Acabamentos da Crosta | Fast2eat
All posts tagged Acabamentos da Crosta
Você está aqui: Home / All posts tagged Acabamentos da Crosta
Tags: Acabamentos da Crosta, Assar, coberturas de pão, Crosta de Pão, Delicioso, Dicas e Sugestões, esmaltes de pão, Fácil, Máquina de pão, Pão, Pão caseiro, Pão em casa, Pão Maravilhoso, Rápido, Receita
A qualidade da crosta de pão não é determinada apenas pelo tipo de pão assado. O que você colocou no seu pão tem muito mais a ver com a forma como o seu pão se revela do que o que a cobertura e esmalte que você colocou no exterior do seu pão, que definitivamente pode ajudá-lo a alcançar o efeito que você está procurando (ou seja, macio, doce, crocante, brilhante, etc.). Também pode suavizar ou colorir a crosta, além de adicionar sabor. Os esmaltes também fornecem a cola se quiser adicionar sementes ou grãos à crosta.
Os esmaltes geralmente consistem em ingredientes líquidos, como óleo, leite, água, mel, ovos, entre outros, que são pincelados na massa para proporcionar um acabamento atraente. As coberturas geralmente consistem em ingredientes secos, como sementes, grãos, nozes, queijos, ervas, açúcar ou sal, que são polvilhados na massa, proporcionando sabor adicional e criando uma qualidade decorativa.
A maioria dos esmaltes e coberturas são aplicadas na massa com um pincel macio antes de assar, mas algumas receitas exigem que o esmalte seja aplicado após o cozimento do pão.
Importante: Os esmaltes ou coberturas são muitas vezes os passos finais no preparo do pão antes de assar o pão. A massa de pão NÃO deve receber quaisquer esmaltes ou coberturas (se for pretendido) até a massa ter terminado o segundo crescimento (período de elevação final).
Isso é puramente subjetivo, mas eu gosto dos esmaltes brilhantes. Ovo (provavelmente não me preocuparia em separá-lo, mas a gema é o componente mais importante aqui) provavelmente é a melhor opção, a menos que você esteja querendo um sabor um pouco adocicado, a água com açúcar é uma boa alternativa (embora, para o brilho, você teria que pincelá-lo depois de assar).
Eu gosto muito da simplicidade da opção de água e farinha. Acho que a farinha fica linda e destaca a forma do pão.
Existem esmaltes e coberturas que podem ajudar a alcançar uma variedade de texturas de macio e aveludado a crocante. Mas é mesmo com você, o "padeiro", a decisão sobre como você vai fazer o acabamento do pão. Aqui tem uma gama completa de possibilidades para você escolher:
Sem esmalte ou cobertura
Parecerá relativamente pálido em comparação com alguns de seus amigos brilhantes. Terá uma aparência fosca e a crosta mais macia do que crocante.
Crosta Macia Brilhante
Pincele os pães com clara de ovo antes de assar para produzir uma crosta de cor brilhante, mais clara.
Importante: NÃO use no cliclo "francês" ("French") porque a alta temperatura de cozedura pode fazer com que o ovo queime rapidamente.
Nota: Para manter a gema de ovo não utilizada fresca durante vários dias, cubra com água fria e guarde na geladeira em um recipiente coberto.
Clara de Ovo + Água
Para uma crosta dourada clara e crocante: Misture 1 clara de ovo (2 colheres de sopa) com 1/2 colheres de sopa de água, levemente batida e peneirado (um esmalte pegajoso ideal para segurar sementes).
Clara de Ovo + Água + Sal
Você também pode adicionar uma pitada de sal, eu li que isso pode ajudar o ovo a misturar mais facilmente. Bata-o com um garfo antes de pincelar.
Crosta brilhante e dourada
Ovo inteiro (clara e gema batidos juntos)
Para uma crosta dourada brilhante, use o esmalte de ovo inteiro ou o esmalte de gema de ovo. São muito semelhantes – brilhante e agradavelmente dourado.
Um esmalte de ovos é um dos esmaltes mais comuns para o pão, resultando em uma crosta dourada e por suas propriedades adesivas, permite que outras coberturas aderem facilmente à superfície da massa.
Nota: Um esmalte de ovo perderá seu brilho se estiver usando vapor durante o processo de cozimento.
Ovo inteiro + Água
Uma crosta dourada brilhante: 1 ovo ligeiramente batido com 1 colher de sopa de água.
Ovo inteiro + Sal
Ao usar um esmalte de ovo, ele continua com a maior delicadeza se peneirado. Você também pode adicionar uma pitada de sal para torná-lo mais líquido e mais fácil de passar pela peneira.
