Tuile com creme de café, crumble de pinhão, banana caramelizada com calda de café e sorbet de banana - Receitas - MasterChef - Band.com.br
100 g de pinhão triturados
Ingredientes para a tuile
Ingredientes para o sobert de banana com café
380 ml de melado de cana
Faça uma calda com açúcar e a água. Bata com as bananas pratas e o café coado. Leve para o ultracongelador por alguns minutos. Ligue a sorveteira e deixe gelando. Retire o creme do ultra e leve para a sorveteira. À parte, faça um doce de banana com o melado e deixe apurar. Quando o sorbet estiver começando a firmar, adicione o doce de banana já frio.
Leve o suco de laranja ao fogo médio com açúcar até reduzir metade. Adicione o café solúvel e deixe reduzir mais um pouco. Para o creme de confeiteiro, coloque o leite o café solúvel para ferver. Em um bowl, adicione as gemas e o açúcar. Bata até esbranquiçar. Adicione farinha e misture bem. Tempere com o leite quente e leve tudo para a panela até cozinhar. Desligue o fogo e adicione as folhas de gelatina, já hidratadas. Leve para gelar e, após isso, adicione o chantilly batido. Reserve.
Para a tuile, misture as claras com o açúcar, a manteiga e a farinha de trigo. Faça discos finos sobre o silpat. Leve para o forno até dourar as bordas. Para o crumble, em um recipiente adicione a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, o chocolate em pó. Adicione pinhão triturado e misture bem. Leve para assar até ficar uma farofa crocante.