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Queijo Vegano de Castanha de Caju e Amêndoas
A demanda por produtos que simulem a textura, cheiro e sabor de queijos tem crescido em todo o mundo, impulsionada em grande parte pela constatação dos efeitos negativos do leite e seus derivados lácteos sobre a saúde. No entanto uma simulação convincente das propriedades do queijo feito a partir de insumos mais saudáveis, geralmente de base vegetal, sempre foi um desafio. Em 2012 iniciamos nossa produção artesanal de queijos de caju no Brasil, desde então temos aprimorado os produtos continuamente, buscando novos sabores e texturas. Role a página e descubra mais sobre a produção de queijos veganos a base de caju ou amêndoas!
Os insumos mais baratos comumente usados com este objetivo, taiscomo a soja, batata e amidos de vários tipos, somados a aromas artificiais, frequentemente produzem resultados inferiores às expectativas do consumidor. Com o objetivo de melhorar as características sensoriais e aceitabilidade do queijo de origem vegetal, realizei uma pesquisa ampla, que culminou com o uso – já difundido na culinária vegana crudívora - de fermentações a base de castanhas de caju, usando para tal Rejuvelac, um composto elaborado predominantemente a partir de grãos de trigo fermentados, mas passível de produção comoutros grãos.