Como amaciar um frango grande |
Por Jamie Farber Atualizado em 21 fevereiro, 2017 Traduzido por Max Jahnke
O frango é uma carne popular e pode ser usada em uma variedade de maneiras. Dependendo de como você está preparando o frango, ou se estiver trabalhando com um frango que seja excepcionalmente grande ou que tenha sido mantido em sua geladeira ou no freezer por um período prolongado de tempo, tente usar uma técnica de amaciar. Diferentes cozinheiros usam diferentes técnicas, então o melhor é tentar usar uma variedade delas com diferentes galinhas até que encontre sua técnica favorita.
Existem várias maneiras para amaciar frango cru (Polka Dot Images/Polka Dot/Getty Images)
Coloque o frango em uma panela de borda alta, como uma forma de 22,5 x 30 cm de bolo. Despeje o leitelho na panela até cobrir o frango. Coloque a panela na geladeira e deixe-a descansar por quatro horas. Retire o frango da panela e enxague qualquer leitelho que tenha sobrado. Jogue fora o leitelho e cozinhe o frango a gosto.
Coloque o frango sobre uma superfície plana e bata com um martelo de carne. Um martelo de carne é um utensílio de cozinha parecido com um martelo comum mas que tem duas superfícies diferentes, uma que é plana e outra que é texturizada. Use o lado liso para quebrar as fibras de frango, resultando em uma carne mais macia. Não bata o frango por mais de 15 segundos por área.
Coloque o frango em uma panela de borda alta ou outro recipiente. Adicione uma marinada líquida na panela até que o frango esteja completamente coberto. A marinada irá adicionar sabor ao frango quando cozido. Deixe o frango de molho na marinada de acordo com o pacote ou instruções da receita. Após o frango ter sido removido, jogue fora a marinada restante e cozinhe o frango a gosto.
Coloque os pedaços de frango cortados em uma panela grande ou outro recipiente. Retire a pele de um kiwi ou de uma manga, corte as frutas em pedaços pequenos e amasse-as, usando um garfo ou colher. Misture os pedaços de frango com a fruta amassada na panela ou no recipiente escolhido. Coloque a mistura na geladeira e deixe-a descansar por três a quatro horas. Retire a panela da geladeira, remova a fruta do frango e cozinhe. Jogue fora a fruta amassada restante. O sabor dela não será transferido para o frango cozido.
Após o cozimento, deixe o frango descansar por cinco a dez minutos antes de cortá-lo. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, deixando a carne mais macia. Não cozinhe demais o frango. Cozinhá-lo demais fará com que a carne fique dura. Há uma variedade de marinadas que estão disponíveis para comprar, ou você pode encontrar receitas de marinadas na internet.