A carne suína crua deve ser adquirida na hora da saída do estabelecimento para que fique exposta às temperaturas não seguras pelo menor tempo possível. Deve ser colocada em saco plástico para evitar respingos e contaminação de outros alimentos. Após a compra, deve ser levada à refrigeração o mais rápido possível.
Proteção: Mesmo sob refrigeração, coloque a carne num recipiente e tampe ou cubra com filme plástico.