Restaurante Vernissage: Fevereiro 2012
COMENTÁRIO POR EMAIL, CARNAVAL 2012
Não pudemos deixar de colocar esse comentário, que nos trouxe muita alegria:
"Ficamos impressionados com seu restaurante, pois vocês conseguiram juntar profissionalismo, qualidade e sofisticação aliados à simplicidade e despojamento, que é muito característica da nossa cultura e está se perdendo com a invasão de chefs pretensiosos e restaurantes chicosos que pipocam por toda parte, iludindo os desavisados com um falso requinte muito característico das novelas das 8. Entendemos que é o início de um movimento, e todo começo peca pelo excesso, mas vocês são o verdadeiro exemplo que o bom gosto e a honestidade devem prevalecer.
Não poderíamos nos calar, pois notamos em Penedo algumas injustiças feitas por revistas de turismo que não orientam bem seus leitores e acabam por levá-los a consumir gato por lebre...
Moramos na Rua Dias Ferreira, no Leblon, e apreciamos os bons restaurantes da nossa região. Posso afirmar-lhes, porém, que não conhecemos nenhum que se compare ao seu VERNISSAGE (com letras maiúsculas, sim!).
Muito obrigado e sinceros parabéns.
Por favor, continuem a nos oferecer momentos inesquecivelmente deliciosos!
Maria Emília e Eduardo Guimarães Ribas Castelli / Rio de Janeiro"
Postado por Franklin Guanabarino e Venício Foresti às 18:44 17 comentários:
ARROZ ROSTÍ OUTRA CRIAÇÃO DO VERNISSAGE!
ARROZ ROSTÍ DE CAMARÃO
- Com o arroz já pronto, prepare uma porção de arroz à piemontesa (molho branco e queijo parmezão para dar liga e amaciar).
Unte uma frigideira t.fal com manteiga, enforme nela o arroz preparado e deixe dourar em fogo médio para alto, de um lado (cuidado para não queimar!); vire cuidadosamente e asse do outro lado.
-Se utilizar frigideiras pequenas, pode servir cada um em seu prato, enfeitando com folhas verdes e tomatinhos pêra.
*Se desejar pode misturar com outros ingredientes tais como: camarões grelhados, como na foto acima, pato desfiado, bacalhau aos pedaços, ervilhas, palmito, tomates secos com agrião, lingüiça, cogumelos (funghi secchi fica ótimo!), queijo minas em pedacinhos, banana prata, nozes e damascos, etc.
Usando a imaginação e o bom gosto (literalmente!), uma infinidade de coisas podem ser adicionadas a esse rostí, dependendo, é claro, do que pretende acompanhar.
Pode-se, também, servi-lo como prato principal, no caso de se usar as sobras do bacalhau, frango, peru, ou pernil , enriquecendo-o, ainda, com palmito, ervilhas ou ovos cozidos (dependendo do que vai fazer).
- Sirva imediatamente ou reserve e coloque no micro-ondas para esquentar, caso esteja esperando pelo acompanhamento.
Com certeza vai depender do que vai acompanhar o arroz rösti,
um pinot-noir cai sempre bem.
Postado por Franklin Guanabarino e Venício Foresti às 08:37 Um comentário:
BACALHAU COM PRESUNTO DE PARMA E PURÊ DE AIPIM
8 FATIAS DE PRESUNTO DE PARMA BEM FINAS
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE BALSÂMICO,
AO GOSTO: ALHO CORTADO EM LÂMINAS BEM FINAS, CREME DE LEITE, BRÓCOLIS, PURÊ DE AIPIM, QUEIJO PARMESÃO OU GRUYÉRE RALADO. SAL, SE HOUVER NECESSIDADE.
(Ingredientes para 4 pessoas)
Cozinhe-o rapidamente no leite, sem deixar que se desfaça. Retire as peles e os ossos do bacalhau. Enxugue-o bem e junte o vinagre balsâmico. Refogue-o no azeite com os dentes de alho laminados, em fogo médio, até dourar.
Desligue e junte as azeitonas verdes picadas.
Cozinhe o aipim e amasse-o bem. junte o quanto quiser de creme de leite e de leite de coco e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo até igualar. Prove o sal.
Amacie os brócolis em água salgada fervendo, sem cozinhá-los demais. Ao retirá-lo do fogo atire-os em água com gelo para conservá-los crocantes e com sua cor bem viva. Passe-os rapidamente, ao fogo brando, pelo azeite com alho.
Numa vasilha de cerâmica refratária coloque metade do purê de aipim e o bacalhau grelhado tendo o cuidado de montar 2 fatias de presunto de Parma entre os pedaços, com o caldo de azeite e azeitonas. Cubra com a outra metade do purê, espalhe o queijo e leve para gratinar no forno a 200 °.
Enquanto isso: passe os brócolis por uma frigideira com azeite quente e 1 dente de alho bem picado e experimente o sal.
Pode ser servido com folhas de rúcula e tomatinhos cereja.
Postado por Franklin Guanabarino e Venício Foresti às 09:55 Um comentário:
ALIMENTO PARA O CORPO E A ALMA!
CRIAMOS ESTE LOCAL PARA VOCÊ RELAXAR ENQUANTO PREPARAMOS, COM CARINHO E ARTESANALMENTE, A SUA REFEIÇÃO.
SUGERIMOS QUE APROVEITE ESTE MOMENTO PARA ALIMENTAR TAMBÉM O SEU ESPÍRITO...
ESCUTE A MÚSICA DO RIACHO EMBALADA NOS TONS DE JOBIM,
VIAJE NAS ASAS DISTRAÍDAS DOS BEIJA FLORES... REPARE NAS PLANTAS, NOS ESQUILOS, NAS BORBOLETAS AZUIS QUE VAGABUNDEAM PREGUIÇOSAS NA BRISA FRESCA DA MATA ATLÂNTICA...
ESQUEÇA A PRESSA - QUE É A MAIOR INIMIGA DA BOA COMIDA.
LEMBRE-SE DO SÁBIO DITADO CATALÃO :
"COMIDA QUE NÃO MERECE SER ESPERADA, NÃO MERECE SER COMIDA !"
Postado por Franklin Guanabarino e Venício Foresti às 08:06 Nenhum comentário:
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PRATO DE VERÃO 2012
ESPAGUETE COM CAMARÕES E POLVO
Cozinhar um espaguete, al dente, e passá-lo pelo azeite quente com várias ervas:
estragão, alecrim, sálvia, cebolinha, salsinha, manjericão, etc.
Refogar uma parte do tentáculo de polvo pré cozido em água e sal, no alho e cebola bem picados. Experimentar o sal.
Grelhar alguns camarões pelo azeite não muito quente, temperados com sal e pimenta do reino, até ficarem rosados.