Cultivo de uvas para fazer vinho
"...a uva exige um tratamento rigoroso para que seus parreirais cresçam, enraízem e ofereçam frutas de alta qualidade"
foto: Francis Storr
"...As boas condições do tempo são essenciais para o crescimento das parreiras. ..."
foto: peter burge
Cultivo correto de uvas é essencial para diferenciar bons de maus vinhos
Saiba mais sobre a importância do cultivo adequado. foto: Don Graham
Por Mirella Borelli : : referência: sonoma.com.br
Buscando agradar aos paladares mais sensíveis, as vinícolas estão atentas a diversas características que tornam seus vinhos únicos. Muito mais que cultivar uvas e armazená-las em barricas de madeira ou inox para que ocorra a maturação, todo o processo é minunciosamente calculado para que não exista discrepância de sabor em uma mesma safra.
Tudo começa pelo ingrediente principal: a uva exige um tratamento rigoroso para que seus parreirais cresçam, enraízem e ofereçam frutas de alta qualidade. Apesar dos rigorosos padrões de cultivo e plantio, uma diferença na exposição solar ou na quantidade de água disponível pode modificar drasticamente o sabor da uva, colocando em risco toda a produção de vinhos. Assim, a planta deve ser cultivada em solos pobres com grande diferença entre temperaturas noturnas e diurnas, pouca água e solo pouco adubado.
Isso faz com que a raiz da planta seja profunda e adquira uma quantidade maior de nutrientes do que as uvas vendidas para consumo. O amadurecimento da uva é realizado pela diferença extrema de temperatura e a pouca quantidade de água disponível faz com que o sabor da uva seja mais concentrado.
O cultivo é igual para todas as espécies de parreiras?
Para saber qual a melhor maneira de cultivar a uva é preciso estar atento às características que suas espécies privilegiam. Cada tipo de uva possui uma maneira ideal de ser semeada. De acordo com os curadores de vinhos, o conhecimento é tudo que se precisa para encontrar as relíquias escondidas ainda mais que cada tipo de vinho exige uma uva diferente. Por exemplo, o Pinot Noir que possui sabor elegante e envolvente devido aos seus frutos maiores, é extremamente exigente e difícil de cultivar: se alguma mudança brusca da temperatura ou do solo ocorrer, não há nada que se possa fazer.
As boas condições do tempo são essenciais para o crescimento das parreiras. As uvas precisam de climas extremos para se desenvolverem. De acordo com os profissionais, as uvas de amadurecimento tardio precisam estar acima de 1000ºC durante todo o período até sua colheita. O sol abundante também é necessário e calcula-se um total de 1.300h de exposição solar no período de vegetação.
O frio também auxilia nesse desenvolvimento. É nas geadas que a madeira endurece e torna-se resistente às pragas. Assim como o cultivo do arroz, os vinhedos também dependem das características topográficas do terreno para auxiliar no amadurecimento e acidez de seus frutos.
Diferente da crença popular, não é o preço que diferencia os bons dos ruins, eles estão presentes em todas as faixas de custo. Para escolher um bom vinho esteja atento ao país de origem, a variedade da vinha, a vinícola produtora e ao ano da safra.