pv, Autor em Prato Verde
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Prato Verde: um clássico porto-alegrense da cozinha vegetariana, com buffet livre nutritivo e saboroso. Aberto diariamente há 26 anos junto ao Brique da Redenção. Clique no vídeo e saiba mais.
Todas as verduras servidas no buffet do Prato Verde são orgânicas. Mas você sabe de onde elas vêm? Boa parte delas são fornecidas pelo produtor rural Bladimir Nunes – que tem uma história de proximidade com o Prato Verde que não é de hoje: começou há 20 anos, quando foi contratado como garçom. Logo em seguida, passou a ser o responsável pela compra dos alimentos – função que desempenhou por 15 anos. Era ele que, diariamente, selecionava boa parte das verduras e outros insumos para o preparo das refeições. Mas em 2016, sua vida deu uma reviravolta, a partir do questionamento: e se ele mesmo passasse a produzir alimentos orgânicos para o Prato Verde?
Pois foi o que fez. Há um ano investindo nas lidas do campo, Bladimir já está colhendo os frutos de seu esforço na terra, e hoje é um dos principais fornecedores do restaurante. "Nós apoiamos desde o início. Gostamos de ver as pessoas progre dindo, dá uma satisfação pra gente! Se antes ele era um colaborador, hoje é um parceiro da empresa!", alegra-se Atos Flores, gerente do Prato Verde.
Para dar esse passo, Bladimir também contou com o apoio do Sr. Adão – produtor que vende na Ceasa e que o incentivou a mudar de vida. Foi ele quem arrendou 10 hectares de um terreno em Viamão para a plantação. Em outubro de 2016, Bladimir começou plantando 3 mil mudas. Hoje, são 45 mil a cada 15 dias – em um processo quase todo feito à mão.
"O plantio e a colheita são totalmente manuais. A máquina é usada só para fazer o canteiro no início. Os inços, a gente tira todos manualmente também. Mas o trabalho é puxado. Tem dia que a gente trabalha até às 10h30 da noite!" conta.
Para dar conta, Bladimir tem a ajuda de outros dois produtores que dividem as tarefas do campo com ele, supervisionadas por um agrônomo, com o apoio da Emater, que dá toda a assistência, desde a preparação do solo, passando pelo plantio e colheita, além de auxiliar no escoamento dos produtos.
Bladimir planta verduras (alface, rúcula, agrião, radite, tempero verde, couve, espinafre, brócolis, repolho), além de tubérculos como aipim, batata-doce, cenoura, abóbora e moranga. Tudo isso vai direto para o buffet do Prato Verde e também para a Ceasa e outros restaurantes.
"As mudas são orgânicas também. É uma coisa bem diferenciada. Tu vê quando é uma mudinha, tu limpa, cuida. E depois, quando tu come uma salada orgânica, tu sente a diferença. Desde a maciez até o sabor. Não é uma verdura bonitona, mas é muito saborosa!", garante Bladimir.
Para ele, trabalhar com orgânicos é uma forma de resistência: dá mais trabalho, é mais caro e tem uma perda que pode chegar a 30%. "Grande parte a gente perde para os animais, pois não usamos veneno, apenas repelentes naturais." Mas a recompensa vem por poder trabalhar ao ar livre, de acordo com os horários da natureza, além de ver a sua renda melhorar. "Eu estou gostando dessa nova vida. O ar é diferente, o clima, tudo! Tu trabalha tranquilo, vê os bichos… Tem muito bicho silvestre! Lobo-guará, capivara, furão, graxaim, passarinhos, cobras. E eu consigo ver o resultado do meu trabalho: sei que se eu plantar mais, vai ter quem compre!"
"De nossa parte, é muito bom saber que estamos oferecendo alimentos da melhor qualidade, que conhecemos e sabemos a procedência. Os clientes ganham, e nós também estamos fazendo a nossa parte, apoiando iniciativas de plantações que não usam veneno e respeitam o meio ambiente, além de contribuir com a economia local, valorizando os pequenos produtores da região. Sem contar que vibramos ao ver o desenvolvimento do Bladimir, que tem relação conosco há tantos anos e já criamos amizade!", destaca Atos.
