As receitas mais tradicionais levam melado, mas dá pra fazer como eu fiz na minha adaptação da receita. Resolvi me virar em casa mesmo e fiz caramelo seco com duas colheres de açúcar (só derreter o açúcar até virar ponto de caramelo) e, depois de pronto, misturei com uma colher de manteiga (manteiga, NÃO margarina). Faça na hora de usar ou aqueça por 20 segundos no micro-ondas antes de acrescentar na mistura, porque o caramelo vai endurecer.
Misture, em uma tigela, a farinha, os açúcares, o bicarbonato, o sal e todas as especiarias. Lembre de ralar a noz moscada e triturar a pimenta rosa e o cravo se você só tiver em grãos. Coloque a manteiga gelada, em cubinhos, e esfarele com os dedos até virar uma farofa grossa. Acrescente o ovo, o caramelo seco com manteiga* (primeiro tópico acima em “Observações”), as raspas da laranja e do limão e misture tudo até formar uma bola. Não se preocupe, a massa fica meio pegajosa mesmo, não precisa misturar demais. Envolva a massa em um plástico filme ou deixe na tigela e cubra com um pano e ponha na geladeira por 2 horas, para que a manteiga recupere estrutura e dê firmeza no manuseio da massa. Se quiser acelerar o processo, deixe no freezer por 30 minutos.
Polvilhe uma bancada lisa com farinha (se você não tiver um lugar liso, coloque plástico filme na superfície da sua bancada e outro plástico em cima da massa quando for abrir) e, com um rolo (também enfarinhado), abra a massa com uma espessura de, aproximadamente, 6mm e corte com cortadores no formato desejado (você tem a opção de usar a boca de um copo) ou faça tirinhas com a faca. Em uma assadeira/forma/tabuleiro, coloque papel manteiga ou silpat (eu usei papel manteiga e reutilizei o mesmo papel em todas as fornadas do biscoito). Coloque a massa já em pedaços cortados na assadeira forrada. Deixe espaços entre os biscoitos (veja no vídeo acima que eles crescem e se aproximam uns dos outros).
Os biscoitos vão precisar de 15 minutinhos no forno ou até terem aparência de sequinhos na superfície. Após cinco minutos, você começará a se embriagar com o aroma impecável. Retire a assadeira do forno e, com cuidado, tire os biscoitos (se tiver dificuldade, deixe ficar morno, sairão com mais facilidade) e deixe-os esfriar em algum lugar arejado em todas as laterais (eu usei uma grade própria para isso, mas improvise – use a trempe do seu fogão -, não queremos que ele perca a crocância).
A receita me rendeu 80 (sim, oitenta!) biscoitos que não decepcionam jamais (e eu comi tudo de um dia pro outro: SÉRIO). Tá aí sua oportunidade de presentear alguém! Coloque em algum pote hermético ou embrulhe em um tecido e presenteie Os biscoitos duram de 5 a 7 dias e podem ser conservados em potes fora da geladeira.
Criei a seguinte teoria: “Se a massa crua já for gostosa de comer, a chance da receita ser boa aumenta em 200%”. Pois bem, Speculoos se encaixa perfeitamente nessa teoria. Depois de pronto, é crocante quando morde e derrete na boca enquanto mastiga, aroma impecável, cheiroso demais, sabor incrível, só é possível descrever com o próprio paladar.
As medidas abaixo servem duas pessoas, mas, basicamente, se você medir em gramas, vai ser sempre a mesma medida de café e açúcar. Porcione conforme quiser aumentar ou diminuir a quantidade.
2 colheres (sopa) de café coado ainda quente (20g) OU 1 colher (sopa) de café solúvel (10g) + 1 colher (sopa) de água morna (10g)
Coloque todos os ingredientes no bowl da batedeira. Bata até atingir uma consistência de creme, quase que um merengue. Dá pra bater na mão? Dá, mas é trabalhoso. Adicione o creme de café na superfície da bebida de sua preferência (ex: leite, café, drinks), pode ser bebida quente ou gelada (se for gelada, o creme de café ficará na superfície e você pode escolher misturar ou não; se for bebida quente, o café vai se dissolver e incorporar).
Se você é fã de carteirinha dessa maravilha composta por massa, molho e recheio, você vai adorar a receita a seguir: super prática, pode ser feita em qualquer lugar que tiver uma caneca e um micro-ondas!