Desenvolvimento de Emulsões
A Emulsão é uma mistura extraordinariamente complexa de dois líquidos imiscíveis sendo que a fase dispersa se encontra na forma de finos glóbulos no interior da fase contínua. Os emulsificantes são empregados a fim de manter uma dispersão uniforme de um líquido em outro, sendo um dos tipos de aditivos alimentares mais utilizados pela indústria. A Emulsão possui a capacidade de promover a solubilização do aroma, além de agregar cor e turbidez ao produto final.
Os emulsificantes evitam a formação de partículas dispersas, bem como o aparecimento de fases na bebida. Dessa maneira, é um aditivo essencial para garantir a estabilidade e a homogeneidade da bebida final.