Já o saquê resfriado ou gelado passou a ser mais comum, claro, com a popularização dos meios de refrigeração, mas também em função de uma invenção surgida mais recentemente, na década de 1930: a máquina de polimento vertical do arroz.
Com essa máquina, passou a ser possível um maior nível de polimento do arroz, abrindo caminho para a produção dos saquês ginjo e daiginjo (cujos percentuais mínimos de grão remanescente são de 60% e 50%, respectivamente). Em geral, quanto maior o polimento, maior o requinte do saquê produzido, com mais aromas de fruta e flores, e paladar mais delicado. Perfeitos, portanto, para serem servidos frios, em belas taças de cristal.
O saquê que bebemos hoje, portanto, é bem diferente do que era bebido no passado. Diferente para melhor!