Enrole o filé de cherne de forma a obter um medalhão alto, prendendo com o auxílio de um palito. Tempere com sal, limão e pimenta do reino. Em uma frigideira, sele os dois lados até que fique dourado por igual. Coloque-o em uma assadeira e leve ao forno para assar por dentro. Reserve-o.
Em uma panela refogue o alho e a cebola em azeite trufado. Acrescente o arroz arbóreo. Coloque o vinho branco seco, sal e água. Quando o arroz estiver quase seco, coloque o creme de leite fresco, o palmito pupunha picado e o queijo parmesão ralado. Misture bem. Apague o fogo.
Fatie a batata baroa com o auxílio de um cortador, de forma que fique bem fininha. Frite em óleo bem quente. Coloque sal a gosto.
Em um prato coloque o medalhão de cherne, acompanhado do risoto de pupunha e decore com o crispe de baroa. Regue com azeite trufado e folhas de manjericão picadas.