Desde o início do renascimento do coquetel artesanal, fomos presenteados (e ocasionalmente amaldiçoados) com uma enorme explosão criativa de novas bebidas. Boas bebidas, bebidas ruins, algumas bebidas excelentes. Novos clássicos que se espalharam pelo mundo e bebidas condenadas a ser esquecidas porque eram medíocres, ou muito complicadas de pegar, ou exigiam ingredientes que podíamos encontrar apenas no topo de uma montanha específica na Suécia, ou simplesmente porque - santo gin fizz , Homem Morcego! - há tantas bebidas agora que é impossível acompanhar todas elas, a menos que você seja algum tipo de robô bartending maníaco do espaço.
Quero deixar claro: adoro a criatividade dessa indústria. Como cliente, ainda é minha coisa favorita em entrar em um novo bar: aquele momento de examinar um menu, ler os ingredientes de uma bebida, montá-lo em meu paladar mental (para pedir emprestado a Sherlock) e pensar: Uau, isso parece excelente. E quando eu faço o pedido, cerca de 10 por cento das vezes é excelente. Trinta por cento das vezes é, pelo menos, muito bom. Depois, há os outros 60 por cento do tempo, quando a bebida fica desequilibrada, desagradável ou turva, ou quando todos os sabores anunciados não aparecem no sabor da bebida, fazendo com que a lista de ingredientes seja lida como o coquetel equivalente à venda de carros usados: conversa fiada, nada sob o capô.
O melhor bar de coquetéis da América está agora em D.C.
Mas isso não é um discurso contra a preparação de novas bebidas - apenas um apelo para conhecer primeiro os clássicos, entender as regras antes de tentar destruí-las. Existem bartenders em cuja esquisitice eu confio, cujo fizz de framboesa-endro-xerez, ou cerveja fria e slivovitz Old-Fashioned, ou yuzu e suco de picles azedo, tentarei sem hesitar. Esses bartenders são, sem exceção, os mesmos bartenders que tenho absoluta certeza de que podem me fazer um daiquiri perfeito.
Confio na criatividade deles porque confio nos seus alicerces. Eles dominaram as bebidas que sobreviveram por décadas - algumas por séculos - e as conhecem por dentro e por fora. São bartenders cuja ambição é temperada, ou mesmo definida pela humildade, que adoram explorar bons espíritos e licores e que, ocasionalmente, apresentam uma bebida que merece ser preparada, refeita e amplamente compartilhada. Mas eles acreditam que suas novas bebidas são mais importantes do que um Manhattan? Não eles não. E nem eu, e nem você deveria. (Posso estar errado, é claro, e se sua nova bebida chique ainda estiver nos cardápios de coquetéis ao redor do mundo daqui a 100 anos, venha visitar minha cabeça flutuante em sua câmara criogênica, e eu revisarei minha opinião de acordo.)
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Até então, se você está tentando entrar em coquetéis, comece aprendendo o cânone. Existem razões pelas quais essas bebidas sobreviveram e se tornaram essenciais: elas são boas, são simples de fazer e podem ser reproduzidas em quase qualquer lugar que tenha uma loja de bebidas e acesso a itens básicos de mercearia.
Tenho favoritos que não estão entre os melhores clássicos e, para me proteger contra meus próprios preconceitos, pesquisei cerca de 100 bartenders, escritores de bebidas e entusiastas de bebidas sobre quais bebidas eles consideravam essenciais. O martini liderou a lista, com sólidos 84% ​​dos entrevistados votando nele como o principal, mas todas as bebidas nesta lista dos 7 primeiros tiveram pelo menos 50% de apoio entre os pesquisados.
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Não há uma bebida na lista que eu não consumiria com prazer. E se você está apenas aprendendo coquetéis, preparar essas bebidas fornecerá o bônus adicional de aprender a teoria dos coquetéis por meio da prática (e consumo) de coquetéis reais. Por exemplo, experimente fazer um Manhattan sem os bitters e experimente a diferença nos resultados. Veja o que acontece quando você faz um daiquiri com mais adoçante ou mais limão. Estas bebidas irão ensinar-lhe os princípios básicos da técnica do cocktail: mistura, agitação, a importância da diluição adequada, como e porque usar bitters, como alcançar o equilíbrio certo entre sabores contrastantes.
