IV Jornada de Alimentação Escolar - PDF
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Guilherme Bonilha Peralta
1 IV Jornada de Alimentação Escolar INSTRUMENTO DE AVALIAÇÃO DE CARDÁPIOS ESCOLARES: UMA PROPOSTA EM CONSTRUÇÃO
2 Considerações Preliminares Trajetória da formação graduação em nutrição; Contexto profissional; Inquietações da vivência profissional; Objeto da pesquisa; É muito importante conhecer as características da alimentação da criança e do adolescente pelo fato de revelarem maior tendência na incorporação de novos hábitos alimentares (MAESTRO e SILVA, 2004).
3 Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE Estagiária CIEE Assessora Técnica - Controle social Projeto A Horta Escolar como eixo dinamizador de dinâmicas comunitárias, educação ambiental e alimentação saudável e sustentável Coordenação Técnica de Alimentação e Nutrição Projeto Educando com a Horta Escolar Análise dos cardápios escolares
4 Inquietações da vivência profissional A análise quantitativa dos nutrientes me inquietava, pois percebia visualmente no cardápio que a combinação de alimentos, a ausência de alguns grupos, principalmente frutas e hortaliças, e a frequência de alimentos denominados como pouco saudáveis, como enlatados, embutidos, sucos artificiais, pouco contribuíam com a elaboração de pareceres desfavoráveis... Por que???
5 Prot Lip Carb Energia 0,2 0,05 9,65 40,3 Prot Lip Carb Energia
6 Objetivo Geral Construir um instrumento de avaliação da qualidade da alimentação escolar, na perspectiva da alimentação saudável e da educação permanente dos profissionais responsáveis pela avaliação de cardápios no PNAE/FNDE. Ensino fundamental; Cardápios com 1 refeição;
7 Alimentação Escolar Contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo; O respeito aos hábitos alimentares, considerados como tais, as práticas tradicionais que fazem parte da cultura e da preferência alimentar local saudáveis O emprego da alimentação saudável e adequada, que compreende o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura e as tradições alimentares, contribuindo para o crescimento e desenvolvimento dos alunos em conformidade com a faixa etária, sexo e atividade física e o estado de saúde dos mesmos, inclusive os que necessitam de atenção específica; Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo nutricionista responsável, com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região e na alimentação saudável e adequada
8 Alimentação Escolar Os cardápios deverão ser diferenciados para cada faixa etária dos estudantes e para os que necessitam de atenção específica, e deverão conter alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, tradições e hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar. Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, três porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana) nas refeições ofertadas. Recomenda-se que, em média, a alimentação na escola tenha, no máximo: a) 10% (dez por cento) da energia total proveniente de açúcar simples adicionado; b) 15 a 30% (quinze a trinta por cento) da energia total proveniente de gorduras totais; c) 10% (dez por cento) da energia total proveniente de gordura saturada; d) 1% (um por cento) da energia total proveniente de gordura trans; e) 1g (um grama) de sal
9 Alimentação Escolar É proibida a compra de bebidas com baixo teor nutricional como refrigerantes, refrescos artificiais, e bebidas similares com o recurso repassado pelo FNDE; É restrita, com o recurso repassado pelo FNDE, a compra de alimentos enlatados, embutidos, doces, semiprontos, concentrados, com quantidades elevadas de sódio ou gordura saturada.
10 Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE
11 Indicadores de análise da qualidade da alimentação É notavelmente reconhecido que o conceito de qualidade da dieta evoluiu com o tempo, tomando por base que antigamente era dada maior importância na prevenção da deficiência de nutrientes, por meio da oferta de dietas que supriam as recomendações de energia e de nutrientes essenciais. Com passar dos anos, essas concepções reconheceram que existem associações entre os fatores dietéticos e a prevenção e promoção de doenças crônicas, e ainda que, as características dietéticas estavam fortemente associadas à redução do risco, sendo então incluídas no conceito de qualidade da dieta (CERVATO e VIEIRA, 2003).
12 Nas últimas décadas, principalmente nos Estados Unidos, vários índices foram criados a partir de guias dietéticos, como uma alternativa de instrumento de mensuração das principais características da dieta, facilitado a avaliação da qualidade desta em populações ou grupos de indivíduos (MORIMOTO et at. 2008). Índice de Nutrientes (IN) Escore da Variedade da Dieta (EVD) Escore da Diversidade da Dieta (EDD) Índice de qualidade da dieta (IQD) Índice de Alimentação Saudável (IAS) Índice de qualidade da dieta revisado (IQD-R) Healthy Eating Index (HEI) Análise qualitativa das preparações do cardápio (AQPC) Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições (AQNS) Índice de Qualidade da Dieta Internacional (IQD-I) Índice da Qualidade da Refeição (IQR)
13 Índice de Qualidade da Dieta - IQD
14 Dificuldades Alcance do termo alimentação saudável ; Os índices, na sua grande maioria, são voltados para a Dieta; A pesquisadora Contudo, existem muitos colaboradores...
15 Conclusão No PNAE vários procedimentos têm origem no cardápio, principalmente, o planejamento das compras dos gêneros alimentícios, ou seja, o cardápio possibilita ou não, aos educandos, o acesso aos alimentos. É claro que o consumo não está ligado somente ao acesso, mas também entendo que a disponibilização dos alimentos pode contribuir para o consumo.
16 Gostaria de contar com a suas idéias... Obrigada!!!!
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