Enófilo Militante: Abril 2011
Morreu o David Lopes Ramos, um grande jornalista que se especializou em gastronomia. Mas, sobretudo, era um amigo e um homem bom. Ficámos todos a perder com o seu desaparecimento. Não vou fazer-lhe o elogio fúnebre. Melhor do que eu, alguém já o fez. Quero apenas partilhar com os leitores deste blog a minha profunda consideração e amizade pelo David. Quando eu já era um enófilo militante, embora sem grandes critérios de apreciação dos vinhos que ia provando, tive a oportunidade e o privilégio de conhecer o David. Na década de 80, numa visita ás caves da Adega Cooperativa de Colares, seguida de almoço, calhou ficarmos na mesma mesa. Conversa puxa conversa, encontrámos muitos pontos de interesse comuns. Os vinhos, a gastronomia, o facto de estarmos do mesmo lado da barricada em termos políticos, etc. Mantivémos o contacto ao longo de décadas. Trocávamos impressões sobre restaurantes e outros assuntos que nos interessavam. Parte da minha biblioteca temática (sobre vinhos, claro!) devo-a às sábias sugestões do David. Onde quer que estejas, obrigado amigo!
Publicada por francisco cunha à(s) 21:28 Sem comentários:
Publicada por francisco cunha à(s) 22:47 2 comentários:
Publicada por francisco cunha à(s) 18:09 3 comentários:
Crise. Déficit. Dívida soberana. Taxas de juro. Agências de rating. Default. PPP. Desemprego. Troika. FMI. BCE. UE. Orçamento. PEC. SCUTs. Crédito mal parado. Sondagens. Geração à Rasca. Compromisso Nacional. Manifesto 74/74. Um que não quer sair, um que quer entrar, outro que quer presidir.
Chega! Nesta data brindemos ao que resta da Revolução dos Cravos. Com um Bual, com um Porto 40 Anos ou com um Moscatel Roxo. E, porque não, com o CARM BOCA?
O Rui Lourenço Pereira (Qtª Wine Guide) vai organizar uma grande degustação de moscatéis da José Maria da Fonseca, seguida de almoço. Vão estar em prova 12 generosos (4 são colheitas antigas), alguns nunca comercializados. O evento, previsto para o dia 14 de Maio, vai ser nas instalações da JMF, em Azeitão. As reservas devem ser feitas para o TM 914323878 do Rui L. Pereira.
Uma prova que os enófilos, militantes ou não, não devem perder. Uma oportunidade única de ficar a conhecer alguns dos moscatéis nunca comercializados.
Ficarei muito triste se o evento for cancelado por falta de participantes!
Não é treta. É mesmo possivel almoçar por 1,20 € no Celeiro (Rua 1º de Dezembro). É o custo de uma malga de sopa a deitar por fora. Para os mais comilões há salgados em conta. E a água é de borla. No final da refeição beba-se um café no Nicola (0,50 €). É só atravessar a rua. Nos tempos que correm é um achado e poupam-se umas massas para gastar nos outros restaurantes.
Cabrito estonado preparado pelo chefe Henrique Mouro (estaladiço, á moda do leitão bairradino), foi o que nos levou ao Assinatura. Acompanhado por um arroz de miúdos e pontas de espargos. Excelente confecção, como era de prever. Mas não ficámos por aqui. Iniciámos o almoço com um interessante creme de alcachofras, ovo estrelado a baixa temperatura e croquete de presunto e queijo, especialmente concebido para acompanhar um Madeira Verdelho. Acabámos com uma belíssima sobremesa de morango, ruibarbo e hissopo, a ligar muito bem com outro vinho da Madeira, desta vez da casta Boal. Nota muito alta para este repasto! Serviço muito profissional, como é usual no Assinatura.
Especificando os vinhos provados ao longo da refeição :
.Artur Barros e Sousa Verdelho 84, levado pelo João Quintela - tropical, notas caril, iodo, acidez e frescura, profundidade e final longo. Nota 18.
.Batuta 07, levado por mim - complexidade aromática, frescura, equilibrio, taninos aveludados, bom final de boca. Todo ele harmonia. Nota 18,5 (noutras situações 18,5/18).
.Pera Manca 07, da carta de vinhos do Assinatura - pouco harmonioso, taninos algo agressivos, a contrastar com o vinho anterior. Longe de merecer a fama e os preços demenciais com que aparece no mercado. Nota 16.
