2020: Desafios e lições da pandemia no varejo alimentar | Unitrier Assessoria e Consultoria em Varejo Curitiba
2020: Desafios e lições da pandemia no varejo alimentar
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Por Unitrier | Notícias | 2 comentários | 18 novembro, 2020 | 2
Não é novidade que a pandemia afetou diretamente todos os setores e cadeia de negócios a nível global, seja na indústria, comércio, serviços entre outros e vem deixando marcas e impactos econômicos em maior ou menor escala. Para o varejo de autosserviço alimentar o resultado deixado até aqui, traz marcas visíveis de crescimento momentâneo e um cenário de abrupta adaptação.
SENSO DE URGÊNCIA E ADAPTAÇÃO
Esse senso de urgência, fez com que muitas transformações que levariam diversos anos para acontecer, "virassem a chave" literalmente em poucos meses. Entretanto, apesar de o setor estar caminhando relativamente bem, não significa que também não esteja enfrentando desafios que envolvam os demais braços ligados ao varejo. Pelo contrário, neste momento ocorre um aumento na competitividade e o mercado a todo momento tem que rever a sua estratégia e se posicionar para então se destacar.
MUDANÇA NO HÁBITO DE CONSUMO E OMNICHANNEL
A mudança de hábito de consumo foi umas das grandes transformações para o varejista, seja por meio da maior exploração do potencial do multi formato "omnichannel" (online e físico), seja pelas diversas ondas enfrentadas ao longo da pandemia como a estocagem de insumos, a substituição de produtos ou o desejo do shopper trazer a experiência de comida de restaurante para a própria casa.
Um outro motivo de grande relevância e impacto no comportamento do shopper aconteceu pelo quesito econômico, em função da queda de poder de renda e aumento do desemprego. Além disso, o estilo de vida das pessoas é outro, estão mais reclusos, cozinham mais em casa e isso impactou positivamente nas vendas do varejo alimentar.
O novo shopper que também tem optado pelo delivery é um exemplo de como o comportamento do consumidor mudou. Este modelo de compra já estava crescendo a algum tempo, porém a pandemia acelerou este processo e hoje o delivery é uma realidade não apenas nos grandes, mas também nos pequenos e médios varejos. Por ser algo fácil e mais seguro, sem precisar sair de casa, os aplicativos de entrega são uma saída satisfatória para continuar consumindo, porém de forma segura e parece que este hábito vai continuar.
SORTIMENTO: ELASTICIDADE DE CATEGORIAS
A grande elasticidade nas vendas de diversas categorias tem ocorrido devido ao senso de urgência e novas prioridades de consumo. Exemplo disso, o sortimento de produtos teve suas modificações, pois aumentou a procura por várias categorias e marcas, e em outros casos, diminuíram. Categorias como as commodities, perecíveis frescos, mercearia industrializada, produtos de limpeza e higiene pessoal ganharam destaque nas vendas, conforme pesquisa recente feita pela Nielsen e publicação já realizada aqui no blog da Unitrier com o tema: "Sortimento: O que mudou no novo normal?"
VAREJO X INDÚSTRIA: FOCO NAS RUPTURAS E MAIOR PRODUTIVIDADE
O fluxo de oscilação nas vendas, explica ainda o sinal de alerta vermelho para o fator rupturas. Problema já há muito, conhecido no meio varejista, tornou-se neste período foco de maior atenção, tanto no quesito operacional, quanto comercial, uma vez que toda a cadeia de abastecimento foi afetada de alguma forma, em diversos casos, com o despreparo da Indústria em suprir as novas e grandes demandas atuais de consumo. Isso tudo tem exigido uma integração ainda maior na comunicação de compra e abastecimento entre varejo x indústria. Aqui vale destacar a importância do conceito de ecossistema, em toda a cadeia de valor.
Agora de maneira mais usual, além do velho e conhecido formato de atendimento a fornecedores de maneira presencial, o varejo se viu tendo que se abrir para que boa parte das negociações ocorram de forma remota/ online, alavancando ganho de tempo e produtividade não apenas para os supermercados, mas também para a indústria.
