Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional
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Resolução - RDC nº 39, de 21 de março de 2001
D.O. de 22/3/2001
A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária no uso da atribuição que lhe confere o art. 11 inciso IV do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto nº 3.029, de 16 de abril de 1999, em reunião realizada em 20 de março de 2001,
considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, visando à saúde da população;
considerando a necessidade de estabelecer as porções dos alimentos e bebidas embalados para fins de rotulagem nutricional,
adotou a seguinte Resolução de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicação:
Art. 1º Aprovar a Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional, constante do anexo desta Resolução.
GONZALO VECINA NETO
1.DEFINIÇÔES
1.1. Valor de Referência para Porções é a quantidade média do alimento que seria usualmente consumida por pessoas sadias, maiores de 5 anos, em bom estado nutricional, em cada ocasião de consumo, para compor uma dieta saudável.
1.2. Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob forma gráfica, de orientação da população para uma alimentação mais saudável. A Pirâmide Alimentar é composta de 4 níveis com 08 grandes grupos de produtos, de acordo com a sua participação relativa no total de calorias de uma dieta saudável, como a seguir:
Nível 1 (Base) - Grupo 1: Produtos de panificação, cereais e derivados, outros grãos, raízes e tubérculos = 8 porções diárias.
Nível 2 - Grupo 2: Legumes e Verduras = 3 porções diárias; Grupo 3: Frutas e sucos de frutas = 3 porções diárias.
Nível 3 - Grupo 4: Leite e Derivados = 3 porções diárias; Grupo 5: Carnes e Ovos = 2 porções diárias; Grupo 6: Leguminosas = 1 porção diária.
Nível 4 - Grupo 7: Óleos e gorduras = 2 porções diárias; Grupo 8: Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos = 2 porções diárias.
2.1. Os alimentos e bebidas foram agrupados em grandes categorias de acordo com a classificação da pirâmide alimentar.
2.2. Foram estabelecidas as participações calóricas de cada grande categoria de alimentos em uma dieta fixada em 2.500 calorias, com base nas Diretrizes Alimentares para a População Brasileira definidas pelo Ministério da Saúde, quais sejam:
a) o grupo 1 caracteriza-se por conter um alto teor de carboidratos complexos. Os carboidratos devem contribuir com 55% das calorias totais de uma dieta saudável. São recomendadas 8 porções diárias destes produtos com aproximadamente 150 kcal, por porção. A Tabela I anexa refere-se a este grupo de alimentos.
b) o grupo 2, de verduras e legumes, e o grupo 3, de frutas, caracterizam-se pelo seu maior aporte de micronutrientes (vitaminas e minerais) e devem contribuir para uma dieta saudável, em média, com 10% das colorias totais. São recomendadas 3 porções de vegetais e 3 porções de frutas, ao dia, de aproximadamente 15 kcal e 70 kcal, por porção, respectivamente. As Tabelas II e III anexas referem-se a estes grupos de alimentos.
c) o grupo 4, de leite, queijos e derivados, o grupo 5, de carnes e ovos, e o grupo 6, de leguminosas , caracterizam-se, na dieta saudável, pelo seu aporte protéico. Considerando-se que as proteínas devem contribuir com, aproximadamente, 15% das calorias totais da dieta, estes grupos de alimentos participam de uma dieta saudável com aproximadamente 120 kcal, 130 kcal e 55 kcal, por porção, respectivamente. O número de porções diárias recomendadas para cada um destes grupos é 1 porção de leguminosas, 2 porções de carnes/ovos e 3 porções de leite e seus derivados. A contribuição total destes 3 grupos de alimentos excede os 15% das calorias totais da dieta uma vez que os mesmos também possuem outros nutrientes, especialmente gorduras. As Tabelas IV, V e VI anexas referem-se a estes grupos de alimentos.
d) o grupo 7, de óleos e gorduras e o grupo 8, de açúcares, balas, chocolates e salgadinhos, caracterizam-se pela sua alta densidade energética. Estes alimentos têm lugar numa dieta saudável se consumidos com moderação. As Diretrizes Alimentares para a população brasileira recomendam o consumo de 2 porções de cada um dos grupos, sendo que cada porção deve corresponder, aproximadamente, a 120 kcal e 80 kcal, respectivamente. As gorduras devem contribuir, numa dieta saudável, com 20 a 25% do aporte calórico total, não excedendo 30%. O grupo dos óleos e gorduras contribui com aproximadamente 10% deste aporte diário total dado que nos demais grupos de alimentos também existe uma contribuição expressiva das gorduras, particularmente os grupos de carnes/ovos e leite e derivados. As Tabelas VII e VIII anexas referem-se a estes grupos de alimentos.
