Os produtores desse icônico vinho estão autorizados a utilizar algumas variedades específicas de uvas, para a elaboração dessa preciosidade. São elas :
A tendência atualmente concentra-se no corte : Cinsault, Grenache, Mourvèdre e Syrah e a garrafa já é um espetáculo à parte. Ela vem com as chaves cruzadas de São Pedro e a tiara papal (em relevo, desde 1937). As chaves cruzadas, o símbolo do papado, são as chaves do céu e foram concedidas por Jesus a São Pedro, que foi considerado o primeiro Papa. E, cá entre nós, a garrafa realmente é muito charmosa.
Que tal situarmos politicamente a cidade de Avignon e sua participação na história do nome Châteauneuf-du-Pape ? A Igreja católica, naquela época (final do século 13 e início do século 14) era muito forte e muito, muito rica. Isso gerava uma série de atritos com os reis e nobres, por todo o mundo.
No início do século 14, o Papa Bonifácio VIII estabeleceu que todos os governantes deveriam se curvar às vontades da Igreja Católica e proibiu qualquer tipo de taxação sobre os bens da Igreja. Isso, obviamente, irritou o beligerante rei Felipe IV, o belo, que passou a impedir a transferência dos bens da Igreja para Roma.