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Marcelo H. Sena
4,0 de 5 estrelasmuito bom, guia rápido p/ profissionais
Como o próprio título fala, é um manual prático. Um livro de referência, um guia rápido, bem voltado p/ o público profissional. Cobre uma ampla variedade de técnicas de maneira bem objetiva. Mesmo assim, poderia ter mais ilustrações passo a passo, e mostrar mais técnicas de decoração. A grata surpresa é um capítulo só sobre sorvetes/sorbets/gelatos, uma área que outros livros cobrem bem superficialmente, esse foi bem mais a fundo que outros livros de confeitaria.