Como funciona a máquina de café expresso? - PORTAL DAS CAFETERIAS
26/08/2019 Cafe expressocafé, cafe espressoLeandro Luiz Santa Helena de Bragança
A máquina de expresso tem um sistema que força a passagem de um jato de água quente, em alta pressão, por uma massa compacta de pó de café bem fino. A palavra-chave aí é "pressão". A grande diferença entre o café expresso e o coado caseiro é que neste último a água quente atravessa o coador movida apenas por seu próprio peso, enquanto no expresso a água pressurizada produz um café mais forte, denso e espumante, que muitas pessoas acham superior ao café coado. "Para ser bom mesmo, um expresso depende dos três Ms do café: a Mistura, a Máquina e a Mão". A "mistura", no caso, é o café propriamente dito, que deve ter uma combinação correta de diversos tipos de grão.
Preparo sob pressão Água usada na bebida é comprimida a até 9 atmosferas.
A água usada no expresso passa por esse filtro antes de entrar na máquina, para eliminar qualquer sabor indesejável.
Permite conferir a pressão tanto da caldeira como da água que sai da bomba elétrica e é usada na bebida. Esta última deve ficar entre 8,5 e 9 atmosferas para se ter um café saboroso.
A água filtrada entra nessa bomba, de onde sai em alta pressão e é dividida em duas: uma parte enche a caldeira de aquecimento e a outra servirá para fazer o café.
Caldeira de cobre
Quando a máquina é ligada, parte da água enche essa caldeira até um certo nível, deixando espaço para o vapor que vai se acumular. Uma resistência elétrica aquece a água. Termostatos regulam a temperatura do vapor, que deve ficar em torno de 119 ºC.
A água para fazer a bebida circula em tubos de metal (em vermelho), que passam pela caldeira, onde o líquido é aquecido a 90 ºC. Quando se aperta um botão, parte dessa água sai rumo ao grupo de extração, onde fica o pó de café.
Muitas máquinas profissionais vêm com aquecedor de xícaras, um espaço no topo da máquina que usa o próprio vapor da caldeira para manter a louça aquecida.
Grupo de extração
Neste pequeno compartimento removível a pessoa põe e comprime o pó de café, inserindo-o depois na máquina. Uma máquina pode ter de um a quatro grupos de extração.
Pode-se usar esta saída para se obter água quente, sem café, para fazer chá, por exemplo.
Também chamado de "capuccinador", esse cano permite extrair vapor diretamente da caldeira. Ele é em geral usado para borbulhar o leite, fazendo a espuma do capuccino.