Panetone Tradicional - Receita Toda Hora
Essa receita de Panetone Tradicional é do famoso padeiro paulista Benjamin Abrahão, por isso é uma receita seguida há mais de 60 anos por quem ama Confeitaria. Faça na sua casa e confira o resultado espetacular!
Faça uma esponja com 100g de farinha, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar 15 minutos. (A esponja é uma massa úmida que é a base da fermentação do panetone. Utilize água suficiente para formar a massa e misturar os ingredientes).
Após esse descanso, adicione a manteiga ou margarina, as gemas, o sal, a essência, o restante da água e o açúcar e misture bem.
Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até formar uma massa bem macia
Por último, adicione as frutas e deixe descansar por 40 minutos.
Após esse descanso, divida a massa em 5 partes e modele uma bola com cada parte. Coloque cada uma das 5 partes em uma forma.
Espere o crescimento novamente até quase atingir o seu dobro.
Após esse crescimento, pegue uma lâmina e faça um corte em formato de cruz sobre a massa.
Por último, coloque um colher de chá de manteiga sem sal por cima de cada panetone e leve para assar em forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 40 minutos.
Rende 5 panetones de 500g cada um.
Dica: Você pode trocar as frutas cristalizadas por gotas de chocolate e fazer os deliciosos Chocotones. Fonte: Livro o Mundo dos Pães de Benjamin Abrahão