Aprenda 2 receitas de boteco: bolinho de abóbora e almôndega de porco - Territórios Gastronômicos
Aprenda duas receitas de botecos que fazem o maior sucesso em Patos de Minas.
Territórios Gastronômicos - em março 12, 2021
Almôndega de carne de porco e Bolinhos fritos de abóbora
Da Série: Petiscos de botecos de Minas Gerais*
– 3 quilos carne de pernil suíno, moída duas vezes
– 1 copo (tipo americano)de farinha de pão
– 60 g de sal
– Pimenta-de-bode a gosto
– 1 copo (tipo americano) de óleo
Em um recipiente, pôr a carne, as gemas, a farinha e os temperos.
Sovar bem a massa, até ficar pastosa e no ponto para modelar.
Fazer bolinhos no tamanho desejado.
Levá-los ao fogo, com um litro de água e um copo de óleo, por 20 minutos. (A mistura com óleo e água deve estar aquecida). Escorrer e servir os bolinhos com salada.
– 1 quilo de abóbora japonesa
– 3 colheres (sopa) de manteiga de leite
– Ovos batidos e farinha de trigo, para empanar
– 1 quilo de carne-de-sol cozida e desfiada (fria)
– Meio quilo de muçarela ralada
Descascar a abóbora e cozinhá-la em meio litro de água.
Bater no liquidificador com o leite e a manteiga de leite.
Levar ao fogo com a farinha de trigo e mexer até virar um angu.
Em um recipiente, misturar todos os ingredientes.
Retirar pequenas porções da massa com as mãos.
Com o dedo indicador, fazer um furo na massa e pôr uma colher (sopa) do recheio e fechar a massa em formato de coxinha.
Empanar cada bolinho e fritar em óleo quente (quantidade que cubra os bolinhos) de oito a 10 de cada vez.
* Receitas fornecidas por José Eustáquio Pereira, de Patos de Minas para o Projeto Sabores de Minas
Tempero da velha amizade
Diz a sabedoria popular: "Quem tem um amigo, tem um tesouro". No Bar do Cabaça, em Patos de Minas, José Eustáquio Pereira e José Reinaldo Ferreira confirmam a máxima. São 30 anos de amizade, que começou quando os dois eram garçons. "Trabalhávamos no mesmo restaurante. De lá para cá, nos tornamos quase irmãos", conta Eustáquio. Há 26 anos, a dupla abriu o próprio negócio, tornando-se, além de amigos, sócios.
"O Bar do Cabaça é a nossa segunda casa. Às vezes, passo mais tempo ao lado dele do que da minha família", enfatiza Reinaldo. "Nunca tivemos uma discussão. Ele é mais que um irmão", completa Eustáquio. Aberto diariamente, o bar é parada ideal para um happy hour. No cardápio, porções caprichadas que arrancam suspiros. Duas delas ganham disparado quando o assunto é tira-gosto: bolinho de abóbora e almôndega de carne de porco.
No primeiro, a dupla substituiu, na massa, o óleo pela manteiga. Já as almôndegas, por incrível que pareça, não são fritas, mas cozidas, levadas ao fogo com água e óleo. Na hora de servir, a porção vem caprichada e decorada com alface, palmito, tomate e mandioca. Um espetáculo que faz com que a boa prosa entre amigos fique ainda melhor. Aliás, ali a amizade é o melhor tempero.
Territórios Gastronômicos em 12/03/2021
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