Iguarias da Ticha: 2014
Amiga Secreta 2014
A Daniela Fonseca criou um grupo no facebook - "Amigo Secreto 2014"…
Fui uma convidada aderir, pois o objetivo era uma troca de "presentes" virtual, até porque todos os participantes têm comum um blog de culinária… Logo nada melhor de que trocar receitas.
A minha amiga secreta é a Isabel Couceiro do blog: Orquestra de Panelas
Decidi fazer umas bolachas de laranja ou como diz a receita da Isabel: "estrelas de laranja"
Transcrevo a receita tal e qual está no blog:
"Estrelas de Laranja
Faça uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 2h.
Ligue o forno nos 160º.
Estenda a massa na bancada enfarinhada e corte estrelas.
Podem-se polvilhar com açúcar demerara.
Levam-se a cozer durante aproximadamente 10m ou até estarem douradas.
Eu adoro-as barradas com compota de laranja amarga! Ficam deliciosas!"
Publicada por Patrícia Pereira à(s) 09:24 Sem comentários:
ARROZ À VALENCIANA COM FRANCO
Começar por cortar em cubos pequenos 2 peitos de frango
Temperar com: sal, pimenta, alho moído e gengibre em pó e deixe repousar por 30 minutos.
Num tacho anti-aderente colocar um dente de alho (grande) picado e deixar estalar num fio de azeite, juntar depois o frango – cozinhar até estar douradinho.
Retirar os pedaços do tacho e reservar.
No mesmo tacho, sem o lavar, juntar ½ cebola grande ou 1 pequena muito bem picada e deixar estalar – se necessário juntar um pouco mais de azeite.
Juntar arroz agulha Bom Sucesso, mexer até este ficar bem envolvido na cebola e no azeite.
Adicionar depois ½ cenoura cortada em pequenos cubinhos, um pouco de pimento vermelho descascado também em cubinhos pequenos, 1 chávena de ervilhas congeladas (usei baby) e ½ chávena de grau de bico cozido.
Diluir em +/- 1 litro de água quente um 1 knorr de frango e um pouco de açafrão em fio.
Juntar o caldo ao arroz – o suficiente até cobrir o arroz (este deve ser um arroz para o seco).
Retificar os tempero, sal e pimenta.
Deixar cozinhar em lume médio até secar metade do caldo, depois em lume brando.
Este ano, nas férias de verão fui a um dos países que mais me fascina, sempre desejei lá ir e lá fui eu rumo ao Dubai.
Dubai é e será o meu país de eleição!
Uma cultura muito diferente da nossa é certo, mas era capaz de viver lá, acreditem!
Perdi-me de amores pela arquitetura, pela imponente de grandeza de tudo!
Para aproveitar muito bem os dias, e não me esquecer de nada fiz uma lista de "coisas" que queria fazer e lugares que queria visitar.
Entre muitas coisas tinha:
Andar de Abras
Fazer um safari no deserto
Mercado das especiais
Este último, foi a minha perdição!
Compras e mais compras, comprei tantas especiarias, até estava com receio que implicasse comigo no aeroporto.
Foram as férias da minha vida, muitas aventuras…
No fim somei 13 horas de voo avião e hidroavião (Lisboa – Dubai, Dubai – Malé, Malé - hotel) e 14 horas de espera (em 3 aeroportos diferente).
Pode ver as fotos da viagem aqui.
1 cebola (muito pequena)
½ "Knorr Natura" de legumes
Temperos: pimenta e gengibre em pó
Comece por lavar bem os espargos e retirar a parte fibrosa (parte mais dura do caule).
Corte-os ao meio e leve a cozer em água a ferver com uma pitada de bicarbonato de sódio (NÃO USAR SAL), primeiro coloque a parte mais de baixo deixe cozer por 1 minuto e adicione depois a parte de cima dos espargos.
Retire da água quente e coloque-os em água fria (de preferência com gelo – para travar a cozedura).
Num Wok, coloque cebola picada (muito pequenino), um dente de alho picados e um fio de azeite - deixe amolecer a cebola ligeiramente.
Acrescente o ½ Knorr natura legumes mexa bem e junte os espargos (nunca usar sal).
Tempere com pimenta e gengibre em pó, e junte umas gotas de molho de soja.
Atenção não deve cozinhar demasiado.
Numa frigideira anti-aderente toste a amêndoa laminada.
Publicada por Patrícia Pereira à(s) 10:43 Sem comentários:
Comece por lavar os legumes e cortar em juliana (tirinhas).
(Eu usei Feijão-verde, feijão amarelo e cenouras, MAS pode usar outro tipo de legumes.)
Coloque-os em água a ferver por pouco tempo, com um pouco de sal - dar só uma cozedura por leve - escorra.