2.3. Os valores calóricos médios, por porção de cada grupo de alimentos, foram utilizados para a definição dos valores de referência para porções de alimentos e bebidas embalados, em gramas ou mililitros, com base nos valores calóricos médios de cada um destes produtos. Foi aceita uma variabilidade de cerca de 20% em torno da participação calórica média do grupo.
2.4. Os valores encontrados foram então arredondados para a unidade 5, imediatamente superior. Ex. 32 = 35; 47 = 50.
2.5. Outros produtos alimentícios não classificáveis dentro destas 8 grandes categorias foram incluídos em 2 outras categorias denominadas "outros molhos, sopas e pratos prontos" e "café, chá, especiarias e diversos". Para estas duas categorias, dada a sua grande variabilidade em termos calóricos, o pequeno aporte calórico de grande parte dos produtos incluídos e o fato de que os produtos mais calóricos destas duas listas não fazem parte da pauta de alimentos consumidos diariamente, o valor de referência para porção foi estabelecido tendo em vista apenas o consumo habitual. As Tabelas IX e X referem-se a estes produtos.
2.6. No caso dos produtos cuja apresentação ao consumidor é feita em embalagens individualizadas, considera-se que cada embalagem corresponde à porção usualmente consumida por ocasião de consumo. Nestes casos, a porção da embalagem individual deve ser considerada como porção de referência para fins de rotulagem nutricional.
2.7. No caso dos produtos usualmente utilizados como ingredientes de outras preparações ou em quantidades calóricas inferiores à do grupo ao qual pertencem, a porção deve corresponder à quantidade do produto usualmente utilizada, por pessoa, nas preparações mais comuns e não ao total calórico do grupo.
2.8. No caso das massas alimentícias nas suas formas secas e frescas considera-se o padrão de consumo do produto no Brasil, como prato principal da refeição. Assim, convenciona-se que a refeição de massa perfaz 2 porções do grupo 1 da pirâmide alimentar e o valor de referência corresponde, portanto, à aproximadamente 300 Kcal.
2.9. Para os produtos que contêm 2 (duas) fases, a porção de referência se aplica para a parte drenada (escorrida), exceto para aqueles produtos onde tanto a parte sólida quanto a líquida, são usualmente consumidos.
2.10. O fabricante pode, adicionalmente, apresentar a informação nutricional para uma porção do alimento preparado, sempre que se indiquem as instruções específicas de preparo, suficientemente detalhadas e a informação se referir ao alimento pronto para o consumo.
2.11. O termo unidade é usado como uma descrição genérica de uma unidade discreta. Os fabricantes devem usar a descrição da unidade que for mais apropriada para o seu produto específico ( ex: barra - para barra de cereal; fatia - para uma fração de um bolo).
3. DESCRIÇÃO DA PORÇÃO NO RÓTULO
3.1. Os valores apresentados nas tabelas são valores de referência para o estabelecimento das porções dos alimentos e bebidas embalados que vão constar dos rótulos.
3.2. Os fabricantes devem apresentar os valores de referência, em gramas ou em mililitros, no rótulo e, adicionalmente, na medida caseira mais apropriada para o seu produto específico. Para os produtos cujo valor de referência é a "unidade" a apresentação do equivalente em gramas deve estar entre parênteses.
a) no caso da apresentação em gramas ou em mililitros e medida caseira, esta última deve ser colocada entre parênteses precedida do número de medidas caseiras, mesmo que este for igual a 1 ou frações. (Exemplo: Arroz branco cru, 50g (1/4 de Xícara).
b) no caso daqueles produtos cujo valor de referência para a porção é a unidade, deve ser colocado no rótulo o termo unidade ou outro termo que for mais apropriado para descrever uma unidade do produto específico. Nestes casos, os valores da unidade em gramas ou mililitros poderão ser informados, e devem ser colocadas entre parênteses, sempre precedidos do termo: 1 unidade (de x gramas ou x mililitros).