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Claro, sinto muito pelos goles do segundo colocado, aqueles que acabaram de perder a marca crítica (embora reconhecidamente aleatória) de 50 por cento de suporte na pesquisa. Entre eles estão o Bloody Mary, o Whiskey Sour, o Sazerac, o Mojito e o Cosmopolitan, todos clássicos por direito próprio, encontrados em menus em todo o mundo. E, claro, todo coquetel social deve ter uma receita de ponche que você possa preparar nas noites em que você não tem tempo ou paciência para bebidas um a um. Depois de ter acertado esses sete primeiros gigantes, haverá muito mais esperando por sua exploração, e você os tornará melhores por causa do que aprendeu fazendo isso.
como o queijo azul é feito
martini | Manhattan | Negroni | Antiquado | Gin e tônico | Daiquiri | Margarida
martini
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Datas até: final de 1800
Todos concordam que o martini é uma bebida essencial: Caramba, seu copo se tornou o símbolo universal do coquetel. E, no entanto, para uma fera tão canônica, o martini é perenemente personalizado, uma bebida que cada um escolhe de acordo com seus próprios gostos. Gin ou vodka? Os puristas vão defender a primeira opção, mas a vodka tem muitos defensores. Razão vermute-base-espírito? Debatido sem parar, mas se você estiver usando um vermute bom e bem cuidado, não deve ser temido. Abalado ou mexido? A última é a regra, mas tremer tem defensores. (Eles são discrepantes. Até mesmo Bond, James Bond). Adicionar bitters? Enfeite com um toque de limão ou uma azeitona? Sua chamada. Experimente esta receita, ajuste ao seu gosto e então esteja preparado para ajustar e discutir sobre isso com cada novo bebedor que você encontrar pelo resto de sua vida.
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Se você gosta, experimente: Martinez, Bijou
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1 porção
De várias receitas, adaptadas e testadas por M. Carrie Allan.
Ingredientes
Gelo
2 1/2 onças de gin seco, como Plymouth, Beefeater ou o cítrico Tanqueray 10
1/2 onça de vermute seco, como Dolin
1 ou 2 travessões bitters laranja
Torção de casca de limão, para enfeitar
Passos
Refrigere um copo de coquetel (martini) ou cupê.
Encha um copo de mistura com gelo e, em seguida, adicione o gin, o vermute e o bitters (a gosto). Mexa delicadamente por 20 segundos e, em seguida, coe para o copo resfriado.
Enfeite com o toque de casca de limão.
Nutrição | Por porção: 170 calorias, 0 g de proteína, 0 g de carboidratos, 0 g de gordura, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 0 g de fibra alimentar, 0 g de açúcar
Manhattan
Datas até: final de 1800
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Um mergulho clássico e embriagado no whisky e no vermute doce. Hoje em dia, a maioria dos coquetéis artesanais opta pelo centeio, que tem um perfil mais picante do que o bourbon, mas o principal é escolher um uísque que você goste e um vermute que valha a pena. (Cocchi Storico Vermouth di Torino é ótimo; Carpano Antica pode ser um pouco dominante, mas se você gosta de seu pow de especiarias com baunilha, também pode ser delicioso). Ajustes pequenos, mas interessantes, podem acontecer por meio de novos tipos de bitters (chocolate ou pimentão representam um aceno para o outono, Peychaud ou cardamomo trarão outras notas), mas laranja e Angostura são confiáveis ​​no ponto.
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Se você gosta, experimente: Brooklyn, Vieux Carré, Black Manhattan
1 porção
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De várias receitas, adaptadas e testadas por M. Carrie Allan.
Ingredientes
Cereja com aguardente, para enfeitar, como a marca Luxardo ou Amarena Fabbri
Gelo
2 travessões Angostura e / ou bitters de laranja
2 onças de centeio ou uísque bourbon
1 onça de vermute doce
Torção de casca de laranja (por seus óleos; opcional)
Passos
Refrigere uma taça de coquetel (martini), acrescentando a guarnição de cereja com conhaque.
Encha um copo de mistura com gelo e, em seguida, adicione o bitters, o uísque e o vermute. Mexa por 20 segundos e, em seguida, coe para o copo resfriado.
Torça a casca da laranja, se for usar, sobre a superfície da bebida para extrair seus óleos e, em seguida, descarte-a.
