Melhores faculdades de gastronomia do Brasil | Superprof
Top 7 formações em culinária no território brasileiro
BlogArtes e LazerCulináriaMelhores faculdades de gastronomia do Brasil
01. Universidade Estácio de Sá (UNESA)
02. Universidade Cruzeiro do Sul (UNICSUL)
03. Faculdade Pitágoras (PITÁGORAS)
04. Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI)
05. Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR)
06. Centro Universitário UNA (UNA)
07. Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA)
Quem ama a cozinha nacional e internacional e sonha em trabalhar no ramo tem hoje a oportunidade em ter um diploma - técnico ou de ensino superior - na área. Tal feito é recente já que, mesmo em países onde a profissão é super conceituada, como a França, as formações em gastronomia só entraram em vigor no século XIX.
Veja como a Universidade Estácio de Sá, que possui um dos cursos com melhor pontuação na lista de avaliação do MEC, fala sobre o tipo de profissional que a área da gastronomia precisa:
"Esse mercado necessita de um profissional que seja proficiente no domínio da linguagem dos aromas, sabores, sons, texturas, cores e ambientes de degustação, tanto quanto ter conhecimento aplicado a diversas áreas, como nutrição, segurança alimentar, administração, marketing, dentre outras. Nesse contexto, a educação profissional em gastronomia vem sendo considerada um fator estratégico de aprimoramento e competitividade para o próprio setor e para outros segmentos do seu entorno, através da qual o aluno se vincula ao mundo do trabalho e à prática social em caráter múltiplo."
As aulas de culinária ganharam grande espaço na vida dos amantes da cozinha. No entanto, saber apenas executar uma receita não é o suficiente para conseguir transformar a paixão em cozinhar em uma profissão sólida.
Nesta matéria falamos um pouco mais sobre cada um dos cursos oferecidos pelas 7 escolas do ensino superior nacional que alcançaram as melhores pontuações dentro dos quesitos avaliados pelo Ministério da Educação e Cultura.
Os cursos abaixo receberam pelo menos uma nota máxima (5) nos conceitos avaliados pelo MEC: Conceito do Curso (CC), Conceito Preliminar do Curso (CPC) e Exame Nacional de Desempenho de Estudantes (Enade).
Saiba como encontrar um bom curso de confeitaria em bh.
Cursos para aqueles que pretendem virar chef de cozinha.
- Antropologia da alimentação humana
- Higiene e segurança de alimentos
- Preparações preliminares na cozinha
- Francês técnico
- Gastronomia saudável e sustentável
- Técnicas de cozinha
- Administração de negócios gastronômicos
- Cozinha brasileira (Sul, Sudeste, Centro Oeste)
- Cozinha na Hotelaria
- Custos em restaurantes
- Cozinha asiática
- Cozinha brasileira (Norte, Nordeste)
- Marketing em gastronomia
- Seminários integrados em gastronomia
- Tópicos especiais em gastronomia
- Cozinha contemporânea e tendências
- Cozinha regional francesa
- Enologia, drinks e aperitivos
- Gerência de cozinhas.
Aprender a planejar e elaborar pratos de diversos tipos de cozinhas;
Capacitar o aluno nas técnicas e procedimentos das artes culinárias;
Qualificá-lo a planejar, administrar e gerenciar alimentos, bebidas e equipes;
Tornar o aluno um expert na organização de eventos internos e externos;
Vivenciamento da prática em um ambiente de restaurante;
Formar profissionais com domínio técnico e histórico na seleção de ingredientes, elaboração de cardápios, controle de qualidade do produto final, técnicas de montagem e decoração de pratos, equipamentos e utensílios, planejamento, organização e execução de eventos.
O curso de gastronomia presencial da UNICSUL dura 2 anos, divididos em 4 períodos com duração de 6 meses cada.
De caráter técnico, ele oferece as seguintes matérias:
Matéria optativa (2x)
Aprender confeitaria é um requisito obrigatório nos cursos de gastronomia.
O site da faculdade não especifica objetivos característicos para este curso. No entanto, analisando a grade curricular proposta, concluímos que ela foi desenvolvida para a formação de um profissional completo dentro da área de Hospitalidade, com conhecimentos específicos das artes culinárias.
O curso é ministrado apenas na parte da manhã, tem caráter técnico, com duração de 2 anos (4 períodos, 1 período por semestre).