c) nos casos em que o fabricante optar pela apresentação da medida caseira entre parênteses, após a informação do valor de referência em gramas, deverá ser utilizada a medida caseira apresentada na tabela, considerando os arredondamentos pré-estabelecidos.
d) para os casos em que o peso médio da medida caseira para um determinado produto, segundo o fabricante, for muito diferente do apresentado na tabela, outro peso médio pode ser utilizado, mas o fabricante deve manter o registro de suas medições que comprovem o peso apresentado no rótulo.
e) o número de medidas caseiras a que corresponde o valor de referência em gramas ou em mililitros, pode ser apresentado em valores inteiros e suas frações ou arredondados.
f) o arredondamento foi feito para o valores inteiros e meios, para colheres, e inteiros, meios, terços e quartos para xícaras, de acordo com o que estivesse mais próximo da fração, conforme critérios estabelecidos a seguir:
Colheres:
Xícaras:
De 1,01 a 1,30 = 1 colher
De 1,31 a 1,70 = 1 1/2 colheres
De 1,71 a 1,99 = 2 colheres
De 1,875 a 2,125 = 2 xícaras
De 2,125 a 2,292 = 2 1/4 xícaras
De 2,292 a 2,417 = 2 1/3 xícaras
De 2,417 a 2,583 = 2 1/2 xícaras
De 2,583 a 2,708 = 2 2/3 xícaras
De 2,708 a 2,875 = 2 3/4 xícaras
De 2,875 a 3,125 = 3 xícaras
g) nos casos onde o valor de referência é apresentado em gramas mas a medida caseira é uma unidade (ex. biscoitos), deve ser utilizado o peso médio das unidades do fabricante, em gramas, com o arredondamento para o número inteiro mais próximo da fração, seguindo a seguinte relação:
De 1,01 a 1,50 = 1 biscoito
De 1,51 a 1,99 = 2 biscoitos
Ex: Biscoitos doces amanteigados – valor de referência = 30 gramas
Se o peso médio do biscoito for = 7 gramas
30 gramas/7 gramas = 4,28 biscoitos – arredondar para 4 biscoitos
Se o peso médio do biscoito for = 8 gramas
30 gramas/8 gramas = 3,75 biscoitos – arredondar para 4 biscoitos
Se o peso médio do biscoito for = 4 gramas
30 gramas/4 gramas = 7,5 biscoitos arredondar para 7 biscoitos
4. DESCRIÇÃO DO NÚMERO DE PORÇÕES NA EMBALAGEM
4.1. Adicionalmente, o rótulo pode conter a descrição do número de porções por embalagem.
4.2. Para aqueles casos onde a divisão do peso líquido da embalagem, em gramas, pelo valor de referência para a porção, em gramas, não for um número inteiro, os fabricantes podem informar a fração ou seu arredondamento para os valores inteiros e meios, de acordo com o que estiver mais próximo da fração, seguindo a seguinte relação:
De 1,0 a 1,30 = 1
De 1,31 a 1,70 = 1 1/2
De 1,71 a 2 = 2
Ex : Biscoitos doces amanteigados – valor de referência = 30 gramas
Peso líquido da embalagem = 180 gramas
180 gramas/30 gramas = 6 porções por pacote
Peso líquido da embalagem = 200 gramas
200 gramas/30 gramas = 6,6 porções por pacote ou arredondar para 6 1/2 porções
5. ORIENTAÇÕES ADICIONAIS
5.1. Para o caso de embalagens secundárias (coletivas) que contenham unidades internas idênticas, embaladas para consumo individual, o número de porções por embalagem corresponde ao número de unidades individualizadas contidas no pacote.
a) nos casos onde as unidades internas podem ser comercializadas individualmente, cada uma delas deve conter a informação nutricional.
b) nos casos onde as unidades internas não são próprias para serem comercializadas individualmente, a informação nutricional será declarada apenas na embalagem secundária, referente a uma unidade interna.
