Receita de gnocchi alla bolognese by Espaço Gourmet
Receitas & DrinksEspaço Gourmet 2 de outubro de 2015 0
Final de semana batendo à nossa porta novamente e nada mais gostoso do que já começar a planejar o cardápio e as delícias que serão saboreadas nos próximos dias! E que tal experimentar uma receita de gnocchi alla bolognese? O prato é uma sugestão do chef Thyago Rocha, da Escola de Gastronomia Espaço Gourmet, perfeito para aquele almoço de domingo, com toda a família reunida, regado a um bom vinho e conversa sem hora para acabar. Animou? Então, confira os ingredientes, arregace as mangas e mão na massa!
Ingredientes da receita de gnocchi alla bolognese
700 g de batata asterix;
150 g de farinha de trigo especial;
200 g de sêmola de grano duro;
1 ou 2 ovos inteiros (de acordo com a umidade da batata);
Cozinhe as batatas com a casca em uma panela ou no vapor. Descasque, esprema e deixe esfriar. Adicione o restante dos ingredientes e mexa rapidamente. Estique a massa em formato de cilindros e cortar com faca. Em uma panela com água fervente, coloque os gnocchis, e quando subirem à superfície, aguarde por um minuto e retire-os da água.
Utilizar sempre batata asterix;
Cozinhe a batata no vapor ou com a casca; assim reterá o amido e não ficará muito úmida;
Esprema as batatas ainda quentes;
Não manuseie demais a massa para que não fique elástica, isto poderá deixar o gnocchi "pesado";
Adicione folhas de manjericão, sementes e salsa picada;
Se quiser adiantar o preparo da receita de gnocchi alla bolognese, para servir em outro momento, coloque os pedaços de gnocchi em uma panela com água fervente, e quando subirem à superfície, aguarde por um minuto e retire-os da água. Coloque-os em um bowl com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra e reserve, adicionando azeite de oliva para não grudar. No momento de servir, apenas reaqueça-os no molho.
Segredo do chef
O chef Thyago Rocha explica que o segredo para uma receita de gnocchi mais suave e que desmancha na boca, e não na panela, é usar sempre as batatas quentes para preparar a massa. Caso decida não utilizar a sêmola, acrescente a farinha aos poucos na massa e quando sentir que dá para enrolar é sinal de que há farinha o suficiente.
500 g de carne moída (patinho ou alcatra);
500 ml de molho sugo;
Ervas frescas a gosto (louro, tomilho, manjericão);
Leve uma panela ao fogo e refogue a carne com a manteiga e as ervas frescas. Acrescente o vinho tinto, o vinho Madeira e deixe reduzir. Adicione o molho sugo e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
foto: Guilherme Alves / Mica Coutinho Fotografia
É de dar água na boca, não é? Então, não fica só passando vontade não! Corre lá preparar esta receita de gnocchi alla bolognese e depois conta para gente como ficou! Bom apetite!
Imagens: via Pinterest, Guilherme Alves / Mica Coutinho Fotografia
Sobre Thyago Rocha
Graduado pela Università dei Sapori em Perugia, Italia, membro da FIC italiana, com passagens por restaurantes estrelados em Portugal, Suíça e Itália, atualmente no Brasil tem um pastificio, atua como Private Chef e recentemente integrou o corpo docente do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia.