Home » Manchetes » Esta fábrica do Vietnã produz alguns dos melhores tipos de queijo da Ásia
(CNN) – Depois de remover o nevoeiro sobre os picos das montanhas, tudo o que você pode ver em Dalat é verde, uma região montanhosa no planalto central do sul do Vietnã.
Maior produtor agrícola do país, é um popular destino de férias para turistas vietnamitas e internacionais.
Mas Dalat também está ganhando popularidade por uma razão um tanto inesperada – é a fonte de alguns dos melhores queijos produzidos na Ásia, incluindo mussarela cremosa, burrata e camembert.
No início do século XX, Dalat foi uma maravilhosa pausa de verão para os franceses durante a ocupação do Vietnã. Tão popular que ganhou o apelido de "Le Petit Paris".
A influência francesa da região ainda pode ser sentida na arquitetura colonial do Art Deco, ruas pavimentadas e, o mais importante, na comida.
De baguetes a morcegos, os franceses importaram e serviram muitos ingredientes culinários durante esse período – incluindo queijo.
É uma tradição que continua hoje na fábrica de queijos na pequena vila de Don Dong – cerca de uma hora fora de Dalat – estabelecida em 2011 por uma cadeia de restaurantes italianos / japoneses com sede no Vietnã. Pizza 4B.
Aqui, uma grande parte do queijo vietnamita é fabricada e vendida para hotéis, restaurantes e lojas de laticínios em toda a região.
A área elevada e o clima frio o tornam um ambiente essencial para as vacas leiteiras prosperarem e produzirem leite de alta qualidade.
Inicialmente, a fábrica de queijo Dong Dong começou a usar menos de 50 litros de leite por dia. Hoje, 30 trabalhadores usam 5.000 litros por dia para fazer 13 tipos diferentes de queijo, da ricota ao pokkonsini. Todo queijo é 100% natural, sem aditivos.
Quanto ao leite, é proveniente de agricultores e de diferentes produtores, como a fazenda leiteira. No entanto, em um esforço para melhorar ainda mais a qualidade e a consistência do leite, a Pizza 4B agora procura construir sua própria fazenda de gado leiteiro.
Da fazenda à mesa em 24 horas
A Pizza 4B Mozzarella é produzida em uma fazenda de queijos de alta qualidade em Dalat.
Corti Pizza 4B
Dentro de 24 horas após a fabricação do queijo, ele é entregue nos restaurantes da 4B Pizza em Saigon, Hanói, Nha Trang e Danang.
Um dos itens de menu mais importantes é o Kemer.
"Nosso camembert foi desenvolvido em cooperação com um artesão treinado na França", diz Kenosuke Konuki, diretor da Fábrica de Pizza 4B em Dalat.
Mas o queijo mais popular da pizza 4B é o cremoso burrata e mussarela, que são espalhados livremente em todas as suas pizzas e cortados generosamente para revelar um centro cremoso. Todos os dias, a mão da fazenda faz um trabalho incrível de 1500 a 2000 pedaços de burrata e 2000 a 3000 bolas de mussarela.
Embora a região tenha fortes laços franceses, a Pizza 4B deixa claro que não imita as técnicas usadas na Itália e na França.
"Apesar da influência francesa, é claro, desenvolvemos queijo à nossa maneira", diz Konuki.
"Fabricamos queijo no Vietnã e não podemos obter informações facilmente, como é o caso da Europa. Tudo o que podemos fazer é tentativa e erro. Leva tempo e esforço."
Cozinha vietnamita de elevação
O saquê é mais do que apenas uma bebida. Descubra o que acontece quando um chef sênior do Vietnã se torna criativo e usa esse vinho de arroz em seus pratos.
Peter Koong Franklin, chef e proprietário Annan Saigon Um restaurante na cidade de Ho Chi Minh, descendente de Dalat, mas não se lembra que o queijo é um crescimento comum.
"Não há muita história da fabricação de queijos em Dalat até recentemente", diz Franklin. Parece que os franceses estavam satisfeitos com a importação de queijo de sua terra natal, e os vietnamitas tinham pouca afinidade com o queijo, exceto pelo queijo "vaca rindo".
A Laughing Cow, uma marca internacional de queijos, é comumente usada em Banh mi em todo o país, além da pizza de papel de arroz no estilo de rua, que se diz ter sido criada em Dalat.
Franklin, conhecido por sua mistura de comida nas ruas, faz sua própria versão usando mussarela e scamorza da fábrica de queijos Don Dong e muitas ervas frescas da região.
Atualmente, Franklin está criando o Dalat Room, que é uma sala de jantar privada em seu restaurante. O piso de madeira sinuoso da sala, detalhes em verde e plantas vivas são projetados para orientar as exuberantes florestas verdes da região.
Seu "Menu Delicioso" incluirá queijo, alcachofra e queijo de morango "cultivados durante a era colonial francesa".
Quando o Vietnã Reabre para viagens internacionaisOs turistas também podem ir a Dalat por conta própria e experimentar o queijo local fresco do país com alguns vinhos locais e morangos maduros, ou visitar um dos restaurantes da Pizza 4B em Hanói, Cidade de Ho Chi Minh, Da Nang e Nha Trang.