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Alcachofra Recheada 3
4 alcachofras (de média para grande)
4 litros de água, aproximadamente
1 pão italiano grande cortado em pedaços ou 9 pães franceses amanhecidos ou duros e processados no liquidificador ou no processador
Pimenta-do-reino, orégano e sal à gosto
2 tomates bem maduros cortados em 4 partes, com sementes e casca
Ingredientes para Cozinhar as Alcachofras:
4 alcachofras abertas
Recheio reservado
Corte a parte de cima das folhas para que fiquem retinhas (não retire muito, apenas o excesso da ponta), lave as alcachofras em água corrente para retirar toda sujeira e deixe de molho em água por 10 minutos.
Vire as alcachofras de cabeça para baixo e aperte com a palma da mão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas se abram; depois disto, ajude com os dedos a abri-las o mais que conseguir sem que elas se partam.
Coloque as alcachofras em uma panela, complete com água, adicione vinagre e leve para cozinhar por 5 minutos.
Retire as alcachofras da panela e dê um choque térmico em água corrente.
Com os dedos, retire o miolo das alcachofras, com uma colher retire os pêlos e lave novamente para retirar todos os pêlos.
Em um processador ou liquidificador coloque cebola, alho, pimentão vermelho, azeitonas verdes sem caroço e processe até ficar bem líquido.
Transfira a mistura processada para uma tigela, misture pão, tempere com salsa, cebolinha, pimenta-do-reino, orégano, sal à gosto, acrescente azeite de oliva, se necessário coloque um pouco de água para que ela fique bem macia, misture bem e reserve.
Em um processador, processe tomates, cebola e alho.
Em uma panela grande (que caiba as alcachofras em pé bem apertadinhas para não tombarem), coloque azeite, os tomates processados, junte folhas de louro, tempere com sal à gosto e refogue bem.
Deixe o molho apurar até ficar com consistência pastosa.
Para Cozinhar as Alcachofras:
Recheie as alcachofras, abrindo as folhas e apertando bem o recheio.
Quanto mais recheio você conseguir colocar entre as folhas, mais gostosa fica.
Coloque as alcachofras recheadas em pé na panela com o molho, de modo que fiquem bem apertadas; sem molhar o recheio, coloque água na panela, até encostar na base das alcachofras, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no vapor.
Conforme for secando o molho, coloque aos poucos mais água.
Elas estarão cozidas após, aproximadamente, 1 hora.
As alcachofras podem ser servidas frias com salada ou quentes com caldo de ervilhas, regadas com o molho e um fio de azeite.
1º: O ponto do recheio é quando ele começa a grudar podendo fazer um bolinho, sem deixar o recheio molhado demais.
2º: Para verificar se as alcachofras já estão cozidas, ao puxar uma folhinha ela se solta facilmente.