Elvira's Bistrot: Creme de agrião
Agrião é um vegetal que uso bastante, seja nas saladas ou em sopas. E por cá, nos Açores, encontra-se com muita facilidade. Este creme típico da culinária tradicional francesa é uma óptima maneira de aproveitar ao máximo o sabor delicadamente picante do agrião.
250 g de batatas cortadas em cubos
1 alho-francês (parte branca), cortado em rodelas finas
175 ml de vinho branco seco
225 g de agrião fresco
175 g de natas espessas + um pouco para guarnecer
Arranjar, lavar e escorrer o agrião. Picar as folhas maiores. Guardar algumas folhas pequenas inteiras para a decoração. Reservar.
Levar a manteiga a aquecer juntamente com o óleo numa panela, em lume médio. Adicionar os cubos de batata e as rodelas de alho-francês. Refogar por 2 minutos sem parar de mexer para não deixar ganhar cor.
Regar com o vinho branco. Levar a ferver e deixar reduzir para metade. Juntar o caldo de legumes e levar novamente a ferver, mexendo sempre.
Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até as batatas se apresentarem cozidas e tenras.
Adicionar o agrião e cozinhar por mais 3 minutos. Retirar a sopa do lume. Triturar com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme.
Voltar a colocar a sopa ao lume e aquecer em lume brando, sem deixar levantar fervura.
Numa tigela, misturar muito bem as natas com a gema. Juntar a mistura à sopa, envolvendo delicadamente com uma vara de arames. Aquecer sem deixar ferver. Temperar com sal e pimenta.
Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Decorar cada prato com um fio de natas e polvilhar com pimenta moída no momento. Guarnecer com as folhas de agrião reservadas e servir de seguida.
Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Francesa - Parragon Books (Portugal)
Alho-francês : Alho-poró - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer
Cozinhado por Elvira at 29.9.10
Labels: França, Legumes, Sopas, Vegetariano
Natacha Rodrigues 29 de setembro de 2010 às 09:14
Esta deve ser boa mas so mesmo para dias de festa, pois n sou apologista de natas na sopa do dia a dia. Tento que se coma de maneira mais saudavel.