Vaqueiro - Esparregado de Cascas de Favas
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2 kg de cascas de favas (bem tenras)
Lave muito bem as cascas das favas (vagens) e retire-lhes as extremidades e o fio. Lave de novo em água corrente e coza-as em água a ferver temperada com sal até estarem bem macias. Escorra e pique.
Entretanto leve ao lume os dentes de alho, descascados e esmagados com o azeite. Corte as fatias de pão em cubos ou em palitos e quando o azeite estiver quente introduza o pão. Deixe alourar e depois retire o pão e os dentes de alho com uma escumadeira. Junte as cascas das favas picadas e mexa até ficarem impregnadas com o azeite. Polvilhe com a farinha e misture bem, deixando cozinhar sobre lume brando até cozer a farinha e obter a consistência que pretende. Tempere com pimenta e um pouco de vinagre e junte os coentros picados. Sirva com o pão frito a acompanhar pratos de carne ou peixe frito.