Nossa cevada é cultivada a até 1,6 km de distância de Midleton e nossa água vem do rio Dungourney, que atravessa a destilaria. Isso é conveniente, já que a palavra whiskey deriva do termo irlandês “uisce beatha”, que quer dizer “água da vida”. Enquanto nossa cevada é produzida aqui ao lado e a água pode ser vista da janela, o milho é uma planta que adora o sol. O famoso clima da Irlanda é tudo, menos tropical, por isso, trabalhamos com um agricultor do Sul da França que nos fornece milho que não foi geneticamente modificado.
Esqueça o número sete da sorte. A suavidade vem do nosso processo característico de destilação tripla. É o método que permitiu ao nosso fundador, John Jameson, fazer seu nome e o legado que o Mestre Destilador, Brian Nation, mantém até hoje.
As mentes inquietas podem ler isso e se perguntar se a destilação quádrupla seria um passo adiante. Bem, fizemos algumas experiências nos primeiros anos e, quanto menos falarmos sobre isso, melhor. Não, três é nosso número mágico e vamos continuar com ele.
Embora o Jameson seja totalmente irlandês, nosso Mestre Tanoeiro, Ger Buckley, recorre aos nossos amigos nos Estados Unidos e Espanha para obter os barris.