Experimente o Hard Coffee em Austin, Texas | Cafe Lier
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08/10/2020 Simone Pereira0 commentsCaféCaféCoffee
A Try Hard Coffee Roasters de Austin, Texas, fez algo absolutamente corajoso – abriu um novo café / padaria / torrefação com segurança no meio do verão de 2020. Agora aberto diariamente, servindo café da manhã e tacos de almoço feitos à mão, bolos assados ​​na casa e um menu completo de café expresso.
"No início, ficamos apreensivos com a ideia de começar em meio a uma pandemia global; no entanto, observamos cuidadosamente enquanto outras cafeterias ajustavam e adaptavam seus modelos de serviço ", disse-nos o cofundador e designer da marca Raechel Hurd. "Decidimos avançar com a abertura, tendo em mente práticas de serviço seguras e acolhedoras."
"Como uma cafeteria, nosso menu e modelo de serviço expressam nossos valores", diz Hurd. "Torramos nosso próprio café, assamos nossos próprios pastéis, fazemos nossos tacos do zero, temos uma linha de cinco cafés à disposição para os hóspedes experimentarem do jeito que quiserem, a lista continua. Quando abordamos o menu e o modelo de serviço, nos perguntamos 'Podemos fazer isso do zero e como podemos melhorar um modelo de serviço tradicional?' "
Além da comida e do café elogiados por sua comunidade e seus esforços louváveis ​​de arrecadação de fundos, fomos levados pela marca da nova empresa – apresentando um arco-íris colorido, fontes em negrito e nomes divertidos. "Honestamente", Hurd admite, "somos apenas um bando de 'Try Hards' que querem fazer café e brincar com algumas ideias." Pedimos um pacote de Flavor Trip – atualmente um café de origem única de Tirra Tarrazu, Costa Rica – preparamos uma xícara e falamos com Hurd digitalmente para saber mais.
Hurd compete no US Barista Championship 2019 (Foto de SprudgeLive)
Olá! Conte-nos sobre sua equipe!
Try Hard Coffee Roasters é um café e torrador de propriedade e operação de um barista em East Austin. Eu (Raechel Hurd), Jon French (anteriormente MmmHmm Coffee, Seattle WA) e Gabrielle Rose temos um relacionamento de longa data com cafés especiais. Atualmente, nossa equipe é composta por um barista (Leo Salerno) e por nós, além da equipe da padaria.
Antes de entrarmos no design, eu queria falar sobre as bebidas exclusivas – todas parecem deliciosas. Conte-nos um pouco mais sobre isso!
Vários membros de nossa equipe competiram no US Barista Championship e no Coffee In Good Spirits. A participação em competições nos inspirou a continuar promovendo uma agenda criativa. Queremos nos divertir e experimentar novas ideias enquanto estamos no trabalho; além disso, ter bebidas exclusivas em nosso menu estimula conversas com nossos hóspedes e lhes dá a oportunidade de experimentar o café e o chá de maneiras novas e emocionantes. O "Coffee Cola" é um conceito de bebida que Leo tem na cabeça há dois anos. É um arbusto de café feito pela infusão de café moído grosso com vinagre e mel por 24 horas. Combinamos isso com água com gás e cobrimos com um pouco de coca-cola de cana-de-açúcar. É uma bebida crocante e doce à tarde! O "Hi-Rider" e o "Chai-Rider" são bebidas espumantes de chá cobertas com um creme de coco levemente adocicado. Ambas as bebidas são em camadas e o creme de coco pode ser consumido de cima para baixo ou misturado. Queremos que nossos hóspedes escolham sua própria aventura!
Uma última pergunta no menu – fale-me sobre os travesseiros e outros doces da casa e o programa de taco!
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Austin é uma cidade de tacos no café da manhã. Se você não serve tacos com seu café pela manhã, você não é um verdadeiro café. Todos os três temos formação culinária e usamos nossas experiências anteriores para criar nosso programa de taco. Todos os nossos tacos são feitos sob encomenda e cobertos com pico fresco, queso fresco, pimentão serrano e abacate fatiado. Nossas tortilhas são feitas à mão e preparadas na hora. Tortilhas de farinha quentes e frescas… não existe nada mais saboroso do que isso!
Todos os nossos pastéis são feitos em casa e temos um orgulho especial dos nossos travesseiros. Um "travesseiro" é uma massa folhada áspera (semelhante a uma torta artesanal), recheada com um delicioso recheio de creme. Fazemos muitas variedades destes, mas o nosso favorito é o "Cardamom Cream Pillow" que é recheado com especiarias chai, açúcar mascavo e creme de baunilha e coberto com uma boa dose de açúcar demerara para crocante. É escamoso, amanteigado e perfeitamente doce.
Eu os projetei! Tenho experiência em design gráfico, então crio todos os nossos produtos e materiais de marca.
Conte-nos sobre o design em si – descreva a aparência.
Queríamos que toda a marca fosse simples e acessível … com um toque retro. Usamos discos de vinil dos anos 70 como nossa inspiração. Também vimos pôsteres de shows especificamente da cena de rock psicológico de Austin. Somos um bando de músicos e estaremos girando vinil na loja, então queríamos que as sacolas se parecessem com discos. Atualmente, nossas bolsas têm uma única etiqueta, mas à medida que trabalhamos para envolver totalmente o design, vamos nos apoiar mais fortemente nessas inspirações.
