Bolsa 18/14550-6 - Tratamento térmico de alimentos, Pasteurização - BV FAPESP
Processamento de suco de laranja e caldo de cana com dióxido de carbono em estado ...
Atividade antioxidante de suco de laranja processado a alta pressão hidrostática.
Processamento não térmico de bebida funcional aplicando tecnologia supercrítica e alta pressão hidrostática
Processo: 18/14550-6
Supervisor no Exterior: Marleny Doris Aranda Saldaña
Vinculado à bolsa: 15/22226-6 - Esterilização de alimentos líquidos utilizando tecnologia supercrítica, BP.PD
Assunto(s): Tratamento térmico de alimentos Pasteurização Esterilização de alimentos Alimentos funcionais Extração supercrítica Dióxido de carbono
As tecnologias emergentes não térmicas aplicadas ao processamento de produtos alimentícios têm sido consideradas como uma tendência no desenvolvimento de novos produtos funcionais. Métodos térmicos convencionais para pasteurização e esterilização de alimentos são baseados na transferência de calor, no entanto, o processamento térmico promove a redução da funcionalidade em alimentos devido à degradação de compostos sensíveis ao calor, como vitaminas, antioxidantes, proteínas e outros. Nesse contexto, tecnologias de processamento não térmicas e inovadoras, como a tecnologia de dióxido de carbono supercrítico (SCO2T) e o processamento de alta pressão (HPP), são tratamentos promissores que podem ser empregados na produção de produtos funcionais. Portanto, o objetivo deste projeto é comparar os efeitos de SCO2T e HPP no processamento não térmico de uma bebida funcional, suco de maçã enriquecido com xilo-oligossacarídeos, e avaliar a estabilidade molecular do xilo-oligossacarídeo submetido a diferentes condições de processo usando ambas as tecnologias emergentes propostas. Além disso, a influência dos parâmetros operacionais do processo (pressão e temperatura) sobre a qualidade microbiológica, enzimática e físico-química da bebida funcional será estudada. (AU)
SILVA, ERIC KEVEN; SALDANA, MARLENY D. A. High-intensity ultrasound-assisted recovery of cinnamyl alcohol glycosides from Rhodiola rosea roots: Effect of probe diameter on the ultrasound energy performance for the extraction of bioactive compounds. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, v. 122, p. 245-253, JUL 2020. Citações Web of Science: 0.
HUERTA, RAQUEL RAZZERA; SILVA, ERIC KEVEN; EKAETTE, IDARESIT; EL-BIALY, TAREK; SALDANA, MARLENY D. A. High-intensity ultrasound-assisted formation of cellulose nanofiber scaffold with low and high lignin content and their cytocompatibility with gingival fibroblast cells. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY, v. 64, JUN 2020. Citações Web of Science: 1.
HUERTA, RAQUEL RAZZERA; SILVA, ERIC KEVEN; EL-BIALY, TAREK; SALDANA, MARLENY D. A. Clove essential oil emulsion-filled cellulose nanofiber hydrogel produced by high-intensity ultrasound technology for tissue engineering applications. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY, v. 64, JUN 2020. Citações Web of Science: 0.
SILVA, ERIC KEVEN; ARRUDA, HENRIQUE S.; PASTORE, GLAUCIA M.; MEIRELES, M. ANGELA A.; SALDANA, MARLENY D. A. Xylooligosaccharides chemical stability after high-intensity ultrasound processing of prebiotic orange juice. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY, v. 63, MAY 2020. Citações Web of Science: 0.
SILVA, ERIC KEVEN; MEIRELES, M. ANGELA A.; SALDANA, MARLENY D. A. Supercritical carbon dioxide technology: A promising technique for the non-thermal processing of freshly fruit and vegetable juices. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 97, p. 381-390, MAR 2020. Citações Web of Science: 0.