Risotto de Legumes [Receita Original] - O Pecado da Gula
Posted on 06/02/2018 15/01/2019 by O Pecado da Gula
Este risotto de legumes, inclui brócolos, couve-flor e cenoura. Apenas três legumes fizeram uma refeição reconfortante e saudável.
Risotto é um prato delicioso perfeito para dias frios, e não fica tão calórico se fizer com legumes. Pode fazer com os legumes que mais gosta, ou com os legumes que tenha no frigorífico e lhe apeteça um risotto.
500 gr. de mix de legumes
250 gr. arroz para risotto
Coza os legumes em dois litros de água temperado com sal e pimenta. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos em lume médio.
Retire mais ou menos 300 gr. de legumes e reserve. Leve novamente ao lume os restantes legumes por mais 5 a 7 minutos.
Passe os legumes no liquidificador, juntamente com a água da cozedura. Reserve o caldo, para usar no preparo do risotto.
Num tacho faça um refogado com o azeite e a cebola picada, assim que a cebola esteja "mole" junte o arroz e deixe fritar por uns minutos, sempre a mexer.
Verta o vinho branco e deixe evaporar um pouco, junte o caldo aos poucos conforme vai evaporando mexendo de vez em quando.
Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os legumes e misture bem. Rectifique os temperos e nos minutos finais adicione o queijo parmesão e envolva bem. Sirva de imediato.