MOQUECA DE PEIXE COM CAMARÕES ROSA - Gastronomia no Brasil
Essa moqueca não é baiana nem capixaba, mas faz o maior sucesso entre os convidados. Como não leva leite de coco e azeite de dendê se torna um prato muito leve e, além disso, saborosíssimo!
Receita e foto enviadas para nossa a fanpage Gastronomia no Brasil, pela Chef Izabela Neves Rocha Andrade.
1kg de filé de surubim (ou Badejo)
400gr de camarões rosa tamanho médio ou grande
Corte os filés em tamanho individual e tempere com o suco de 1 limão e sal, reserve. Corte os tomates e as cebolas em meia lua (pode manter as sementes). Em uma panela de fundo grosso (ou de preferência de pedra) coloque azeite e metade do alho bem picadinho. Quando o alho estiver dourado coloque o colorau. Assim que o colorau começar a ficar laranja coloque metade da cebola e do tomate montando uma "cama" para o peixe (não é para refogar a cebola com o tomate). Coloque o peixe por cima e cubra-o com o restante da cebola e do tomate. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.
Em uma frigideira coloque azeite e o restante do alho picado. Refogue os camarões já limpos e sem a casca. Não deixe passar de 3 minutos. Desligue e reserve.
Vá mexendo o peixe bem delicadamente, apenas levantando para o caldo entrar por baixo dele e desta maneira não queimá-lo. Se necessário acrescentar um pouquinho de água (normalmente não precisa) apenas para não queimar o molho. Quando o peixe estiver cozido acrescente os camarões e a salsinha e coentro picados. Deixe cozinhar por mais 5 minutos com a panela tampada.