planta usada como condimento
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Nota: Para outros significados de salsa, veja salsa (desambiguação).
A salsa, salsinha ou perrexil [Petroselinum crispum (Mill.) Nym.; Apiaceae (Umbelliferae)] é uma planta herbácea bienal, podendo-se também cultivar como anual. Nativa da região mediterrânica central (sul de Itália, Argélia e Tunísia), naturalizada em toda a Europa e amplamente cultivada como condimento ou hortaliça.[1][2]
2.1.1 Salsa de folhas
2.1.2 Salsa de raiz
3 Benefícios e precauções
Salsa numa horta.
151 kJ (40 kcal)
Vitamina A equiv. 421 µg (53%)
- Betacaroteno 5054 µg (47%)
- Luteína e Zeaxantina 5561 µg
Ácido fólico (vit. B9) 152 µg (38%)
Vitamina C 133 mg (160%)
Vitamina K 1640 µg (1 562%)
Cálcio 138 mg (14%)
Ferro 6.2 mg (48%)
Magnésio 50 mg (14%)
Zinco 1.07 mg (11%)
É uma planta bienal que, no primeiro ano, forma uma roseta de folhas muito divididas, alcança de 10 a 25 cm de altura e possui talos que podem chegar a exceder 60 cm, com floríferos de 1 a 3 cm e um tubérculo usado como reserva para o inverno. No segundo ano, desenvolve um talo de flor de até 75 cm de altura com folhas esparsas e umbela de topo plano com diâmetro de 3 a 10 cm, com várias flores verde-amareladas de 2 mm de diâmetro. As sementes são ovoides de 2 a 3mm. A planta normalmente morre após o amadurecimento das sementes.[2][3][4]
O cultivo da salsa faz-se há mais de trezentos anos, sendo uma das ervas aromáticas mais populares da gastronomia mundial.
A reprodução é feita por sementes, num local ensolarado e em solo drenado que não seja demasiado compacto. Também pode ser cultivada em vasos fundos numa janela ensolarada. Desenvolve melhor entre 22 e 30 °C.[4] A germinação é lenta, durando de quatro a seis semanas, [4] e, frequentemente, difícil, devido à furanocumarina que envolve a sua semente. [5] Plantas cultivadas a partir dos talos são normalmente espaçadas em 10 cm, enquanto as cultivadas pela raiz são espaçadas em 20 cm para permitir o desenvolvimento da raiz. [4]
A salsa atrai alguns animais. Certas espécies de borboletas põem seus ovos na planta. Quando eles eclodem, saem lagartas pretas com listras verdes e pontos amarelos que se alimentam da planta por duas semanas, até formarem a pupa. As abelhas e outros insetos que se alimentam de néctar visitam as flores, enquanto pássaros, como o pintassilgo-comum, se alimentam das sementes.
Salsinha, grupo crespo
No cultivo, a salsa é subdividida em vários grupos cultivares[6] dependendo da forma da planta, que é relacionado a seu uso final. Elas são frequentemente tratadas como variedades botânicas,[7] mas são seleções de cultivo, não de origem botânica natural.[3]
Salsa de folhasEditar
Os dois grupos principais de salsinha usados como ervas são as de folhas crespas (i.e.; P. crispum crispum group; syn. P. crispum var. crispum) e folhas lisas (P. crispum neapolitanum group; syn. P. crispum var. neapolitanum); desses, o grupo neapolitanum parece-se mais com a espécie selvagem. Alguns preferem cultivar a salsinha de folha lisa por ser mais fácil, sendo mais tolerante à chuva e ao sol,[8] além de ter o sabor mais forte[4] (apesar de discutível[8]), enquanto a salsa de folhas crespas é preferida por outros devido à sua aparência mais decorativa.[8][9] Um terceiro tipo, cultivado no sul da itália, tem galhos grossos, parecidos com o salsão.[8]
Salsa de raizEditar
A variedade de salsa grande Petroselinum crispum tuberosum (P. crispum radicosum group, syn. P. crispum var. tuberosum) possui uma raiz engrossada axonomorfa, parecida com a cherovia, que se consome como hortaliça crua ou cozida. Esta variedade tem folhas maiores e mais rugosas que a salsa comum, mais semelhantes à espécie silvestre.[8]
Benefícios e precauçõesEditar
A salsa fresca é rica em vitaminas e a sua celulose ajuda o movimento intestinal. Além de seu largo uso decorativo, a salsinha provê vários benefícios à saúde. É uma boa fonte de antioxidantes (especialmente luteolina), ácido fólico, vitamina C e vitamina A. Entre os benefícios à saúde declarados estão propriedades anti-inflamatórias e melhora no sistema imune.[10][11][12]
Entretanto, a salsa não deve ser consumida em excesso por mulheres grávidas. É segura em quantidades normais de alimento, mas, em grandes quantidades, pode ter efeito indutor de parto, devido a um dos componentes do óleo essencial, o apiol. [13]
Folha vista de perto
Salsinha de folha lisa
Flor de Salsinha de folha lisa
Flor de perejil
O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Salsa (planta)
O Wikispecies tem informações sobre: Salsa (planta)
↑ The Euro+Med Plantbase Project: Petroselinum crispum Arquivado em 9 de março de 2012, no Wayback Machine.
↑ a b Interactive Flora of NW Europe: Petroselinum crispum[ligação inativa]
↑ a b Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Illustrated Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-340-40170-2
↑ a b c d e Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening 3: 532. Macmillan ISBN 0-333-47494-5.
↑ Jett, J. W. That Devilish Parsley Arquivado em 26 de junho de 2007, no Wayback Machine. West Virginia University Extension Service. Last retrieved April 26, 2007.
↑ a b c d e Stobart, T. (1980). The Cook's Encyclopaedia. Macmillan ISBN 0-333-33036-6.
↑ «Parsley». The World's Healthiest Foods. Consultado em 27 de outubro de 2012
↑ Moffat, Denice M. «Parsley Health Benefits». Natural Health Techniques. Consultado em 27 de outubro de 2012