Ovo inteiro + Água + Sal
Misture o ovo com 1/2 colher de sopa de água e uma pitada de sal. Bata e peneire para remover grumos de clara de ovo. Pincele a mistura de ovos e adicione as suas coberturas.
Nota: O vapor adicionado durante o cozimento irá remover o brilho. Aplicar imediatamente antes do cozimento.
Ovo inteiro + Leite (ou creme de leite)
Ovo com leite para um dourado mais escuro.
Ovo com creme de leite para um dourado ainda mais escuro.
Misture 1 ovo ligeiramente batido com 1-2 colheres de sopa de leite ou creme de leite.
Gema de ovo – dá a cor dourada.
É um dos esmaltes mais brilhantes, e um dos mais ricamente coloridos.
Gema de ovo + Água
Misture 1 gema de ovo ligeiramente batida com 1 colher de sopa de água.
Gema de ovo + Leite
Para uma crosta dourada brilhante misture 1 gema de ovo e 1 colher de chá de leite, levemente batido.
Gema de ovo + Creme de leite
Para uma côr marrom dourada brilhante misture 1 gema de ovo e 1 colher de chá de creme de leite, levemente batido.
Água (pincelada ou espirrada)
Para um esmalte rápido, sem dificuldades, pulverizar os pães com água enquanto assam, produzirá uma crotira crocante com uma cor mais legal (na minha opinião!) do que o que não tem cobertura.
A água pode ser pincelada ou espirrada. A água mantém a pele de massa formando a crosta, permitindo que a massa se expanda. Também suaviza a crosta, criando uma aparência mais refinada. Aplicar imediatamente antes do cozimento.
Opaco e saboroso – dissolva 2 colheres de chá de sal em 2 colheres de sopa de água quente e pincele sobre o pão. Polvilhe com ervas e assar.
Crosta dourada
Gema de ovo + Café
Para uma crosta dourada, pincele uma gema de ovo misturada com algum café.
Ovo + Café
Para uma crosta dourada pincele uma mistura de 1 ovo com algumas gotas de café
Pincele os pães com leite antes de assar para produzir uma linda cor dourada.
Mais escuro do que aquele sem esmalte, mas não tão escuro como alguns dos outros tipos de esmaltes. Ele produz uma aparência bastante opaca, mas um pouco mais brilhante do que o não esmaltado.
Crosta aveludada e macia
Creme vegetal ou Margarina ou Manteiga derretidos
Pincele (1/2 colher de sopa por pão médio) creme de vegetal ou margarina ou manteiga (de preferência clarificada) antes de assar ou imediatamente após o cozimento para produzir uma crosta macia.
Importante: NÃO use spray de cozinha para cobrir as crostas, pois os spray de cozinha podem ser inflamáveis quando expostos à unidade de aquecimento da máquina de pão.
Esmalte De Manteiga Antes De Assar
É bastante opaco, mais escuro, com uma cor mais rica e agradável com uma aparência ligeiramente rachada.
Esmalte De Manteiga Após Assar
Pincele assim que sai do forno. O resultado é um brilho agradável, mas uma aparência menos bronzeada.
Crosta macia com pouco brilho
Amido de milho + Água
1 1/2 colheres de chá de amido de milho e 6 colheres de sopa (1/4 de xícara + 2 colheres de sopa) de água: misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água. Coloque o restante 1/4 de xícara de água para ferver e misture a mistura de amido de milho; cozinhe por cerca de 30 segundos, ou até engrossar e ficar translúcido. Resfriar até temperatura ambiente, depois pincelar o pão antes de assar e novamente imediatamente após o cozimento.
Crosta lisa e macia
Esmaltes como o azeite de oliva podem ser aplicados antes ou depois do cozimento para suavizar a crosta e fornecer um sabor mais rico.
Uma aparência opaca. Nada brilhante. A crosta tem uma cor clara e um pouco mais crocante do que o pão não esmaltado.
Crosta dura (Frances ou Italiano)
Apenas no forno. Não é possível na máquina de pão.
Coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.
Crosta rústica e macia
Farinha (polvilhada)
Uma crosta em pó, rústica e macia. Polvilhe a massa com um pouco de farinha. Isso encorajará a crosta a se formar mais rapidamente, resultando em uma aparência mais rústica com uma crosta mais macia. Aplicar imediatamente antes do cozimento.
Doce pegajosos
O mel é aplicado, logo após o pão ser removido do forno. Você pode colocar coberturas. O mel entra na crosta, mas segura as coberturas.
Esmalte de açúcar após assar
Uma pequena quantidade de açúcar dissolvido em uma pequena quantidade de água dará uma aparência brilhante e o sabor sutilmente açucarado.
