O termo antioxidante designa um grupo de vitaminas, minerais e compostos químicos que parecem ajudar a manter a saúde e talvez mesmo a afastar alguns aspetos do envelhecimento. Na família dos antioxidantes figuram as vitaminas C e E, o betacaroteno, o mineral selénio e uma diversidade de outros compostos presentes nos frutos e vegetais.
Os radicais livres — moléculas extremamente reativas com um número ímpar de electrões — são substâncias químicas que se formam no organismo como subprodutos naturais de processos como a respiração ou o metabolismo dos alimentos. Formam-se também no exterior do corpo pela poluição atmosférica, o fumo dos cigarros, os raios ultravioletas do Sol, os pesticidas. Como os eletrões desemparelhados são extremamente reactivos, os radicais livres reagem com muitos componentes celulares, podendo lesar as células do organismo. Estas lesões podem ajudar a abrir caminho a doenças como o cancro, as cardiovasculares, a diabetes, as cataratas, a artrite e a doença de Alzheimer.
Os antioxidantes protegem o organsimo ao combinarem-se com os radicais livres antes de estes lesarem as células. Embora sejam necessários mais estudos, alguns especialistas pensam que fornecer ao organismo um generoso suprimento de antioxidantes (seja pela alimentação, seja como suplementos) pode ajudar-nos a evitar a doença.
As vitaminas C e E, o betacaroteno e o mineral selénio são os antioxidantes mais conhecidos. Segue-se uma lista de alimentos em que eles se encontram em concentrações elevadas: