Sucesso, Gastronomia e Felicidade: Técnicas Gastronômicas - Como cortar repolho
As verduras de estrutura compacta, como repolho e alface, costumam ser cortadas em tiras antes de serem cozidas ou servidas em saladas. Para se ter bons resultados, é fundamental usar uma faca longa e afiada. Outra alternativa é colocá-las no processador, usando a lâmina apropriada.
1. Corte a cabeça na metade ao longo do talo central. Divida cada metade ao meio. Tire os miolos e retire as folhas machucadas.
2. Em uma tábua, corte cada parte em fatias transversais, em tiras da espessura desejada, controlando a faca com o dedo.