Vinho e Delicias - Sobre vinho: Nas massas do Chef Carlos Pissani, de cognac a nuances de grappa
Nas massas do Chef Carlos Pissani, de cognac a nuances de grappa
Estive no lançamento e fiquei apaixonada pelas massas Pissani, com uma seleção especialíssima de ingredientes e uma enorme sensibilidade para combiná-los, o Chef Carlos Pissani, vem trazendo prazeres à nossas mesas, com suas linhas de massas artesanais, elaboradas a partir de um blend de farinhas, de alta qualidade, com baixo teor de sal e recheios sofisticados.
Mas o que ne chamou mais atenção ainda, foram os toques dos nossos conhecidos derivados das uvas, que colocam presença e sofisticação no resultado final.
A cada ano o Chef Carlos Pissani, lança uma nova coleção, a deste ano foi batizada de "Vivace". Fui convidada ao lançamento, que aconteceu aqui em São Paulo (22/out), no endereço dos Jardins, da Pissani Massas Gourmet.
Tive a oportunidade de degustá-las com Moet-Chandon Brut Branc e Brut Rosé, presença da Moet no evento.
Luiz Guilherme, Camila H. Coletti e Ana Marisa Fonsar
Com recheios deliciosos a base queijos, degustei-os um a um, do "Coração do Brasil", com queijo brasileiros, agregado de alcaparras, azeitonas e manjericão, passando pela velha Itália, com o "Pecorino na Potenza elaborado com ingredientes típicos da Basilicata, sul da Itália: Pecorino, dois tipos de feijões, salame soperzata e peperoncino.
"Queijos holandeses com ervas finas nórdicas", com queijo Gouda e Edam, envoltos em Kümmel e alho negro.
"Taleggio com espinafre e lascas de laranja", que só o nome já dá pata imaginar a delícias desta harmonização de ingredientes.
Na linha de vegetais, as uvas traçando estilos para nós os adeptos de seus encantos.
"Aspargos da Signora Raquel", aspargos e vegetais refinados envoltos pela presença de cognac.
"Shitake com uvas passas ao grappa e pinoli" e a grappa mostra sua presença nesta composição deliciosamente envolvente.
Nas carnes:
"Galinha de Angola alla Bergese". Uma homenagem ao grande Chef italiano Bergese, sofisticado e intenso, para incrementar aqueles momentos especiais.
"Ragu de carne com polenta cremosa", de sabor intenso e envolvente.
E como não poderia faltar, aos adeptos dos frutos do mar, o " Camarão Intense", (imagem acima) com azeite extravirgem italiano DeCarlo e peperoncino, eu que sou fanática por camarões, confesso que me deliciei nesta massa, que como podem ver na imagem acima, indiscutivelmente, é elaborada contendo tinta de lulas.
Para finalizar, "Paçoca com zabaione e castanha de caju", uma adorável surpresa, em massa de chocolate, recheio de zabaione com uma releitura da paçoca brasileira, a base de castanha de caju, uma delícia, que certamente ficaria um espetáculo, com um bom "Late Harvest", (vinho doce, natural de uvas colhidas tardiamente para acentuar o teor de açúcar natural).
Super recomendo, daquelas delícias que não podem ficar fora do "Vinho e Delícias", adoraria ter a oportunidade de harmonizá-las uma a uma, acho que dá para criar harmonizações deslumbrantes e momentos inesquecíveis.