Mas fique atento: reduzir é uma técnica para cozinhar diferente de engrossar, que é o ato de adicionar algum tipo de farinha, o que faz com que o caldo fique mais espesso.
Essa é uma técnica usada para fazer com que os alimentos peguem mais sabor dos temperos. Para preparar uma marinada, você precisará de alguns produtos ácidos, (como vinagre, vinho ou limão espremido), algumas ervas aromáticas ou temperos à sua escolha e alguns vegetais frescos picados (como cebola, alho e cenoura). Faça uma mistura desses ingredientes. Em uma assadeira, coloque a carne que será marinada e despeje essa mistura sobre ela. Se necessário, use as mãos para que o tempero pegue na peça toda.