Se esse líquido vermelho que tem em toda carne não é sangue, o que é? | CRN - Caicó na rota de notícias
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Certamente você já comeu um pedaço de carne cheio de um líquido vermelho, e as pessoas falam que é sangue.
Se você achou que esse tal líquido era sangue, saiba que você está errado. Na verdade, não é diferente do que acontece com outras carnes, como por exemplo o salmão, que solta uma "gosma" branca que é uma proteína solúvel.
Mas então, por que quando se como carne de porco essa mesma situação não acontece?
Isso acontece por que o porco tem menos mioglobina do que o boi, o que consequentemente faz com que a carne do porco tenha uma coloração mais rosada.
Para finalizar, Leonizia ainda explica: "Os animais que têm uma maior movimentação dos seus músculos tendem a ter a carne mais vermelha, portanto, armazenam uma maior quantidade de oxigênio, enquanto os animais mais lentos armazenam uma menor quantidade, apresentando o aspecto da carne mais rosada, como é o caso dos suínos (porco).
Essa atividade muscular dos animais varia de espécie para espécie. Os peixes possuem ainda menos mioglobina, por isso, a carne é branca. Devido à grande movimentação do atum, sua carne é avermelhada.
Nas aves, já ocorre uma variação da cor da carne em algumas partes: o peito é branco, mas, na parte de coxas, pernas e pescoço, a carne se mostra mais escura, ou seja, estruturas de maior movimentação do corpo do animal."