Dicas para levar seu frango grelhado a outro nível – Frango Espacial
Se precisasse contar quantas vezes na vida você comeu um filé de frango duro, borrachudo, sem gosto e ressecado, já teria perdido as contas. Uma comida tão fácil, uma receita tão saudável e tantas variações possíveis não parecem nunca resultar em um prato suculento, cheiroso, saboroso e delicioso. Não precisa mais se desesperar, pensando em uma outra coisa para fazer em casa quando só tiver frango: essas dicas são tiro e queda!
Nada de deixar o seu peito de frango dentro de uma bacia de água ou em temperatura ambiente. O segredo para evitar a perda de suculência do prato é deixar que ele descongele completamente na geladeira. Essa técnica também ajuda a evitar o "choque térmico", que contrai as fibras, deixando-o duro.
A grande graça de cozinhar é poder variar, com muita liberdade, os temperos do seu alimento. Dá para usar de tudo: iogurte, molho inglês, ervas finas, molho de tomate… Cuidado apenas com o limão, vinagre e sal: marinadas que levam esses ingredientes podem ressecar a carne, se deixados por muito tempo. Ah, sempre lembre de escorrer bem antes de grelhar, ok?
Salgando bem, que mal tem?
Se você não quiser usar nenhuma salmoura ou marinada, só tempere o frango após a selagem – o processo de grelhar os dois lados do filé. Assim você evita que ele perca muita água e, consequentemente, a suculência.
Se ficarem muito finos, os filés vão secar mais rápido e parecer aquela velha sola de borracha que você já conhece. Experimente cortar o frango com uns dois dedos de altura – e tente manter o mesmo tamanho para todos, claro. Se não ficarem exatamente iguais, use um martelo (ou outro aparato) para bater levemente o filé e igualar.
Melhor qualidade que quantidade
Adicionar vários pedaços de uma vez desregula a temperatura da panela, fazendo com que uns cozinhem mais rápidos do que outros. A dica é colocar um ou dois por vez para controlar tanto tempo quanto temperatura.
Grelhado de mestre
O truque é mais simples do que parece: algumas dicas bem práticas ajudam a fazer o peito de frango grelhado mais gostoso que você já comeu na vida.
1. Aqueça a panela (que precisa ser mais alta que uma frigideira) em fogo alto até ficar bem quente. Então adicione azeite ou manteiga e cubra o fundo.
2. Coloque a carne e reduza para fogo médio. Deixe dourar por 1 minuto. SEM MEXER!
3. Passado o tempo, vire os filés e tampe a panela. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Atenção: não destampe nem deixe mais do que o tempo indicado. Isso é muito importante!
4. Desligue o fogo e deixe mais 10 minutos dentro da panela tampada. Obs: se o seu fogão for elétrico, descanse a panela na bancada.
Se você quiser usar um termômetro para chegar na temperatura exata, saiba que o ponto perfeito é a 73.9 ºC.
Fonte: https://mdemulher.abril.com.br/gastronomia/dicas-para-levar-seu-frango-grelhado-a-outro-nivel/