Responsabilidade social e ambiental (optativa).
Gestão de empreendimentos na restauração e produção gastronômica
Atuação no mercado gastronômico nacional e internacional.
Ao terminar o curso com duração de 7 semestres (3,5 anos), o aluno recebe o título de Bacharel em Gastronomia e uma Certificação em Cozinheiro Chef Internacional e Pâtissier.
A grade curricular do curso possui a seguinte estrutura:
- Nutrição e Segurança dos Alimentos
- Estrutura e Operação na Restauração
- Bases da Confeitaria e Panificação
- Patrimônio Cultural e Gastronômico
- Culinária Clássica
- Culinária Étnica
- Confeitaria e Panificação Avançada
- Culinária Brasileira e Regional
- Bebidas e Enogastronomia
- Planejamento de Cardápio e Operacionalização da Produção na Restauração
- Culinária Contemporânea
- Técnicas Dietéticas na Gastronomia
- Ambientação Profissional – Serviços e Produção Gastronômica em Eventos
- Planejamento de Ambientes para Restauração
- Pesquisa em Gastronomia
- Trabalho de Iniciação Científica
- Planejamento da Produção Gastronômica
- Marketing para Restauração
- Ambientação Profissional na Restauração
- Legislação Aplicada Na Restauração
- Planejamento e Negócios na Restauração
- Viagem Técnica
- Administração de Materiais e Patrimônio
- Gestão de Processos e Tecnologia da Informação
- Projeto Interdisciplinar em Planejamento de Empreendimentos na Restauração- PIPER
A panificação é uma das matérias obrigatórias para quem faz um curso para se tornar chef.
- Técnicas Culinárias Básicas
- Medidas em Alimentos e Bebidas
- Origem, Produção e Identificação de Alimentos
- Ciências dos Alimentos
- Técnicas Culinárias Avançadas
- Estrutura Física e Ergonomia em Restaurantes
- Matéria Eletiva
- Gestão de Pessoal em UPRs
- Técnicas de Serviço Eventos Gastronômicos e Hospitalidade
- Gastronomia Hospitalar, Diet & Light
- Introdução à Enologia e Bebidas
- Trabalho de Conclusão de Curso em Gastronomia-
- Cozinha Clássica Internacional
- Cozinha Contemporânea Internacional
- Gestão Financeira e Administrativa em Restaurantes
- Projeto Integrador - Bioética
- Leitura e Escrita de Textos Técnico-Científicos
Já pensou em fazer curso de gastronomia online?
Formar cidadãos aptos a atuar profissionalmente em empresas do ramo de alimentação e/ou empreender seus próprios negócios no mercado de alimentos e bebidas, de forma responsável e sustentável;
Propiciar ao profissional a capacidade de compreender e transformar as realidades organizacionais, sempre atentos à evolução da vida cultural, social e econômica regionais, nacionais e internacionais, podendo então prever as consequências dos impactos do desenvolvimento do setor gastronômico.
O aluno sai diplomado como um tecnólogo em gastronomia após ter cursado 4 períodos de curso (2 anos).
As disciplinas oferecidas ao longo dos períodos são:
Técnicas de Preparo de Alimentos Prática
Comunicação, Diversidade e Pensamento Crítico
Cozinha Brasileira e Regional Prática
Muitas aulas práticas integram os currículos dos cursos de gastronomia.
Legislação e Gestão para Restaurantes
Formação de Custos em Gastronomia
Competência Adicional 1
Competência Adicional 2
Habilitar profissionais para o exercício da profissão de tecnólogo em gastronomia, por meio de atividades de ensino e atividades práticas;
Contribuir para o desenvolvimento e implantação das práticas de planejamento e gerência de ambientes gastronômicos no que se refere à: recursos humanos, físicos e ambientais;
Estabelecer programas interdisciplinares em diferentes níveis, promovendo a integração da gastronomia com os demais cursos da UFCSPA;
Promover a qualificação técnica e o controle de qualidade das atividades desenvolvidas pelo tecnólogo em gastronomia, por meio de implementação de espaços gastronômicos para a produção e controle de processos alimentícios;
Possibilitar o aprimoramento do profissional de gastronomia da região, por meio da realização de eventos ligados à: arte e cultura gastronômica e de programas de educação continuada.