Preparação de tangerinas secas: características do processo, secagem no peitoril da janela, na bateria, em um secador elétrico, no forno, no sol - Sobre a fazenda - 2021
O olho é imediatamente atraído por flores cor-de-laranja na cobertura do bolo branco. Estas são tangerinas secas. Eles são amplamente utilizados na culinária, para fazer compotas, como tempero para pratos de carne. Designers encontraram uso para eles no interior, nos elementos da decoração. Secar esta fruta do sudeste da Ásia é o suficiente para todos.
Como secar e cair tangerinas
Citrus contém muitos elementos úteis.
Os mandarins são frutos muito saudáveis. Por 100 g do produto contém 180 mg de potássio, 18 mg de magnésio, bem como cálcio, zinco e ferro. Este é um depósito de vitaminas: vitamina C, beta-caroteno, vitaminas do grupo B (B1, B2, B5, B6, B9). Uma fruta inteira contém, em média, 1,5 g de fibra alimentar. Tal composição torna as mandarinas especialmente atraentes para pessoas com problemas cardíacos ou visuais. Os mandarins melhoram a digestão e melhoram a imunidade do corpo junto com os complexos vitamínicos da farmácia.
Para obter os benefícios descritos na ausência de tangerinas frescas, é necessário fazer um produto seco ou seco de alta qualidade. Estas frutas são exigentes para armazenamento e estragam facilmente. Portanto, antes de secar, você precisa selecionar cuidadosamente a fruta intacta. Eles são muito suculentos, a polpa das fatias é protegida por um filme espesso. Isso torna o processo de secagem mais longo.
Você pode secar a fruta com e sem casca. Note-se que a casca contém três vezes mais vitamina C. É uma fonte de óleo essencial, o que dá a fruta um aroma especial.
As tangerinas podem ser secas com fatias e pedaços inteiros. Quando cortadas em pedaços, as paredes das células são parcialmente destruídas, o que acelera a secagem. As peças em forma de flor na seção são especialmente apreciadas por suas propriedades decorativas.
Métodos de secagem, preservando o aroma dos citros
Use os seguintes métodos de secagem:
no secador elétrico,
na bateria.
Como fazer no forno
A assadeira deve ser coberta com papel manteiga, caso contrário a fruta grudará.
Tangerinas preparadas dispostas em uma assadeira coberta com pergaminho. Peças não devem tocar. Eles são colocados no forno por 2-3 horas, deixando a porta entreaberta para ventilação. É geralmente afirmado que o forno deve ser aquecido e a temperatura deve ser de 120-140 graus.
Com um calor agudo na superfície das peças, forma-se uma crosta, impedindo a evaporação da humidade. O produto sai duro e sem gosto. É muito melhor aumentar gradualmente a temperatura, começando de 60 a 70 graus. Sob a influência do calor, o tecido vegetal se torna mais macio e as paredes celulares mais permeáveis. Então a evaporação da umidade ocorre mais uniformemente. Para garantir uma secagem uniforme, você precisa girar os pedaços de frutas a cada 30-40 minutos.
Para secar mesmo, as fatias precisam ser viradas.
Este método permite secar rapidamente as tangerinas. A desvantagem é a necessidade de supervisão constante. Além disso, as tangerinas secas no forno costumam ficar secas demais. Em forma final, eles devem dobrar, mas não quebrar.
No secador elétrico, por exemplo, o modelo VOLTERA 1000 Lux, você pode obter tangerinas secas de alta qualidade. Este é o resultado da exposição a uma ventilação estável, mas de baixa temperatura e bem organizada.
Se o secador não for universal, você precisa escolher o regime de temperatura de acordo com as instruções.
Este método é muito popular. Elimina a necessidade de monitorar a temperatura. Você pode girar as peças ou reorganizar as paletes com menos frequência, a cada 2-3 horas. As desvantagens incluem alto consumo de energia, a duração do processo (8-12 horas dependendo do modelo do equipamento).
É necessário evitar lixo e insetos.
Secar ao sol é um método tradicional que há muito tempo é usado na terra natal dos mandarins. Este é um processo demorado. Corte tangerinas dispostas sobre uma superfície dura coberta com gaze. Se a superfície é de madeira, você pode colocá-lo diretamente sobre ela. Durante o dia, você precisa garantir que a fruta permaneça no sol, periodicamente, girá-los. Se moscas, vespas, abelhas ou outros insetos atacam, as tangerinas são cobertas com gaze em 1-2 camadas no topo. Isso dificulta a penetração da luz do sol. À noite, bem como no caso de chuva, a secagem é realizada em uma sala coberta para protegê-lo da umidade. Normalmente leva de quatro a seis dias para obter o produto acabado.
A secagem ao sol requer uma temperatura de + 25-30 graus, uma humidade relativa não superior a 60% e tempo bom durante vários dias. Nem sempre é possível fornecer tais condições, o que prejudica a aparência e o cheiro das frutas.
Tangerinas podem ser secas inteiramente em um peitoril da janela quente
Colocando a fruta para secar no peitoril da janela, a recepcionista se livra da necessidade de monitorar o clima. O vidro transmite cerca de 46% da radiação térmica do espectro visível e 50% da radiação infravermelha. Portanto, o efeito da luz solar é quase o mesmo que quando seco ao ar livre. Se não houver sol, a fruta continua a secar devido à temperatura da sala. Eles não vão exagerar.
Dificuldades podem ocorrer com a provisão de boa ventilação. Nem todas as donas de casa gostam que o peitoril da janela esteja ocupado por duas ou três semanas. O tamanho do peitoril da janela também é limitado.
Este método de secagem não é muito diferente da secagem no peitoril da janela. Como a fonte de calor está mais próxima, o processo vai mais rápido - 7 a 10 dias.
No inverno, a bateria quente é mais usada para secagem.
Para fins decorativos, outra abordagem é possível. Duas folhas de papelão ondulado cortadas no tamanho da seção da bateria são pontilhadas com pequenos orifícios. Os blanks prontos para mandarim são colocados em uma folha, cobertos com uma segunda folha, presos a ambas as folhas com prendedores de roupa, clipes grandes ou fios e colocados entre as seções da bateria. Buracos são necessários para a ventilação, o papelão absorve o excesso de umidade. Nada precisa ser mudado. Uma grande vantagem dessa abordagem é a preservação da forma original.
Tangerinas secas prontas são armazenadas por um ou dois anos. Eles são mastigados em forma seca em vez de doces, embebidos e decorados com bolos e doces. Eles podem moer e usar como tempero. As tangerinas devidamente secas conservam o apelo visual e a composição vitamínico-mineral, trazendo benefícios e alegria.
De doces, maçãs, limões e melões são também frequentemente secos. Artigos sobre como adquirir você encontrará em nosso site.