Homenews - Notícia: Pesquisadores desenvolvem cebola doce brasileira
Pesquisadores desenvolvem cebola doce brasileira
Quarta - 28 de Abril de 2004 às 11:39
"Utilizando o método de melhoramento genético conhecido como seleção recorrente, conseguimos formar uma nova geração de cebola, com bulbos com teor de ácido pirúvico abaixo de 1,5 milicromol por mililitro", disse Carlos Santos, pesquisador do Laboratório de Genética da Embrapa Semi-Árido. O ácido pirúvico é o grande responsável pelo sabor picante da cebola.
De acordo com Santos, por ser 'doce' a nova variedade pode ser comida crua, o que permite preservar as vantagens fitoterapêuticas e medicinais da cebola. "Ao consumir a cebola sem cozinhar, o organismo pode se beneficiar de substâncias que ajudam a reduzir os riscos de entupimentos das veias do coração e de doenças cardiovasculares", disse Santos. Outra vantagem é poder ingerir os agentes antioxidantes presentes na hortaliça, que se perdem no cozimento.