É uma proteína presente no trigo, na cevada e no centeio e também em todos os alimentos e produtos preparados com estes cereais. O glúten também está presente na composição de medicamentos, bebidas industrializadas e até mesmo em cosméticos.
Clássica: Freqüente na infância ou faixa pediátrica, quando introduzimos alimentação a base de papinha, sopas e bolachas. Caracteriza-se pela diarréia crônica, desnutrição, anemia, emagrecimento, falta de apetite, vômito, dor abdominal, etc.
Não clássica: Anemia resistente a ferroterapia, irritabilidade, fadiga, baixo ganho de peso, prisão de ventre, machas e alteração do esmalte dental, esterilidade e osteoporose antes da menopausa.
Assintomática: Neste caso, quando não há sintoma aparente, são realizados exames em familiares de primeiro grau do celíaco, que tem mais chance de apresentar a doença.
Para a doença celíaca existe um único tratamento: uma dieta rigorosa, onde devem ser retirados todos os alimentos e preparações que contenham glúten. Não se deve “comer só um pouquinho” desse alimentos, pois podem ocorrer conseqüências graves ao paciente.
Isto acontece quando por exemplo um alimento com glúten é preparado em uma panela e depois na mesma, sem ser feita higienização, é preparado outra refeição sem glúten. Neste momento ocorre a contaminação cruzada, e a comida sem glúten, passa a ter resquícios do mesmo, sendo prejudicial ao celíaco. Portanto deve-se evitar por exemplo passar a margarina com uma faca em um pão normal, e utilizar a mesma faca para passar margarina num pão sem glúten.
Por isso é tão difícil para os celíacos conseguirem comprar comida fora de casa, porque por falta de preparo e informação, a maioria dos restaurantes não estão prontos para seguir estas especificações e preparar de forma adequada uma alimentação livre de qualquer contaminação.
Bom pessoal, esta é uma pequena explicação e todas estas informações foram retiradas do site da ACELBRA, Associação dos Celíacos do Brasil, onde você poderá ter maiores informações, acesse: http://www.acelbra.org.br/.
Vamos agora ver as receitinhas sem glúten que foram preparadas por mim e minhas amigas blogueiras? Eu espero que vocês gostem! Resolvi colocar as receitas hoje mesmo, para fazer mais sentido, mas caso tenha mais alguma, na segunda faço um repeteco ok?
Obs: Se quiser, acrescente uma 1/2 xicara de queijo duro ralado, ou ainda temperos como alho, pimenta seca, orégano, etc...
- Ela nos diz que existe um blog especializado no assunto o Sem Glúten Sem Lactose (clique aqui para acessar) e lá vocês poderão encontrar diversas receitas.