PALADAR: O SABOR DE FERNANDO DE NORONHA ENTREGUE NA SUA CASA - Revista Mensch
ARTE, Capas, ENTREVISTA
É do alto mar que vem a boa nova. O Restaurante Varanda Noronha, ponto obrigatório de passagem de turistas e moradores em Fernando de Noronha, inaugura, nesta sexta-feira (17), seu serviço de delivery no Recife. Para a operação, os sócios do restaurante, Soraia Ulisses e Fernando Buarque, montaram cozinha e toda uma estrutura de logística para oferecer os clássicos do cardápio do restaurante ao público da capital.
Estão no menu de entrada o Filezinho gratinado, a Casquinha de Siri e a Salada Varanda, com mix de folhas e camarões gratinados. Ainda as iscas de peixe crocantes, empanadas com gergelim e servidas com molho teriyaki, das mais pedidas do restaurante do arquipélago. Também de lá foram trazidos os imbatíveis Gratinado de Frutos do Mar (frutos do mar puxados no azeite e temperos, envolvidos com arroz, mix de pimentões e queijos) e Camarão ao Quiabo e Cúrcuma By Dy (camarão com leve toque de gengibre e pimenta de cheiro, servido com arroz de coco e castanha).
Das novidades do cardápio, o inédito Mar Negro de Noronha, Prato da Boa Lembrança 2020. A composição traz um mix de frutos do mar picados e refogados na manteiga e azeite, com alho, pimenta, gengibre e cebola, acompanhado de arroz negro. Os clientes que pedirem este item do menu, também recebem a louça comemorativa da Boa Lembrança, objeto de desejo de colecionadores.
Para que tudo saísse perfeito, como em Noronha, a chef residente veio para o Recife, onde tem comandado os testes de cozinha e equipe, para ver quais pratos melhor se adaptam ao novo formato delivery. Jaqueline Dantas (Kel), natural do Rio Grande do Norte, está na casa desde a sua inauguração, há 11 anos. Na bagagem, traz também deliciosos doces que vão fazer parte das sobremesas, sempre com inspiração nordestina.
Das panelas, o Varanda Noronha Delivery vai oferecer a Cocada do Varanda, a Cartola Noronhense e o exclusivo para o delivery Bolo de Chocolate Quente com Passas de Caju. Os acompanhamentos, no caso do Varanda, também são capítulos à parte. A farofinha crocante de panko, que acompanha alguns pratos, é sucesso na casa. Ainda serão oferecidas porções de arroz de cheiro, arroz de coco e feijão verde.
Quem já teve a oportunidade de conhecer o Varanda Noronha, na ilha pernambucana, deve lembrar da grande mandala de peixinhos coloridos que já se tornou ícone do restaurante. Foi a partir dela que os elementos da embalagem foram pensados. Os peixinhos ultracoloridos ganharam uma forma que lembra as xilogravuras nordestinas e foram estampados nas embalagens, sacolas e recipientes para transporte, todas em papel kraft. O interior de algumas dessas embalagens, em cores vibrantes, traz frases que também fazem parte da experiência do restaurante – na versão da ilha, elas aparecem estampadas em plaquinhas, nos drinks. Tudo foi pensado para trazer o máximo da identidade do Varanda também para a experiência delivery.
A campanha de lançamento vai além do material "offline". Toda uma estratégia foi montada para aproximar o público do Recife ao novo momento do restaurante. Desde uma repaginada na marca, que teve o "Noronha" acrescentada à logo, à comunicação trazendo imagens marcantes do Recife e Olinda. A primeira delas apresenta um mosaico, com uma foto aérea mostrando Olinda e Recife, com a Torre de Cristal, de Francisco Brennand, ao meio, com trechos da música Descobridor dos Sete Mares, de Tim Maia.
Não dá para trazer uma operação de Noronha para o Recife sem carregar junto alguns dos princípios que já fazem parte da cultura da ilha. Um deles é o conceito "plástico zero". "Trabalhamos com muitos molhos, como no Camarão ao Creme de Abóbora e na Moqueca de Peixe com Camarão. Uma das nossas principais preocupações para este delivery era transportar esse alimento de forma segura, abrindo mão do máximo de plástico que a gente pudesse", destaca a sócia Soraia Ulisses. Por isso, a maior parte das embalagens tem o papel como matéria prima.
Para o início da operação, em soft open, o cardápio estará disponível no perfil do Varanda Noronha no Instagram (@varandanoronha). Lá também será possível ter acesso ao link para a compra online e também para pedidos via Whatsapp (99632.0572). A área de entrega compreende as zonas Sul e Norte da capital Pernambucana.