Jornada Científica e Tecnológica e Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS, 11ª Jornada Científica e Tecnológica e 8º Simpósio da Pós-Graduação do IFSULDEMINAS
Capa > 11ª JORNADA CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA E 8º SIMPÓSIO DA PÓS-GRADUAÇÃO DO IFSULDEMINAS > 11ª Jornada Científica e Tecnológica e 8º Simpósio da Pós-Graduação do IFSULDEMINAS > Ciência e Tecnologia de alimentos > Nery
EFEITO DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE FARINHAS MISTAS SOB O TEOR LIPÍDICO DE BOLOS TIPO CUPCAKES
Tuany Paiva Nery, Tatiany Corrêa Aguiar, Sandro De Carvalho Lourenço, Welison Luis Soares, Sarah Ferreira Avelino, Victória Martins de Paiva Carvalho, Luiz Eduardo Sarto, Ariane Flavia Do Nascimento, Kellen Cristina Masaro Carvalho
Última alteração: 2019-09-06
Dentre os produtos de panificação, o bolo se destaca por inovações nas suas formulações com o acréscimo de ingredientes naturais e funcionais de modo a atrair consumidores que procuram por alimentos mais saudáveis. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito de diferentes formulações de farinhas mistas de trigo e sementes de abóbora sob o teor lipídico de bolos tipo cupcakes. As análises foram feitas em triplicata e as médias dos tratamentos, quando significativas foram comparadas por regressão. Os cupcakes elaborados com farinhas de sementes de abóbora apresentaram valores significativos no teor de lipídios. Portanto, recomenda-se seu uso como substituta do trigo na formulação de produtos de panificação a fim de fornecer aos portadores de doença celíaca, um produto alimentício rico em ácido graxo mono e poli-insaturado e isento de glúten.