Prato amado pelos brasileiros, o purê de batatas (aquele feito em casa, não aquele pó semi-pronto) realmente é uma delícia. Mas pode ser feito com outros ingredientes que não a batata, o que é uma ótima ideia para variar o cardápio.
Despele ou raspe as cenouras, descasque a batata e leve-as para cozinharem em água ou a vapor. A consistência do purê dependerá do quanto tempo os ingredientes ficaram cozinhando (absorvendo água). Portanto, assim que ficarem cozidas, retire-as da panela para baterem no mixer ou liquidificador. Junte um fio de azeite de oliva, sal e noz moscada a gosto e sirva.
Lave, retire as extremidades das abobrinhas e corte-as em pedaços grandes. Jogue-as em água fervente por 5 minutos. Retire-as da água e deixe-as escorrerem bem. Amasse-as com um espremedor de batatas ou com um garfo.
Em uma panela, junte o leite, a manteiga, o sal e a pimenta a gosto e leve ao fogo baixo por 20 minutos aproximadamente (dependendo da quantidade de água que as abobrinhas absorveram) misturando sempre para não grudarem no fundo.
No final do cozimento desligue o fogo e junte o parmesão a gosto (sem exagerar para nao retirar o sabor da abobrinha).
Derreta a manteiga em uma panela e leve a cebola cortada finamente para dourar. Junte a ervilha, a água e as folhinhas de menta e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos aproximadamente (ou o tempo indicado na confecção da ervilha).
Quando a ervilha estiver cozida, bata tudo no liquidificador ou mixer: ajuste o sal, coloque pimenta-do reino se gostar, e sirva.
Misture o suco de um limão em uma tigela juntamente com as especiarias, o óleo e o sal. Misture tudo bem. Com um mixer ou liquidificador, bata o grão-de-bico e junte o creme obtido ao tempero. Sirva frio com torradinhas.