Cozinhe os mocotós em água quente aromatizada com cebola, aipo, cenoura, até que as cartilagens consigam se destacar dos ossos, corte em pedaços
pequenos, salteie com a manteiga, salvia, sal e pimenta mexendo continuamente. Adicione o creme de leite, o caldo da carne e os feijões previamente cozidos, depois adicione o queijo parmesão.