Perguntas e respostas sobre degustação de cafés - Conversa de Café - Café Orfeu
Perguntas e respostas sobre degustação de cafés
Tudo que você gostaria de saber sobre degustação de cafés, mas não sabia para quem perguntar!
O mundo dos cafés especiais é realmente fascinante! Já demos aqui algumas dicas para degustar o café, mas se você quer saber um pouco mais sobre a arte de saborear bebidas diferentes, esse post é para você! Convidamos o barista Daniel Munari para responder algumas dúvidas comuns na hora de degustar uma xícara de café.
ORFEU: Como treinar a descrição dos sabores que estou sentindo?
BARISTA: Criando uma biblioteca sensorial. Para fazer isso, as mesmas dicas do post Dicas Para Degustar Café devem ser aplicadas em diferentes tipos de alimentos. Por exemplo, prove um abacaxi maduro e busque entender os sabores que estão presentes ali: a acidez, a doçura, a textura, o aroma. Tudo isso nos ajuda a compreender melhor o café.
ORFEU: Devo anotar essas descrições? O que faço com elas depois? Comparo com outras descrições de outro café?
BARISTA: Depende do seu nível de dedicação. Para quem quiser se aprofundar nas degustações sugiro um caderninho com o seguinte padrão:
A origem do café;
Data de torra;
Quando foi comprado;
Variedade do café (exemplo: Bourbon Amarelo OU Blend de Catuaí com Mundo Novo).
Depois adote um sistema de pontuação para avaliar os seguintes itens:
Notas de: Frutas, Notas de Flores, Notas de fumaça;
Sabor residual;
Deixe um espaço para anotações particulares. Exemplo: como esse café te fez se sentir? Você identificou alguma nota sensorial específica? Gostou ou não da bebida e por quê?
ORFEU: Devo reparar os sabores diferentes de um café coado e um espresso?
BARISTA – Degustar um espresso é MUITO mais difícil do que um filtrado, pois se trata de uma bebida mais intensa e seus sabores explodem na boca. O espresso é uma lente de aumento, potencializando o que existe de melhor OU de pior no café.
Por isso, sugiro começar com cafés especiais filtrados uma vez que seus sabores podem ser percebidos com mais clareza.