Do ponto de vista químico, não há nada de diferente entre os diversos tipos de sal, todos eles não passam do velho sal comum: todos são 99% puro cloreto de sódio. Em alguns casos, são adicionadas substâncias ou temperos ao sal para uso culinário. Mas, do ponto de vista físico, eles diferem quanto à granulação dos cristais, mais fina ou mais grossa. A segunda é mais apreciada por provocar sensuais explosões de salinidade na boa, o que não acontece com o sal de mesa, porque seus cubos são pequenos e compactos, dissolvendo-se muito mais lentamente na língua.