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Alimento da semana - UVA
O segredo da uva é simples e poderoso. Os fitoquímicos presentes nesta fruta têm importantes propriedades antioxidantes, principalmente a quercetina, um dos principais componentes anti-envelhecimento.
A casca contém resveratrol, que comprovadamente beneficia o coração, reduzindo o risco de coágulos de sangue, reduzindo o colesterol LDL, ou "mau" colesterol, prevenindo danos nos vasos sanguíneos e ainda ajuda a manter uma pressão sanguínea saudável.
É indicada para crianças e adolescentes, cujas necessidades energéticas são elevadas. E ainda, para desportistas que têm uma actividade muscular importante. Apesar do seu teor em vitamina C ser baixo face ao dos outros frutos, a sua acção vitamínica beneficia o sistema nervoso e muscular. Além disso, como não contêm sódio, as uvas podem auxiliar na redução do risco de hipertensão.
Em minerais destacam-se o potássio e ferro. Por esta razão o sumo de uva é aconselhado no tratamento da anemia.
Pelos inúmeros fermentos que contém, a uva favorece a mudança da flora bacteriana do intestino, sendo indicada para perturbações grastrointestinais.
O elevado conteúdo em açúcares, principalmente frutose e glicose, é responsável pelo facto da uva ser um dos frutos com valor energético mais elevado (77Kcal/100g de alimento). Desta forma, o consumo de uva deve ser moderado em pessoas com diabetes e/ou excesso de peso. As passas têm mais açúcar e calorias do que o bago e são ricas em fibra, potássio, magnésio e ferro.
O consumo de uva pode ainda ser prejudicial a pessoas que padeçam de cálculos renais porque tem quantidades elevadas de ácido oxálico, que se pode ligar a minerais, como o cálcio, e agravar a formação dos cálculos.
Na hora de comprar: manipule os cachos com cuidado. Estes devem ser doces e firmes. Rejeite os cachos com uvas moles ou manchadas. O pedúnculo deve estar verde. Se o bago estiver mirrado é sinal de que a uva já não é completamente fresca.
À temperatura ambiente: num local fresco, até 2 dias;
No frigorífico: com filme plástico ou num recipiente fechado para não perder água, até 7 dias;
Receita: Peixe com molho de uvas
2 filetes de pescada
2 cachos de uvas pretas
qb de azeite
Bata no liquidificador os cachos de uva, o sal e a pimenta. Coe o sumo e acrescente água, transfira o sumo para uma panela e deixe cozinhar em lume brando até que o molho comece a engrossar (cerca de 40-50 minutos).
Enquanto isso, asse em forno alto o peixe temperado com sal, pimenta e azeite.
Quando o peixe estiver pronto, disponha os filetes em pratos individuais e coloque o molho por cima.