Devolva então a massa à terrina, cubra com um guardanapo ou pano de prato e guarde-a no armário-estufa-etc. Ela vai demorar mais para fermentar do que as massas que levam fermento de padaria ou químico. Dependendo do clima, de uma noite (8 horas) a um dia inteiro.
Ao fermentar ela cresce de tamanho e muda de cheiro. Fique de olho para não fermentar demais, ou o seu pão terá gosto de azedo! (Eu arrisco um pão de centeio fermentado por dois dias – adoro o sabor azedo-doce do centeio fermentado, mas concordo que não é para qualquer paladar.)
Unte e polvilhe um tabuleiro, coloque a massa nele, forme uma broa/trança/bisnaga, ponha no forno pré-aquecido e deixe lá até cheirar bem e estar assado. O forno deve ficar alto nos primeiros dez minutos e depois bem mais baixo. Coloque também dentro do forno uma latinha com água para o pão ficar mais macio.
Depois de adquirir alguma prática, você pode incrementar o pão. Adicione castanhas do pará ou nozes, recheie com frutas secas ou frescas – banana, maçã, passas -, tempere com canela, cravo, anis. Ou então com alho ou cebola. Cubra com gergelim ou aveia em flocos. Misture arroz cozido, farinha de centeio, aveia ou cevada à farinha de trigo. Faça pãezinhos recheados e surpreenda as crianças – abóbora hokaido cozida e amassada num, bananas noutro, refogadinho de cebola e cenoura num terceiro….