Por outro lado, para atingir outros nichos, seguindo os mercados internacionais, a tendência é de reposicionamento do produto: por que não enxergar o sorvete como um alimento capaz de veicular nutrientes e outros compostos que seja de interesse para a saúde?
Neste sentido, os chamados “sorvetes funcionais”, com alto teor de proteínas, rico em fibras e com microrganismos probióticos podem ser uma aposta. A pandemia da Covid-19 também mostrou que as pessoas estão mais preocupadas com a sua alimentação, especialmente em relação a alimentos que confiram imunidade, sendo os probióticos associados à manutenção da saúde.