5.2. Para o caso de embalagens secundárias (coletivas) que contenham unidades internas, embaladas para consumo individual, cujo valor nutricional difira entre si, a informação nutricional a ser declarada na embalagem externa deve referir-se:
a) à média para as unidades internas quando as mesmas apresentarem variabilidade máxima de 5% com relação ao valor médio para peso líquido de cada tipo, 10% com relação aos valores médios para os macronutrientes e 20% com relação aos valores médios para os micronutrientes. Nestes casos, deve ficar explícito na tabela de informação nutricional que esta refere-se à média entre os diferentes tipos de produtos apresentados internamente.
b) a cada um dos tipos de produtos embalados para consumo individual contidos na embalagem grande, quando a sua variabilidade em relação à média for superior aos parâmetros apresentados no item 5.2 a.
c) embalagens secundárias (coletivas) apresentando um sortimento de produtos do mesmo grupo de cada tabela não são aplicáveis as condições do item 5.2.a. A porção de referência será a "unidade " com valores ponderados nutricionais médios.
5.3. As embalagens secundárias (coletivas) destinadas à venda promocional, desde que transparentes, estão isentas da rotulagem nutricional obrigatória, devendo cada uma das unidades internas conter a informação nutricional correspondente.
6. ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS, COM INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR E ADICIONADOS DE NUTRIENTES ESSENCIAIS
6.1. Os alimentos para fins especiais, os alimentos com informação nutricional complementar e os adicionados de nutrientes essenciais devem atender os Regulamentos Técnicos específicos e às normas de rotulagem geral e nutricional.
6.2. Devem ser consideradas as porções recomendadas pelo fabricante, para cada produto específico, tendo em vista a especificidade dos mesmos.
7. ALIMENTOS DESTINADOS, PRIORITARIAMENTE, A CRIANCAS MENORES DE 6 ANOS E QUE NÃO SEJAM CONSIDERADOS PARA FINS ESPECIAIS.
7.1. Os valores de referência para fins de rotulagem nutricional para os alimentos destinados, prioritariamente, as crianças menores de 6 anos serão aqueles recomendados pelo fabricante, para cada produto especifico, desde que não excedam os valores de referência para a população maior de 6 anos.
8. ALIMENTOS QUE NECESSITAM PREPARO ADICIONAL.
8.1. Se o produto requerer preparo adicional (ex. cozimento em água ou outro ingrediente, adicionar leite e açúcar, sucos de frutas etc.) e nas tabelas de porções de referência para fins de rotulagem nutricional não está definido o valor de referência para porção para a forma preparada, esta porção deve ser determinada utilizando-se a seguintes regras:
a) a porção de referência para o produto na sua forma não preparada deve ser a quantidade do produto necessária para fazer a porção de referência para o produto na sua forma pronta para o consumo (ex. farinhas de arroz e outros amidos para mingau);
b) para produtos onde o conteúdo da embalagem do produto não preparado sugere uma porção individual (ex. macarrão instantâneo), a porção de referência para o produto não preparado é o próprio conteúdo da embalagem.
c) para produtos onde o conteúdo inteiro da embalagem é utilizado para preparar uma única unidade para consumo coletivo (ex. mistura secas para bolos), a porção de referência para o produto não preparado será a quantidade do produto necessária para fazer uma fração da unidade maior (ex. bolo) próxima da porção de referência para o produto preparado (ex. gramas).
9. ALIMENTOS MODIFICADOS PELA INCORPORAÇÃO DE AR (AERADOS).
9.1. Se um alimento é modificado pela incorporação de ar (aerado) e, consequentemente, a densidade do alimento foi diminuída em 25% ou mais em peso quando comparado com o alimento na sua forma convencional (ex. barra de chocolate aerado comparada com barra de chocolate convencional), o fabricante pode determinar a porção de referência do produto aerado ajustando para a diferença em densidade.
Este procedimento faz com que as porções do produto aerado sejam, em gramas, as mesmas do que seu equivalente convencional mas sejam, em medidas caseiras maiores.
9.2. Adicionalmente, o fabricante pode optar por apresentar a porção de referência em medida caseira semelhante ao produto convencional o que traduziria a diminuição de densidade energética e de nutrientes pelo processo de incorporação mostrando ao consumidor que o produto é reduzido.
9.3. A ANVISA pode solicitar ao fabricante que apresente a memória de cálculo e os dados utilizados para ajustar a densidade para o produto aerado.
