Receita de Chef: Risoto de Frango e Fungui ( Lisiane Miura/Comitê Umami) | Armazém das Especiarias - Allgemein
Receita de Chef: Risoto de Frango e Fungui ( Lisiane Miura/Comitê Umami)
mai 16, 2018 Sem comentários by Armazém das Especiarias
Lisiane Miura, chef e nutricionista do Comitê Umami, traz opção para almoço delicioso, que vai fazer sucesso com toda a família.
Maio traz uma das datas mais tradicionais do ano: o Dia das Mães. Nós sabemos que apenas um dia para as mães é pouco. Elas devem ser homenageadas todos os dias do ano. Para ajudar na tarefa de escolher uma receita simples e muito saborosa, e reunir as famílias, a chef e nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura, caprichou na dica: risoto de frango e funghi.
Para a chef, o segredo é apostar em alimentos que conferem o gosto umami, como o funghi e o queijo parmesão. "O funghi, assim como outros tipos de cogumelos, é um ingrediente que traz mais sabor e requinte ao prato, deixando a comida ainda mais umami", explica Lisiane, referindo-se ao quinto gosto do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Além de deixar a receita ainda mais saborosa, o umami garante uma série de benefícios à saúde, como o auxílio na digestão de proteínas e a manutenção da higiene bucal.
1 xícara (chá) de funghi secchi (20 g)
400 g de filé de frango, cortado em cubos
1 e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (140 g)
Dicas antes do preparo:
– O arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o cozimento, sem desmanchar.
– Finalizar o preparo do risoto com manteiga gelada deixa a preparação mais cremosa.
– Na hora de escorrer os cogumelos hidratados, retire-os com uma escumadeira. Dessa forma, os resíduos sólidos (como grãos de terra, por exemplo) que costumam se soltar do funghi, ficarão no fundo do recipiente.
– Quer ganhar tempo? Experimente adiantar o preparo do risoto. Inicie o preparo conforme as instruções da receita, tendo o cuidado de retirar do fogo após 10 minutos de cozimento. Espalhe o risoto em uma travessa ou assadeira e deixe esfriar. Para retomar o cozimento, volte o risoto à panela e acrescente uma concha de água quente. Misture e volte a cozinhar, acrescentando mais água quente conforme for secando, até o risoto ficar "al dente".
Em uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água morna e deixe de molho por 1 hora, ou até ficar macio. Escorra, corte em pedaços menores e reserve. Em uma panela média, coloque metade da manteiga (reserve o restante na geladeira) e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola, o frango e 1 sachê de caldo de galinha, e refogue por 5 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente o vinho, o arroz e o caldo de galinha restante, e cozinhe por 2 minutos. Adicione a água, aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja "al dente". Retire do fogo, junte a manteiga restante reservada, o queijo ralado, o tomate e o funghi, misture bem e sirva imediatamente.