Tour Gastronômico por São Paulo – Parte 2 | Perfil WE
17:00 pm ,11 de dezembro de 2017
O Bio Restaurante, a mais recente Casa inaugurada pelo Chef Alex Atala tem o conceito de aproveitar absolutamente tudo dos alimentos, o restaurante sempre prioriza alimentos de pequenos produtores (embora algumas grandes marcar apareçam também) e orgânicos. O estabelecimento produz 85% menos lixo orgânico do que a média dos restaurantes da cidade.
Talos, folhas, raízes, sementes, cascas e bagaço: tudo é aproveitado. As cascas de tubérculos como batata, mandioquinha e cenoura dão origem a petiscos. A casca do abacaxi compõe um refresco com ervas. A da melancia vira geleia. Raízes de coentro, salsinha, cebolinha, alho-poró entre outras são utilizadas para compor pratos com as proteínas do dia. Ingredientes como nabo, tomate, maxixe, quiabo, jiló, espinafre e couve são inteiramente utilizados, com 100% de aproveitamento. Os galhos das folhas de louro são utilizados para o espetinho de carnes e legumes. O coco verde se transforma em carvão para acender e manter a grelha.
Na primeira visita ao lugar os atendentes se encarregam de explicar ao cliente o conceito sustentável da casa e as possibilidades do Menu, incluindo as sugestões do dia. Existem diversas opções já que o Restaurante tem variações veganas no Menu, mas também conta com pratos que levam carne e sobremesas das mais lights como a salada de frutas a algumas mais "fats" como o pudim de doce de leite com crocante de queijo canastra.