10. ALIMENTOS EM APRESENTAÇÃO COMPOSTA NÃO INCLUÍDOS NA TABELA DE PORÇÕES DE REFERÊNCIA PARA FINS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL
10.1. Para produtos que não tenham porções de referência para fins de rotulagem nutricionais definidas, tanto para suas formas não preparada ou pronta para o consumo, e que consistem em dois ou mais alimentos embalados de forma a sugerir que devam ser consumidos juntos (ex. iogurte e cereal), a porção de referência para os produtos combinados deve ser determinada a partir do seguinte procedimento:
a) nas embalagens individualizadas que sugerem que todo o conteúdo deva ser consumido numa única ocasião de consumo (ex. iogurte e cereal), a porção de referência consiste na soma dos dois produtos. A apresentação da informação em medidas caseiras deve representar a soma dos dois produtos na mesma medida caseira, escolhendo-se a mais apropriada (ex. colher de sopa de iogurte e cereal; potinho de iogurte e cereal).
b) nas embalagens coletivas (ex. pó para bolo com pó para cobertura), a porção de referência se constituirá na soma das frações de cada um dos produtos, descrevendo as quantidades de cada um, mas apresentado as informações nutricionais para os produtos combinados.
11. PROCEDIMENTO PARA INCLUSÕES E ALTERAÇÕES DOS VALORES DE REFERÊNCIA PARA PORÇÕES.
11.1. As tabelas apresentadas contemplam todos os tipos de alimentos produzidos no país na data de sua elaboração. Para o caso de novos alimentos que venham a ser desenvolvidos ou comercializados e que não se enquadrem nos tipos de alimentos já existentes, deverá ser definido o valor de referência para porções mantendo os mesmos princípios metodológicos utilizados para a elaboração da Tabela de Valor de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados.
11.2. Qualquer solicitação de inclusão ou revisão de valores da Tabela deve incluir justificativa demonstrando que o produto difere significativamente dos valores de referência dos tipos de alimentos já existentes onde o mesmo poderia estar contemplado.
11.3. Os pedidos de inclusão ou revisão podem ser feitos a qualquer momento pelos fabricantes e dirigidos à ANVISA.
11.4. Caberá a ANVISA julgar sua pertinência e abrir processo de consulta pública.
11.5. A implantação da Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para fins de Rotulagem Nutricional deve ser coordenada pela ANVISA com apoio técnico do Ministério da Saúde, de representantes do setor produtivo, de movimentos de defesa do consumidor e da comunidade científica da área de alimentação e nutrição.
VALORES DE REFERÊNCIA DE ALIMENTOS EMBALADOS PARA FINS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL
TABELA I - PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO, CEREAIS E DERIVADOS, OUTROS GRÃOS, RAIZES E TUBÉRCULOS
(1 porção aproximadamente 150 kcal)
Valor de referência (g)
Medida Caseira (g)
Peso médio por medida caseira (g)
Formas de apresentação das medidas caseiras no rótulo, sem e com arredondamento
Amido de milho, fécula de batata, araruta, fécula de arroz, polvilhos, tapioca e outros amidos
Arroz branco (cru)
1/4 de xícara
Arroz branco cozido
5 Colheres de sopa
Arroz integral (cru)
Arroz integral cozido
Arroz parboilizado (cru)
Arroz parboilizado cozido
Arroz parboilizado integral (cru)
Arroz parboilizado integral cozido
Arroz pré cozido
50 g cru ou 125g cozido
Xícara (cru) ou
180 g 25g
1/4 de xícara (cru) 5 Colheres de sopa
Aveia em flocos com outros ingredientes
2,7 Colheres de sopa ou 21/2 Colheres de sopa
Aveia em flocos pura
1 barra ou unidade
Batata cozida embalada à vácuo
Unidade pequena ou colher de sopa cheia picada
____ unidades ou batatas 4 ½ Colheres de sopa
Batata fresca ou congelada palito
4 Colheres de sopa
Biscoitos doces e salgados (amanteigados, recheados, cobertos, waffle, e outros)
____ biscoitos ou unidade
Biscoitos doces e salgados secos
____ biscoitos ou unidades
Biscoitos em embalagens para consumo individual
01 pacote ou unidade
Bolos, todos os tipos
1 fatia
01 fatia ou unidade
Unidades ou fatias
___ fatias, unidades ou outro termo apropriado
Canjica (grão cru)
0,33 xícara ou 1/3 xícara
0,26 xícara ou ¼ de xícara
Cereais integrais (cru)
2,2 Colheres de sopa ou 2 Colheres de sopa
Cereal matinal em embalagens para consumo individual
1 pacote, unidade ou outro termo apropriado
Cereal matinal leve (ex. krispis)
1/2 Xícara
Cereal matinal pesando entre 20g e 43g por xícara (ex. Corn flakes).
