4 - Os funcionários encontram-se com uniformes limpos e com os equipamentos de proteção individual, quando necessários.
5 - Durante as atividades de produção, foram observados hábitos e comportamentos que evitam a contaminação dos alimentos.
7 - O estabelecimento possui um responsável técnico comprovadamente capacitado para implantar Boas Práticas.
Art. 21, 22, 23, 24 e 25 10 - A recepção de produtos é realizada em local apropriado, com observações sobre a qualidade de: transportadores, embalagens, rotulagens, avaliação sensorial e medições de temperaturas, entre outros.
Art. 26, 27, 28, 30, 32, 34 11 - Embalagens, matérias-primas, ingredientes, alimentos preparados, que necessitam ou não de refrigeração ou congelamento são identificados, protegidos e armazenados adequadamente, de acordo com suas características e necessidades de localização, organização e controle de temperatura.
12 - Produtos reprovados com prazo de validade vencido ou para devolução aos fornecedores estão armazenados adequadamente quanto à organização e ao local.