Vou falar para você fugir das confeitarias turísticas? Não… Vale a pena? Olha, depende de quantos euros você tem disponível e qual o seu objetivo. Se é a sua primeira vez em Paris, é sempre bom se decepcionar com um doce francês! Brincadeira…. (com verdades!) Entretanto, é preciso viver Paris, ter um caso com a cidade para só então entender o porquê de cada indicação ser tão especial.
Pode ser que você vá em qualquer uma das lojas que vou indicar e não sinta o que eu senti, porque especialmente aquele sabor, aquele momento e aquela descoberta foram importantes para mim, e não necessariamente serão para você. Por isso, se for seguir esse guia, faça o possível para ser um momento especial, e não um ponto para riscar do mapa!
Por fim, preciso dizer que existem confeiteiros que marcaram minha história (como Pierre Hermé), sabores que preciso reviver sempre que volto (e nem sempre estão como os deixei) e saudades que preciso sentir mais uma vez, como deixar para trás o sorvete de caramelo salgado da Berthillon em um dia de chuva depois de dar um “até longo” à Catedral de Notre-Dame.
Pierre Hermé foi o precursor dos chefs contemporâneos e da alta confeitaria francesa autoral. Eleito o melhor confeiteiro do mundo em 2016, é colecionar de títulos como Picasso da pâtisserie e Dior da confeitaria!
O estilo de Pierre Hermè é inconfundível e se mantém firme ao que vem dando certo. A tempos o pai da confeitaria moderna não traz tantas inovações como um dia já se fez! E isso, para alguns, pode soar decepcionante… Pode ser que eu seja a única a pensar isso, mas ninguém superou o Hermé ainda. Nem o Cedric Grolet! Tudo bem que são confeiteiros de diferentes gerações e, talvez, Cedric esteja marcando um novo ciclo na confeitaria francesa assim como Pierre Hermè o fez a 10 anos atrás.
Clássico obrigatório em sua visita a Paris. Para mim, o melhor macaron da cidade. Ouso dizer do mundo, já que ele tem se espalhado por diversos outros cantos do globo… Se puder escolher, aposte na loja da 72 rue Bonaparte no 6ème, a primeira loja inaugurada na cidade. Meu primeiro encontro foi com o inesquecível 2000 feuilles com praline que eu me esbaldei comendo de pijama, na cama do meu hostel mal assombrado, em MontMartre. Porém, o que me faz voltar a Paris é, e sempre será, o macaron de chocolate com maracujá.
Você está em Paris, querendo ver lojas específicas de Paris. Certo? Só que eu preciso indicar um lugar que também está em Londres, Nova Iorque, Tokyo e Los Angeles (e vale ir em todas elas ao redor do mundo!). Sabe por quê? Porque vale a pena! Só que você tem que fazer como vou te falar!
Se você estiver no Pigalle, tome café da manhã aqui. Um scone quentinho, uma fatia de bolo e um chocolate quente. Se não for tomar café e estiver de passagem pelo bairro, um café com pedaço de bolo e um scone. Um gole, um descanso, uma abocanhada no scone.
Terminou? Aproveite que você já está na rue des Martyrs e vá até a loja de geleias de Lise Beienaimé, La Chambre aux Confitures. Compre quantos potes puder carregar, sério! Leve todos e mais um pouco! Tudo bem que eles enviam geleias pelos correios para o mundo todo, mas é sempre bom garantir em Paris!
Estamos em um mundo globalizado, supere isso e siga minha curadoria! 😋 Depois das compras, a fome bate! Certo? Caminhe até Buvette Gastrothéque, um bar com ares de café e uma trilha sonora que faz você querer ligar o Shazam sem parar! E sim, tem em Nova Iorque e em Tokyo!
Um croque-monsieur, uma taça de vinho e pronto! Você pode voltar ao hotel, tomar um banho e se preparar para iniciar a noite em Paris!
Joyce, Joyce! Uma chocolateria! Qual eu vou sem nem fraquejar e entrar no Patrick Roger? – você pergunta!
Corra pra Le Chocolat! E sim, compre todas as barras que puder, mas se for necessário escolher UM item, mergulhe com força no coração nas pralinés à l´ancienne. Suspire, vá ao céu, volte e siga caminhando por Paris (flutuando).
Em um prédio escondido, perto da Bastille, o chef chocolatier Nicolas Berger, produz barras de chocolate de todos os tipos, com cacau selecionado do mundo todo e, produzido por diferentes técnicas como a non conché, ou seja, sem o processo de conchagem, resultando em um chocolate com textura distinta e sabor mais desenvolvido.
Dá para passar o dia todo observando a produção de chocolate pela cozinha envidraçada, sentindo o cheirinho do cacau torrando e namorando a loja mais linda de chocolate que eu já vi na vida!
Fabrice Le Bourdat (ex-confeiteiro do Le Bristol) faz as melhores e mais frescas madeleines da cidade (eleitos pelo Le Figaro em 2014 e para mim seguem sendo…) e também o melhor croissant. E o melhor kouign-amann e o melhor pain au chocolat… Suspiros, suspiros!
Aproveite a visita para conhecer, na rua paralela, o Marché d’Aligre, um dos mercados mais interessantes de Paris que une o Marché Beauvau, situado na praça Aligre e a feira ao ar livre, cujas barraquinhas cheias de antiguidades invadem a rue Aligre em frente ao Marché Beauvau. É aos sábados que tudo bem mais animado!
Um dos meus vários lugares preferidos em toda Paris é uma mistura de pâtisserie, chocolaterie, salão de chá, café-restaurante localizada nos arredores da estação Odeon (linha 10). Un dimanche à paris (que também está agora em Dubai) é a primeira loja-conceito de Paris inteiramente dedicada ao chocolate, idealizada pelo Chef Pierre Cluizel.