CUCA - SANTA CATARINA - Fartura Fartura
CUCA - SANTA CATARINA
Hanna Lora Dahlke
• ½ xícara de água e leite misturados e mornos
• ½ colher de café de sal
• ½ xícara de açúcar refinado
• 1/3 de xícara de chá de farinha de trigo
1 Em um bowl, misture o leite com água, a manteiga, o açúcar, os ovos, fermento químico e o sal;
2 Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo com a ponta dos dedos;
3 Amasse bem até formar uma massa elástica e mole. Espere crescer;
4 Adicione as raspas de limão.
1 Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma consistência de farofa.
1 Em uma forma untada e enfarinhada, despeje a massa. Ela deve formar uma camada bem fina;
2 Espalhe toda a farofa sobre a massa;
3 Asse em forno pré-aquecido a 250°C por 25 minutos, ou até dourar;
4 Espere esfriar, desenforme e sirva.
-Pode-se usar a batedeira com o gancho para preparar a massa;
-Usar uma forma de fundo removível permite uma apresentação mais bonita do prato;
-Caso queira, aumente a quantidade de raspas de limão na massa e de canela na farofa.
Cozinheira de Santa Catarina assa cucas, tradicionais bolos alemães, há 50 anos
Foi aos sete anos de idade, na pequena cidade catarinense de Pomerode, a 180 quilômetros de Florianópolis, que Hanna Lora Dahlke, 57, aprendeu com a mãe a assar cucas –tradicionais bolos alemães
"Minhas irmãs mais velhas já iam trabalhar fora. Naquele tempo, o único emprego para elas era de empregada doméstica", lembra ela. De uma família de agricultores descendente de alemães, hoje Hanna trabalha com buffet de jantares e almoços na charmosa cidade mais alemã do Brasil, com cerca de 30 mil habitantes.
Em sua cozinha, rodeada de panelas, bacias e tabuleiros, Hanna conta que foram seus antepassados que trouxeram, e que a receita se conservou assim.
A base da cuca é sempre a mesma: uma massa parecida com a de pão, mas mais doce. Os sabores da cobertura, por outro lado, são variados. Pode-se usar nata, frutas, farofas doces, chocolate… "Aí é a imaginação de cada um", diz a cozinheira.
Cinco décadas depois de ter aprendido em casa a assar o bolo, Hanna não deixou os quitutes de lado e se dedica hoje às "cucadas" –produção de cucas em prol de entidades, escolas e igrejas. Dos fornos da cozinheira saem cucas e também pães, feitos para venda beneficente.
A base da cuca é sempre a mesma: uma massa parecida com a de pão, mas mais doce. Os sabores da cobertura, por outro lado, são variados. Pode-se usar nata, frutas, farofas doces, chocolate… "Aí é a imaginação de cada um", diz a cozinheira.