RECEITAS DO "CHEF RODRIGO OLIVEIRA" PARA O CONCEITO DE LUXO MAGAZINE – Conceito de Luxo
RECEITAS DO "CHEF RODRIGO OLIVEIRA" PARA O CONCEITO DE LUXO MAGAZINE
2 medalhões de filéSal e pimenta-do-reino a gosto
1 pote de Danio TradicionalMostarda Dijon
3 xícaras de arroz agulhinha cozido
100 g de shitake, shimeji e cogumelo-paris
Corte o filé em escalopinhos, se você preferir carne bem-passada, ou em medalhões para uma carne mais mal-passada. Temperar com sal e pimenta a gosto. Doure na manteiga em uma frigideira de fundo grosso até selar todos os lados. Abaixe o fogo até cozinhar de todos os lados, virando sempre.
Para o arroz, refogue a cebola na manteiga até ficar dourada. Junte os cogumelos e cozinhe um pouco mais. Adicione o vinho e, quando estiver quase todo evaporado, junte o arroz e a cebolinha.
O grand finale ficará por conta do molho. Para que ele fique saboroso, encorpado e com uma textura única, misture Danio, a mostarda Dijon, o molho de soja e tempere com sal a gosto. Reserve até a hora de servir.
Para a disposição no prato, a dica é ajeitar o arroz ao lado dos filés e contorna-los com uma boa porção do molho. Se quiser, harmonize com um bom vinho tinto.
200g de filé de peixe fresco
1 pote de Danio sabor pêssego
Suco e raspas de laranja
Comece refogando os legumes até ficarem dourados. Junte o cuscuz de semolina e refogue um pouco mais. Desligue o fogo e junte a água até cobrir. Salgue e deixe descansar até que o cuscuz esteja hidratado.
Junte a salsinha picada e as castanhas-de-caju.
Para o molho, misture todos os ingredientes e reserve até a hora de servir.
Num prato, coloque o cuscuz e ajeite o peixe por cima. Despeje o molho de Danio pêssego ao redor do cuscuz e pronto.
1 pote de Danio Tradicional30 ml de vinagre de maçã
Ervas frescas (cebolete, manjericão, tomilho e alecrim)
Corte em rodelas a batata-doce, sem tirar a casca, tempere com sal e leve para o forno em uma assadeira untada com manteiga de garrafa. Cubra com papel alumínio e asse a 180° até ficar dourada e macia.
Enquanto a batata vai ficando pronta, comece a fritar os filés de peito de frango e prepare o molho.
Como ele é super-rápido, dá pra fazê-lo pertinho da hora de servir.
Tempere o peito de frango com alho e pimenta-branca e frite até o seu ponto preferido. Pegue o vinagre de maçã, o azeite e as ervas frescas e misture com Danio.
Arranje com cuidado o frango, os pedaços de tomate-cereja e as batatas no prato e regue com o molho especial de Danio.
½ copo de óleo de girassol1
1 copo de Danio sabor banana, cereais e mel
Numa batedeira, bata os ovos e o açúcar até ter um creme aerado. Se não tiver batedeira, pode bater na mão mesmo. Junte
o óleo de girassol aos poucos. Depois, adicione as farinhas e Danio sabor banana. Para finalizar, junte as nozes, as passas e o fermento.
Divida a massa em forminhas individuais untadas, ou em uma forminha maior, e forre com Pedaços de banana. Asse por 25 minutos a 180°C ou até o bolo estar cozido.
150g de chocolate com 70% de cacau150g de creme de leite fresco
Comece preparando a ganache. Em uma panelinha, aqueça primeiro o creme de leite e junte o chocolate aos poucos, mexendo bem até ficar homogêneo. Despeje a ganache em copinhos de vidro e deixe na geladeira até firmar.
Quando estiver bem firme, adicione uma camada de geleia de laranja. Por cima, coloque uma camada de Danio Tradicional e polvilhe com os suspiros quebrados em pequenos pedaços.
1 copo de farinha de trigo1 copo de farinha integral
1 colher de sopa de fermento em póManteiga
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o suco dos limões, Danio tradicional, o óleo de girassol, as farinhas e o fermento. O único cuidado é colocar o fermento por último.Unte forminhas individuais, ou uma forma maior, com manteiga, despeje a massa e asse por 25 minutos a 180°C ou até ficar cozido.
Flor de sal1 pote de Danio Tradicional
Comece despejando uma colher bem servida de doce de leite e uma colher de Danio em um pratinho. Depois, com uma espátula, misture os dois suavemente para obter um efeito marmoreado.
Não precisa transformar os dois numa coisa só, a ideia é que eles se espalhem harmoniosamente pelo prato, como se fossem um belo rio cheio de curvas.
Salpique com macadâmia e flor de sal.
JACK DANIO
1 ou 2 colheres de doce de leite
Decore um copo com um pouco de calda de chocolate e bata todos os ingredientes no liquidificador com algumas pedras de gelo.