POTENCIAL DO USO DE IRRADIAÇÃO NÃO IONIZANTE ULTRAVIOLETA NA PRÉ-DESCONTAMINAÇÃO DE LEITE | Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente
POTENCIAL DO USO DE IRRADIAÇÃO NÃO IONIZANTE ULTRAVIOLETA NA PRÉ-DESCONTAMINAÇÃO DE LEITE
Vanessa Aparecida Cruz
Adnane Beniaich
https://doi.org/10.51189/rema/1327
TECNOLOGIA NÃO TÉRMICA, MICROBIOLOGIA, TOXICOLOGIA, PROCESSOS EMERGENTES
Introdução: Mães com dificuldade para amamentação recorrem aos leites de vaca industrializados para complementarem a alimentação de seus bebês. O leite cru é naturalmente contaminado por microorganismos e o tratamento se faz necessário para prevenir doenças. Tecnologias térmicas são utilizadas para garantir a segurança do produto, mas em contrapartida podem provocar alerações sensoriais e perdas nutricionais. Em busca de altertivas que garantam a segurança do produto e não provoquem alterações não desejadas tecnologias não-térmicas vem sendo estudadas, enre elas destaca-se a tecnologia ultravioleta. Objetivos: O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos microbiológicos e toxicológicos da luz UV-C na descontaminação de leite. Material e métodos: Leite cru foi tratado em reator UV- C, dotado de uma lâmpada de vapor de mércurio de baixa pressão, com doses variando entre 0 e 20 J.cm-2 . Amostras controle não-tratadas, e tratadas por emprego de calor foram produzidas simultaneamente à realização dos tratamentos com ultravioleta. Para avaliação do efeito dos tratamentos foram feitos: ensaio cometa, contagem de coliformes totais, contagem de mésofilos totais e estudo da presença/ausência de salmonella. Resultados: O leite cru apresentou contagem de 2.103 UFC.g-1 , enquando o leite tratado com a dose de 20 J.cm-2 apresentou contagem inferior ao limite de detecção do método. A partir da dose 4 J.cm-2 as contagens de coliformes também foram inferiores ao limite de detecção do método. Não foi detectada a presença de salmonela em qualquer das amostras. O perfil cito-/genotóxico das amostras tratadas com UV-C e cruas não apresentaram diferença significativa entre elas. Conclusão: O leite tratado com ultravioleta produz reduções significativas na contagem de microorganismos originais do leite e não acarreta na produção de efeitos tóxicos, apresentando potencial para consumo humano.
Souza , P. M. de ., Suzart, C. A. G., Cruz, V. A., & Beniaich, A. . (2021). POTENCIAL DO USO DE IRRADIAÇÃO NÃO IONIZANTE ULTRAVIOLETA NA PRÉ-DESCONTAMINAÇÃO DE LEITE. Revista Multidisciplinar De Educação E Meio Ambiente, 2(3), 4. https://doi.org/10.51189/rema/1327
Poliana Mendes de Souza , Carlos Alberto Gois Suzart, Vanessa Aparecida Cruz, Adnane Beniaich, POTENCIAL DE PITAYA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) PARA PRODUÇÃO DE CORANTES NATURAIS , Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente: v. 2 n. 3 (2021): Edição especial: Anais de eventos