Como aparar um bolo para que fique nivelado?
Se o bolo estiver muito abobadado, você pode simplesmente cortar a tampa, certo?
O problema é que eu tentei isso, e agora meu bolo é mais alto de um lado que do outro. Então ainda não é plana! ;-)
Alguém tem boas dicas para manter o nível de corte?
(Eu já sei que você precisa de uma faca tempo suficiente para atravessar o bolo. Eu tenho isso. Só é difícil cortar em linha reta à mão.)
antes de jogar fora o bolo fatiado na diagonal ou optar por não congelá-lo por causa do problema de escorrimento de gelo, tente colocar algo abaixo da placa no lado em que o bolo está mais baixo, para mantê-lo nivelado até que a cobertura endurece. Uma moeda (ou uma pilha de moedas em casos graves) deve ajudar.
relacionado: cooking.stackexchange.com/q/13167/67
Principalmente, tudo se resume à prática. No entanto, existem algumas dicas e ferramentas que podem facilitar muito. Se você tiver um suporte de bolo (do tipo que gira), coloque o bolo no suporte e gire-o lentamente com uma mão enquanto corta para frente e para trás com a outra (tentando manter a mão de corte o mais nivelada possível). Outra opção é comprar um nivelador de bolos http://m.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=415-815 - se você fizer muitos bolos, pode ser muito útil.
Eles colocaram uma alça elegante nele para poder cobrar mais m.wilton.com/store/site/… . Você provavelmente poderia fazer o seu próprio facilmente com um pouco de madeira e arame.
— Djmadscribbler 15/10/12
Eu sempre ouvi dizer que você poderia nivelar um bolo com uma grande quantidade de fio dental, cercar o bolo no nível que você precisa, puxar com força até que o fio passe por todo o caminho. Então, se não estiver certo, vire o otário de cabeça para baixo (afinal o fundo está completamente nivelado!). No futuro, se estiver fora do forno, você pode empurrar o bolo para baixo usando a mão plana e uma toalha limpa para ajudar a empurrar qualquer "cúpula" para baixo. E, para o futuro, convém experimentar as tiras de padeiro para obter um bolo uniforme desde o início.
Fio dental? Agora há uma idéia interessante ...
"Vire-o, o fundo está nivelado"? Você está falando sério?
@Beta, sim. Totalmente sério. Se sair do forno, você pode obtê-lo mesmo virando-o de cabeça para baixo. E se esfriou um pouco e você está tentando equilibrar o topo e não está funcionando, uma combinação de virar para o lado par (inferior) e cobertura criteriosa pode fazer com que muitos bolos pareçam muito bons.
— Hzzah 15/10
+1 para o truque de fio dental. Eu uso isso há anos e funciona como um encanto. Virar o bolo não ajuda, a menos que você tenha uma parte superior plana. Se for um bolo de duas camadas, geralmente uso fio dental nas duas camadas, a camada inferior fica do lado inferior para baixo e a camada superior fica do lado inferior para cima. Quaisquer áreas abertas ao redor das bordas dos topos reais de cada camada estão no meio e podem ser facilmente preenchidas com glacê. Yum.
— Wootcat 16/07/2013
Sim. O fio funciona, além de virar o bolo. Algumas pessoas cortam com linha de pesca. Existem vários vídeos do Youtube.
— Paulb 28/04
Aqui está o truque que minha mãe me ensinou. Se os bolos forem altos o suficiente para que a totalidade das "cúpulas" seja mais alta que as laterais da panela, devolva os bolos às bandejas depois que esfriarem completamente e use a borda da panela como um guia para aparar as cúpulas usando uma faca comprida. Esse truque tende a funcionar muito bem para mim, mas às vezes eu preciso fazer um lote duplo de massa para deixar meus bolos altos o suficiente, dependendo da panela. Pessoalmente, não me importo de fazer o lote duplo, pois uso excesso de massa para cupcakes e os pedaços de bolo são minha parte favorita do bolo, mas pode não ser para todos. Espero que isto ajude!
Aqui está uma ideia interessante; coloque o bolo em um suporte com a borda da panela ao redor, se estiver abaixo do nível, coloque algo sob o suporte até que fique bem certo e, em seguida, corte usando a borda como guia.
Ou corte uma tira de bolo na altura que você deseja e enrole-a em volta do bolo abobadado como guia.
Alton Brown sobre o assunto (do episódio "The Iceing Commeth" da 6ª Temporada, 15).
