Tomates Confit (tomates assados em forno brando) – Rango Chique
Assim, aproveito e "posto" o tomate confit. Vamos lá.Hoje seria publicada a segunda parte da viagem ao Chile, os arredores de Santiago. Tive problemas técnicos com o blogger. Não salvou. snif…fica para o próximo.
A execução de um bom confit de tomate demanda tempo, paciência e tomate de boa qualidade. Nas fotos, estão um dos pratos que executei numa aula que fiz na escola do Alain Ducasse, em Paris, o confit de tomate é um dos acompanhamentos, e os tomates expostos nas mercearias e feiras de lá. Amei ter feito essa aula. Na época fiquei encantada com as técnicas utilizadas na execução dos pratos e os equipamentos tecnológicos da cozinha. Foi nesse dia que tive o primeiro contato com o fogão de indução com controle de temperatura. Logo que cheguei ao Brasil fui procurar para comprar e descobri que não tinha chegado por aqui. Assim que surgiu comprei um de mesa com uma boca, da marca Eletrolux. Hoje, é comum encontrar nas lojas de eletrodomésticos.
O tomate confitado pode ser usado em saladas, molhos, pastas, lanches, decoração, como guarnição e etc.
1 quilo de tomates italiano firmes e bem maduros
5 galhos de tomilhos
Retire a pele dos tomates colocando-os em água, da seguinte forma: coloque os tomates em água bem quente e em seguida na água gelada. Corte-os em quatro e retire as sementes.
Em um recipiente coloque as pétalas de tomate, 40 ml de azeite, sal e pimenta. Acrescente açúcar se necessário (se o tomate estiver muito ácido). Misture delicadamente.
Em uma forma coloque papel manteiga no fundo e estenda as pétalas, espaçando-as levemente. Pressione os dentes de alho com a palma da mão sem amassá-los completamente e coloque-os junto com os tomates e o tomilho.
Recupere todo o azeite do recipiente e coloque em cima dos tomates. Leve ao forno a 90ºC durante 4 horas. No meio do cozimento vire as pétalas, se estiverem muito úmidas na parte inferior.
Retire do forno cada pétala à medida que forem ficando prontas (confitadas). Deixe esfriar. Ccoloque em um recipiente, cubra de azeite e guarde na geladeira.