Giassi Gourmet: Costelinha crocante de porco
Hoje a websérie do Giassi Gourmet com o Chef Niva ensina a preparar um prato com sabores intensos: costelinha crocante de porco servida com arroz de coco e goiabada. Acompanhe a receita completa, e inclua estas novidades no seu cardápio!
200g coco fresco
½ colher cebola
Tempere as duas costelas de porco, uma mais magra e uma com mais gordura, começando pelo lado do osso.
Adicione páprica picante a gosto, páprica defumada, curry, os limões Tahiti, tomilho e deixe para colocar o sal ao final.
Vire as costelas e faça mais uma crosta de sal. O ideal é deixar marinando de um dia para o outro ou, no mínimo, durante 20 minutos, para preparação no mesmo dia.
Coloque as costelas na brasa, com o osso virado para baixo. Inicie com fogo médio e aumente conforme for ficando pronta. Deixe por 20 minutos, vire e deixe por mais 15 minutos.
Para a crosta, em uma frigideira diretamente na brasa, acrescente a farinha Panko e deixe por 2 minutos.
Acrescente 80g de manteiga e deixe derreter. Acrescente tomilho, alecrim e manjericão.
Deixe dourar e hidratar a farinha por mais ou menos 2 minutos e retire da brasa. Acrescente curry e páprica picante e reserve.
Para o acompanhamento, acrescente o coco em uma frigideira, com um fio de azeite. Deixe tostar por 2 minutos e adicione açúcar mascavo.
Acrescente a cebola e ½ colher de chá de manteiga. Tempere com curry, flor de sal, as ervas e adicione o leite de coco.
Após 2 minutos, acrescente o arroz pré-cozido. Acrescente salsinha e pimenta do reino.
Corte as costelinhas com o osso para cima, corte entre os ossos e empane a parte cortada com a crosta.
Pegue a goiabada, adicione azeite e leve direto na brasa por, aproximadamente, 3 minutos cada lado. Adicione flor de sal.