Quase secreto: quintal em loja de Pinheiros esconde um bar ao ar livre | VEJA SÃO PAULO
O Varal, repleto de árvores e plantas, tem uma carta de coquetéis de cachaça
Por Saulo Yassuda Atualizado em 7 out 2021, 16h39 - Publicado em 8 out 2021, 06h00
Ambiente ao ar livre: em meio às árvores Romero Cruz/Veja SP
Não estranhe se uma folhinha ou uma amora cair em sua mesa quando visitar o Varal. O bar, aberto no fim de julho, é montado ao ar livre, em um delicioso quintal de 25 metros de comprimento, com amoreira, bananeira, goiabeira, costelas-­de-adão…
Muretinhas e bancos de alvenaria, pintados de terracota, mais banquetas e mesinhas acomodam os frequentadores, que para alcançar ali devem atravessar a loja Misci, de roupas e mobiliário, e descer alguns degraus.
Torrada de berinjela: uma das opções de comes do cardápio Romero Cruz/Veja SP
O proprietário do bar é o manauara Hyssa Abrahim Filho, responsável pela criação do cardápio, que tem opções mais leves, como torrada de pão artesanal coberta por uma pasta de berinjela defumada, azeite de ervas e alho, um toque de mel e raspas de limão-siciliano com coalhada, servida quente. Custa R$ 38,00.
Para beber, há meia dúzia de vinhos e long neck de Heineken (R$ 16,00), mas a maior atração é a carta do bartender Ricardo Ribeiro (ex-Ritz). Uma seção destina-se a drinques de cachaça, parte deles autoral.
Mangarataia: drinque autoral de Ricardo Ribeiro Romero Cruz/Veja SP
É o caso do pai d'égua (cachaça de jambu, maracujá, rapadura e pimenta-­dedo-de-moça; R$ 35,00), de adormecer a língua, e o mangarataia (cachaça branca, xarope de gengibre, suco de limão-taiti, tônica e Brasilberg; R$ 32,00), uma agradável maneira de gelar a garganta.
Até o início de novembro, o bar deve estrear uma cobertura retrátil em parte do espaço, o que permitirá o funcionamento em dias chuvosos.