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Farinha de jaca do homem de Kerala ajuda a controlar o diabetes, premiação nacional de bolsas
10/11/2020 Marlos Soares0 commentsInspiraçãoMente SãResiliência
James Kochi's foi inspirado a criar esta farinha de jaca depois que o ex-presidente Kalam pediu a ele para incluir jaca na dieta das pessoas sem mudar seus hábitos alimentares
JAgora está clinicamente comprovado que a ackfruit reduz os níveis de açúcar no sangue e ajuda a reverter o diabetes. De acordo com um estudo publicado pela American Diabetes Association, ele reduz a hemoglobina glicosilada (HbA1c), a glicemia de jejum (FBG) e a glicose pós-prandial (PPG).
A conclusão do estudo é baseada em um desenho duplo-cego randomizado, onde 20 dos 40 participantes com diabetes tipo 2 (DM2) receberam 30 gramas de farinha verde feita de jaca por três meses. O restante usava farinha de trigo ou arroz comum para fazer rotis ou idlis.
Ao final do estudo, que foi aprovado pelo Conselho Indiano de Pesquisa Médica (ICMR), constatou-se que as pessoas que misturaram farinha em sua massa idli ou massa de trigo apresentaram melhora nos níveis de glicose plasmática.
Vinu Nair, um paciente diabético de 51 anos, tem adicionado farinha verde à sua dieta desde setembro de 2018. Não apenas seus níveis de açúcar estão sob controle, mas também ajudou a reduzir os níveis de carboidratos e colesterol. Ele corre cerca de 60-70 km todos os meses e faz exercícios 2 a 3 vezes por semana.
"Comecei a consumir a farinha junto com a medicação, mas logo percebi que dois comprimidos e a farinha estavam diminuindo minhas leituras. Após três meses de dieta, o consumo de HbA1c e de comprimidos reduziu. Já se passaram quatro meses desde que parei de tomar a medicação e estou apenas recorrendo à farinha ", disse Vinu, de Chennai, ao The Better India.
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James Joseph, o fundador da Jackfruit 365, uma empresa que vende a fruta em uma forma liofilizada, é o cérebro por trás deste novo estudo. Sua empresa de 8 anos vende jaca congelada, que tem uma vida útil melhor e volta à sua forma original se for mergulhada em água morna.
Leia mais: Por que ele deixou um emprego confortável na Microsoft para promover sua fruta nativa como um superalimento.
O jovem de 49 anos recebeu recentemente um prêmio National Startup India, por 'Alimentos' na categoria 'Processamento de Alimentos' por seu novo produto – uma farinha de jaca verde.
James Joseph, fundador da Jackfruit365
1 Uma descoberta acidental
2 Phulka para Idli: vai com tudo
James, de Kochi, sempre esteve ciente de que a fruta rica em fibras é um substituto potente de carboidratos para pessoas com diabetes, já que a carga glicêmica (nível de glicose) na jaca verde é quase a metade da do arroz ou trigo.
Uma descoberta acidental em 2014 desencadeou a ideia da farinha verde.
"Numa interação casual com um padre diabético, ele mencionou como substituiu o arroz tradicional por jaca não amadurecida e, depois de alguns dias, sua ingestão de insulina diminuiu. A fibra ajuda a digerir os alimentos mais rapidamente e reduz os níveis de açúcar no sangue. Isso deu origem à ideia de fazer da jaca uma parte integrante da dieta das pessoas ", conta James The Better India.
Isso foi durante a mesma época em que James publicou seu livro, 'God Own Office'. Impressionado com o livro, o ex-presidente da Índia, APJ Abdul Kalam o convidou para uma reunião no Raj Bhavan. Ele agarrou a oportunidade e compartilhou sua descoberta com entusiasmo.
James relembra a interação curta, mas frutífera, com o Dr. Kalam: "Ele permaneceu em silêncio por três minutos e então me disse para encontrar uma maneira de incluir jaca na refeição das pessoas sem mudar seus hábitos alimentares. Ele me prometeu ajudar no mercado depois que eu descobrisse uma solução. Infelizmente, ele faleceu. Mas suas palavras permaneceram comigo, e depois de quase cinco anos de experimentos e testes, a farinha verde estava pronta. "
Phulka para Idli: vai com tudo
James, sendo um defensor ferrenho da jaca, estava ansioso para apresentá-lo a pacientes diabéticos fora de seu estado natal. Mas ele enfrentou a difícil tarefa de incluir a fruta em várias cozinhas e dietas básicas da Índia sem afetar o sabor, a forma ou a cor.
Ele queria que as pessoas do norte da Índia pudessem misturá-la com massa phulka e que um sul da Índia pudesse adicioná-la à massa idli.
James rejeitou várias idéias, incluindo uma forma em pó.
"Quando o pó é adicionado à massa, não dá phulkas convencionais. Finalmente, achei a opção 'farinha' – que era outra tarefa hercúlea. Eu tive que encontrar um fator de ligação. Se estivesse alta, a dosa grudava na frigideira, e se estivesse baixa, o roti quebraria. Levamos semanas para chegar a um equilíbrio perfeito ", explica.
"A farinha é feita exclusivamente de jaca", afirma. Ele fez parceria com fazendeiros de Kerala e Tamil Nadu para obter as melhores raças de jaca.
Embora ele tenha tentado manter a cor verde o mais fraca possível, ela muda ligeiramente a cor do idli. Mas o fato de ele conseguir atender a duas dietas muito diferentes é louvável.
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A farinha custa Rs 10 por dia em comparação com a insulina cara. Ele está disponível em plataformas de comércio eletrônico como Big Basket e Amazon em toda a Índia e em 5.000 lojas em Kerala.
Ele recomenda 30 gramas de farinha verde para consumo diário, especialmente durante a pandemia, considerando que 75 por cento dos pacientes diabéticos na Índia enfrentam um risco maior de mortalidade por COVID-19.
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