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Temporada Primavera-verão no Gio Cambuí e Gio D. Pedro tem sabor de Gim-tônica
Publicado em 21 de novembro de 2017 por navegar.
Refrescante, o drinque combina com as altas temperaturas das estações mais quentes do ano, ainda mais com versões que levam cítricos, ervas e pétalas de flores
Centenário, o refrescante Gim-tônica (ou Gin Tónico) integra a seleta lista de receitas clássicas que arrebatam inúmeros apreciadores. Para os fãs da bebida, as unidades Giovannetti Cambuí e Giovannetti Parque D. Pedro promovem, na temporada Primavera-verão, combinações inusitadas e surpreendentes de Gim-tônica, que prometem conquistar o paladar dos já admiradores do drinque, e daqueles que ousarem experimentar as 'alquimias' dos bartenders das casas.
Chá de hibisco, tangerina desidratada, orégano fresco, alecrim, zimbro, gengibre e limão siciliano, são alguns dos ingredientes adicionados ao famoso drinque, oferecendo experiências sensoriais de encantamento e sofisticação.
O Gio Cambuí e o Gio D. Pedro, sempre antenados com as tendências mundiais, seguem o boom da 'redescoberta' do Gim-tônica em países como Portugal e Espanha.
No Brasil, de acordo com renomados bartenders, está havendo uma verdadeira explosão de consumo da bebida nos últimos dois anos.
Um dos motivos é, sem dúvida, a versatilidade do tradicional coquetel a base do gim, que permite várias combinações e abre as portas para a criatividade.
O gim é um destilado obtido a partir de grãos, com a cevada e o centeio, ou outros
ingredientes, como tubérculos e até mesmo a uva – bebida típica da ilha de Menorca, na Espanha.
Para 'inglês' beber
O Gim-tônica surgiu durante a dominação da Índia (século 18), quando soldados ingleses precisaram consumir quinina para evitar a malária. A quinina é uma substância natural, um pó branco, inodoro e de sabor amargo, retirada da casca de uma planta medicinal conhecida como Cinchona Calisaya ou Quina-amarela, usada para complementar o tratamento da malária, eliminando os protozoários da doença.
Naquela época, a água tônica com quinino era muito mais amarga, pois apresentava
concentração muito maior do alcaloide. Para disfarçar o sabor, acrescentavam-se as ervas ao gim, sobretudo por conta da característica aromática do zimbro que 'disfarçava' o cheiro forte do quinino.
Saltando para os anos 2010, o coquetel, por conta da sua refrescância, ficou em alta na
Espanha e ganhou a atenção dos principais chefs de cozinha do país. Foi nesta época que passou a ser servido em grandes taças de vinho ou taças balloon, ganhando outros
ingredientes, como pepino, frutas, especiarias e flores, que combinassem e enaltecessem as características do gim utilizado.
Índice calórico baixo
E quem estiver de dieta, já preocupado com as calorias, relaxe! Embora o índice calórico seja alto nas bebidas alcóolicas em geral, o gim-tônica conta com apenas 60 cal por dose de 40 ml.
Dirimidas as dúvidas, agora é só aproveitar para experimentar as três versões disponíveis no Giovannetti Cambuí e Giovannetti Parque D. Pedro:
Gim-tônica, chá de hibisco, zimbro e tangerina desidratada, decorado com pétalas de rosa;
Gim-tônica, orégano fresco, alecrim fresco e raiz de gengibre;
Gim-tônica, limão siciliano desidratado, amora, anis estrelado e coentro fresco.
A casa, localizada no Cambuí, bairro boêmio de Campinas, foi fundada em 1997. Ocupa um imóvel histórico de 1,7 mil m², que foi restaurado pelo Grupo Giovannetti. O bar e restaurante tem capacidade para 700 pessoas e conta com salão principal, onde está instalado o Empório, áreas ao ar livre e espaço para recreação infantil. O almoço, diariamente, é em sistema de buffet, com cobrança por peso ou por pessoa. A partir das 16h, o cliente tem à escolha pratos "boêmios", executivos e triviais, além de pizzas, salgados – como o Milionário (kibe) e o Portuga (bolinho de bacalhau), lanches e porções. A happy hour conta com uma mesa de frios com mais de 20 itens selecionados, além de chope com preço promocional, de segunda a quinta-feira, das 16h às 20h.
