9 tipos de açúcar e seus usos na culinária - Terça das dicas - Simples Assim
3 de abril de 2018	51	0
Hoje vou apresentar 9 tipos de açúcar e seus usos na culinária para você não se confundir mais quando uma receita pedir " açúcar impalpável" ou " açúcar demerara".
Talvez você não saiba mas existem vários tipos de açúcar no mercado, cada um com processos de fabricação diferente, o que acaba afetando na quantidade de vitaminas e sais minerais, nas calorias e até no preparo de receitas.
Você sabia, por exemplo, que existe açúcar líquido? Ele é bastante usado em indústrias alimentícias para o preparo de bebidas gasosas, doces, balas , mas é difícil ser encontrado em supermercados.
Por isso vale a pena conhecer cada um dos seus tipos e entender o tipo adequado para cada receita.
9 tipos de açúcar e seus usos na culinária
1 – Açúcar invertido (trimoline)
A aparência do açúcar invertido é igual a de um xarope, que é exatamente o que ele é. Em uma reação da sacarose, o açúcar tradicional, com água e calor, a molécula se quebra e se divide em glicose e frutose – onde adicionam sucrose à essa mistura. É usado comumente para fazer balas e biscoitos, pois ele impede a cristalização e funciona como um "conservante". Ele é vendido em lojas de confeitaria e especializadas.
2 – Açúcar cristal
Este é o açúcar mais utilizado na culinária – e o mais comum de ser encontrado nos supermercados. Sua fórmula é composta por grãos finos e irregulares que são fáceis de serem dissolvidos e misturados. No processo de fabricação, são adicionados produtos químicos para que ele fique branquinho e saboroso. Com isso, porém , ocorre a perda de vitaminas e sais minerais.
4 – Açúcar Venille (ou baunilhado)
É um açúcar que contém vaniline, um produto químico com aroma e sabor de baunilha. Perfeito para preparar biscoitinhos caseiros e bolos simples sem recheio. É mais difícil de ser encontrado no mercado, mas uma dica para obter um resultado parecido em casa é adicionar uma colher (café) de essência de baunilha para cada colher (sopa) de açúcar refinado na receita. Ou colocar uma fava de baunilha no pote onde você guarda o açúcar.
5 – Açúcar de confeiteiro
6 – Açúcar impalpável
7 – Açúcar demerara
8 – Açúcar mascavo
9 – Glicose ou glucose
O principal uso da glicose na culinária é impedir que o açúcar forme aquela crosta cristalizada em volta do doce. Isso porque ela tem um ponto de congelamento baixo, o que ajuda a não deixar brigadeiros duros, por exemplo. Fácil de achar, também aparece como xarope de milho.