CozinhaNet - Alcachofra
Planta hortense da família das compostas (Cynara scolymus), de que são comestíveis o receptáculo da inflorescência e a base das brácteas, riquíssimas em vitamina C. Em geral, a alcachofra é servida cozida fria como entrada, devendo-se mergulhar suas folhas uma a uma em molho vinagrete, retirar-se a parte carnuda com os dentes e deixar o centro, também conhecido como coração da alcachofra, para o final, comendo-o com o restante do molho. Em culinária, o centro da alcachofra é considerado uma iguaria das mais finas e permite variadas preparações: salteado na manteiga; gratinado no forno; recheado; cozido em pedaços de aipo em forma de leve ensopado e servido frio etc.