ReP USP - Detalhe do registro: Análise descritiva quantitativa de pão francês enriquecido com linhaça e irradiado
Rheinboldt, Marcela Meleiro
Rizatto, Gabriele Tibércio
Moura, Neila Camargo
USP affiliated authors: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ ; ARTHUR, VALTER - CENA ; DIAS, CARLOS TADEU DOS SANTOS - ESALQ
Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; PÃO; LINHAÇA; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; RADIAÇÃO IONIZANTE
Abstract: A análise descritiva quantitativa avaliou o perfil sensorial de pães franceses enriquecidos com linhaça, de 8 e 12%, e submetidos à radiação ionizante com 60Co nas doses de 6, 8 e 10kGy, além dos controles, sem adição de linhaça e irradiação. As amostras foram avaliadas por onze provadores selecionados e treinados em relação aos atributos sensoriais: aparência característica, cor da casca, aroma característico, consistência da textura, sabor característico e sabor de peixe. A adição de linhaça e a irradiação não influenciaram consideravelmente os atributos "cor da casca" e "textura consistente", porém, amostras com maior quantidade de linhaça e dose de radiação apresentaram maiores valores quanto ao "sabor de peixe"