MEDALHÃO DE CARNE DE PANELA COM MINESTRONE, FAROFA E ABÓBORA NA MANTEIGA - Receitas Edu Guedes - Site Oficial
Home Acompanhamentos MEDALHÃO DE CARNE DE PANELA COM MINESTRONE, FAROFA E ABÓBORA NA MANTEIGA
1,5 kg de músculo bovino limpo
½ colher (café) de pimenta-do-reino moída
2 dentes de alho esmagados sem casca
400 ml ou ½ garrafa de vinho tinto seco
1 talo de salsão laminado
1 alho-poró laminado
½ xícara (café) de azeite ou óleo
1,5 litro do caldo do cozimento do músculo
500 ml de de água
4 xícaras de feijão-de-corda de molho
200 g de linguiça paio em cubos
10 cogumelo paris
½ xícara (chá) de folhas de ora pro nobis ou taioba ou espinafre (30 g)
½ xícara (chá) de tomate em cubos
1 xícara (café) de pimenta-biquinho
¼ xícara (chá) de pimenta-de-cheiro (50 g)
1 colher sopa de alho picado (20 g)
¼ xícara (chá) de cebola picada (50 g)
½ maço de coentro laminado
5 ovos de galinha caipira
Convidado Chef Diego Gimenez
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino moída. Marine com todos os legumes cortados grosseiramente, vinho tinto e as ervas aromáticas. Deixe na geladeira por 12 horas.
Passado esse tempo, retire a carne do marinado e peneire o vinho, reserve todos os elementos separados.
Em uma panela de ferro ou pressão aqueça bem com azeite ou óleo.
Sele a carne em todas as extremidades. Reserve.
Na mesma panela, coloque mais um fio de azeite e refogue todos os legumes do marinado. Refogue até dourar bem. Adicione o extrato de tomate e refogue.
Devolva a carne para a panela. Adicione o vinho do marinado, deixe evaporar o álcool. Ferva os litros de água e adicione na panela. Tampe, se tiver na pressão, espere por 40 minutos, se estiver na panela de ferro espere por uma hora ou até que a carne fique bem macia.
Assim que a carne estiver no ponto desejado, retire do caldo do cozimento. Peneire o caldo e reserve. Desfie a carne e enrole bem firme com o auxílio de um plástico filme. Devolva para a geladeira por no mínimo 6 horas
Em uma panela funda e quente, adicione o fio de azeite ou óleo. Refogue o bacon e a linguiça e deixe soltar a gordura. Adicione o salsão, cenoura, cebola, tomate, pimenta-biquinho, alho e alho-poró e refogue bem.
Adicione o tomate pelado e refogue. Entre com o caldo do cozimento do músculo e a água. Deixe ferver e acrescente o louro.
Adicione o feijão e deixe cozinhar até seu ponto desejado.
Assim que pronto, acrescente os cogumelos paris e as folhas de ora pro nobis. Corrija o sal e a pimenta-do-reino.
Sugestão: Se preferir, sirva com arroz branco, farofa de banana ou abóbora assada na manteiga de garrafa.