11 meses de prisão no processo do mensalão, protocolou nesta quarta-feira (4) um pedido de aposentadoria por invalidez na Câmara dos Deputados, informou a diretoria-geral da Casa.
Suplente na eleição de 2010, o parlamentar petista havia assumido o mandato de deputado federal em janeiro, no lugar de Carlinhos Almeida, eleito prefeito de São José dos Campos (SP).
Segundo o diretor-geral da Câmara, Sérgio Sampaio, para que o pedido de aposentadoria por invalidez seja confirmado, Genoino terá de ser submetido a uma junta médica da Casa. Os médicos da Câmara avaliarão se o petista tem alguma doença listada no rol de enfermidades passíveis de aposentadoria.
Em julho, Genoino foi submetido a uma cirurgia para correção de dissecção de aorta (quando a artéria passa a abrir em camadas, provocando hemorragias) no Hospital Sírio-Libanês, em São Paulo. Ele ficou internado na instituição de saúde até o dia 8 de agosto.
Se a junta médica confirmar que a doença impede Genoino de trabalhar, ele será aposentado com o salário integral de deputado federal, que, atualmente, é de R$ 26,7 mil.
De acordo com o diretor-geral da Câmara, o parlamentar já havia se aposentado por tempo de serviço pelo Legislativo. O benefício, porém, era proporcional ao tempo em que ele havia atuado no parlamento.
Quando retornou à Câmara, no início do ano, Genoino solicitou a suspensão da aposentadoria para ter condições de atuar como deputado. No entanto, se o pedido de aposentadoria por invalidez for homologado, ele voltará a receber o benefício, só que, desta vez, correspondente ao subsídio integral de parlamentar.
Além disso, manterá o plano de saúde oferecido aos deputados, benefício ao qual ele já tinha direito como aposentado por tempo de serviço.
O diretor-geral da Câmara, Sérgio Sampaio, disse acreditar que, na hipótese de a junta médica confirmar que se justifica a aposentadoria por invalidez, Genoino poderá manter o benefício mesmo que posteriormente venha a ter o mandato cassado – o STF já decidiu que, no caso de parlamentares condenados, caberá à Câmara somente decretar a perda do mandato.