EDIÇÃO DE 29/01/2010 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX
A Revolução Francesa foi, além de um marco político e social, a derrubada das fronteiras gastronômicas para a França. Obrigados a buscar outros trabalhos enquanto seus antigos patrões, preocupados em manter a cabeça sobre o pescoço, fugiam de Paris, os Chefs dos palácios começaram a abrir seus próprios restaurantes. Assim, a cozinha dos grandes mestres, antes restrita aos nobres, passou a ser, de certa forma, acessível aos plebeus. Sorte nossa que estamos aqui, mais de dois séculos depois, podendo observar a construção de uma nova cultura gastronômica, a mixagem entre a essência da alta gastronomia francesa e a utilização de ingredientes locais, feita por estes admiráveis Chefs brasileiros ou mesmo estrangeiros, que nos aproximam cada vez mais dos prazeres da boa mesa.
Purê de batatas estrelado
- cozinhe um quilo de batatas com casca em água fervente com sal grosso
- pele as batatas cozidas, esprema-as e leve-as ao fogo com 200ml de leite integral quente, mexendo sempre com uma espátula.
- acrescente 250g (sim, é nessa proporção de ¼ de manteiga para o peso da batata que reside o segredo do Chef) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos, incorpore bem até o purê ficar liso. - acerte o sal e sirva com assados em geral. U-la-lá!
Para ler (foto divulgação Editora Larousse)
A Cozinha Francesa. Véronique Cauvin. Editora Larousse do Brasil, R$ 49,90 em www.livrariacultura.com.br Da interessantíssima coleção "Cozinha das Sete Famílias", à qual pertencem outras "cozinhas", como a indiana, mexicana, italiana, marroquina, antilhana e tailandesa. Cada livro fala da cozinha do país de origem, em relatos e fotos do dia-a-dia de uma família. No caso da francesa, a autora é Véronique, a mãe em uma família com dois filhos, pai, avô e avó. Além de receitas, enriquece o livro as histórias contadas à mesa. Uma abordagem no mínimo diferente.
Chez Toi (foto Fernando Wiladino)
Chama-se Chez Toi o mais novo restaurante francês de Florianópolis. O Chef e proprietário Marcello Guzzo trouxe do balneário de Biarritz, onde trabalhou muitos anos, a essência da alta gastronomia francesa, e acrescentou tempero e charme diferentes, brasileiros como ele próprio. A comida é muito saborosa e percebe-se um cuidado com texturas e apresentação, peculiar dos chefs experientes. Ambiente elegante e despretensioso, o Chez Toi está instalado dentro do Condomínio Porto da Lagoa e oferece a vista maravilhosa do Canto. Carta de vinhos bem selecionada. É de lá a receita da salada de hoje, très chic, que você pode fazer em casa.
Chez Toi - reservas 48 3233-6828.
Salada de Chévre Chaud (salada de queijo de cabra quente) (foto Fernando Wiladino)(Chef Marcello Guzzo)
1/3 de massa fillo*
1folha de alface americana
5 gr de nozes picadas
10 gr de queijo de cabra boursin
35gr de queijo de cabra casablanca
1 colher (café) de mostarda a l'ancienne (Dijon)
uma pitada de vinagre balsâmico
1. Abra uma folha de massa fillo* e corte 1/3 da folha para a preparação. Com a ajuda de um pincel unte a massa com a manteiga clarificada.
2. Coloque uma camada de queijo de cabra (casablanca) e outra camada de queijo boursin com as nozes picadas. Por cima coloque 2 pétalas de tomate seco.
3. Com cuidado enrole a massa e dobre as extremidades, em seguida dê mais uma pincelada de manteiga clarificada.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200° por 6 minutos.
5. Sirva sobre uma cama de salada temperada com azeite de oliva extra-virgem, sal, pimenta e vinagre balsâmico. Regue com 2 colheres de sopa do molho de mel e mostarda.
6. Rendimento: 1 porção.
7. * a massa fillo você encontra facilmente nos supermercados, nas gôndolas refrigeradas.
Para colecionarRatatouille (foto divulgação)
1. Unte um refratário com um pouco de azeite de oliva.
2. "Encarte" as rodelas de legumes, e repita a sequência: rodela de cebola, pimentão, berinjela, abobrinha, tomate, e assim sucessivamente.
3. Coloque um fio de azeite de oliva sobe os legumes, polvilhe o sal e a pitada de açúcar.
4. Leve ao forno quente pré-aquecido por 30 a 40 minutos, até os legumes começarem a murchar.
6. Rendimento: 4 porções.
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