Junte a água gelada aos poucos e mexa com uma espátula ou colher de pau. Não trabalhe demasiado a massa.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas, amasse deixando que a massa absorva a farinha da bancada e mostre que se desprende das mãos.
Faça duas bolas e transforme-as em discos. Envolva-os em película aderente e leve a refrigerar um mínimo de 2 horas (Poderá manter a massa refrigerada até 5 dias ou optar por congelá-la, até 3 meses).
Comece pelo centro da massa e vá esticando, levantando a massa, andando com ela de roda, à medida que a vai esticando, sempre do centro para as extremidades. Adeqúe o formato ao recipiente onde vai fazer a tarte. É natural que, à medida que vá esticando a massa, os bordos apresentem algumas rachas.