Receitas de molho pra deixar qualquer prato fabuloso! - Blog Cheftime
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20/09/2017 por cheftime
Hoje em dia, há variações de receitas de molho para todo tipo de alimento. Afinal, um bom molho transforma qualquer prato em uma maravilha da gastronomia! Por isso, saber preparar o molho ideal já é um dos primeiros passos para agradar seus convidados.
Você conhece bem os molhos e suas possibilidades de uso e adaptações? É sobre isso que vamos falar neste post, dos mais tradicionais às suas diferentes versões. Vamos lá!
Receitas de molho: os clássicos dos clássicos
Aprender a preparar de maneira bem-feita os molhos mais clássicos é o ponto de partida para começar a inovar na cozinha. Não é segredo para ninguém que a culinária francesa é uma das mais tradicionais e apreciadas no mundo. E foi exatamente na França que os molhos mais básicos foram desenvolvidos.
Reza a lenda que o chefe de cozinha Antoine Carême, ainda no século XIX, sistematizou os molhos conhecidos como mães, pelo fato de, a partir deles, ser possível produzir outros tipos de molho.
Os molhos são, na sua essência, a mistura de um ingrediente líquido com outro espessante e mais um ingrediente que dê sabor. A diferença entre os clássicos está exatamente aí: nos espessantes e líquidos. Vamos a eles, então!
O roux não é um molho, mas vamos colocá-lo na lista porque ele é a base para a maioria das receitas mais clássicas. Ele nada mais é do que a mistura de manteiga e farinha na mesma proporção.
Primeiro, derreta a manteiga para, depois, acrescentar a farinha. O tempo de forno é que diz se o roux vai ser escuro, médio ou branco. Você poderá explorá-lo bastante, é só acrescentá-lo como ingredientes de vários molhos.
Isso quer dizer que você tem que ficar com o roux gravado na cabeça porque vamos falar muito dele daqui para frente!
O béchamel é o mais simples dos molhos clássicos. Basta ter farinha, leite e manteiga em casa que você será capaz de prepará-lo. Ou seja, ele nada mais é do que a mistura do roux branco com leite quente.
Para deixá-lo mais saboroso, é possível aromatizá-lo com cravo da índia, noz-moscada e cebola. Cozinhe todos os ingredientes até que a mistura fique cremosa. Depois, é só utilizá-lo na massa que você achar melhor, por exemplo, em macarrão e lasanha.
O béchamel pode ser utilizado também no preparo de uma variedade de molhos brancos, como mornay, de cheddar e de mostarda.
O molho velouté também tem o roux marrom como ingrediente, o que torna o preparado relativamente mais simples. Basta misturar o roux com um caldo de carne, de preferência de vitela ou frango. Mas também é possível prepará-lo com caldo de peixe.
Ele vai bem em pratos que levam carne e frutos do mar. Também pode compor sopas e caldos. O velouté, como um legítimo molho mãe, é a base dos molhos de vinho branco, normandy e supreme, entre outros.
Para os mais experientes, o molho holandês é de preparo fácil. Mas os inciantes podem ter um pouco de dificuldade. Isso porque ele leva ovos, que não podem talhar de jeito nenhum. Ele não tem como base o roux, mas sim gemas, manteiga e suco de limão, além de pimentas. A consistência fica como a da maionese.
O molho holandês é um ótimo acompanhamento para frutos do mar, saladas e legumes. Os molhos secundários são dijon e béarnaise, dentre outros.
O molho espagole também é conhecido como castanho e espanhol. Ele é um pouco mais complexo do que as outras duas últimas receitas. Assim como o velouté, o espagnole é feito com roux mais escuro.
A diferença entre os dois é que este tem sabor mais intenso, por levar molho de tomate e mirepoix —uma mistura de aipo, cebola e cenoura. Além disso, pode-se acrescentar pedacinhos de carne bovina e ervas aromáticas, como tomilho.
Não é muito comum que o molho espagnole seja utilizado em sua forma original. Já seus derivados acompanham muitos pratos, como o molho madeira, o demi-glace e o bordelaise, um molho de vinho tinto.
O molho de tomate já é velho conhecido de muita gente. Mas o tomato tem um toque especial, que dá mais sabor a essa preparação popular. Quem segue a receita tradicional, começa o preparo com o roux. Ele leva também caldo de carne, legumes, mirepoix e, é claro, tomates.
Assim como seu parente mais popular, o molho tomato vai muito bem com massas, pães, aves e carne bovina. Seus derivados são o molho puttanesca e o bolonhesa, entre outros.
As variações e combinações dos molhos
Molho cai bem com tudo: carnes, saladas e massas. Que tal saber algumas receitas de molhos para fazer uma combinação perfeita com o prato principal? Vamos lá!
Molhos para carnes é que não falta! Para cada carne, existe um tipo de molho que combina mais.
Que tal, por exemplo, um filé mignon ao molho de alho poró?
Ou um bife a cavalo ao molho de mostarda?
Já experimentou um medalhão de alcatra com molho de café?
Se você prefere carne branca, um frango ao molho barbecue pode ser uma boa pedida!
Para os peixes, fica uma sugestão deliciosa de linguado ao molho vermelho!
Toda salada ganha um toque especial quando acompanhada de um bom molho. Mesmo aqueles que não são muito fãs dos verdes acabam se rendendo.
O que acha de acrescentar o molho holandês a um prato que leve mix de ervas?
Ou, então, preparar um molho à base de iogurte que funciona tanto para a salada quanto para um taquito integral como acompanhamento?
Uma opção muito fácil e rápida de fazer é uma salada ao molho de mostarda!
Testar molhos em massa é sempre uma boa ideia. Macarrão e lasanha, entre outros pratos, vão bem com variados tipos de molhos.
Quem resiste a um tradicional espaguete alla putanesca, por exemplo?
Ou, então, a um rigatoni com um molho que tem como base o roux, ervilhas e presunto?
Tem também o legítimo almoço de domingo: uma bela lasanha ao molho sugo!
Quem não adora um molho a base de carne, como esse talharim de espinafre ao molho roti?
Que tal um espaguete com parma ao molho de parmesão?
E então, pronta para encarar a cozinha e experimentar diferentes receitas de molho?
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