Os serviços de saúde pública britânicos advertem que nunca se deve ingerir cogumelos coletados em ambientes selvagens antes de eles serem analisados por pessoas extremamente familiarizadas com eles, porque nem sempre é fácil diferenciar espécies comestíveis das venenosas. Alguns, inclusive, crescem perto uns dos outros.
O micologista (especialista em fungos) britânico Ray Tantram afirma que “só com 100% de certeza na identificação” é que um cogumelo selvagem pode ser consumido.
Na dúvida, é bom nem tocar no cogumelo ou deixá-lo próximo de outros alimentos, uma vez que eles podem acabar se contaminando. E muitas das toxinas não são eliminadas no cozimento, então, o cogumelo duvidoso deve sempre ser descartado.
“Até a metade de um cogumelo (venenoso) pode matar, então, não é uma brincadeira”, disse à BBC o chef Mark Lloyd, especializado no assunto. Ele recomenda que pessoas interessadas no assunto comprem diversos guias de micologia e façam cursos especializados para aprender a comparar os cogumelos que encontrarem em suas buscas com as espécies que podem ser ingeridas – muitas vezes, as diferenças entre cogumelos venenosos e os comestíveis estão em pequenos detalhes.
“Pegue somente os cogumelos obviamente comestíveis, os que forem inconfundíveis”, disse ele. “Se você não está seguro, mantenha distância.”