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Hospitalidade e Gastronomia de Pirenópolis em Goiás
Revista Bem Mulher, edição número 11
Esta semana saiu edição 11 da revista Bem Mulher. Em Gastronomia & Hospitalidade, coluna que assino, desvendo a joia do Goiás para quem ainda não a conhece: Pirenópolis, uma cidade encantadora de gente muito hospitaleira.
tags: Pirenópolis, Goiás, gastronomia do cerrado, bacalhau da Bibba, #revistabemmulher
Pirenópolis - Uma joia no centro do Brasil
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Artigo publicado no portal Plena Mulher, coluna Gastronomia & Hospitalidade, por Clau Gavioli em 26/setembro/2017.
Se preferir, acesse o mesmo conteúdo aqui no blog.
Marcadores: Blog da Gavioli, Clau assina, Plena Mulher
Em tempos de censura e radicalismos morais a coluna Fast Food traz dicas de atrações que fazem refletir sobre o papel da cultura na sociedade!
Obra: O divã - Imagem: site do Masp
Em fins do século 19, Toulouse-Lautrec revolucionou com sua arte o design gráfico criando cartazes publicitários de restaurantes, bares e cabarés - uma forte representação do que mais tarde ficou conhecida como Art Nouveau.
A mais ampla exposição dedicada ao artista francês no Brasil conta com 75 obras e 50 documentos. Toulouse-Lautrec em vermelho está no Masp até o próximo domingo, 1 de outubro.
Serviço: Toulouse-Lautrec em Vermelho - Masp - Av. Paulista, 1578. De terça a domingo, das 10h às 18h / quinta-feira: das 10h às 20h.
Ingressos: R$30 e R$ 15 (meia-entrada)
Suassuna - O Auto do Reino do Sol está em cartaz no Sesc Vila Mariana também até o próximo domingo (1/out). Com canções de Beto Lemos, Alfredo Del Penho e Chico César, o espetáculo é encenado pela companhia Barca dos Corações Partidos dirigido por Luís Carlos Vasconcellos e texto de Braulio Tavares.
Serviço: Suassuna - o Auto do Reino do Sol.
Sesc Vila Mariana - rua Pelotas, 141 - Ingressos: R$ 12 (comerciário), R$ 40 (inteira). Sexta: 15 e 21h, sábado: 21h e domingo: 18h.
Experimenta - Comida, Saúde e Cultura
Em outubro, todas as unidades do Sesc terão atividades voltadas à conscientização do que se come e como se come. Vivências, intervenções, workshops, debates, aulas. Vale a pena conferir toda a programação no site para se agendar.
Vale o destaque: Às quartas-feiras à tarde, durante todo mês de outubro, na unidade do Sesc Ipiranga, das 14h às 16 horas, haverá bate-papos sobre a formação da cozinha brasileira. No dia 11/10, a professora Maria Henriqueta Gimenes Minasse, a Marie da Universidade Anhembi Morumbi, estará lá falando sobre A Formação da Sociedade Brasileira sob o Olhar da Alimentação.
Foi inaugurada para convidados ilustres no dia 19/setembro a sede paulista do Instituto Moreira Salles. Para a população em geral, as portas estão abertas desde o dia 24. Vale conferir a programação. A acervo é especialmente voltado à fotografia e à música.
Não deixe de assistir ao discurso feito na abertura por João Moreira Salles. Uma aula de lucidez, história e língua portuguesa.
A propósito, já que falamos aqui de gastronomia, nesse local está o restaurante Balaio, de Rodrigo Oliveira, o dono do Mocotó.
Serviço: IMS - Avenida Paulista,2424
As dicas da coluna Fast Food são selecionadas a partir de uma leitura de mundo que reflete principalmente o meu interesse pela gastronomia e a cultura. Se tiver dicas, envie pra mim. Será um prazer publicar.
Postado por Clau Gavioli às 16:24:00 Nenhum comentário: Links para esta postagem
Postado por Clau Gavioli às 12:46:00 Nenhum comentário: Links para esta postagem
Na edição deste mês de primavera, vamos falar do que está na moda: casar!
A coluna Lá em casa da Revista Regional de setembro aborda as festas de casamento, um evento que junta Gastronomia e Hospitalidade.
