Forjando um futuro para Olive Oil Proprodução em Corfu - Olive Oil Times
Fotos cortesia de Markos Kyprianos
Situada a menos de 20 quilômetros (12 milhas) da costa noroeste da Grécia, no Mar Jônico, a ilha de Corfu é conhecida por suas praias e seu rico patrimônio cultural.
E agora, uma família improvável de olive oil proa dutores também está tentando transformar a ilha em um ponto focal da produção grega.
Naquela época, produzir azeite em Corfu era como navegar em águas desconhecidas ... Todos riam de nós, dizendo que a ilha produz o pior azeite da Grécia. - Apostolos Porsanidis-Kavvadias, proprietário, Dr. Kavvadia Olive Oil
Na década de 1950, Apostolos Kavvadias, um cirurgião ortopédico de Atenas, estava em busca de uma nova carreira e decidiu produzir azeite de oliva em meio período com suas árvores centenárias em Corfu.
Durante a cirurgia musculoesquelética e olive oil produção podem parecer mundos à parte, os Kavvadias trouxeram a mesma dedicação e planejamento metódico para ambos.
O resultado foi a produção de azeite virgem extra de alta qualidade de suas árvores Lianelia, um feito em desacordo com o passado da ilha, onde nunca houve uma tradição notável de olive oil proprodução.
Os kavvadias utilizavam métodos simples, incluindo uma prensa de pedra tradicional para extrair o azeite, postulando que qualquer adição de água ou o uso de um sistema centrífugo diminuiriam sua qualidade. Ele também acreditava que as melhores safras vinham de oliveiras cultivadas naturalmente.
Kavvadias estabeleceram as bases de Azeite Dr. Kavvadia, um dos poucos produtores em Corfu a entrar no mundo ilustre da produção de virgem extra.
Hoje em dia, Apostolos Porsanidis-Kavvadias, o neto do fundador, está por trás da empresa e levou o Dr. Kavvadia de um projeto de meio período a um nome a ser considerado no setor de azeite grego.
"A primeira distinção pela qualidade do nosso azeite virgem extra veio em 2013 ", disse Porsanidis-Kavvadias Olive Oil Times. "Então, nosso azeite de oliva foi qualificado para uma alegação de saúde da União Europeia para os fenóis que continha. "
"Mas nunca poderíamos imaginar que nosso azeite monovarietal orgânico de Lianelia seria o único de Corfu a ganhar prêmios em várias competições internacionais, incluindo um Gold Award no prestigioso NYIOOC World Olive Oil Competition em 2018 ", acrescentou.
A marca continuou sua série de vitórias com um Prêmio de Prata no Edição 2020 do maior e mais prestigiado concurso de qualidade de azeite do mundo.
Colheita no Azeite Dr. Kavvadia
Designer industrial a viver e trabalhar em Paris, Porsanidis-Kavvadias regressou à sua casa ancestral em Corfu em 2010, onde assumiu o manto de cuidar das oliveiras e da terra da família.
"Não tive oportunidade de exercer a minha profissão na Grécia, por isso decidi trabalhar com os olivais do meu avô ", disse Porsanidis-Kavvadias. "Começamos nossa empresa em 2011 e as primeiras quantidades de azeite foram produzidas um ano depois. "
Avançar na indústria do azeite não foi um problema para o Dr. Kavvadia. Corfu estava fora do mapa dos territórios produtores de azeite da Grécia, e a Porsanidis-Kavvadias não tinha experiência anterior no cultivo e colheita de oliveiras.
"Naquela época, produzir azeite de oliva em Corfu era como navegar em águas desconhecidas ", disse ele. "No início, estávamos prensando nossas azeitonas no convento de Kamarela, nas proximidades, uma vez que não havia uma infraestrutura de processamento substancial na ilha. Todos riam de nós, dizendo que a ilha produz o pior azeite da Grécia e que estávamos condenados ao fracasso ".
"Eu não sabia nada sobre oliveiras e azeite de oliva ", acrescentou. "Eu não conseguia nem segurar um podador de mão direito. Depois de muitos erros e falhas, participando de seminários e lendo livros, viajando e pesquisando na web, minha busca sem fim finalmente me fez entender como funcionam as azeitonas e o azeite. "
Honrando o legado de seu avô, Porsanidis-Kavvadias mantém seu negócio simples e direto, aplicando cultivo orgânico e técnicas suaves no campo e durante a colheita.
"A agricultura orgânica tem sido o caminho a percorrer desde o início ", disse ele. "Também adicionamos alguns elementos de permacultura e agricultura natural. Respeitamos o meio ambiente, nunca aramos o solo, não causamos destruição. Mantemos um ecossistema saudável em nossos pomares para que nossas oliveiras permaneçam saudáveis ​​e equilibradas e os consumidores recebam um produto alimentar sem pesticidas ou fertilizantes químicos. "
"Colheita começa em outubro e dura até meados de novembro ", acrescentou. "Usamos alguns equipamentos elétricos e, claro, nossas mãos. As azeitonas são colocadas em caixotes de plástico para que o ar circule e o processo de extração do azeite ocorre diariamente e poucas horas após a colheita para atingir a melhor qualidade. "
O resultado é um azeite de oliva extra virgem meio frutado, meio amargo e meio pungente, com uma alegação de saúde da UE para seu polifenol conteúdo, que desempenha um papel importante na proteção dos lipídios do sangue do estresse oxidativo.
Apesar de algumas desvantagens no setor de azeite local, Kavvadia está pronta para dar um grande salto em frente, expandindo as instalações da empresa e adicionando uma nova variedade de azeitona ao seu arsenal.
"Até recentemente, ninguém em Corfu produzia azeite de qualidade e as técnicas e conhecimentos sobre a colheita e moagem das azeitonas estavam desatualizados ", disse Porsanidis-Kavvadias.
"Estamos em processo de criação de uma propriedade multifuncional com um estabelecimento agro-turístico em nossa casa na vila de Tzavros, incluindo uma nova unidade de processamento e engarrafamento para ter controle total sobre a produção ", acrescentou. "Também encontramos outra variedade de azeitona nativa de Corfu, a Thiako, que produz azeite com notas frutadas e um ótimo sabor e pretendemos comercializá-lo. "
Dr. Kavvadia Olive Oil planeja com antecedência e respeita suas origens, usando uma variedade de azeitona nativa para entregar azeite de alta qualidade com características especiais que exemplificam o terroir de Corfu.
"Meu avô acreditava, como médico, que quando o azeite da mais alta qualidade é produzido corretamente, é tão bom quanto um remédio ", disse Porsanidis-Kavvadias. "O Azeite Dr. Kavvadia é um produto de paixão e amor. É produzido a partir de uma variedade rara de azeitona, é invulgarmente rico em polifenóis e benéfico para a saúde. Além disso, tem um gosto incrível. "