Cálculo de Calorias dos AlimentosCozinha do Quintal
Publicado por Paula Mello em 27 de novembro de 2012
Quantas vezes você já teve um cliente perguntando quantas calorias tem no prato, no doce, no salgado que você vende?? Muitas, acredito.
Existe uma portaria da Anvisa que determina que todos os negócios de comida devem ter a contagem de calorias e a elaboração dos cardápios feitos por um profissional nutricionista. Que bom seria se nós, que trabalhamos com comida, pudéssemos arcar com o salário e os encargos desse profissional, mas todos sabemos que isso é impraticável para a grande maioria dos micro-empreendedores.
Gente, que como eu, trabalha sozinha, faz a comida, embala, vende, entrega, recebe, faz as compras, faz as propagandas possíveis, enfim, que faz tudo, E ainda vê o faturamento do negócio que raramente ultrapassa a cobertura dos custos, e a gente se consola achando que no começo é assim mesmo, que as coisas vão melhorar com o tempo, etc.
Eu acredito que sim, é possível que as coisas melhorem com o decorrer do tempo, a gente vai conquistando clientes, vai aprimorando o conhecimento, vai encontrando formas novas de fazer melhor a cada dia. Essa é uma curva de aprendizado, leva tempo.
Eu sempre defendo aqui que a gente deve se profissionalizar, na medida do possível, e sou totalmente a favor da presença de outros profissionais que possam contribuir para que o negócio da gente fique dentro da lei.
Mas tudo isso para dizer que, para facilitar a nossa vida, eu ando sempre em busca de informações, dicas, macetes, tabelas, enfim, tudo o que possa nos ajudar a profissionalizar o nosso negócio.
E se você, como eu, ainda não pode nem sonhar com a ajuda profissional de um nutricionista, aproveite e baixe o arquivo que estou colocando no slideshare hoje, tem tabelas completíssimas para o cálculo das calorias e de nutrientes da maioria dos produtos que a gente faz. Andei lendo, como tem bastante coisa, ainda não acabei, mas acho que pode ser uma boa ajuda para que o seu produto fique ainda melhor.
Agora, como sempre, não tem moleza, haja consultar tabelas e fazer contas e mais contas, Além disso, para calcular corretamente, é preciso que todos os alimentos sejam pesados e medidos com a maior certeza, mas afinal, capricho é o nosso nome do meio, certo?
Então vai lá, baixe o arquivo, debulhe nas contas e depois me diga se foi útil. Espero que sim!!
O nome do arquivo é Tabela de Composição dos Alimentos, elaborado pelo IBGE em 1999. Dê uma boa olhada na bibliografia no final e veja quantas referências para consultar que podem ajudar e muito no dia a dia do seu negócio.
Aprender é fundamental em qualquer área, para nós que trabalhamos com comida, é a única maneira de se destacar e sobreviver.
Tá aqui o link:
http://www.slideshare.net/PaulaMelloSP/tabela-de-composicao-de-alimentos
Se não funcionar, entre no meu slideshare e procure o arquivo, então baixe.
Quando você clicar no link acima deve aparecer esta tela:
Repare que na barrinha cinza em cima do documento tem email, favourite e SAVE, clique no SAVE para salvar o arquivo no seu computador. Ele é meio pesado, tem cento e tantas páginas, então pode demorar um pouco.
Janaína Branco 28 de novembro de 2012 14:30
Faz tempo que eu queria fazer esses cálculos, mas não tinha ideia como.
Você está convidada a visitar o meu blog www.quitandasemgluten.com.br
Paula Mello 9 de março de 2013 13:04
Janaína. vou lá sim!! Obrigada pela presença!!
Unknown 16 de fevereiro de 2013 21:43
Olá! Acabo de conhecer o seu site e este artigo me chamou atenção.
Para fazer a rotulagem dos produtos você não precisa necessariamente contratar um funcionário da área para trabalhar contigo, pode contratar apenas uma consultoria que rotulará cada um dos seus produtos. Existem algumas empresas juniores no Brasil, em Nutrição, que fazem essas consultorias por preços acessíveis e com qualidade.
:) Estou adorando seu site!
Juliana, que dica preciosa!! Obrigada por compartilhar... Eu havia visto e perdido o seu comentário :( Agora achei!! rsrsrs
brigadu e beijooooooooooooooooo
TECA 3 de maio de 2013 17:01
muito bommmmmm ameiiiii
Unknown 10 de julho de 2013 11:56
De fato, como dito acima, nem sempre a rotulagem profissional significa taxas elevadas. Em tese, é tabelado pelo Sindicato dos Nutricionistas do Estado de SP em 150 reais o rótulo. Mas existem receitas e receitas. Umas são grandes e difíceis, outras são pequeninas e portanto não se aplicaria a tabela. Na maioria das vezes, faço um pacote com as receitas, transformando-as em rótulos de informação nutricional. Abs.
Paula Mello 12 de julho de 2013 13:14
Olha só, que pena que vc não deixou contato!! Se vc aparecer aqui novamente, me escreva no email, tenho certeza de que muitas pessoas que lêem o blog ficaram interessadas neste serviço, seria muito importante a gente divulgar e compartilhar. Vou esperar seu contato!!
Unknown 27 de fevereiro de 2014 20:56
Tentei baixar o arquivo e dá time out.
Vou abrir uma fábrica de pizza congelada e gostaria de saber como calcular as calorias de minhas pizzas pra poder colocar nas etiquetas.
Será que vc poderia me ajudar de alguma outra forma? Sei que este artigo é meio antigo, mas só o encontrei agora.
Unknown 27 de fevereiro de 2014 20:59
Tentei das duas maneiras baixar o arquivo que vc cita acima, mas não consegui de jeito nenhum...sempre dá time out. Será que vc poderia me ajudar de alguma outra maneira? Vou abrir uma pequena fábrica de pizzas congeladas e queria poder colocar o maior número de informações (corretas) nas etiquetas.
Aguardo uma resposta sua e desde já agradeço,
Paula Mello 2 de março de 2014 22:46
Carmen, já enviei o arquivo para vc. Não sei porquê não deu certo... Mas enfim, quem não conseguir é só me mandar um email que eu passo o arquivo.