Ângela Bastos: Barquinhas de Batata
Batata e carne moída praticamente todo mundo gosta! Além de gostoso, é prático e rápido de preparar. Mas às vezes é bom variar o tradicional refogado. As barquinhas de batatas utilizam os mesmos ingredientes, com exceção do queijo para gratinar.
1 colher (café) de sementes de coentro moídas (opcional)
Corte as batatas ao meio. Com um boleador ou uma colher de sobremesa, faça uma cavidade nas metades do legume formando uma barquinha (guarde o que for retirado para sopas ou refogados). Tire uma lasca embaixo da batata para que fique firme na assadeira.
Transfira as batatas para uma panela, cubra com água fria, salgue e deixe cozinhar até que fiquem "al dente" (de 15 a 20 minutos).
Escorra as batatas, passe na água corrente para resfriar e coloque-as em uma tigela com água com gelo.
Preaqueça o forno a 220°.
Aqueça uma frigideira alta com o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a carne moída e o louro e refogue, mexendo sempre, até o líquido que se formar na panela secar e a carne dourar. Junte o alho, o sal, o coentro moído e a pimenta do reino e refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e misture o pimentão, a azeitona, a salsa e a cebolinha.
Preencha as barquinhas de batata com o refogado de carne moída e coloque em um refratário untado. Polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno até dourar (10 minutos, aproximadamente).