Muitas vezes não estamos atentos à forma como confecionamos os alimentos para as nossas refeições. Apercebo-me que em consulta, quando pergunto as refeições que são realizadas durante o dia, frequentemente me dizem que apenas comem cozidos e grelhados. No entanto, e num diagnóstico mais aprofundado, às vezes é referido a adição de gordura aos grelhados, como caldos de carne ou peixe aos refogados e assados. Os métodos culinários influenciam bastante a qualidade nutricional das suas refeições.
Quem tal começarmos a ter mais atenção ao tipo de confeção?
Cozido:
Método culinário dos mais simples que existem, onde o calor chega ao alimento através da água ou vapor;
No caso dos legumes, parte dos nutrientes ficam na água da cozedura. Por isso mesmo, aconselho a utilização da água da cozedura para outro tipo de prato, como para a sopa ou creme de legumes, por exemplo esparregado;
Se utilizar a panela de pressão, uma vez que a cozedura é mais rápida, evita a perda de alguns nutrientes. Parte das vitaminas e minerais ficam na água da cozedura.
A vapor:
Suspensão dos alimentos numa rede sobre água a ferver;
Método que permite uma perda menor de vitaminas e minerais quando comparado à cozedura, uma vez que não ocorre a imersão dos alimentos na água.
Grelhado:
Alimentos são sujeitos diretamente ao calor;
Tenha em atenção a carbonização dos alimentos. Não se esqueça, se adicionar gordura na confeção do alimento, este deixa de ser grelhado.
Assado:
Neste método de confeção é utilizado o forno;
Poderá pré-aquecer o forno antes de colocar o alimento. Desta forma, impedirá a perda de suco e nutrientes;
Pode optar por não colocar gordura em alguns dos alimentos confeccionados, uma vez que alguns dos alimentos já contêm grande quantidade de gordura;
Não se esqueça, adicione sempre ervas aromáticas e especiarias para reduzir na quantidade de gordura que utiliza.
Estufado/Guisado:
Neste tipo de confeção, opte pela adição de água ou vinho, e por menos quantidade de gordura adicionada.
Se adicionar legumes, o molho que será criado será enriquecido em minerais e vitaminas.
Pode optar por não colocar gordura em alguns dos alimentos confeccionados, uma vez que alguns dos alimentos já contêm grande quantidade de gordura;
Frito:
Os alimentos são cozinhados através da gordura, aumentando desta forma o seu valor calórico. Ex: Quando salteia legumes (os quais não têm qualquer tipo de gordura) absorvem a gordura que é utilizada.