Num Wok, coloque cebola às rodelas (usei duas porque eram muito pequenas), um dente de alho picados e um fio de azeite - deixe amolecer a cebola.
Acrescente os legumes (não tenha problemas se não estão bem escorridos).
Tempere com sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó, manjericão ou tomilho (usei seco) e molho de soja - mexer bem e deixe cozinhar.
Atenção os legumes não se quer demasiado cozinhados.
Publicada por Patrícia Pereira à(s) 10:17 Sem comentários:
HAMBÚRGUER DE ATUM FRESCO E ESPINAFRES
300gr de atum fresco (dois bifes)
1 colher (de sopa) de farinha integral
1 ou 2 colheres (de sopa) de pão ralado
1/2 cebola (pequena) 1 dente de alho (pequeno)
1 colher (de sopa) vaqueiro alho
Temperos: sal, pimenta, alho moído, gengibre em pó e cebolinho.
Picar num processador a cebola e os dentes de alho, triturar depois o atum fresco (cortar em pedaços) e os espinafres.
Colocar o preparado numa taça, juntar azeite, o ovo previamente batido, temperar, juntar o e as farinhas e o pão ralado.
A textura deve ser cremosa, caso contrário o hambúrguer vai ficar seco.
Colocar um a vaqueiro de alho ou um fio de aceite numa frigideira anti-aderente.
Colocar um aro na frigideira e mondar os hambúrgueres (com +/- 1,5cm de altura).
Dá para fazer 4 a 5 hambúrguer.
Depois de grelhar barrar as hambúrguer com mostarda.
Pode servir no pão com uma fatia de queijo e rodelas de tomate ou no prato acompanhado de um arroz fresco.
Publicada por Patrícia Pereira à(s) 10:07 2 comentários:
Etiquetas: PEIXE, SAUDÁVEIS
"DETOX-ICANDO" DA JOANA
Esta receita é da autoria de uma amiga minha: Joana Gomes.
Aproveito para agradecer o facto de ter cedido o seu secreto de beleza e elegância.
1 folha de couve (a gosto)
Triturar no liquidificador.
Sementes: sésamo e girassol
Publicada por Patrícia Pereira à(s) 09:47 2 comentários:
Etiquetas: BEBIDAS, SAUDÁVEIS, VEGETARIANAS
500gr de quark (comprei no lidl)
1 colher (de chá) de pasta de baunilha
150gr de frutos vermelhos (usei descongelados)
Framboesas frescas – para decorar
Demolhar as folhas de gelatina em água fria, por 5 minutos.
Espremer bem a gelatina, colocar numa taça e levar ao microondas por 15 segundos para diluir.
Bater, com a batedeira, as natas com o açúcar até ganharem volume e ficarem bem firme.
À parte, bater com a batedeira o quark até que este fique um creme macio.
Juntar ao quark a pasta de baunilha e os frutos vermelhos descongelados – bater mais um pouco.
Envolver à mistura anterior as natas e a gelatina.
Por último juntar as framboesas frescas (também meti 6 físalis, partidas em quatro partes) – envolver com muito cuidado.
Colocar um aro extensível (+/- com 23cm) no prato que irá servir a charlotte, forra o aro com os palitos de La Reine, ao alto e com a parte do açúcar virado para fora (usei 22 palitos).
Com a ajuda de uma faca cortar em pequenos pedaços palitos de forma a forra o fundo do prato.
Verta metade do creme, e cobra-o com mais palitos em pedaços e verter a outra metade do creme.
Decorar com framboesas ou outro fruto vermelho a gosto (usei framboesas e físalis).
Levar ao frigorífico por pelo menos 5 horas (eu deixe toda a noite).
Na hora de servir, retirar o aro, colocar uma fita de cetim a toda a volta com um lindo laço e polvilhar com açúcar em pó anti-humidade.
"Feito de leite de vaca, trata-se, de facto, de uma espécie de queijo branco e magro, embora o seu sabor acidulado nos faça lembrar o iogurte.
Muito usado na Alemanha, é óptimo na conjugação com compotas de fruta, pedaços de fruta, podendo mesmo ser servido no prato de sobremesa ao lado de um doce que resulte bem com a conjugação de um sabor um pouco mais ácido."
Publicada por Patrícia Pereira à(s) 16:43 2 comentários:
CHEESECAKE DE LEITE DE COCO E MANGA
250gr de bolachas de aveia
50gr de manteiga derretida e arrefecida
1 colheres (de sopa) de água a ferver
Triturar a bolacha, num processador.
Misturar a manteiga à bolacha e forrar o fundo de uma forma de fundo amovível. Pressionar bem a base.
Levar a forma ao frigorífico, enquanto preparamos o recheio.
