ISAG - Enogastronomia
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Código: LGH2109 Sigla: ENOG
LGH 71 Aviso nº 9705/2017 & Ret. nº 682/2018 - Novo Plano 1º 4 ECTS 42 107
Pedro Manuel Pires de Lima Guerreiro 0,13
Pedro Manuel Pires de Lima Guerreiro 0,66
A unidade curricular de gestão de enogastronomia tem o objetivo de desenvolver competências na área da gastronomia, do sector vitivinícola e das suas interligações.
Serão fornecidos conceitos teórico-práticos de enogastronomia e, sempre que possível, será proporcionado contacto com a prática experiencial destas funções no âmbito empresarial.
A conclusão desta unidade curricular deve permitir aos alunos obter um conjunto de conhecimentos teórico-práticos, que permitem percecionar a importância da enogastronomia no contexto de gestão hoteleira. Pretende-se proporcionar aos alunos as bases que permitam entender e conceber a ligação entre a gastronomia e os vinhos de forma a criar uma oferta competitiva.
- Percepcionar a enogastronomia como um dos pontos críticos de sucesso da oferta na área da gestão hoteleira.
- Obter a capacidade de desenhar uma oferta gastronómica e vínica competitiva.
- Maximizar a rentabilidade do negócio gastronómico e vínico num contexto de gestão hoteleira.
Parte I Noções fundamentais
I.1 Conceitos gerais
I.2 Importância da enogastronomia
I.3 A evolução da gastronomia em Portugal
I.4 O setor vitivinícola em Portugal
Parte II Cultura enogastronómica internacional
II.1 Principais regiões vitivinícolas mundiais
II.2 A gastronomia associada às regiões vinícolas
Parte III Harmonização
III.1 Teoria Geral da Harmonização
III.2 Principais castas e ligações gastronómicas
Parte IV Elaboração de Cartas
IV.1 Elaboração de Menus
IV.2 Elaboração de Cartas de Vinho
IV.3 Elaboração de Cartas de Bar
Parte V Turismo gastronómico
V.1 Relevância económica do turismo gastronómico
V.2 Promoção do turismo gastronómico
Parte VI Estudos de Caso
O estudo dos conceitos e da cultura nacional e internacional de enogastronomia, a harmonização entre pratos e vinhos, a elaboração de cartas e de menus, e a abordagem ao peso turístico que estes pontos assumem deverão contribuir para a criação das bases necessárias ao desenvolvimento de aptidões de gestão necessárias para criar uma oferta competitiva na área da enogastronomia em estabelecimentos de gestão hoteleira e similares.
MAÇANITA, Joana;Branco ou Tinto - e outras respostas às dúvidas que todos temos sobre como escolher, comprar e apreciar vinho, Manuscrito, 2016. ISBN: 978-989-8818-65-2
NOVAKOSKI, Deise; FREIRE, Renato;A arte de harmonizar cardápios e vinhos, Senac, 2005
Vários;Gastronomia Regional Portuguesa, Impala, 2004
APTECE, Associação Portuguesa de Turismo de Culinária e Economia;Manual Prático de Turismo de Culinária e Economia, APTECE, Associação Portuguesa de Turismo de Culinária e Economia, 2004
ALMEIDA, Maria João;Guia de Enoturismo de Portugal, Zestbooks, 2014
- Exposição teórica dos conteúdos programáticos, complementada pela elaboração, discussão e análise de casos práticos e didáticos (promovendo a pesquisa, a procura de auto-conhecimento, organização das perceções e a capacidade de argumentação).
- Interação de conhecimento, através da discussão de artigos científicos, textos, vídeos, seminários orientados por convidados e/ou visitas externas.
- Acções E-learning, através da plataforma do ISAG.
Frequências Teste/Exame 3
Trabalhos de grupo Teste/Exame 20
Outras horas de contacto Participação Presencial 10
Estudo autónomo Estudo 42
Dois testes escritos individuais: 60%
Duas atividades submetidas na plataforma de e-learning.
A exposição teórica e o desenvolvimento prático de casos, bem como o acompanhamento de tendências científicas e o contacto com profissionais deverão contribuir para o desenvolvimento de aptidões de gestão necessárias para criar uma oferta competitiva na área da enogastronomia em estabelecimentos de gestão hoteleira e similares.