Considerado pelo mercado como o 'fenômeno do varejo alimentício brasileiro na última década', Ricardo Alves (fundador do Griletto) pensou grande desde o início. Empregou uma moto e suas economias na compra de um açougue na região de São Roque, interior de SP. Após abrir a sexta unidade, decidiu mudar o foco e iniciar as operações do Griletto. O ano era 2004. Em uma velocidade impressionante que só a visão de um empreendedor nato pode provar, em 10 anos Alves ultrapassou o número de 150 unidades abertas de Griletto através do sistema de franquias.