ReP USP - Detalhe do registro: Efeito de tratamentos químicos na respiração e parâmetros físicos de melão 'Amarelo' minimamente processado
Efeito de tratamentos químicos na respiração e parâmetros físicos de melão 'Amarelo' minimamente processado (2008)
Miguel, Ana Carolina A.
Begiato, Gabriela F.
Dias, João Ricardo Pecini Stein
Albertini, Silvana
Autor USP: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ
DOI: 10.1590/S0102-05362008000400007
Subjects: MELÃO; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; RESPIRAÇÃO VEGETAL
Abstract: Neste trabalho avaliou-se o efeito da aplicação de tratamentos químicos na atividade respiratória e no impacto sobre os parâmetros físicos de melões "Amarelo" minimamente processados. Frutos selecionados, lavados e sanificados foram minimamente processados em forma de cubos, divididos em quatro lotes que constaram de testemunha, cubos tratados com soluções de cloreto de cálcio (1%), ácido ascórbico (1%) e revestidos com alginato de sódio (1%); os quais foram acondicionados em bandejas com tampa, de tereftalato de polietileno (PET) e armazenados a 5±1ºC e 73±5% UR, por 12 dias. Os produtos foram avaliados quanto à taxa respiratória, produção de etileno, perda de massa fresca, coloração, textura e teor de umidade. Verificou-se que, durante o período de armazenamento, independente do tratamento, houve redução da respiração e não se detectou produção de etileno pelos frutos. A perda de massa, a textura e o teor de umidade não foram influenciados pelos tratamentos químicos, porém o uso de película à base de alginato de sódio resultou em melões de coloração mais escura da polpa, em decorrência da cor da solução filmogênica
Título do periódico: Horticultura Brasileira
Volume/Número/Paginação/Ano: v. 26, n. 4, p. 458-463, 2008
Informações sobre o DOI: 10.1590/S0102-05362008000400007 (Fonte: oaDOI API)
MIGUEL, Ana Carolina A.; BEGIATO, Gabriela F.; DIAS, João Ricardo Pecini Stein; ALBERTINI, Silvana; SPOTO, Marta Helena Fillet. Efeito de tratamentos químicos na respiração e parâmetros físicos de melão 'Amarelo' minimamente processado. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 26, n. 4, p. 458-463, 2008. Disponível em: < http://www.scielo.br/pdf/hb/v26n4/v26n4a07.pdf > DOI: 10.1590/S0102-05362008000400007.
Miguel, A. C. A., Begiato, G. F., Dias, J. R. P. S., Albertini, S., & Spoto, M. H. F. (2008). Efeito de tratamentos químicos na respiração e parâmetros físicos de melão 'Amarelo' minimamente processado. Horticultura Brasileira, 26( 4), 458-463. doi:10.1590/S0102-05362008000400007
Miguel ACA, Begiato GF, Dias JRPS, Albertini S, Spoto MHF. Efeito de tratamentos químicos na respiração e parâmetros físicos de melão 'Amarelo' minimamente processado [Internet]. Horticultura Brasileira. 2008 ; 26( 4): 458-463.Available from: http://www.scielo.br/pdf/hb/v26n4/v26n4a07.pdf
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