Introdução: A dieta desempenha papel importante nas doenças cardiovasculares e alguns alimentos, como amaranto e feijão caupi, têm comprovada capacidade de redução do colesterol plasmático. Este efeito está relacionado a peptídeos, formados durante a digestão incompleta da sua proteína. A biodisponibilidade e o destino destes peptídeos após a digestão é claramente complexa, e seus deta...
Algumas leguminosas e outros grãos vêm recebendo grande atenção por apresentarem propriedades relevantes e funcionais, principalmente relacionadas ao metabolismo do colesterol. As proteínas desses grãos são similares às da soja em suas frações majoritárias, as globulinas 7S e 11S. Isolados ou concentrados protéicos dessas proteínas apresentam grande potencial para consumo in natura, o ...
As doenças cardiovasculares respondem pelo maior percentual de óbitos no Brasil. Há um vasto conjunto de evidências que apontam fatores fisiológicos, como obesidade e dislipidemia, como os grandes contribuintes aos agravos cardiovasculares e indicam, também, que o consumo de vegetais, principalmente de suas proteínas, age de forma protetora na magnitude destes agravos. Entre estas prot...
Introdução: Glúten é um termo usado para denominar proteínas de reserva específicas do trigo, centeio e cevada. Estas proteínas participam da formação de uma rede tridimensional característica que confere estrutura aos produtos panificados. Entretanto, uma parcela da população, os doentes celíacos, apresenta intolerância ao seu consumo, o que exige o desenvolvimento de produtos panific...