“Hoje trabalhamos com dois pagos: Balbaína e Macharnudo. Em Balbaína temos um vinhedo de 8 ha. chamado Corrales, na parte mais alta de Balbaína com vinhas com 35 anos de idade. A ideia é pouco a pouco replantar todo o vinhedo com clones antigos da Palomino Fino, com peles mais grossas”. “Macharnudo produz um dos meus Finos favoritos, o Inocente, mas é um pago com 260 ha. Lá temos 2 ha.”
“A ideia é produzir apenas Finos. Desde o começo perguntava aos que trabalhavam na região por que não se fazia vinhos de vinhedos específicos em Jerez. E comentavam que a crianza biológica é tão potente que apagava a expressão do vinhedo. Nunca concordei com esta afirmação. Hoje sabemos que tanto o vinhedo de origem das uvas, quanto as leveduras que atuam na fermentação e na crianza fazem diferença”.