Outra tendência marcante para quem quiser continuar ativo no varejo será a continuidade da interação remota. Em razão do confinamento, as pessoas passaram a ter que adaptar seus estilos de vida e a forma de se comunicar com outras pessoas à distância, seja para fins pessoais e/ou profissionais, seja nas relações comerciais, cujo crescimento de coisas como o e-commerce, do delivery e do uso das redes sociais durante a quarentena estão aí para comprovar. “E esses comportamentos devem permanecer, pelo menos em algumas particularidades, em razão dos aprendizados e benefícios percebidos”, antecipa Patricia Cotti.
Por tudo isso, dinâmicas de mudança no pós-COVID certamente também serão sentidas no setor de foodservice, hoje responsável por expressiva parte do faturamento das padarias. Mesmo com a volta ao padrão “normal” do antes da pandemia, a maioria dos empresários do ramo de alimentação prevê que o processo de retorno dos clientes será lento.
Em que pese o fato de se referir mais especificamente ao segmento de restaurantes, uma recente pesquisa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) dá uma boa pista sobre o ritmo e a velocidade desse movimento: 71% dos empresários de 26 estados e do Distrito Federal avaliaram que menos da metade da clientela vai retornar aos estabelecimentos de alimentação nos 30 primeiros dias posteriores à instalação do “Novo Normal”. Outro dado interessante estudo é aquele que mostra que, na opinião de 20% dos entrevistados, os clientes devem voltar a frequentar primeiramente os locais que já costumavam ir (20%), o que, de certa forma, favorece as padarias, porque, embora com restrições, elas continuaram próximas a eles, funcionando durante todo o período da quarentena.
Na visão de Carlos Melles, presidente do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), levantamentos como esse ressaltam a importância de garantir a segurança de clientes, funcionários e fornecedores para uma retomada segura nos estabelecimentos de alimentação fora do lar. “Estamos diante de um novo momento de consumo e, mais uma vez, o empreendedor precisa se reinventar para atrair clientes para dentro de seus negócios. Para isso, é fundamental comunicar com transparência todas adaptações providenciadas e os cuidados com a segurança dos alimentos no foodservice, bem como aquelas que se referem ao distanciamento entre clientes e à devida higienização dos espaços”, orienta.