13.09.2021 às 17:34
Aproveitando o finalzinho do inverno e o clima mais ameno ideal para caldos e sopas.
Depois de descascar e tirar as sementes, cortar em pedaços 1/2 quilo de abóbora japonesa e reservar.
Colocar em uma panela 1 colher (sopa) de azeite, meio talo de aipo sem as folhas e 1 cebola média picados, 1 dente de alho amassado e sal a gosto.
Refogar rapidamente sem dourar, juntar 3 copos de água, a abóbora e deixar cozinhar em torno de 25 minutos.
Cortar 200 gramas de queijo gorgonzola em cubos e reservar.
Quando a abóbora estiver cozida, retirar tudo com ajuda de uma escumadeira e colocar em uma travessa para amornar. Reservar o caldo do cozimento.
Quando amornar colocar os legumes no liquidificador junto com 1 xícara (chá) do caldo do cozimento e bater bem até virar um creme homogêneo. Se necessário colocar um pouco mais do caldo para obter a consistência desejada.
Levar ao fogo médio até começar a borbulhar, abaixar o fogo, colocar o queijo e provar o sal.
Esperar 3 minutos e juntar 1 xícara (chá) creme de leite, opcional, misturar bem e apagar o fogo.
Colocar salsinha picada a gosto e servir.
06.09.2021 às 18:18
Na noite anterior colocar 1/2 quilo de patinho, alcatra ou coxão mole cortados em bifes em torno de 100 gramas cada, em um vinha d'alho feito com 3 dentes de alho amassados, 2 folhas de louro, sal a gosto e vinagre de maçã ou vinho tinto seco suficiente para ficarem ensopados.
No dia seguinte estarão curtidos no vinha d'alho com outra coloração.
Cortar 1 cenoura, 1 pimentão verde e 100 gramas de bacon ou linguiça em tiras. Bater os bifes o mais fino possível e colocar 1 tira de cenoura, pimentão e bacon, enrolar bem e prender com palitos para não soltar no cozimento.
Em uma panela colocar 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 cebola picada, sal a gosto, misturar e juntar os bifes deixando dourar bem, em fogo médio. Opcional juntar também um pouco de cenoura e pimentão em cubos.
Depois de dourados adicione 3 copos de água, 2 tomates picados, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1/2 cubo de caldo de carne, e sal a gosto.
Com a panela tampada cozinhe em fogo brando, em torno de 35 minutos ou até ficarem macios. Cuidar virando os bifes por 2 vezes e se necessário pingue mais água.
Devem ficar corados e com caldo.
30.08.2021 às 12:15
O tempo mais ameno pede pratos cremosos como esta receita que leva molho cremoso de queijo com curry.
Temperar 1 quilo de frango em pedaços com 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho, amassados, suco de 1 limão, sal e pimenta do reino a gosto e deixar por meia hora marinando.
Levar ao fogo médio, e refogar com os temperos em 2 colheres (sopa) de manteiga, dourando um pouco.
Adicionar um pouco de água, e deixar cozinhar, em fogo brando com panela tampada. Pingar um pouco mais de água, se necessário.
Depois de macio, retirar do fogo, deixar esfriar para desfiar toda a carne e reservar.
Voltar a panela, ainda com o molho do refogado, juntar 1/2 litro de leite e misturar bem.
Quando começar a ferver, adicione 410 gramas de queijo tipo catupiry picado.
Mexer, em fogo médio, até formar um creme, se achar necessário, pingue um pouco mais de leite
Misturar o frango já desfiado e 1 colher (sopa) de curry. Servir logo a seguir.
23.08.2021 às 12:00
Um bife fininho e dourado que agrada a todos a qualquer hora do dia ou da noite.
Cortar bifes de filé mignon ou chã sem gordura, levando em conta que o comprimento aumenta após batido.
Colocar cada bife separadamente entre duas folhas de plástico, fazendo um de cada vez.
Bater a carne aos poucos e levemente do centro para as laterais, com a parte lisa do batedor até que atinja uma finura em torno de 5mm. Quanto mais fino melhor.
Passar sal e salpicar pimenta do reino a gosto em apenas um dos lados.
Aquecer uma frigideira grande, com fogo médio, e quando estiver bem quente colocar um pouco de azeite e girar a frigideira para espalhar cobrindo o fundo.
Ideal colocar um por vez, deixando dourar em torno de 3 minutos um lado e 2 minutos do outro lado em fogo alto.
Servir logo após com os bifes ainda bem quentes.
Os feitos de chã a milanesa, ficam prontos rapidinho.
16.08.2021 às 11:00
500 gramas de filá de frango
Colocar os filés de frango para marinar no suco de limão e sal a gosto por 15 minutos.
