Primitivo é a uva da vez e faz um vinho fácil de beber, macio e encorpado - Paladar - Estadão
Rótulos a base da casta na Itália têm invadido o mercado brasileiro. A maioria vem da Puglia e tem bom preço
08 de novembro de 2017 | 20:29 por Isabelle Moreira Lima, O Estado de S.Paulo
Nem da Califórnia, nem da Puglia, vem da Croácia a nova namoradinha do Brasil, a Primitivo. Essa cepa de clima quente, que faz um vinho encorpado e de taninos redondos e sedosos nasceu Tribidrag. Na Puglia, o primeiro registro de que se tem conta é de 1799, quando foi descrita como primativus – que significa "a primeira a amadurecer", uma de suas características mais marcantes.
Por aqui, veio pegar o trono que até bem recentemente foi da Malbec, um dos maiores cases de recall na hora em que o sommelier se materializa ao lado da mesa e que invariavelmente dá aquele branco sobre o que pedir. Diferentemente da casta francesa, no entanto, é mais vinho de consumidor – que pede e repete – do que de connoisseur – que tem certa má vontade com a variedade e torce o nariz para ela. (O que é explicável, de certa forma, porque com a fama da cepa chega de tudo no Brasil, dos achados aos que queremos que se percam).
Puglia. Não é o berço, mas é onde a Primitivo fez fama e deitou na cama Foto: World Wine
O fascínio do brasileiro é explicado por um conjunto de predicados: faz um vinho fácil de beber e democrático, encorpada e com poucas arestas; e, acima de tudo, tem bom preço, mostrando-se uma alternativa europeia a chilenos baratinhos.
Para o mercado, o resultado desse "bem-querer" é a corrida de importadoras por novos rótulos. Em um mês, o Paladar reuniu uma dezena de amostras de lançamentos com a cepa. O importador que não tem um varietal de Primitivo está em busca de seu primeiro, e quem já tem quer mais.
"Era uma uva pouco explorada no Brasil, um País que gosta muito de varietais, mas que se restringe um pouco às castas francesas. O vinho encanta por ser encorpado, mas muito equilibrado, com taninos suaves. Agrada facilmente a muitos tipos de paladar", diz André Chicau, da Adega Alentejana, especializada em vinhos portugueses, mas que expandiu seu portfólio de países com a inclusão de italianos da Colle Petrito, produtora do sul da Itália.
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Celso La Pastina, que comanda La Pastina e World Wine, talvez seja o maior importador da cepa no Brasil, com 15 rótulos. A simpatia por ela é explicada pela origem da família, que veio da Puglia, lugar que define como "horta da Itália". Escolheu um varietal mais trabalhado, o Dal 1947 Primitivo de Manduria DOP (R$ 240) para ser o vinho de aniversário da La Pastina e tem três outros em sua linha própria da World Wine, a Terra Rossa, feita em parceria com a vinícola italiana Vinosia.
"A Primitivo caiu no gosto, tem o DNA do brasileiro. E uma das paixões locais é o churrasco. Se preparado só no sal, fica muito bom com a Primitivo", defende. Ele destaca ainda o preço. "Seus vinhos top custam R$ 240, enquanto os de outras regiões vão a R$ 800."
