Após a análise visual vamos para a análise olfativa. Aqui devemos literalmente colocar nosso nariz dentro da taça. O que se deve procurar nos aromas é a sua diversidade. Quanto mais rico em nuances, intensidade, duração e evolução melhor o produto que tem em mãos.
A próxima parte é a análise gustativa. Aqui devemos colocar um gole de tamanho médio na boca e fazer com que o líquido “passeie” por toda a boca. Diferentes áreas da nossa boca nos dizem coisas diferentes sobe os alimentos e/ou bebidas que provamos. A acidez é percebida no canto posterior da língua e causa a mesma sensação que temos ao tomar um copo de limonada sem açúcar. Os taninos, responsáveis pela adstringência, são melhor sentidos nas gengivas, dando a mesma sensação de que comemos uma banana verde. Temos também o calor provocado pelo álcool, que aparece geralmente logo após engolirmos o líquido. O álcool quando em excesso também pode causar uma falsa sensação de doçura. E claro temos que prestar atenção aos sabores, suas variações, evoluções, potencias, etc. Mas para medir a qualidade da elaboração do hidromel os pilares: Acidez, taninos (quando presentes) e álcool tem que estar em harmonia, nenhum dos três pode estar se destacando demais frente aos outros. Quando mais integradas estes componentes melhor o hidromel como um todo.
Por último assim que engolimos nosso hidromel, devemos prestar atenção na permanência dos sabores em nossa boca. Quanto mais duradouro os aromas e sabores melhor a bebida.