Vindima: Qual a Importância da Colheita? - Winepedia
A importância da colheita
Você sabe o que é vindima? Esse nome diferente é um dos mais importantes processos da vitivinicultura: a colheita das uvas.
A colheita, ou vindima, das uvas é uma decisão tomada pelo enólogo junto com o viticultor, quando mal efetuada interfere diretamente na conservação e na qualidade das uvas e, consequentemente, dos vinhos. Para definir o momento ideal da colheita, é preciso conhecer bem a uva, seu grau de maturação, suas características e o terroir onde está cultivada.
Primeiramente, é necessário medir o teor de açúcar das uvas para, então, estabelecer o grau alcoólico que o vinho terá – para cada grau de álcool, deve haver 17 gramas de açúcar. Em seguida, o enólogo e o viticultor já conseguem prever a melhor época para a colheita, acompanhando constantemente a concentração dos açúcares e dos ácidos nas uvas, que precisam se manter equilibrados.
O tipo de colheita que irá ser praticado é uma decisão do produtor, mas também depende de alguns fatores, como o tipo de terreno local (plano, relevo), a quantidade de vinho que se quer produzir e até o perfil do produto.
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A colheita manual é muito praticada em locais com relevos mais acidentados, e muitos produtores também a executam em vinhos com produção limitada, em vinhedos de parcelas únicas, vinhas velhas. Já a colheita mecânica é mais utilizada em hectares mais extensos e planos, em produções de maior escala.
Vale lembrar que, isoladamente, sendo manual ou mecânica, o tipo de colheita não determina a qualidade do produto final. A colheita manual permite uma seleção criteriosa dos melhores cachos desde o vinhedo, mas as uvas colhidas mecanicamente também podem ser submetidas a uma seleção antes de iniciar o processo de vinificação.
Outra decisão que o enólogo e o viticultor devem tomar é o período do dia em que a colheita será realizada, pois esse detalhe influencia na preservação dos cachos, principalmente no tempo de deslocamento entre o trajeto das vinhas até a adega.
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Atualmente, muitos produtores estão optando pela colheita noturna, pois esse período traz alguns benefícios para as uvas, para o processo de vinificação e para o vinho, como uma maior preservação da acidez, dos aromas e sabores naturais da uva, entre outros.