Mouriscas: Em ano fraco de azeitona o lagar continua a moer "à moda antiga" (C/FOTOS)
8/11/2020 às 16:42
Sábado, dia 31 de outubro de 2020. Passavam 15 minutos das 16 horas e a fila junto ao lagar da COAGIOLIMO em Mouriscas era notória. Não era, contundo, uma fila como noutros anos. Por exemplo, como em 2019, em que seria muitas vezes maior.
Meia dúzia de tratores, de pequeno porte, um motocultivador com reboque, duas carrinhas de caixa aberta e dois carros ligeiros. Era este o conjunto de meios que ali aguardavam a sua vez para fazer a entrega da azeitona no lagar. E enquanto aguardavam, porque a azeitona tem de ser descarregada, pesada e os sacos despejados no tapete rolante, as conversas eram, invariavelmente, sobre o ano. O ano da pandemia, que domina as nossas vidas, mas também sobre a míngua de azeitona. "Isto este ano é um fim de semana", diz um dos olivicultores enquanto outro atira "em muitas nem dá para pagar o trabalho".
Em Mouriscas, como em tantas outras aldeias da nossa região centro, o ano teve condições meteorológicas madrastas para a frutificação da azeitona. "Pouca e dessa pouca há muita mirrada", explica um dos produtores que aguarda, pacientemente, pelo seu momento de descarregar a produção. Noutros anos eram famílias inteiras que andavam na lufa-lufa da apanha da azeitona. E ali, à volta do "dia de Todos os Santos" vinham os familiares das cidades ajudar. Este ano, nem isso. Primeiro porque esse fim de semana, de 31 de outubro e 1 de novembro, tinha regras claras emanadas pelo estado de calamidade nacional, com a proibição de circular entre concelhos. Depois porque a própria azeitona é em pouca quantidade.
Um dos mais jovens que aguarda a sua vez para pesar a colheita diz "este ano está feito. Foi isto [e aponta para meia dúzia de sacos numa carrinha de caixa aberta]".
Explicada a funda, descemos umas escadas entre as tulhas e o escritório. Entramos na zona mecânica onde o mestre do lagar Rui Silva explica os processos. O Rui é da vizinha aldeia de Queixoperra, concelho de Mação. Começa por mostrar o processo da 'moenga' como dizia o presidente.
Quando se fala em maior acidez do azeite, Rui Silva diz que pode andar num grau, ou oito décimas. Depende muito da azeitona, da qualidade da azeitona. "Quando menos tempo estiver em tulha melhor o azeite", explica dizendo que se vier "diretamente da colheita para o lagar, o azeite poderá ter menor acidez". E depois salienta que a acidez tem muito a vez com o sabor do azeite. Quando maior é a acidez, mais intenso é o sabor.
E neste campo temos gente para todos os gostos. "Já aqui tive um senhor de idade que reclamou a dizer que o azeite era muito ácido. E já tive uma rapariga, uma senhora de trinta e poucos anos [risos] que eu pensava que iria querer um azeite mais fino e foi o contrário. Disse-me que gostava de azeite com sabor, à moda antiga".
A produção este ano é menor. Rui Silva diz que não está a trabalhar em contínuo. Moem uma tulha e param, até se receber mais azeitona. É um trabalho, já de si, sazonal, e esta campanha está a ser fraca.
Embora ainda não tenha o azeite novo [a 31 de outubro] Rui Silva não tem problema em responder à pergunta se os clientes ou curiosos que ali entram põem o dedo no azeite para o provar. "Antigamente faziam isso todos os dias [risos], mas agora há outras regras. Mas olhem ainda há quem o faça. Tenho aqui pessoas mais jovens que quando estou a pesar o azeite e perguntam se aquele é o deles. Quando digo que sim, 'espetam' o dedo no líquido e provam. E depois [gargalhada] dizem que já o avô fazia daquela maneira". Mas as regras sanitárias, nos dias de hoje, são mais apertadas e limitam a presença de pessoas na linha de produção.
De regresso ao escritório, Evaristo Valente está de volta dos papéis. Vai olhando para a folha de cálculo onde tem os valores da campanha de 2019. Cerca de 750 toneladas. Este ano ficará mais aquém. Por isso mesmo o lagar tem apenas cinco funcionários. Uma na balança, três nas operações e o mestre. E mesmo assim não trabalham todos os dias seguidos. O ano é fraco. Por isso, entre os olivicultores, também já se fazem "apostas" sobre qual será o preço do alqueire de azeite. Uns dizem que ainda têm muito guardado de 2019, um ano farto. Outros lamentam o ano fraco de azeitona.
Com muita ou pouca azeitona, esta cooperativa, das duas existentes em Mouriscas, não abdica de moer a azeitona de forma tradicional, esmagando fruto nas mós de pedra. Por enquanto, aqui, ainda há a produção tradicional.