O foco é sabor - conheça o Chef Alê Martinez - Mundo N
O foco é sabor – conheça o Chef Alê Martinez
Publicado em: 30 de setembro de 2019 - 17:09:02
Dá água na boca só de pensar em desfrutar de uma boa experiência gastronômica. A comida, o ambiente acolhedor, um menu variado e ingredientes selecionados, tudo isso faz parte de uma refeição que ficará registrada na sua mente e difícilmente será replicada, na mesma exatidão, em lugares diferentes. Esse dom de criar, reiventar e adicionar técnicas variadas às receitas, está diretamente ligado às habilidades do Chef de cozinha, que trabalha para que haja uma combinação perfeita de sabores, trazendo um resultado inesquecível.
Seguindo a proposta de entregar o melhor do sabor ao cliente, a Gazeta conversou com o chef Alê Martinez, atual chef do restaurante da fábrica da Cacau Show, em Itapevi, conhecido em nossa região pela atuação como consultor gastronômico em cerca de 170 restaurantes. E nessa entrevista ele nos relata sua vasta e enriquecedora experiência
Chef Alê em entrevista ao GAZETA
O Chef Alê é natural de São Paulo e, desde sua infância, já despertava interesse pela culinária em eventos familiares. Ao longo do tempo foi se aperfeiçoando através de cursos de administração, gastronomia, especializações, congressos e seminários nacionais e internacionais. Foi proprietário de uma pousada, um restaurante no interior do Paraná, além de ser focado no turismo rural. Sócio de uma empresa de consultoria – Consuma Alimentos, obteve vasta experiência nas inúmeras cozinhas em que teve oportunidade de trabalhar.
Hoje, na Cacau Show, juntamente com uma equipe de 60 colaboradores, é responsável por servir mais de 2000 refeições diárias. Em 25 anos de experiência, seu currículo agrega uma quantidade significativa de eventos corporativos, prestados à celebridades, políticos, empresários, como Erick Jacquin, jurado do programa de TV, Master Chef, Gugu Liberato, Alexandre Costa, entre outros.
"Nosso diferencial é ter o cuidado de fazer uma comida essencialmente caseira. Quase não utilizo produtos químicos, porque trabalho com nossos próprios molhos e caldos, pouco sódio, preocupado com a saúde o bem estar. O momento da refeição é um momento de descontração e retomada da energia. Quando você entende qual é o foco do evento corporativo, você consegue criar um cardápio específico para o mesmo".
Restaurante dentro da Cacau Show, em Itapevi
Alê salienta que, para ser um bom chef, além de saber cozinhar, precisa ter liderança, respeito pelos funcionários, pela comida e pelos clientes. Seu conselho aos apaixonados por esse ramo de atividade é fazer um curso de gastronomia, aprender as técnicas e, acrescenta: "é na experiência e na paciência dentro da cozinha que você chega a ser chef, muitas vezes, começando pelas funções básicas como lavando pratos, ajudante de cozinha, oficial, meio oficial, cozinheiro e líder".
Um chef trabalha, em média, 12 horas por dia, incluindo manhãs, noites, finais de semanas e feriados. Também é o responsável pela elaboração de menus, criação de receitas, supervisão da equipe, compra de alimentos, métodos de higiêne e sanitização, observância das leis, contratação, treinamento, orientação em preparação da comida e prova de sabor. É na habilidade de gerenciamento e coordenação do trabalho em equipe, o fator que determinará o bom desempenho de um Chef de cozinha. Portanto, é indispensável dedicação em programação e objetivo.
Chef Alê agradece às pessoas envolvidas em toda a construção de sua carreira profissional, principalmente o apoio da esposa e filhos, e deixa um recado aos interessados na ramo da culinária: " pesquise, conheça as tendências profissionais e tenha uma proposta. É trabalhando e arregassando a manga que você conseguirá o resultado esperado. O importante é fazer o que gosta".