Laticínios de laboratório, que novidade é esta? | Blog +Bio
Publicado em 19 de julho de 2019 por maisbioblog
Há cinco anos, a startup americana Perfect Day vem desenvolvendo um leite idêntico ao animal, só que sem origem animal de fato. Nesta semana, a empresa lançou um sorvete sem laticínios, criado em laboratório.
Usando engenharia genética, os bioengenheiros Ryan Pandya e Perumal Gandhi criaram um sorvete feito de proteína geneticamente modificada e fermentação. Quem já experimentou garante que tem o mesmo gosto de sorvete tradicional.
O maior desafio para a criação do sorvete, que é vegano, já que não tem origem animal, é manter o sabor. Existe no mercado uma série de produtos feitos com bebidas vegetais ou compostos químicos, mas que não têm o mesmo gosto do leite animal.
"Nós dois temos um histórico semelhante de trabalho na medicina, onde a terapêutica e os remédios são feitos basicamente com fermentação", afirmou Pandya em entrevista à Fast Company. "E então começamos a pensar: e se aplicássemos a mesma tecnologia que existe há meio século para criar uma proteína de maior qualidade?".
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