Descaroce e pique as azeitonas. Corte a cebola em rodelas. Limpe e retire as cabeças das sardinhas. Bata no liquidificador os tomates com o vinagre (branco), o açúcar e o sal. Numa panela, coloque um pouco do azeite misturado com o óleo. Arrume uma camada de sardinhas, bem juntas, uma camada de cebolas e uma de azeitonas. Tempere com pimenta e orégano. Repita as camadas. Derrame por cima o tomate batido. Leve ao fogo com a panela tampada e deixe o vinagre evaporar. Sirva gelado com torradas.