Da Panela para o Coração : Bacalhau à Brás
Das minhas receitas favoritas, não das mais saudáveis, mas gosto da sua simplicidade e dos ingredientes. A comida Portuguesa é tão boa...
O prato pode também ter o nome de Bacalhau à Braz (na época escrevia-se assim), já que era o nome do Taberneiro Lisboeta que o criou, no Bairro Alto. É das receitas mais famosas com bacalhau e apreciada também além fronteiras, em Espanha, com o nome de bacalao dorado.
Existem infinitas versões de "à Brás", pois de facto é muito versátil, podemos utilizar vegetais, carne, variados tipos de peixe, até mesmo marisco. É um prato sem dúvida simples, mas especial.
INGREDIENTES (serve 6 pessoas generosamente)
500 gramas de bacalhau desfiado (demolhado)
400 gramas de batata palha frita (de compra ou feita em casa, veja aqui)
7 ovos tamanho L
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
q.b. azeite (de boa qualidade)
q.b. azeitonas pretas
Cortar a cebola em meias luas finas, e laminar os dentes de alho.
Numa frigideira grande anti-aderente colocar azeite até cobrir o fundo (mas não demasiado).
Colocar a cebola, o alho, e o louro, deixar refogar até a cebola amolecer e ficar com uma cor translúcida (não deixe alourar).
Juntar o bacalhau, misturar no refogado e condimentar com pimenta a gosto.
Deixar cozinhar uns minutos.
Juntar a batata palha aos poucos, e ir misturando cuidadosamente.
Deixar a batata amolecer um pouco.
Juntar a salsa.
Numa tigela bater bem os ovos com um garfo.
Verter os ovos no bacalhau, e envolver bem até cozinharem (não em demasia, para não ficarem secos).
Colocar no prato de servir e guarnecer com azeitonas.
Categorias: Alho, Azeitonas, Bacalhau, Batata palha, Cebola, Fritos, Ovos, Peixe e Marisco, Salsa
cozinha100segredos 20 de janeiro de 2016 às 10:42
Comi na semana passada! Beijinhos
Ana Filipa Costa 20 de janeiro de 2016 às 14:53
Apesar de existirem infinitas versões à brás, com bacalhaué a minha preferida.
Que bom aspecto tem esta travessa Marlene!
Lia Teixeira 20 de janeiro de 2016 às 18:10
É dos pratos que mais adoro e fico sempre a salivar quando vejo um bacalhau à Braz!!
Inês 20 de janeiro de 2016 às 20:35
Adoro, e faço não só com bacalhau como outras variantes, e é certo que não há como falhar! :)
Carla Ramalho 20 de janeiro de 2016 às 22:32
Qualquer variante de brás é muito boa mas o bacalhau é rei :)
Clara Brito 21 de janeiro de 2016 às 17:44
Adoro esse prato é uma delícia.
Célio Cruz | Sweet Gula 21 de janeiro de 2016 às 22:28
A nossa gastronomia tem realmente pratos deliciosos, Marlene e este bacalhau à brás é bem exemplo disso. Faço de vez em quando e adoro. :)
Avelã 23 de janeiro de 2016 às 15:42
Gosto bastante, e faço regularmente com outros peixes. Esse tem um aspeto muito bom :)
Luisa B. 2 de fevereiro de 2016 às 20:58
É um dos meus pratos favoritos. Aprendi con o chef Avilez dois truques e ainda fica melhor. Usar mais gemas que claras que o torna mais cremoso e reservar um pouco de batata palha para juntar depois dos ovos que deixa o prato mais crocante. Abraço
Marlene Teixeira 2 de fevereiro de 2016 às 22:24
Dicas interessantes! :) Obrigada pela visita :)
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