... no caso de o link cair: sua solução é usar uma lâmina de serra de proa (ou uma faca longa e serrilhada) para cortar e dois piquetes de jardinagem (ou pedaços de madeira) como guia.
Pelo que você gastaria em tudo isso, você pode simplesmente obter o nivelador de bolos, mas eu gosto da ideia de usar algum tipo de guia.
— Tremores
O OP já tem uma faca longa o suficiente; pedaços de qualquer coisa plana para usar como guia são fáceis de encontrar. Eu já estava pensando que você poderia fazer isso usando apenas uma tira de papel encerado ou algo enrolado no bolo; você não pode descansar a faca, mas isso permitirá que você pelo menos veja onde cortar.
Use palitos de dente e uma régua para marcar pontos de nível em todo o bolo, empurrando os palitos na metade da altura desejada. Em seguida, use uma faca serrilhada e corte de palito em palito.
Cortei meus bolos em 4 bolos de 1 polegada por pilha para colocar o recheio e acabei com 3 pilhas de 5 "no total e todos estavam perfeitamente nivelados.
Vire-o, o fundo está nivelado e, uma vez que você o vire sobre a cúpula, agora o fundo, ele se acomodará uniformemente.
Isso soa como uma ideia perfeitamente sensata e é de fato o que eu fiz inicialmente. Mas isso não parece funcionar; se a cúpula não for perfeitamente central, todo o bolo ficará inclinado para o lado. Ainda é plano , mas não está nivelado .
Descobri que essa técnica funciona melhor quando está PIPING HOT do forno.
— Hzzah 15/10/12
Se o bolo tiver muita cúpula e você o virar de cabeça para baixo, especialmente se estiver muito quente, o bolo irá rachar. Isso não é uma boa ideia.
Eu só vi isso funcionar para nivelar se os lados estiverem bem afixados ao lado da panela e você virar a panela toda de cabeça para baixo. As bordas da panela definirão o novo nível. (o que significa que isso só funciona se a cúpula ultrapassar o topo da panela, a menos que você tenha algo mais que possa ser ajustado na parte superior da panela para definir o nível). Se houver uma dominação significativa, você corre o risco de quebrar o bolo, como disse o patmo. Se você não fizer isso enquanto ainda estiver quente, será menos eficaz (pois a estrutura poderá ficar firme demais para que o peso do bolo a esmague).
Obviamente, se for esse o caso ... consulte cooking.stackexchange.com/a/27778/67 .
Se você quiser olhar para ele versus usar guias ou medir, sua melhor aposta é cortar apenas cerca da metade do bolo. Em seguida, vire o bolo 1/4 de volta e corte novamente pela metade. Gire 1/4 de volta e corte novamente. 3 vezes normalmente faz o truque. Até agora o topo será lançado. Se não estiver solto, vire e corte novamente. Esse método evita que você arraste, o que cria cortes ondulados e irregulares. Além disso, é fácil observar onde começar a cortar. É a última metade (se você passar o tempo todo) que normalmente sai do curso.
Verifique se o bolo esfriou. Se o bolo estiver congelado, deixe descongelar levemente.
Apare a camada irregular do bolo com uma faca longa e serrilhada, para que fique uniforme.
Para cortar um bolo em duas camadas, comece traçando uma linha ao redor do meio do bolo com uma faca longa e serrilhada. Em seguida, gire lentamente o bolo enquanto segue essa linha com a faca e corte-o em direção ao centro. Após algumas rotações, você terá cortado o bolo em dois.
Repita o processo com as camadas de bolo adicionais.
Para separar as camadas de 20 cm ou mais, deslize cuidadosamente a camada torturada superior em uma rodada de bolo de papelão.
Em vez de um bolo de papelão redondo ... Gosto dos tapetes de plástico flexíveis. Eles exigem um pouco mais de esforço para apoiá-los ao levantar a camada, mas você pode deslizá-los mais facilmente do que as rodadas de bolo. (se necessário, deslize o tapete primeiro e depois o bolo por baixo). Ah, e se você faz uma quantidade significativa de decoração de bolos, sugiro encontrar um lugar que venda rodadas de bolo de MDF. (especialmente porque bolos maiores requerem dobrar ou tropeçar nos de papelão).
Use tiras de bolo DIY (ou você pode comprá-las) para evitar a cúpula. Um pouco de preparação = menos esforço + melhor resultado ... eu acho? Tiras de bolo DIY