Precioso Foods | Boas Práticas de Fabricação: Científico por favor!
29 de maio de 2018	por Nuno F. Soares	0 Comentários 265 Views
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Durante a implementação de sistemas de segurança de alimentos e, em particular, nos requisitos de higiene pessoal e saúde, muitas vezes nos deparamos com requisitos culturais, religiosos e legais, que condicionam a aplicação das práticas.
Uma publicação interessante da Organização Mundial da Saúde – OMS (Guidelines on Hand Hygiene in Health Care: First Global Patient Safety Challenge Clean Care Is Safer Care) dedica um capítulo aos aspectos religiosos e culturais da higiene das mãos. Um dos tópicos mais curiosos discute como o simples uso de antissépticos para mãos à base de álcool podem ser proibidos de acordo com as crenças religiosas ou mesmo com os graus de interpretação de algumas afiliações religiosas sobre o uso de álcool. FSSC 22000, BRC, IFS e SQF possuem abordagens diferentes sobre o tema.
A FSSC 22000 apresenta vários exemplos dessas limitações que dispõem sobre exames médicos de funcionários, relatórios de doenças e uso de joias. Na BRC, uma exceção permite o uso de anéis de casamento. Na IFS e na SQF não são abordadas questões religiosas ou culturais. O fato da BRC e da IFS terem sido fundadas e desenvolvidas por associações de varejo de países específicos (todos europeus), podem ter tornado menos óbvias as considerações sobre as diferentes crenças culturais ou religiosas.
Em contrapartida, a FSSC 22000 é um sistema mais recente e usa um programa de pré-requisitos baseado na ISO, desenvolvido intencionalmente para ser aplicado em qualquer país.
A disseminação da BRC e da IFS no mundo e o aumento da mão-deobra multirracial e multicultural na indústria de alimentos são variáveis que implicarão (ou não) mudanças nesses assuntos no futuro. Até recentemente, eu também aceitava esses aspectos condicionantes como naturais, não refletindo profundamente sobre o que eles queriam dizer.
Algo mudou quando eu estava colaborando com algumas ideias para os novos programas de pré- requisitos sobre segurança de alimentos na área de armazenamento e distribuição. De repente percebi de que a verificação dos perigos que podem tornar o produto inseguro pode ser ignorada dependendo das crenças culturais ou religiosas das pessoas.
Vale lembrar que os sistemas de certificação de segurança de alimentos como FSSC 22000, BRC, IFS e SQF não são obrigatórios, ou seja, são de adesão voluntária das organizações. Desta forma, qualquer organização que não possa (ou não queira) implementar uma abordagem exclusivamente científica aos perigos é livre para fazê-la, mas provavelmente não deve almejar tais certificações nessa área.