A vitamina B6 é reconhecida por sua importância em várias reações metabólicas. Existem três formas diferentes da vitamina B6: a piridoxina (PN), a piridoxamina (PM) e o piridoxal (PL). O piridoxal 5' fosfato (PLP) e a piridoxamina 5' fosfato (PMP) são as formas ativas das coenzimas, e o primeiro é a forma de maior interesse biológico. O PLP atua como coenzima para mais de 100 enzimas e por isso está relacionado, de uma maneira geral, ao metabolismo de aminoácidos, à síntese do heme, à transulfuração da homocisteína em cisteína, à gliconeogênese, à síntese de neurotransmissores (como a serotonina, a taurina, a dopamina, a norepinefrina e a histamina), ao desenvolvimento do sistema nervoso central, à integridade do sistema imune e também ao metabolismo de hormônios esteroides.
Por difusão passiva, as três formas de vitamina B6 são rapidamente absorvidas pelo intestino delgado, especialmente no jejuno. A vitamina B6 é sintetizada pelos micro-organismos da flora intestinal, mas não há evidência de absorção efetiva por essa fonte. A concentração sanguínea é de cerca de 6µg/dL, estando ligada à albumina plasmática ou à hemoglobina dos eritrócitos. No fígado, as formas não fosforiladas são convertidas naquelas metabolicamente ativas. O armazenamento da vitamina ocorre no tecido muscular, ligado ao glicogênio. A via urinária é a principal forma de excreção da piridoxina, especialmente como ácido 4-piridóxido, formado pela ação da aldeído-oxidase hepática em piridoxal livre.
Fontes Alimentares e Recomendações Nutricionais
As três formas da vitamina estão amplamente presentes em alimentos de origem animal e vegetal, ligadas às proteínas. A piridoxina encontra-se especialmente nas plantas, enquanto o piridoxal e a piridoxamina são mais encontrados nos produtos de origem animal. Na fortificação dos alimentos, suplementos nutricionais e produtos farmacológicos, a forma mais utilizada é o hidrocloreto de piridoxina.
Quadro 1. Conteúdo de vitamina B6 em alimentos considerados fonte.
1 concha rasa
Fonte: Philippi, ST.2008
Quadro 2. Ingestões de referência da vitamina B6.
* AI/RDA (mg/dia)
Por ser amplamente distribuída na alimentação, a deficiência de vitamina B6 é rara. Entretanto, os principais sintomas que ocorrem nessa condição são dermatite seborréica, anemia microcítica, convulsões epiléticas, depressão e confusão mental. Considerando o consumo da vitamina B6 a partir de fontes alimentares, não há evidências de efeitos tóxicos.
Cominetti, C; Cozzolino, SMF. Vitamina B6 (Piridoxina). In: Cozzolino, SMF. Biodisponibilidade de nutrientes. 1. ed. Barueri, SP: Manole, 2005.
Vannucchi, H.; Cunha, SFC. Vitaminas do Complexo B. International Life Sciences Institute – ILSI, 2009.