A Direção Geral da Saúde (DGS) lançou recentemente um manual sobre alimentação saudável nos cuidados de saúde primários, que permite elencar algumas alterações para uma alimentação mais saudável, que deve colocar em prática diariamente (1).
Importa salientar que estas alterações têm em vista a substituição de alimentos nutricionalmente pobres por outros com maior densidade nutricional e relevância para o bom funcionamento do organismo, assim como o equilíbrio das quantidades / porções consumidas.
Os cereais brancos, de que são exemplo, o arroz esbranquiçado e o trigo refinado utilizado para fazer pão branco, a massa tradicional e a generalidade das bolachas e cereais de pequeno-almoço mais comuns, constituem um grupo de alimentos muito relevante, pois são os fornecedores de grande parte da energia diária.
No entanto, estes cereais refinados passam por um processamento que é responsável pela remoção das camadas mais exteriores do cereal, tornando-os desprovidos de grande parte da sua fibra, importante para a regular o trânsito intestinal, o apetite e o colesterol sanguíneo, e micronutrientes (vitaminas e minerais).