As culturas de milho, arroz e sorgo exigem temperaturas mais altas. Estas culturas são praticadas no Sul da União Europeia.
Quando temos dois cereais muito bons, como o trigo, que é muito rentável, e o centeio, que é muito rústico*, porque não juntar as qualidades dos dois na mesma planta ?
Foi o que fizeram os cientistas há vinte anos, quando criaram o triticale, uma mistura entre o trigo (nome científico : Triticum) e o centeio (nome científico : Secale).
Criou-se assim uma nova planta, a que se dá o nome de « híbrida , porque foi criada a partir do cruzamento entre duas espécies diferentes. O seu nome mostra a sua origem ! Este novo cereal substitui muitas vezes o centeio e é mais produtivo
O glúten é uma proteína*. Se puderes, prova alguns grãos de trigo, fica algum tempo com eles na boca e mastiga-os bem: vais ficar com pastilha elástica !
Quando mastigas, a tua saliva elimina o amido dos grãos, ficando apenas o glúten, uma matéria elástica. É o glúten que dá flexibilidade ao miolo do pão e às massas depois de cozidas.