.Batuta 03 em Magnum, trazido pelo Raul Matos - notas de tabaco, especiarias, muito fresco com uma bela acidez, perdeu potência mas ganhou em elegância, bom final de boca. Nota 18 ( de notar a irregularidade das garrafas provadas ao longo de alguns anos : 16/18,5/17/18+/16,5/18).
.Blandy Boal 71 (engarrafado em 2004), da garrafeira do Juca - frutos secos, iodo, caril, vinagrinho, boca poderosa, final interminável. Um encerramento com chave de ouro! Nota 18,5+ (também tem havido variações de garrafa para garrafa : 19/17/17,5/18+/18,5).
Publicada por francisco cunha à(s) 17:11 Sem comentários:
A colheita de 2003 (estamos a falar de tintos) foi claramente injustiçada. De facto, o verão desse ano foi anormalmente quente e parte das uvas foi considerada com excesso de maturação. Também me precipitei e comecei a despachar os meus vinhos de 2003, deixando para trás as colheitas de 2000 e 2001. Mea culpa! Salvo raras excepções (o Xisto e, de certo modo, o Chryseia desiludiram-me) os vinhos de 2003 que provei, a maior parte saídos da minha garrafeira, mostraram-se cheios de saúde, com boa acidez, elegantes e equilibrados, a contrariar as vozes mais derrotistas. Ou seja, surpreenderam-me pela positiva e deram-me muita satisfação consumi-los. Verdade seja dita que pertenciam a um patamar alto/médio alto e, a esmagadora maioria era de origem Douro.
No espaço de 1 ano (o tempo que tem este blog) provei :
.Vallado Reserva - 18,5
.Qtª Crasto Vinha da Ponte - 18,5 (outra menos boa 17)
.Esporão Garrafeira - 18
.Poeira - 18 (outra 17,5+)
.Batuta Magnum - 18 (normal 17,5+)
.Ferreirinha Reserva Especial - 17,5+
.Campo Ardosa RRR - 17,5+
.Qtª Foz Arouce Vinhas Velhas - 17,5
.Herdade das Servas T.Nacional - 17,5
.Meruge - 16,5
.Chryseia - 16
.Xisto - 14,5
Publicada por francisco cunha à(s) 19:28 Sem comentários:
O grupo dos 3 reuniu-se, no passado dia 14 de Abril, para mais uma jornada à volta do vinho e da gastronomia. Os vinhos eram da minha garrafeira e o restaurante, escolhido por mim, foi o Manifesto de Luis Baena. Foi uma grande sessão com os vinhos a portarem-se muito bem. A ementa proposta pelo chefe Luis Baena, tirando o excesso de lima no 1º prato, era de uma qualidade exemplar e casou bem com os vinhos. Bons copos, temperaturas adequadas e um serviço muito profissional, a cargo de Francisco Castro Ferreira. Parabéns ao Luis Baena e à sua equipa.
Desfilaram :
.Conceito Sauvignon Blanc 09, um branco elaborado pela Rita Ferreira na Nova Zelândia, ao nível dos brancos que esta jovem enóloga já nos habituou. Aroma tropical sem excessos, muito fresco, cheio de personalidade, corpo e acidez, muito equilibrado, final médio/longo. Está óptimo para beber já, mas aguenta mais 2/3 anos em forma. Nota 17,5+.
Acompanhou o couvert (uma curiosa colecção de manteigas e pão) e os 2 primeiros pratos, ceviche de espada preto (com lima em excesso) e cherne com puré de batata doce e molho de bivalves.
.Qtª Touriga Chã 07, Prémio Excelência 2010 atribuido pela RV. Aroma exuberante, frutado, acidez presente, potência de boca, final longo. Ainda é cedo para consumir. Vai evoluir bem e estará no ponto daqui a 5/7 anos. Nota 18+.
.PAPE 07, também Prémio Excelência 2010. Um dos grandes tintos do Álvaro de Castro. Aroma ainda preso, mais floral e fresco, acidez bem presente, muito elegante, corpo e final médio/longo. Prevejo-lhe uma longevidade acentuada, Mais 7/8 anos em forma. Nota 18.
Os 2 tintos acompanharam os 2 excelentes pratos de carne, risotto de molejas com boletos e burras confitadas com favas. Uma delícia.
