Açúcar refinado, açúcar demerara e açúcar mascavo – qual a real diferença entre eles???? Pois é, nessa onda saudável (e cheia de informação) em que estamos, escolher o açúcar certo para o seu dia a dia pode fazer muita diferença. Na minha casa, na maioria das preparações rotineiras (tipo adoçar o café, o suco ou fazer uma bolo de cenoura pro meu filho), eu uso o açúcar demerara. Já adotei esse costume, e não troco por nada! Obviamente, quando faço algum doce ou sobremesa, uso o açúcar refinado (e continuarei usando forever) – sou totalmente contra radicalizar, tudo nessa vida tem que saber dosar.
Também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento, uma enorme quantidade de aditivos químicos é adicionada, para que o produto fique branco e delicioso. O lado ruim é que esse processo retira 90% de suas vitaminas e sais mineirais, deixando apenas as “calorias vazias” (ou seja, fornece calorias para o organismo sem fornecer nutrientes).
Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrom-claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo.
É o açúcar bruto, escuro e úmido. Ele é extraído logo após o cozimento do caldo de cana, e não passa pela etapa de refinamento, mantendo o cálcio, o ferro e os sais mineirais. É de cor escura e sabor marcante, devido à quantidade de melaço.