Os valores de análises sanguíneas da glicemia e da hemoglobina glicada, estão directa e intimamente ligados à alimentação.
Pode-se fazer esta avaliação em jejum, mas também pode ser feita noutras situações, nomeadamente 2 horas depois de comer. Pode saber a sua glicemia com os testes simples de picada no dedo.
A glicemia considerada normal é entre 70 a 100 mg/dL em jejum e até 180mg/dL 2 horas depois das refeições.
Nos adultos saudáveis a glicemia mantém-se dentro dos valores normais, independentemente de os alimentos ingeridos nas últimas horas terem sido ou não ricos em açúcar.
Sob certas condições a presença de açúcar junto de proteínas leva à junção destas duas substâncias, com a consequente alteração das qualidades e características das proteínas.