- Feijão e outras leguminosas -
Acarajé Feijão caseiro
Feijoada de frutos do mar Feijoada nordestina
Feijoada tradicional Grão de bico com dobradinha
Lentilhas com bacon Purê de ervilhas
Depois das gramíneas – arroz, trigo e milho – os vegetais mais importantes na alimentação humana são os da família das leguminosas, com sua enorme quantidade de espécies, sub-espécies e variedades: feijões, ervilhas, favas, lentilhas, grão de bico, soja, etc.
Aquele feijãozinho de todo dia não é difícil de fazer. Mas tem seus segredinhos... No Rio de Janeiro o preferido é o feijão preto; em outros estados comem-se o mulatinho, o chamado "carioquinha", o jalo e tantas outras variedades. Acompanhado de arroz e uma "mistura" – que pode ser carne, frango, peixe ou mesmo um ovo frito – compõe o popular "comercial" servido em todos os restaurantes populares.
Se há uma unanimidade culinária no Brasil, é a feijoada. Às quartas e sábados, milhares de restaurantes servem esse prato, cuja origem é controvertida. Contam alguns que a feijoada nasceu nas senzalas, do aproveitamento que os escravos faziam das partes dos porcos abatidos nas fazendas e que não eram consumidos na casa grande. A tradicional feijoada feita com feijão preto é conhecida como feijoada carioca, embora seja em S. Paulo onde é mais consumida. Cada cozinheiro ou cozinheira tem seu receita especial de feijoada. Os acompanhamentos são: arroz branco, couve refogada, farinha de mandioca torrada – ou farofa – e uma laranja inteira. E um bom molho de pimenta!
¼ quilo de toucinho defumado
Use costelinha e lombo fresco, em vez do salgado.
1. Escolha o feijão e deixe de molho por 12 horas
2. Leve bem as carnes salgadas, corte em pedaços e deixe de molho em água por 12 horas, trocando a água pelo menos duas vezes
3. Coloque o feijão para cozinhar em abundante água com as folhas de louro
4. Em panela à parte, cozinhe por ½ hora as carnes salgadas, escorra a água e reserve
5. Quando o feijão estiver começando a amolecer, coloque as carnes, a lingüiça e o paio e deixe ferver em fogo brando até estar tudo bem cozido (de 3 a 4 horas é o ideal)
6. Esquente o óleo ou banha de porco e frite bem os temperos
7. Coloque uma concha do feijão, amasse bem e deixe ferver
8, Despeje na feijoada e deixe ferver por mais ½ hora.
9. Sirva bem quente
No nordeste, a feijoada é feita com feijão mulatinho, também chamado de feijão manteiga e, além das carnes, leva uma série de legumes. Sirva com arroz branco e uma boa farofa
¼ quilo de lingüiça de porco fresca
100 gr. de giló
1. Escolha e lave o feijão, deixando-o de molho desde a véspera
2. Corte a carne de sol em pedaços, lave bem e deixe de molho por 12 horas
3. Ferva a carne de sol durante ½ hora, escorra e reserve.
4. Aqueça o óleo, frite a cebola e o alho, o peito, a carne de sol, a linguiça, o toucinho e o paio
5. Acrescente os tomates, a pimenta e o louro e frite mais um pouco.
7. Retire duas conchas de feijão, amasse bem – ou bata no liquidificador – e reserve
8. Junte os vegetais um a um, colocando por último as bananas.
9. Quando estiverem bem cozidos, acrescente o feijão amassado reservado e deixe ferver um pouco mais até obter um caldo grosso.
11. Sirva bem quente
Originária de Santa Catarina, a feijoada de frutos do mar é preparada com feijão branco. É um prato leve, servido com arroz branco.
1 quilo de mariscos (em Santa Catarina são conhecidos como berbigões)
4. Enquanto isso, prepare os mariscos e os mexilhões: lave-os bem, em abundante água e coloque-os em uma panela sem acrescentar água e deixe no fogo por 20 minutos. Retire os moluscos das conchas abertas e reserve (As conchas que não abrirem no fogo devem ser descartadas)
5. Esquente o óleo e refogue o alho amassado, a cebola, o pimentão e o tomate – sem pele e sem sementes – picados
6. Deixe ferver por alguns minutos e despeje no feijão
7. Junte o peixe, as lulas, os mariscos, os mexilhões e o camarão e cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar que os peixes se desfaçam.
8. Pique o manjericão, espalhe por cima da feijoada e sirva bem quente.
De origem ibérica – existem receitas similares em Portugal e Espanha – este prato já faz parte de nossa culinária, principalmente no Estado de S. Paulo e Rio de Janeiro. Sirva com arroz branco e uma verdura refogada, que pode ser couve, acelga ou escarola.
As lentilhas são de fácil cozimento, não sendo necessário colocá-las de molho de véspera. Com arroz branco é o acompanhamento ideal para bistecas fritas. Acrescente escarola refogada e terá um excelente almoço.
1. Escolhe, lave e cozinhe as lentilhas com a folha de louro até ficarem macias
Um dos mais apreciados e conhecidos pratos da culinária baiana, é feito de feijão fradinho, um feijãozinho branco com uma mancha negra. É servido recheado com molho de pimenta ou com um bom camarão à baiana
Para quem não está muito acostumado com o azeite dendê, é aconselhável misturar, meio a meio, azeite de dendê e óleo de soja para fritar