Comece com o preparo mais demorado: cozinhe a macaxeira descascada em panela com água até ficar macia, escorra e amasse com um espremedor ou garfo. Em uma panela derreta a margarina e depois adicione farinha até formar uma massa. Incorpore o purê de mandioca, parmesão e tempere com pimenta e salsinha fresca. Misture e adicione água aos poucos até dar ponto de massa. Despeje numa superfície lisa e enfarinhada e sove com as mãos até que a massa fique macia. Faça bolinhas dessa massa recheando com o queijo de cabra. Feche e passe no ovo e farinha de rosca para empanar. Coloque as bolinhas numa assadeira untada e deixe assar em forno a 250 graus por 30 minutos. Vire na metade do tempo. Sirva.
Cozinhe a macaxeira descascada em panela com água e sal. Quando estiver macia, escorra e reserve. Quando esfriar amasse como purê. Em outra panela leve o peito de frango para cozinhar na água e quando estiver cozido e frio, desfie. Processe a mandioca com o frango e temperos e incorpore até formar uma massa consistente. Enrole as bolinhas do tamanho desejado e coloque em assadeira untada e anti-aderente. Acenda o forno a 200 graus e deixe dourar por 25 minutos. Sirva.