Cogumelo recheado com creme de espinafre e queijo – COZINHANDO PARA 2 OU 1
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Cogumelo recheado com creme de espinafre e queijo Reviewed by Luciana Carpinelli on 11 de novembro de 2020 .
Por Luciana Carpinelli 250 0 43
Tags: #SegundaSemCarne, alho, champignons, cogumelos, cozinhando para 2, espinafre, grana padano, manteiga, muito fácil, muito rápido, noz moscada, parmesão, queijo, requeijão, requeijú
Este cogumelo recheado com creme de espinafre e queijo é uma excelente opção de acompanhamento para uma carne, por exemplo, e também vira um prato principal bem interessante.
Há pouco tempo descobri que cogumelos não são uma boa fonte de proteínas, então tenho procurado formas de preparo mais "reforçadas" para ajudar a montar pratos mais completos. Desta vez, preparei um recheio cremoso de espinafre com queijo que ficou incrivelmente saboroso.
Dá para servir com o arroz e feijão de todos os dias ou então virar um prato mais caprichado para um jantarzinho especial com um cuzcuz marroquino e uma bela salada, por exemplo. O que acha?
4 a 6 cogumelos grandes e frescos (usei champignons)
1 dente de alho amassados ou bem picadinhos
4 colheres de sopa de requeijão (usei Requeiju, "requeijão" vegano caseiro de castanhas de caju)
Limpe os cogumelos com um paninho limpo ou papel toalha para retirar qualquer sujeira que possa ter (Fica a dica: NUNCA lave cogumelos frescos pois, como eles são iguais a uma esponjinha e acabam absorvendo a água, isso prejudica a textura e o sabor do prato).
Com muito cuidado, retire os cabos dos cogumelos e com a ajuda de uma colherzinha, retire o excesso com cuidado para não machucar as laterais. Coloque as cuias de cogumelo em um refratário ou assadeirinha, regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido em 180ºC por 10 minutos.
Corte os cabinhos dos cogumelos em cubos pequenos. Derreta a manteiga (se for usar) com um fiozinho de azeite e refogue esses cubinhos com o alho até começarem a dourar. Junte as folhas de espinafre e espere murchar.
Coloque o requejão, misture e, depois, envolva o queijo ralado (eu usei uma mistura de parmesão com um restinho de grana padano). Prove e tempere com sal (se precisar), pimenta do reino e a noz moscada raladinha na hora.
Retire os cogumelos do forno e aos poucos vá colocando o creme de espinafre dentro de cada um, cuidando para não transbordar. Salpique um pouquinho mais de queijo ralado por cima e retorne ao forno por mais uns 10 a 15 minutinhos até que esteja gratinado.
Com arroz, feijão e uma saladinha colorida, vira um PF delicioso e reforçado. Ou então pode servir com um arroz ou cuscuz marroquino bem temperadinho e uma boa salada de folhas.