Disciplina: Gastronomia Aplicada à Nutrição
Código: 40-910
Carga Horária:30 h (Teórica: 15) (Prática:15)
2.1 Objetivo Geral: capacitar o acadêmico para aplicar conceitos de gastronomia em todas as ocasiões que envolvam refeições saudáveis, com sabor e apresentação atrativa.
- Aplicar os conhecimentos adquiridos durante o Curso;
- Praticar a organização de eventos relacionados a Nutrição aplicando os conhecimentos nutricional.
- Análise Sensorial em Gastronomia
- Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição com Ênfase em Gastronomia
- Gastronomia Clínica
- Gastronomia com ênfase em eventos
- Culinária Nacional e Internacional
- Planejamento de Eventos e Festivais Gastronômicos
- Hotelaria e Gastronomia
- As aulas práticas serão realizadas no Laboratório de Técnica dietética
- Seminários/e ou trabalhos em grupos.
FREIXA, D. Gastronomia do Brasil e do Mundo. São Paulo: SEM,AC São Paulo, 2009.
MATIAS, Marlene. Organização de eventos: procedimentos e técnicas. 4. ed., rev. ampl. Barueri: Manole, 2007. 161 p.
MELO NETO, Francisco Paulo de. Marketing de eventos. 4. ed. Rio de Janeiro: Sprint, 2003. 235 p.
MCWILLIAMS, M. Preparo de alimentos: um guia prático para profissionais. 11. ed. Barueri, SP: Manole, 2013. Plataforma Minha Biblioteca, de acesso restrito. <https://integrada.minhabiblioteca.com.br/books/9788520445037/pageid/5> Acesso em 01 de agosto de 2019.