12º Sukiyaki do Bem celebra cerâmica e gastronomia e traz convidada especial do Japão - Jornal Nippak
A idealizadora do evento, a ceramista Hideko Honma com os chefs participantes da 12ª edição (Divulgação)
Na próxima sexta-feira (21), a criatividade de renomados chefs do Brasil se encontrará com a beleza da arte cerâmica para promover uma experiência gastronômica memorável na 12ª edição do Sukiyaki do Bem. Trata-se de uma noite beneficente, onde cerca de 350 pessoas desfrutarão de um jantar especial, constituído por receitas exclusivas, servidas em tigelas e pratos também produzidos para a ocasião.
Iniciativa da ceramista Hideko Honma, o projeto Sukiyaki do Bem tem todo o seu lucro líquido destinado a instituições de assistência social. Neste ano, participam do evento André Saburó, chef do premiado Taberna Japonesa Quina do Futuro, de Recife; Telma Shiraishi, do Aizomê, de São Paulo, eleito pela segunda vez o melhor restaurante japonês pela Folha de S.Paulo; Kazuo Harada, que comandou o carioca MEE, que conquistou uma estrela Michelin; Satoshi Kaneko, do Kinoshita, de São Paulo, que também tem uma estrela Michelin; William Ribeiro, que comanda o Seen, do hotel Tivoli Mofarrej São Paulo; e Mari Hirata, chef e pesquisadora, residente no Japão, convidada especial para esta edição do evento.
Cada chef escolhe uma das cerâmicas e cria o seu prato da noite, compondo um jantar especial em seis tempos.
Quanto às bebidas, a harmonização ficará por conta da mestre cervejeira e sommelière Carolina Oda e da consultora em saquê e também sommelière Yasmin Yonashiro.
As entidades que receberão a doação do Sukiyaki do Bem de 2018 são a Assistência Social Dom José Gaspar “Ikoi-no-Sono” e a Associação Travessia – Núcleo de pedagogia Waldorf Especial.
União – O projeto Sukiyaki do Bem teve início em 2007, quando Hideko Honma convidou chefs a fazerem releituras desse tradicional prato japonês, com o intuito de difundir a arte da cerâmica aliada à gastronomia, reforçando a relação umbilical entre as duas manifestações, e com a preocupação de reverter essa ação para uma causa social. “O sukiyaki é um prato muito apreciado pelas famílias japonesas nos dias de frio, à base de carnes, verduras e legumes cozidos em um delicioso caldo, em um pequeno fogareiro colocado sobre a mesa. Ele traz a ideia de união, pois todos se sentam em torno da mesa para cozinhar, comer e conversar”, afirma a ceramista. “Assim, é natural que o sukiyaki dê nome a um evento que fala de união entre duas artes e que estende essa ideia de estar juntos às instituições beneficentes que apoiamos.”
Hoje, já não há essa preocupação em seguir o formato original do sukiyaki. Os chefs criam livremente suas receitas. Mas foi mantida a ideia de um momento especial para ser aproveitado por familiares e amigos.
O convite para o Sukiyaki do Bem custa R$ 550 por pessoa, e pode ser comprado no ateliê da ceramista e na Assistência Social Dom José Gaspar Ikoi no Sono, em São Paulo.
Também participam do evento dezenas de ceramistas, que criam cerâmicas assinadas, para compor a Instalação das 350 utsuwa (recipientes). Ao visitar a instalação, cada convidado escolhe a sua peça para levar para casa, junto com mais uma que faz parte do jantar.
• Assistência Social Dom José Gaspar Ikoi no Sono – rua São Joaquim, 381, 4º andar, sala 42, Liberdade. De segunda a sexta, das 8h30 às 17h30. | Tel: (11) 3208-7248 | 3209-0215 | administracao@ikoinosono.org.br
ANDRÉ SABURÓ é chef do premiado Taberna Japonesa Quina do Futuro, de Recife. Ele comanda mais três casas na capital pernambucana: Sumô, Sushi Yoshi e Tokyo’s Café. É conhecido pela sua alta técnica em extrair o melhor do atum. Foi eleito o melhor chef do ano pela Prêmio Revista Prazeres da Mesa 2018. Já foi aclamado duas vezes como o melhor chef do ano pela revista Veja Recife.
CAROLINA ODA, Formada em gastronomia pelo Senac – Campus Águas de São Pedro em 2007, é sommelière de cerveja e mestre-cervejeira e professora no Science of Beer Institute. É uma das apresentadoras do programa “Sabor em Jogo”, transmitido pela GNT.
KAZUO HARADA comandou o MEE, no Rio de Janeiro, onde conquistou uma estrela Michelin, e está pronto para novos projetos. Sua culinária tem forte acento asiático, onde predomina a gastronomia japonesa.
MARI HIRATA – Chef, cozinheira e pesquisadora, reside no Japão, onde desenvolve aulas e pesquisas sobre culinária japonesa. Sua formação gastronômica foi na França, onde assimilou técnicas precisas de cozinha. Lançou no ano passado o livro Mari Hirata Sensei, de autoria de Haiydée Belda, pela Beï Editora.
SATOSHI KANEKO está à frente do Kinoshita, imponente restaurante japonês de São Paulo, que conquistou a estrela Michelin pela terceira vez. No Brasil há seis anos, o chef já trabalhou em vários países da Europa e em Istambul, onde foi chef de cozinha do cônsul geral do Japão. Participa pela primeira vez do Sukiyaki do Bem.
TELMA SHIRAISHI é chef proprietária do restaurante Aizomê, que em 2018 foi eleito, pela segunda vez, o melhor japonês pelo jornal Folha de S.Paulo. Telma tem se destacado também em eventos gastronômicos, como o Fartura. Esta é sua primeira participação no evento e a chef pretende recriar o seu famoso sukiyaki, carro-chefe de seu cardápio de inverno.
WILLIAM RIBEIRO é chef especializado em culinária brasileira. Já assinou o cardápio do premiado Bossa, um dos poucos que conquistou as cinco estrelas máximas de Comer e Beber Veja São Paulo. Hoje comanda o Seen, instalado na cobertura do hotel Tivoli Mofarrej São Paulo. participa pela segunda vez do Sukiyaki do Bem.
YASMIN YONASHIRO é sommelière e consultora de saquê. Presta consultoria para vários restaurantes, não só na área da bebida, mas também em omotenashi, o conceito japonês de hospitalidade e atendimento, dividindo sua agenda entre o Rio de Janeiro e São Paulo.