“Disponibilizamos as fórmulas dos nossos produtos, as mesmas que são usadas por restaurantes premiados como Tuju e Maní, sem segredos”, revela Carvalhaes. Fã de puba (a massa extraída da mandioca fermentada), aliás, ele aponta as populações indígenas brasileiras como grandes mestras da fermentação. “A mandioca começa a estragar assim que sai da terra. Imergir na água muda tudo, é uma forma genial de conservar e nunca foi escondida”, finaliza o co-autor.
claudioschapo 16 de outubro de 2020 15 de outubro de 2020 cerveja, chef ana luiza trajano, coalhada, destaque, ebook, editora melhoramentos, fermentação à brasileira, fernando goldenstein carvalhaes, instituto brasil a gosto, leonardo alves andrade, livro, pão de queijo, polvilho azedo, puba, vinagre, vinho