Pensamentos, Palavras e Obras (Cód: 4663037)
Ferdin,Antonio
Em função da necessidade de se estabelecer indicadores de aproveitamento dos alimentos (traduzidos na forma de fatores de correção e fatores de cocção) particulares para a instituição ou profissional que fará uso deles, foi criada uma lista de tais indicadores, levando em conta determinados critérios, e que poderia servir como referência para aqueles que quisessem desenvolver sua própria tabela. Nela constam mais de 200 itens com seus fatores de correção, mais de 140 itens com seus fatores de cocção, bem como uma orientação de como usar os dados para finalidades práticas.