Vinhas Velhas com mais de 45 anos onde foi plantada uma selecção de castas que representavam, na altura, as melhores variedades do Douro para os produtores. Compostas maioritariamente por Tinta Barroca e Tinta Roriz, e por Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Cão e Tinta Amarela em menor escala, estas vinhas conferem ao Quinta dos Aciprestes Tinto a complexidade e rusticidade de um clássico Douro. Estagia em balseiros de carvalho Frances por um periodo de 8 meses.
O Quinta dos Aciprestes Reserva é produzido a partir de Touriga Nacional (60%), loteada com Touriga Franca (40%), das parcelas 15, 16, 17 e 18 da Quinta. A fermentação decorre em pequenas cubas de inox, seguindo-se um estágio de 12 meses em barricas de carvalho Francês. Com uma admirável côr violeta, este Reserva, revela uma complexidade de aromas de ameixa e frutos vermelhos e pretos perfeitamente integrados com nuances de baunilha e flores. Na prova, torna-se enorme no paladar, pleno de sabores de frutos vermelhos e pretos que combinam com taninos redondos, proporcionando um final de boca longo e agradável.
Sousão! Um poderoso tinto que reune todas as caracteristicas desta afamada casta, aliadas ao terroir da Quinta dos Aciprestes. Através desta casta, que embora esteja muito presente no Douro mas raramente utilizada como um mono varietal, transmitimos mais uma vez a nossa paixão pela descoberta de novas castas e novos vinhos. A fermentação decorre em cubas de inox, de forma a preservar toda a frescura e elegância que o Sousão angaria no Douro, e seguindo-se um estágio de 12 meses em barricas de carvalho Francês. O Quinta dos Aciprestes Sousão revela toda a essência de um Sousão duriense através de uma côr retinta e profunda, típico desta tão conhecida casta. No nariz, ressaltam levíssimas nuances vegetais que combinam com finas notas de fruta madura e notas terciárias tipicas da casta como café e especiarias, oferecendo complexidade e muita intensidade aromática. Na prova, mostra-se elegante e macio, com os taninos redondos e suaves, algo pouco comum nos vinhos produzidos a partir da casta Sousão.
Um Rosé aromático e cheio de expressão, com ligeiras nuances de morango, complexadas com notas florais e de frutos vermelhos. Na boca, mostra-se repleto de sabores frutados, mas ao mesmo tempo complexo e com bom volume, terminado a prova com uma acidez vivíssima que o confere como uma Rosé equilibrado e cheio de caracter.
Arinto é uma das castas mais conhecidas na produção de vinho branco em Portugal. Nunca tendo se evidenciado como um monocasta no Douro, descobrimos na Quinta do Síbio a possibilidade de produzir um Arinto de grande qualidade, com uma forte componente mineral, revelando todos as características desta emblemática casta. Um branco de fresco e de excelente complexidade aromática onde surgem aromas florais integrados numa forte nuance mineral, típico de um Arinto. Na boca mostra-se fresco, repleto de sabores frutados e minerais, terminando com uma acidez vivíssima.
100% Sauvignon Blanc, num lote elaborado a partir de técnicas vanguardistas onde a selecção no terreno é essencial para a preservação do carater varietal. Durante a vindima, identificamos os diferentes níveis de vigor presentes em cada parcela de Sauvignon Blanc e exercemos 3 passagens por parcela, permintindo assim uma vinificação mais precisa e cuidadosa. O vinho mostra-se intenso e cheio de personalidade, com aromas vegetais típicos da casta, complexados por notas de fruta branca e maracujá. Apresenta um sabor rico e suave terminando com uma acidez fresca e vibrante. Um vinho extremamente versátil, funcionando bem tanto como aperitivo como para acompanhar qualquer prato de peixe, marisco, carnes brancas, pastas ou saladas.
O Chardonney da Quinta do Cidrô reflecte toda a qualidade desta casta francesa mas com uma forte influência da região. É assim um vinho único e original onde o carácter do Chardonnay é potenciado pela mineralidade e concentração do Douro. Os mostos são fermentados em barricas novas de carvalho francês, recebendo o tratamento de batonage sobre borras finas. Com uma bela cor dourada, o vinho desvenda uma complexidade de frutos tropicais maduros e notas de madeira através de aromas tostados. Um vinho encorpado, repleto de sabores frutados com excelente estrutura aveludada. Uma óptima acidez equilibra-o e dá-lhe cumprimento de prova.
A Touriga Nacional é uma uva versátil, tendo como principais caracteristicas um cacho pequeno, baixo rendimento e a folha muito recortada. A sua intimidadora presença na vinha representa a sua forte personalidade através de um desenvolvimento vegetativo rebelde e prostrado, requerendo sempre um cuidado constante. Na Quinta de Cidrô, a Touriga Nacional foi instalada num habitat menos comum, sendo que é normalmente plantada em zonas de baixa e média altutide e as suas vinhas sujeitas a elevadas temperaturas, o oposto desta Quinta. Um vinho complexo com grande carácter varietal, exibindo acentuadas notas florais e aromas de mirtílios e bergamota. Embora intenso e expressivo, revela-se um vinho fresco e elegante, que dá imensa satisfação enquanto jovem. Contudo, não deixa de surpreender quem opte por aguardar pela evolução em garrafa.
Pinot Noir é considerada por muitos como a melhor casta do mundo mas certamente a mais dificil de se trabalhar. Caracterizada por um cacho pequeno, baixo rendimento e uma pelicula fina e sensível, esta conhecida casta Francesa tem sido um dos principais desafios para a nossa equipa de viticultura e enologia desde a sua plantação em 2001. Mostra uma côr aberta, de ruby brilhante. A tipicidade da casta exprime-se através de notas de cereja e romã, convivendo pacificamente com as nuances de baunilha e levíssimas notas de café em pó resultado de um estagio de 12 meses em barrica de carvalho francês. Um vinho muito equilibrado, redondo e repleto de intensos sabores de fruta com um final de prova longo e persistente.