Lave a beringela e a courgette, retire-lhes as extremidades, corte-as em cubos, deite-os para uma tigela, polvilhe-os com sal grosso, cubra com água e deixe repousar durante 30 minutos.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias luas, pique os alhos e deite a cebola num tabuleiro. Tempere o atum com metade dos alhos, um pouco de sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar durante 30 minutos.
Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as sementes e peles brancas, corte-os em tiras e junte ao tabuleiro. Passe a courgette e a beringela por água, escorra muito bem, adicione ao tabuleiro, junte também os restantes alhos, regue com o azeite e rectifique os temperos. Envolva bem e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 30 minutos ou até que fiquem macios. Retire do forno e reserve.