0,75 xícaras ou 3/4 de xícara
Cereal matinal pesado pesando mais do que 43 g por xícara (ex. ricos em fibras)
0,73 xícaras ou 3/4 de Xícara
0,55 xícara ou ½ xícara
1,4 Colher de sopa ou 11/2 Colher de sopa
Far. de milho
3 1/2 Colheres de sopa
Far. De milho (biju)
Far. De milho flocada (flocos pré-cozido)
0,53 xícara ou ½ xícara
Far. mandioca
3,1 Colheres de sopa 3 Colheres de sopa
Farelo de cereais
2,8 Colheres de sopa ou 3 Colheres de sopa
3,3 Colheres de sopa ou 3 1/2 Colheres de sopa
Farinhas de cereais pré-cozidos
5,7 Colheres de sopa ou 6 Colheres de sopa
Farofa pronta
3,3 Colheres de sopa ou 31/2 Colheres de sopa
8 Colheres de sopa
Fubá mimoso ou farinha de milho
0,5 xícara ou ½ xícara
Fubá pré-cozido
11/2 Colher de sopa
Mandioca congelada pronta para fritar
___ unidades ou pedaços
Mandioca fresca ou congelada
Mandioca, cará, inhame cozidos embalados à vácuo
Massa alimentícia instantânea em embalagens para consumo individual
___ unidades ou pacotes
Massa alimentícia seca
Informar só em gramas
Massa fresca para lasanha
Massa fresca para pastel
Massa fresca para pizza
___ unidades ou discos
Massa fresca recheada
Massa pré-cozida para lasanha
___ unidades ou folhas
Massa seca para preparo de sopa
Misturas para o preparado de (todos os tipos)
Fração suficiente para fazer 1 porção
___ Colheres de sopa
Nhoque (massa fresca ou congelada)
Outros pães embalados não fatiados com ou sem recheio
riável
___ unidades ou fatias
Pães de forma, todos os tipos
Pão bisnaguinha
___ unidades ou bisnaguinhas
Pão para cachorro quente e hambúrguer
___ unidades ou pães
Pão croissant
Pão de batata resfriado e congelado
2,8 xícaras ou 3 xícaras
Fatia ou unidade
Sagu (cru)
2 Colheres de sopa
Semi-prontos de arroz em pacotinhos para 2 pessoas (cru)
___ unidades ou torradas
1.7 Colher de sopa ou 2 Colheres de sopa
TABELA II - VERDURAS, LEGUMES E CONSERVAS VEGETAIS (1 porção aproximadamente 15 kcal)
Quantidade média por medida caseira (g)
Azeitonas com caroço
___ unidades ou outro termo apropriado
Azeitonas recheadas
08 g
Concentrado de vegetais, (purê e extrato)
1,3 Colher de sopa ou 1 1/2 Colher de sopa
Molho de vegetais
0,7 Colher de sopa ou 1 Colher de sopa
Polpa de vegetais
2 1/2 Colheres de sopa
Sucos de vegetais (ex. tomate)
1/2 copo
Todos os demais vegetais sem molho, frescos, congelados e embalados à vácuo inclui milho e ervilha.
