Pasteurização e esterilização são relevantes para a indústria | Fispal Tec Digital
Redação Fispal Tecnologia | 16 Mai, 2017
Já o tempo de exposição é o que mais influencia e caracteriza o tipo de processamento utilizado. De acordo com Luciane Franquelin, professora de Engenharia de Alimentos do Instituto Mauá, os dois processamentos térmicos utilizados na indústria alimentícia são a pasteurização e a esterilização. "A primeira operação é realizada para destruir os microrganismos patogênicos (capazes de produzir doenças) presentes nos alimentos. A segunda é um tratamento térmico mais intenso do que o primeiro e tem o objetivo principal de destruir os micro-organismos que, eventualmente, poderiam se desenvolver, oferecendo maior durabilidade ao produto do ponto de vista microbiológico", explica.
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No caso da esterilização, os produtos ficam expostos a 130ºC durante dois segundos, além disso, o procedimento tem como referência os esporos da bactéria CI. botulinum, responsável pelo botulismo - uma das formas mais perigosas de intoxicação alimentar e a que representa maior resistência ao calor.
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Embora o processamento térmico - que, muitas vezes, pode ser feito de forma caseira ao refogar o alimento ou, até mesmo, colocá-lo em banho-maria -, gere uma perda nutricional, é ele que possibilita um consumo sem riscos, uma vez que inativa fatores antinutricionais de muitos produtos vegetais que não devem ser ingeridos de forma crua.
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