Este tipo de risoto, também conhecido como risotto bianco, é preparado com caldo de legumes, vinho branco, manteiga e queijo parmesão ralado. Pode ser utilizado como base para o preparo de outros pratos.
O primeiro passo para preparar seu risoto é deixar o caldo aquecido em uma panela. Se o líquido estiver em baixas temperaturas, ele esfriará o arroz, fazendo com que o grão fique cozido por fora e cru por dentro, além de nunca liberar o amido em seu interior.
Em outra panela ou frigideira alta, adicione uma colher da gordura de sua preferência (como azeite ou manteiga), juntamente com meia cebola e um dente de alho picados. Após fritar por alguns segundos, acrescente o arroz.
Dica: cada pessoa consome cerca de 100 gramas de risoto. Essa medida equivale, aproximadamente, a meia xícara de chá ou uma mão cheia de arroz. Lembre-se que, conforme for hidratando, os grãos aumentarão consideravelmente de volume.
Assim que todo o arroz estiver envolto e saborizado com o alho e a cebola, chegou a hora de acrescentar o vinho. Além de trazer acidez para o prato, a bebida ajuda a liberar o amido contido no interior do grão. Mexa bem até que se evapore.