Leia a coluna, mas não deixe de dar aquela olhada na revista porque vale a pena. Na capa a bela da vez: Camila Queiroz.
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Postado por Clau Gavioli às 14:33:00 Nenhum comentário: Links para esta postagem
Para quem, como eu, é fã do Clube das Comadres, já está na coluna Gastronomia & Hospitalidade a receita de goulash, um prato muito comum na Hungria que leva páprica, legumes e carnes. Como viajei pra lá nessas férias, resolvi testar a receita e fazer algumas adequações para o paladar aqui de casa.
Não perca a chance de entrar no clube para dar uma olhada nas dicas que vêm com a receita e aproveite para se aventurar numa plataforma cheia de informações que podem ser muito relevantes para o seu dia a dia.
É um prazer fazer parte do Clube das Comadres!
--- tags: goulash, comida húngara, receita de goulasg, #clubedascomadres
Se preferir ler aqui no blog, esse conteúdo está disponível aqui.
Leia também: Comfort food
Postado por Clau Gavioli às 10:49:00 Nenhum comentário: Links para esta postagem
Já contei aqui que adoro comida que não suja muitas panelas? É! Aquele tipo de preparo que basta uma panela e dá pra cozinhar tudo. Ou quase tudo.
Também tem certa fixação por não jogar alimentos fora, isto é, descartar alimentos, pra mim, é crime. Acho que a gente tem que se planejar para não desperdiçar nada, especialmente, porque há tantas pessoas que têm tão pouco e é um tremendo absurdo jogar comida no lixo.
tags: arroz de forno, comida caseira, aproveitamento de alimento, sem desperdício
Por isso, de vez em quando eu faço aquela limpa geral na geladeira, na fruteira, na despensa e vou aproveitando os restinhos, os alimentos que estão desparceirados, os que sobraram no fim do pacote e, principalmente, os que estão por vencer.
Essa é uma prática que aprendi com a minha mãe e a minha avó, mãe dela. Com um pouco de criatividade os alimentos que sobraram ontem podem ser transformados em boas refeições hoje.
Nem sempre o resultado é uma maravilha a ser vangloriada, mas, acredite sabendo juntar alguns itens e usando algumas técnicas, dá certo. Por exemplo, cortar os legumes a serem cozidos conjuntamente em medidas que se assemelhem para terem cozimento por igual é uma técnica. No entanto, se for reaproveitar um ingrediente que já estava pronto num preparo que levará alguns outros ainda não cozidos, somente ao final do cozimento é que os primeiros devem ser adicionados.
Transformar o picadinho de carne ou o feijão já cozido em caldo de sopa são práticas absolutamente corriqueiras no meu dia a dia. E o arroz cozido em massa de pizza? Pra quem não sabe como fazer aqui tem a receita.
Entretanto, tem texturas que não se dão bem quando misturadas, há sabores que não conversam entre si. Aí, a soma dos fatores pode resultar numa subtração de sabor ao final. Contudo, para quem não tem grande familiaridade com as panelas, os temperos e ingredientes, é preciso se arriscar. Só assim dá pra aprender o que combina e o que não.
Nesta semana, na segunda, chegaram aqui em casa para ficar por um tempo, o Arthur e a Bruna. Quando a casa tem mais gente, dá aquela boa sensação de família reunida e a vontade de fazer comida de casa aumenta porque a ideia é aconchegar os que estavam longe enquanto estão perto.
Por isso, na terça-feira, fiz um arroz de forno com os ingredientes que tinha à mão. Embora tenha sido do esquema que mencionei, ou seja, fazendo a limpa da geladeira e da despensa, deu super certo.
Por isso, compartilho a receita.
250 gramas de peito de frango sem osso em cubos pequenos
3 tomates médios sem pele picados em cubinhos
1 colher (chá) de molho de aji (opcional)
2 ovos cozidos picados em pedacinhos pequenos (quase esfarelados)
Leve ao fogo uma panela grande. Quando estiver aquecida, derrame o azeite e acrescente a cebola, o alho e o frango. Deixe refogar. Quando estiver bem corado, junte os cubos de abobrinha, cenoura e tomate, o curry e o molho de aji. Mexa todos os ingredientes da panela, fazendo os legumes suarem, isto é, até que exalem bastante cheiro pelo ambiente. (Ah! que prazer eu sinto nessa hora do preparo!)
