Você poderá ter certeza que seu aplicativo cabe e se adapta a todas as telas, algo que você não conseguirá fazer em um simulador de iOS.
E, mesmo que a equipe de avaliação da Apple não encontre os bugs do seu aplicativo, não significa que seus usuários ficarão satisfeitos com tudo. Sendo assim, tenha certeza que eles possam ter a melhor experiência.