PONTES, S. (2)
SOUZA, L. S. de (2)
Fruta. (42)
Queijo coalho. (3)
Beneficiamento de frutas vermelhas. Repositório Alice
Tipo: Artigo de periódico Palavras-chave: Vermelha.; Fruta..
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/939233
Tipo: Anais e Proceedings de eventos Palavras-chave: Comportamento; Rondônia.; Consumidor; Fruta..
Ano: 2006 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/928844
Determinação indireta de compostos fenólicos for FAAS em frutas explorando reações de complexação. Repositório Alice
FERREIRA, E. C.; SOUZA, G. B. de; NOGUEIRA, A. R. de A..
Compostos fenólicos podem afetar a disponibilidade ou atividade biológica de íons metálicos pela quelação do metal [1]. Também apresentam forte interação com proteínas, seguida por precipitação [2]. Este trabalho teve por objetivo comparar a quantificação dos fenólicos em frutas, utilizando duas propriedades biológicas destes compostos: a precipitação com proteínas e a formação de quelatos metálicos insolúveis. 0 método da razão molar foi empregado para os dois tipos de reação utilizando-se soluções 200 mg L ' de fenólicos comercialmente disponíveis como a epicatequina, protocianidina, acido tanico e catecol.