Sobá à Moda de Campo Grande - 26/05/2021 - UOL Nossa
Sobá à Moda de Campo Grande
2 e 1/2 quilo(s) de farinha de trigo
1 colher(es) de sopa rasa de glutamato monossódico (Ajinomoto)
3 xícara(s) de chá de decuada (água de cinzas)
Carnes e caldo
2 quilo(s) de espinhaço de porco (osso com pouca carne)
2 quilo(s) de ossobuco
1 e 1/2 quilo(s) de carne de porco (pernil, filé ou lombo)
3 carcaças de frango
2 xícara(s) de chá de shoyu
2 colher(es) de sopa de Ajinomoto
Molho da carne
1 colher(es) de sopa de Ajinomoto
1 colher(es) de chá de gengibre ralado
1 colher(es) de sopa de cachaça
Carne em fatias
Misture os ingredientes líquidos, junte o sal e o Ajinomoto e por último, a farinha de trigo. Amasse bem, abra e corte a massa na máquina ou com uma faca. Se for para o dia seguinte, espalhe a massa cortada para secar. Um pouco antes de servir, cozinhe o macarrão em bastante água em ebulição (macarrão cozinha ligeiro, cinco minutos no máximo).
*Para a decuada, na véspera, ponha uma xícara de cinzas em um litro de água, mexa bem e deixe decantar. Retire só a água limpa.
Tempere tudo e leve para cozinhar, cobrindo com água. Quando a carne estiver cozida, retire da panela e deixe os ossos até soltar toda carne restando 4 litros de caldo.
Corte a carne em fatias finas, coloque numa panela e ponha todos os ingredientes para o molho, terminando de cobrir com água. Leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até secar a água e restar um pouquinho corresponde ao tempero.
Cobertura: Bata rapidinho os 8 ovos, frite como se fosse para omelete, corte fino e reserve. Em seguida, pique a cebolinha bem fininha e reserve também.
Como montar: Coloque o macarrão na tigela (individual) e cubra com água fervendo para esquentar e soltar o macarrão. Repita a operação e escorra bem. Só então coloque o caldo de carne, e decore com tiras de ovos batidos e fritos, a cebolinha picada e fatias de carne. Pode-se reforçar o tempero final com mais shoyu e gengibre ralado.