Hidratar as folhas de gelatina em água fria, por 5 minutos.
Escorrer bem a gelatina e diluir na água a ferver.
Numa taça, misturar o leite condensado com o leite de coco, o coco ralado, as natas e a gelatina já dissolvida na água. Mexer bem com uma vara de arames, até o creme ganhar consistência.
Verter o creme sobre a base de bolacha.
Na hora de servir, cobrir com polpa de manga e retirar o aro da forma.
Publicada por Patrícia Pereira à(s) 09:11 2 comentários:
600gr de ameixas maduras (não podem ser maduras de mais)
1 colher (de sopa) de rum ou vinho do Porto
Lavar muito bem as ameixas, cortar ao meio e retirar o caroço.
Colocar numa assadeira as ameixas com a barriga virada para baixo.
Com a batedeira, bater (velocidade baixa) os ovos com os açúcares, juntar a farinha, as natas, o leite, o sal e o rum ou vinho do porto e bater até obter um creme homogéneo.
Verte o creme sobre as ameixas, com cuidado para que estas não virem, e levar ao forno durante 40 a 45 minutos.
Retirar o clafoutis do forno e polvilhar com um pouquinho de açúcar.
Publicada por Patrícia Pereira à(s) 09:05 2 comentários:
Bater, na batedeira, os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Juntar pouco a pouco as gemas, previamente desfeitas com a ajuda de um garfo ou de uma vara de arames.
Bater durante 10 minutos a mistura com a batedeira.
Envolver a farinha peneirada, com movimentos suaves.
Colocar o preparado numa forma redonda forrada com papel vegetal.
Levar ao forno pré-aquecido a 225ºC durante 10 minutos (qualquer minuto a mais pode alterar a consistência do pão-de-ló, pode não húmido).
Assim que sair do forno, deve retirar logo da forma com o papel vegetal, para não cozer demasiado.
Publicada por Patrícia Pereira à(s) 09:02 2 comentários:
ARROZ BASMATI COM LEITE DE COCO
Numa panela anti-aderente (de preferência), coloque um fio de azeite e um dente de alho (grande picado) e deixe estalar (ligeiramente dourado) - sem queimar!
Depois acrescente uma lata de leite de coco, (1 lata - medida) de arroz basmati e (1 lata - medida) de água a ferver, tempere com um pouco de sal - mexa.
Mantenha a panela tampada em lume brando por cerca de 10 minutos ou até que o arroz esteja cozido a "al dente".
Ideal para acompanhar com um caril de lulas ou de frango.
Publicada por Patrícia Pereira à(s) 10:18 Sem comentários:
1- LOMBINHOS DO MAR
couve-flor cozida (de preferência ao vapor)
bola de queijo mozzarella
2- ALHEIRA
couve-flor cozida em agua com sal e 1/2 limão
alheira (pode usar qualquer uma) salteada com alho
3- MAIONESE E MOSTARDA
couve-flor cozida(de preferência ao vapor)
Maionese (3 medidas)
Mostarda (1 medida)
4- ATUM
cebola e alho picado - alourado
atum em azeite (bem escorrido) saltar na cebola e no alho
5- BACON E SALSICHA
bacon em pedaços - salteado com oregãos (não precisa de pôr qualquer tipo de gordura - deixe saltear na sua própria gordura)
Num wok coloque um fio de azeite e uma cebola em meias luas muito finas - deixe cozinhar por dois minutos.
Adicione os cogumelos frescos laminados (eu usei cogumelos portobello pequeno).
Tempere com pouco sal, pimenta, gengibre em pó e tomilho - envolva tudo muito bem, adicione uma colher de sopa de molho de soja - deixe cozinhar por 5 minutos
Eu acompanhei com um bife de atum fresco grelhado (este bife esteve numa matinada de azeite, mostarda, gengibre e molho de soja).
Publicada por Patrícia Pereira à(s) 10:15 Sem comentários:
Lave e esfregue muito bem as batatas.
Corte-as ao meio e leve-as a cozer em água e sal (espete-lhes um garfo e teste se estão cozidas, de maneira a não as partir).
Retire-as e deixe arrefecer um pouco para endurecerem.
Com cuidado retire-lhes a polpa, conservando a casca.
Passe a batata num passe vite, ou amasse como para puré,
Junte à polpa leite, pimenta e noz-moscada, e envolva - leve ao lume para secar um pouco, junte por último uma colher de manteiga e duas gemas (para 5 batatas médias) e mexa mais um pouco, até formar um puré aveludado.
Encha as cascas com o preparado de puré
Coloque por cima, cubos de fiambre ou bacon (frito na sua gordura) ou carne picada (cozinhada) ou franco desfiado (cozinhado) e polvilhe com queijo ralado