ABOBRINHA GRATINADA RECHEADA COM RICOTA E NOZES - Itatiaia
ABOBRINHA GRATINADA RECHEADA COM RICOTA E NOZES
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Pra começar a semana com leveza, depois da comilança do sabadão: abobrinha recheada com ricota e nozes. Saborosa, com folhinhas de hortelã que dão um toque de frescor, sai do forno gratinada, prontinha para você se deliciar!
2 xícaras (chá) de ricota esfarelada (aproximadamente 300 g)
Folhinha de hortelã a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto (dê preferência a pimenta-do-reino moída na hora)
Higienize bem a abobrinha e a folhinha de hortelã.
Seque as abobrinhas, depois corte cada uma ao meio, no sentido comprimento.
Com o auxílio de uma colher, retire o miolo das abobrinhas e reserve. Deixe aproximadamente 0,5 cm da casca, elas devem ficar no formato para caber o recheio dentro.
Corte os miolos das abobrinhas bem pequenininhos. Pique também a cebola, o alho e as nozes (que não precisa ser muito picadinha).
Aqueça uma panela em forno médio, adicione azeite, refogue a cebola até perder água e murchar. Adicione o alho e dê uma douradinha. Junte os miolos das abobrinhas, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture tudo e refogue por aproximadamente cinco minutinhos, até ficar com a consistência macia.
Despeje o refogado em uma tigela, acrescente a ricota esfarelada, misture tudo com um garfo. Tempere com noz moscada, se desejar, e ajuste o sal. Depois adicione e misture as nozes picadas.
Ponha as abobrinhas em uma assadeira, se for antiaderente é melhor, com a concavidade voltada para cima, pois é aí que vai o recheio. Tempere o interior com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Com uma colher distribua o recheio dentro das abobrinhas e regue com um pouquinho de azeite.
Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos, até gratinar, ficar douradinha.
Sirva ainda quentinha com folhinhas de hortelã por cima, que trazem uma refrescância e perfume sensacionais.