Nutrição | Por porção: 190 calorias, 0 g de proteína, 5 g de carboidratos, 0 g de gordura, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 0 g de fibra alimentar, 0 g de açúcar
Negroni
como fazer um derramar
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Datas para: 1919, provavelmente
Supostamente, ninguém gosta de um Negroni na primeira vez que o prova, e alguns bebedores nunca chegam perto dessa bandeira vermelha de bebida. É um licor italiano que traz aquela cor ardente e desafia: Campari, o aperitivo profundamente agridoce, laranja e à base de ervas que complementa porções iguais de gim seco e vermute doce. É embriagado, é estranho, é um ato de equilíbrio de alta tensão, e uma vez que seu paladar se ajusta ao amargor, você pode começar a desejá-lo - e considerá-lo como a porta de entrada para um espectro de bebidas que incorporam sabores amargos.
Se gostar, experimente: White Negroni, Boulevardier, Little Italy
1 porção
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De várias receitas, adaptadas e testadas por M. Carrie Allan.
Ingredientes
Gelo
1 onça de campari
1 onça de vermute doce, como Cocchi ou Dolin
1 onça de gim seco
Torção de casca de laranja, para enfeitar
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Passos
Refrigere um copo de coquetel (martini).
Encha um copo de mistura com gelo e, em seguida, adicione o Campari, o vermute doce e o gim. Mexa por 20 segundos e depois coe para o copo.
Torça a casca da laranja sobre a superfície da bebida para extrair seus óleos e, em seguida, coloque-a na bebida.
Nutrição | Por porção: 190 calorias, 0 g de proteína, 10 g de carboidratos, 0 g de gordura, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 0 g de fibra alimentar, 0 g de açúcar
você pode fritar peixes?
Antiquado
Datas até: final de 1800
Talvez o primeiro e mais definidor de gênero de coquetéis, o Old-Fashioned foi levado de volta à rotação de goles pesados ​​pelo renascimento do coquetel artesanal e bartenders inteligentes que pararam de tratá-lo como um veículo para transportar salada de frutas ruins. Bons bares optam por deixar de fora a pilha de abacaxi e cerejas neon que antes eram muito comuns. Você pode querer um toque de frutas cítricas para seus óleos aromáticos, mas isso é todo o enfeite que é necessário. Um pouco de açúcar, um bom whisky (pode ser à base de bourbon ou de centeio, dependendo da sua preferência) e o tempero do bitters para abotoar tudo de uma forma agradável e pura.
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Se você gosta, experimente: Oaxaca Old Fashioned, Sazerac
1 porção
Do colunista Jason Wilson da Spirits; adaptado e testado por M. Carrie Allan.
Ingredientes
1 colher de chá de açúcar (pode substituir 1 cubo de açúcar pequeno)
1 colher de chá de água morna
2 travessões Angostura bitters
Tira de casca de laranja ou limão
Cubos de gelo grandes
2 onças de bourbon ou uísque de centeio
Passos
Combine o açúcar, a água morna e o amargo em um copo antigo e, em seguida, adicione a casca de frutas cítricas e amasse. Adicione alguns cubos de gelo, depois o bourbon ou centeio e misture bem; certifique-se de que todo o açúcar foi dissolvido. Adicione mais alguns cubos de gelo e sirva.
Nutrição | Por porção: 148 calorias, 0 g de proteína, 5 g de carboidratos, 0 g de gordura, 0 mg de colesterol, 1 mg de sódio, 0 g de fibra alimentar, 4 g de açúcar
Gin e tônico
Datas até: início de 1800
Com dois ingredientes mais algumas fatias de frutas cítricas, o gin tônica parece tão simples que mal justifica uma receita. É gim, é tônica: onde está a complicação? Mas os sabores de zimbro misturados com a bolha amarga de tônica tornaram esta bebida o highball essencial por séculos. Sua simplicidade torna crítica a qualidade dos ingredientes e as proporções corretas. Depois de fazer o clássico, diversifique-se em novos gins, tônicos e guarnições. (Procure inspiração na Espanha; lá, as variações do gin-tônico são infinitamente variáveis.)
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Se você gosta, experimente: Tom Collins, Pimm’s Cup, Moscow Mule
1 porção
De várias receitas, adaptadas e testadas por M. Carrie Allan.
Ingredientes
Gelo
Algumas rodas de cal
2 onças de gim seco
3 ou 4 onças de água tônica boa, como Fever Tree
Passos
Encha um copo alto com gelo, espalhando algumas camadas de limão (a gosto).
Adicione o gin e a tônica e mexa delicadamente.
