Ferran Adriá | Comidinhas
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quinta-feira, 11 de agosto de 2011 Receitas | 08:00 Os cozinheiros, o produto e as tantas novas definições de cozinha
Andei os últimos dias fascinada por algumas aulas, palestras e conversas sobre comida que participei. Nem vou falar aqui do evento do Paladar, fiquei tão viciada em ler os relatos nos blogs e twitters de todo mundo que estava por lá, que "perdi o bonde". Fui na sexta, para ver a aula da Bárbara Verzola e do Pablo Pavon, do restaurante Soeta, em Vitória, que já falei aqui. O tema era o camarão de água doce. Ele surgiu na Malásia, mas têm um criadouro no Espírito Santo e ainda é muito pouco conhecido pelos chefs de cozinha. Durante a aula, eles mostraram um vídeo sobre a produção do camarão. E outro vídeo mostrando técnicas de como utilizar da casca à cabeça. A ideia, como em boa parte das palestras, era tentar passar a "valorização do produto", base para qualquer boa cozinha.
- Cozinha de autor é uma cozinha em que o cozinheiro segue seus instintos ou conhecimentos e cria seu cardápio sem necessidade de influências. Agora, é verdade que todo cozinheiro realiza seu cardápio sem copiar? E uma cozinha autoral é alta gastronomia?
- Cozinha molecular: é um termo famoso, mas até mesmo Ferrán Adrià se pergunta qual sua definição. Ninguém cozinha com moléculas. O que existe são cientistas que estudam as reações químicas e físicas produzidas pelos alimentos, principalmente Harold McGee e Hervé This. São cientistas que realizam trabalhos muito interessantes sobre os alimentos, mas não são cozinheiros, não têm restaurantes e muito menos são cozinheiros moleculares…
- Moderna: moderno significa atual, mas se olharmos para o significado de arte moderna é a produção artística do século passado até meados dos anos 1970. É esse o conceito de cozinha moderna?
- Contemporânea: significa a arte de hoje, mas cozinha de hoje é uma boa feijoada, é um bar de tapas, não é necessariamente alta cozinha.
- Vanguarda: é um termo muito usado, vem do francês avant-garde, que significa estar à frente de algo. Se eu disser que hoje sou um cozinheiro vanguardista sou a pessoa que define o que é tendência no mundo. E poucos cozinheiros no mundo têm esse dom: Ferran Adrià, Heston Blumenthal, René Redzepi. Se autodenominar um cozinheiro vanguardista é muito arriscado.
Tags: Barbara Verzola, camarão de água doce, cozinha contemporânea, cozinha criativa, cozinha de vanguarda, Cozinha moderna, cozinha molecular, cozinha tecnoemocional, Ferran Adriá, Pablo Pavon, Soeta
quinta-feira, 28 de janeiro de 2010 Comidinhas na Espanha | 20:07 Argh, passei mal com Ferrán Adriá
terça-feira, 26 de janeiro de 2010 Comidinhas na Espanha | 18:24 Direto do Madrid Fusión: Ferrán Adriá e exclusiva com Grant Achatz
Daqui a pouco publico a entrevista com a jornalista Ruth Reichl, que escreveu "Conforte-me com Maçãs" e "Entre Alhos e Safiras", de quem fiquei ainda mais fã :)
Tags: Ferran Adriá, Grant Achatz, madrid fusión
sexta-feira, 7 de novembro de 2008 Sem categoria | 16:43 Mais dos chefs espanhóis
Estive ontem no "Mesa Tendências" para ver a palestra de Andoni Luis Aduriz, o meu favorito entre os super chefs espanhóis. E, por conta de trânsito e chuva, acabei perdendo as palestras de Alex Atala e Ferran Adriá, que queria tanto ter visto. Mas se você quiser saber sobre elas, sugiro a leitura das reportagens que a Guta Chaves fez aqui para o iG: Ferran Adriá e Alex Atala.
Notas relacionadas:Exclusivo: o novo livro de Alex Atala
Tags: alex atala, Andoni, chefs espanhóis, Ferran Adriá
quarta-feira, 5 de novembro de 2008 Sem categoria | 14:34 Chefs espanhóis e brasileiros discutem o futuro da gastronomia em São Paulo
Tags: alex atala, chefs espanhóis, Ferran Adriá
segunda-feira, 3 de novembro de 2008 Sem categoria | 15:06 Jantar do século: eu já comi o prato do Adriá