japonês Archives - Fashionismo
Um jantar no Shiso, japonês do Grand Hyatt Rio
10/10/2016 • Por Rodrigo • Gastronomia
Enquanto a Thereza fala sobre moda e todo o universo do Fashionismo, sigo comentando sobre vinhos e cada vez mais gastronomia em geral, com dicas de locais e atrações do Rio de Janeiro. E na quarta passada, aniversário desse que vos escreve, tivemos uma experiência maravilhosa no Shiso, restaurante japonês do Grand Hyatt, aqui do Rio.
O Hotel que por si só já vale a visita, inaugurou na Barra da Tijuca no início do ano e conta com três restaurantes especializados em cozinhas distintas, muito legal pra quem quer ter um serviço de qualidade e com respaldo da rede.
Falando do Shiso, pude constatar de perto essa qualidade. Excelência no serviço, ingredientes super selecionados, pratos perfeitamente elaborados e um ambiente sofisticado e acolhedor, só poderiam tornar nosso jantar em uma noite inesquecível.
O Shiso é um japonês com uma pegada meio fusion, que integra elementos asiáticos com um diferencial muito legal, o conceito de cozinha autoral. Isso mesmo, você consegue perceber em cada prato, uma idéia, um estilo, desde belas apresentações ao mais importante, o sabor. Tudo com um propósito pensado para transformar seu jantar em uma imersão gastronômica. Definitivamente não é um restaurante japonês qualquer.
Antes de falar sobre o nosso menu, preciso fazer um pequeno adendo. Quando fui ao coquetel de inauguração do Grand Hyatt, em abril, provei uma iguaria que ficou na minha memória afetiva até semana passada, a barriga de porco defumada do Shiso.
Essa delícia é grelhada na churrasqueira que fica no centro da cozinha exposta do restaurante e servida com um mix de pimentas asiáticas. Tão macia e suculenta que tive que pedir assim que chegamos. Por favor, peçam!
Pois bem, para o nosso jantar, ao invés do cardápio normal, optamos pelo menu degustação Omakaze Zen de cinco etapas (R$210 por pessoa). Começamos com sashimis de atum no molho ponzu, o peixe super fresco estava perfeitamente servido com o molho levemente cítrico, dispensa até o shoyu.
Depois seguimos com lagostins grelhados e servidos na própria casca, fizeram a nossa alegria! Eu sou um apaixonado por lagostins e seu sabor adocicado estava na medida.
A 3a etapa foi uma surpresa para os olhos e paladar, uma bentô box de 2 andares. Nos explicaram que o conceito caixa era pra simbolizar a forma com a qual os trabalhadores japoneses levavam seus alimentos quando iam para o trabalho. Achei a referência o máximo!
E o conteúdo? Na parte de cima, cortes de sashimi de atum, salmão, peixe branco que varia com o dia para manter o frescor e vieiras, ahh vieiras! Macias ao extremo, derretendo na boca. Na parte de baixo, criações de sushis do chef com aquele toque de azeite trufado que a Thereza ama!
Na etapa seguinte, ficou ainda melhor. Os peixes já estavam fantásticos, mas quando recebemos um corte delicioso de contra-filé de Wagyu – o lendário gado japonês – quase acreditamos estar no oriente. A carne tenra, suculenta e de sabor marcante e rico estava grelhada no ponto perfeito e ainda era acompanhada por um molho suave de gergelim, legumes, uma sopa missoshiro e arroz oriental.
Para a sobremesa, além do bolo do aniversariante, comemos essa espécie de mousse com chocolate branco, chá verde e frutas vermelhas, doçura na medida para finalizar uma experiência completa.
O menu degustação ainda pode ser harmonizado com saquês, o que eu recomendo, pois você tem a oportunidade de provar diversos estilos, dos mais secos aos mais suaves e perfumados, além de ganhar uma aula sobre aromas, sabores e processo de produção da bebida. Vale muito a pena, pois você passa a entender e conhecer seu paladar através dos estilos.
A carta de vinhos é compacta, bem feita e ainda tem opções de vinhos em taça, indico o Gran Tarapacá Merlot para harmonizar com a carne. Os drinks também são muito gostosos, Thereza foi com o delicioso – e, segundo ela, muito fotogênico – Shochu Punch, feito com destilado japonês (o shochu), melão e limão siciliano.
Então, o Shiso é aquele tipo de restaurante que proporciona um pouco mais do que somente uma refeição. Assim que você entra, já sente o clima oriental através da decoração cuidadosamente elaborada pra trazer o clima do Japão pro Brasil. Se você está procurando por esse tipo de experiência com uma gastronomia de qualidade, o Shiso com certeza é uma bela opção, sem contar o prazer de estar dentro de um hotel e se sentir "viajando", nem que seja por uma noite!