Bolsa 19/16127-6 - Alimentação, Cozinha - BV FAPESP
Analise de perigos e pontos criticos de controle em lactarios e cozinhas hospitala...
Corpos que se confundem com objetos: construção de uma cultura material por meio dos utensílios e equipamentos de cozinha do Museu Paulista
Processo: 19/16127-6
Assunto(s): Alimentação Cozinha Cultura material Estados Unidos
Este projeto tem por objetivo o estudo comparativo das formas de preparo dos alimentos no Brasil e nos Estados Unidos. Busca-se compreender as especificidades do consumo de comida processada em ambos os países, tendo em vista seus diferentes desenvolvimentos econômicos e processos históricos. Se entre os norte-americanos a mão-de-obra livre, a industrialização e as inovações técnicas foram introduzidas de modo conjugado e relativamente cedo, o mesmo não se deu entre os brasileiros. A cultura escravocrata, logo depois substituída por uma de servilismo doméstico assalariado, levou a diferentes formas de se lidar com o preparo do alimento no ambiente doméstico. Têm-se a hipótese de que no Brasil, ao contrário do que houve nos EUA, tenha havido uma resistência aos alimentos processados, além de diferentes usos, utensílios e equipamentos de cozinha. A pesquisa mobilizará a coleção de utensílios e equipamentos de cozinha pertencentes ao acervo do Museu Paulista (1870-1960) de modo a ambas - fontes materiais e pesquisa - se qualificarem no interior do ciclo curatorial. Desse modo, em compasso com a pesquisa e seus produtos acadêmicos tradicionais, estão previstas a catalogação da coleção referida, a participação em exposição temática, o desenvolvimento de termos específicos do subgrupo de tesauro de objetos sobre Processamento de Alimentos e a confecção de um Repertório ilustrado de equipamentos de cozinha, este realizado pela equipe do Projeto Temático ao qual esse projeto se vincula. Assim, esta pesquisa pretende qualificar o acervo do Museu, estabelecer parâmetros para a política de aquisição institucional de acervo, alimentar eventualmente o seu próprio acervo de material didático, colaborando com a reformulação curatorial do Museu que será reaberto no Bicentenário da Independência, em 2022. (AU)