Aposto que você respondeu que foram os baianos. Ou os capixabas.
A receita da moqueca que você vê na foto é uma variação das tradicionais moquecas baiana e capixaba. Criada pela minha amiga Lucia Cucci, ela não leva azeite de dendê, mas leva leite de coco. A única coisa de que Lucia não abre mão é da panela de barro. Passo a palavra à Lucia e mãos à obra:
Cortar em fatias finas e iguais os ingredientes abaixo:
Picar 1 maço de cebolinha e cheiro verde (quem gostar de coentro pode colocar um pouco)
1 camarão grande passado na frigideira por pessoa
1 quilo de camarão médio ( reservar a cabeça e a casca)
Coloque na panela de barro azeite que cubra o fundo.
Vá fazendo camadas com os pimentões , a cebola, o tomate e as ervas. Tempere com um pouco de sal , pimenta e o urucum e um pouco de azeite.
Repita as camadas ate acabar os ingredientes. Leve a panela de barro ao fogo médio ate ferver, sem mexer. Quando os ingredientes estiverem macios, pode mexê-los.
Experimente a acidez e, se ainda estiver ácido, deixe ferver mais um pouco. Junte o leite de coco e incorpore aos ingredientes. Deixe ferver e desligue.
Faça o molho de camarão
Refogue a cebola no azeite , junte os tomates e tempere . Deixe cozinhar ate formar um molho, junte os camarões, deixe por 2 minutos e desligue.
Junte o molho na moqueca, deixe ferver e coloque 1 ovo de cada vez . Desligue e tampe a panela.
Sirva com arroz branco feito com caldo de camarão e farofa de manteiga de garrafa.
Agora escolha um vinho branco de boa acidez, como um sauvignon blanc, para acompanhar. Embora não seja a recomendação dos entendidos, eu adoro acompanhar essa moqueca com um Chablis bem mineral.