As raízes frescas de wasabi somente podem ser adquiridas em supermercados que ofertam a produção local de Shizuoka e de suas proximidades, no Japão.
Ainda que suas folhas e pecíolos sejam parte da sua culinária, é o rizoma verde que realmente se destaca.
Sua trituração pode liberar compostos voláteis alil isotiocianatos, que podem causar irritação nos olhos, pele, mucosa do nariz e garganta.
Tradicionalmente, para obtenção de uma pasta fina, deve-se ralar o rizoma fresco em ralador afiado, utilizando movimento circulares.
Assim como o rábano, essa raiz é utilizada em muitas preparações, como molhos de saladas, carnes, frango e mariscos.