Celebremos o ceviche - Revista
Celebremos o ceviche
O prato peruano é festejado hoje e consumido todos os dias nos restaurantes do mundo, como lembra o chef Marco Espinoza
postado em 28/06/2015 08:00 / atualizado em 25/06/2015 14:19
Fosse no delicioso restaurante Astrid y Gastón, do chef Gastón Acurio, ou em uma vendinha escondida pelas ruelas de Aguas Calientes, vilarejo que fica aos pés do vale sagrado de Machu Picchu, saborear ceviche esteve entre as experiências mais inesquecíveis da minha viagem ao Peru. Afinal, o prato é um dos maiores patrimônios culturais do país e qualquer turista gastronômico não perde a chance de prová-lo.
Ainda bem que, justamente por sua fama, não é preciso fazer uma viagem internacional para conseguir saborear um exemplo de qualidade desse prato histórico. Aliás, nas mãos do chef Marco Espinoza, do Taypá, o prazer do ceviche consegue até mesmo ir além do que uma viagem à terra dos incas pode oferecer. "É o prato mais emblemático da nossa cozinha. Qualquer pessoa que decida se aventurar pela gastronomia peruana é obrigada a provar", atesta.
(foto: Fabrício Rodrigues/Divulgação)
600g de peixe cortado em cubos
300g de cebola em corte juliana
400ml de suco de limão
40g depimenta-dedo-de-moça em corte brunoise
100ml de leite de tigre (molho tradicional à base de limão e caldo de peixe)
40g de coentro
200g de milho crocante
Em um recipiente, coloque o peixe. Em seguida, acrescente o sal, a pimenta e o alho. Mexa. Em seguida, adiciona a cebola, o leite de tigre e o suco de limão. Mexa. Por cima, adicione o gengibre e o coentro.
Coloque em um prato frio o alface, como base, e a preparação anterior (o ceviche). Finalize com o milho e a batata-doce.