O camarão tem um cordão nervoso (ventral) que percorre toda a sua "barriga". Esse cordão encolhe mais do que o restante do corpo durante o cozimento e com isso faz com que o camarão se curve ou enrole. O truque é fazer pequenos cortes superficiais na barriga do camarão de modo a cortar este cordão em vários pedaços, evitando assim que o camarão enrole. Melhor ainda (porém pouco mais trabalhoso) é remove-lo completamente. Abaixo eu explico passo a passo como fazer isso:
Removendo o cordão nervoso ventral que faz o camarão enrolar
Se você olhar atentamente para a "barriga" do camarão este cordão estará bem visível. Ele percorre todo o corpo do camarão, da base da cabeça ao rabo. Faça um corte superficial e transversal na "barriga" do camarão, bem no início do seu rabo, de forma a cortar o cordão neste ponto. Com a ponta de uma faca na metade do corpo do camarão, pince o cordão e com os dedos puxe-o com cuidado. Pronto, sem ele o seu camarão praticamente não vai se curvar durante o preparo.
Atenção para o cordão nervoso ventral (linha preta) que deve ser removido.
Aqui o camarão já está sem o corão.
Para deixar o camarão mais reto ainda durante o cozimento (ou fritura), coloque o camarão já sem o cordão nervoso sobre uma superfície lisa, com a barriga para baixo. Faça uma pressão nas "costas" do camarão forçando-o contra a superfície. Isso vai romper os músculos evitando ainda mais que enrole durante o cozimento.
7 de abril de 2016 às 04:04
FLORA MOTTA DE VASCONCELOS disse:
MARAVILHA essa dica. Nunca ouvi falar. Obrigado
9 de dezembro de 2021 às 19:08
Não consigo fazer pra ele ficar retinho…😕
Procurei em todo lugar uma explicação e não encontrei, achei aqui!! Otima dica, muito bem explicado e obrigada por ensinar.