Dia da Pizza: duas receitas infalíveis para você fazer a sua - GQ - Sixth Sense
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Dia da Pizza: duas receitas infalíveis para você fazer a sua – GQ
1 – O rolo para abrir a massa deve ser, preferencialmente, de silicone ou polietileno. Os de madeira guardam micro-organismos nocivos à saúde
2 – Para assar a massa, o ideal é usar uma forma ou refratário virado ao contrário como base no forno para fazer a vez das pedras de forno das pizzarias. A massa vai dentro da forma própria para pizza
3 – Polvilhe a forma de pizza com fubá para a massa não grudar e faça pequenos furos com um garfo na massa já aberta
4 – Respeite os períodos de descanso da massa. É preciso ter paciência nas etapas para a massa sair corretamente
5 – A receita de massa com fermento biológico é para um dia de pizza em família, pois rendem o suficiente para 12 ou 13 discos de pizza. Caso não seja consumida essa quantidade, os discos podem ser congelados e duram até um mês se embalados corretamente com papel filme, individualmente.
– 3 gramas de fermento biológico fresco
– 3,5 quilos de farinha de trigo
– 25 gramas de sal refinado
– 2 quilos de água mineral
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