Já para cobertura de bolos e tortas, o ideal é deixar a ganache mais espessa. Ex: 1kg de creme de leite para a mesma quantia de chocolate.
Depois de ferver o creme de leite (mas não deixe ficar borbulhando), espere uns 3 minutos antes de despejar o chocolate picado. Não queremos que o chocolate queime e fique com um gosto ruim, queremos apenas que o creme comece a transferir calor e derreta-o.