A química das proteínas - Mundo Educação
A composição química das proteínas apresenta alguns elementos químicos, os quais participam da formação dos aminoácidos e das cadeias peptídicas.
Conhecer a química das proteínas significa saber a composição e as transformações apresentadas por esses importantes compostos bioquímicos encontrados em organismos vivos como os seres humanos.
Em sua composição química, a proteína tem diversos elementos, como carbono, hidrogênio, oxigênio e enxofre, distribuídos em grupos como os do ácido carboxílico.
Formação de uma proteína
Uma proteína é formada pela interação de dois aminoácidos, por intermédio da ligação entre o nitrogênio do grupo amino (referente a uma amina) de um aminoácido e o carbono da carboxila (referente a um ácido carboxílico) de um outro aminoácido.
Fórmula estrutural de um aminoácido
A ligação química existente entre esses aminoácidos é denominada de ligação peptídica, a qual sempre tem como principal característica a perda de uma molécula, a partir do hidrogênio de uma carboxila do outro aminoácido.
Representação de uma ligação peptídica
Essa ligação é muito mais estável que a ligação pi.
A desnaturação das proteínas é o método em que as suas conformações especiais são alteradas ou destruídas. Ao todo, existem quatro formas estruturais das proteínas: primárias, secundárias, terciárias e quaternárias.
Na estrutura secundária, temos a presença de duas sequências de proteínas primárias que interagem si, no mesmo plano ou formando um cilindro:
A estrutura terciária apresenta a interação entre estruturas secundárias, e a quaternária apresenta diversas cadeias ou sequências monoméricas.
Na desnaturação, as proteínas secundárias, terciárias e quaternárias são transformadas em estruturas primárias.