A maioria das hidromelarias que você encontra é pequena, usando tanques de 50 galões, mas os tanques podem ser muito maiores, dependendo da ambição e abordagem do produtor. Por exemplo, nossos amigos do The Meadery San Francisco usam tanques de 500 galões. Além disso, outra técnica relativamente rara é observada em seu Cyser. A maioria das hidromelarias produz hidromel tradicional (uma mistura de mel e água) e adiciona suco de maçã além da água. A Hidromelaria San Francisco, no entanto, produz seu Cyser, substituindo totalmente a água pelo suco de maçã. Eles empregam 80% de maçã e 20% de mel. Isso proporciona um corpo suave e um aroma de maçã poderosamente acolhedor. A hidromelaria também se concentra, quase inteiramente, em estilos de hidromel mais secos.
Na costa leste, há o Maine Mead Works, que faz hidromel ressaltando o melhor de seus produtos locais do Maine, do mel ao cranberry e ao lúpulo. Há tradições sendo restauradas à categoria, juntamente com a inovação de olho no futuro.