Como já é sabido, apesar do varejo alimentar ter, de certa forma, sido beneficiado em diversos aspectos durante a pandemia, isso não significou necessariamente que o setor não sofreu danos. Pelo contrário, muitos supermercadistas viram o seu fluxo de caixa ser afetado de forma exponencial. Parece contraditório, mas num cenário de grande volatilidade momentânea, e no anseio de evitar rupturas de certos produtos ocorreu em muitos casos também uma sobrecarga nas compras, gerando também excessos e impactos imediatos no ciclo operacional, financeiro e econômico, e consequentemente no caixa de algumas empresas. Além do fator margem de lucratividade que encontra-se com maior sensibilidade por fatores econômicos e de competitividade já citados.
USO DE TECNOLOGIAS DE APOIO A GESTÃO
Além da grande relevância da gestão de processos, vale ainda destacar o uso de tecnologias como apoio a gestão do varejo, que hoje tem possibilitado grandes oportunidades que vão além do acesso à informação, mas servem como facilitador nos processos de gestão de indicadores de resultados, compras, estoques, precificação, rupturas e perdas. Isto gera muitos ganhos de produtividade e permite um controle maior sobre toda e qualquer movimentação de produtos sejam elas dentro ou fora da organização.
Paralelo a isso, as ações do Marketing por meio digital através das redes sociais e de aplicativos como o Whatsapp tornaram-se ferramentas básicas para o varejista se manter bem posicionado junto aos consumidores que estão cada vez mais conectados e também diante do mercado em geral.
Outro fator não menos importante tem sido a gestão estratégica e desenvolvimento de pessoas. A pandemia, reforçou o posicionamento do varejo de autosserviço alimentar como segmento essencial, colocando todos os profissionais que atuam em supermercados na linha de frente, para atendimento a população consumidora. Saber preparar, gerir e coordenar a equipe, mantendo foco no coletivo, num momento tão especial, primando por segurança, motivação e entrega mútua tem sido um grande diferencial para os profissionais da área de gestão e liderança.
O cenário futuro traz algumas incertezas e muitas oportunidades de evolução e crescimento para o setor. As empresas precisam se preparar de forma sustentável e repensar o seu modelo de negócio. O varejista pós-pandemia precisa dar atenção ao formato multicanal, respeitar à risca as leis da OMS sobre cuidados e higiene do estabelecimento, priorizar a sua gestão de processos e resultados e fazer uso da tecnologia como um aliado e não apenas esta por si só, de forma a poder se planejar não apenas a médio e longo prazo, mas ter ações efetivas que gerem decisões assertivas de curto prazo.
Manter um olhar especial para a gestão de pessoas, de maneira que crie aliados e parceiros. Definir o seu diferencial de competitividade, que agregue valor a sua marca , saber comunicar bem a sua imagem com o shopper e entender as exigências deste novo consumidor, que não busca apenas mais consumir produto, mas os ensinamentos e propósitos da marca também.
A complexidade do varejo alimentar durante a pandemia será discutida na próxima palestra ''Lições da Pandemia no Varejo'', que acontecerá no próximo dia 19, às 17h30. O evento será online e contará com o CEO da Unitrier Lauro Bueno e outros grandes gestores. Você poderá se inscrever no evento clicando aqui.
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luiz otavio guarnieri galil Responder novembro 18, 2020 at 11:04 pm
penso que temos variantes que podem ser potencializadas, em particular no interior onde o presencial continua forte, uma das medidas, neste momento e que deve ter continuidade, é dar segurança sanitária para os consumidores e primar pelo bom atendimento e acolhimento.
vamos juntos para a discussão de amanhã.
Lauro Bueno Responder novembro 19, 2020 at 12:54 pm
Perfeito Luiz Otavio. Obrigado pela contribuição! O varejista não apenas durante, mas pós pandemia, precisa seguir a risca as exigências da OMS. É o conceito de responsabilidade coletiva. Mesmo com a aceleração no crescimento do formato online, a representação aqui no Brasil ainda é de uma pequena fatia. É um processo de mudança de cultura. E os consumidores necessitam desse contato pessoal com ainda mais conforto, empatia e acolhimento. Até mais tarde!