Clicando - Pão francês
1 colher (sobremesa) açúcar e de sal
Misture os dois primeiros ingredientes e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha, faça um furo no meio e acrescente o ovo, a manteiga, o sal e o açúcar. Adicione o leite e o fermento diluído. Misture bem e sove.
Para sovar a massa, enfarinhe primeiro a mesa; corte a massa em pequenas porções e, com as mãos, estique-a, comprimindo contra a mesa. Traga a massa de volta, repetindo a operação. Aos poucos, vá juntando mais massa ao bolo inicial, amassando-o e achatando-o bem. Para verificar se está no ponto certo, segure a massa e puxe-a para baixo com os dedos. Ela deve ficar elástica, não abrindo, nem arrebentando.
Coloque a massa sobre um pano seco e limpo e cubra-a com um outro. Deixe-a fermentar até dobrar de tamanho (leva cerca de 1 hora). Depois, sove a massa novamente, mas de modo delicado. Ela deve ficar lisa e elástica. Molde os pães no formato desejado e coloque-os em assadeira untada com gordura. Deixe-os crescer novamente até dobrarem de tamanho. Cubra com pano úmido para evitar formação de crostas que prejudicam o crescimento.
Assim que os pães estiverem crescidos, faça um talho em l/3 do seu comprimento, utilizando uma gilete ou faca afiada com cuidado para não amassá-los. O talho serve para soltar os gases formados na segunda fermentação. Eles impedem que o pão cresça bem durante o cozimento e que a casca fique dura.