Despacho n.º 5461/2021 - 01 de Junho de 2021 - Diário da República - Legislação - VLEX 868553738
Publication Date 01 Junho 2021
Sumário: Criação do curso de especialização tecnológica (CET) em Gestão e Produção de Cozinha no Instituto de Turismo de Portugal, I. P.
Considerando que a decisão de criação e entrada em funcionamento de um CET nas Escolas de Hotelaria e Turismo do Instituto do Turismo de Portugal, I. P., abreviadamente designado por Turismo de Portugal, I. P., é da competência do Ministro de Estado, da Economia e da Transição Digital, nos termos do artigo 34.º do Decreto-Lei n.º 88/2006, de 23 de maio, conjugado com os despachos do Secretário de Estado Adjunto, da Indústria e da Inovação, de 21 de agosto de 2007, e do Ministro da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior, de 24 de setembro de 2007, relativos à lacuna detetada nos artigos 19.º e 41.º do Decreto-Lei n.º 88/2006, de 23 de maio, relativamente às entidades que podem promover CET;
Considerando, ainda, que, nos termos do artigo 42.º do referido diploma, o pedido foi instruído e analisado pelo IAPMEI - Agência para a Competitividade e Inovação, I. P., designado, nos termos do artigo 41.º do mesmo diploma, como serviço instrutor, ao abrigo do Despacho n.º 17630/2006, de 8 de agosto, publicado no Diário da República, 2.ª série, de 30 de agosto de 2006, e do disposto na alínea b) do n.º 4 do artigo 2.º e no n.º 2 do artigo 12.º do Decreto-Lei n.º 355/2007, de 29 de outubro;
1 - É criado o Curso de Especialização Tecnológica (CET) em Gestão e Produção de Cozinha e autorizado o seu funcionamento no Instituto de Turismo de Portugal, I. P., nos termos do anexo i do presente despacho, que dele faz parte integrante.
3 - O presente despacho produz efeitos a partir do início do ano letivo de 2020-2021 e é válido para o funcionamento do curso em três ciclos de formação consecutivos.
1 - Instituição de formação - Turismo de Portugal, I. P.
2 - Denominação do curso de especialização tecnológica - Gestão e Produção de Cozinha.
3 - Área de formação em que se insere - 811 - Hotelaria e Restauração.
4 - Perfil profissional que visa preparar - técnico(a) especialista em gestão e produção de cozinha é o(a) profissional que, de forma autónoma ou integrado(a) numa equipa, planifica, dirige e coordena os trabalhos de produção de cozinha e colabora com o serviço de gestão de restauração e bebidas (F&B) na estruturação de ementas e no processo de cálculo dos custos.
1 - Noções de:
1.1 - Hábitos e culturas alimentares;
1.2 - Gestão de carreiras;
1.3 - Microbiologia;
1.4 - Métodos quantitativos;
1.5 - Identidade corporativa e cultura hoteleira;
1.6 - Desenvolvimento de competências pessoais e sociais;
2 - Conhecimentos de:
2.1 - Caraterização, organização e funcionamento do setor do turismo;
2.2 - Software de gestão de restauração e bebidas (F&B);
2.3 - História da cozinha;
2.4 - Regras nutricionais e dietéticas;
2.5 - Técnicas de preparação e confeção de produtos de padaria e pastelaria aplicados à restauração;
2.6 - Técnicas de preparação e confeção de receituário de cozinha alternativa (vegetariana, macrobiótica, dietética, sem alergénios, entre outras);