Receita de Pastéis de Peixe com Puré de Batata e Couve com cobertura crocante .:. Kitchenet .:. Livro de culinária do aeiou
Sobras de peixe cozido [ou de bacalhau]
1 bife de vitela na frigideira com azeite a alho
Cozem-se as batatas e esmagam-se com um garfo, como fiz também puré aproveitei uma batata cozida grande para os pastéis. No copo da Bimby, colocam-se as batatas e trituram-se com uns toques de turbo. Juntam-se os ovos e o leite (as quantidades dependem das sobras que se queiram aproveitar). Mistura-se 30 seg., vel. 4. Adiciona-se o peixe desfiado, tempera-se a gosto com mistura de especiarias (usei próprias para peixe), sal, pimenta e noz-moscada. Junta-se também, a gosto, salsa picada. Envolve-se com a espátula.
A consistência deve ficar moldável, de modo a ser fácil depois de fritar. Formam-se pastéis com o auxílio de duas colheres e fritam-se em óleo bem quente até dourarem a gosto.
Prepara-se então o puré de batata: No copo da Bimby cozem-se as batatas em leite. Colocam-se as batatas cortadas em cubos pequenos dentro do copo e adiciona-se leite até meio das batatas. Programa-se 30 min., temp. 90º, vel. colher inversa. No final do tempo verifica-se se as batatas estão tenras.
Retira-se um pouco do leite da cozedura e reserva-se. Se necessário adiciona-se no final para dar a consistência a gosto mas é sempre melhor retirar um pouco para não se correr o risco do puré ficar mole demais. Relembro que, ao cozinhar ou ao ferver leite no copo da Bimby, não se deve ultrapassar os 90ºC pois se colocarem mais temperatura o leite sobe e sai para fora do copo. Acreditem, já aconteceu comigo :)
Às batatas junta-se a couve cozida de sobra. Esta parte, evidentemente, é opcional, fi-lo para aproveitar a couve. Em alternativa, pode adicionar-se abóbora ou cenoura, fica muito bom misturado no puré também. Tempera-se de sal e com as especiarias que gostem e tritura-se tudo 30 seg., vel. 4. Poderá dar-se mais velocidade se preferirem o puré mais triturado ou menos velocidade se, pelo contrário, gostarem com alguns pedaços.
Transfere-se o puré para um pirex de forno e, por cima, coloca-se o bife triturado com uns toques de turbo e queijo mozarella ralado para fazer a cobertura crocante. Leva-se ao forno a tostar enquanto se fritam os pastéis.
NOTA: Algumas receitas com aproveitamentos poderão parecer estranhas. Evidentemente que cada um adapta as receitas ao seu gosto, eu apenas explico na preparação como fiz a receita que apresento. O puré de batata com a couve misturada fica com uma cor verde que não agrada a todos, pelo menos cá em casa tenho quem torça o nariz. Fazendo com cenoura ou com abóbora já fica com uma cor mais "normal" e já se engana mais quem come! Os pastéis foram feitos com pescada e perca, mas resultam bem com outros tipos de peixe.
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Re: Pastéis de Peixe com Puré de Batata e Couve co
(Orquidia , 1 ponto , Segunda, 25 de Novembro de 2013 às 18:55)
Para meu gosto a unica coisa que acho estranha é o bife picado por cima do puré a acompanhar pasteis de peixe.