Aprenda a fazer homos de ervilha – CicloVivo
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3 de abril de 2017 • Atualizado às 10 : 15
O acompanhamento fica gostoso e colorido! | Foto: Monica Hering/Cozinhando Como Antigamente
Um homus de ervilha! Achei o colorido tão lindo quando pesquisei para fazer esta receita, que mesmo com toda dificuldade para encontrar a ervilha, fui persistente. Procurei bastante por ervilhas frescas, e apesar de já ter visto elas por aqui nas feiras e no Ceasa, foi só precisar, que todas sumiram… Concordo que não é um ingrediente comum por aqui. No final, o meu homus acabou sendo feito com ervilhas congeladas. Por isso a foto mostra ervilhas tão lindas. A realidade é que o calor não ajuda muito a vida de uma vegetariana morando no extremo Nordeste, e procurando verduras variadas e bonitas!
Quando me perguntam onde compro verduras e legumes orgânicos em São Luís, sou obrigada a responder que dificilmente encontro. Infelizmente é uma triste realidade. A oferta de orgânicos frescos aqui na cidade é muito pequena. E muitas vezes o que encontramos não é certificado, o que sempre deixa algumas dúvidas. Por outro lado, parte dos orgânicos vem do estado do Ceará, e nem sempre chega aqui muito inteiro ou fresco. É inevitável acabar consumindo verduras e legumes que, com certeza, receberam agrotóxicos. Tenho que confessar que este é um dos poucos aspectos que me traz saudade de São Paulo.
Durante muitos anos, assinei um sistema de entrega de orgânicos, quando ainda morava em São Paulo. Receber aquela caixa com legumes, verduras e frutas uma vez por semana, era um privilégio. Mas na época eu não me dava conta! Também recebia de presente do meu pai lindos exemplares de folhas, temperos frescos e frutas que ele trazia do sítio onde mora. Usava quase tudo, mas o ritmo alucinado de vida, não contribuía para criar receitas diferentes e até saborear com o devido respeito que a comida merece.
Como nada é perfeito, hoje tenho tempo e um ritmo de vida tranquilo, e também percebo a diferença que a boa alimentação traz para minha vida. Mas infelizmente vivo em um estado distante, e que não tem (ainda) uma cultura muito ligada ao consumo de verduras, legumes, grãos e frutas orgânicos.
Falando um pouco sobre a receita, o uso do tahine é opcional. Já fiz a receita com tahine e ficou incrível. Mas em outra ocasião estava sem uma gotinha de tahine em casa (não encontrei no mercado) e acabei fazendo sem. Também ficou muito boa. Usei o tofu do tipo macio ("soft"), mas bem sequinho em um pano de prato limpo. É só pressionar o bloco de tofu que ele vai soltar o excedente de água.
Folhas de hortelã frescas (ou salsa) picadas
1 colher (sopa) de tahine (opcional)
Cozinhe as ervilhas em uma panela com água levemente salgada. Deixe ferver por uns 3 minutos. Escorra e passe em água fria para esfriar.
Bata as ervilhas no processador com o tofu até ficar homogêneo. Junte o restante dos ingredientes e processe até ficar cremoso. Raspe as laterais do processador algumas vezes para não ficarem pedaços inteiros.