O bolinho que tradicionalmente é feito com feijão fradinho, cebola e sal, foi tombado como patrimônio cultural imaterial em 2004, pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).
Rita Santos, presidente da Associação Nacional de Baianas de Acarajé (ABAM), é contra a inovação e contou que há uma certidão dada pelo Iphan que consta como a receita tradicional é feita. Segundo Rita, mudar a forma de fazer é não valorizar a história.
"A gente tem que guardar nossa história, tem que preservar e cuidar, principalmente quem é baiano", explicou Rita.