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Macarrão de legumes: saiba quais molhos e guarnições mais combinam
Abobrinha, cenoura, pupunha... O macarrão de legumes é um sucesso não apenas entre vegetarianos, mas também entre aqueles que buscam uma alternativa às massas – que são muitas. Afinal, além de
variar no legume, é possível compor o prato com diferentes molhos e guarnições.
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Para ajudar nessa missão de harmonizar o macarrão de legumes, o Receitas Culinárias com conversou com Potiguara Spindola, chef e docente da área de gastronomia do Senac São Paulo, sobre quais os melhores acompanhamentos para três tipos de "macarrão": pupunha, abobrinha e cenoura.
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Melhores molhos e guarnições para o macarrão de legumes
O chef orientou a melhor forma de cortar o legume para transformá-lo em macarrão e deu dicas de quais são os molhos e guarnições mais indicados para cada tipo. Confira:
"O palmito pupunha tem baixo valor calórico e colesterol zero. Possui um sabor agradável, alto valor nutritivo e é rico em vitamina A. Diferente do palmito em conserva, o seu sabor é mais doce e a coloração mais amarelada", começa explicando.
De acordo com o chef, a preparação do espaguete de pupunha é delicada e o prato combina com guarnições leves, como frutos do mar: camarão, lula, mexilhões, lagosta e vieiras. "Os peixes ideais que combinam perfeitamente são os peixes com baixo teor de gordura como pescada branca, pescada amarela, tilápia, linguado, robalo, entre outros", continua.
Potiguara diz que os molhos mais adequados são os que apresentam leve acidez para dar evidência à iguaria, como molho de espumante, iogurte, hortelã e limão. Além desses, alguns molhos com base de frutas cítricas como limão e maracujá. "O importante é saber equilibrar os sabores", dá a dica.
O profissional explica que as abobrinhas ideais para fazer espaguete são as menores e mais finas, pois tem menos sementes e textura mais crocante. "Por ter um gosto leve e um pouco de adstringência, a harmonização deve ser feita com molhos em tons leves ou com base de ervas, como molho de ervas finas, pesto, iogurte com ervas, bechamel com endro, ervilhas", diz.
Segundo o chef, seguindo essa regra é mais fácil acertar na combinação. Claro, isso não impede que se utilize um molho mais forte. No entanto, ele alerta: "O molho não deve sobressair ao sabor da abobrinha, como tudo na vida, é preciso equilíbrio", brinca. As guarnições mais adequadas para o macarrão de abobrinha podem ser peixes diversos, peito de frango, cogumelos em geral, pimentões amarelos e vermelhos e tomate com cereja por ter baixa acidez.
Para fazer o macarrão, o chef orienta escolher cenouras que não sejam muito grossas e que não apresentem rachaduras, pois a textura dura dificulta o trabalho de cortar em tirinhas finas (julienne) ou filetar no descascador de legumes.
Também é importante evitar cenouras moles. "Se conseguir entortá-las facilmente é melhor não comprar, pois esse aspecto demonstra que a cenoura é muito velha ou que está com alguma doença. O ideal são cenouras lisas com cor uniforme e de preferencia as cenouras menores", completa.
As guarnições para o macarrão de cenoura são diversas. Potiguara sugere filé de frango, coxa e sobre coxa de pato confitado, magret de pato, codorna, perdiz, ragu de costelinha, carne moída e calabresa. Em relação aos molhos, o chef explica que os mais adequados são aqueles com a base de tomate, pois a doçura da cenoura equilibra a acidez do tomate. Ele sugere: molho putanesca, ferrugem e à portuguesa.
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5 receitas de macarrão de legumes
Fazer macarrão de legumes é fácil! Como Potiguara indica, basta cortar o legume em tiras finas, cozinhá-lo e finalizar o prato com acompanhamentos. Ficou com vontade? Listamos 5 receitas para te inspirar: