Viajando por Viajar, por Flavio Del Mese » 2015 » agosto » 12
Bares, botecos e frühstück
* Em especial aos meus amigos do Bar do Cavalo.
Acho até que é natural que em bares se fale sobre outros bares que estão abrindo e se lamente pelos que estão fechando. Pessoalmente, reclamo dos modernos e bonitos, com desenho de bons arquitetos e que insistem em chamar de Boteco. Buteco e até Buteko.
Ora! Já estou até aceitando que os donos não sejam mais portugueses.
Antes eram Manoel e Joaquim no Rio e São Paulo, principalmente. Em Porto Alegre esta área sempre foi amplamente dominada pelos Fritz e Fridas, mas os de alemães nunca serão Botecos.
Ora! Como é que um pé limpo, todo arrumado e com gerânios nas janelas vai se chamar de Boteco? De jeito nenhum. Boteco e pé sujo são sinônimos, se não no aurélio, mas em papo de bar.
Me diz (sempre no sábado) o meu guru em termos de bares, Fernando Albrecht, que muitos pés sujos legítimos estão fechando. Em breve não existirão mais aqueles vidros com ovos duros esverdeados no balcão. Uma pena, rollmops então, nem pensar (se você está fingindo que não lembra para não entregar a idade, nós informamos: é um pedaço de arenque enrolado numa cebola e espetado com um palito) hoje são poucos, o que é lamentável. Antes você tirava a tampa e em minutos as moscas iam a nocaute.
Mas os tempos são outros e estamos seguindo uma ordem mundial. A de o espaço cada vez mais caro e estamos copiando São Paulo, que seguiu Nova York, por sua vez, onde eles já pipocaram. Em Paris o que chamou a atenção, são os endereços charmosos, camuflados pelo bom gosto e "savoir faire" francês. Espaço é ingrediente caro e está na conta de restaurantes.
Os pequenos querem ser grandes, mas sabem que ter espaço de sobra também é um problema. "Não adianta ser grande se a conta não fechar", diz Gilson de Almeida, do "Na Garagem", uma hamburgueria de 18m² em Pinheiros, São Paulo. O argumento financeiro é frequente entre os proprietários, mas para quem está do lado de cá do balcão, o tamanho reduzido até traz vantagens. Sem capacidade de estocar, os cardápios são enxutos e as casas têm de reabastecer diariamente; com isso, a comida nesses lugares costuma ser sempre fresca, nova, recentemente feita.
Só a fome fica desconfortável em lugares assim. Não existe possibilidade de fazer reserva, quase sempre há fila de espera e é comum alguns pratos acabarem antes de você chegar.