O Koban
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O MELHOR DA GASTRONOMIA JAPONESA
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O Chef Elson
Elson Silva nasceu na Bahia, em Jacobina, e aos 13 anos de idade chegou em São Paulo, na região do Grajaú, para trabalhar na construção civil. Depois disso, passou por um supermercado e antes de entrar na área gastronômica amargou um bom período de desemprego.
Em 1982, Elson Silva foi trabalhar em um restaurante chinês no bairro de Pinheiros, em São Paulo, e só em 1986 deu início ao aprendizado da culinária japonesa, no antigo Benihana. Foi lá, com o Chef japonês Ito San, que aprendeu a arte da comida oriental e, por conhecer e dominar o preparo de mais de 105 pratos orientais diferentes, tornou-se o Chef Elson Silva.
Depois de passar por alguns outros espaços japoneses, em agosto de 1999, Elson montou seu primeiro restaurante, o Kosaka, dando início ao sistema de rodízio de comida japonesa. Depois do Kosaka veio o Kinca. E, sua maior obra, o Restaurante Koban, foi inaugurado em 10 de fevereiro de 2005, e até hoje é referência em rodizio de comida japonesa.
A comida japonesa, no Brasil, passou por uma significativa transformação, segundo o Chef Elson. No início de sua trajetória, eram poucas as pessoas que apreciavam a comida japonesa, que deveria ser admirada primeiramente com os olhos para só depois ser saboreada com muita elegância. Era preciso sair com o sabor da comida na boca. Essa era a filosofia praticada. No entanto, o esquema de rodízio veio para mudar tudo isso e, atualmente, a comida japonesa caiu no agrado do brasileiro e as pessoas querem experimentar as várias opções servidas no Koban.
Koban era uma moeda de ouro do Período Edo, de formato ovalado, que correspondia a 1 ryo de ouro, antiga unidade monetária japonesa.
Inspirado no formato da moeda, o Chef Elson decorou as duas unidades Koban com espaços ovalados vermelhos, o que torna os ambientes agradavelmente aconchegantes e acolhedores.
Da mesma forma, o logotipo do restaurante foi desenvolvido com a referência da moeda japonesa.
Por isso, entrar no Restaurante Koban é como entrar em um pedacinho do Japão.
Combinado Frio
Ovas massago, sushi variado, sashimi variado
Cone enrolado na alga marinha: salmão, atum, peixe branco
Robata – espetinho grelhado na chapa
Cebola, berinjela, abobrinha, carne, brócolis
Recheado de Salmão
Pastel Japonês – Recheado de carne ou legumes grelhados na chapa e também no vapor
Rolinho de queijo frito com molho agridoce
Sopa de soja, cebolinha
Cogumelo japonês quente
Legumes variados empanados e fritos
Sobremesa do rodízio
Consuma 4 cervejas de qualquer marca e ganhe a 5ª
Consuma 2 caipirinhas e ganhe a 3ª (pinga, saquê ou vodka)
Preencha abaixo seu nome, quantidade de pessoas e seu celular para fazer uma reserva no nosso restaurante.
Almoço de terça a sexta – É R$53,90 / Jantar R$86,90
Sábado, Domingo e Feriados R$86,90
A Reserva deve ser feita com 1 dia útil de antecedência.
Koban na Imprensa
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Alameda dos Arapanés, 397 – Moema – São Paulo – CEP: 04524-000
Fone: (11) 5051-7404
Horário de funcionamento: De Terça a quinta-feira, das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h. Sexta-feira, das 11h30 às 15h e das 18h30 às 00h. Sábados, das 12h às 00h. Domingos e feriados, das 12h às 23h.