Costela suína - Receitas Edu Guedes - Site Oficial
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½ pimenta dedo-de-moça pequena bem picada
Corte a costela. Aqueça uma panela de boca larga. Coloque o óleo e os pedaços de costela e deixe dourar. Quando a costela estiver bem dourada, abra um espaço no centro e coloque o alho para dourar. Quando o alho estiver levemente dourado acrescente a cebola em cubos. Deixe dourar tudo muito bem. Acrescente o sal e a pimenta. Coloque água, aos poucos, até a carne ficar bem macia e soltando dos ossos. No final, deixe com um pouco de caldo, acrescente o cheiro-verde picadinho e desligue o fogo.
Dicas: se você não gostar de muito ardor da pimenta, retire as sementes e a parte branca da pimenta dedo-de-moça, pois o ardor está nessa parte. Você pode preparar essa carne com um dia de antecedência e guardar na geladeira com bastante caldo, com o resfriamento a gordura vai se solidificar e você pode desengordurar a costela antes de servir. Vai continuar muito saborosa e com bem menos gordura. Depois basta levar ao fogo para que o caldo chegue na quantidade adequada e levar para a mesa.