Retire o lombo do freezer, acomode em uma assadeira e leve à parte inferior da geladeira por cerca de 24 horas, para descongelar.
Com uma faca bem afiada, faça um corte horizontal no terço superior da peça, deslizando a lâmina até o final.
Retire do fogo, deixe amornar bem, junte cream-chesse e alecrim, misturando até formar um creme homogêneo e consistente.
Abra o lombo sobre uma tábua de carne e espalhe o recheio, deixando cerca de 3 cm de espaço nas laterais (isto é necessário para evitar que o recheio extravase durante o cozimento), enrole como se fosse um rocambole e amarre com um fio dental, em todo o seu comprimento.
Acomode o lombo recheado em uma assadeira untada com 1 colher (sopa) de margarina, besunte o lombo com a margarina restante, regue com o restante do vinho, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Corte algumas fatias, acomode-o em uma travessa e decore com tomate-cereja, um raminho de alecrim e folhas de manjericão.