Nutrição | Por porção: 160 calorias, 0 g de proteína, 8 g de carboidratos, 0 g de gordura, 0 mg de colesterol, 10 mg de sódio, 0 g de fibra alimentar, 8 g de açúcar
como fazer um queijo grelhado
Daiquiri
Datas para: Por volta de 1900
Crocante, ácido e elegantemente simples, um bom daiquiri é uma coisa pálida, deliciosa e bela. A versão clássica não é congelada, mas ainda é perfeita para beber na praia, ou para trazer a praia para onde não está. Procure um bom rum leve ao estilo cubano (Havana Club, Banks 5 Island) para começar, e depois ajuste conforme você se familiariza com a bebida (aficionados às vezes mudam para rum mais velhos, mas o light é clássico). Um xarope de açúcar simples equilibra a acidez do limão e evita que a bebida fique muito aguada pelo seu batido gelado.
Se gostar, experimente: Mojito, Last Word, Hemingway Daiquiri
1 porção
o que significa carne não curada
De várias receitas, incluindo Smuggler’s Cove: coquetéis exóticos, rum e o culto de Tiki , de Martin e Rebecca Cate (Ten Speed ​​Press, 2016); adaptado e testado por M. Carrie Allan.
Ingredientes
Gelo
2 onças de rum branco, como Cana Brava (ver nota)
1 onça de suco de limão fresco
1/2 onça de xarope de Demerara rico (ver NOTA)
Passos
Refrigere um copo de coquetel (martini).
Encha uma coqueteleira com gelo e, em seguida, adicione o rum, o suco de limão e o xarope de Demerara. Foca; agite vigorosamente por 15 segundos e depois coe para o copo resfriado; Coe duas vezes apenas se quiser remover os minúsculos cacos de gelo da bebida. (Alguns bebedores gostam de um daiquiri.)
NOTA: Para fazer o xarope de Demerara rico, combine 2 xícaras de Demerara ou açúcar turbinado e 1 xícara de água em uma panela pequena em fogo médio-alto. Deixe ferver brevemente; uma vez que o açúcar se dissolva, retire a panela do fogo. Deixe esfriar completamente antes de usar ou armazenar (na geladeira, por até 2 semanas).
Nutrição | Por porção: 210 calorias, 0 g de proteína, 21 g de carboidratos, 0 g de gordura, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 0 g de fibra alimentar, 18 g de açúcar
Margarida
Datas para: desconhecido, mas provavelmente 1930-40s
Assim como o daiquiri, a margarita é um clássico da família dos coquetéis conhecidos como sours, um clã de drinks simples, mas delicioso, em que o DNA é feito de destilados, frutas cítricas e adoçantes. Você deve provar a tequila (use um bom blanco, que não envelhece, ou reposado, que é levemente envelhecido), o limão e a doçura do licor de laranja; um toque de xarope de agave aumenta a doçura e o sabor da planta de origem da aguardente. O sal é opcional, claro, mas funciona da mesma forma que na cozinha, amarrando todo o pacote.
Se gostar, experimente: Mezcal Margarita, Paloma
1 porção
Da receita de Julian Bermejo para o restaurante mexicano Tommy’s, de Robert Simonson’s Uma bebida adequada (Ten Speed ​​Press, 2016); adaptado e testado por M. Carrie Allan.
Ingredientes
Sal de grão grande / grosso (para borda; opcional)
Metade de limão (para a borda; opcional), mais 30 ml de suco de limão fresco
Gelo
1 3/4 onças de tequila
1/2 onça de Cointreau
1/4 onça de néctar de agave
Passos
Se você estiver servindo a bebida diretamente, use uma taça de coquetel (martini); se você estiver servindo com gelo, um copo de pedras vai funcionar. De qualquer maneira: se você estiver enchendo a borda com sal, faça uma pequena pilha de sal em um prato. Esfregue a metade do limão ao redor da borda externa do copo e, em seguida, role a borda suavemente sobre o sal para criar uma borda de sal.
Adicione gelo ao copo, se estiver usando. Encha uma coqueteleira com gelo e, em seguida, adicione o suco de limão, a tequila, o Cointreau e o néctar de agave. Sele e agite vigorosamente por 15 segundos e, em seguida, coe para o copo.
Nutrição | Por porção: 210 calorias, 0 g de proteína, 14 g de carboidratos, 0 g de gordura, 0 mg de colesterol, 0 mg de sódio, 0 g de fibra alimentar, 11 g de açúcar
Consulte Mais informação:
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