Receita - Baccalà Alla Vicentina com Polenta
Se o bacalhau for salgado, dessalgar em água fria, por 2-3 dias, trocando a água fria a cada 3-4 horas, quando dessalgado, abrir o peixe e retirar as espinhas e cortar em pedaços.
Fatiar as cebolas a JULIENE, bem fininhas, refogar com azeite extra virgem e a aliche previamente lavadas para retirar o excesso do sal.
Passar os pedaços de bacalhau na farinha. Fazer uma camada em um tabuleiro do refogado de cebola e por cima apoiar o bacalhau, depois cobrir com o restante da cebola, adicionar o leite, o grana padano ralado, sal e pimenta do reino.
Derramar o azeite ate cobrir o bacalhau. Cozinhar no fogo bem baixinho, por 4/5 horas, nunca mexa o bacalhau, girar o tabuleiro em sentido horário e ir balançado em modo que o bacalhau se mova sem mexer. ESTA FASE DE COZIMENTO SE CHAMA PIPARE EM DIALETO VICENTINO Servir quente acompanhando a polenta.