O tempo necessário para atingir os diferentes estágios das claras não é fixo. Pode ser que você demore um pouco mais ou um pouco menos da próxima vez que precisar bater claras de ovos.
Adicione cremor tártaro para estabilizar as claras. Polvilhe um pouco da substância ácida nas claras enquanto elas ainda estiverem um pouco líquidas. Use por volta de 1/8 de colher de chá (0,5 ml) por ovo.[10] X Fonte de pesquisa
O cremor tártaro pode ser encontrado na maioria dos supermercados. Caso não consiga encontrá-lo, porém, substitua-o pela mesma quantidade de suco de limão ou vinagre.
Bata os ovos em velocidade média por cinco minutos. Quando os ovos começarem a formar espuma, é hora de acelerar. Dê quatro voltas por segundo com o fouet na vasilha. As claras vão começar a ficar brancas e a crescer.[11] X Fonte de pesquisa