Amor, pode sim!! Procure manter mais ou menos a proporção de 250 ml de líquido (suco) para a musse não ficar muito mole.
Ewerton, existe uma determinação da Anvisa que proíbe. Lógico que para quem faz em casa isso vale também!! Afinal, todo o cuidado é pouco. Os ovos estragam com facilidade. Para quem faz quindim, por exemplo, a recomendação é usar as gemas pasteurizadas industrializadas, mas não temos o correspondente em claras. Pode haver contaminação por bactérias, por isso não é recomendado, Além disso, não sei se vc já testou, mas se vc congelar a musse com clara, ela vai dividir e ficar a parte que tem a gordura (o creme de leite, por ex) em cima e um monte de água em baixo. A clara "chora" mesmo. É fato. Mesmo não congelando, se a musse ficar na geladeira os sete dias que eu dou de validade aí, vc vai ter o mesmo problema. A gelatina consegue "segurar" todos os ingredientes, ela é o elemento estabilizador do doce e tb ajuda na conservação. Não pense que diminui a qualidade, pelo contrário. Vc estará oferecendo um produto que não perde a qualidade ao longo do tempo de validade, isso é segurança para o seu cliente e profissionalismo. Vá de gelatina, portanto!! Boa sorte!!