.Wensel Beeren Auslese Late Harvest 07, resultante de uma parceria do Rui Reguinga com o seu amigo austriaco Michael Wenzel. Boca untuosa equilibrada com uma boa acidez, final muito longo. Nota 17,5+.
Acompanhou muito bem doces conventuais com sorvete.
Uma grande jornada ao nosso melhor nível!
Publicada por francisco cunha à(s) 21:47 Sem comentários:
Lamentavelmente só hoje tive a oportunidade de participar no Peixe em Lisboa, coordenado pelo jornalista Duarte Calvão (lembram-se da página Boa Vida no DN ?) e com sede no recém inaugurado Páteo da Galé. É a grande oportunidade de se frequentarem uma série de restaurantes, ali concentrados. Cada bilhete custa 15 € e dá direito a 2 degustações de 5 €, 2 bebidas no valor de 1,50 € e um copo.Deixei de lado aqueles que melhor conheço e fui-me aos outros.
Nas entradas (5 € cada) seleccionámos o Spacio Buondi/Nobre (excepcional a sopa de santola) e a Fortaleza do Guincho (boa a dourada marinada com legumes crocantes). A escolha do prato (8 €) recaiu na Fortaleza do Guincho (vieiras salteadas com gnocchis e endívias, muito bem conseguidas) e no UMAI (óptimo o strudell de corvina). Quanto às sobremesas fomos para o Arola/Penha Longa (imaginativo o arroz doce de morango) e Eleven (panacotta de pera e cassis, sem entusiasmar).
Graças à atenção dos meus amigos e confrades da José Maria da Fonseca, bebeu-se um aromático, fresco, equilibrado e gastronómico Domingos Soares Franco Verdelho 09 (Nota 17) e um soberbo Moscatel 20 Anos (Nota 18,5) a rematar o repasto em beleza.
Parabens à organização e aos restaurantes aderentes!
Publicada por francisco cunha à(s) 22:50 Sem comentários:
A 1ª é, mais uma vez, o Assinatura. O tema foi a chegada da primavera com "As flores, os rebentos, os cheiros doces e as cores vibrantes (...)". O chefe Henrique Mouro concebeu um menu com 5 momentos (entretém, entrada, peixe, carne e doce), com a qualidade que já nos habituou. Para o meu gosto o momento mais alto foi o prato de carne (coelho manso com feijão branco, tomate e alho fresco). Excelente.
Os vinhos foram levados por mim, tendo sido debitado 7 € de taxa de rolha por cada garrafa consumida:
.Soalheiro Alvarinho 1ª Vinhas 09, a acompanhar o entretém de boca e a entrada. Já aqui comentado por diversas vezes, o tempo de garrafa só lhe fez bem, está mais complexo, aromas tropicais bem presentes, gastronómico, final longo. Nota 17,5+ (noutras situações 16+/16,5/16,5/17,5+).
.Charme 02, com os pratos de peixe e carne. É, para mim, o melhor Charme de sempre, apesar do ano difícil. Côr aberta, complexidade aromática, grande frescura, profundidade de boca, final extenso. Muito gastronómico. Vai estar em forma mais 7/8 anos. Nota 18,5 (noutras 17/18/18).
Serviço profissional, como sempre. Uma grande jornada!
A 2ª confirmação é o cozido servido ao almoço das 5ª feiras no restaurante Casa da Mó, à Praça da Figueira. Relação preço/qualidade imbatível. Recomendo vivamente e alerto para a necessidade de reservar mesa nos dias de cozido.
O ponto fraco continuam a ser os vinhos, embora já os sirvam a copo, para além do vinho da casa. Continua a interdição de levar vinhos de casa. Vá lá perceber porquê!
Publicada por francisco cunha à(s) 11:53 1 comentário:
O primeiro, "Lisboa Restaurante Week", começou ontem e prolonga-se até ao dia 9 de Abril. Por 20 € é possivel usufruir de um almoço ou jantar num dos locais dos nossos sonhos e que são caríssimos no dia a dia. É o caso do Eleven, Panorama (Hotel Sheraton), Varanda (Hotel Ritz) ou qualquer um outro (o portal com o nome do evento tem toda a informação necessária, seja os restaurantes aderentes, respectivas ementas, etc). A reservar quanto antes. É de aproveitar!
O outro é o "Peixe em Lisboa" que vai regressar ao reformulado Pátio da Galé, ali ao Terreiro do Paço, depois de alguns anos desviado para o Pavilhão de Portugal. Ponham já nas vossas agendas.