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A hora e a vez dos vinhos brancos, rosés e espumantes
Publicado em 10 de outubro de 2017 por navegar.
Profissionais do Barbacoa Campinas e do Giovannetti dão dicas de rótulos de até R$ 200,00 que combinam com os dias e noites quentes da primavera e verão
Com a chegada da primavera, os vinhos tintos não saem completamente de cena, mas cedem o protagonismo para os brancos, rosés e espumantes, que são mais refrescantes e, portanto, combinam melhor com temperaturas elevadas. As opções presentes no mercado são variadas, o que tende a agradar a todos os paladares. Para facilitar a escolha do consumidor, o sommelier Rogério Santos, do Barbacoa Campinas, e a coordenadora do Empório Giovannetti, instalado na unidade Cambuí da rede de choperias homônima, Ivonete Castro, dão dicas de rótulos com preços de até R$ 200,00, que são ideais para serem degustados em dias e noites de calor, de preferência acompanhados de refeições mais leves.
Uma das boas novidades do mercado para a primavera e também para o verão, segundo Ivonete, é o Cambridge Ice, um vinho do Porto branco que deve ser degustado bem gelado ou, para surpresa de muitos, até com uma pedra de gelo. "Trata-se de uma bebida para ser apreciada nas mesmas ocasiões em que abrimos um espumante. Como esse vinho tem um grau de doçura um pouco maior que os outros tipos de Porto, a pedra de gelo ajuda a atenuar o dulçor, tornando a bebida mais agradável ao paladar", explica. O vinho tem preço de R$ 175,00 (garrafa) e R$ 30,00 (taça), e pode ser adquirido no Empório para ser degustado no local ou levado para casa.
Outra boa opção para brindar às estações mais quentes do ano é o espumante português "Terras do Demo Malvasia Fina Bruto", produzido na região de Távora-Varos. Ivonete destaca que a bebida, bastante fresca e frutada, deve ser servida a uma temperatura em torno de 5°C, para que suas características sejam valorizadas. "Nada influi tanto na apreciação de um vinho quanto a sua temperatura. Quanto mais adequada esta for, melhor será a experiência gustativa do consumidor", ensina. O branco "Terras do Demo Malvasia Fina Bruto", acrescenta Ivonete, harmoniza muito bem com peixes, mariscos, ostras – como, por exemplo, o prato de frutos do mar grelhados presente no cardápio da casa – e carnes de aves, como a isca de frango empanado. O preço da garrafa é R$ (R$ 139,90).
De Portugal também vem o espumante rosé "Terras do Demo Touriga Nacional Bruto", da mesma região de Távora-Varos. Este apresenta igualmente paladar fresco e frutado, mas com algumas notas florais. Deve ser servido a uma temperatura próxima de 5ºC, preferencialmente na companhia de peixes, mariscos, ostras e carnes de aves. Preço: R$ (R$ 139,90).
Viva a acidez!
Uma das propriedades mais apreciadas no vinho branco é a sua acidez. Quando bem equilibrada, essa característica torna a bebida ainda mais especial, contribuindo desse modo para a construção de excelentes momentos. De acordo com o sommelier do Barbacoa, duas uvas bem conhecidas dos brasileiros apresentam esse atributo: a Chardonnay e a Sauvignon Blanc, variedades originárias da França, mas que se adaptaram perfeitamente ao Chile, país vizinho que nos fornecesse ótimos exemplares.
A Chardonnay, detalha Rogério Santos, normalmente proporciona bebidas mais untuosas, frutadas e com acidez moderada. "Já a Sauvignon Blanc costuma gerar vinhos mais frescos, frutados e com acidez mais elevada". Para acompanhar saladas e carpaccio – ambas opções encontradas no buffet de saladas do Barbacoa – e também camarão grelhado, o sommelier recomenda o "Nimbus Single Vineyard Sauvignon Blanc", um chileno do Vale de Casablanca. Além de rica acidez, a bebida oferece delicadas notas minerais. O preço, tanto para consumo no local como para viagem é R$ 140,00.
