A pele é mais saborosa mas também mais fácil de cortar e de comer se não a deixarmos queimar em demasia. Esta operação é completada com a vinda do leitão quente ao ar frio, «constipando-o».
Quando ao rodar a vara, o leitão não acompanhe bem os movimentos desta (o leitão já não está agarrado à vara como no início, dançando um pouco), poderemos considerá-lo praticamente assado.