Especiarias do Oriente | Revista Tudo
Mais do que temperar os pratos, essas ervas perfumam a casa e a comida,
deixando tudo mais gostoso
Alho, cebola e sal são temperos cotidianos em qualquer cozinha, certo? Mas é possível ir além, transformar pratos comuns em verdadeiras obras da alta gastronomia, usando apenas cores, sabores e, claro, arriscando!
Claro que além de deliciosos, eles têm benefícios para a saúde. Um prato bem temperado acaba levando menos sal, o que sempre é muito bom para a saúde. Ter temperos que combinem com diferentes tipos de alimentos também permite que você crie e ouse mais na cozinha. E só para finalizar, potinhos de tempero cada vez mais charmosos dão um toque super especial na decoração da cozinha, não é?
Para temperar melhor!
Antes de usar um tempero, cheire: se o cheiro estiver fraco e a cor apagada, pode estar velho e aí é melhor descartar.
Temperos guardados em potes bem fechados duram meses.
Tostar os temperos na frigideira libera mais aroma e sabor, possibilitando fazer molhos e azeites perfumados.
Do lado de lá do oceano o pessoal entende bastante sobre isso. As especiarias e temperos orientais são imbatíveis, cheias de personalidade e com muitos ingredientes. Confira esta seleção que preparamos para você, papel e caneta na mão e bora deixar sua comida ainda mais saborosa.
O termo curry não significa uma erva somente, mas sim uma mistura de temperos. Isso mesmo. Na Índia é muito comum misturar um montão de ingredientes, que vira um tempero delicioso e inusitado. Com a cor amarela super marcante, o curry leva cúrcuma, claro, e também canela, pimenta, cominho, cravo, gengibre e noz-moscada. Outras especiarias como erva-doce e coentro também podem fazer parte desse tempero poderoso. Tudo torrado e moído! Chefs renomados fazem o seu próprio curry e há relatos de que alguns chegam a ter 70 ingredientes!
Use com: carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, assados e cozidos em geral.
Outra combinação utilizada pelos indianos, este leva no nome – masala – o seu mais forte significado: mistura de especiarias. Tem sabor forte e é composto por cravo da índia, cominho, louro, pimenta preta, coentro e noz-moscada. E, assim como o curry, ele também é possível adicionar a ele outros temperos como canela, anis estrelado e erva-doce.
Use com: frango ou carne bovina, esfregando e massageando a carne, antes de assar ou grelhar. Por ser um tempero muito saboroso e aromático, é utilizado também em: frutos do mar, carnes de porco, peixes, batatas, ovos, massas, legumes e pizzas.
Superversátil, o cardamomo é um tempero que pode ser utilizado em receitas salgadas, doces e até em bebidas! Bastante aromático, possui sabor levemente picante. Você já deve ter provado algo com esta sementinha e nem sabia de onde vinha o sabor tão exótico. Além disso, auxilia no tratamento de problemas digestivos e há quem diga que é afrodisíaco!!
Use com: marinadas de carnes, sobremesas e para aromatizar bebidas.
Não é lá muito pimenta e nem é muito picante. Na verdade, trata-se de mais uma combinação usada nas cozinhas síria e libanesa e seu gosto único é que dá aquele sabor inigualável aos quibes, esfias e tabules. Leva pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz-moscada, todos moídos e usados em partes iguais (considere uma colher de sopa para cada, caso queria preparar em casa).
Use com: receitas típicas da cozinha árabe, como quibes, kaftas e preparos com cordeiro, além de pães e alguns doces.
Este também é super característico da cozinha do Oriente Médio, Turquia, especialmente. Leva duas colheres de sopa de gergelim, e partes iguais de tomilho, orégano e manjerona moídos.
Use com: É super coum se salpicado em pães e esfihas. Colocado em azeite fica delicioso naquele pãozinho sírio. Também pode ser utilizado em carnes e peixes.
E agora coloque tudo em prática!!
Camarão ao tamarindo e Leite de Coco
Prato de Raghavan Iyer, cozinheiro indiano que mora nos EUA
2 colheres (chá) de sambhar masala ou garam masala
1 colher (chá) de sal grosso ou kosher
1 colher (chá) de pasta ou concentrado de tamarindo
1/2 kg de camarões grandes (de 21 a 25), sem casca, limpos, mas com o rabo
2 colheres (sopa) de óleo de coco ou vegetal
1/2 xícara de leite de coco natural
12 folhas médias e frescas de curry
2 colheres (sopa) de folhas e talos finos de coentro fresco bem picado
Misture a masala (pode ser o sambhar ou o garam masala), o sal e a pasta de tamarindo em uma tigela média. Acrescente o camarão e misture bem. Cubra e leve à geladeira por 30 min (no máximo 2 horas). Não exceda esse tempo porque, do contrário, a acidez do tamarindo deixará a carne borrachuda.
Em uma frigideira média, aqueça o óleo. Disponha os camarões em uma única camada. Retire qualquer excesso de marinada. Frite de 30 segundos a um minuto de cada lado.
Acrescente o leite de coco e o líquido restante da marinada, acrescente as folhas de curry e mexa uma ou duas vezes. Cozinhe sem tampar, mexendo de vez em quando, até o camarão adquirir uma cor alaranjada e ficar enrolado, mas continuar macio e o molho engrossar ligeiramente (3 min). Polvilhe com o coentro picado e sirva imediatamente.