Lembra da tradição do "Gnocchi della Fortuna"? Aqui está uma boa alternativa para colocar uma boa nota debaixo do prato e compartilhar o jantar com bons amigos. É sorte certa!!!
Eu coloco os pedaços de abóbora numa forma, cubro com papel manteiga deixando as beiradas abertas para perder água e levo ao forno até que fiquem bem macios.
Enquanto isso levo ao fogo uma panela média com sal e água para ferver. Em outra começo o molho entrando com o speck, azeite, alho e salsão. Uma leve corada, entro com os tomates e deixo apurar em fogo doce.
Retomo a cabotiã amassada - agora fria - acrescento a farinha, azeite, gema, parmesão, noz moscada e sal.
Misturo bem, transfiro para uma base de trabalho enfarinhada, faço rolinhos e corto no formato de gnocchi.
Volto ao molho, confiro a textura e se necessário entro com um pouquinho de trigo dissolvido em água fria para fechar o molho. Retifico o sal, se necessário e disfarço a acidez com adição de açúcar.
Coloco os gnocchi para cozinhar e tão logo subam para a superfície, vou retirando já nos dois pratos de servir.
Coloco a cebolinha verde no molho, mexo bem e cubro os gnocchi com ele. Finalizo com um bom punhado de parmesão ralado na hora e sirvo imediatamente.