Saiba quem são os demais fornecedores orgânicos do Prato Verde
Além de Bladimir, o Prato Verde adquire alimentos dos produtores Lauro Bernar e João Volkmann, e complementa as compras na área dos orgânicos da Ceasa. Saiba mais sobre eles aqui.
Lauro Bernar: Há mais de 20 anos com o Prato Verde
Ele vende na Feira Ecológica da José Bonifácio aos sábados e também é fornecedor do Prato Verde há mais de 20 anos. Planta 18 itens, entre eles alface, radite, rúcula, tempero verde, couve, brócolis, espinafre, cenoura, beterraba, rabanete, couve-flor, repolho e outros. A vantagem de trabalhar com orgânicos, segundo Lauro, é saber que está oferecendo um produto saudável. "Isso não tem preço! É uma filosofia de vida: nós não usamos e nem queremos usar produtos químicos."
João Volkmann: Produção orientada pelos princípios da agricultura biodinâmica
Os clientes do Prato Verde certamente já ouviram falar no arroz Volkmann – servido diariamente no buffet e que faz sucesso pelo sabor diferenciado. "Toda a nossa produção está orientada pelos princípios da agricultura biodinâmica. A interação Terra Cosmos é estudada; e os cultivos respeitam os ritmos e impulsos vindos das constelações mediados pela lua. Para a formação de húmus, são elaborados preparados biodinâmicos a partir de plantas medicinais", explica Volkmann.
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Restaurante provoca discussão em busca de alternativas para enfrentar o problema
A cada ano, um terço de todo o alimento produzido no mundo é desperdiçado. Enquanto isso, mais de 800 milhões de pessoas sofrem de fome, segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO). Diante dessa situação, o Prato Verde levanta a bandeira contra o desperdício, para provocar a reflexão e o diálogo sobre essa temática. Nos últimos anos foram realizadas diversas ações nesse sentido, utilizando a informação como forma de conscientização e engajamento das pessoas em torno do tema.
A iniciativa começou na edição de março de 2015 da Revista do Prato Verde, que trazia como matéria principal a origem dos alimentos servidos no restaurante. A publicação apresentava entrevistas com três produtores de alimentos orgânicos, que são fornecedores do Prato Verde, e traçava um perfil, mostrando o dia-adia dessas pessoas que trabalham com a terra, suas motivações, dificuldades e desafios. Com isso, o restaurante aproximou os consumidores (clientes do Prato Verde) dos atores da cadeia de produção de alimentos.
Já na edição de setembro da Revista, o foco foi o desperdício de alimentos. A publicação trouxe uma matéria sobre a cadeia do desperdício, que começa na produção, passa por armazenamento e transporte e culmina nos pontos de venda e na casa dos consumidores. A revista também apresentava informações e números sobre o consumo inconsciente no mundo e dicas para o aproveitamento integral dos alimentos. Para completar a matéria, foi realizado um ensaio fotográfico, que mostrava cenas do desperdício em Porto Alegre, clicado
por Daniella Maccali.
Diante das fotos impactantes, o Prato Verde sentiu a necessidade de dar ainda mais visibilidade ao assunto.
E foi assim que os registros foram parar nas paredes do restaurante, em formato de exposição. Intitulada "Desperdício, um novo olhar", a mostra foi lançada em 2015, em um coquetel para convidados, que reuniu clientes, artistas e lideranças para debater a temática.
Depois disso, todas as pessoas que frequentaram o restaurante puderam apreciar o trabalho, que ficou exposto
nas paredes do Prato Verde durante dois meses. A mostra contava com fotos ampliadas, telas do artista Mártin
Flores, infográficos assinados pelo designer gráfico Francisco Kaminski e trabalhos do artista multimídia Arthur
Della Giustina. "Espero que, mesmo sendo uma gotinha no meio do oceano, essa exposição tenha tocado alguém e que faça as pessoas refletirem sobre o desperdício e o que poderia ser feito para mudar", comenta a fotógrafa Daniela Maccali.
No mesmo ano, o estabelecimento recebeu um convite para expor as obras no aeroporto Internacional Salgado Filho. O trabalho ficou exposto no terceiro andar do aeroporto, podendo ser conferido por mais pessoas, ampliando ainda mais a visibilidade para o tema.