O alcance de suas tarefas a serviço do homem também se manteve constante por um longo tempo. Os ancestrais da Dogue-de-bordéus serviu como cão de caça para caça grande e bem fortificada, especialmente como um saupacker. Eles tiveram que pegar e encurralar o perigoso javali até que o caçador pudesse matá-lo com a pena do javali, uma lança especial. Essa velocidade exigida, resistência, muita coragem e força. O Dogue-de-bordéus serviu e continua a servir hoje como um cão de guarda e proteção. Na Idade Média, era usado nas arenas de luta com animais. Os moluscos grandes e pequenos estão sempre espalhados pela Europa. O Dogue-de-bordéus foi criado como uma raça independente, com o surgimento da criação moderna de cães como uma raça separada. Em 1863 A primeira exposição canina francesa foi realizada no Jardim de Aclimatação de Paris.
O Dogue-de-bordéus já foi mostrado lá com o nome atual. O nome deve derivar do fato de que esses cães foram vistos com mais frequência nos açougues da cidade de Bordeaux. Naquela época, o Dogue-de-bordéus eles não eram tão grandes no entanto, pesado e tão enrugado quanto hoje. Também falta a monocromática necessária hoje. O macho premiado em Paris em 1883, “Batalha”, sua cabeça estava livre de rugas com uma máscara preta. O Dogue-de-bordéus muitas vezes teve que sofrer a turbulência política da humanidade. Durante a Revolução Francesa em 1789 foi quase exterminado, porque ele era considerado o cachorro dos ricos. Durante as duas guerras mundiais, os cães tiveram que sofrer tanto que sua raça ficou em perigo após as guerras. Desde a década de 1960 vem experimentando um novo boom. Para reviver a corrida, diz-se que eles foram cruzados com o San Bernardos cabelo curto.