Análise: Michelin está melhor, mas ainda injusto - Paladar - Estadão
Após três anos com apenas um restaurante entre Rio de Janeiro e São Paulo com duas estrelas, o Guia Michelin 2018 deu o premio a mais duas casas, mas ainda sem nenhuma com a cotação máxima de três estrelas
09 de maio de 2018 | 18:30 por Patrícia Ferraz, O Estado de S.Paulo
Finalmente o Guia Michelin reconheceu o que o público e os críticos já sabiam: existem mais restaurantes com qualidade para receber duas estrelas entre Rio e São Paulo.
Pela classificação do guia, merecem duas estrelas as casas que oferecem "uma cozinha excelente, que vale o desvio" numa viagem. O Guia Michelin 2018, lançado na segunda-feira, em São Paulo, deu duas estrelas ao paulistano Tuju, de Ivan Ralston, e ao carioca Oro, de Felipe Bronze. Por três anos, apenas o D.O.M., de Alex Atala, manteve esta cotação. Nenhum brasileiro tem a classificação máxima de três estrelas.
Time 2 estrelas. Alex Atala, seu subchef Geovane Carneiro, Felipe Bronze e Ivan Ralston Foto: Alex Silva|Estadão
Fica difícil entender qual a diferença entre D.O.M., Tuju e Oro em relação ao paulistano Maní, de Helena Rizzo, e ao carioca Lasai, de Rafa Costa e Silva. Não há motivos para acreditar que esteja na qualidade da cozinha, na criatividade, na apresentação dos pratos e na excelência do serviço. Resta, então, o ambiente, a informalidade. Será?
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As duas novas entradas – paulistanas – na lista de restaurantes com uma estrela são merecidas, mas faltam casas nessa lista. Tangará e Ryo Gastronomia, comandado por Edson Yamashita, o melhor sushiman em atuação em São Paulo no momento, têm, de fato, "uma cozinha requintada, que vale conhecer". Mas e o Shinzushi?
E cadê a estrela do Tordesilhas? Por acaso a casa de Mara Salles, dedicada aos grandes pratos brasileiros, não tem "uma cozinha requintada, que vale conhecer"?
O ótimo Evvai ficou fora da lista. Mas é novo, tem tempo.
E não custa repetir, mais uma vez, a incoerência de manter entre os Bib Gourmand A Casa do Porco, o restaurante onde todo mundo quer ir – paulistanos, brasileiros de outros estados e gringos. Que tipo de inspetor prova um sushi de papada com tucupi, uma pancetta com goiabada ou um virado à paulista servido numa torradinha e enxerga ali apenas "a melhor relação qualidade/preço", a definição do Guia Michelin para a categoria Bib Gourmand?
Teria sido simpático avisar sobre o fechamento do Tête-à-Tête. O restaurante fechou para as férias em dezembro de 2017 e não reabriu, porém no Guia Michelin 2018 manteve a estrela e figura na pág. 260 como "restaurante de estilo moderno e sóbrio quase minimalista, que com certeza vai agradar". O.K, o guia já estava pronto, mas poderiam ter colocado um aviso.
Time 1 estrela. Chefs de casas que têm 1 estrela no guia, como Maní e Esquina Mocotó Foto: Alex Silva|Estadão
OS ESTRELADOS E BIB GOURMAND DE 2018
Tangará (Jean-Georges Vongerichten)
Bib gourmand (são 25 ao todo, aqui só as novas entradas)
Os estrelados do Guia Michelin 2018
Felipe Bronze - Oro/ Rio de Janeiro
"Quando vi que o Oro não estava na lista de uma estrela, achei que tínhamos perdido. Estou feliz. É incrível"