Receitinhas e dicas da vovó Rô: Como se comia na Grécia ou na Roma Clássica?
Como se comia na Grécia ou na Roma Clássica?
A¡ está, pois, um muito fácil e acessível
. Para o saborearem, condignamente, e com proveito cr¡tico, os convivas deverão estar reclinados num triclínio, e coroados de flores".
A história do Pão na Grécia Antiga
Os gregos viam na alimentação o meio mais eficaz de combater as doenças, opondo-se aos desequilíbrios do organismo. Hipócrates, médico, que viveu no fim do século V a.C., dedicou-se às questões da dietética, escrevendo um conjunto de tratados sobre a matéria. Um verdadeiro receituário, com uma listagem minuciosa dos alimentos consumidos na Grécia Clássica.
No início do milénio anterior ao do calendário civil actualmente em uso, já estavam descobertas e inventadas todas as condições para o progressivo aperfeiçoamento do pão: já se conhecia a técnica da moenda, ainda que básica, para produzir farinha; já se conhecia a peneira para separar as cascas e outros resíduos dos cereais e para a obtenção de diferentes tipos de farinhas; também o forno estava bem aperfeiçoado e, finalmente, já estava desenvolvida a ideia de condimentar o pão com uma vasta gama de ervas aromáticas, frutas e azeite.
Eram utilizados condimentos como; sementes de papoula, erva-doce, aniz, uva-passa, alecrim, alcaparras, folha de couve, alho, cebola, cominho e muitos outros temperos.
Os egípcios ensinaram aos gregos a arte de fazer pão, mas foi com estes, que o pão passou a desempenhar um papel de relevância na história da gastronomia.
Os gregos eram considerados mestres no fabrico do pão, cuja origem atribuíam aos deuses. Já em Roma, durante todo o império romano, os padeiros geralmente eram gregos. Sabe-se também, que os gregos da época clássica já contavam com 72 variedades de pão.
A democracia grega estendia-se à posse da terra, que pertencia ao cidadão. Era trabalhada em pequenas parcelas, devido à geografia irregular do país. Era desta terra que os gregos tiravam o seu principal sustento alimentar.
Hipócrates, salientava no "Regime", a cevada como alimento básico para os gregos. Esta cevada não era consumida sob a forma de pão, mas sim como "maza", feita com cevada pré-cozida, reduzida a farinha de sêmola. Adicionava-se-lhe um líquido, água, azeite, mel ou leite e condimentos, amassando-se tudo cuidadosamente. A "maza", estava assim pronta a ser consumida de imediato, ou em conserva. Com a farinha de sêmola e hortelã-pimenta, confeccionava-se o "cyceon", bebida rústica de carácter sagrado.
No campo, a cevada era também consumida em grãos descascados e cozidos sendo, posteriormente secos. Os romanos apelidavam os gregos de "comedores de cevada".
Apesar das muitas possibilidades de utilização da cevada, a dieta grega era relativamente diversificada. Trigo, milho painço, grão-de-bico, favas, lentilhas, eram consumidas regularmente pelos gregos na antiguidade.
Os gregos, fixavam-se nos chamados "habitats". Não possuíam grande opulência, mas correspondiam às necessidades da população rural. A sua arquitectura era bastante simples, com as habitações, algumas capoeiras e poucas ferramentas para os trabalhos agrícolas.
As refeições em comunidade eram extremamente valorizadas, os gregos desdenhavam os povos que nunca, ou apenas ocasionalmente o faziam. Para eles o banquete surgia como uma expressão artística, e viam nesta manifestação à mesa a negação da barbárie.
fig. 3 - Cena de um banquete
Nas cidades, os banquetes gregos faziam-se em duas fases: primeiro comia-se, depois bebia-se. Os gregos reclinavam-se em divãs diante dos quais se colocavam as mesas; o corpo repousava sobre mantas o cotovelo era suportado por uma almofada. O serviço era assegurado pelos escravos da casa. Contudo, os festins não se resumiam a este espaço. Eram frequentes nos ginásios e praças públicas congregando, por vezes, toda a comunidade. No campo a vida era muito mais simples, por vezes com privações.
Os cozinheiros gregos eram homens livres, orgulhosamente, referiam-se a Cadmus, fundador de Tebas e inventor da escrita, como seu antepassado. Quando da dominação romana houve mesmo algumas escolas de cozinha em Atenas, onde se organizavam concursos. A profissão de cozinheiro era lucrativa e honrada.
Deve-se à Grécia antiga a origem da instituição das padarias como estabelecimentos comerciais públicos, e foram eles que o ensinaram aos romanos.
Tal como no Egipto, também os gregos honravam os deuses e os mortos com flores em massa de pão.
Oi Rô, eu também não sabia o que era um Furoshiki mas agora com tuas explicações sei só tudo. Adoro as informações do teu blog. Gostei também da receita da tainha. Deve ficar uma delícia.
Amiga, eu não tenho o risco da rosa porque eu faço a mão livre direto no pano. Sugiro que você imprima a pintura para fazer o risco. Beijos