A Receita de Bolo Gelado de Abacaxi com Coco é uma criação deliciosa do Fábio Neiva, da página Receitas Fábio Neiva no Facebook. A massa do bolo é macia e saborosa e o recheio é bem molhadinho e tem pedaços de abacaxi e um sabor irresistível de coco. Deixe de um dia para o outro na geladeira, porque ele é ainda mais saboroso quando está bem gelado. Com certeza, esse bolo é uma combinação de dar água na boca. Faça o bolo gelado de abacaxi com coco para o lanche ou a sobremesa e agrade toda a família!
Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e a essência de baunilha por cerca de 3 minutos.
Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto.
Por último, acrescente o fermento em pó e bata por mais 1 minuto.
Despeje a massa em uma forma N24 de aro removível ou retangular de 30cm x 40cm, untada e enfarinhada.
Desenforme, acerte a parte de cima do bolo e corte-o ao meio.
Coloque a base do bolo em uma bandeja e regue com metade da calda.
Acrescente metade do recheio e cubra com a outra metade do bolo.
Regue com o restante da calda e despeje o restante do recheio sobre o bolo.
Grude o coco em flocos na lateral do bolo e decore o topo com coco em flocos e com o abacaxi reservado.
1 lata de abacaxi em calda picado reserve a calda e 2 fatias para decorar
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o leite de coco e o coco ralado.
Leve ao fogo médio, mexendo até ferver e engrossar um pouco. O recheio fica com a consistência mais pra rala.
Por último, acrescente o abacaxi e mexa bem.
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