Soul Viagens » Chicago: da pipoca à alta gastronomia, cidade foge do estereótipo americano
Em Chicago é diferente. A personalidade da cidade que pegou fogo em 1871 e, com a reconstrução, serviu de modelo para o mundo todo — com seus arranha-céus de metal dividindo espaço com a arquitetura Art Nouveau vigente na época –, se revela também na culinária.
As carnes envelhecidas ("dry-aged") e os cortes especiais, como wagyu (gado de origem japonesa), também estão nos cardápios da cidade. "Essa peça deve ser servida mal passada ou, no máximo, ao ponto", alerta o garçom do RPM Steak. Ponto para ele. O The Gage, bar do badalado chef Grant Achatz, serve drinques fumegantes preparados na mesa do cliente.
A tradição da cidade, porém, se mantém no cachorro-quente "Chicago style" do Portillo's, feito com picles, cebola crua, pimentão e tomate. Os donuts da Stan's Donuts & Coffee ganham outros sabores, como chocolate ou pistache, mas mantém o clássico, recheado com creme de confeiteiro e coberto por açúcar, como carro-chefe da casa. A pipoca do Garret Popcorn, envolta no velho caramelo, é misturada a queijo quase picante.
Potillo's: Esqueça as (muitas) opções do cardápio da lanchonete de rede e concentre-se no ótimo cachorro-quente "Chicago style". No pão molinho, vem com salsicha cozida, picles, mostarda, cebola picada, pimentão e fatias de tomate. Bom e barato.
The Gage: A casa de drinques do festejado Grant Achatz, chef do Alinea, serve coquetéis surpreendentes. Um bourbon com toques cítricos pode ser infusionado à mesa e espalhar fumaça pelo apetrecho que mais parece de laboratório científico, assim como outro destilado com ervas pode vir dentro de um quadrado de vidro cheio de ervas. Como a carta muda com frequência, peça ajuda ao atendente antes de escolher o que vai beber – e, se ele quiser escolher por você, entregue-se sem medo.
Alinea: O restaurante mais famoso da cidade tem a assinatura de Grant Achatz, que, anos atrás, teve câncer na língua e perdeu inteiramente o paladar. A recuperação durou cerca de um ano e hoje ele combina sabores como ninguém – tanto que é considerado o chef n°1 dos Estados Unidos. Conseguir um lugar ali não é fácil. As reservas são abertas de dois em dois meses e se esgotam em poucos minutos — mesmo cobrando US$ 295 (cerca de R$ 740) por um menu. Eleito o 9º melhor restaurante segundo a revista britânica "Restaurant", o chef faz cozinha moderna com apresentação estonteante em um ambiente elegante.
Stan's Donuts & Coffee: Esse é o lugar perfeito para tomar um café da manhã ou um lanche da tarde com cara de desenho animado americano. Com diversas cores e banhados de chocolate, amêndoas e confeitos coloridos, os donuts são acompanhados de cafés especiais gelados ou quentes. Vale experimentar o doce tradicional, recheado com creme de confeiteiro e açúcar, antes de se lambuzar com outras versões.
Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2014/10/17/chicago-da-pipoca-a-alta-gastronomia-cidade-foge-do-estereotipo-americano.htm