Especial Chef Rodrigo Oliveira - Gourmet - Shopping Mueller Joinville
Especial Chef Rodrigo Oliveira
100g de Caju fresco em cubos
25g de Pimentão vermelho em cubos
25g Pimentão amarelo em cubos
25g Pimentão verde em cubos
25g de Cebola branca cortada em cubos
60g de Tomate sem sementes em cubos
35ml de Azeite de dendê
50g de Fava verde fresca e cozida ou fava de ervilha
12g de Ora-pró-nóbis
300ml de Tucupi temperado com sal e limão
5g de Pimenta de bico
1 – Em uma panela funda, refogue os pimentões e a cebola no azeite de oliva até que comecem a ganhar cor. Em seguida, acrescente o azeite de dendê e adicione a banana, o palmito, o caju e a metade das folhas de ora-pró-nobis. Refogue novamente.
2 – Acrescente o tucupi temperado e deixe esse caldo reduzir por 5 minutos.
3 – Após reduzir, adicione o tomate e a fava fresca. Deixe a moqueca cozinhar por mais 1 minuto e, então, adicione o restante das folhas de ora-pró-nóbis. Acerte o sal e finalize com as pimentas de bico.
4 – Sirva com arroz de sua preferência, acompanhado de farofa de castanha e coco.
Farofa de castanha e coco
500g de Farinha de mandioca em flocos
1 – Pique as castanhas grosseiramente e reserve.
2 – Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e então adicione o coco ralado. Mexa muito bem até dourar.
3 – Em seguida coloque a castanha picada e a farinha.
4 – Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Verifique o ponto da farofa, não pode ficar muito seca.
3 Anis estrelados (estrela da Índia)
1 – Comece hidratando a tapioca com o leite e o leite de coco bem quente, fora do fogo. Deixe por mais ou menos 1 hora e durante este tempo mexa algumas vezes para não formar uma placa no fundo do recipiente. Reserve.
2 – Para a calda de coco: Caramelize o açúcar e junte o anis, a água e o leite de coco. Cozinhe até o açúcar derreter completamente., para obter o ponto de fio grosso. Reserve a calda com o anis até esfriar. Depois pode retirá-los.
3 – Para a calda da fôrma: Derreta o açúcar com cuidado até que fique bem dourado e brilhante, junte a água aos poucos, espalhe em uma fôrma de pudim e reserve.
4 – Para o crocante de coco que acompanha a calda, pré-aqueça o forno a 150ºC. Espalhe o coco ralado numa assadeira e deixe no forno por 10 minutos. Retire do forno misture bem e volte ao forno por mais 5 minutos. Repita este processo até que o coco esteja crocante e tostado.
5 – Pra o pudim misture os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite condensado. Misture muito bem. Coe numa peneira fina e misture a tapioca hidratada. Mexa até obter uma massa bem homogênea.
6 – Coloque a mistura na fôrma caramelizada e asse em banho-maria a 150ºC por 40 minutos, ou até que fique firme.
7 -Deixe o pudim esfriar e coloque-o na geladeira por aproximadamente 2 horas antes de desenformar. Sirva com a calda e o crocante de coco.
Caipirinha de morango e limão-siciliano
60ml de Cachaça envelhecida em umburana
1 – Coloque em um copo de caipirinha todos os morangos, o suco do limão e o açúcar e macere lentamente.
2 – Acrescente o gelo até encher o copo, adicione a cachaça e mexa bem, puxando de baixo para cima. Sirva imediatamente.