Guilherme estuda na escola de artes culinárias Laurent Suadeau e tem aulas diretamente com Laurent, um dos primeiros chefs franceses a chegar no Brasil junto com Claude Troisgros. Já o famoso chef Claude possui diversos restaurantes no Rio de Janeiro, além de programas de televisão como o Que Marravilha. E foi justamente em um desses restaurantes que Guilherme estagiou, o Olympe. "Foi uma experiência incrível. Consegui o estágio graças ao Laurent, quando estava em São Paulo estudando. Fui a um evento em que estavam o Claude o Laurent e o Emanuel Bassolei. Laurent me apresentou ao Claude e perguntou se ele lembrava do restaurante La Belle Meuniere (restaurante da família do meu padrasto, em Petrópolis). Na hora o Claude se lembrou e abriu as portas pra mim. Já na semana seguinte comecei a estagiar no Olympe." conta Guilherme.
Apaixonado pela culinária clássica, Guilherme preparou um menu especial para o evento. Segundo ele, a função de um chef é a de introduzir novos hábitos e apresentar novos sabores aos seus clientes. Composto por uma entrada, um principal e uma sobremesa, o jantar passeará não só pelos ingredientes, mas também pelas técnicas francesas, com a do Tartare de Saumon Frais, originalmente feito com carne e o Magret de Canard au Orange, acompanhado de mousseline de barôa e legumes glaceados. Para encerrar, um típico Crème Brullé, sobremesa que a origem é atribuída a vários países, mas que a forma final, como será apresentada, foi criada na França. Além do menu fixo, o chef fará uma surpresa aos seus comensais com um 'Amuse Bouche' que em tradução livre quer dizer alegrar a boca, em que fará uma criação especial para o evento.