Educação Alimentar e Nutricional no Espaço Escolar como Promotora de Vida Saudável - PDF
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Rachel Santarém Abreu
1 Educação Alimentar e Nutricional no Espaço Escolar como Promotora de Vida Saudável Comissão de Educação e Cultura da Câmara de Deputados 16 de outubro de 2007, Brasília-DF UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ SETOR DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO Prof a Dr a M a Emilia Daudt von der Heyde Conselho Federal de Nutricionistas Universidade Federal do Paraná
3 Alimentação A alimentação e a nutrição constituem requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde. Alimentação inadequada aliada a maus hábitos de vida e fatores genéticos : Doenças Crônicas Não Transmissíveis
4 PESO DAS DCNT Efeito diretos: qualidade de vida; Causa de morte prematura; Efeitos econômicos adversos para as famílias, Estado e sociedade em geral.
5 Transição Nutricional Tendências da Alimentação Tendências positivas: Adequação do teor protéico; Participação crescente das gorduras vegetais. Tendências inadequadas: Consumo de açúcar e sal; Consumo insuficiente de frutas e hortaliças; Consumo de gorduras totais e saturadas Consumo de leguminosas, tubérculos e raízes. ENDEF; POFs ( )
6 Evolução do perfil antropométrico-nutricional da população adulta masculina e feminina no Brasil masculino 29,5 41 feminino 28,6 40,7 39, , ,2 3,8 2,8 2,8 8,8 10,2 5,1 5,8 5,4 12,8 7,8 12,7 0 Déficit peso Excesso de peso Obesidade Déficit peso Excesso de peso Obesidade POF PNSN 1989 POF Fonte: IBGE. Disponível em:
7 Influência da mídia na alimentação
8 Influência da mídia na alimentação Uma exposição de apenas 30 segundos a comerciais de alimentos é capaz de influenciar a escolha de crianças para determinado produto. Diante da TV, uma criança pode aprender concepções incorretas sobre o que é um alimento saudável, uma vez que a maioria dos alimentos veiculados possui elevados teores de gorduras, açúcares e sal. Borzekowski & Robinson, 2001
9 Obesidade x Hábito de assistir TV O hábito de assistir à TV está diretamente relacionado a pedidos, compras e consumo de alimentos anunciados na TV. Almeida et al, 2002.
12 Regulação da venda de alimentos no ambiente escolar PAÍS Brasil Brunei Malásia CONTEÚDO A venda e distribuição de determinados alimentos é proibida. Portaria Interministerial n º 1.010/ Institui as diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas de educação infantil, fundamental e nível médio das redes públicas e privadas, em âmbito nacional. Cantinas públicas e privadas são proibidas de vender refrigerantes, doces, snacks, sorvetes. Junk Food não pode ser vendido em cantinas escolares. Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição UnB /NP3
13 Regulação da venda de alimentos no ambiente escolar PAÍS Japão Arábia Saudita CONTEÚDO O único alimento que pode ser consumido no ambiente escolar é o provido pelo Programa de Alimentação do Escolar. A venda de bebidas gaseificadas em todas as escolas é totalmente ou parcialmente proibida. EUA Alimentos com um baixo valor nutricional não devem ser vendidos em áreas de alimentos durante o período de almoço. Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição UnB /NP3
14 Prevenção de DCNT na infância São mais eficazes do que na idade adulta pq: As crianças têm o crescimento ao seu favor São mais flexíveis na habilidade de mudanças comportamentais
15 Alimentação saudável esforço deve incluir vários componentes e cenários: casa, escola, comunidade para melhor resultado
16 pais e crianças necessitam mais educação nutricional? pais acreditam que alimentam filhos com alimentos saudáveis mas, na prática, fornecem alimentos que eles pensam que criança gosta trabalhar como implementar o conhecimento nutricional
17 pais e crianças necessitam mais educação nutricional? precisam assistência para criar ambiente onde alimentos saudáveis estejam disponíveis como preparar alimentos saudáveis como evitar alimentos mto calóricos SCHWARTZ & PUHL, Obes Rev, 2003
18 Educação Nutricional O nível de conhecimento em nutrição é inversamente proporcional à incidência de obesidade em escolares e práticas alimentares saudáveis (Triches & Giugliani, 2005). Questões culturais e hábitos alimentares podem interferir na escolha adequada de alimentos para uma dieta balanceada (Ramalho & Saunders, 2000).
19 Educação nutricional Intervenções que visam modificar hábitos alimentares não desejáveis parte da estratégia para melhorar a qualidade de vida Escola: potencial de transmitir conhecimentos, habilidades, atitudes e valores Crianças: intermediários de mensagens para a família
20 Importante criar clima positivo sobre nutrição saber mais por experimentar do que por ensinar De que servem lições sobre dieta adequada se princípios não são observados??? Ensinamentos: traduzidos para a prática
21 Educação Nutricional Promoção de ambiente nutricional Melhoria das condições Alimentação adequada Escola: perspectiva de mudança
22 RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/ de maio de 2005 Dispõe sobre as atribuições do Nutricionista no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE) e dá outras providências.
23 RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/2005 CAPÍTULO I - DAS ATIVIDADES TÉCNICAS Art. 2º. Os cardápios do Programa de Alimentação Escolar (PAE), sob a responsabilidade dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, serão elaborados por nutricionista habilitado na forma da Lei n 8.234, de 17 de setembro de 1991.
24 RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/ de maio de 2005 CAPÍTULO I - DAS ATIVIDADES TÉCNICAS Art. 3º. Compete ao nutricionista no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE), programar, elaborar e avaliar os cardápios, observando : I - adequação às faixas etárias e aos perfis epidemiológicos das populações atendidas; II - respeito aos hábitos alimentares de cada localidade e à sua vocação agrícola; III - utilização de produtos da região, com preferência aos produtos básicos, semi-elaborados e aos in-natura.
25 RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/2005 CAPÍTULO I - DAS ATIVIDADES TÉCNICAS Art. 3º. Na elaboração de cardápios, o nutricionista deverá : - calcular os parâmetros nutricionais para atendimento com base em recomendações nutricionais, avaliação nutricional e necessidades nutricionais específicas, obedecendo aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ); - planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção, compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos, zelando pela qualidade e conservação dos produtos, observadas as boas práticas higiênicas e sanitárias;
26 RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/ estimular a identificação de crianças portadoras de patologias e deficiências associadas à nutrição; - elaborar o Manual de Boas Práticas de Fabricação para o Serviço de Alimentação; - desenvolver projetos de educação alimentar e nutricional para a comunidade escolar, promovendo a consciência ecológica e ambiental; - interagir com o Conselho de Alimentação Escolar (CAE) no exercício de suas atividades.