APLICAÇÃO DE BPF - BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM CRECHE E PRÉ-ESCOLA DO MUNICÍPIO DE NAVIRAÍ-MS | ANAIS DO SEMEX
APLICAÇÃO DE BPF - BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM CRECHE E PRÉ-ESCOLA DO MUNICÍPIO DE NAVIRAÍ-MS
Nayra Roberta Lopes Pereira Silva
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) define as Boas Práticas de Fabricação (BPF) como sendo um conjunto de medidas que ao serem adotadas por indústrias e outros estabelecimentos produtores de alimentos, garantem a qualidade sanitária e microbiológica dos alimentos produzidos. Tais medidas englobam fatores como a manutenção da estrutura do lugar de produção, bem como a higiene deste local, os métodos de recebimento e armazenamento de matérias-primas e produtos finalizados, higiene do manipulador de alimentos, controle da água, equipamentos de proteção individual, controle integrado de pragas e vetores, entre outros. A execução, de maneira correta, de tais medidas se faz necessária para garantir que, o alimento produzido disponibilize os nutrientes necessários para o consumidor, sem causar danos à saúde do mesmo. Em escolas municipais, assim como é o caso das escolas do município de Naviraí – Mato Grosso do Sul, crianças realizam até cinco refeições diárias, sendo que em casos de famílias carentes, são essas as únicas refeições realizadas durante o dia do aluno. Deste modo, seguir os critérios nutricionais e sanitários é essencial para a manutenção e promoção da saúde. A forma mais efetiva de garantir que o alimento oferecido às crianças e adolescentes não cause danos à saúde, é a capacitação dos funcionários manipuladores dos alimentos que são oferecidos a essas crianças, ou seja, as merendeiras e demais funcionários que produzem e servem este alimento. Sendo assim, este projeto objetivou a observação da rotina das merendeiras e funcionários manipuladores de alimentos da creche CIEI – VERA MARIA BRIDA e da pré-escola CIEI – VERA MARIA BRIDA, ambas localizadas no bairro Jardim Progresso no município de Naviraí – MS, identificando as inconformidades no processamento dos alimentos, bem como os pontos críticos deste processo. Para dimensionar o conhecimento destes manipuladores, aplicou-se um questionário sobre BPF que foi utilizado como base para o desenvolvimento de uma palestra participativa ministrada para os colaboradores, que objetivou reciclar os conhecimentos e sanar as dúvidas dos manipuladores, a fim de garantir a qualidade dos alimentos produzidos e servidos para as crianças. Como resultados das ações desenvolvidas, foi possível ampliar o conhecimento das 4 merendeiras e 4 auxiliares, de ambas as escolas, e melhorar a merenda de 350 alunos que lá estudam. Esse trabalho foi bem recebido e reconhecido por parte da Gerência de Educação do Município e pela nutricionista responsável pelas escolas.
Silva, N. R. L. P., Garbelini, P. L., & Madalozzo, E. S. (2020). APLICAÇÃO DE BPF - BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM CRECHE E PRÉ-ESCOLA DO MUNICÍPIO DE NAVIRAÍ-MS. ANAIS DO SEMEX, (12). Recuperado de https://anaisonline.uems.br/index.php/semex/article/view/6874
Paula Leal Garbelini, Elisângela Serenato Madalozzo, ADEQUAÇÃO E APLICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO (BPM) EM DUAS ESCOLAS MUNICIPAIS DE NAVIRAÍ/MS , ANAIS DO SEMEX: n. 12 (2019): ANAIS DO 17º SEMEX
Luana Késia dos Santos Fialho, Elisângela Serenato Madalozzo, APLICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO (BPM) EM DUAS ESCOLAS MUNICIPAIS DE ENSINO FUNDAMENTAL LOCALIZADA NO MUNICÍPIO DE NAVIRAÍ/MS , ANAIS DO SEMEX: n. 12 (2019): ANAIS DO 17º SEMEX