Chef Carlos Augusto Veloso ensina a preparar foie gras | Divirta-se mais | Tudo sobre entretenimento, cinema, shows, celebridades e promoções
O prato é uma das receitas mais refinadas da casa Le Jardin Du Golf
Mariana Vieira - Especial para o Correio Rebeca Oliveira Publicação:21/02/2014 06:03
O fígado de pato é considerado o "primo rico" dos miúdos
Em tradução literal do francês, foie gras significa "fígado gordo". Para obtê-lo, patos são alimentados com uma técnica chamada gavage, um processo de engorda forçada. O fígado chega a se expandir a ponto de pesar 800g (até 12 vezes maior que o tamanho normal).
Iguaria rara, com produção concentrada na França, pouca gente se lembra de que ela também é preparada a partir de um miúdo. O fígado gordo compõe o cardápio de algumas casas franco-italianas da cidade. Carlos Augusto Veloso, chef do Le Jardin Du Golf, faz questão de inserir produtos nacionais quando prepara foie gras.
Loca Como tu Madre reiventa cardápio e transforma rabada em prato gourmet
O escalope de foie gras (R$ 67) é uma das mais refinadas entradas da casa. Ligeiramente salteado em fogo alto, é escoltado por manga caramelizada e redução de vinho do Porto. A iguaria também se faz presente no molho de um filé-mignon acompanhado de musseline de batata-baroa (R$ 70).
"O fígado de pato tem que ser servido com uma fruta adocicada, para amenizar a gordura", aconselha o chef.