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Informações importantes sobre o setor de cafeteria e confeitaria
wagner Franquias, Setor de Cafeteria e Confeitaria
Setor de Cafeteria e Confeitaria
O crescimento do mercado de café tem acompanhado a tendência de alimentação fora do lar. Além de ter giro rápido, o café atrai vendas para outros produtos. Segundo pesquisas especializadas, entre 2005 e 2014, o gasto total das famílias com o food service (alimentação fora do lar) no Brasil aumentou de 4% para 5,2%, ao contrário da alimentação no lar, que teve queda de 17,2% para 10,3%. Entre diversas marcas de café, atualmente existem franquias especializadas em bolos caseiros, açaí, chocolate, sorvetes e crepes, entre outras.
A recente preferência dos consumidores por uma alimentação saudável, aumentou a demanda e o crescimento dos produtos integrais, que ocupam cada vez mais espaço, e concorrem com produtos tradicionais. Em função desse crescimento e tendência, é importantes ficarmos atentos às oportunidades.
Confira a seguir um resumo sobre aspectos importantes que devem ser considerados por quem pretende investir no setor de cafeteria e confeitaria.
Marcas novas ou conhecidas?
Uma opção de forma prudente, levando em consideração instabilidade econômica e diminuição de riscos, é a escolha de uma marca cujos conceitos e know-how já foram aprovados e testados pelo consumidor. Caso deseje optar por uma marca nova, certifique-se dos resultados da mesma antes de investir.
O investimento em franquias desse setor é menor, portanto o faturamento tende a ser proporcionalmente mais baixo. É importante encontrar formas de aumentar a receita, desde a escolha de um ponto com alto fluxo de pessoas, até um cardápio variado que proporcione boa margem de lucro.
É claro que na maioria dos negócios o bom atendimento é muito importante, mas nesse tipo de negócio, é fundamental. O treinamento constante e motivação da equipe são cruciais. Aspectos como gentileza, apresentação, profissionalismo, e prazer em servir, precisam de atenção.
Como dissemos anteriormente, os produtos integrais estão ocupando espaço seguindo a tendência de alimentação saudável, portanto vale a pena considerar a inclusão dos mesmos ao seu cardápio, como no caso de marcas que incluíram, por exemplo, empanadas integrais, pães de queijo integrais, etc.
Perfil das franquias do setor de cafeteria e confeitaria
Alguns números gerais de formatos de lojas-padrão, quiosque e home based do setor de cafeteria e confeitaria. Os valores mínimos e máximos podem variar considerando o número constante de novas aberturas de marcas.
Capital inicial: Pode variar em geral entre R$ 40 mil e R$ 600 mil ou mais
Capital de giro: Pode variar em geral entre R$ 5 mil e R$ 100 mil ou mais
Taxa de franquia: Pode variar em geral entre R$ 15 mil e R$ 85 mil ou mais
Prazo de retorno: Pode variar entre 9 e 36 meses
Número de funcionários: Pode variar entre 3 e 14 funcionários
Lucro esperado sobre vendas em 2016: 19,2%
Outros números do setor levantados pela ABIA – Associação Brasilera das Indústrias de Alimentação
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