E para deixarem de ter alguma dúvida do "poder" do escabeche deixo-vos ainda um pequeno texto da ENORME COZINHEIRA, Noélia Jerónimo, ( <--reportagem ) a rainha da cozinha. Post onde vos dei a conhecer a Noélia aqui no blog ----> Arroz Manga.
" O escabeche vem dos nossos irmãos aqui do lado, do sul de Espanha! Era um dos meios de conservação do peixe devido ao vinagre que é um conservante natural. A cebola e o vinagre eram os seus principais ingredientes, hoje quantos mais legumes melhor ficará! Uma boa maneira de aproveitar peixe e carne que sobram. Quanto ao tofu creio que lhe vai conferir sabor, alma e vida"
Hoje trago-vos um panado, bastou ser panado, para me lembrar do seitan da Joana e vos contar esta pequena história! Um panado mas de Tofu. Um tofu com o toque do limão, do alho, da pimenta branca.
1- Corto fatias de tofu com um centímetro de espessura. Coloco num tupperware largo para não sobrepor nenhuma fatia e tempero com sumo de limão, pimenta branca, alho picado, sal, piri-piri em pó. Deixo no frigorifico para o dia seguinte, os sabores ficarão mais acentuados. O tofu absorve tudo embora necessite de algum tempo.
5- Junto o tomate picado e a água necessária (se já tiver quente mais acelerado é a cozedura). Deixo cozer até ficar o arroz caldoso, gomoso e al dente.
7- Preciso de dois pratos de sopa, um para a mistura de água com a maizena (podem usar leite de côco também) e outra para o pão ralado, usei um pão ralado normal mas com salsa picada, gosto do contraste do verde.
8- Depois de escorridos os bifinhos de tofu passo os pela maizena e em seguida pelo pão ralado até ficarem bem cobertos.
9- Coloco-os numa panela com óleo quente ( não a fumegar senão queima tudo e não tão baixo senão estragam o panado). Se tiverem maneira de controlar a temperatura sugiro uns 140/150ºC.
10- Deixo os ficarem bem douradinhos e retiro-os para um prato com papel absorvente para reter o excesso de óleo.
14- Antes de retirar do fogo junto lâminas de alho sem pedúnculo e vinagre. Envolvo bem e está pronto.
- 150gr Arroz Carolino (gosto muito deste arroz e a goma que liberta... queremos sempre o arroz malandrinho)
- q.b. Maizena (Juntar a maizena a água fria até ficar liquido, não necessita de ficar consistência de papa)