Leve para assar em uma forma média, untada e enfarinhada em forno aquecido a 180C por aproximadamente 35 minutos.
Em uma tigela, coloque as berinjelas, cubra com água e sal e deixe descansar por 20 minutos para retirar o amargo do legume.
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a berinjela, os pimentões e a abobrinha até ficarem levemente macios.
A caponata é um tipo de conserva e, por isso, quanto mais tempo ela ficar fechada no pote, mais ela vai pegar o sabor do tempero.