Como montar uma marmita para venderCozinha do Quintal
Como montar uma marmita para vender
Publicado por Paula Mello em 26 de julho de 2016
Uma das maiores dúvidas de quem vai começar um negócio de refeições (as famosas quentinhas/marmitex) é o básico mesmo: como montar? como distribuir os alimentos?
Aqui na Cozinha do Quintal nós já demos inúmeras dicas e sugestões sobre o assunto, para ver os posts anteriores, procure o marcador Marmitex, tem tanta coisa! Tenho certeza que muitas das suas dúvidas serão esclarecidas.
Hoje eu vou dar um exemplo prático de montagem de uma marmita além de sugestão de embalagem.
A primeira coisa que você precisa fazer é definir o seu público-alvo, ou seja, quem vai comprar a sua marmita. A partir disso, você terá condições de pensar sobre o tamanho total da marmita e depois, na distribuição de cada elemento para compor o seu prato.
Por exemplo, uma marmita para operários de obra precisa ser bem reforçada, embora o cardápio possa ser mais simples, ela é uma marmita "de peso": em torno de 1 quilo de alimento.
No caso de marmitas para um público mais preocupado com dietas, você deve considerar que uma marmita de no máximo 500g é mais do que suficiente.
Além da diferença no peso, existem diferenças obrigatórias no cardápio. Para dar sequência ao nosso raciocínio, pense que a marmita para operários de obra teria arroz, feijão, uma carne, macarrão e talvez legumes, tudo junto e em boa quantidade.
Já para uma marmita para dietas, o seu cardápio deve ser diferente, com alimentos integrais, funcionais, sem gorduras, com muitos legumes, verduras e carnes magras. Para este tipo de público, o ideal é ter orientação de um nutricionista na elaboração do cardápio, para que você também saiba exatamente o que está vendendo. Não adianta dizer que a marmita é diet ou fitness se o cliente perguntar quantos gramas de proteína tem e você não souber responder.
Por outro lado, pense que o mercado de pessoas que "se cuidam" e que precisam de uma alimentação mais equilibrada vem crescendo sempre. A alimentação balanceada e natural está super na moda.
Vamos ver a minha sugestão: o prato é composto por arroz com cenoura, feijão carioca e frango com shoyo.
A distribuição dos alimentos ficou assim:
Ainda poderia ser um pouquinho menos, em torno de 450g, que é o tradicional do mercado para esta opção, a minha ficou com exatos 500g.
Para congelar, aguarde esfriar e depois tampe, para evitar a formação de gelo na parte de dentro da tampa, isso não estraga o alimento mas deixa o cliente na dúvida se o congelamento foi feito corretamente, além de ficar feio.
Caso você vá investir nesse negócio com tudo, recomendo que você pesquise sobre o supercongelador, um equipamento que congela o alimento super rápido, mesmo estando quente, evitando a formação de cristais de gelo. Um equipamento caro, super profissional, mas que vale a pena quando o seu negócio já estiver engrenado.
Então, resumindo as dicas essenciais para uma marmita deliciosa:
- higiene absoluta (não esqueça de higienizar as embalagens antes de colocar o alimento!)
- variedade e riqueza de sabores para conquistar a clientela exigente
- aproveite as safras e utilze legumes e verduras da época, sai mais barato
- elabore o seu cardápio, faça testes das receitas para ver o rendimento, o custo e a melhor combinação de alimentos
- utilize a ficha técnica na elaboração dos seus custos, já ensinamos aqui no blog e é uma mão na roda para administrar o seu negócio, leia o post completo aqui.
- use somente embalagens certificadas para oferecer segurança alimentar para o consumidor, aproveite e leia também o artigo sobre a responsabilidade civil do empreendedor de alimentos, é muito importante!! Clique aqui para ler o artigo.
- por último, é preferível um cardápio simples e seguro, com orientação nutricional, do que colocar a saúde das pessoas em risco, principalmente se você for vender para aquelas com restrições alimentares (como celíacos, diabéticos, etc). Todo o cuidado é pouco. Procure ajuda profissional, o investimento compensa!
Espero que vocês tenham gostado e aproveito para convidá-los a conhecer a minha apostila de Marmitex, com tudo o que vocês precisam saber para iniciar o negócio em casa.
Destaque para o módulo de cálculo, bem explicadinho, passo a passo, com planilha com fórmulas e tudo!
Para ver tudo o que tem na apostila e adquirir a sua é só clicar aqui.
Unknown 17 de maio de 2017 11:57
Adorei tudo isso e como estou iniciando marmitas congeladas feitas em casa tenho interesse na apostila mas nao cobsegui entrar no site.
Paula Mello 19 de outubro de 2017 07:29
Entre em contato comigo por email =)
Oi, Paula! Demais a sua página! Você saberia me indicar alguma embalagem para a venda de refeições congeladas (que possa ir ao micro-ondas) mas que seja mais ecológica, biodegradável? Trabalharei com comida vegetariana orgânica, então seria bem bacana manter essa lógica também na embalagem! Obrigada! Beijos! Marina
Paula Mello 19 de outubro de 2017 07:28
Marina, eu não conheço nenhuma empresa que faça embalagens ecológicas que possam ir ao freezer e ao microondas. Existem empresas que fazem as embalagens em materiais recicláveis (quase todo tipo de plástico), entre elas a nossa parceira Galvanotek tem uma linha bem extensa, com certificação, seguindo todos os parâmetros internacionais de segurança para alimentos.
Tem uma outra empresa que produz potes ecológicos com tampa (não vão ao microondas) quem sabe eles podem te ajudar, é a Estilo Pack.
Agora, você também precisa considerar o impacto do custo nos seus produtos. Às vezes compensa mais fornecer alguma informação ao seu consumidor sobre a reciclagem das embalagens.