Receita de tempura udon do Shimo | VEJA SÃO PAULO
Receita de tempura udon do Shimo
Uma sopa diferente que leva algas, lascas de peixe, macarrão udon e para completar tempura, um tipo de pastel de legumes frito
CHEF: Thiago Kubota
6 camarões rosa grandes
30g de kombu (alga japonesa)
30g de katsuobushi (lascas de Bonito)
60ml de saquê seco
60ml de saquê licoroso sem álcool (fervido até a queima completa do álcool)
1/2 colher de sobremesa de hondashi
3 pacotes de macarrão udon (aproximadamente 600g)
Em um recipiente grande, misture os ovos e a água. Adicione a farinha aos poucos (sem "bater"). Limpe os camarões, corte as fibras da barriga e estire-os. Corte os legumes em pedaços de 12cm por 5cm, envolva-os em farinha de trigo, coloque-os na massa e frite a 180ºC.
Aqueça a água sem ferver, adicione a alga e as lascas de bonito e deixe infusionar. Coe. Misture todos os ingredientes exceto o macarrão em fogo brando, sem ferver. Após a dissolução completa do açúcar e do hondashi acrescente o macarrão e mantenha no fogo até que esteja completamente cozido.
Em um recipiente fundo, despeje o macarrão com o caldo. Por cima, coloque os legumes e os camarões. Salpique com cebolinha picada.