In Vino Veritas - sexta-feira 15 maio 2015
Também conhecido como Eiswein, o Icewine, como o nome já indica, é um vinho produzido em locais mais frios do que o habitual. Na verdade, o Icewine é basicamente um vinho de sobremesa, cuja base são uvas que são colhidas congeladas ainda na videira.
O que ocorre é que os açúcares, em especial, não congelam, porém a uva fica mais naturalmente mais concentrada, gerando uma quantidade pequena de vinho, com elevado dulçor[1].
As uvas são colhidas muitas das vezes, à noite, de modo a conservar o gelo, temendo o calor da manhã. Em geral, logo ao chegar à vinícola, inicia-se o processo de vinificação com as uvas ainda congeladas.
Se Áustria e Alemanha tem certa tradição na produção do Eiswein, quem se destaca mesmo na produção do "néctar do gelo" atualmente é o Canadá. Porém, países como Estados Unidos, Croácia dentre outros também produzem o Icewine[2].
No Brasil, até onde sei, apenas a Vinícola Pericó, de Santa Catarina produz Icewine, dado que somente lugares que têm temperatura muito baixa por longos períodos é que são capazes de produzir esse estilo do vinho. Daí não surpreender que o nosso único Icewine venha de São Joaquim;
Considerando as dificuldades naturais para a sua produção, é claro que não é um vinho muito comum. Pelo contrário, o rendimento das uvas é tão baixo que uma videira inteira produz uma única garrafa. Com tamanha raridade, evidentemente, não é u vinho barato.
Enfim, mais uma opção para quem não tem medo de experimentar vinhos diferentes.
Coluna In Vino Veritas – Ed.67, out. 2014
Em tempo: agora em abril de 2015, tive a minha primeira experiência com Icewine (foto), que será objeto de post específico em em breve.
[1] NR: Não se tratando de artigo e sendo uma coluna destinada a iniciantes e leigos, optei por não trazer tecnicismos desnecessários para o público alvo.
[2] Suécia, República Tcheca, Hong Kong, Hungria, França, Israel, Itália, dentre outros, em que pese se tratarem de produções ínfimas, também produzem o Icewine.