publicado em 24/12/2011 às 08h00:00
O ácido oleico e o hidroxitirosol presentes em uma concentração particularmente elevada no azeite virgem de oliva e nos de ácidos graxos polinsaturados n-3 - encontrados nos peixes - afetam os mecanismos celulares envolvidos no desenvolvimento da pancreatite aguda, uma doença de etiologia oxidativo-inflamatória. Portanto, o ácido oleico e o hidroxitirosol podem ser considerados potenciais ingredientes funcionais, pois eles podem evitar ou atenuar a doença.
Esta foi a conclusão de um estudo realizado por um grupo de pesquisa do Departamento de Fisiologia da University of Granada, no qual os pesquisadores examinaram o papel dos ingredientes da dieta mediterrânea na prevenção e na mitigação dos danos celulares.
Modelo in vitro Experimental
Estes cientistas desenvolveram um modelo in vitro experimental que permite aos cientistas avaliar como as mudanças na composição de ácidos graxos da membrana in vivo, causadas por uma mudança no tipo de gordura ingerida, afetam a capacidade das células para responder ao dano oxidativo-inflamatório induzido com ceruleína (pancreatite aguda).
Este é o primeiro estudo a examinar como os ácidos graxos e antioxidantes afetam os mecanismos celulares que respondem à inflamação local no pâncreas. Os cientistas da University of Granada avaliaram o papel dos antioxidantes a partir de uma abordagem preventiva, isto é, usando um modelo experimental nos ratos nos quais o dano celular é induzido após o pré-tratamento com estes componentes nutricionais.
A autora deste estudo, María Belén López Millán afirmou que "Há evidências crescentes de que há processos oxidativo-inflamatórios envolvidos na origem das doenças crônicas e que a dieta desempenha um papel importante nestes processos. Os efeitos antioxidantes (compostos fenólicos) e anti-inflamatórios (os ácidos graxos omega-3) dos componentes da dieta (nutrientes e compostos bioativos) previnem/reduzem a incidência patológica dos processos oxidativo-inflamatórios".
O autor nos lembra que a dieta mediterrânea foi reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Imaterial Cultural e diz que "É importante fornecer evidências científicas que explicam seus efeitos benéficos para a saúde".