IInstituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, Universidade Estadual Paulista – UNESP, CEP 15054-000, São José do Rio Preto - SP, Brasil, E-mail: denisepinheiro@itecnet.com.br
IIDepartamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual Paulista – UNESP, CEP 15054-000, São José do Rio Preto - SP, Brasil
IIIDepartamento de Química e Ciências Ambientais, Universidade Estadual Paulista – UNESP, CEP 15054-000, São José do Rio Preto - SP, Brasil
• oxidação lipídica (teste TBA - ácido 2-tiobarbitúrico). A amostra (farinha ≅ 10 g) suspensa em 50 mL de TCA (ácido tricloroacético 7,5%) foi homogeneizada (1 minuto) e filtrada (papel de filtro). Em tubos de ensaio, colocaram-se 4 mL desse filtrado, 1 mL de TCA e 5 mL de TBA (ácido tiobarbitúrico). Os tubos foram colocados em água fervente (40 minutos) e esfriados à temperatura ambiente. Em seguida, procedeu-se à análise espectrofotométrica a 538 nm (ROSMINI et al., 1996);
• o índice de acidez foi determinado por titulação da amostra com uma base (NaOH 0,1M) e com fenolftaleína como indicador (BRASIL, 2005);
• pH, com uso de pHmetro (DUTSON, 1983); e
• a qualidade microbiológica da farinha armazenada foi determinada pela presença/ausência de Salmonella spp., após 30 dias de armazenamento, utilizando a metodologia recomendada na literatura para produtos e subprodutos de origem animal, rações e concentrados (BRASIL, 2005).
Pela Tabela 7, observa-se que a farinha de vísceras de ema fornece um valor calórico maior (22060,6 kJ.kg–1), seguida pela de frango (21335,3 kJ.kg–1) e de avestruz (17155,1 kJ.kg–1), valores que estão praticamente relacionados à concentração de lipídios e proteínas.
Meurer, Hayashi e Boscolo (2003) e Pezzato et al. (2002) determinaram o valor energético da farinha de vísceras de frango usando bomba calorimétrica segundo metodologia descrita por Silva (1990) e obtiveram valores semelhantes em 5063,9 e 5090 kcal.kg–1, respectivamente.
SCRIBONI, A. B. Perfil dos ácidos graxos da gordura intramuscular e da gordura aparente da ema (Rhea americana). São José do Rio Preto, 2006. 84 f. Dissertação - (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos), Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, Universidade Estadual Paulista – UNESP. [ Links ]