as bactérias ácido-lácticas atuam diretamente na qualidade sensorial dos alimentos lácteos fermentados, principalmente nas características de sabor e aroma, influenciando na intenção de compra dos consumidores e consequentemente no potencial de comercialização do produto. Com o avanço de pesquisas para o isolamento e a identificação de novas cepas de microrganismos capazes de produzir aromas diferenciados, será possível desenvolver novas opções de produtos obtidos por meio de processos fermentativos.
O multitalento soro de queijo: ao encontro de peptídeos antitumorais
Pesquisas indicam que peptídeos do soro com atividade antibacteriana também atuam contra o câncer. Isso ocorre pois as células cancerígenas alteram a constituição da membrana de forma que esta se torne semelhante a membrana bacteriana (com carga negativa). Assim, os peptídeos antibacterianos/antitumorais - normalmente carregados positivamente - têm a capacidade de atuar de forma seletiva sobre as células tumorais.
Os soros lácteos produzidos na indústria de laticínios possuem um alto potencial poluidor e, se descartados indevidamente, podem causar um impacto ambiental negativo. Cabe ressaltar, ainda, que existem inúmeras possibilidades de reuso para estes materiais, que vêm ganhando destaque em meio às pesquisas na área de laticínios.
Biotecnologia aplicada à cadeia leiteira: biossensores para a identificação de diferentes compostos
A necessidade do desenvolvimento de métodos para identificação e quantificação de contaminantes em leite e derivados é um fato. Saiba mais sobre biossensores relacionados.
Potencial de aproveitamento do soro de queijo de búfala
No soro de queijo bubalino há elevada concentração de vitaminas, sais minerais, lactose e, principalmente, proteínas, além de apresentar menor teor de colesterol que o soro de queijo bovino (AHMAD et al., 2013; LI et al., 2018). As proteínas do soro de queijo de búfala estão entre as mais nutritivas e de alto valor biológico, sendo comparadas às presentes nos ovos e carnes (MACWAN; DABHI; APARNATHI, 2016), com maior concentração e biodisponibilidade dos aminoácidos essenciais, aqueles que [...]
Esses produtos estão disponíveis no comércio, nas formas de proteína concentrada do soro de queijo (WPC), proteína isolada do soro de queijo (WPI) e proteína hidrolisada do soro de queijo (WPH). O WPC integra cerca de 35 a 80% de proteína, com ou sem lactose. O WPI é caracterizado por garantir a variedade mais pura de WP, com altíssimo teor de proteína, em torno de 90 a 95% do teor desse nutriente, normalmente sem hidratos de carbono, e o WPH é obtido a partir da hidrólise das proteínas pela ação de enzimas proteases.