Vegetais em conserva (cogumelo, tomate seco, ervilha, alcaparras)
Vegetais frescos usados como temperos (pimentão, salsinha, cebolinha, coentro)
TABELA III - FRUTAS, SUCOS, NECTARS E REFRESCOS DE FRUTAS (1 porção aproximadamente 70 kcal)
Frutas congeladas ou enlatadas
1 unidade ou outro termo apropriado
Frutas secas (ameixa, abacaxi, maça, uva passa etc)
Polpa de frutas diversas em saquinhos
Purês, chutneys e acompanhamentos a base de frutas
1,66 Colher de sopa ou 1 1/2 Colher de sopa
Suco de frutas concentrado congelado
Porção suficiente para fazer 200 ml
Suco, néctar e refresco de frutas
Copo grande nivelado
Suco, néctar e refresco de frutas pronto em embalagens para consumo individual
Sucos de frutas utilizados como ingredientes (ex. limão)
Observação -
Optou-se, para fins de cálculo calórico e de porção, pelo suco de laranja devido a ser o suco mais habitualmente consumido.
TABELA IV - LEITE E DERIVADOS (1 porção aproximadamente 120 kcal)
1 copo ou outro termo apropriado
Bebida láctea em embalagens para consumo individual
1 e 1/2 colheres de sopa
Creme de leite e similares
0,6 colher de sopa ou ½ colher de sopa (inteiro) 1 colher de sopa (half & half)
200 ml ou pote
Copo ou Pote
Iogurte com polpa
Iogurte de frutas
Leite aromatizado em embalagens para consumo individual
Leite em pó - todos os tipos
Fração suficiente para fazer 200 ml
Leite em pó com adições
Leite fluido (inclui aromatizados)
Leite fermentado em embalagens para consumo individual
Queijo frescal
___ fatias, unidades ou outro termos apropriado
Queijos em embalagens para consumo individual (inclui fatiado embalado)
__ unidade ou outro termo apropriado
Queijo petit-suisse
Queijo provolone e parmesão.
Requeijão de corte
Fatias ou pedaços
_____fatias ou outro termo apropriado
Fatia ou pedaço
o queijo ralado é utilizado, usualmente, como complemento ou ingrediente de outras preparações. Assim, sua porção não corresponde às 120 Kcal do grupo ao qual pertence e sim à porção usual utilizada, por pessoa, nas preparações mais comuns.
TABELA V - CARNES, PEIXES E OVOS (1 porção aproximadamente 130 kcal)
Almôndegas de carne, frango ou chester
___ almôndegas, unidades ou outro termo apropriado
Anchovas em conserva
___ pedaços, unidades ou outro termo apropriado
Atum, sardinha e outros peixes em conserva (exclui anchovas).
Embutidos cozidos de aves e suínos
Carne bovina crua (resfriada ou congelada)
100 g de parte comestível
Pedaço Bife médio Gramas (para carne moída)
___ bifes, unidades ou outro termo apropriado
Carnes cozidas
Unidade, porção ou outro termo apropriado
Empanados de frango congelados prontos para consumo (todo os tipos, com ou sem recheio)
___pedaços, unidades ou outro termo apropriado
Empanados de carne suína congelados prontos para consumo (todo os tipos, com ou sem recheio)
Empanados de peixe congelados prontos para consumo (todo os tipos, com ou sem recheio)
___, pedaços, unidades ou outro termo apropriado
Filé, posta, medalhão e outros cortes de peixe congelado (inclui salmão quando congelado)
Filés, postas, medalhões, etc
___ filés, unidades ou outro termo apropriado
Frango cru em pedaços (resfriado ou congelado)
Carnes salgadas e Ingredientes para feijoada, base carne (mistura ou cada um)
Lingüiça cozida
unidade ou outro termo apropriado
Lingüiça fresca
Lingüiça defumada
Carnes e cortes suínos crus
___fatias, unidades ou outro termo apropriado
Marinado de peixe ou frutos do mar
Marinado e temperados de outras carnes
Patês (presunto, fígado, bacon, etc)
1 1/2 Colher de sopa
Lula e camarão congelados
Pedaços ou unidades
Salaminho
Salgadinho de frango ou carne congelado
Salmão defumado resfriado
1 unidades ou outro termo apropriado
TABELA VI - LEGUMINOSAS (1 porção aproximadamente 55 kcal)
Composto com soja
Ervilha crua (seca)
0,6 Colher de sopa ou 1/2 colher de sopa
