Acido Malico - 250g - Adicel | Ingredientes para Indústrias de Alimentos
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FICHA TECNICA: Ácido Málico.
Se tiver dúvida no ponto da calda, coloque um copo com água fria ao lado da panela e pingue algumas gotas. Junte a calda e forme uma bolinha. Retire do copo e se a bolinha perder a forma sob pressão mínima, a calda está no ponto. Esta calda quando resfria, tem a textura de uma bala mole ? este é o ponto de desligar. Hidrate a gelatina em 1/2 copo de água em temperatura ambiente. Deixe por 3 minutos depois derreta a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas. Deve somente derreter, não ferver. Quando a calda de açúcar parar de borbulhar já está na hora de acrescentar o suco ou gelatina com sabor e o ácido cítrico. Misture muito bem e junte a gelatina sem sabor hidratada e dissolvida. Junte corante na cor escolhida, se achar necessário. A receita que fiz com o pó para refresco não precisou de corante, mas as receitas feitas com gelatina ficam bem translúcidas sem o corante. Faça o teste e se a balinha translúcida agradar, não acrescente o corante. Unte forminhas de acetato para chocolate com óleo e coloque a massa da bala. Nas forminhas que escolhi coloquei 1 colher, das de café, de massa em cada cavidade, com exceção do ursinho que usei 1 1/2 colheres, das de café. Não precisa levar para gelar, elas endurecerão naturalmente fora da geladeira. Aliás, antes mesmo de preencher todas as forminhas, a massa vai endurecer. Não tem problema, basta colocar o potinho com a massa em banho-maria até que esteja líquido o suficiente para terminar de preencher as forminhas. Cada receita preenche 8 a 9 forminhas de acetato e só é necessário aquecer a massa para preencher a última forminha. Numa vasilha, misture o amido de milho com açúcar e o ácido cítrico. Desenforme as balinhas e envolva muito bem todas as balinhas nesta mistura. Outra opção é untar um pirex ou forma de alumínio com óleo, despejar a massa e levar para gelar por 20'. Desenforme e recorte com cortadores de biscoito, faca ou tesoura passando na mistura de açúcar, maisena e ácido cítrico.