A varíola é uma doença extremamente grave e sem tratamento específico. Sua cura está diretamente relacionada com a forma clínica adquirida. O tratamento baseia-se apenas em administrar medicamentos que garantam o alívio da coceira e da dor. Em razão da falta de tratamento, era comum a prática de isolar o paciente, que, muitas vezes, morria sozinho.
A doença é considerada atualmente erradicada, e isso foi possível somente após o surgimento de uma vacina específica e um amplo plano de vacinação criado pela Organização Mundial de Saúde (OMS). O último caso dessa doença no mundo foi registrado em 1978, mas, no Brasil, a erradicação já havia acontecido em 1972. A erradicação mundial foi reconhecida oficialmente pela OMS em 1980.
Apesar de não existirem mais casos da doença, teme-se que o vírus possa ser usado por terroristas na fabricação de armas biológicas. Por ser uma doença sem cura, o resultado de um ato como esse poderia ser catastrófico. Acredita-se que apenas os EUA e a Rússia possuam amostras dos vírus, que são mantidos vivos para estudo.
Leia também o texto Revolta da Vacina, que explica a reação da população brasileira após ser declarada a obrigatoriedade da vacinação contra a varíola.
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Meta-se a colher onde se é chamado e aprecie-se o conteúdo num repasto que se desdobra em viagens ponderadas, acompanhados por um trabalho consistente aliado a uma originalidade irrepreensível, numa ode marítima e aconchegante aos dias frios das novas estações do ano.
“Quero que haja, cada vez mais, um conceito por trás do restaurante, com este tipo de estética que foge ao normal.” João Rodrigues, o chef do restaurante Feitoria (1 estrela Michelin), do Altis Belém Hotel & Spa, em Lisboa explica, assim, o formato do novo desafio moldado pela estética inspirada na nouvelle cuisine, “em que tudo constitui uma evidência” – bem estruturada, acrescente-se – na viagem de sabores que percorre a nossa costa, atravessa fronteiras em direção ao oriente e segue, mar adentro, até ao sul da América. Mesmo assim “há sempre o fator surpresa”, revela e muitos foram os pratos que partiram de uma não-ideia pré-definida, porque “a ideia evolui gradualmente e o produto final é a soma das partes positivas”.
Chame-se os comensais à cozinha. Porque não? João Rodrigues prepara o que chama de limpa palato – melão fusionado com hibisco e frutos vermelhos, e zest de limão, um conjunto de sabores que confere a “acidez e frescura que prevalece no palato” salientadas pelo chef.
Terra e mar. O primeiro amuse bouche é composto por “telha de milho, tosta de milho e guacamole, gamba da costa cozinhada como se fosse ceviche, e codium” (uma alga), num fiel registo marinho e, por outro, air baguette de queijo de Azeitão e azeitona, traduzida numa boa rima se sabores.
O falso tomate. “Uma lembrança do verão” deixada pelo chef, “antes de passarmos para os pratos mais invernais”. “Inspirado na estupeta de atum”, este “é substituído pelo carapau trabalhado num tártaro” e envolto num gaspacho que, com gelatina, toma o formato de um tomate de pequena dimensão. A acidez presente no caldo que compõe o prato combina com a ténue presença do mar, para comer com colher – o chef do Feitoria justifica o uso daquele talher com o conforto, o mesmo conforto que ansiamos nos dias frios que teimam em ficar por uma mão cheia de meses.
Que se interrompa o repasto para uma breve explicação do couvert: Flatbread com sementes de sésamo, manteiga de leite de ovelha da região de Azeitão, manteiga de vaca, a qual é oriunda Esposende, cristais de sal de Castro Marim e azeite virgem extra feito a partir da variedade de azeitona galega. Uma mão cheia de produtos que ditam a preferência de João Rodrigues pelo que se faz dentro de portas.