Muitas dúvidas surgem quando falamos em manteiga ou margarina. Por muito tempo a manteiga reinou absoluta. Somente depois surgiu a margarina, como uma alternativa mais barata, há aproximadamente 150 anos.
Logicamente com o avanço da tecnologia, mudanças foram ocorrendo e a hidrogenação foi uma delas. Entretanto, com o recente combate às gorduras trans, as indústrias foram se adaptando e a maioria das marcas de margarina já não passam mais por esse processo. Isso tudo está bem descrito no site da wikipédia, inclusive sobre a legislação brasileira e referência às portarias da ANVISA. (Veja AQUI!).
Mas, e aí, continuamos indecisos. Temos que pensar, então, nas vantagens e desvantagens de cada uma. Primeiro, é claro, o sabor e uso na gastronomia.
Indiscutivelmente a manteiga supera a concorrente, o sabor é insubstituível, sem falar do ponto de fumaça, que aumenta quando misturada ao óleo. E o que vocês me dizem da coloração, ou do tom dourado que a manteiga pode dar, desde a um grelhado até ao famoso beurre noisette (referência a coloração de nozes)?