Diversidade de cores no prato é garantia de vida saudável Diário da Região - Saúde e Beleza
Diversidade de cores no prato é garantia de vida saudável
Responsáveis pela coloração dos alimentos, fitoquímicos evitam a formação de radicais livres e previnem várias doenças, entre elas o câncer
Coloque mais cores em seu prato para ter uma vida mais saudável
As cores possuem propriedades capazes de provocar uma série de efeitos, como animar e elevar o espírito, acalmar a mente, acentuar a excitação, entre tantos outros. Quando relacionadas aos alimentos, esses benefícios são igualmente impactantes e a escolha de um cardápio colorido pode implicar em mais saúde e qualidade de vida.
Os compostos responsáveis por dar cor aos alimentos são conceituados pela nutrologia como fitoquímicos – substâncias antioxidantes que evitam a formação de radicais livres no organismo.
Esses compostos estão presentes em frutas, legumes e cereais e podem proteger ou ajudar a tratar doenças como câncer, problemas cardíacos, diabetes, hipertensão e uma série de outras.
O médico nutrólogo e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), Durval Ribas Filho, explica que a relação entre as cores e os nutrientes não é exatamente uma regra, mas cada uma representa substâncias importantes e benefícios diferentes. Ao todo, são seis grupos de alimentos, divididos em branco, vermelho, amarelo, verde, marrom e preto ou roxo.
O profissional ressalta a importância dos alimentos fitoquímicos no cardápio diário e sinaliza que a falta de cor das refeições é um dos grandes problemas relacionados à alimentação. "Grande parte da população tem refeições com o predomínio do bege. Se consumidos constantemente, esses pratos pálidos aceleram o envelhecimento e predispõem o organismo a doenças, por isso a importância dos pratos coloridos. Quanto mais cores, melhor para a saúde", orienta.
A escolha dos alimentos fitoquímicos deve obedecer ao que se busca como resultado, mas, via de regra, uma dieta deve ser sempre variada em frutas e vegetais e, quanto mais colorida ela for, maior variedade de fitoquímicos. "As cores dos alimentos não estão ali por acaso, elas representam vitaminas e antioxidantes específicos, que ajudam de alguma maneira determinado órgão ou mecanismo do corpo", acrescenta o médico.
Além disso, os alimentos frescos, vindos da terra, possuem mais variedades de vitaminas e antioxidantes.
Os fitoquímicos podem atuar na prevenção de doenças através de diferentes mecanismos, ou seja, de um determinado tipo de atividade ou de várias delas, sendo que as que mais se destacam são: a atividade antioxidante, alterações no metabolismo do colesterol, modulação dos hormônios e redução da pressão arterial.
"Os pigmentos coloridos dos vegetais e frutas protegem as células contra a ação dos radicais livres, fortalecem o sistema de defesa, favorecem a homeostase da flora bacteriana intestinal e previnem contra doenças crônico-degenerativas", pontua Ribas.
Alicina: responsável por diminuir as infecções no organismo, devido a propriedades anti-inflamatórias. Também é agente de controle do colesterol. O fitoquímico é responsável pela parte esbranquiçada dos alimentos, ou seja, está presente nos alimentos brancos como cebola, alho poró, alho etc;
Antocianina: melhora a saúde do coração, atua na prevenção do câncer e na redução dos níveis de colesterol no sangue. Pode ser encontrado em alimentos azuis ou roxos como beterraba, repolho e berinjela;
Betacaroteno: diminui os riscos das doenças cardiovasculares, é rico em vitamina A e um importante fortalecedor do sistema imunológico. Alimentos amarelos ou alaranjados como cenoura, laranja, melão, abóbora, mamão e damasco estão entre as principais fontes;
Clorofila: excelente para a saúde da pele e dos olhos, é fonte de vitaminas A e C, fortalecendo também os mecanismos de defesa do organismo. Presente nos alimentos verdes, como couve, ervilha, salsa, alface etc;
Licopeno: possui ação antioxidante e retarda o envelhecimento das células, além de diminuir os riscos das doenças cardiovasculares. Pode ser encontrado nos alimentos vermelhos como tomate, melancia e goiaba;
Luteína: com propriedades antioxidantes, ajuda a prevenir o envelhecimento precoce das células e a fortalecer o sistema imunológico. Esse fitoquímico também está nos alimentos verdes, como couve e espinafre.