Dicas:- Para os chocolates decorados, já que não podem ser cobertos, tomar cuidado para que não fiquem expostos à luz. - Armazenar os chocolates já embalados em latas bem fechadas ou caixas de papelão, longe da luz, calor e umidade.
Temperagem - Depois de derretido e misturado, jogar o chocolate sobre uma pedra de mármore ou granito longe da pia - a umidade pode comprometer o chocolate - ou em um refratário raso e largo, e iniciar movimentos com uma espátula. Testar a temperatura 29ºC, encostando um pouco de chocolate logo abaixo dos lábios, a sensação deve ser fria. Feito isso aplicar o chocolate na fôrma, e levar à geladeira para endurecer. Ovo de Páscoa - Aplicar 3 camadas de chocolate na fôrma. A cada camada retirar o excesso cobrir com papel manteiga e levar à geladeira virado para baixo. Na última camada fazer as bordas.