Vejam este curioso post que escrevi sobre esse tema há 5 anos atrás, no auge do debate sobre o novo Código Florestal: Quatro perguntas a Izabella Teixeira

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Comece dissolvendo o fermento na água morna em um recipiente grande. A água tem que ser morna para ativar o fermento. Após, acrescente o óleo e o sal e misture com uma colher. Agora vá acrescentando a farinha aos poucos para não ter perigo de você perder o ponto da massa. Coloque um pouco da farinha e misture. Eu costumo começar misturando com uma garfo, enquanto a massa está muito úmida. Só depois coloco a mão na massa literalmente.
O ponto dessa massa é ela não grudar mais na sua mão. Pode ser que você nem precise usar toda a farinha.
Após, faça uma bolinha, devolva a massa para o mesmo recipiente e cubra com um pano limpo e seco e deixe ela quieta para crescer. Isso leva mais ou menos uns 40 minutos, até ela dobrar de tamanho.
Com a massa crescida, sobre uma superfície limpa, abra um bom pedaço de filme plástico e coloque a massa por cima para abri-la. Use as mãos ou um rolo. A espessura vai do seu gosto.
Pegue uma forma de pizza e unte com um pouco de óleo ou azeite. Ajeite a massa aberta sobre a forma de modo que cubra todo o espaço, deixando apenas um pedaço nas bordas. Eu ainda faço uma bordinha com os dedos na massa.