Atenção ao ponto da cocada: tem que ficar molhadinha, como a do tabuleiro da baiana. A receita está no livro 'A Comida Baiana de Jorge Amado', de Paloma Jorge Amado (Editora Panelinha).
AutorPaloma Jorge Amado
Tempo de preparoAté 2h
Serve20 unidades
Ingredientes
1 ¾ de xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
açúcar para polvilhar a assadeira
Favoritar
Modo de preparo
1. Numa panela, coloque o açúcar com a água e misture com o dedo indicador, até dissolver o açúcar. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 50 minutos, sem mexer, até que fique em ponto de bala mole. Caso as laterais comecem a queimar, pincele um pouco de água na panela. Para testar o ponto, coloque num copo com água bem gelada uma colherada da calda (use uma colher de chá); se endurecer, está no ponto.
2. Retire a panela do fogo e junte o coco ralado. Volte ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando
3. Enquanto a cocada cozinha, forre uma assadeira com papel-manteiga e polvilhe com açúcar, cerca de ¼ de xícara (chá).
4. Desligue o fogo e misture bem a cocada, até esfriar. Com duas colheres, transfira montinhos de cocada para a assadeira.