Mesa Redonda no país de Frida Kahlo reuniu profissionais de várias áreas, entre chefs, biólogos, artistas plásticos
Mesa redonda no México debate a identidade gastronômica
PorJussara Voss, da Cidade do México
O curitibano David Hertz apresentou no México a Gastromotiva, seu projeto de inclusão social. Foto: Heloisa Mello/Divulgação| Foto:
Uma reflexão sobre temas relevantes relacionados ao momento atual da cozinha contemporânea, com personalidades de áreas distintas. Assim foi o Mesa Redonda, um desdobramento do Mesamérica – evento, hoje realizado a cada dois anos, criado pelo Coletivo Mexicano de Cozinha e capitaneado pela maior expressão da gastronomia local, Enrique Olvera.
O curitibano David Hertz apresentou no México a Gastromotiva, seu projeto de inclusão social. Foto: Heloisa Mello/Divulgação
Com o apoio do governo, os mexicanos conseguiram levar para a capital a entrega do prêmio mais comentado da gastronomia, o World's 50 Best Restaurants Latin America, e aproveitaram a oportunidade para promover o encontro multidisciplinar, levando especialistas de setores relacionados à gastronomia para a Cidade do México, em setembro.
Território foi o tema escolhido para Michel Bras. Ouvir quem se destacou por respeitar a terra durante toda a sua carreira de chef e dono de restaurante no interior da França e que é admirado por todos os profissionais é sempre um privilégio. Seu recado foi poético e merece atenção, "não perca a criança que está dentro de nós. Faça uma cozinha que toque o coração, proteja sua identidade e respeite a terra onde vive".
A bióloga Nicola Twilley, dos EUA, propôs sair da zona de conforto. Escolhida para falar sobre sustentabilidade, disse não saber o real significado da palavra, "sei apenas que é preciso proteger a terra", provocou. O mexicano Jorge Larson discorreu sobre biodiversidade, afirmando que a cozinha atual deve ter harmonia entre a familiar e a pública. "Hoje todos são fotógrafos de comida. A mídia mudou a crítica. As pessoas têm mais informação disponível", afirmou a famosa crítica norte-americana Ruth Reichl, alertando para o fato de que a imprensa não está comunicando o que interessa.
O Mesa Redonda ainda apresentou o criador da ONG Gastromotiva, o chef curitibano David Hertz, que falou sobre responsabilidade social. O projeto busca recursos, parceiros e apoio, e monta um curso de capacitação gratuito, com duas vertentes (cozinheiro ou garçom), para jovens cuja renda familiar é de até três salários mínimos.
A artista plástica Lara Guilmore, esposa de Massimo Botura, que trabalha ao lado do chef na premiada Osteria Francescana, em Módena, falou sobre a relação entre cultura e gastronomia.