por Leide Malta | 25 de dezembro de 2017
Muitos destes substitutos foram criados e modificados durante as últimas décadas para provar melhor e até mesmo sobreviver ao calor de um forno, permitindo que sejam usados ​​em produtos cozidos, como biscoitos.
Os substitutos modernos são excelentes e, ao longo dos últimos anos, ficaram disponíveis a preços muito mais acessíveis. Isso parece ótimo, certo? O açúcar real tem um valor calórico de quatro calorias por grama, então quem não gostaria de usar um adoçante de zero teorias?
Muitos nutricionistas e médicos também hesitaram em declarar esses adubos alternativos para o açúcar natural. Estudos sugeriram que os efeitos colaterais negativos podem resultar do uso de edulcorantes artificiais como o Aspartame e a Sacarina. Outros edulcorantes como Sucralose que entraram recentemente no mercado simplesmente não foram estudados o suficiente para determinar se e quais os efeitos colaterais que podem causar.
É difícil para os profissionais médicos fazer declarações gerais sobre adoçantes artificiais porque, ao contrário do passado, em qualquer mercearia pode facilmente esperar encontrar pelo menos cinco tipos diferentes de substitutos do açúcar. Escolhemos os substitutos de açúcar natural e artificial mais populares para examinar neste artigo.
O primeiro substituto que analisaremos é o Aspartame. Ele é 180 vezes mais doce do que o açúcar e é popularmente comercializado sob nomes de marcas como "Same" e "NutraSweet". O aspartame tem um valor calórico semelhante ao açúcar, mas porque é muito mais doce, pode ser comercializado como "zero caloria" adoçante.
Por exemplo, se um refrigerante normal contém 40 gramas de açúcar (160 calorias), o equivalente de Aspartame equivaleria a menos de uma caloria, pois é 180 vezes mais doce. Assim, porque uma quantidade tão pequena de Aspartame é necessária para a maioria das aplicações, o FDA (Food and Drug Administration) permite que ele seja comercializado como contendo zero calorias.
Problemas do Aspartame
O Aspartame tem sido um tema de preocupação desde o seu lançamento inicial em 1974. Além das objeções comuns de açúcares artificiais, como a quantidade de processamento que é necessário para fazer esses edulcorantes, surgiram várias preocupações específicas com aspartame.
Em 1995, a FDA divulgou um documento contendo os 92 sintomas conhecidos do Aspartame e os produtos contendo aspartame que causaram esses sintomas. Os mais proeminentes incluem dor de cabeça, tonturas, alterações de humor, vômitos, dor abdominal, alterações na visão, diarréia, convulsões, perda de memória e fraqueza geral. Estas reações relatadas ocorreram de forma proeminente com o consumo de refrigerantes dietéticos, pudins e o uso dos pacotes de edulcorantes de mesa.
Estes sintomas causaram que o Aspartame fosse classificado pelos médicos e pelos sites de aconselhamento médico como "a substância mais perigosa no mercado que é adicionada aos alimentos".
Na verdade, o Aspartame pode ser responsabilizado por mais de 75% das reações relatadas associadas aos alimentos aditivos. As qualidades perigosas do Aspartame se estendem muito mais do que os sintomas relatados a curto prazo.
A ingestão de Aspartame pode desencadear ou piorar tumores cerebrais, esclerose múltipla, epilepsia, síndrome de fadiga crônica, doença de Parkinson, doença de Alzheimer, retardo mental, linfoma, defeitos congênitos, fibromialgia e diabetes.
O aspartame é composto de fenilalanina e ácido aspártico A fenilalanina é um aminoácido normalmente encontrado no cérebro. Algumas pessoas têm uma desordem genética conhecida como Fenilcetonúria ou PKU, que é quando o corpo não pode metabolizar a fenilalanina.
Essa doença pode causar altos níveis de fenilalanina no cérebro, o que pode levar à morte. A ingestão de Aspartame provou-se que leva a níveis excessivos de fenilalanina no cérebro, mesmo em pessoas que não possuem Fenilcetonúria.
Usos do Aspartame
Enquanto o Aspartame tem muitos efeitos secundários negativos, sua introdução antecipada no mercado de substituição do açúcar permitiu que ele permaneça dominante. A maioria das principais companhias de refrigerante usam o Aspartame como seu adubo de soda com dieta zero calórica.
No entanto, o Aspartame nem sempre é adequado para o cozimento porque o calor pode fazer com que ele quebre e solte a doçura. Por esta razão, a maioria dos produtos que utilizam Aspartame consistem em líquidos e outros produtos não cozidos, como pudins, iogurtes e gelatinas.
