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Categoria : Carnes Especiais
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Saiba mais sobre Matambre
Matambre é um pedaço de carne que se extrai dentre a pele e a costela do gado bovino.
O Matambre pode ser preparado de várias formas. A mais conhecida é o matambre enrolado, preparado típico da Argentina, Paraguay e Uruguay, onde é consumido principalmente no Natal.
Dá onde veio o nome Matambre?
Conta a lenda que os colonizadores de língua espanhola que chegaram por aqui, dispensavam o Matambre, essa parte da costela, em suas refeições e davam-na aos escravos para "matar la hambre" (matar a fome, em espanhol).
O Matambre se localiza na estrutura muscular do boi, "protegendo" a costela como uma bolsa fina, lateral e permanente. Ele fica colado, entre a costela e o couro do animal e é uma manta formada por tecidos fibrosos e gordura.
Na hora de limpar a costela para assar inteira, deve-se também tirar o matambre, porque seu ponto de cozimento exige ainda mais tempo para ser atingido. Se assado junto com a costela, ficará muito duro.