O vinho é a bebida fermentada com maior capacidade de envelhecimento, e alguns vinhos chegam a durar por décadas a fio sem estragar, mas a maioria possui uma durabilidade de até 6 – 7 anos (4 – 5 anos para os brancos mais simples). Os vinhos que duram muitos anos são aqueles que possuem alto grau de acidez, taninos ou álcool, e que, quando jovens, são muito adstringentes, sendo necessário que evolua lentamente na garrafa até atingir seu ponto ideal.
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