Uma das coisas mais importantes a ter em mente ao decidir qual é o melhor e mais saudável óleo para a alimentação é que ele se comporta de forma diferente quando aquecido, mudando a textura, cor, sabor, bem como suas propriedades nutricionais. Quando o óleo atinge seu ponto de ebulição, muitos dos nutrientes são destruídos e podem às vezes formar compostos potencialmente nocivos. Além disso, diferentes óleos têm quantidades variadas de gorduras de vários tipos.
Pensando nessas várias características, fizemos uma lista completa com diversos tipos de óleos que são mais saudáveis para cozinhar, dando opções em questão de preço, usos possíveis, e nutrientes que contém.