Tecnologia de Alimentos - Vol. 1, Juan A. Ordóñez - Livro - Bertrand
Componentes dos Alimentos e Processos
Este volume introduz a história, o conceito e os objetivos da tecnologia de alimentos e aborda os aspectos bioquímicos dos alimentos e seus componentes. Além disso, descreve as propriedades físicas e químicas de interesse e, sobretudo, as propriedades funcionais dos componentes que apresentam relevância à conservação e à elaboração dos alimentos.
Destaque da Edição: Esta obra traz uma análise profunda dos aspectos, processos e operações utilizados na área de tecnologia de alimentos, com ênfase nos desenvolvimentos mais recentes, apresentando os principais componentes que intervêm na conservação e na elaboração dos alimentos.
ISBN: 9788536304366 Ano de edição ou reimpressão: 01-2004 Editor: Artmed Editora Idioma: Português do Brasil, Português Dimensões: 174 x 246 x 34 mm Encadernação: Capa mole Páginas: 294 Tipo de Produto: Livro Classificação Temática: Livros > Livros em Português > Ciências Exatas e Naturais > Biologia