Esmalte de açúcar antes de assar
Isso resultará em uma aparência opaca com uma linda crosta escura com um sabor sutilmente doce do esmalte.
Esmalte doce dourado de manteiga
Aqueça a margarina em uma panela de 1 litro em fogo médio até ficar castanho claro; esfrie. Mexa com açúcar de confeiteiro e baunilha. Mexa o leite até ficar homogeneo e fino o suficiente para pincelar.
Esmalte de Canela
Misture até ficar suficientemente fino para pincelar:
Esmalte cítrico
1 colher de chá de casca de limão ralado ou laranja
2 colheres de chá de suco de limão ou suco de laranja
Esmalte Cremoso de Baunilha
Cobertura Choco-Banana
1/3 xícara de purê de banana madura
1/2 xícara pedaços de chocolate (chocolate-chip) ao leite, derretido
Cobertura de Mel e Nozes
6 colheres de sopa de cream cheese, amolecido
Crosta Crocante picante e dourada
Óleo + Curry ou Pesto
Pincele com uma mistura de óleo e curry ou pesto.
1/4 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
Manteiga de ervas e queijo
Manteiga de erva italiana
Cobertura de Presunto e Queijo Suiço
2 colheres de sopa de presunto defumado cozido, finamente cortado
1 colher de sopa de queijo suiço ralado
Cobertura de creme com ervas
1/2 xícara de cream cheese batido
1 colher de chá endro fresco (ou 1/2 colher de chá endro seco)
1 dente de alho pequeno, picado finamente
Cobertura de Azeitona madura
Misture no processador ou no liquidificador até ficar um pouco grosseiro:
1-1/2 xícaras de azeitonas maduras e picadas
3 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
3 filetes de anchovas planos, drenados
Corte / criando uma crosta de pão artesanal
Cortar barras na pele da massa dá uma direção para que a massa em expansão escape. Se não houver uma cobertura, a crosta seca se abrirá para permitir que o interior escape, criando o clássico aspecto artesanal.
Os pães artesanais derivam seu nome de combinações únicas que normalmente não são encontradas em pães tradicionais. Eu sei que usar uma máquina de pão para todo o processo é mais "automático" do que é "artesanal". Os pães "tipo" artesanais são fáceis de fazer e assar na sua máquina de pão.
Se desejar, corte a parte superior da massa ¼ a ½ polegada (6-12 cm) de profundidade com uma faca afiada no design desejado.
Pouco antes do início do ciclo de assar o pão, abra a tampa da máquina de pão e pincele cuidadosamente a superfície superior da massa com uma clara de ovo levemente batida que foi misturada com 1 colher de chá de água.
Deixe simples ou polvilhe com sementes, ervas, queijo parmesão ralado ou romano, ou outros ingredientes adequados. Pressione as coberturas suavemente na massa para garantir que ela adere e não caia.
Feche a tampa e deixe o pão assar.
Para melhores resultados, use apenas a calara de ovo batida com água para tratar a crosta antes do início do ciclo de cozimento. Esta mistura assegurará que as coberturas se firmem e não caiam quando o pão é removido da forma.
A crosta também pode ser tratada após o cozimento do pão. Remova o pão da forma e coloque-o sobre uma prateleira. Pincele levemente a parte superior do pão com manteiga derretida, margarina, azeite ou óleo vegetal e polvilhe a cobertura desejada no topo do pão.
Nota: Alguns esmaltes, como ovos ou mel, possuem uma propriedade adesiva. Ao aplicar estes esmaltes aos pães, é importante manter o esmalte afastado das laterais da forma para evitar que o pão fique grudado na forma. A natureza adesiva do esmalte também pode impedir que a massa se expanda de maneira adequada ao assar se for aplicado muito esmalte nas bordas da forma.
Coberturas de sementes, grãos, nozes, queijos, ervas, açúcar ou sal proporcionam sabor adicionado e criam uma aparência decorativa.
Existem vários métodos em que as coberturas podem ser aplicadas à massa antes do cozimento.
Usando os dedos, simplesmente polvilhe os ingredientes sobre a superfície dos pães antes de assar.
Uma peneira ou um espanador de farinha pode ser usado para despejar na superfície ao usar ingredientes em pó, como farinha.
Algumas coberturas podem ser mais fáceis de aplicar usando uma colher.
Aqui estão alguns coberturas possíveis.
Grãos de Aveia
Claro, estas não são as únicas alternativas de esmaltes e coberturas. Esta é outra chance de ser original e usar sua imaginação. E lembre-se, um esmalte faz uma boa cola para colar sementes, como sementes de gergelim ou de papoula, no topo do seu pão. Me conte se você tem algum muito bom favorito que eu gostaria de esperimenta.