Como vocês criaram os nomes das misturas?
Cada uma das nossas sacolas tem um nome para descrever a personalidade do café. Nós fornecemos cafés rotativos que se adaptam a essas personalidades. Por exemplo, "Flavor Trip" sempre será a vida da festa; é vivaz, brilhante e divertido. Atualmente, é um café costarriquenho de origem única processado naturalmente de Tirra Tarrazu. Nosso "Mainstay" é doce, suave e fácil de beber e faz a bola rolar. "No Hands" (olha, mãe!) É um favorito da indústria: limpo, arejado e complexo como andar de bicicleta sem mãos. A mistura de café expresso "Mall Rat" combina bem com os outros porque é uma mistura de todos os três cafés anteriores e é torrada para ficar bem com leite. "Mind Control" é um verdadeiro torrado escuro que atinge notas baixas de chocolate e tabaco e é uma homenagem aos clássicos perfis de torrefação de segunda onda. Embora respeitemos muito a origem de nossos cafés, nossos nomes de sacola removem preconceitos inatos em relação às origens e permitem que os hóspedes tomem decisões de compra sem um amplo conhecimento sobre café. Para aqueles que desejam mergulhar mais fundo, temos todas as nossas informações sobre café e descrições de sabores online.
Todos vocês operam um carrinho móvel há cerca de cinco semanas – conte-nos como está indo aqui em agosto de 2020.
Temos sido incrivelmente afortunados até agora. Os negócios estão crescendo de forma constante e, felizmente, com cinco semanas sob nosso controle, temos sido capazes de resolver muitos problemas em nosso serviço. Atualmente, estamos trabalhando em métodos de distanciamento social para manter nossos hóspedes seguros durante os horários de pico. Nosso próximo passo é abrir nosso pátio traseiro para sentar assim que o número de COVID começar a diminuir em nossa área. Um dos principais desafios que enfrentamos é decidir quando é o momento certo para mudar de nosso modelo de take-away e concentrar nossos esforços na construção do interior a fim de fornecer mais lugares para café. Até agora, nossos hóspedes estão desfrutando de nossos assentos no pátio frontal limitados e serviço para viagem e estão ansiosos para ver como ficará o espaço pronto.
Nossos cafés estão disponíveis para compra online em www.tryhardcoffee.com e em nossa loja.
Nosso cardápio de café é elaborado com profissionais do setor de serviços e nossa vizinhança em mente. Como baristas, amamos cafés especiais e passamos muitos anos bebendo cafés que não podíamos comprar regularmente. Quer se trate de um Yukro da Etiópia por US $ 22 (12 onças) ou um derramar do mesmo café por US $ 5 em uma loja, sabemos que esse preço é inacessível para muitos de nossos hóspedes desejados. Nós compramos cafés que nos deixam entusiasmados, independentemente do preço, e os vendemos aos nossos hóspedes por US $ 15 por saca de 12 onças e US $ 2,50 por xícara no café.
Nossa decisão de reduzir nossa margem para construir a base de clientes que desejamos não foi fácil. Continuamos a discutir como a qualidade do café é percebida e como reduzir o preço pode diminuir o valor percebido desse café. Com todos os potenciais negativos em mente, continuamos a navegar nesta conversa contínua e esperamos desempenhar um papel no compartilhamento de cafés interessantes de alta qualidade com nossos hóspedes.
Conte-nos sobre algumas pessoas no café agora que você está inspirado / encorajado.
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Estou pessoalmente inspirado por Randi Hensley, proprietário da rede de cafés Epoch Coffee em Austin. Ela é minha mentora e amiga que aborda de forma consistente as práticas mentais, sociais e de saúde dentro de sua empresa. Quero liderar uma equipe do jeito que ela faz: com compaixão, positividade e empatia.
Adam JacksonBey foi uma grande inspiração para muitas das ideias em relação à estrutura de pagamento do café. Eu escutei sua entrevista no podcast de Umeko Motoyoshi "A Better Table" e fiz anotações. Eu também compro nomes de domínio assim que tenho uma ideia, graças a ele. Ele é um humano incrível que eu gostaria de ter conhecido antes, quando morava na área de DC como um barista novato.
Becky Reeves e Oodie Taliaferro devem ser mencionados nesta seção. Não sou muito mais velho do que esses dois, mas eles me dão esperança para a próxima geração de donos de cafeterias e profissionais do café. Esses dois são inteligentes, motivados e constantemente educam outras pessoas em sua área sobre questões sociais, políticas e raciais. Aprendo muito com esses dois e tenho a sorte de morar em Austin, Texas, perto deles!
Quando estivermos em Austin, aonde mais devemos ir quando é seguro viajar de novo?
Sempre gritamos nossos vizinhos da 11th Street para os hóspedes que vêm de fora da cidade. Vocês deveriam dar uma olhada no J Leonardi's Barbeque por seu delicioso peito e sua premiada linguiça defumada! Para coquetéis e deliciosos hambúrgueres ao estilo de Detroit, nós amamos Nickel City e costumamos ir lá depois do turno. O Rolling Rooster está localizado no histórico Victory Grill do outro lado da rua e eles têm algumas das melhores asas de frango em Austin. Ao lado deles, Kenny Dorham's Backyard exibe artistas e músicos da comunidade regularmente. Charmschool Vintage fica ao nosso lado, e eles têm um estoque de itens mágicos de boticário, bem como roupas vintage insanamente raras.