Do Chile vem, ainda, o "Ventisquero Reserva Chardonnay", um branco com acidez muito amigável e que harmoniza à perfeição com peixes, frutos do mar, carnes brancas e queijos não curados. O preço é R$ 89,00. Por fim, o sommelier do Barbacoa recomenda um vinho rosé, o "Berne IGP Esprit Méditerranée", um francês originário da Provance. "Durante muito tempo, nós brasileiros tínhamos um pouco de preconceito com o vinho rosé. Havia a ideia equivocada de que se tratava de uma bebida feminina. Hoje, sabemos que não é nada disso. Esse vinho é leve, refrescante e eclético. É uma ótima companhia para um dia quente e harmoniza muito bem com filé de peixe grelhado, como os presentes no cardápio do Barbacoa – linguado, pintado, bacalhau e salmão", pontua Rogério Santos. Preço: R$ 99,00.
O Barbacoa Campinas opera com serviço à la carte no almoço e no jantar. No cardápio estão mais de 15 cortes exclusivos de carnes nobres entre os quais o Carré de Cordeiro e o T-bone, e também pescados e outras opções, além de sobremesas e uma carta de vinhos com mais de 200 rótulos. As carnes acompanham uma guarnição à escolha do cliente e o pedido dá direito ao buffet de saladas, com mais de 30 itens. Com capacidade para 150 pessoas, o restaurante conta com três ambientes intimistas – Adega Barbacoa, Salão Principal e Espaço Gourmet. Na Adega, o cliente encontra vinhos da mais alta procedência para degustar no local ou para viagem. Já o Espaço Gourmet, é uma área privativa ideal para a realização de eventos sociais ou corporativos.
Avenida Guilherme Campos, 500, Parque D. Pedro Shopping (Entrada das Águas), Campinas, SP
Berne IGP Esprit Méditerranée (Barbacoa Campinas)
Nimbus Single Vineyard Sauvignon Blanc (Barbacoa Campinas)
Ventisquero Reserva Chardonnay Valle de Casablanca (Barbacoa Campinas)
Terras do Demo Touriga Nacional Bruto (Giovannetti Cambuí)
Terras do Demo Malvasia Fina Bruto (Giovannetti Cambuí)
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Nova carta de drinques do Giovannetti D. Pedro mescla tradição e modernidade na medida certa
Publicado em 04 de julho de 2017 por navegar.
Reformulada pelo experiente bartender Kascão Oliveira, a relação traz clássicos como o Old Fashioned e o Manhattan e o contemporâneo A Princesa de Campinas
Descontração faz rima perfeita com tradição. É o que pensa Kascão Oliveira, um dos mais experimentados bartenders do Brasil, considerado o "rei do Dry Martini" na noite de São Paulo. Foi a partir desse entendimento que Kascão incluiu na nova carta de drinques do Giovannetti Parque D. Pedro, recém-reformulada por ele, dois clássicos da coquetelaria mundial: o Old Fashioned e o Manhattan. "São drinques tradicionais, que todo bom bebedor conhece e que são ideais para a happy hour, para os momentos de relaxamento", analisa o profissional, que soma mais de 30 anos atrás dos balcões.
Palavra de Kascão é expressão de confiança. Justamente por isso é que o profissional foi contratado pelo Grupo Giovannetti para atualizar a carta de drinques de suas unidades. O trabalho começou pelo Gio Rosário, que completou 80 anos de atividades no último mês de maio. Agora, o bartender imprimiu suas digitais na relação dos coquetéis do Gio D. Pedro. A ideia central de Kascão foi criar uma carta que reunisse tanto preparações clássicas quanto contemporâneas. "Atualmente, um bar funciona muito além dos anos 80", explica veterano bartender.
Embora tenham personalidade própria, o Old Fashioned e o Manhattan guardam semelhanças entre si, principalmente porque trazem o bourbon na receita, que pode ser classificado de maneira simplificada como uma variedade de uísque. Também levam gotas de angostura, sendo que o segundo conta, ainda, com vermute tinto. "O Old Fashioned é montado com uma lâmina de maçã verde ou de laranja. Já o Manhattan é mexido [não é, portanto, batido], pois tem elementos que se incorporam muito bem", ensina Kascão. De acordo com ele, tanto uma bebida quanto outra são perfeitas para encerrar um dia de trabalho e dar início a uma noite de descontração, dado que são altamente relaxantes.
Numa livre comparação, uma carta de drinques é como uma música bem elaborada, que não se sustenta numa nota só. Por isso, a relação de bebidas do Gio D. Pedro não contempla somente a tradição. Ela também tem espaço para coquetéis mais modernos e, por assim dizer, descontraídos. Um exemplo é A Princesa de Campinas, que Kascão criou recentemente para homenagear a cidade-sede do Giovannetti, conhecida como a Princesa D'Oeste. O drinque foi inspirado em elementos do brasão do município.
