Chef ByresSudoeste
Tempo de preparo: 20 minutos (mais 2 horas para marinar)
Tempo de cozimento: 12 horas
Tempo total: 14 horas e 20 minutos
Rendimento: 16 porções 70 g de café fino tostado
70 g de pimenta vermelha em pó
70 g de páprica defumada
30 g de alho em pó
1 colher de chá de pimenta-caiena 1 peito bovino inteiro (uns 5,5 kg)
Em uma tigela média, use as mãos para misturar bem o café, a pimenta, a páprica, o sal, açúcar, alho, cominho e pimenta-caiena até ficar sem grumos.
Seque o peito bovino com um papel toalha; esfregue bem a mistura do café e especiarias na carne; faça o mesmo novamente com o restante da mistura. Coloque a carne em um prato grande, cubra com plástico filme e deixe marinar na geladeira durante pelo menos 2 horas.
Coloque a carne na grelha central de um defumador, com o lado da gordura para cima, sob calor seco e indireto. Defume por 12 horas, a uma temperatura constante de 110 °C, ou até a temperatura interna chegar a 85 °C no lado mais fino do peito. Abra a porta do defumador e deixe a carne descansar por 30 minutos, até a temperatura interna subir a 88 °C.
Transfira o peito a uma tábua de carne e fatie-o em pedaços finos. Não remova a capa de gordura antes de servir.