Alguns dizem que o frango yassa é o prato mais famoso do Senegal (acho que o mais famoso é a Thieboudienne, mas a concorrência é forte). Se trata de frango marinado no suco de limão, e cozido com muita cebola. É bem simples de fazer, nenhum ingrediente é difícil de encontrar. O preparo (fora a marinada), dura em torno de 40 minutos. Para 4 pessoas:
[600g de sobrecoxas de frango]
[6 ou 7 cebolas grandes]
[6 limões] (verdes ou sicilianos, como prefere)
[2 colheres de sopa de mostarda de Dijon]
[6 colheres de sopa de óleo vegetal] (canola, girassol ou qualquer outra)
[6 colheres de sopa de azeite de dendê]
Comece por deixar o [frango] marinar com um colher de chá de sal, e o suco de 2 [limões]. Mexa de vez em quando para que a marinada envolva bem o frango. Idealmente faça isso uma hora antes de fazer o resto, para deixar marinar bastante tempo.
O resto é muito simples. Corte a [cebola] em fatias bem grossas, e deixe fritar no óleo vegetal, mexendo com frequência, até a cebola ficar bem dourada. Retire a cebola da panela e reserve. Acrescente os pedaços de frango e o [azeite de dendê], e deixe os pedaços dourar, virando eles para dourar de todos os lados. Reserve a marinada. Isso tudo demora mais ou menos 30 minutos.
Quando o frango está ficando dourado, acrescente a marinada, a [mostarda], e o suco de todos os limões restantes. Cozinhe com a panela tampada, por mais uns 10 minutos, acrescente a cebola, sal (e pimenta) ao gosto, e deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos, para os gostos se misturarem, mas não deixe a cebola desmanchar! Este prato fica bom quando esta cheio de cebola.