Descongele o peru em geladeira por aproximadamente 42 horas e retire o saquinho com os miúdos do interior da ave.
Prepare o recheio processando o presunto com creme de leite até obter uma textura cremosa, acrescente nozes, passas, salsa, cebolinha, misturando bem.
Retire o peru da geladeira, coloque no interior da cavidade o recheio de presunto, feche a cavidade com o raminho de alecrim e a a laranja inteira (úteis também para aromatizar a carne) e feche a abertura com palitos ou costure com fio dental.
Retire o papel e volte ao forno até que o termômetro pule (em média mais 2 horas), pincelando a ave a cada 30 minutos com 1 ½ colher (sopa) de margarina.
Leve a assadeira ao fogo com o caldo formado durante o cozimento; quando ferver junte vinho branco, a farinha diluída em 2 colheres (sopa) de água e deixe ferver por mais 5 minutos em fogo forte até engrossar.
Sirva em seguida porções da carne acompanhadas do recheio (a laranja usada na aromatização deve ser descartada).