Preaqueça o forno a 200 ºC e distribua as cascas em uma assadeira, de preferência antiaderente, regadas no azeite. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos até que fiquem crocantes. Na metade do tempo, vire as cascas para que assem por igual.
Lave o brócolis em água corrente. Corte os talos em pedacinhos pequenos, assim como as folhas e as flores.