A cevada também possui grande quantidade de beta-glucano, que atua de forma similar a da aveia (ainda que a cevada possua quantidades inferiores às da aveia). O beta-glucano da cevada funciona se convertendo em um gel solúvel em água, que facilita a absorção dos nutrientes pelos intestinos, desacelerando a digestão de gorduras e carboidratos. A sensação de saciedade que resulta da digestão lenta auxilia no controle da dieta e na perda de peso, reduzindo a fome.