Guia da Cozinha - As melhores receitas de vinagrete, maionese e farofa
Provavelmente você come churrasco com os seguintes acompanhamentos: arroz, mandioca cozida, pão de alho, queijo coalho, vinagrete, farofa e maionese. Mas será que você realmente sabe o que é vinagrete? Prepare-se para evocar Maysa e dizer "meu mundo caiu". Aproveite essas dicas e receitas pra lá de diferenciadas e surpreenda todas as pessoas no próximo churrasco. Você terá acompanhamentos simples e fáceis, com sabor e textura incríveis, parecendo de cardápio de restaurante. Confira!
Há muitos equívocos sobre vinagrete. Diferente do que todo mundo pensa, vinagrete não é uma salada de tomate, pepino e cebola. Vinagrete é uma emulsão fria de algum elemento ácido com algum tipo de gordura. Ou seja, vinagrete não é a salada em si, e sim o molho que irá temperar e dar construção de sabores na sua salada. Inclusive por isso o título da receita é "salada com vinagrete" e não "vinagrete de alguma coisa". O molho vinagrete mais tradicional é de limão e azeite. Mas como a gente sempre busca inovar e trazer ideias diferentes, a emulsão desse vinagrete leva suco natural da polpa de maracujá, limão e azeite! A parte da salada também tem elementos nada convencionais, como a melancia desidratada, o conjunto de pimentas e acelga. Vamos para a receita?!
Se você fizer essa maionese, você terá feito ela 100% artesanal e poderá impressionar quem você quiser! Essa maionese também é uma emulsão fria, com duas fontes de gordura (gemas e azeite ou óleo) e duas de acidez (mostarda e limão ou vinagre). Você pode usar só a maionese para pôr em lanches ou pode fazer essa "batatonese" para acompanhar seu churrasco e outras refeições!
Em um bowl, coloque as gemas, a mostarda, o limão e o sal. Mexa com um fuê até incorporar tudo. Depois disso, acrescente fios de azeite, aos poucos, mexendo sem parar até "montar" a maionese. Cuidado para não talhar a mistura!