Depois passar maionese em todos os filés. Passar um a um em meio pacote do creme de cebola.
Untar um refratário com um pouco da maionese e acomodar os filés.
Polvilhar todo o restante do creme de cebola sobre eles, e juntar vagarosamente o copo de suco de laranja.
Cobrir com papel laminado e levar ao forno pré aquecido a 180° por 20 minutos na grelha inferior.
Depois retirar o papel laminado e deixar mais 15 minutos ou até dourar um pouco, mas o caldo não deve secar.
09.08.2021 às 12:00
Em uma vasilha colocar:
deixe marinar por 12 minutos.
Bater no liquidificador 3 tomates grandes, sem casca e sementes.
Ralar 1 cebola grandee juntar em uma panela com 1 colher (sopa) de manteiga, misturar dourando.
Adicionar os camarões e refogar em fogo médio por 1 minuto.
Juntar7 colheres (sopa) de conhaque, flambando os camarões.
Depois colocar os tomates e 3 gemas misturadas.
Cozinhar em fogo baixo por 6 minutos mexendo bem.
Adicionar 1 lata de 300 gramas de creme de leite, misturar e aquecer bem.
Quando começar a borbulhar apagar o fogo e servir.
02.08.2021 às 18:40
1 colher (sobremesa) cheia de manteiga
Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador.
Depois adicionar os restantes, menos o chocolate granulado,
e bater até ficar homogêneo.
Despejar em uma forma untada, com 19 cm de diâmetro e canudo central.
Cobrir com papel laminado e levar em banho-maria,
ao forno pré aquecido a 180° por 85 minutos.
Desenformar ainda morno e cobrir com chocolate granulado.
Levar a geladeira por 5 horas e servir.
26.07.2021 às 17:58
Bourguignone é o fondue de carne, uma variação visto que o Fondue de Queijo é o fondue original. Nesses dias mais amenos, nada melhor que se reunir e desfrutar da variedade de sabores que um bourguignone nos oferece.
1 quilo de filé mignon cru e limpo
páprica ou chili
óleo Para servir junto com o fondue:
Fatiar o filé em cubos, no dia anterior e temperar com:
sal, pimenta do reino, rodelas de cebola, azeite e páprica doce.
Deixar o filé marinado em um pote com tampa na geladeira até o momento de servir.
Colocar o óleo até a metade da caçarola e esquentar no fogão, até começar a sair uma fumaça.
Levar para o rechaud, que deve estar com fogo médio.
Manter a temperatura quente e constante, se necessário retornar ao fogão.
Secar a carne crua com papel toalha antes de servir. Não usar muitos garfos na caçarola para evitar que a carne cozinhe, em vez de fritar. Servir com pratos e talheres individuais.
Sopa russa de beterrabas com origem na região da Ucrânia
19.07.2021 às 11:20
Borsch é uma sopa russa de beterrabas com origem na região da Ucrânia, que nos aquece até pela sua cor.
4 beterrabas graúdas
250 gramas de músculo bovino
Retirar a casca das beterrabas e cortar em quatro partes cada uma.
Fazer um refogado com a cebola, alho e sal a gosto em azeite.
Adicionar o pedaço de músculo, deixar selar, juntar as beterrabas e 1,5 litro de água. Aumentar o fogo.
Quando ferver, abaixar o fogo, tampar e deixar cozinhar até que as beterrabas fiquem macias.
Depois de cozidas, cortar as beterrabas em tirinhas e reservar.
Retirar a carne que foi usada apenas para dar sabor.
Dissolver a farinha de trigo em um copo com 3 colheres (sopa) de água e adicione ao caldo misturando até engrossar.
Colocar o caldo do limão e misturar bem.
Diluir o amido de milho no leite e juntar a sopa mexendo até esquentar, sem ferver.
Acrescentar as tiras de beterraba.
Servir com o creme de leite,(ou creme azedo na receita original) à parte, como acompanhamento.
Para a sopa ficar como um creme, ao final, bater no liquidificador, reservando algumas tiras de beterraba para juntar a sopa após batida.
12.07.2021 às 16:20
São 4 claras e 2 colheres (sopa) de açúcar para cada clara.
Bater 4 claras de ovos em neve e ir colocando o açúcar aos poucos e batendo sem parar, num total de 8 colheres (sopa) de açúcar.
Untar com manteiga uma forma de pudim.
Colocar a forma em uma assadeira com água para ir ao forno em banho maria. Despejar a mistura das claras na forma.
Levar a forno pré aquecido a 120° por 30 minutos ou até dourar um pouco o pudim, o que significa que está pronto.
Retirar da forma estando morno, nem quente e nem frio. Para isso colocar um prato ou travessa sobre a forma e virar com cuidado e rapidamente, esperando o pudim escorregar.