Conheça o segredo da boa maionese caseira - Paladar - Estadão
Conheça o segredo da boa maionese caseira
Fácil de fazer, fácil de passar do ponto - e talvez por esse capricho, tão deliciosa
Não se deixe enganar pela aparente simplicidade. Fazer maionese requer técnica, absoluto respeito às proporções, atenção às temperaturas e submissão cega à ordem de entrada de cada um dos ingredientes - apenas o ácido é livre, pode entrar logo no começo ou no fim.
E esses são só alguns dos cuidados necessários. Experimente sair da linha e vai acabar jogando tudo no lixo - a menos que teime em chamar de maionese a mistura líquida, ou talhada, que vai restar no fundo da sua vasilha.
Leve, macia e de sabor sutil, a maionese caseira - feita com gemas, óleo e sumo de limão e consumida no mesmo dia - não guarda nenhuma semelhança com o produto industrializado que acabou despertando preconceito e causando tanta antipatia. Pois pode apostar, quem não gosta de maionese é porque nunca provou o molho de origem francesa como ele deve ser: artesanal e feito com bons ingredientes.
Quer endossar o movimento? Então, já para a cozinha - mas antes leia as dez questões fundamentais sobre a maionese.