Bolsa 10/10282-5 - Especiarias, Óleos e gorduras - BV FAPESP
Avaliacao em ratos do efeito do acido graxo punicio sobre o perfil lipidico tecidu...
Atividade antioxidante de ervas, condimentos e vitamina e suplementados na dieta d...
Processo: 10/10282-5
Beneficiário: Simara Pícoli Pitaro
Assunto(s): Especiarias Óleos e gorduras Tomilho Antioxidantes Óleo de soja
O presente trabalho terá como objetivos conhecer o efeito antioxidante dos extratos de tomilho adicionado ao óleo de soja e avaliar o efeito isolado e sinergístico dos extratos naturais de tomilho, manjericão e orégano, adicionados ao óleo de soja, sob diferentes condições de aquecimento. Nos extratos de tomilho serão determinadas a quantificação total de compostos fenólicos e a atividade antioxidante, pelo método do radical livre 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH). Diferentes concentrações dos extratos aplicados em óleo de soja serão avaliadas quanto à estabilidade oxidativa utilizando o equipamento Rancimat, definindo a mais eficaz. Os tratamentos: óleo de soja refinado, óleo de soja com TBHQ, óleo de soja com extrato de tomilho, óleo de soja com a mistura dos extratos de tomilho e manjericão, óleo de soja com a mistura dos extratos de tomilho e orégano serão submetidos à termoxidação (180ºC/30 horas) e ao teste de estufa (60ºC/10 dias), cujas amostras serão tomadas nos intervalos de tempo de 0, 5, 10, 15, 20, 25 e 30 horas e 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias, respectivamente. As amostras obtidas serão analisadas de acordo com as determinações da estabilidade oxidativa, compostos polares totais, índice de peróxidos, dienos conjugados e perfil de ácidos graxos. Os resultados serão submetidos a análises de variância e testes de Tukey para as médias a 5% empregando o programa ESTAT versão 2.0.