RECEITA: CAMARÃO COM INGREDIENTES ESPECIAIS – Conceito de Luxo
RECEITA: CAMARÃO COM INGREDIENTES ESPECIAIS
O restaurante Red Lobster, rede de frutos do mar, disponibilizou uma receita para o Conceito de Luxo Magazine do prato Portofino Seafood Bake como ótima opção para substituir as refeições tradicionais neste feriado de setembro. A receita tem o camarão como ingrediente principal, que é envolvido pelo molho Lemon Garlic Buerre Blanc, dando um toque especial e exclusivo ao prato.
Receita da Base Buerre Blanc
300 gramas de manteiga com sal de boa qualidade gelada em cubos pequenos
1 colher de sopa de cebola picada em cubos pequenos
¼ colher de chá de sal refinado
¼ colher de chá de pimenta-do-reino preta moída
Em uma panela pré-aquecida, coloque o vinagre de vinho branco para aquecer. Quando entrar em ebulição, acrescente a cebola e a pimenta-do-reino preta moída.
Cozinhe até o molho se reduzir a aproximadamente 1 colher de sopa.
Adicione o creme de leite e deixe reduzir seu volume até a metade.
Remova a panela do fogo e, sem parar de mexer, adicione aos poucos pequenos cubos de manteiga com sal até derreter (metade da quantidade).
Quando a manteiga derreter, volte para o fogo baixo e complemente com a demais quantidade de manteiga, sempre aos poucos, em cubos pequenos, e mexendo sem parar, até obter um molho homogêneo. Não deixe ferver!
Prove e, se necessário, ajuste a quantidade de sal e pimenta-do-reino.
Receita do Molho Lemon Garlic Buerre Blanc
100 ml de molho Buerre Blanc resfriado
1 colher de sopa de alho em pasta
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Reserve.
Receita do Portofino Seafood Bake:
30 gramas (aproximadamente 5 unidades) de vieiras sem coral
3 unidades de mexilhão com a meia casca pré-cozido
3 colheres de sopa de aspargos picados em cubos de aproximadamente 3 cm
1 colher de sopa de anéis de cebola roxa cortada em 4 pedaços
4 colheres de sopa de corações de alcachofra em conserva cortados em 4 pedaços
3 unidades de cogumelo paris cortado em tiras
1/3 xícara de molho Lemon Garlic Buerre Blanc
1 colher de sopa de vinho branco tipo seco
Em uma forma, coloque os frutos do mar, os vegetais e o vinho para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos, até que os legumes estejam al dente e os frutos do mar, cozidos.
Em uma panela, aqueça o molho Lemon Garlic Buerre Blanc.
Após os vegetais e frutos do mar estiverem prontos, coloque-os com o molho Lemon Garlic Buerre Blanc já quente.
Em uma caçarola grande, coloque uma "cama" de arroz de sua preferência já cozido e quente. Despeje todo o molho com os frutos do mar por cima.
Para decorar, finalize com salsinha picada por cima.
Acompanhe o prato com uma fatia de pão ciabatta passada na chapa com sal, pimenta-do-reino e azeite.