Dicas | Figos & Funghis - Part 14
Uma cesta linda chegou em casa....
Kibe Assado com Caldinha de Pistaches Caramelizados – Cozinha Árabe 3
Postado em Carnes, Cozinha Árabe, Dicas, Fácil, Molhos, Pratos Principais, Receitas de Família - 17 de novembro de 2009
Como eu já mencionei aqui algumas vezes, sou descendente de libaneses por parte de pai, minha bisavó, D. Marron veio em um navio fugida da guerra do Líbano e desde então passou toda sua cultura culinária para as mulheres da família. Minha mãe me ensinou a fazer este kibe assado, receita simples, sem segredos, mas muito muito saborosa mesmo. Eu apenas incrementei com a caldinha de pistaches, um teste que fiz um dia e acabou dando certo. Não é que combinou? Segue a receita:
Postado em Dicas, Fácil, Risotos, Vegetarianas - 03 de novembro de 2009
Sábado foi aniversário do meu pai, no interior, e como eu gosto de fazer todos os anos, cozinhei especialmente pra ele nesse dia super especial em que comemoramos e agradecemos a Deus por mais um ano de vida e muita saúde desta pessoa tão essencial na minha vida, que continua me dando exemplo e lições até hoje. O cardápio não foi nada tão especial, já que meu pai gosta de coisas simples. Preparei para ele um risoto de Tomatinhos cereja e espinafre, tudo orgânico, plantado e colhido no interior mesmo. Finalizei com lascas de queijo gorgonzola e ervinhas frescas (utilizei salsa e cebolinha). Segue a receita:
400grs de arroz italiano (arbóreo ou carnarolli)
1 caixinha de tomate cereja lavados e cortados ao meio (aprox. 3 xícaras de chá)
4 xícaras de chá de folhas de espinafre cruas e bem lavadas
1 pimenta fresca tipo "chili" sem sementes e fibras internas (pique em tirinhas)
ervas frescas para finalizar
lascas de gorgonzola para finalizar (aprox. 150grs.)
Modo de Preparo: Em uma caçarola mantenha o caldo de legumes bem aquecido. Enquanto isso, em uma frigideira alta antiaderente inicie o preparo do risoto refogando a cebola na manteiga até que esteja transparente. Acrescente o arroz, mexa bem durante 1 minuto até que fique brilhante. Incorpore a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Continue mexendo. Quando o vinho secar, acrescente uma concha do caldo de legumes. Não pare de mexer e sempre que a água estiver secando acrescente mais caldo de legumes, concha por concha, aos poucos. Quando perceber que o arroz está amolecendo, acrescente as folhas de espinafre e os tomates cereja. Continue mexendo e acrescentando o caldo de legumes até perceber que o arroz está al dente, ou seja, ainda durinho do centro e molinho por fora. Quando estiver nesse ponto, acresente a "chili" cortada em tirinhas bem finas, já com as sementes raspadas com uma faca, tempere com a pimenta branca moída, ajuste o sal se necessário (o caldo de legumes já contém sal e o gorgonzola é bem salgado, não se esqueça que ele finalizará o prato). Por fim, acrescente o leite, mexa bem para incorporá-lo ao risoto. Desligue a panela e tampe. O risoto deve estar bem molhadinho quando for desligado. Antes de servir o risoto salpique as lascas de gorgonzola sobre ele, as ervas frescas e regue com um fio de azeite. Pode ser prato único ou acompanhado de carne assada, peixe assado ou uma saladinha, dependendo da ocasião.
Dica: Não despreze as sementes da pimenta "chili", deixe-as secando por dois dias aproximadamente e utilize-as para plantar essa qualidade de pimenta na sua casa, em pequenos vasos ou na sua horta, caso possua uma. Você pode fazer este mesmo procedimento com qualquer espécie de pimenta, desde que seja fresca.
Vinho: Espumante Salton Brut reserva, geladíssimo. Suave como o risoto veggie, harmoniza muito bem na minha opinião.
Postado em Dicas, Entradas - 23 de outubro de 2009
Esta saladinha foi inspirada na tradicional Salada Caprese, também de origem italiana. A receita original leva mussarela de búfala, tomatinhos, temperos e bastante manjericão. Mas como eu ia servir de aperitivinho e não tinha mussarela de búfala na geladeira, resolvi fazer esta versão mini da salada caprese, que inclusive fica menos calórica que a original, já que o queijo branco é mais magrinho que a mussarela de búfala. É uma receita tão fácil mas tão fácil que na minha opinião nem chega a ser receita. Pode ser uma dica para você fazer quando vai receber alguém e quer fazer algo simples, light mas que fica lindo montadinho em pratinhos individuais, como o da foto. Pode ser servido junto com as "finger food" em uma recepção ou como a entradinha em um jantar mesmo, e eu garanto: você não vai levar mais que 5 minutos para preparar.