Risotto de Limão | Easy Peasy
Fiquei fã do meu próprio risotto e tenho de dar uso ao resto do arroz que me sobrou! Portanto hoje é dia de experimentar outra receita da Nigella: o Risotto de Limão. Serve 2 pessoas.
1L de caldo de legumes (2 cubos)
agulhas de dois raminhos pequenos de rosmaninho/alecrim fresco – cortado finamente
4 colheres de sopa de parmesão ralado (e mais algum para polvilhar)
sal Maldon / flor de sal (a gosto) – pode usar sal de mesa
pimenta (preferivelmente branca) – usei uma mistura de pimentas
Coloque as chalotas e o aipo numa picadora e pique até que formem uma espécie de pasta.
Aqueça metade da manteiga, o azeite e a mistura de chalotas e aipo num tacho largo e cozinhe a mistura por 5min, assegurando-se que não agarra. Junte o arroz, misturando para o envolver bem na mistura. Ao mesmo tempo aqueça o caldo de vegetais noutro tacho e deixe-o a ferver.
Deite uma concha do caldo de legumes no arroz e misture até que seja absorvido. Depois adicione outra concha e volte a mexer. Continue a fazê-lo até que o arroz esteja al dente (uns 18min). Pode não vir a precisar de todo o caldo ou também pode ter que adicionar água quente.
Adicione as raspas do limão e o rosmaninho e, numa tigela, bata a gema, o sumo de limão, o parmesão, as natas e a pimenta.
Quando o risotto estiver pronto – quando o arroz já não estiver baço mas ainda estiver durinho – tire-o do lume e adicione o conteúdo da tigela, a restante manteiga e sal a gosto. Sirva com mais parmesão ralado se desejar, prove e rectifique o tempero e mergulhe!