Trufas no Palito - Food Network
Rendimento: 18 trufas no palito
Tempo inativo: 3 horas e 30 minutos
Episódio: Doce ou Travessura?
1 1/2 xícara (230g) de gotas de chocolate amargo, 60% cacau (recomendado: chocolate Ghiradelli)
3/4 de xícara de heavy cream
2 xícaras (340g) de gotas de chocolate amargo, 60% cento de cacau (recomendado: chocolate Ghiradelli)
1 xícara de nozes finamente picadas, como pistache ou nozes
1 xícara de mini gotas de chocolate
3 barras de caramelo e chocolateao leite, de 40g cada, picada em pedaços bem pequenos (recomendado: Heathou Skor)
Equipamentos Especiais: 18 palitos de madeira (de 10 cm cada), uma concha de sorvete pequena (30g)
Em uma tigela média de aço inoxidável ou de vidro, coloque as gotas de chocolate e o heavy cream.
Coloque a tigela sobre uma panela com um pouco de água fervente, por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Acrescente a canela e bata, usando um batedor de arame.
Leve a ganache a geladeira, por cerca de 2 horas, até ficar bem firme.
Usando uma concha de sorvete pequena (30g) ou uma medida de colher de sopa redonda, faça 18 pequenos montinhos de 2,5 cm, em seguida, organize-os na assadeira preparada. Trabalhando rapidamente, com as mãos secas, enrole os montinhos, formando bolas.
Coloque um palitinho em cada bola e congele, por cerca de 15 minutos, com o palitinho para cima, atéfirmar.
Adicione as 2 xícaras de gotas de chocolate emuma tigela de aço inoxidável ou de vidro médio. Coloque a tigela sobre uma panela com um pouco de água fervente, por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até o chocolate derreter.
Coloque as nozes picadas, as mini gotas de chocolate e os pedacinhos de barras de chocolate e caramelo,em 3 tigelas pequenas(cada ingrediente em uma tigela).
Mergulhe as Trufas no Palito no chocolate derretido, permitindo que o excesso de chocolate escorra, e depois mergulhe nas coberturas até revesti-lo completamente.
Arrume as Trufas no Palito em uma assadeira, com o lado grudento para cima. Refrigere por 30 minutos até o chocolate firmar.
Retire as trufas da geladeira, pelo menos 15 minutos antes de servir, para elas chegarem a temperatura ambiente.
Armazene-as, refrigeradas, em um recipiente hermético.
Dica do Chef: Se a ganache ficar muito grudenta para você enrolar e formar as bolas, coloque a assadeira no congelador, por 10 a 15 minutos, para endurecer.