A próxima substância que vamos observar é a Sacarina. Ela foi descoberta em 1879 por Constantine Fahlberg. É popularmente comercializada sob os nomes Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet'N Low e Necta Sweet.
A sacarina é um adoçante de zero calorias e é 200 a 700 vezes mais doce do que o açúcar. Os fabricantes de Sacarina afirmam que é o edulcorante mais antigo e mais pesquisado.
Problemas da Sacarina
Hoje, quando muitas pessoas pensam em Sacarina, a primeira coisa que pode vir à mente é o estudo de 1970 que concluiu que ela poderia ser cancerígena (causa de câncer). Em 1977, a pesquisa mostrou que a sacarina poderia causar tumores da bexiga em ratos machos.
No entanto, desde 1977, mais de 30 estudos foram realizados e comprovados que esses resultados de laboratório não eram transferíveis para humanos. Além disso, o estudo original tem sido criticado porque as doses de Sacarina foram várias centenas de vezes maiores do que as doses que os seres humanos ingeriam popularmente nos ratos de laboratório.
Além disso, em 2000, o Programa Nacional de Toxicologia concluiu que a Sacarina deveria ser removida da lista de possíveis agentes cancerígenos.
Devido a este estudo de 1970, os produtos que contêm Saccharina eram anteriormente exigidos para conter uma declaração de isenção indicando que a Sacarina poderia ser cancerígena. Como resultado deste aviso, a Sacarona perdeu uma parte da popularidade que desfrutava antes do lançamento do estudo.
O Aspartame foi introduzido e usado para substituir muitos refrigerantes que continham sacarina. No entanto, agora que foram realizados estudos contraditórios e surgiram mais pesquisas, a Sacarina é amplamente pensada para ser melhor para o corpo do que o seu concorrente em Aspartame.
Apesar de ser mais segura que o Aspartame, a Sacarina ainda é um adoçante artificial que significa que foi fabricada e processada, algo que muitos nutricionistas acham prejudiciais para o corpo humano. A sacarina também foi conhecida por causar reações alérgicas e outros efeitos colaterais leves.
Usos da Sacarina
A sacarina é popularmente usada hoje em creme de sorvete, pasta de dentes e edulcorantes de mesa. Desde a divulgação de estudos modernos que sugerem que ela não causa câncer, ganhou popularidade novamente e atualmente está sendo usado por mais e mais empresas em seus produtos de alimentos e bebidas. A sacarina pode ser usada no cozimento, já que não irá se desfazer com o calor.
Em seguida, examinaremos a Sucralose. Ela é comumente comercializada sob o nome da marca Splenda. A sucralose é 600 vezes mais doce do que o açúcar e é criada pela substituição de três átomos de cloro por três grupos de hidrogênio-oxigênio na molécula de açúcar. É o único edulcorante de baixas calorias / zero calorias feito de açúcar.
Problemas da Sucralose
De acordo com o Conselho Informativo Internacional de Alimentos, mais de 100 estudos foram realizados nos últimos 20 anos que confirmam a segurança do uso de Sucralose.
No entanto, várias pessoas se queixaram de efeitos colaterais menores, como visão turva, retenção de água, pressão arterial elevada e outros reações alérgicas.
Então, é seguro ou não? A verdade é que realmente não sabemos se é seguro ou não. De acordo com OB / GYN Marcelle Pick, "Não há estudos de longo prazo sobre os efeitos colaterais de Sucralose em seres humanos. É tão novo que é difícil dizer se é seguro ou não."
A sucralose é comercializada como um substituto "natural"; A FDA permite esse marketing por causa de sua definição solta do termo "natural". Afinal, ela de fato, compartilha mais semelhanças moleculares com os clorocarbonos, como os pesticidas do que com o açúcar normal.
Então, embora seja comercializado como sendo "natural", é mais molecularmente relacionado a um pesticida do que um açúcar. Assim, enquanto os estudos que demonstram efeitos colaterais ou sugerem reações negativas podem não ser prevalentes no momento presente, ainda deve ser tomado precaução antes de ingerir Sucralose, pois ainda não foi minuciosamente pesquisado.
Usos da Sucralose
Enquanto o Aspartame e a Sacarina continuam a dominar o mundo das bebidas dietéticas, a Sucralose tornou-se um adoçante extremamente popular em uma variedade de itens modernos.
A sucralose é comumente usada em produtos cozidos e misturas de bicarbonato, queijos, gomas de mascar, café e chá, condimentos, gelados de frutas, molhos, doces, lanches e outros produtos. A sucralose pode substituir o açúcar em quase qualquer situação, pois não cai com calor e pode ser armazenada por longos períodos de tempo.
