Receita Feed: Raquete assada com geleia de funghi - Rua do Alecrim
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Receita Feed: Raquete assada com geleia de funghi
por Arnaldo Comin · 06/08/2014
A raquete é um corte saborosíssimo de carne bovina pouco conhecido do público. Saiba como preparar nesta receita incrível com toque agridoce, uma criação da FEED, o primeiro açougue do produtor de São Paulo, parceiro da Rua do Alecrim.
O texto é uma reprodução integral do site da FEED. Confira o post original aqui.
Esta receita é com um corte saborosíssimo e pouco conhecido das pessoas, a Raquete, que fizemos assada besuntada em uma deliciosa geleia de funghi, sugestão de nossa parceira, a Rua do Alecrim, o que deu um toque especial quando misturado com a crosta de pimenta-preta e um sal super especial de trufas.
Mas não precisa se preocupar com tantos ingredientes sofisticados, dá pra fazer com sal comum e outra geleia que você tenha disponível. Pra acompanhar, um couscous marroquino com amêndoas, ervas aromáticas e pimenta.
Corte localizado na parte dianteira do boi, especificamente no tríceps do animal, a raquete tem esse nome graças ao seu formato que lembra o acessório esportivo. Na Espanha é conhecida como marucha, paleron (francês) e blade clod (inglês).
Também sofre o estigma da "carne de segunda", mas é um corte com relativa maciez, em especial se comparado com seu vizinho, o peixinho que corresponde ao "muque" do boi. Suas fibras longas e a gordura entremeada fazem dela uma carne untuosa, suculenta e extremamente saborosa.
Assar – Consiste em colocar o alimento (no caso, a carne) no interior de um recinto quente e combinar a radiação das paredes com a convecção do ar quente para cozinhá-lo. Se for quente o suficiente, os sucos da carne vão se caramelizar produzindo uma crosta escura e saborosa.
1 peça de raquete
1 alho-poró cortado em rodelas largas
3 colheres (sopa) de geleia de funghi (você pode fazer em casa, cozinhando funghi secchi previamente hidratado com açúcar até o ponto de geleia, ou substituir por outra geleia de sua preferência, sugerimos de uva ou de vinho)
sal com trufas (pode ser substituído por sal comum)
Couscous marroquino com amêndoas laminadas e salteadas na manteiga, e finalizado com pimenta dedo-de-moça laminada e ervas aromáticas (aqui usamos tomilho e alecrim). Uma delícia super simples de fazer.
Polvilhe a peça de raquete dos dois lados com pimenta moída na hora e o sal de trufas até formar uma crosta leve.
Pincele a peça com a geleia de funghi.
Disponha a peça sobre um leito de alhos-porós, que vão drenar os líquidos enquanto a carne assa.
Leve ao forno (200 °C) por 25 minutos se você gosta da carne ao ponto, com o miolo rosado, e um pouco mais de tempo se você gosta bem passado.
Deixe a carne descansar 5 minutos antes de cortar.
Sirva com couscous marroquino ou fregola sarda.
Receita, texto, produção, estilismo culinário e montagem de layouts: Letícia Massula – Revisão: Valéria Pandjiarjian
Fotografias: Trícia Vieira
DICAS DE HARMONIZAÇÃO – RUA DO ALECRIM
Vinhos – Cuatro Vacas Gordas (Argentina) fácil de beber e perfeito com carnes. Chateau Calon AOC Montagne 2005 (França), uma combinação de 70% de Merlot com Carbernet Sauvignon, Carbernet Franc e Malbec garante um toque frutado, porém intenso. Excelente para combinar com o molho agridoce e o sabor encorpado da raquete.
Azeite – Para os fãs de finalização com azeites, o Crudo (Puglia – Itália) tem pouco amargor e um toque picante, que ajuda a realçar o agridoce da receita.
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01/03/2018 às 11:06
é dificil de encontrar conteúdo de qualidade na internet, ainda bem que encontrei o seu site. Obrigado e sucesso