FENOVI tem inédito teste sensorial para avaliação e certificação de carne ovina – Fenovi | Feira de Noroeste Paulista de Ovinos
Startup criada a partir de um projeto de pesquisa financiado pela Fapesp (Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo), a Brazil Beef Quality desenvolveu um sistema de classificação de carcaças bovinas que, agora, começa também a ser usado para avaliar e certificar a carne ovina. Com sede em Piracicaba e atuando desde 2017, a startup realizou nesta quarta-feira (8) na FENOVI – Feira Noroeste Paulista de Ovinos – que segue até domingo, 12 de dezembro, no Recinto de Exposições "Aberto Bertelli Lucatto", em São José do Rio Preto – um teste sensorial com consumidores.
Diretor da Brazil Beef Quality, o veterinário Marcelo Coutinho destaca que a ideia da startup surgiu a partir da constatação de que países referenciais na pecuária bovina mundial, como Austrália e Estados Unidos, contam com sistemas consolidados de classificação e certificação. A partir de uma série de estudos, coordenados pela pesquisadora Bruna Biava, foi desenvolvida uma metodologia brasileira para a criação de um sistema de classificação de carcaças no País. "Agora, também iniciaremos esse sistema de classificação com a carne ovina, e o nosso primeiro teste sensorial com consumidores é realizado na FENOVI", sinaliza Coutinho.
Durante o experimento, as pessoas foram convidadas a provar seis amostras diferentes de carne ovina, pontuando em um questionário aspectos como maciez, suculência e sabor. "As amostras de carne ovina são de animais de idades diferentes, raças diferentes e outros aspectos ligados aos processos industriais. Um software compila as respostas dos testes sensoriais, dando uma nota para cada amostra de carne avaliada. No caso da carne ovina, a marca que a comercializa recebe um selo que pode ser de 3, 4 ou 5 estrelas. Essa avaliação também é importante feedback para o criador", comenta odiretor da Brazil Beef Quality.
A FENOVI segue até domingo, 12 de dezembro, no Recinto de Exposições. O evento é aberto ao público e a expectativa da organização é receber cerca de 5 mil pessoas em cada dia de feira. Visitantes, assim como todos os envolvidos na organização, deverão atentar aos protocolos sanitários contra a covid-19, permanecendo de máscara facial durante todo o evento, respeitando o distanciamento físico e utilizando álcool em gel para higienização das mãos.