Home Matérias Comportamento Rotulos dos alimentos
O rótulo traz informações importantes, pois além de informar os nutrientes e ingredientes (que aparecem em ordem decrescente – o primeiro é o que está presente em maior quantidade), indica o valor diário (%VD) de energia (calorias) que o produto apresenta baseado em uma dieta de 2000 quilocalorias (kcal) ou 8400 quilojoules (kJ). Como exemplo, se no produto o VD de sódio for de 90%, significa que já está quase no limite total de consumo de sódio diário. Tudo depende do objetivo do consumidor, se a meta for emagrecimento, não só terá que prestar atenção nas calorias como também avaliar a quantidade de gorduras (saturadas, trans e sódio). No ato da compra, deve-se prestar atenção na validade. O alimento pode não estar com o prazo vencido, mas é necessário atenção na data em que será consumido, evitando o desperdício do alimento e de dinheiro.
No Brasil, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é a responsável por estabelecer as informações que os rótulos devem conter, visando a garantia de qualidade do produto e a saúde do consumidor. Os dados inseridos nas embalagens são determinados através de testes laboratoriais, realizados por instituições certificadas pelo Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO) e ANVISA, já que estes laboratórios passam por testes rigorosos de qualidade e eficiência. "Através destas análises podemos averiguar se há excesso ou redução das taxas informadas nos rótulos. Já identificamos teor de sódio três vezes maior que o declarado na embalagem em uma marca de farinha láctea", explica Edson Braz de Brito, gerente do LabTec.
Para calcular estes índices as empresas utilizam a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (TACO) – proposta pela Unicamp – que traz três diferentes tabelas completas de composição dos alimentos. Desmembra cada alimento em todos os seus nutrientes e, na proporção de 100g, já calcula os valores nutricionais.
Há alguns alimentos que não necessitam de tabelas nutricionais, tais como: bebidas alcoólicas, água mineral, vinagre, especiarias, sal (cloreto de sódio), alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais pronto para o consumo, frutas, etc.
Labtec: Fundado há mais de 30 anos, o laboratório está localizado na cidade de Hortolândia (São Paulo). O LabTec é habilitado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para fazer parte da Rede Brasileira de Laboratórios Analíticos em Saúde (REBLAS); possui acreditação do INMETRO na norma ISO-17025 e credenciamento no MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento), estando apto a fornecer serviços aos mais diversos ramos de atividade. No final de 2011, o LabTec participou de ensaio de proficiência organizado pelo FAPAS (órgão europeu considerado o maior provedor mundial de ensaios de proficiência). Ao todo, 54 laboratórios participaram da rodada, durante a qual foram pesquisados resíduos de antiparasitários (Avermectina, Ivermectina, Moxidectina, Doramectina e Eprinomectina) em carne processada, sendo que o resultado obtido foi um dos melhores entre todos os laboratórios