Moinho Régio Alimentos | Pão de abóbora cabochá com fermentação natural
RECEITAS / CASEIRAS
Pão de abóbora cabochá com fermentação natural
Com uma cor incrível e um sabor levemente adocicado, esse pão de abóbora é uma delícia. Experimente!
- Rendimento: 1 pão médio de 700g
- Tempo de manuseio: 50 minutos
- Tempo total de preparo: 14 horas
- 300 g de abóbora cabochá (sem casca)
- 100 g de água a 20ºC
- 115 g de fermento natural de farinha branca com 100% de hidratação
- 3 g de fermento biológico fresco ou 1 g de fermento biológico seco
* O fermento deve estar "refrescado", não pode ser usado direto da geladeira.
Faça um purê com a abóbora: cozinhe no vapor por 20 minutos (até ficar bem mole), amasse bem com um garfo e deixe esfriar por alguns minutos.
Se estiver usando uma batedeira planetária com gancho próprio para massas, misture os ingredientes na velocidade baixa por 5 minutos e sove na velocidade alta por 10 minutos.
Se estiver sovando manualmente, misture todos os ingredientes com uma colher de pão e depois com a mão até formar uma massa uniforme. Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada.
Cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar, coloque outra assadeira na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 250ºC.
Faça uma incisão longitudinal na massa, com cerca de 1 cm de profundidade (utilize um estilete ou uma lâmina de barbear descartável).