22 de Junho de 2013 - PICO DA VIGIA 2
MENU 1 – "ABALADO"
Alface picada, orvalhado com vinagre balsâmico.
Bife de peru grelhado em alho e perfumado com limão e hortelã.
Mousse de maçã com creme de queijo fresco, com pedacinhos de cenoura.
Rodela de queijinho fresco acamado em alface.
Aletria em calda com canela, limão, melo e vinho do Porto.
Preparação da Entrada: Perfumar seis colheres de chá de azeite, em lume brando com rodelas de alho. Retirar o alho, alourar a bolacha no azeite e, de seguida, partir tirinhas ou pedacinhos de pimentos (verde, vermelho e amarelo) e salteá-los no azeite que sobrou. Picar a alface miudinha e colocá-la no prato em que vai ser servida, borrifando-a, levemente, com vinagre balsâmico. Ao lado, colocar a bolacha e cobri-la com os pedacinhos de pimento, salteados. Finalmente espalhar uma colher de sopa de geleia sobre os pimentos, ainda quentes e servir.
Preparação do Prato – Aparar o bife de peru, cortá-lo muito fino e temperá-lo com alho, algumas horas antes. Grelhar o bife, regando-o com sumo de limão. Cozer a cenoura em tiras juntamente a maçã, reduzindo esta, depois de cozida, a puré, a que se junta uma colher de sobremesa de pasta de queijo fresco. Cortar uma rodela de um queijo fresco. Dispor todos os ingredientes no prato, não esquecendo colocar o queijo fresco sob uma folhinha de alface e uma rodela de limão e uma folha de hortelã, sobre o bife de peru. Servir.
Vítima de insuficiência renal crónica, desde há algum tempo, tive e tenho que procurar formas de açaimá-la, evitando o seu progressivo desenvolvimento o qual, inevitavelmente, me conduziria à famigerada Hemodiálise. Para tal e entre algumas outras pequenas precauções, devo ter o maior, absoluto e mais rigoroso cuidado com a minha alimentação. Por um lado, evitar os alimentos que são prejudiciais e que a favorecem e, por outro, regrar a quantidade dos produtos que me são permitidos ingerir e, consequentemente, fruir. Consultada uma nutricionista da especialidade, foi-me indicado o seguinte cardápio, na certeza de que quanto mais rigorosamente o cumprir, melhores serão os resultados obtidos, entre os quais e para já o inequívoco afastamento do tal terrível e catastrófico fantasma da Hemodiálise. É este o meu cardápio diário:
- 120 ml de leite meio-gordo com cevada ou mistura de fazer em chaleira;
- 1 colher de sobremesa rasa de açúcar;
- 1 pão de trigo ou 6 bolachas maria ou 8 de água e sal ou 4 cream-cracher ou 6 colheres sopas rasas de corn-flahes;
- 1 colher de sopa rasa de geleia ou compota ou mel ou 20 gr de marmelada.
- 3 bolachas maria ou 4 de água-e-sal, ou 2 cream-cracker.
- 110 gr de carne ou peixe, sem gorduras e peles, sendo dois dias seguidos de peixe, intervalados com um de carne;
- 9 colheres sopas rasas de arroz depois de cozinhado ou 60 gr em cru, ou 160 gr de batata cozida ou massa;
- 100 gr.de vegetais: alface, cenoura, cebola, nabo, agrião, pepino, pimento, bróculos, feijão verde, ervilhas de quebrar;
- 6 colheres de chá rasas de azeite para temperar.
- 150 gr de maçã ou pera ou ananás ou 210 g de pêssego, ou 135 de manga ou morangos ou 120 de ameixa ou cerejas ou 150 gr de nozes pesadas com casca;
- 1 taça de 4 taças de gelatina vegetal "Gely-Já".
- 1 pão de trigo ou 8 de água e sal ou 4 cream-cracher;
- 1 colher de sopa rasa de geleia ou compota ou mel ou 20 gr de marmelada;
- 1 chávena de chá, de saquetas, muito claro (excepto chá preto) ou de cevada ou mistura de fazer em chaleira;
- 1 colher de sobremesa rasa de açúcar.
Sopa (para dois dias)
- 80 gramas de batata ou 1 mão fechada ou 20 gr de arroz ou massinhas;
- 200 gr de legumes: cenoura, cebola, nabo, abóbora, feijão-verde, couve-branca, sabóia, coração, alface, agrião, brócolos, nabiça. (Mistura ou só um ou alguns).
- 4 colheres de chá rasas de azeite para temperar.
- 1 pão de trigo com 30 gr de fiambre ou mortadela de peru, ou 60 gr de queijo fresco pasteurizado, ou uma salsicha de soja ou meia lata de conserva de atum ao natural.
- 1 chávena de chá, de saquetas, muito claro (excepto chá preto) ou de cevada ou mistura de fazer em chaleira ou 1 iogurte de soja aromatizado;
É só isto e nada mais do que isto. Confesso que, inicialmente, de vez em quando, furava o esquema. Agora, porém, já me habituei a ele e creio até que, em virtude dos resultados positivos obtidos, já não o troco por nenhum dos melhores manjares deste mundo.