O segredo no preparo de um bom suflê - Trendy 4U
maio 18, 2021 at 5:51 pm 0 comments
O suflê é um dos pratos mais tradicionais da França, é levíssimo e rápido de preparar. Porém, ele desafia até mesmo cozinheiros experientes.
Suflê significa "soprado ou inflado", referência a sua principal característica que é a leveza. A alma do suflê são as claras em neve, afinal, são elas que proporcionam leveza, volume e estrutura para que ele não desmonte ao sair do forno quente.
O curioso é que a receita foi fruto de um erro, na tentativa de assar um merengue as claras queimaram sem que o doce atingisse o ponto ideal. Mesmo assim não desistiu e assou o merengue em pote de cerâmica. Eles se encheram de ar e assim nasceu o suflê.
O segredo para um suflê fofo e com volume está no jeito de bater os ovos. A clara em neve precisa estar bem dura (em picos duros). Uma pitadinha de sal antes de acabar de bater ajuda a dar o ponto. O ovo batido é fundamental para o suflê crescer. No caso de ingredientes pesados, como batata e inhame, é melhor usar batedeira para misturar a massa antes de adicionar as claras. A etapa da mistura dos ingredientes tem seus truques e requer delicadeza. No momento de incorporar as claras em neve, por exemplo, use uma escumadeira em vez de colher. A temperatura do forno é essencial. É preciso preaquecê-lo para que esteja no ponto certo. E, assim que o prato estiver pronto, é hora de servi-lo. Qualquer variação de temperatura faz o suflê murchar. Por isso, é proibido abrir a porta enquanto ele está assando. Para suflês salgados use o forno alto, a 240° e, para os doces, use médio, a 170°C.
É mais fácil fazer o suflê funcionar se assá-lo em porções individuais, em potes de louça. Em forma grande, pode ficar cru no meio. Os ramequins cerâmicos, cujas laterais altas sustentam a massa enquanto cresce, são os melhores. Quem não tem prática deve começar com os pequenos, que distribuem melhor o calor e evitam que o interior fique cru.
Agora que descobriram os segredos vou ensinar duas receitas de Suflê um salgado e uma doce.
2 fatias de mussarela picadinha ou 2 colheres (sopa) de queijo ralado
Ligue o forno em temperatura de 240 graus
Bata as claras em neve com uma pitada de sal na batedeira até obter picos firmes.
Leve ao forno . Deixe por 35/40 minutos, até o suflê estar bem alto Aumente a temperatura do forno no final da cocção para dourar o suflê ate ficar dourado.
Receita do suflê que eu mais gosto de goiabada com requeijão
Calda: misture o leite com o catupiry (1) e leve ao fogo em banho-maria por cerca de 20 minutos. Bata bem com um batedor de arame para ficar uma calda lisa. Deixe esfriar.
Suflê: na batedeira ou com um batedor de arame, bata as claras. Quando começarem a ganhar volume, junte o sal e bata até formar picos duros. Aos poucos, adicione a goiabada e misture bem . Se quiser usar goiabada tipo cascão, derreta no fogo com um pouco de água até dar o ponto – deve ficar bem cremosa e firme. Divida a mistura em forminhas de louça próprias para suflê e leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente 10 minutos ou até subir. Aumente a temperatura do forno no final da cocção para dourar o suflê. Retire o suflê do forno e sirva imediatamente com a calda fria.
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