ELEGANTÃO - LA GROTTA PRIMITIVO DI SALENTO IGP 2014
Um dos mais elegantes da seleção, vem de Salento, região mais fria da Puglia. Concentrado, com reflexos violeta. No nariz, muita fruta negra madura, além de um quê de especiaria. Equilibrado, tem boa acidez, álcool integrado e um surpreendente corpo médio. Um Primitivo para grelhados que também vai bem com frango e salada. Origem: Salento, Itália; Preço: R$ 88 na World Wine
TRADICIONAL - COLLE PETRITO PRIMITIVO IGP 2015
Este é um belíssimo exemplar da velha escola de primitivos, mais rústico, mais "pauleira", um italiano tradicional. Os aromas são de fruta negra madura e na boca tem excelente acidez e corpo médio com taninos mais presentes. Acompanha lindamente um cozido de boi e galinhada. Origem: Puglia, Itália; Preço: R$ 94 na Adega Alentejana
POTENTE -TERRE AVARE PRIMITIVO DI MANDURIA
Há camadas aromáticas, de frutas (muita ameixa madura) e ervas (hortelã principalmente). É muito potente e pede pratos com gordura, mas o que mais impressiona é sua acidez, altíssima. A persistência também vale um destaque. A sugestão de harmonização pode ser arriscada, mas feliz: feijoada. Origem: Manduria, Itália; Preço: R$114,80 na Vinhos do Mundo
ATÉ PARA A PISCINA - MATURO PRIMITIVO 2016
Simples e descompromissado, esse é o típico Primitivo que agrada pelo bolso, pela facilidade e drinkability. Os aromas são de bala de groselha – mas há um toque verde, o que é um mistério considerando o potencial de amadurecimento da uva. Na boca é muito redondo. No painel, recebeu o infame apelido de "Primitivo de Piscina", para acompanhar amendoim. Origem: Puglia, ItáliaPreço: R$ 56 na BEV.
CURINGA - MASSERIA LI VELI CONTRADE PRIMITIVO DI SALENTO 2015
Ao agitar a taça a calda de ameixa usada para cobrir manjar é a primeira lembrança. Depois, surge um toque mentolado. Na boca, há boa acidez e muito álcool com taninos comportados. Democrático, se servido em temperatura baixa pode ser um bom candidato para o vinho do Natal. Origem: Salento, Itália; Preço: R$ 82,29 na Vinci
Como comprar, como beber
Reuni nove primitivos recém-chegados às prateleiras e convidei os sommeliers Marcos Martins, do Tête à Tête, e Renata Quirino, do Azulejo Pernambucano, para prová-los. Elegemos os cinco melhores, apresentados aqui. Pedi dicas de compra e serviço aos dois. O que eles recomendam é buscar safras recentes, pois o Primitivo não costuma ser um vinho de guarda. Lembram que é alcoólico por natureza, portanto, não se assuste com altos índices no rótulo ou se sentir um ardor no nariz. Não é defeito, mas característica.
A dupla define as regiões mais conhecidas. Os de Salento e Manduria serão mais elegantes; os da Puglia, mais quentes, com extração maior.
Por fim, divide os Primitivos em duas escolas: os tradicionais com muito corpo, fruta e álcool, que casam com a comida "da nonna"; e os mais modernos, elegantes e frescos, que vão bem com pratos mais leves.
A batalha judicial Primitivo x Zinfandel
A onda do Primitivo é tão grande no Brasil que as importadoras com portfólio forte em vinhos norte-americanos, caso da Winebrands, usam o apelo da versão italiana para vender a americana. O novo Motto Unabashed Zinfandel 2014 (R$ 98,10 na Winebrands) é um bom exemplo, um lançamento trazido para ser oferecido aos que procuram Primitivo. Mas o curioso é que as duas cepas (duas ou uma?) vivem em litígio.
Tudo começou nos anos 1970 quando desconfiou-se que o DNA era o mesmo. Produtores italianos passaram então a vender Primitivo nos EUA com o nome de Zinfandel, o que preocupou os americanos pois em sua visão poderia por o patrimônio centenário (e os esforços de marketing) da Zinfandel em risco no mercado. Entraram com um processo para proibir o uso do nome. Nos anos 1990, um estudo genético minucioso concluiu que as duas têm sim a mesma raiz. A partir daí, uma sucessão de recursos judiciais dos dois lados deixou a questão sem acordo até hoje.
Nos EUA, a Zinfandel se estabeleceu no fim do século 19 no norte da Califórnia, onde tornou-se uma queridinha dos viticultores pela alta produtividade. As melhores uvas cultivadas hoje vêm de vinhas velhas de Sierras ou no Dry Creek Valley.