Junho 2014 - Sabores da minha cozinha
São diversas as receitas que confeciono na Cataplana, um utensílio típico e originário da região do Algarve, que muito aprecio. Confecionar alimentos na Cataplana é impedir que exista uma perda significativa dos aromas dos respetivos alimentos, conferindo-lhes assim um sabor magnífico.
Desta vez, o meu ingrediente principal foi o frango.
frango aos pedaços (usei peitos e coxas)
bacon aos quadrados q.b. (usei uma embalagem pequena)
½ embalagem de cogumelos frescos às fatias
margarina q.b. (usei Becel)
Num recipiente, tempere o frango com sal, pimenta e piripiri, reserve. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e introduza o frango, deixe alourar de ambas as partes. Retire o frango e na mesma frigideira, introduza o bacon e deixe alourar, reserve. Unte a Cataplana com um pouco de margarina, descasque e corte as cebolas às rodelas e introduza no fundo da Cataplana. Corte os tomates às rodelas e adicione por cima. Acrescente o frango e o bacon. Por cima, disponha os pimentos às rodelas e os cogumelos. Regue com um fio de azeite, vinho do Porto e vinho branco. Tempere com um pouco de sal e pimenta do moinho, tendo em conta que o frango já estava temperado e o bacon é um pouco salgado, salpique com orégãos frescos a gosto.
Leve a Cataplana ao lume e deixe levantar fervura. Reduza o lume, feche a Cataplana com cuidado e deixe cozinhar cerca de 20-30 minutos, em lume brando, até o frango ficar tenro.
Informação: tempo- médio dificuldade- fácil; vegetariano- não.
Uma sobremesa simples, rápida e muito saborosa que fez um brilharete numa sardinhada entre amigos. Esta mousse ficou bastante cremosa, o seu sabor magnífico e pouco ácido ajudou a atenuar o sabor das sardinhas, que estavam bastante frescas e assadas no ponto.
Uma opção perfeita!!
1 embalagem de natas frescas para bater (usei Longavida)
Dissolva a gelatina em água no micro-ondas, apenas uns segundos, e deixe arrefecer. Bata as natas bem até ficarem espessas. De seguida, bata as claras em castelo e adicione-as às natas envolvendo-as bem, mas sem bater. Numa tigela, bata muito bem o leite condensado com o sumo dos limões e adicione a gelatina fria. Misture bem o preparado das natas com o preparado do leite condensado.
Deite a mousse num recipiente de servir e leve ao frigorífico para solidificar, cerca de 2-3 horas.
Sirva com raspa de limão a gosto.
Fonte: Gastronomías
Uma receita adaptada da original do Chef Gordon Ramsay, simples e rápida de confecionar. Ideal para uma refeição durante a semana, quando o tempo é escasso e desejamos apresentar algo diferente, saboroso, mas que todos aprovem.
p/ as almôndegas
1 tomate maduro ralado
¼ pimento vermelho cortado finamente
Num recipiente, desfaça o pão, acrescente o leite até o pão ficar bem coberto e deixe o pão amolecer. Numa tigela, coloque a carne picada, acrescente os alhos e as azeitonas cortadas aos pedaços. Esprema bem o pão, do excesso de leite e envolva na carne. Tempere de sal e pimenta, moída no momento e misture muito bem. Com as mãos, forme umas bolinhas, passe por farinha e reserve. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e frite as almôndegas até ficarem douradas. Retire-as e coloque-as num recipiente para ir ao forno, reserve.
Entretanto, faça o molho: num tacho, refogue com um pouco de azeite, a cebola e os alhos picados, acrescente o pimento, o tomate ralado e o tomate da lata, deixe ferver uns minutos. Adicione o vinho, envolva e deixe o molho reduzir e engrossar, durante 10 minutos, em lume brando. Tempere de sal e pimenta, moída no momento.
Adicione o molho às almôndegas e leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 10 minutos.
Sirva as almôndegas, com um pouco de queijo parmesão ralado no momento, e acompanhe com esparguete cozido a seu gosto.
Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldad- fácil; aconselhável a crianças- sim.
No fim de semana passado participei num workshop, promovido pela Lúcia Fernandes autora do Blog O Barriginhas e pela Dulce Caldeira autora do Blog Cozinha da duxa, intitulado "Petiscos de verão", um tema bastante sugestivo para esta época do ano. Para além dos petiscos que aprendemos a confecionar e que estavam deliciosos, também tivemos a oportunidade de conviver e conhecer pessoalmente outros autores de blogs, como: Ponto de rebuçado; Sabores leves; A cozinha do Titó; Mística de sabores e Prazeres saudáveis, num ambiente de partilha, convívio e muita boa disposição.
