.* . PRAZER DA CULINÁRIA .*.: Bolo de Nozes com Doce de Leite
Hoje em Dia c/ Chef Eduardo Guedes
3 xícaras de damasco
Separar as claras das gemas. Num bowl ou na batedeira, bater as claras em neve. Adicionar o açúcar, depois as gemas e, em seguida, as nozes moídas e depois a farinha de rosca. Desligar a batedeira, colocar o fermento e misturar na mão.
Em uma forma, untar e, com farinha de rosca, assar em forno médio por cerca de 25 minutos.
Depois de assado e frio, cortar o bolo em discos redondos, formando camadas.
Numa panela de pressão, cozinhar em fogo baixo. Marcar 45 minutos a partir do momento que começar a fazer barulho. Rechear o bolo com o doce de leite.
Em uma panela, colocar a água e o açúcar e deixar ferver até a calda ficar em ponto de fio.
Quando a calda estiver quase pronta, bater as claras ate ponto de neve e adicionar a calda lentamente. Bater na batedeira até esfriar.
Colocar o damasco em uma panela, colocar água até cobrir. Adicionar o açúcar e deixar cozinhar até ficar macio. Escorrer e bater no processador. Usar a calda para molhar o bolo se for preciso.