Menu à trois: Bolo cannoli
1 xíc. (250g) ricota integral
1/2 xíc. (120ml) óleo neutro
1 c.sopa (15ml) vinho Marsala
1 c.sopa (15ml) licor de nozes (Nocello)
1 1/2 xíc (190g) farinha de trigo***
2 c.chá fermento químico
1 xíc. (170g) chocolate, em gotinhas ou picado (usei 70%)
1/2 xíc. (60g) castanhas quebradas em pedaços pequenos - pistache, amêndoas ou a que tiver em casa
2. Unte com manteiga e farinha uma forma de bolo inglês.
3. Misture o açúcar e as raspas de cítricos, esfregando-os com as mãos.
4. Peneire os secos, misture o chocolate e as castanhas e reserve.
5. Processe a ricota com 1/2 c.sopa de limão, para que fique com uma textura aveludada (se a sua já estiver assim, pule essa parte). Adicione o óleo, as bebidas, os ovos e o açúcar, e processe até que se misturem. Transfira a massa para uma tigela grande, adicione os secos, misture apenas até que a massa fique homogênea e transfira-a forma, alisando a parte de cima.
5. Asse o bolo por aproximadamente uma hora, ou até que um palito, inserido no meio, saia limpo - eu precisei de uma hora e dez minutos.
6. Espere 15 minutos antes de desinformá-lo, depois deixe-o esfriar sobre uma grade.
OBS: Reguei o bolo com 1 c.sopa de Marsala e 1 c.sopa de nocello, porque adoro bolo bem assado umedecido com bebida!
[para cobertura, dobre a receita; para servir como acompanhamento, triplique-a]
70g ricota
2 castanhas do Pará (pode omitir)
2 c.sopa suco de limão
1 c.sopa Marsala
1 c.sopa licor de nozes (nocello)
Transforme todos os ingredientes em um creme suave e aveludado usando um mini processador; prove e ajuste a umidade, o açúcar e a acidez, se necessário.
OBS: Reguei o bolo com 1 c.sopa de Marsala e 1 c.sopa de Nocello, porque adoro um bolo bem assado umedecido com bebida!
*** fatia de uma versão sem glúten, feita com 3/4 xíc. farinha de arroz + 3/4 xíc. amido de milho; o mesmo sabor surreal, mas com o corpo muito delicado - tem de fazer malabarismo para servir uma fatia inteira, mas fica bem legal para montar pavês no copo!