Dicas e receitas para preparar merengue - AnaMaria Receitas - Culinária - MdeMulher - Ed.Abril
27 mai	Tweet
Dicas e receitas para preparar merengue
Por Ana Carolina Castro postado em 27/05/2012 às 10h38
Gosta de merengue, mas não sabe preparar? Montamos um guia rápido para você aprender a fazer essa sobremesa deliciosa. Parece difícil, mas não é. O merengue é a simples combinação de clara batida com açúcar. Vale a regra: quanto menos açúcar, mais leve e mole ficará o merengue, quanto mais açúcar, mais firme ele ficará.
Cuidados indispensáveis para conseguir um merengue bom:
- Só utilizar utensílios limpos e bem secos
- Os ovos devem estar em temperatura ambiente
- A clara deve estar livre de resíduos de gema
- Para secar ou assar um merengue, o forno deve estar em temperatura bem baixa (abaixo de 99ºC), pois o calor deve apenas evaporar a umidade das claras e não queimar o merengue
- Merengues assados devem ser armazenados somente depois de frios em recipientes bem fechados
Existem três tipos de merengue. Os ingredientes são os mesmos, mas o modo de preparo gera resultados diferentes.
Suíço – claras misturadas com açúcar e aquecidas em banho-maria até atingirem 50ºC (para derreter o açúcar). Depois, são batidas na batedeira até esfriarem completamente. Esse tipo é utilizado na decoração de tortas cítricas.
Francês – é feito de claras batidas na batedeira com metade do açúcar até aumentarem 4 vezes seu volume. Depois disso acrescenta-se o restante do açúcar aos poucos. Normalmente é assado, como suspiro.
Italiano – as claras são batidas na batedeira e derrama-se sobre elas uma calda (feita de açúcar com água). Depois o merengue é batido até esfriar completamente. Esse tipo de merengue pode ser aromatizado e é o único que pode ser armazenado por algumas horas.