Então junte o arroz, refogue bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Cubra com a água.
Baixe o fogo e deixe cozinhar até que o arroz esteja quase pronto, ainda al dente.
Retire do fogo, transfira tudo para uma travessa refratária, acrescente os ovos cozidos e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus com o queijo parmesão polvilhado em cima. Mais 10 minutos de forno e pode servir.
Não cubra o arroz com papel alumínio para ir ao forno. Deixe a parte superior do prato ficar um pouquinho ressecada. Isso tem gosto de comida da avó da gente, não tem?
Sirva após uma salada verde de entrada.
Regue um fio de azeite e polvilhe um pouco mais de queijo.
Se gostar, antes de levar ao forno, polvilhe com farinha de rosca misturada a um pouco de queijo parmesão e bastante cebolinha picada.
Para acompanhar: Suco de fruta, pode ser uma limonada feita com limão cravo. Além disso, a companhia dos filhos, sobrinhos, marido ou esposa, amigos queridos, da mãe, do pai... de quem quer que seja que lhe faça se sentir bem e com quem goste de compartilhar a mesa. Afinal, esse é um ritual sagrado!
À noite, caso sobre arroz, use-o para uma canja. Vai ficar bem amarelinha, mas, com certeza, deliciosa!
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Postado por Clau Gavioli às 19:32:00 Nenhum comentário: Links para esta postagem
Esse é o quinto e último post da nossa série sobre Bordeaux. Já contamos a história da região, falamos sobre a difícil classificação de seus vinhos, as uvas permitidas na sua composição e as regiões da margem esquerda. Hoje, para finalizar, vamos falar sobre a margem direita e a região Entre-Deux-Mers (entre dois mares), além de dar algumas dicas sobre como comprar um vinho de Bordeaux.
"Cruzar a margem do Gironde é como viajar para outra região"
Cruzar a margem do Gironde é como viajar para outra região. As comunas à direita em nada lembram as da margem esquerda, com luxuosos châteaux e vinhedos enormes. São mais modestas, menos conhecidas e, além disso, quem domina a região é a Merlot, e não a Cabernet. Na margem direita, o solo é diferente. Além do cascalho, que ali já é menor, há também argila e calcário em diferentes trechos. O clima é mais ameno.
Na região está Libourne, considerado o centro comercial da margem direita, tanto que os vinhos de Saint-Émilion, Pomerol e Fronsac, por vezes, são chamados de Libournais. Embora englobe várias sub-regiões, os holofotes voltam-se para Saint-Émilion e Pomerol.
Saint-Émilion é a denominação da margem direita que mais produz vinhos, alguns deles feitos em pequenos châteaux e que atingem altíssimos preços. Quanto menor o vinhedo, menos mão de obra necessária, certo? É o que acontece em Saint-Émilion, e por essa razão os vinhos são, em sua maioria, feitos pela própria família dona da propriedade. Um dado curioso sobre a região confirma o fato: para cada três habitantes existe um château.
Diferente das outras, Saint-Émilion é distribuída em colinas de calcário, as chamadas côtes. Além disso, é a comuna mais medieval de Bordeaux, chegando a lembrar uma fortaleza.
Os vinhedos são dominados por Merlot e Cabernet Franc. O solo é calcário argiloso, determinando a longevidade dos seus tintos. Uma das características marcantes da região é a variabilidade das safras.
Os melhores vinhos da denominação saem do Château Cheval Blanc, Château Magdelaine ou Château Ausone.
A menor das sub-regiões de Bordeaux é também uma das que mais atraem olhares de seus apreciadores. Mas até o início do século XX, ela passava despercebida. O motivo da reviravolta? Simplesmente por ser a casa de um dos mais prestigiados châteaux do mundo, o Petrus.
É lá, portanto, que estão os vinhos mais caros de toda Bordeaux e talvez do mundo.
Mais de 70% da região é coberta por Merlot e o restante é praticamente exclusivo de Cabernet Franc. Isso porque seu solo resulta da mistura entre argila e calcáreo, perfeito para ambas.
Nas melhores regiões de Pomerol nascem vinhos aveludados e ricos em notas de ameixa, cacau e violetas. Vinhos que combinam intensidade e elegância. É por essas características que é mais fácil encontrar Bordeaux de Pomerol num restaurante a um vinho de outras sub-regiões. Eles são fáceis de beber e não precisam de tantos anos de guarda para chegarem ao auge.
