3Acomode o tender sobre os legumes e, com uma faca, faça cortes superficiais na carne, formando losangos.
4Leve ao forno preaquecido em 180° C, por 30 minutos. Tire do forno, espete os cravos nos cruzamentos dos riscos da superfície, cubra com papel alumínio.
5Leve a assadeira de volta ao forno, abaixe a temperatura para 150°C. Asse por mais uma hora e meia, aproximadamente, acrescentando água se necessário. Descubra a carne nos 15 minutos finais para dourar bem a superfície.
6Tire o tender do forno, transfira para uma tábua e corte em fatias, mantendo o formato.
7Ponha uma peneira sobre uma panelinha e peneire os legumes assados apertando bem. Leve ao fogo para apurar um pouco.