Estudar os principais grupos de alimentos e pratos da culinária contemporânea, encontrados em cada região, associado ao estudo de comportamentos alimentares que influenciam a gastronomia, tornando-a rica em complexidade e requinte, estimulando os diferentes órgãos do sentido.
1.	Temas relevantes e atuais para a área de gastronomia;
2.	Experimentação gastronômica com uso de flores comestíveis;
3.	Gastronomia molecular;
4.	Finger Foods;
5.	Fast Foods;
6.	Aproveitamento integral de alimentos;
7.	Culinária diet e light;
8.	Culinária vegetariana;
9.	Culinária Macrobiótica;
10.	Gastronomia hospitalar;
11.	Experimentação gastronômica com alimentos de ação medicinal,
12.	Experimentação gastronômica com alimentos probióticos e prebióticos;
13.	Experimentação gastronômica com alimentos funcionais;
14.	Experimentação gastronômica com alimentos orgânicos, alimentos hidropônicos e hidropônico-orgânicos;
15.	Princípios básicos de nutrição frente à cozinha contemporânea;
16.	Adequação de ingredientes, técnicas e apresentação final de preparações, nos diferentes pratos da cozinha contemporânea:
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