Frango Prensado com Salsa Verde - Food Network
Frango Prensado com Salsa Verde
Episódio: Básicos do Bobby: Churrasco Simples - Loucos por Churrasco
2 xícaras bem cheias de frescas folhas de salsa italiana
1/4 de xícara de folhas frescas de estragão
5 picles de pepinos pequenos (recomendado: picles de pepinos tipo cornichons)
2 colheres de sopa de alcaparras, se na salmoura escorra
1/2 a 1/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem
Para o Frango Prensado:
4 coxas e 4 peitos, com osso e com pele
Coloque a salsa, o estragão, os cornichons, o alho, as anchovas, o vinagre, as alcaparras e um pouco de sal e de pimenta, em um processador de alimentos. Aperte a tecla "pulse" algumas vezes para picar, as ervas, grosseiramente.
Com o processador em funcionamento, regue com o azeite até obter uma mistura lisa e espessa. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
Aqueça um grill a carvão ou a gás, na temperatura média-baixa.
Tempere ambos os lados do frango, com sal e pimenta.
Arrume os pedaços, com a pele para baixo e coloque um pedaço de papel alumínio em cima para cobrir; faça o mesmo com as coxas. Coloque uma frigideira grande em cima dos pedaços de peito e uma segunda frigideira em cima das coxas. Em cima de cada frigideira, coloque um tijolo embrulhado em papel alumínio.
Feche o grill e cozinhe, por 15 a 20 minutos, até que o frango esteja bem dourado e crocante; verifique uma ou duas vezes como está a cor da pele. Retire os tijolos, as frigideiras e o papel alumínio e reserve.
Vire o frango, cubra novamente o grill e cozinhe até o frango atingir uma temperatura interna de 71 °C, mais 5 a 10 minutos, dependendo da espessura.
Retire os pedaços de frango, coloque em uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.
Corte cada peito em 3 ou 4 pedaços, retire os ossos do peito e transfira para um prato, juntamente com as coxas inteiras.