Chefs premiados de Alagoas lançam "delivery fitness" de pratos de baixa caloria | Agenda A
Neto de Yeda Rocha, uma das famosas Irmãs Rocha (mestras da tradicional culinária alagoana), o chef alagoano Sérgio Jucá sempre foi, digamos assim, muito "bem nutrido" pelos pratos e doces da família.
Anos depois, à frente do premiado restaurante Sur, ao lado do sócio e também chef Felipe Lacet, Jucá acumulou não apenas prêmios (como o de "chef revelação" na última edição do Guia Quatro Rodas), como também alguns quilos extras que o obrigaram a seguir uma dieta com pratos de baixa caloria.
Assim nasceu a ideia do "Sur Fit Express", serviço de pratos fitness preparados pelo chef para clientes que, assim como ele, precisam seguir dietas de baixa caloria. "Criei o cardápio pensando em alguém que, como eu, não aceitaria sacrificar o sabor para perder peso", diz Jucá. "Com o uso de técnicas criativas usadas no próprio Sur, descobri que era possível criar pratos extremamente saborosos e nutritivos de baixa caloria".
Uma das primeiras regras do chef para preservar o sabor e o frescor dos pratos é não trabalhar com congelados. Apesar de vender pacotes semanais de 5 refeições (por R$ 200), cada prato é preparado e enviado logo em seguida, de segunda a sexta, entre 11h30 e 13h30, à casa ou escritório do cliente (com entrega gratuita neste primeiro mês).
Entre a programação de pratos, há opções como "Rondeli de abobrinha e patinho com purê de abóbora", "Tilápia com crosta de sementes tostadas e talharim de cenoura ao sugo", "Salmão ao forno com purê de banana-da-terra e tomates assados" e até opções vegetarianas como "Quinoa de cogumelos, purê de batata-doce e repolho roxo grelhado".
Para garantir o sabor de cada prato, que têm, em média 350 gramas (entre 250 e 300 calorias), o chef também investe em alternativas criativas de preparo. Ele conta que a cebola roxa, por exemplo, é assada na churrasqueira para ganhar crocância e sabor defumado. O molho branco é feito à base de couve-flor. E a textura da crosta dos peixes é garantida com sementes como as de linhaça ou chia. "Queremos provar que é possível perder peso comendo bem", diz o chef, jurando que já perdeu 5 quilos (dos quase 20) que ainda pretende eliminar.