A última edição do concurso “Comida di Buteco” em BH teve como ingrediente obrigatório o queijo minas. O prato vencedor foi o “Sheik de Minas”. Uma espécie de chancliche (queijo árabe envolto em zaatar) feito com queijo minas, ao invés de coalhada seca, servido com lagarto.
Fiquei com muita vontade de fazer o queijinho em casa, mas as receitas não foram divulgadas. Então resolvi fazer do meu jeito. E não é que deu certo? Ficou muito gostoso. Usei o queijo minas do serro, um queijo artesanal de sabor fresco e ácido que combinou muito bem com os temperos.
O modo de fazer é muito fácil. Basta amassar o queijo com o garfo e misturar cream cheese para dar o ponto de enrolar. Depois é só passar no condimento. Eu fiz três versões: zaatar, gergelim preto e pimenta calabresa. Mas acho que ficaria bom com orégano, castanhas trituradas, páprica, ervas desidratadas… ou o que você tiver em casa.
O legal dessa receita é que dá uma carinha de festa ao queijo de minas nosso de cada dia. Além disso, é aquele tipo de petisco curinga que você faz em 10 minutos para as visitas inesperadas. É só juntar umas torradas e servir com uma cervejinha bem gelada.
Eu usei queijo do serro, mas essa delícia só está disponível aqui em Minas por enquanto, porque é um queijo feito com leite cru e ainda não tem o selo da inspeção federal (SIF), só o do IMA (Instituto MIneiro de Agropecuária). Mas você pode fazer fazer usando o queijo minas padrão que também vai dar certo.