Espaço para uma nota que ajuda a explicar parte das diferenças de perfil entre vinhos brancos. A fermentação no vinho apresenta dois tipos, a alcoólica e a malolática. Este segundo processo é imprescindível nos tintos mas não nos brancos, e consiste na passagem do ácido málico, mais ácido para o ácido láctico, de carácter mais suave. Desta forma, um branco sem maloláctica é mais fresco, razão pela qual a maioria acaba por ser produzida desta forma. No entanto, com maloláctica, torna-se um vinho com tendência a ser mais complexo e com mais corpo. É, pois, um equilíbrio em que importa acertar.
Anselmo Mendes: Um dos porta-estandartes da região dos vinhos verdes, embora com outros projetos interessantes também, Anselmo Mendes trouxe muitas prendas para a festa dos prémios da Paixão pelo Vinho. Assim, a prova começou pelo Muros Antigos Loureiro, estagiado em pequenas cubas de inox, o que garante frescura e intensidade de sabores para este clássico de óptima RQP (relação qualidade/preço). De seguida, os Alvarinhos. De Monção, o Contacto. Também com estágio em cubas de inox, com o floral e fruta fresca a destacar-se. Refira-se que recentemente, começou a ser explorada neste emblemático concelho a Quinta da Torre, de 50 hectares, invulgares para a zona. Com sete tipos diferentes de solo e muita vinha nova a ser plantada, daqui a cinco ou seis anos esperam-se resultados entusiasmantes.
Expressões de Melgaço vem a seguir, um Alvarinho mais mineral, de maior nervo, a sinalizar estes vinhos como claramente de terroir. Estágio em carvalho francês de 300/400 litros. O Curtimenta, Alvarinho Monção/Melgaço, apresenta já estágio de um ano em barrica sobre as borras totais, com fermentação em pele. Perfil cítrico forte e complexidade elevada, um branco de guarda. Os verdes brancos terminam com o Parcela Única, Alvarinho de Melgaço, um vinho especial. Estágio em barricas de 400/500 litros. Tradicionais notas minerais no início, mas depois muitas outras notas, citrino, frescura, corpo, um final muito prolongado. Uma estrela, que só ganha em ser guardado mais três ou quatro anos.