Alguns especialistas acreditam que a ingestão adicional de vitamina C pode aumentar a função do sistema imunológico quando está sob estresse. O consumo de vitamina C pode, por exemplo, reduzir ligeiramente a gravidade e a duração de um resfriado.
As cenouras contêm vitamina K e pequenas quantidades de cálcio e fósforo. Tudo isso contribui para a saúde óssea e pode ajudar a prevenir a osteoporose.
Os antioxidantes alfa e betacaroteno dão às cenouras sua cor laranja brilhante. O corpo absorve betacaroteno através do intestino e o converte em vitamina A durante a digestão. É por isso que as pessoas consideram os carotenoides como provitaminas.
Os mercados de agricultores e algumas lojas especializadas oferecem cenouras em uma variedade de cores, incluindo roxo, amarelo e vermelho. Essas variedades contêm diferentes compostos com propriedades antioxidantes: as cenouras roxas contêm antocianina, as cenouras amarelas contêm luteína e as cenouras vermelhas são ricas em licopeno.
Existem duas estações para as cenouras (a primavera e o outono), mas elas geralmente estão disponíveis nos supermercados o ano todo. As pessoas podem comprá-los frescos, congelados, enlatados, em conserva ou como suco. Uma variedade de produtos de cenoura está disponível também para compra on-line em diversos portais e lojas virtuais especializadas.
É melhor guardar as cenouras na geladeira em um saco plástico selado. Remova todas as verduras das partes superiores antes de armazená-las para evitar que elas extraiam umidade e nutrientes das raízes.