Frito as lascas de alho numa boa sartén aquecida com azeite e quando ficarem levemente douradas, retiro e reservo, deixando o azeite saborizado na sartén.
Na mesma sartén, aproveitando todos os resíduos das lascas de alho e dos mexilhões com os temperos, adiciono um pouco mais de azeite e entro com o arroz. Refogo bem e entro com água aquecida.
Deixo cozinhar em fogo doce e quando chegar quase no ponto certo de cozimento, confiro o sal, ajusto se necessário, cubro a superfície com os mexilhões e as lascas de alho douradas.
O pulo do Chef: É claro que eu prefiro os mexilhões frescos, mas às vezes isso é impossível e temos de lançar mão dos congelados. Portanto, é possível encontrar mexilhões como estes que usei, congelados, limpos, descascados e pré cozidos. Mas mesmos esses, ainda vêm com os "cabelos" e precisam ser removidos com muito capricho. Caso contrário, pode comprometer o prato, não por sabor, mas por conferir uma textura super indesejada quando se mastiga. Esses "cabelos" são fios fibrosos que ligam o "bicho" à casca.

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