Coxinha: um clássico rentável - Blog eduK | Viva da sua paixão
22 de maio de 2018 Atualizado em 19 de fevereiro de 2020
A coxinha é a grande amiga dos amantes de salgadinhos. Saborosa, prática e fácil de fazer, torna-se produto coringa de quem quer viver de culinária. Ainda, o quitute é versátil e tem sido repaginado com o passar do tempo.
Você quer começar neste negócio, mas ainda não sabe o primeiro passo a dar? É fácil: aprenda a fazer a massa tradicional, que além de bastante simples de ser feita, é rentável e vai garantir um delicioso sabor ao seu produto.
O caldo de frango é um ingrediente essencial para sua coxinha. Na hora do preparo, opte sempre por ingredientes neutros e, caso queira inovar um pouco, coloque um pouco de salsinha ou até mesmo noz moscada. Isso é porque quando vai fazer a venda, é necessário agradar um grande número de clientes, não podendo correr o risco de pesar a mão.
Quando for fazer as receitas de seus quitutes, é preciso pensar para qual foco está produzindo. Por exemplo, se for fazer os salgados para festas, é recomendado 15g. Agora, se for para bares, o sugerido é que tenha 100g.
Quando for preparar sua massa, opte sempre por panelas fundas e grossas. Caso não tenha uma opção mais pesada, utilize a panela de pressão, que vai atender o necessário para que sua receita dê certo.
Uma boa dica para o fazimento da coxinha é cozinhar muito bem o peito de frango na panela de pressão. O segredo é deixar o ingrediente macio, que irá diferenciar o seu produto e encantar ainda mais clientes. Depois, passe no processador para deixar bem desfiado.
Para ter um recheio mais vermelhinho, opte sempre pelo colorau e nunca pelo colorífico. Também tente fugir dos molhos de tomate, pois eles acabam diminuindo a validade de seus produtos.
Agora que você já teve tantas dicas sobre as coxinhas, que tal ir para a cozinha e começar a produzir as suas?
Coxinha profissional massa
1 l de caldo do cozimento do frango;
90 g de gordura vegetal hidrogenada;
30 g de caldo de galinha em pó;
Em uma panela grossa, leve o caldo do cozimento para aquecer;
Adicione a gordura vegetal hidrogenada e o caldo de galinha em pó;
Ao abrir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma vez, mexa bem até cozinhar e desprender do fundo da panela;
Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente;
Sove bem a massa ainda quente;
Reserve para a modelagem;
Coxinha sofisticada massa
1 l de caldo do cozimento do frango
80 g de margarina 80% de lipídeos;
25 g de purê de batata instantâneo em flocos;
Adicione a margarina, o purê de batata instantâneo em flocos, a farinha de rosca, o caldo de galinha em pó e o glutamato monossódico;