Adriana Vilarinho - O que você precisa saber sobre a intolerância ao glúten
A doença celíaca, nada mais é do que uma intolerância permanente ao glúten. Só no Brasil são 300 mil celíacos, de acordo com dados da Associação de Celíacos no Brasil (Acelbra) e ocorre com mais frequência em mulheres.
Os sintomas clássicos da doença celíaca incluem diarreia, perda de peso, falta de crescimento nas crianças, fadiga, vômitos persistentes, inchaço abdominal e má digestão.
O tratamento na teoria é fácil, consiste em uma dieta isenta 100% de glúten, mas na prática é complicado. Os alimentos que devem ser retirados do cardápio são: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, wisky, vodka, ou seja, qualquer alimento que contenha glúten em sua composição ou processo de fabricação.
Calma! A vida não acaba por aqui, já existem muitas receitas para viver bem sem esse ingrediente!
A opção é trocar o glúten por produtos derivados de milho e arroz, como farinha de arroz e quinoa, macarrão de quinoa ou de arroz, polvilho, farinha sarraceno e tapioca.
Para quem adora bolo de chocolate, já existe farinha sem glúten que pode ser compradas em mercados ou em lojas especializadas. Mas se você estiver com dificuldade para achá-la segue abaixo a receita para fazê-la em casa sem erro:
Mistura de farinhas, rendimento: 400g:
450g de farinha de arroz branco
4 colheres (sopa) de goma xantana
200g de chocolate amargo em pedaços
310g de manteiga em temperatura ambiente mais o necessário para untar
100g de mistura de farinhas sem glúten com 1 colher (sopa) de fermento
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio sem glúten
200g de açúcar glacê peneirado
Unte 2 fôrmas redondas com manteiga e forre com papel manteiga
Derreta 60g do chocolate em banho-maria em fogo baixo, deixe esfriar um pouco
Com a batedeira, misture 225g da manteiga com o açúcar mascavo em uma tigela grande, até ficar leve e areado. Peneire a farinha por cima, juntamente com o bicarbonato e o cacau
Adicione as amêndoas. Incorpore suavemente o leite, até que fique uniforme
Bata as claras em neve em uma tigela separada e limpa
Misture 1 colher de (sopa) cheia da clara em neve com a massa muito delicadamente, sem a batedeira. Incorpore o restante com movimentos muito suaves
Divida a massa nas duas fôrmas e asse por 25 – 30 minutos, até que o centro do bolo, ao ser furado com um palito, o mesmo saia seco. Retire do forno e deixe esfriar cobertos por um pano de prato úmido, para que o bolo permaneça molhadinho
Para cobertura, misture o restante do chocolate com o creme de leite em uma tigela grande e coloque em banho–maria, em fogo baixo, misturando de vez em quando, até que o chocolate derreta e a mistura fique uniforme. Retire do fogo e deixe esfriar
Bata a manteiga restante com o açúcar glacê até que fique areado. Adicione o chocolate derretido e mexa até ficar uniforme
Desenforme os bolos. Coloque 1/3 da cobertura sobre um deles e cubra o outro, espalhe o restante na lateral.