Duarte Calvão Cronistas
Mas a maior parte destas memórias estão associadas a restaurantes. Amêijoas à Bulhão Pato, linguado à meunière, percebes, consommé, sardinhas assadas, febras de porco, pudim flan, arroz de pato, caril de frango ou de gambas, salsichas com couve lombarda, rissóis, bolo de arroz, esparregado, filetes de pescada, leitão assado, lulas recheadas, bifes de cebolada, bacalhau à Gomes de Sá, truta com presunto, empada de perdiz, cabrito assado... Vou vendo estes sabores da minha infância desfilarem ao correr desordenado da memória, já não conseguindo associar a maioria a nenhum restaurante em particular.
Se estou a dar esta ênfase ao meu exemplo pessoal é porque considero que - tal como disse no início - ele está longe de ser muito original, tanto mais que cada vez mais nas sociedades ocidentais essa situação da mãe ou da avó a cozinhar para a família receitas antigas, em ambientes rurais ou tranquilamente citadinos, é cada vez mais uma raridade nas gerações que vieram a seguir à minha. Quem tem 30 anos ou menos, terá provavelmente mais memórias de uma pizza entregue ao domicílio do que de uma galinha campestre assada durante duas horas no forno de casa. De "panadinhos" de peixe mais do que de bacalhau à Brás caseiro. Por isso, até é bom que não andem à procura dos sabores da infância, quanto mais não seja por razões de saúde...
A verdade é que também sinto tanta ou mais emoção à mesa quando encontro sabores que fui adquirindo ao longo da vida, muitas vezes experimentados noutros países, noutras culturas. Nem vale a pena elencá-los, qualquer pessoa que já tenha viajado por Itália, França ou Espanha – os países que gastronomicamente mais me marcaram – poderá facilmente imaginar ao que me refiro. Além disso - voltando às experiências de quem tem 30 anos ou menos - nos dias de hoje, essas e muitas outras cozinhas (basta pensar no impacto da japonesa, entre várias outras vindas do longínquo Oriente, ou das latino americanas) estão bem presentes nas nossas sociedades cosmopolitas, através de restaurantes e de produtos à venda por todo o lado, chegando facilmente às cozinhas caseiras.