Receita de kimchi, uma conserva fermentada coreana
[17/09/2019] [11:43]
A acelga pode virar kimchi, uma conserva coreana apimentada. Foto: Divulgação
por André Pionteke
3 xícaras de sal para a salmoura
6 litros de água para a salmoura
3 maços de acelga
2 + 1/4 xícara de água
1 folha de alga Kombu ou Dashima (grande)
1 unidade de cogumelo tipo shiitake
1/4 xícara de farinha de arroz do tipo doce
1 + 1/4 xícara de molho de peixe de boa qualidade
3 colheres de pasta de camarão fermentada tailandesa
25 dentes de alho
1 pedaço de gengibre (6 cm)
1/2 unidade de cebola grande
1 unidade de maçã sem miolo e sem sementes
de 3 a 5 unidades de pimentão vermelho (depende do tamanho)
3 xícaras de pimenta coreana Gochugaru
1 unidade de nabo cortado em julienne (tirinhas)
1/2 maço de cebolinha cortado em pedaços longos de aproximadamente 5 cm
1. Corte a acelga em quatro partes iguais, lave, passe sal entre as folhas e reserve com a água e o sal por pelo menos 6 horas. O ponto correto da folha é quando ela não quebrar ao ser dobrada.
2. Coloque em uma panela a água, a alga kombu e o shiitake seco. Após ferver, deixe por cinco minutos em fogo baixo. Retire a alga e o cogumelo, dilua a farinha de arroz em um pouco de água e acrescente ao caldo. Mexa sem parar até formar uma espécie de mingau.
3. Despeje a mistura fria no liquidificador e acrescente o molho de peixe, a pasta de camarão, o sal, o pimentão vermelho, o alho, o gengibre, o nabo, a cebolinha, a cebola e a maçã. Por fim, junte os flocos de pimenta coreana e bata tudo.
4. Enxague a acelga com água para retirar o excesso de sal e deixe escorrer. Esfregue a pasta em todas as folhas e deixe-as enroladas (utilize luvas descartáveis). Acomode em pote de vidro. Deixe em temperatura ambiente durante um dia e depois conserve na geladeira. Consuma a partir de dois dias após o preparo.