Estudo de viabilidade da secagem da biomassa da banana verde em spray dryer rotativo | Oi | Exacta
Doutorando em Engenharia Química na Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Engenheiro do Departamento de Águas e Energia Elétrica (DAEE). Coordenador e professor de cursos de Pós-Graduação LS de Engenharia de Produção e de Engenharia de Estruturas Navais para Petróleo e Gás da Universidade Santa Cecília (UNISANTA).
Doutor em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Professor adjunto no Departamento de Engenharia de Sistemas Químicos (DESQ) da Faculdade de Engenharia Química da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).
Deovaldo de Moraes Jr
Doutor em Engenharia Hidráulica e Saneamento pela Escola de Engenharia de São Carlos da Universidade de São Paulo (USP). Professor doutor e coordenador do Laboratório de Operações Unitárias da Universidade Santa Cecília (UNISANTA).
Capa > v. 8, n. 2 (2010) >	Oi
Ricardo Kenji Oi, Elias Basile Tambourgi, Deovaldo de Moraes Jr
O presente trabalho apresenta um estudo de viabilidade técnica de secagem da biomassa da banana verde em uma unidade piloto de spray dryer com atomizador rotativo. A biomassa da banana verde é um componente que pode ser utilizado industrialmente em uma grande variedade de alimentos, apresentando propriedades funcionais, sobretudo pela presença do amido resistente. As variáveis selecionadas no procedimento experimental foram concentração da biomassa da banana verde, vazão de alimentação e rotação do atomizador. Como respostas foram obtidas a massa e a umidade relativa do produto seco. Três níveis foram utilizados nas variáveis selecionadas, o que correspondeu à realização de 27 ensaios. Nos ensaios no qual foram obtidos os menores valores de umidade relativa, as quantidades de massa também foram as mais baixas, enquanto nos ensaios em que se encontraram as maiores quantidades de massa os teores de umidade relativa situaram-se entre os mais elevados. Tendo em vista a aplicação industrial, cujo objetivo é o baixo nível de umidade e a maior produção do produto, o ensaio 22 foi o mais adequado, sendo encontrados 11 % de umidade e 4,33 g de massa.