Consultoria para Pizzarias do Chef Ronei - Para Pizzarias vender mais
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A experiência de um Mestre
A Consultoria para pizzarias do Chef Ronei apresenta: Ronei Fernando da Silva, conhecido como Chef Ronei, é um dos profissionais mais requisitadas da área gastronômica na Serra Gaúcha.
Atualmente é proprietário de duas pizzarias e um restaurante de sushi na Serra Gaúcha e ministra cursos na área com a intenção de passar adiante seu conhecimento.
Consultoria para Pizzarias Chef Ronei
Com as orientações de um mestre da pizza, tudo fica mais fácil.
Aprimore seu empreendimento
Aqui você aprende como o mercado da pizza funciona na prática, com a voz da experiência.
Todas as receitas são milimetricamente calculadas, aliando sabor incomparável ao menor custo possível.
Eleve seu padrão
Com os ensinamentos do Chef Ronei você melhora a qualidade de suas pizzas enquanto lucra mais.
Inicie seu delivery
Com dicas de estrutura do ambiente, checklist de como organizar seus processos financeiros, produção e entrega. Trabalhamos com os principais aplicativos de entrega de delivery, como Ifood, Delivery Much, etc.
O Chef Ronei irá passar o conhecimento e as melhores práticas para fazer uma pizza equilibrada, muito saborosa e, é claro, com aumento dos seus lucros.
Consultoria do Chef Ronei
Afinal quem é o Chef Ronei e Porque devo contratar sua consultoria?
Aprenda com quem já é pizzaiolo profissional desde 2010, ou seja há mais de 10 anos e
além de pizzaiolo, com vasta experiência no ramo empresarial, sendo
proprietário de 2 pizzarias de sucesso:
Além de outros empreendimentos como:
Quais os valores da Consultoria para Pizzarias?
Os valores são negociáveis, dependendo o que será trabalhado ou qual será o foco.
As Consultorias são customizadas para cada cliente?
Sim, montamos conforme a necessidade do cliente, o que pode abranger várias áreas.
Como é a consultoria para abertura de pizzaria?
Temos um padrão ideal para a criação de um empreendimento no ramo de Pizzaria.
→ Focamos incialmente no conhecimento dos sócios;
→ Domínio do ramo de atividade e, após, partimos para o planejamento.
→ Pesquisa de mercado;
→ Definição da linha de trabalho;
→ Definição de cardápio;
→ Definição de logística;
→ Equipamentos, orçamentos;
→ Ergonomia física de trabalho, formação de equipe, estágio.
→ Estratégias de marketing com público-alvo;
→ Precificação;
→ Roteiro de montagem;
→ Definição de fornecedores;
→ Testes de produtos;
MÓDULO I - CURSO DE BASE EXCLUSIVO – 3 DIAS
– FARINHA – TIPOS
– RECEITAS E PERCENTUAIS
– DEFINIÇÃO DE RECEITAS
– SEPARAÇÃO DE INGREDIENTES
– PESAGEM DOS INGREDIENTES
– INÍCIO DO PROCESSO PRÁTICO
– MASSA BRASILEIRA COM FERMENTAÇÃO 2 HORAS
– MASSA BRASILEIRA COM FERMENTAÇÃO 24 HORAS
– MASSA CLÁSSICA ITALIANA FERMENTAÇÃO 24 HORAS
– MASSA ITALIANA NAPOLETANA
– MASSA PRÉ-ASSADA
– TIPOS DE COCÇÃO – FORNO ESTEIRA, FORNO LASTRO, FORNO DE PEDRA.
– BOLEAMENTO
MÓDULO II – PERSONALIZAÇÃO
– DEFINIÇÃO DO TIPO DE PIZZA ESCOLHIDO
Após a realização do Curso de Base, você terá totais condições de escolher qual a linha de produto que deseja trabalhar, bem como seus prós e contras, com os quais terá de conviver.
Definido o tipo de produto a trabalhar, partiremos para a relação de equipamentos que serão necessários adquirir para que consiga desenvolver o trabalho.
– METODOLOGIA DE TRABALHO E TÉCNICAS INSERIDAS
Nesse tópico, buscaremos definir a logística interna, bem como quais as formas de trabalho, tais como métodos de abertura de massa, mão de obra, espaço físico e estoque necessários.
Após as definições acima, partiremos para os orçamentos e cronograma de datas a serem obedecidas, para que tenhamos condições de mensurar uma data de inauguração.