Além do Château Petrus, o Pomerol também produz o Le Pin, um " vin de garage" de produção minúscula e alto preço.
Chateau La Riviere, Fronsac, Bordeaux
Menos conhecidas, Fronsac e Canon-Fronsac também estão na margem direita de Bordeaux e usualmente produziam vinhos cheios de vigor e notas de especiarias. Porém isso vem mudando em favor de tintos mais corpulentos, macios e untuosos, buscando um estilo mais similar aos encontrados nos seus vizinhos mais famosos.
Alguns produtores de destaque nessas regiões são Château de Carles, Château Fontenil, Château Moulin Pey-Labrie, Château le Trois Croix e Château Villars.
Outras denominações na margem direita
Também na margem direita, Côtes de Castillon e Côtes de Francs receberam sua própria AC em 1989 e os vinhos da região, quando bem elaborados, lembram os de Saint-Émilion, menos encorpados.
Côtes de Bourg está situada ao norte do rio Dordogne e produz tanto vinho quanto Bas-Médoc, assim como sua vizinha imediata Côtes de Blaye, que possui os vinhedos mais ao norte, situados na margem direita. Os melhores vinhos costumam ser redondos, encorpados e mais acessíveis quando jovens. As uvas Merlot e Cabernet Franc predominam na mescla de seus tintos, que lembram, no estilo, aqueles de Fronsac e Saint-Émillion.
Entre-Deux-Mers, Bordeaux, França
Como o próprio nome diz, a região encontra-se entre os rios Dordogne e Garonne. Apesar de ser a maior zona produtora de Bordeaux e também a maior da França, dentre as regiões AOC, é marginalizada, quando comparada às demais denominações de Bordeaux. Nunca seus vinhos foram classificados e a maioria dos tintos, inclusive, não segue as regras da denominação Entre-Deux-Mers, enquadrando-se apenas como Bordeaux ou Bordeaux Superiéur.
Ali predominam os vinhos brancos secos à base de Sauvignon Blanc e Sémillon, os únicos autorizados a ostentar em seus rótulos a denominação AOC Entre-deux-Mers. São vinhos bons, frescos, florais com um toque picante, para serem bebidos jovens. E por não estagiarem em barrica, ganham leveza e frescor como nenhum outro.
São tantas as denominações, características e cortes que dá para ficar confuso, não é? Mas agora que você já leu todos os nossos posts sobre Bordeaux, sabe como comprar um vinho da região?
Ainda é difícil, mesmo para nós, pode ter certeza. Bordeaux é grande e complexo. Mas dá para seguirmos algumas dicas práticas, de acordo com o tipo de vinhos que desejamos. Vamos a elas?
La Rose de Labérgoce Margaux 2008
Prefere os encorpados?
Vá direto para a margem esquerda, onde o solo quente favorece o cultivo da Cabernet Sauvignon. É em Médoc que se concentram os vinhos mais encorpados de Bordeaux, principalmente nas sub-regiões de Saint-Estèphe, Saint-Julien e Pauillac. Os famosos Margaux também são de lá e seguem a mesma linha.
Quer algo refrescante e fácil de beber (e que não pese no bolso)?
Quando o que se procura é acidez e frescor, a aposta certa são os vinhos minerais, que descem redondo, como água. Os melhores são os brancos de Pessac-Léognan, cheios de aromas que lembram pedras e o mar. Se prefere um tinto, opte por cortes com Petit Verdot.
Algo que não se encontra com facilidade em Bordeaux são bons vinhos brancos. Mas eles existem, e seu lugar é Entre-Deux-Mers. Sauvignon Blanc, Sémillon e Muscadet deixam seus vinhos frescos, vivos e frutados, com bom corpo. Beba-os jovens pois, como a maioria dos vinhos brancos, devem ser consumidos até três anos após o engarrafamento.
Chateau Lalaurie
Já experimentou de tudo e não se contenta com pouco. É normal: quanto mais aprendemos sobre vinho, mais queremos aprender. Uma boa aposta é a região da Saint-Émilion. Os melhores vinhos de lá são feitos pelas mãos das próprias famílias em produções pequenas.
