Corte as berinjelas ao meio e faça cortes quadriculados na parte interior delas. Misture o café ao azeite e mexa bem.	
Em uma vasilha, misture os tomates, a cebola, alho, azeitona, alcaparra, salsinha, cebolinha, sal e um pouco do parmesão. Adicione a mistura do azeite com café. Misture bem e cubra as berinjelas com a mistura.	
Leve ao forno em forma untada com óleo. Depois de 25 minutos, salpique o parmesão que sobrou e deixe gratinar por mais 10 minutos.