Muito importante frisar que altas temperaturas de fermentação podem "afetar o equilíbrio e produzir off-flavors" indesejados em sua cerveja.
Pela primeira vez estou pedindo sua ajuda.Já estou "tentando" fazer cerveja há um ano aproximadamente, e depois de ler as dúvidas dos demais colegas do ramo, gostaria de tirar algumas da minhas dúvidas.Já fiz vários lotes de Pilsen, sempre com sucesso, claro, na primeira vez.....rsrsrs sempre é a primeira vez. Mas tive um problema, tentei fazer uma Malzbier, segui uma receita e essa me indicou que eu deveria colocar em torno de oito gotas de adoçante no balde antes de engarrafá-las, até ai tudo bem,ficou bem docinha mas depois de pronta ao abrir constatei que ficou uma STOUT, muito boa..mas não doce..a mulherada queria me linchar. Como faço p ela ficar doce? obrigado Jorge.(e-mail: amigoleal54@hotmail.com
Cara, essa de adoçante eu nunca vi, por curiosidade, quem lhe deu essa sugestão??? Me diga por favor.
Bom, o negócio é o seguinte, para te dizer o que fazer preciso antes saber o que fez, para a cerveja ficar doce vc precisa ter açúcares não fermentecíveis no mosto, mas no caso da malzebier a indústria não faz bem isso. Na grande maioria delas é adicionado um caramelo de milho que além de colorir também adoça e você pode comprá-lo por aí, chama Pingobier, contudo, como artesanalmente não filtramos a cerveja e parte do fermento vai para as garrafas com o priming é provável que os açúcares do pingobier também sejam "comidos", logo restam duas coisas a fazer, a primeira é como disse aumentar os não fermentecíveis para que sua FG não seja muito baixa, mas isso deixará a cerveja um pouco mais encorpada e pode não agradar as fãs da Malzebier da mesma forma. A segunda é fazer uma lager clara como as que vc disse já ter acertado todas, fazer a fermentação primária normalmente e depois de bem decantada e removidoo fermento ao máximo, colorir com o pingo, encher com carbonatação forçada e pasteurizar.
Me mande detalhes do seu processo e da receita pra ver se consigo ajudá-lo a fazer a primeira. A segunda é mole, basta que vc tenha o equipamento necessário.
Obrigado Breda, pelas orientações, a minha dúvida é quanto ao tal de açúcar não fermantável, e onde posso adquirí-lo e também gostaria de saber mais detalhes dessa carbonatação forçada, e como se faz.Na minha tentativa de fazer uma Malz, na falta de caramelho de milho, usei caramelo de açúcar. Ela ficou boa stout, mas não doce.abraço....te enviarei a receita via e-mail.abraço...jorge.
Sobre os açúcares não fermentecíveis, para que sua cerveja possa ter mais corpo e consequentemente ficar mais maltada e adocicada basta que você conduza suas brassagens à temperaturas mais altas (68-70°C), mas tome muito cuidado com seu controle de temperatura, pois um descuido e você poderá inativar suas enzimas antes da hora. Contudo não é isso que você espera em uma malz. Melhor será a segunda opção que lhe expliquei, faça uma lager clara com pouco álcool (uns 3-3,5% ABV), depois de maturada e pronta adicione o caramelo (pode ser de açúcar, mas o melhor para isso é mesmo o de milho. Para dar certo você precisa envasar com CO2 como já falamos e pasteurizar suas garrafas, caso contrário o fermento residual acabará por converter todo o açúcar possível em álcool para sobreviver.
Como funciona a carbonatação com CO2? Dê uma olhada nos meus últimos posts "Cerveja no Barril" de 1 a 4 e terá todas as explicações de como proceder à carbonatação forçada de sua cerveja. Em breve colocarei o post sobre envase com CO2 nas garrafas. Por hora é bastante interessante que conheça os processos e componentes para colocar a sua cerveja em barris que é 60% do processo de ~enchimento das garrafas sem fazer priming.
Depois de engarrafada, minha cerveja(tipo pilsen) fica com uma pequena borra no fundo da garrafa. Existe algum processo p/ evitar isso?
Normalmente quando fazemos priming há a formação de depósito no fundo da garrafa, além disso, como não filtramos nossas cervejas caseiras, mesmo sem priming pode haver uma pequena decantação e isso não é privilégio das lagers.