"Tripinha" é patrimônio imaterial do Espírito Santo - Folha do Litoral
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"Tripinha" é patrimônio imaterial do Espírito Santo
A Lei 11.382/2021, oriunda do Projeto de Lei 337/2021, do deputado Luiz Durão, também define o dia 18 de janeiro como o Dia Estadual da Tripinha
13 de setembro de 2021 às 08:10 - Atualizado em 13 de setembro de 2021 às 08:10
Tripinha, iguaria que surgiu na década de 60 em Linhares e conquistou o paladar dos capixabas. Foto: Divulgação
A "tripinha", petisco típico do Norte capixaba, é considerado patrimônio cultural imaterial do Espírito Santo. É o que determina a Lei 11.382/2021, oriunda do Projeto de Lei 337/2021, do deputado Luiz Durão. Publicada ontem 09 no Diário do Poder Legislativo, a norma também define o dia 18 de janeiro como o Dia Estadual da Tripinha, iguaria que surgiu na década de 60 em Linhares e conquistou o paladar dos capixabas.
Hoje em dia, ela é vendida no comércio, gerando emprego e renda para inúmeras famílias. A "tripinha" foi criada durante os preparativos de um casamento na região, quando a cozinheira Anita Paiva Rabello, a popular Dona Anita, percebeu que não havia recheio suficiente para preparar mais quitutes e atender ao crescente número de convidados da festa. Ela, então, cortou a massa em uma máquina de fabricar macarrão, salpicou queijo parmesão e jogou as tiras em uma panela com banha de porco quente.
Registros contam que, ao ser questionada pela dona da festa sobre o que fazer, ela foi logo avisando: "Vou criar um salgado que é a última moda em Paris". Criativa e bem-humorada, Dona Anita era uma quituteira experiente e renomada na região. Analfabeta, ela registrava suas receitas desenhando números e ingredientes. Seus cadernos de receita tinham, nas páginas, desenhos de abacaxis, ovos, colheres, cocos e tudo o que era necessário para produzir os banquetes.
A receita da "tripinha", que até os anos 80 era vendida em latas antigas de óleo de soja, de 20 litros, leva trigo, açúcar, banha, leite e água, além de óleo para fritar. Há quem adicione queijo parmesão à massa. De acordo com Luiz Durão, autor da lei, escritores e jornalistas locais documentaram a "tripinha" em livros e portais de notícias do Norte capixaba. Além disso, a Prefeitura de Linhares instituiu, no calendário oficial de eventos históricos e culturais da cidade, o dia 18 de janeiro como a data em que Dona Anita criou o salgado. A fonte é o site "Tudo Gostoso", e a receita foi enviada por Admair Oliveira Alves.