"Gosto de brincar de fazer pão", diz médica
O pão produzido por fermentação natural precisa de menos glúten do que aquele feito com outros tipos de fermento. No processo de fermentação, a maior parte do gás carbônico é todo liberado. Isso faz com que ele seja mais leve e, portanto, mais facilmente digerido. Ele contém lactobacilos encontrados somente nesse tipo de fermento – que não estão presentes no fermento seco comprado no supermercado
– 100g de farinha, 100g de água
– Uma colher de mel (outra opção é usar
– Coloque essa mistura em um pote com tampa
– Espere pelo menos 24 horas. É o tempo para as leveduras começarem a agir
– Dos 200g de fermento, tire a metade e descarte
– Ao restante, acrescente mais 50g de farinha e mais 50g de água. Você vai alimentar o fermento
– Vá repetindo esse processo uma vez ao dia, por uma semana. Assim, você vai obter o seu fermento ativo para usar na receita
– Coloque as farinhas em uma tigela grande e misture. Faça uma cova no centro e coloque o fermento e a água (água e levain podem estar misturados já!). Misture com uma colher forte.
– Assim que começar a ficar seco misture com as mãos.
– A massa vai grudar um pouco no começo, mas não acrescente mais farinha. Conforme for sovando a massa, ela vai ficar mais elástica e mais fácil de manipular ( e a mágica, ela para de grudar nas mãos).
– Sove de 5 a 10 minutos com movimentos regulares. Isso é importante para que o pão fique macio. Acrescente o sal aos poucos e somente depois que a massa estiver bem homogênea (o sal atrapalha o levain, por isso ele deve ficar sempre no final).
– Modele uma bola com a massa, polvilhe uma fina camada de farinha e deixe na tigela, coberta e em lugar protegido.
– Depois de 4 a 6 horas (dependendo da temperatura local massa deve crescer quase dobrando de tamanho).
– Coloque em uma superfície polvilhada com farinha. Aperte e espalhe a massa, achatando como um retângulo. Cubra com as sementes de girassol. Modele o pão, enrolando as bordas em direção ao centro. Vire o pão para a emenda fique na parte de baixo.
– Coloque em uma forma antiaderente ou polvilhada com farinha e cubra com o pano. Volte a colocar em um lugar protegido por 1 a 2 horas.
– Quando faltar meia hora para o tempo de fermentação terminar, aqueça o forno (220°C). Faça um corte no pão com uma faca afiada e 0,5cm de profundidade.
– Salpique farinha e leve ao forno por 45 minutos ou até que fique bem dourado. Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.
– Dica: nos primeiros 15min borrife água no forno (essa umidade faz a casca do pão ficar fantástica!)