Pastel Vasco com Geléia de Amora - Receitas CyberCook
por Leila Santos de Carvalho
2 xícaras cheias (300g) de amoras
Pastel vasco (bolo)
2 1/4 xícaras + 1 colher (sopa) - 325g - de farinha de trigo
Comece preparando a geléia: despeje o açúcar numa panela média.
Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e use as costas da faca para removas as sementinhas, juntando-as ao açúcar.
Junte a água e leve ao fogo médio até ferver, sem mexer.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, apenas girando o caramelo dentro da panela algumas vezes, até a mistura caramelizar e ficar bem dourada.
Quando o caramelo estiver dourado, adicione metade das amoras e o conhaque à panela – cuidado pois a mistura vai espirrar. O açúcar vai endurecer – continue cozinhando por mais 3-5 minutos, sem mexer, em fogo médio-baixo, até que as amoras soltem suco e o açúcar dissolva.
Passe a mistura por uma peneira sobre uma tigela média.
Transfira o líquido de volta para a panela e o conteúdo da peneira para dentro da tigela.
Junte à tigela as amoras restantes (as que não foram cozidas).
Volte a panela ao fogo médio até que o líquido ferva e, mexendo sempre, vá acrescentando a mistura de amido de milho, aos poucos.
Continue mexendo e cozinhando até que o líquido engrosse.
Despeje-o sobre as amoras e misture para incorporar. Deixe esfriar completamente.
Numa tigela grande, bata 3 ovos.
Junte o açúcar, a manteiga derretida, o rum, a baunilha e o suco de laranja.
Acrescente os ingredientes secos e misture delicadamente com uma espátula de silicone.
Pré-aqueça o forno a 200°C; unte generosamente com manteiga uma forma de bolo inglês.
Despeje ¾ da massa na forma preparada e cubra com ¾ xícara da geléia de amora.
Cubra com o restante da massa, deixando algumas amorinhas aparecer.
Bata o ovo restante num potinho e pincele o topo da massa com uma parte dele.
Salpique com um punhado de açúcar granulado e leve ao forno por 1 hora, ou até que cresça e doure (faça o teste do palito – para isso usei uma faca bem fina e comprida, para que ela chegasse ao fundo da forma).
Deixe o bolo esfriar completamente dentro da forma, sobre uma gradinha.
Desenforme e corte o bolo em fatias de pouco menos de 2cm.
Passe manteiga em ambos os lados de cada fatia.
Aqueça também uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto.
Toste cada fatia de bolo por 1-2 minutos de cada lado, até que fiquem douradas e crocantes.
Arrume as fatias em um prato, regue com a geléia e sirva com uma jarrinha com o creme de leite.
Fonte: http://technicolorkitchen.blogspot.com/2011/02/pastel-vasco-com-geleia-de-amora.html
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