Adoçante mais consumido no mundo pode liberar compostos tóxicos quando aquecido, diz pesquisa - eCycle
Adoçante mais consumido...
Ter, 31 de Maio de 2016 18:42
1. Sucralose era tida como segura pelas principais agências alimentícias do mundo
2. Doce risco
Sucralose era tida como segura pelas principais agências alimentícias do mundo
Muito presente em adoçantes, muitos já se perguntaram se a sucralose faz mal à saúde. Um estudo feito na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) revelou que o adoçante artificial sucralose – o mais consumido no mundo e, até agora, considerado pelas agências sanitárias o mais seguro – pode se tornar instável e liberar compostos potencialmente tóxicos ao ser aquecido a 98°C.
Os resultados do estudo, apoiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp), foram publicados na revista Scientific Reports, do grupo Nature.
"Trabalhos anteriores haviam mostrado que a sucralose se degrada em altas temperaturas – não usuais no dia a dia. Porém, observamos que isso também ocorre a 98°C, calor facilmente atingível durante o preparo de alimentos. Foi uma surpresa", disse Rodrigo Ramos Catharino, professor na Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) e coordenador do Laboratório Innovare de Biomarcadores da Unicamp.
Porém, ao aquecer a substância em banho-maria por cerca de dois minutos, os pesquisadores da Unicamp notaram a liberação de compostos organoclorados tanto no gás proveniente da fervura como na fase sólida, ou seja, no caramelo que se formou após a fusão da sucralose.
O artigo Thermal degradation of sucralose: a combination of analytical methods to determine stability and chlorinated byproducts (doi:10.1038/srep09598), de Diogo N. de Oliveira, Maico de Menezes e Rodrigo R. Catharino, pode ser lido aqui.