Paella de verduras com Koroneiki
A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia valenciana, conhecido em Portugual como arroz à valenciana e no Brasil como paella valenciana. Popularizou-se por toda a Espanha (e também em outros países), convertendo-se numa referência da gastronomia espanhola. Por ser oriunda da região costeira da Espanha, sua forma tradicional é com frutos do mar. No entanto, existem inúmeras criações e adaptações do prato.
Escolhemos uma versão com legumes, que harmoniza muito bem na proposta e com nosso Costa Doce Koroneiki.
1 colher de chá de filamentos de açafrão infusionada em duas colheres de água quente
3 tomates maduros cortados em gomos
1 ½ xícara de arroz para paella (arroz bomba) ou arroz parabolizado
Azeite Koroneiki Costa Doce, sal e pimenta
Espete o pimentão num garfo e leve diretamente em cima da chama do fogão e vá queimando a casca até ela se descolar. Corte em gomos, descartando as cascas, sementes e miolo.
Em uma panela própria para paella, aqueça o azeite e refogue as cebolas até que fiquem transparentes. Adicione o alho e refogue por mais alguns minutos. Adicione a páprica, o açafrão e o líquido infusionado mexendo por um minuto.
Acrescente os tomates e o pimentão e mexa por mais 2 minutos. Acrescente o arroz e misture bem, acrescentando o caldo. Reserve uma xícara do caldo. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, coloque os quiabos em uma frigideira antiaderente e deixe-os cozinhar até que surjam pontos na casca. Reserve.
Ao arroz, acrescente as ervilhas, o grão de bico e a salsinha e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 14 minutos. Se necessário, acrescente mais caldo.
A paella estará pronta quando for possível sentir um leve aroma de tostado. Retire do fogo e cubra com papel alumínio por 5 minutos.