O Cozido à Portuguesa é, muito provavelmente, dos pratos típicos portugueses mais conhecido. Faz parte da sua composição essencial as carnes/ enchidos e as couves/ vegetais cozidos.
Varia de região para região e até de família para família, consoante os seus gostos, há quem use frango ou até mesmo feijão e há quem dispense um destes ou até mesmo os dois.
A sua origem tem gerado alguma polémica, ao longo destes anos, pois existem várias teorias sobre a sua existência.
Foi na minha busca, cheia de curiosidade, sobre a origem deste prato tão famoso que descobri a existência das várias teorias, que vou agora partilhar com vocês:
Muitos dizem que a existência do cozido à portuguesa aconteceu numa altura em que existiam poucos recursos económicos, como tal as famílias faziam aproveitamento das sobras, cozendo-as até apurar;
Está teoria é referida no livro de Hugo Campos, Maravilhas da Gastronomia de Portugal. “Como os judeus não podiam acender o fogo e cozinhar no dia de Shabat, cozinhavam de véspera as carnes e vegetais que seriam consumidos após o pôr do sol do dia de descanso”, mencionando ainda a existência de cerca de 60 variedades;
Uns acreditam que o nosso cozido à Portuguesa é uma herança de Castela. E que sofreu as suas adaptações ao longo dos anos, incluindo as adaptações dos nossos ingredientes e iguarias.
Existem vários cozidos espalhados pela Europa, como na Bélgica, cujo o nome é hochepot, França é pot-au-feu, Itália é bollito misto, em Espanha é cocido ou olla podrida.
É exactamente pela existência do cozido em Espanha, com o nome olla pordida, e devido ao primeiro livro de culinária escrito em Portugal, no século XVII “Arte da Cozinha” 1680, de Domingos Rodrigues, que é reforçada a ideia da última teoria referida aqui, do cozido ser uma herança de Castela, pois neste livro está escrito: