Naked Cake - Food Network
Rendimento: 7 kg
Frutas vermelhas a gosto (morango, cereja, framboesa, mirtilo)
Separe claras e gemas. Bata as claras na batedeira até o ponto de neve. Adicione o açúcar e em seguida as gemas, sem parar de bater, até crescer um pouco.
Com a batedeira já desligada, acrescente a farinha de trigo e o fermento. Ligue a batedeira, em velocidade baixa, até dissolver os grumos da farinha. Desligue novamente e junte o leite, o óleo e a baunilha. Misture com um fuet até ficar homogêneo e distribua essa massa em duas assadeiras, uma de 30 cm e outra de 20 cm de diâmetro. Asse em forno alto (200 °C).
Depois que a massa subir, diminua a temperatura do forno até ficar pronto. Repita esse procedimento três vezes, para render um bolo com três camadas.
Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo sempre para não grudar no fundo. Quando o brigadeiro levantar bolhas e soltar da panela estará pronto. Deixe esfriar para rechear o bolo.
Derreta o chocolate branco no microondas. Acrescente o creme de leite e misture até incorporar. Deixe esfriar para utilizar. Montagem: Monte os bolos separadamente: um com as três massas de 30 cm e outro com as de 20 cm, molhando com a mistura de água com açúcar. Recorte o excedente no formato do prato que utilizará como base para o bolo – para que não apareça. Coloque um bolo sobre o outro – 30 cm e 20 cm, com o auxílio de alguns palitos de sorvete, formando estacas no bolo de baixo para que não afunde com o peso do bolo superior.
Caso o palito seja mais alto que a massa, corte o excedente. Feito isso, coloque o bolo de 20 cm sobre o de 30 cm, cubra com ganache de chocolate branco deixando escorrer pelas laterais. Enfeite com frutas vermelhas de sua preferência.