DELICIOSOS SOUFFLÉS
Criado na França, o soufflé é resultado de uma experiência que deu certo. Foi inventado por cozinheiro que resolveu bater ovos com creme e levou a mistura ao forno para ver no que dava. Apesar de não ser uma preparação difícil, exige que fique bem cozido para o calor penetrar na mistura.
Entre os que adoravam este prato, que pode ter vários sabores, destacamos Churchill, o barão de Rotschild e o general Charles de Gaulle.
Aqui lhe apresentamos algumas receitas salgadas do prato com toque brasileiro do leite de coco.
SOUFFLÉ DE PALMITO E MILHO VERDE
Doure a cebola na margarina, junte o leite e o leite de coco e reserve. Bata no liquidificador metade do milho com um pouco de água e o amido de milho. Junte à mistura reservada e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Acrescente o milho restante, o palmito, o queijo ralado, o sal e as gemas, uma a uma, mexendo sempre, por 2 minutos. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Reserve. Faça um colarinho com papel alumínio ao redor de uma fôrma para suflê untada e coloque a mistura reservada. Leve ao forno por 1 hora. Sirva a seguir.
1 garrafinha (200ml) de leite de coco light
400g de peito de frango temperado, cozido e desfiado (frio)
Coloque a manteiga na panela com a cebola e o alho, deixe dourar. Junte o frango e deixe refogar um pouco. Dissolva a farinha de trigo no leite, acrescente o leite de coco light e as quatro gemas desmanchadas, incorpore ao frango. Verifique o sal. Se preferir, adicione a pimenta do reino. Continue mexendo até se desprender do fundo da panela. Depois de frio, acrescente as claras delicadamente. Leve ao forno em forma refratária grande ou 4 individuais.
SOUFFLÉ DE SIRI
300g de carne de siri
200g de repolho cru picadinho
1 ½ colher de sopa de extrato de tomate
½ xícara de chá queijo ralado
½ xícara de chá de salsa e cebolinha picadas
Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho e deixe dourar. Adicione a carne de siri, o repolho, o extrato de tomate, misture bem e abaixe o fogo. Deixe cozinhar um pouco, coloque o sal e a pimenta-do-reino. Apague o fogo, deixe amornar e reserve. A parte, bata no liquidificador o leite e o leite de coco, o queijo ralado, as gemas, a farinha de trigo, uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino. Bata bem e deixe descansar o creme por 5 minutos. Em uma panela, aqueça a margarina, acrescente o creme e mexa bem até este ficar espesso. Apague o fogo, coloque o siri, a salsa e a cebolinha, misture e envolva as claras em neve. Coloque em um refratário untado e polvilhado com farinha de rosca e leve ao forno até dourar. Sirva quente.
SOUFFLÉ DE ABOBRINHA AO LEITE DE COCO
4 tomates (sem pele e sem sementes) picados
2 colheres (de sopa, bem cheias) de maisena
sal, salsa e cebolinha picadas
3 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão ralado
Faça um refogado com a manteiga ou margarina, a cebola, o alho, os tomates e junte as abobrinhas cortadas em pedaços regulares. Sal a gosto. Deixe amolecer um pouco. Junte o leite de coco, o queijo parmesão, a salsa, a cebolinha e engrosse com o leite. Nessa etapa, devem ser desmanchadas as gemas e a maisena.
Misture bem, mexendo sempre, até conseguir boa consistência. Leve ao forno para gratinar numa fôrma refratária untada. Salpicar com queijo ralado.
SAIBA QUE o leite de coco é rico em vitaminas, sais minerais e proteínas, e não tem colesterol. Sendo 100% natural e ainda contém ferro, que previne a anemia. Possui mais selênio, ácido fólico e Vitamina E do que o creme de leite e algumas frutas tropicais, como acerola, maracujá, abacaxi e graviola, sendo excelente no combate à formação de radicais livres.
No Brasil, ele é muito utilizado em pratos da culinária baiana e para fazer doces e guloseimas. O que pouca gente sabe, porém, é que ele está fazendo muito sucesso ao lado da ave mais consumida do país, o frango