Proteína do Arroz: Será que vale a pena? - SNC
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O arroz de forma isolada é um cereal com baixo índice proteico, podendo variar de 4,3 á 18,2% de acordo com as características genotípicas do grão; pela presença de adubação nitrogenada no solo ou não; intensidade de radiação solar e temperatura utilizada durante o seu desenvolvimento. Porém, atualmente este fato não é limitante para a indústria de alimentos uma vez que com o desenvolvimento de técnicas de processamento já é possível concentrar suas proteínas em até 90%. Assim, com objetivo de aliar uma preferência nacional produzido em larga escala e a busca por opções mais viáveis de proteínas de origem vegetal surge no mercado: a proteína do farelo do arrozEm relação à proteína de soja, seu produto se apresentar com características positivas ao ser: hipoalergênica, facilmente digerida, de alto valor biológico, com velocidade de absorção considerável e rica em aminoácidos como a albumina (10-12%); globulina (12-17%); prolamina (2-3%) e glutelina (68-72%). O arroz possui ainda, aminoácidos livres localizados principalmente no gérmen (594,9mg100g) e no farelo (361,4mg100g) com pequena concentração no endosperma (52,7mg100g), sendo predominantemente compostos de aspartato e glutamato.
È valido ressaltar que os resultados foram obtidos á curto prazo, sendo necessários estudos de uso crônico para podermos avaliar de forma segura seu uso em potencial. Mas, em relação à proteína de soja como já supracitado, a proteína do arroz já se configura como uma excelente opção de suplemento proteico aos atletas e desportistas que fazem adepto ao seu uso eou aos vegetarianos restritos no incremento de sua dieta visando suprir suas necessidades diárias