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Início: 5 de Maio de 2017
Horário das aulas: Aulas quinzenais e em alguns meses as aulas serão ministradas em três sábados seguidos.
Sexta feira: 19h às 22h30
Sábado: 8h às 12h – 13h às 17h30
Público Alvo: Profissionais com nível superiorem Gastronomia e/ou áreas afins, que desejam atuar ou atuam na área gastronômica.
Os negócios gastronômicos abrangem restaurantes, lanchonetes, padarias, bares, sorveterias, cafeterias, pizzarias, cathering, confeitarias, foodtruck, distribuidoras de alimentos, indústrias de produtos alimentícios, supermercados, etc.. A procura por profissionais capacitados na área gastronômica aumenta a cada dia e a ideia de um gastrônomo atuando somente como Chef de Cozinha limita seu campo de atuação.
Há um crescente número de gastrônomos formados, os quais muitas vezes não atuam na parte prática da cozinha. Nesse contexto, torna-se necessário a preparação para que esse profissional se insira na área gastronômica de outro modo, ou seja, com uma bagagem de conhecimentos que lhes permitam se destacar e se manter em exercício no mercado de trabalho.
O MBA em Gastronomia tem como foco principal a inserção do aluno/pro¬fissional no propósito efetivo do gerenciamento de negócios da área de alimentação. Trabalha a carência na formação profi¬ssional de gestores do ramo. Além de diferenciar-se por ter em sua grade curricular três disciplinas pouco exploradas na Gastronomia a nível pro-fissional/acadêmico: a chocolateria, a panificação e a confeitaria. Nos módulos serão abordadas disciplinas tanto introdutórias como disciplinas técnicas e aulas práticas nas cozinhas, buscando um preparo para que os pós-graduandos possam trabalhar de forma técnica na gestão.
O objetivo principal é a formação acadêmica e técnica dos alunos para que os mesmos atuem com qualificação no planejamento, concepção e gestão de empreendimentos gastronômicos.
» Desenvolver habilidades e competências para formar e/ou atualizar o aluno como profissional com excelência na área de gestão e consultoria gastronômica;
» Enfatizar a gestão em três áreas da Gastronomia, quais sejam: a chocolateria, a panificação e a confeitaria.
O presente Curso de Especialização terá um diferencial: a possibilidade do profissional com qualquer graduação fazer disciplinas isoladas, conferindo ao mesmo um certificado de Curso, cujo título será a disciplina cursada com a descrição da carga horária. A condição é que não seja aluno matriculado na MBA em Gastronomia.
Tal oportunidade viabiliza a profissionais tanto da Gastronomia quanto de áreas afins terem a seu alcance o conhecimento acadêmico necessário para orientá-lo na gestão de um negócio gastronômico em funcionamento. A partir do contato com o programa de Pós Graduação, o aluno poderá se interessar em ser um aluno regular na MBA em Gastronomia.
» salas de aula adequadas;
» cozinhas didáticas (cozinha fria, cozinha quente, cozinha panificação/confeitaria
» restaurante didático;
» laboratório de informática.
» Prof. Msc. Fernanda Carla Garcia Costa
» Email: fegcosta14@gmail.com
» Maria Marta Amorim (Doutora)
» Daniela Rocco (Doutora)
» Sylvia Simão (Mestre)
» Natália Teixeira (Mestre)
» Fernanda Costa (Mestre)
» Jackson Cabral (Mestre)
» Tiago Ramos (Especialista)
» André Luís (Especialista)
» José Gomes (Especialista)
» Patrícia Amante (Especialista)
» Cidinha Lamounier (Especialista)
História e Tendências da Gastronomia
Controle Higiênico Sanitário em Áreas de Produção de Alimentos
Layout de Cozinhas Pro¬fissionais
Gestão, Processos e Produção na Panificação
Custos e Logística em Estabelecimentos Gastronômicos
Gestão e Logística de Bebidas em Estabelecimentos Gastronômicos
Planejamento, Elaboração e Operacionalização de Eventos
Fundamentos, Gestão e Produção na Confeitaria
Legislação Trabalhista e Ética na Gastronomia
Tipologia de Cardápios
Soluções e Tecnologias de Serviços no Mercado
Marketing, Mídias e Fotografia
O Projeto Final é etapa necessária e obrigatória para receber a certificação de conclusão do curso. Ao longo do curso, o aluno terá oportunidade de desenvolver em cada disciplina um projeto trabalhando o tema estudado. O objetivo desses trabalhos é contribuir para a elaboração do trabalho final que deverá ser apresentado pelo aluno, ou seja, um artigo científico que abordará um tema de sua escolha referente a esses projetos.
» Orientação de Trabalho de Conclusão de Curso
O curso oferece a disciplina Métodos e Técnicas de Pesquisa Científica de 20 h/a, em que o aluno será orientado por um professor especializado sobre as normas para publicação do artigo.
A metodologia do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) consiste na produção de artigo científico referente a um dos temasabordados durante o curso ou aos projetos desenvolvidos.