A dica é: para uma cachaça branca o ideal é que ela seja menos ácida, já para uma cachaça que está envelhecendo você pode atuar com um nível de acidez de 80, acontecerá uma reação de esterificação agregando mais valor sensorial ao seu produto.
O próprio MAPA regulamenta o que o teor máximo permitido de acidez é de 150, que deve ser comprovado via análise química em laboratórios credenciados.
Se liga nesse novo vídeo que o Cachaça Gestor preparou, onde nosso parceiro Arnaldo Ribeiro do Cana Brasil explica de um jeito fácil e eficiente como medir o nível de acidez:
Um indicativo muito usado pelos produtores antigamente para saber se a cachaça estava muito ácida era a Drosófila, uma mosquinha que se alimenta de leveduras em frutos já em início de decomposição. Elas ficavam rodeando a cachaça, assim o produtor sabia que aquela cachaça estava num nível de acidez muito alto, mas aí já era tarde demais.
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Vamos preparar um vídeo falando sobre a análise de Cobre para você. Aguarde e continue nos acompanhando!

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