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Entre em qualquer cafeteria de café especial e você provavelmente verá pelo menos um equipamento de café filtrado. O V60 e a Chemex estão por aí há décadas, mas agora são ícones da terceira onda do café.
Mas como os filtrados se desenvolveram e por que este método simples é tão amado pelo movimento de cafés especiais? Siga lendo para descobrir a história do café filtrado.
Por séculos, as pessoas ao redor do mundo fizeram café esquentando seu pó em um recipiente com água, como nas tradições da Arábia Saudita e Turquia. Foi por volta de 1830 que o percolador, que prepara o café por meio da circulação contínua de água quente entre os grânulos, foi inventado. Ele se tornou um método de extração padrão na Europa. A máquina de espresso veio logo em seguida.
Mas no início do século XX, uma alemã chamada Amalie Auguste Melitta Bentz estava insatisfeita com o gosto do café do percolador e com os grânulos que sobravam em sua xícara. Ela começou a desenvolver protótipos de métodos alternativos de extração e criou uma técnica usando um papel mata-borrão e uma lata que ela perfurou com um prego.
O resultado da extração era mais amargo que o café do percolador e satisfatoriamente livre de grânulos. Em junho de 1908, Amalie submeteu a patente para o filtro de papel e a empresa Melitta foi estabelecida.
Amalie e seu marido Hugo apresentaram seus filtros na Leipzig Trade Fair em 1909, e o produto deles obteve grande sucesso. Na década de 1930, Melitta introduziu os filtros em formato de cone como conhecemos hoje. Ao criar uma área maior para extração, este design melhorou a qualidade do café em cada xícara.
Claro, eles também desenvolveram algo mais eficiente do que uma lata para segurar os filtros. Eles criaram um simples porta-filtro em formato de cone que se acomoda no topo de uma xícara ou jarra. O primeiro porta-filtro disponível no mercado teria oito orifícios na base, mas foi modificado para um único orifício na década de 1960.