No final não foi Maria Antonieta que causou o desprezo pela população francesa mais pobre, esse desprezo já existia e foi institucionalizado com políticas como a de Turgot, que posteriormente acabou resultando na queda do Antigo Regime.
Com o advento da Revolução Industrial os processos de moagem dos grãos se tornou mecânico, surge a farinha branca refinada e Louis Pasteur identifica a levedura como o microrganismo responsável por fazer a fermentação.
O nosso “pão francês” vem da adaptação de uma receita de pão criada pelos austríacos. Eles utilizavam semente de levedura de cerveja para fazer a fermentação e nós brasileiros adicionamos a receita um pouco de açúcar e gordura.