Dicas para aproveitar o melhor do Bacalhau da Noruega. - Comida na Mesa
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Dicas para aproveitar o melhor do Bacalhau da Noruega.
A Páscoa está chegando e, com ela, surgem muitas dúvidas sobre como escolher, preparar, dessalgar e armazenar o prato principal da Semana Santa.
Na hora de fazer uma receita com bacalhau é preciso escolher o pescado certo. O Conselho Norueguês da Pesca (CNP) explica como escolher, armazenar e dessalgar, deixando o autêntico Bacalhau da Noruega pronto para a sua receita favorita.
Para ter certeza que está levando o produto certo para casa, é preciso saber diferenciar todos os tipos de bacalhau. A consultora técnica e coordenadora de treinamentos do Conselho Norueguês da Pesca, Giselle Martins, explica as diferenças e tipos de peixes encontrados no mercado.
Por aqui, podemos encontrar cinco tipos de peixes salgados secos da família Gadidae, que a partir da nova legislação de janeiro de 2019 devem ser denominados da seguinte forma:
Bacalhau ou Bacalhau-do-Pacífico Salgado Seco – Gadus macrocephalus – Comercializado no Brasil há cerca de quinze anos, o macrocephalus também é conhecido como Bacalhau do Pacífico e, em comparação aomorhua, possui coloração levemente mais branca e sua carne não desmancha em lascas, mas pode ser facilmente desfiada.
Saithe Salgado Seco – Pollachius virens – Possui sabor mais forte e coloração menos clara. Quando cozido, sua carne macia desfia com facilidade. É o tipo perfeito para preparar bolinhos, saladas e ensopados.
Ling Salgado Seco – Molva molva – O mais estreito entre os peixes tipo bacalhau.Sua carne branca e apetitosa é perfeita para pratos desfiados, assados, cozidos e grelhados.
Se for dessalgado, armazene no freezer por até 8 meses (observar a data de validade). Pincelar com azeite para evitar o ressecamento. E o mais importante, nunca congele o bacalhau ainda salgado.