Feijão cozido (embalado à vácuo, enlatado sem liquido)
Feijão cozido (embalado em molho ou líquido)
Feijão cru (todos)
Grão de bico (cru)
Lentilha (crua)
2,38 Colheres de sopa ou 2 1/2 Colheres de sopa
Soja em grão (inteiro ou partido)
TABELA VII - ÓLEOS, GORDURAS (1 porção aproximadamente 120 kcal)
1,87 Colher de sopa ou 2 Colheres de sopa
Bacon em fatias – defumado ou fresco
Bacon em pedaços - defumado ou fresco
Pedaços ou cubos
Banha e gorduras animais
Cobertura à base de gordura vegetal
Maionese e molhos a base de maionese
Maionese e molhos à base de maionese em embalagens para consumo individual
1 unidade ou outro termos apropriado
Manteiga, margarina e similares
2,33 Colheres de sopa ou 2 1/2 Colheres de sopa
Manteiga, margarinas e similares em embalagens para consumo individual
Molhos para saladas (todos os tipos)
Molhos para saladas em embalagens para o consumo individual
TABELA VIII - AÇÚCARES, DOCES, BALAS, CHOCOLATES, GELADOS COMESTÍVEIS e SNACKS ( 1 porção aproximadamente 80 kcal )
Achocolatado líquido concentrado
Fração para fazer 200 ml
Açúcar fondant
Adoçantes de Mesa
1g ou 1 gota ou 1 envelope ou
Gota ou envelope ou colher de sopa
Balas de gomas e de gelatinas drageadas ou não, não embaladas individualmente
___ balas, unidades ou outro termo apropriado
Mini balas refrescantes tipo mints
Outras balas, caramelos, confeitos, drops, pirulitos, embalados individualmente ou não (exclui as balas de goma e gelatinas não embaladas individualmente)
Micro confeitos à base de açúcar
___ Colheres de café
Cereja maraschino
___ cerejas, unidades ou outro termo apropriado
Mini gomas de mascar não embaladas individualmente
Chocolates e bombons até 60 gramas
Bombom, tablete
Chocolates e similares de 60 gramas ou mais
1 pedaço ou outro termo apropriado
Creme à base de chocolate em unidades para consumo individual até 60 gramas
Creme à base de chocolate em embalagens de 60 gramas ou mais.
Gotas e granulados de chocolate
Confeitos de chocolate e drageados em geral em unidades para consumo individual em embalagens de até 60 gramas
Confeitos e drageados em geral em embalagens de 60 gramas ou mais
___ unidade ou outro termo apropriado
Coco ralado seco
Doces em corte (goiaba, marmelo, figo, etc)
1 fatia fina
Doce de frutas, de leite e fondant em embalagens para consumo individual
Doces em pasta (abóbora, goiaba, leite, banana, mocotó, etc)
1/2 Colher de sopa
Sobremesa Láctea em pasta para preparo de docinhos para festas
2 docinhos, unidades ou outro termo apropriado
Frutas em calda (abacaxi, pêssego, figo, etc...)
Frutas ou pedaços
___ frutas, unidades, metades, fatias, ou outro termo apropriado
Geléias diversas
0,83 Colher de sopa ou 1 Colher de sopa
Glucose de milho e outros xaropes (cassis, groselha, framboesa, amora, guaraná etc)
Nozes e sementes (misturados, cortados, picados, inteiros)
Nozes e sementes em pastas, cremes ou manteigas
0,4 colher de sopa ou 1/2 Colher de sopa
Coberturas para bolos
Coberturas para sobremesas e sorvetes de todos os tipos
Recheio para tortas
Pé de moleque e paçoca
Pó para sobremesas (flans , gelatinas, pudins e outros)
Suficiente para fazer 100 gramas
Pó para milk-shake e outras bebidas lácteas
Tortas doces congeladas e resfriadas
___ fatias
Todos os snacks embalagens metalizadas ou plásticas (inclui batata frita ondulada e palito e amendoim japonês)
Variável de acordo com a medida caseira utilizada
Todos os snacks em embalagens metalizadas ou plásticas individuais até no máximo 30g (inclui batata frita ondulada e palito e amendoim japonês)
Saladas de frutas ou frutas em pedaços
Sementes oleaginosas confeitadas ou não, descascadas, fritas ou não
Sobremesa láctea pronta
Refresco concentrado em pó
TABELA IX - OUTROS MOLHOS (exclui molhos para salada, molhos à base de maionese e molhos de tomate e outros vegetais), SOPAS E PRATOS PRONTOS