Doces de ovos são uma tradição tão forte em Portugal que é quase impossível pensar no país e não se lembrar deles. Apesar de eu não ser uma grande apaixonada pela doçaria conventual portuguesa, reconheço e aprecio o valor cultural desses doces. Eu sou o tipo de pessoa curiosa que sempre que come alguma coisa fica pensando: como será que foi que fizeram isso pela primeira vez? Sobre esses tradicionais doces portugueses, eu sei a resposta.
Acontece que Portugal, apesar de ser um grande produtor de ovos na Europa, não tinha um uso para as gemas. As claras eram usadas para engomar roupas ou na produção de vinho. Lá pelo século 15, com a produção de açúcar vinda das colônias portuguesas como o Brasil, eles passaram a juntar e adoçar as gemas, o que deu origem aos doces conventuais. Por volta do século 18 foi decretada a extinção das ordens religiosas no país e a venda desses doces foi uma forma de angariar fundos para o sustento dos religiosos. Você pode conferir aqui uma lista dos doces mais famosos.
Eu, a Naiara, do Aqueles que Viajam e a Rita, do Porto Encanta, quebrando ovos para fazer doce
A produção dos doces conventuais se espalhou por todo o país e acabou inspirando outras receitas que hoje são tão tradicionais quanto. Na região do Minho, mais especificamente em Braga, um monge, Manuel Joaquim Machado Rebelo, o Abade de Priscos, ficou famoso por seus dotes culinários. Ele, inclusive, fazia banquetes para o então rei de Portugal, D. Luis I, com receitas autorais. E foi o Abade de Priscos, como você pode supor pelo nome, quem inventou o tal pudim que dá nome a este post.
A receita foi finalista no concurso que elegeu as 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. Se você quer conhecer a região do Minho a fundo, sem dúvida provar essa iguaria faz parte da experiência cultural e gastronômica. Inclusive, o pudim abade de Priscos conta com uma confraria de cozinheiros, com o objetivo de preservar a receita do pudim (e as outras que o Abade deixou).
Assim, lá fui eu não só provar o pudim num dos lugares mais famosos e premiados pela produção tradicional, como também fiz um workshop para aprender a receita. A Sabiá Pastelaria, comanda pela família Almeida, que fundou a centenária Doçaria Cruz de Pedra, recebe turistas interessados em aprender a famosa receita diretamente com o chef Manuel – e depois degustar o famoso pudim.
Para alguém que, como eu, não gosta tanto de doces de ovos, achei o Pudim Abade de Priscos bem gostoso. São poucos ingredientes e processos para fazer o pudim, mas não quer dizer que seja fácil ou menos polêmico. Sim, eu nunca pensei que fosse dizer isso na minha vida, mas tem um jeito polêmico de fazer pudim!
Receita do Pudim Abade de Priscos
Vamos lá: para começar são 16 gemas de ovos. Sim, DE-ZE-SSEIS! O que fazer com as claras depois? Bem, você vai ter que aproveitar para alguma outra receita. Esses gemas serão misturadas com vinho do porto e reservadas.
Porque agora vem a polêmica da receita: açúcar (mais ou menos 400g), uma raspa de limão, um pau de canela e, tchantchan, um pedaço de bacon ou toucinho fresco. É, eu também olhei bem chocada. Mas calma, a gordura animal não será usada até o final do cozimento, não dá gosto na receita. Ao invés de usar óleo ou manteiga, usa gordura de porco.
Enfim, superada a polêmica, misture os ingredientes numa panela alta, com mais ou menos meio litro de água. Deixe a mistura no fogo até dar ponto de bala. Com cuidado, bem aos poucos, vá colocando o caramelo da panela dentro do pote de ovos. Bem devagar, porque senão as gemas vão cozinhar de uma vez e estragar seu pudim.
Quando já estiver mais no final da receita, você pode colocar tudo e mexer com um fuê. Depois disso, faça mais caramelo, dessa vez aquele comum, só de açúcar queimado, forre a forma do pudim, pegue uma peneira e coe a mistura das gemas na forma de pudim untada (ou seja, o bacon, limão, canela não entram na fase final).
Aí você tampa e coloca em uma assadeira em banho maria e leva ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixa lá por mais ou menos 40 minutos. Quando pronto, o pudim deve ter uma aparência uniforme e cremosa. E pode ser servido com aguardente de vinho para quebrar a doçura.
Tour Gastronômico em Braga
Se você tiver interesse em fazer esse workshop do Pudim Abade de Priscos e ainda conhecer um pouco mais da gastronomia do Minho em Braga, pode fazer um tour de bicicleta com a Naiara, brasileira que mora em Braga e escreve o blog Aqueles que Viajam. O tour leva por diferentes mercearias, doçarias e cafés da cidade. Entre em contato com ela para mais informações!
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Olá, somos a Luíza Antunes, o Rafael Sette Câmara e a Natália Becattini. Há 10 anos fazemos o 360meridianos, um blog que nasceu da nossa vontade de conhecer outras terras, outros povos, outras formas de ver o mundo. Mas nós começamos a sonhar com a estrada ainda crianças e sem sair de casa, por meio de livros sobre lugares fantásticos. A gente acredita que algumas das histórias mais incríveis do mundo são sobre viagens: a Ilíada, de Homero, Dom Quixote, de Cervantes; Harry Potter, Senhor dos Anéis e Guerra dos Tronos. Todo bom livro é uma viagem no tempo e no espaço. E foi por isso que nasceu o Grandes Viajantes: o clube literário do 360meridianos. Uma comunidade feita para você que ama ler, escrever e viajar.
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Sou jornalista, tenho 30 anos e moro no Porto, Portugal, quando não estou viajando. Eu já larguei meu emprego três vezes para viajar e finalmente encontrei uma profissão que me permite "morar no aeroporto". Já tive casa em quatro países diferentes, dei a volta ao mundo e cumpri minha meta de visitar 30 países antes dos 30. Mas o mundo é muito maior e, se puder, quero conhecer cada canto dele e inspirar vocês a fazer o mesmo. Siga @afluiza no Instagram
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5 comentários sobre o texto “O Pudim Abade de Priscos e a doçaria conventual em Portugal”
Eli Curvo disse:	
4 de março de 2018 às 9:48
Uma delícia! Foi nossa sobremesa em Fátima onde almoçamos. Maravilhosa sugestão da casa. Que bom ver a receita. Vou tentar fazer!
Responder
Luiza Antunes disse:	
11 de março de 2018 às 16:32
Oi Eli, é uma receita um pouco difícil, mas com calma dá para fazer
Responder
Marco Antonio Tavares disse:	
12 de junho de 2017 às 0:01
A dica é muito interessante. mas me reservo para falar do pudim após prova-lo, pois ainda não conheço o tal pudim do abade de priscos.
Responder
Luiza Antunes disse:	
13 de junho de 2017 às 14:34
=D
Responder
Carolina disse:	
9 de junho de 2017 às 11:56
ainda bem que em são paulo temos boas opções de padarias portuguesas para matar a saudade! @nao_gosto_de_canela
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