Ostras e champanhe: o casamento perfeito finalmente explicado pela ciência.
Agora, pesquisadores do Departamento de Ciências dos Alimentos da Universidade de Copenhagen descobriram sabores em uma variedade de champanhes e uma variedade de ostras.
Pela primeira vez, eles cientificamente explicar por que esses dois alimentos se complementam muito bem. A resposta está no gosto umami, que, juntamente com doces e salgados, é um dos cinco sabores básicos detectável por nossas papilas gustativas.
A surpreendente descoberta dado que umami é geralmente associada com a carne. "Agora descobrimos que umami também é encontrado em ostras e champanhe", diz o professor Ole Mouritsen do Departamento de Ciências dos Alimentos da UCPH.
"Champagne e ostras criar um efeito sinérgico que melhora o sabor de champanhe", diz o principal autor do estudo, Charlotte Vinther Schmidt, acrescentando que "a acidez e bolhas também contribuem para o belo efeito geral "