Neste dia, confecionámos diversos petiscos e tirámos algumas dúvidas, no final todos tivemos o prazer de degustar tamanhas iguarias e como não podia faltar nestas ocasiões tão especiais, um brinde feito com uma deliciosa "Sangria de Santo António".
Hoje, é esta a receita que vos trago, apesar de ter feito alguns ajustes nos ingredientes utilizados, ficou uma sangria agradável e muito refrescante.
1 garrafa de Lambrusco Rosado
2 colheres (sopa) de licor de ginja
hortelã e gelo
Lave as frutas e coloque-as num jarro. Adicione o sumo de laranja, o açúcar, o licor, os paus de canela e umas folhas de hortelã. Deixe este preparado macerar durante cerca de 10 minutos. Na hora de servir, adicione o Lambrusco, que deve estar fresco, e o gelo.
Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças- não.
Uma receita sugestiva para estes dias de verão, confecionada no Chefs' Academy Kids, que tive alguma curiosidade em testá-la. Substitui alguns ingredientes utilizados que me pareceram bastante frescos, coloridos e nutritivos, aproveitando assim os legumes da época.
1 ½ embalagem de espinafres frescos
Para a massa, separe as gemas das claras. No liquidificador introduza as gemas e todos os outros ingredientes, bata até atingir um creme homogéneo. Deite este preparado numa tigela, à parte bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente. Pincele um tabuleiro de forno com manteiga, forre com papel vegetal e unte novamente com manteiga. Deite o preparado da massa no tabuleiro e leve-o ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 10 minutos.
Quando pronto, deixe arrefecer a massa, recheie com o queijo creme, caso o queijo seja muito espesso, adicione um pouco de natas. Corte os tomates às fatias e adicione.
Enrole a massa, com a ajuda do papel vegetal, e sirva.
Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças- sim; vegetariano- sim.
Fonte: Chefs' Academy Kids
Hoje, partilho convosco este delicioso petisco para saborear numa tarde de domingo, acompanhado de umas cervejas fresquinhas.
Nesta receita não adicionei sal, uma vez que as amêijoas largam sempre alguma água salgada, como também adicionei um pouco de mostarda, optei por temperá-las apenas com um pouco de piripiri. Ficaram excelentes!
Lave muito bem as amêijoas, eliminando a areia que possam ter, e escorra-as. Num tacho, leve ao lume o azeite, os alhos esborrachados com casca e um pouco de mostarda, deixe os alhos alourarem uns minutos. Adicione as amêijoas e deixe que elas abram as conchas, com o tacho tapado, durante uns minutos. Destape o tacho e adicione o vinho branco e o piripíri. Deixe o molho reduzir uns minutos. Agite o tacho e regue com o sumo de limão. Desligue o lume, pique o molhinho de coentros e adicione por cima.
Sirva as amêijoas com uns gomos de limão a gosto.
Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil.
São muito saborosas estas batatas assadas no forno e temperadas com um pouco de azeite e tomilho. Ideais para acompanhar carnes grelhadas que sabem otimamente, nesta época do ano.
Quanto às quantidades... bem, serão de acordo com o número de amigos que partilharem o seu churrasco!
batatas primor médias
alho cortado às lâminas
sal e pimenta ou piripíri
Corte as batatas às fatias, mas não até ao fim. Entre as fatias disponha pequenas lâminas de alho e tomilho. Coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno, tempere-as com sal e piripíri. Salpique com mais um pouco de tomilho e regue com um pouco de azeite.
Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 45-50 minutos, até estarem assadas.
Informação: tempo de preparação- 1 hora; dificuldade- fácil; vegetariano- sim.
Hoje, partilho convosco esta sobremesa deliciosa, muito simples e rápida, que a mãe fazia para os nossos lanches de aniversário, quando éramos mais pequenas. Desta vez, fui eu que a confecionei para presentear os meus familiares, no dia do meu aniversário.
Uma receita tirada do seu baú de receitas, que guardo com muito carinho.
1 embalagem de chocolate em pó (usei Pantagruel c/125 gr)
1 embalagem de natas frescas para bater (usei Longa Vida)
Bata os ovos inteiros com o açúcar, adicione o chocolate, a farinha e por último o fermento, envolva tudo muito bem. Forre uma forma com papel vegetal, polvilhe com açúcar em pó e deite a mistura do chocolate.
Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 15-20 minutos.
Desenforme para um pano de cozinha húmido e deixe arrefecer. Cubra a massa com as natas batidas e enrole, com cuidado, a torta com a ajuda do pano.