A bebida apresenta coloração levemente amarelada, puxada para o dourado, remetendo ao mais nobre dos metais, o ouro, como símbolo de nobreza, riqueza e com significado de poder, fé, elevação, sabedoria, solidez e longevidade [no brasão, a imagem da ave Fênix é dourada]. A Princesa de Campinas é preparada com cachaça que leva a marca Giovannetti no rótulo, desenvolvida especialmente pela WIBA!, licor de cachaça com banana, creme de cupuaçu com lichia, suco de limão e xarope de açúcar, além de uma Physalis usada na decoração.
A escolha da cachaça e do licor à base da mesma bebida remete à cultura canavieira e aos engenhos de açúcar, fontes de riquezas no passado e que contribuíram de forma relevante para o desenvolvimento de Campinas [também presentes no brasão, na forma de uma haste de cana-de-açúcar]. Já a Physalis, com sua coloração que varia do alaranjado para o vermelho, faz referência ao vermelho que aparece nas portas da coroa-mural do brasão e que, no Brasil, remete ao Direito e à Justiça. "A seleção dos ingredientes foi feita de modo a unir um pouco das características de cidade de interior [referenciada pela cachaça artesanal, produzida na cidade de Torre de Pedra, interior paulista] com aspectos de cidade cosmopolita, com a inclusão de frutos exóticos como a lichia e a Physalis", explica o bartender, que já avisa: "Novos drinques virão por aí. Já estou testando alguns deles".
O Gio D. Pedro oferece, ainda, diversas opções de coquetéis feitos com cachaça, vodca ou saquê, nacionais e importados, associados a frutas do dia. Destaque para as combinações com sabores exóticos, como o de tangerina com pimenta rosa e o de maracujá com pimenta. Para completar, a casa conta com uma extensa carta de vinhos e com inúmeras opções de destilados e fermentados. Estes têm a companhia dos famosos chopes Brahma claro e escuro, que são considerados pelo público como os mais gelados e cremosas da região.
"Rei do Dry Martini"
Kascão Oliveira é uma espécie de enciclopédia da coquetelaria. Com mais de 30 anos de carreira, ele não apenas sabe compor drinques como ninguém, como conhece a história de cada um deles. A cada preparação, o bartender "recita" informações sobre a origem e desenvolvimento dos coquetéis. Em três décadas de atividade, Kascão soma passagens por algumas das mais famosas casas da capital paulista, como o Gallery e o Shaker Club. Na fase atual, ele se diz satisfeito por compartilhar sua experiência com o público de Campinas, cidade com a qual mantém vínculos afetivos. "É um prazer servir os campineiros, que formam um público exigente e conhecedor da coquetelaria nacional e internacional", assegura.
Sobre o Gio D. Pedro
Caçula das unidades da marca, o Giovannetti Parque D. Pedro foi inaugurado em 2002, na Entrada das Águas do shopping homônimo. O restaurante tem 600 metros quadrados e abriga 400 pessoas. No salão principal, que é climatizado, o mobiliário moderno e as luminárias coloridas se misturam a itens de decoração vintage tais como máquinas de moer café, chaleiras de ferro, máquinas de escrever e até uma réplica de uma antiga caminhonete carregada de barris de chope, entre outros. Uma ampla área coberta com vista para o shopping e uma terceira, ao ar livre com um exuberante projeto paisagístico, são convites para saborear um chope gelado.
Para garantir maior comodidade às famílias e proporcionar muita diversão para os pequenos, a casa dispõe do Cantinho das Crianças, um espaço reservado, equipado com quatro videogames e diversos brinquedos como fogõezinhos, panelinhas, jogos de tabuleiro, bonecas, mesinhas, entre outros, onde as crianças participam de atividades lúdicas gratuitas. Em dias e horários específicos, as atividades são comandadas por monitores.
Fundado em maio de 1937, defronte ao Largo do Rosário, na região central de Campinas, SP, o Giovannetti foi adquirido, em 1981 pelo Grupo 15, detentor também das marcas Pinguim, America e Graal, e conta atualmente com mais duas unidades com características distintas na cidade: uma no bairro Cambuí e outra no Parque D. Pedro Shopping. Juntas, as três casas recebem mais de 70 mil pessoas por mês.