O xilitol é um álcool de açúcar de cinco carbonos que é usado como substituto do açúcar. É natural e pode ser encontrado nas fibras de frutas e vegetais, como bagas, cascas de milho, cogumelos e aveia. Tem aproximadamente a mesma doçura que o açúcar (Sacarose), mas tem um valor calórico 40% menor.
Problemas do Xilitol
O xilitol é pensado para ser um substituto seguro e natural para o açúcar. Ocorre naturalmente no sentido de que os humanos não precisam alterar sua estrutura (como acontece com Sucralose).
Considera-se que Xylitol é capaz de ajudar o corpo humano com coisas como construir imunidades a doenças, proteger contra doenças crônicas degenerativas e até mesmo ajudar com antienvelhecimento.
O xilitol é frequentemente recomendado por dentistas como alternativa ao açúcar. Não é fermentável, o que significa que não pode ser convertido em ácido por bactérias orais. Assim, pode ajudar a restaurar o equilíbrio alcalino / ácido correto na boca.
Embora o xilitol seja geralmente considerado como seguro, alguns efeitos colaterais foram relatados. Efeitos secundários, tais como náuseas, diarréias, flatulências e transtornos gastrointestinais foram relatados, embora geralmente sejam leves e raramente ocorrem.
Usos do Xilitol
Embora o xilitol seja relativamente seguro e não tenha nenhum sabor, não é popularmente usado em produtos cozidos todos os dias. No entanto, Xilitol passou a dominar o status no mercado de chicletes sem açúcar.
O xilitol é usado por essas marcas de chiclete como Trident e Stride. Ele também está sendo usado em vários tipos principais de dentes.
Por último, veremos a erva natural Stevia. Ela é uma erva sul-africana usada há centenas de anos. As folhas de erva Stevia podem ser usadas para produzir um adoçante que é 30 vezes mais doce que o açúcar.
O corpo não metaboliza a Stevia, por isso não tem valor calórico e não afeta os níveis de glicose no sangue, tornando-a uma escolha segura para diabéticos.
Problemas da Stevia
Parece haver uma diferença de opinião sobre a segurança da Stevia. Muitas fontes promovem o uso da Stevia como um adoçante natural e seguro que foi usado efetivamente por séculos.
Outros, no entanto, afirmam que a Stevia poderia ter possíveis efeitos colaterais e perigos. Por exemplo, Steviacafe.net conta como céticos afirmam que Stevia poderia interferir com a absorção natural de carboidratos do corpo.
Eles também afirmam que a Stevia poderia causar câncer em seres humanos, embora nenhum teste tenha confirmado essa afirmação até o momento.
Apesar disso, a Stevia ainda é geralmente colocada ao lado de adoçantes seguros, opondo-se ao lado de Sacarina, Aspartame e Sucralose.
Usos da Stevia
Atualmente, a Stevia é comercializada sob marcas como "Sweet Leaf" e "Truvia". Não foi incorporado a muitos produtos convencionais desde agora, mas está ganhando popularidade como edulcorante de cada dia. As conversões de Stevia para assar podem ser encontradas, e não vai se decompor com o calor.
Agora que você leu os fatos sobre esses substitutos do açúcar, espero que você esteja um pouco mais educado sobre eles. Como pode ver, a maioria desses substitutos tem suas boas e más qualidades e, em última instância, você escolhe qual é a melhor coisa com o seu corpo.
Se você é absolutamente contrário a quaisquer efeitos colaterais, esses substitutos provavelmente não sejam uma escolha ideal para você. Enquanto a Stevia e os álcoois de açúcar são geralmente vistos como produtos seguros, existem efeitos colaterais.
A fruta é um grande adoçante para muitas coisas, especialmente para alguém preocupado com aditivos processados. O fruto contém açúcar nas formas de frutose e sacarose, mas este açúcar também é combinado com uma grande quantidade de fibras e vitaminas (dependendo da fruta), tornando-se uma escolha muito melhor para a pessoa consciente da saúde.
Para aqueles que não são diabéticos ou preocupados com calorias, é recomendável o uso de um edulcorante natural, como o mel ou a fruta, para garantir o lado seguro desses potenciais efeitos colaterais.
No entanto, se você é diabético ou se a dieta é sua principal prioridade, é melhor verificar Stevia e Xilitol, pois eles parecem ser os substitutos de açúcar zero / baixo teor calórico mais seguros atualmente no mercado.
Gostou deste artigo sobre os substitutos do açúcar? Já experimentou algum deles? Então, deixe um comentário e conte como foi a sua experiência!