Os vinhos de Saint-Émilion são tão elegantes que o rei Luis XIV os descreveu como "néctar dos deuses". São vinhos de guarda, que aguentam anos envelhecendo e evoluindo – eles vão perdendo a cor e ganhando aquilo que chamamos de buquê, uma enxurrada de aromas complexos.
Para você, vinho bom é aquele que rende boas histórias para contar? Então procure por um autêntico Saint-Macaire, cuja uva homônima está quase em extinção, mas ainda é resguardada por alguns produtores locais. Saint-Foy-Bordeaux também vale a pena conhecer, é uma região pouquíssimo falada de Entre-Deux-Mers (pode ser tinto seco ou de sobremesa).
Muito! É nas regiões de Sauternes e Barsac que estão os mais apaixonados (e apaixonantes) vinhos de Bordeaux. Sauternes é considerada a melhor região do mundo para vinhos de sobremesa, igualada apenas pelos Tokajis, da Hungria. São vinhos dourados e doces, mas elegantes, bem estruturados e complexos. Vale muito a pena provar.
Carnes que saem amaciadas pela brasa pedem vinhos mais encorpados. A Cabernet Sauvignon e a margem esquerda são ideais. Mas busque também os vinhos que levam Merlot, cujos toques terrosos combinam muito bem com o assado na brasa. As regiões são as mesmas que mencionamos, vá pela ordem: Saint-Estèphe, Pauillac e Médoc.
Das duas uma: ou escolhe um vinho jovem, mas no ponto para beber, ou tira aquele que está há anos na adega. Caso não tenha um vinho de guarda, vá para Pomerol. É a terra do Château Petrus (o mais caro e famoso da França), mas também de onde saem Merlots que já nascem prontos para beber – fáceis, aveludados e não precisam de décadas para evoluir. São também mais fáceis de encontrar em restaurantes. Mas lembre-se, é um jantar especial, e se a ideia é brindá-lo com Bordeaux, não será barato!
Château Charmail Cru Bourgeois Haut-Médoc 2007
Quer dar um presente para alguém que realmente vai apreciar um incrível vinho de qualidade? O nome Margaux é famoso, não só pelo mundialmente conhecido Château Margaux, mas também pelos outros vinhos da região. Elegância, refinamento, frutas, tostado, café e, às vezes até trufas! Procure por vinhos de 2000, 2002, 2005 e 2009 e veja você mesmo.
Quer impressionar, mas não pode investir tanto assim? Graves é uma bela opção para tintos e brancos. Os vinhos que levam a denominação Bordeaux Superiéur costumam ser mais baratos, pois suas uvas podem ter sido cultivadas em qualquer sub-região. São mais simples, mas ainda assim uma excelente aposta.
Robin Saint Denis 2010
Bordeaux é um dos referenciais no mundo dos vinhos quando o assunto é guarda. Os vinhos das melhores safras podem durar 10, 20, 30… 50 anos! É até difícil de acreditar, mas é verdade. Nesse caso, não dá para apostar em qualquer vinho.
Aliás, longe disso. Estes vinhos não estão à venda em mercados comuns. Os mais famosos – Châteaux Petrus, Margaux, Lafite-Rothschild, Latour – são encontrados apenas leilões, e custam oito mil, 12 mil, 20 mil reais.
O que fazer? Experimentar! Claro, precisa ir aos poucos. Comece pelos frutados (tintos ou brancos) de Graves, pois são mais leves, e seus sabores agradam a qualquer um. Depois disso, passe para os que levam a uva Merlot, a mais macia de todas, fácil de beber. Depois, parta para os cortes com Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, os clássicos dos clássicos de Bordeaux.
Texto escrito por Renata Pacheco Tavares - Publicado no site vivaovinho.com.br em 06/10/2016.
Então fizemos uma parceria para publicar aqui no Blog da Gavioli o material que eles produzem. Tenho certeza de que todos os leitores do blog só têm a ganhar devido ao maravilhoso conteúdo que o Viva o vinho publica.
Postado por Clau Gavioli às 16:33:00 Nenhum comentário: Links para esta postagem
Artigo publicado no portal Plena Mulher, coluna Gastronomia & Hospitalidade, por Clau Gavioli em 09/agosto/2017.