– ESPAÇO FÍSICO / PARTE BUROCRÁTICA
Análise do espaço físico, a fim de que possamos definir qual o mínimo e máximo que conseguiremos atender, já projetando faturamento bruto a alcançar. Indicação de meios legais para trabalhar, com equipe de funcionários e freelancers.
MÓDULO III – OPERACIONAL
Nesse módulo, iniciaremos definindo o público-alvo que desejaremos atender, para que, após, tenhamos condições de definir cardápio, estratégias de marketing e ação.
Após definido o público-alvo, iniciaremos a montagem do nosso cardápio: análise de insumos, equilíbrio nos sabores, bem como possíveis intolerâncias a serem supridas.
– FORNECEDORES / TESTE DE PRODUTOS
Com o cardápio definido, poderemos iniciar a busca por fornecedores dos insumos necessários, bem como a prova de sabores: análise sensorial do equilíbrio, pesagens de insumos… sempre em busca do equilíbrio dos sabores. Nesse estágio, iremos desenvolver o aprendizado dos molhos e carnes que irão compor o cardápio.
– FICHAS TÉCNICAS / PRECIFICAÇÃO
Com base no cardápio e nas pesagens dos insumos, iremos desenvolver as fichas técnicas de cada sabor, a fim de que possamos introduzir o padrão de trabalho a seguir, bem como definir as margens de lucratividade, com base na precificação dos sabores e sequentes pizzas. Trabalho bastante intenso, porém, de suma importância para a saúde financeira e operacional do negócio.
– CONTRATAÇÃO/TREINAMENTO DA EQUIPE DE TRABALHO
Definição dos perfis profissionais a serem escolhidos, treinamento e aprimoramento do profissional in loco e também em Garibaldi, na Pizzaria Sapore Sublime Gourmet, realizando, além do treinamento, estágio não remunerado junto à cozinha e salão. Sugestão de pelo menos 4 dias de estágio, sendo esses de segunda a quinta-feira, evitando o final de semana, que pode ocasionar possíveis contratempos. Sugerimos que os sócios também participem desse estágio, quem sabe em revezamento com a sua equipe de trabalho.
Nesse tópico, iremos debater possíveis estratégias de marketing, a fim de promover o negócio para o público local e, acima de tudo, para nosso público-alvo. Promoções, ações, parcerias, planos de fidelidade, combos, etc.
Auxílio para elaboração e divulgação do plano de inauguração. Presença no dia da inauguração.
Chef Ronei, sua consultoria foi extremamente importante para a formatação da minha pizzaria! Você nos mostrou o caminho para a criação do conceito, nos incentivou e acima de tudo: nos inspirou! Muito obrigado por todo apoio antes, durante e depois da consultoria. Forte abraço.
Guilherme MesquitaSeo Mesquita pizzaria em São José dos Campos - SP
Eu trabalhei em pizzaria a muito anos, e em função da pandemia tive minha empresa impossibilitada de trabalhar e resolvi voltar a fazer pizzas. Em busca de uma certificação da minha experiência, encontrei o curso de profissional da pizza do cheff Ronei, e descobri que sabia muito pouco de pizza. Além da certificação, obtive muito conhecimento, tanto teórico, quanto prático através do estágio. Sou grato ao curso, a experiência e a parceria que a consultoria presta ao Pizza do Flávio... que hoje produz pizza de forma profissional e de qualidade.
Pizza do FlávioPizza do Flávio - Ijuí - RS
ALGUNS VÍDEOS dE SUCESSO
A Dom Lelo Gourmet iniciou no mercado de SC disposta a fazer a diferença. Insumos italianos, ingredientes nobres e uma massa de longa maturação com aroma incomparável. Sem
Na cidade de Jaraguá, implantamos no shopping local uma pizzaria expressa, comercializando pizzas em fatias. A Sra. Fatia comercializa diariamente mais de 100 fatias de pizzas e apresenta
Primeira consultoria realizada fora da região Sul, Ouro Preto do Oeste marcou muito a minha carreira. Elaboramos um cardápio diferenciado, com pizzas pré-assadas e também com
Mafra representa para mim o início de minha carreira com Consultorias. Fui convidado pela Thayne para ajudar na reestruturação da ZaZ Pizzaria, localizada no centro da cidade. Primeiramente, iríamos implantar dentro da
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