Primeiro chef do Fasano, Luciano Boseggia reformula menu do Verbena - 20/04/2018 - Restaurantes - Guia Folha
Chef italiano volta a São Paulo depois de temporada no Rio
20/04/2018 2h00
Italiano da Lombardia, o chef Luciano Boseggia chegou ao Brasil em 1985 e ganhou fama na gastronomia como primeiro chef do estrelado restaurante Fasano, onde permaneceu por 14 anos. Entre 2011 e 2017, ele comandou a cozinha do Alloro, restaurante do hotel Windsor, no Rio de Janeiro.
Agora, o chef volta a São Paulo para reformular a cozinha do Verbena, um dos três restaurantes do hotel Transamerica, em Santo Amaro. A casa reabre, com novos menu e decoração, nesta terça (24).
Novo ambiente do Verbena, no hotel Transamerica; reformulado, restaurante agora tem menu de Luciano Boseggia - Transamerica Hospitality Group/Divulgação
O cardápio emprega o estilo de Boseggia, que sugere uma culinária mais clássica, do norte da Itália. Receitas famosas do chef entram na lista, como as polentas —que podem vir com ragu de miúdos e ovo de codorna— e os risotos —o de camarões vem com molho pesto e pinoles. Na ala das carnes, aparece a costela de vitelo à milanesa.
O creme brûlée com açafrão e mel trufado e o mil-folhas com creme de pistache e framboesas são opções para a sobremesa.
Para acompanhar as refeições, a casa conta com uma adega com cerca de 800 rótulos de vinhos, a maioria deles italianos e escolhidos pelo próprio chef.