50% do açafrão está adulterado – IQPC
Pesquisadores espanhóis acabam de desenvolver uma tecnologia que detecta a fraude de forma inequívoca
O açafrão é a especiaria mais cara do mundo, porque tem uma produção limitada, e os altíssimos custos da mesma. Por esse motivo, durante séculos, a venda de açafrão adulterado tem sido uma constante em todo o mundo.
E a mais recente de todas essas manipulações consiste em adicionar extratos dos frutos da gardenia, cuja comercialização está proibida na Europa. De fato, uma pesquisa realizada por investigadores checos e espanhóis demonstrou que mais de 50% do açafrão que se vendia na União Europeia estava adulterado.
Agora, uma equipa de investigadores da Universidade do Minho tem desenvolvido e patenteado um procedimento para a determinação de adulterações de açafrão baseado na detecção de genipósido, um composto de frutos de gardenia que não tem o açafrão. Esta técnica separa do resto dos componentes do açafrão em um tempo inferior a dois minutos, sendo capaz de detectar até 0,004% deste composto.