Alimentos do marexcelência, tradição e mil possibilidades com as técnicas de conservação do projeto A.MARSalga,Defumação, Conserva, Fermentação e Charcutaria - Escola Wilma Kövesi de Cozinha
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excelência, tradição e mil possibilidades com as técnicas de conservação do projeto A.MAR
Salga,Defumação, Conserva, Fermentação e Charcutaria
Após entender o que é um pescado de altíssima qualidade, e como obter e identifica-lo, iremos abordar técnicas antigas e ancestrais para preservação do peixe fora do gelo. Agrupado em 05 grandes protocolos : Salga – Defumação – Conservas – Charcutaria – Fermentação
Apresentação do projeto A.MAR @projetoa.mar : Como nasceu, sua proposta, foco e objetivos.
Em forma de Laboratório, Rodolfo Vilar ( idealizador do projeto A.MAR ) e um pescador da comunidade do Bonete mostrarão, passo a passo, as possibilidades para o aproveitamento total de um peixe.
– A partir da abertura de uma tainha trazida da praia do Bonete alunos identificarão , na prática, cada porção/diferentes possibilidades de cortes/órgão do peixe, seu aproveitamento em preparos frescos e todas as alternativas no campo da conservação do pescado.
A partir dessa tainha iremos apresentar 06 possibilidades de receitas com as mínima intervenção de ingredientes, ou até mesmo quase nenhuma intervenção