Risoto de beterraba da Rita Lobo – COZINHANDO PARA 2 OU 1
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Risoto de beterraba da Rita Lobo Reviewed by Luciana Carpinelli on 2 de abril de 2015 .
Eu amo risotos porque sempre ficam lindos no prato, são práticos e não precisa de…
Por Luciana Carpinelli 3302 0 20
Tags: #SegundaSemCarne, água, arroz, azeite, beterraba, cebola, cebola roxa, cozinhando para 2, cravo, fácil, hortelã, louro, manteiga, parmesão, queijo, queijo de cabra, queijo feta, rápido, Rita Lobo, salsão, vinho, vinho tinto
Eu amo risotos porque sempre ficam lindos no prato, são práticos e não precisa de muito para complementar a refeição: uma bela salada e, no máximo, um outro acompanhamento (queijos, um grelhado ou assado, por exemplo) e o cardápio está completo.
Guardei esta receita de risoto de beterraba para quem ainda não se decidiu sobre o que servir na Páscoa, seja no almoço de hoje (Sexta-Feira Santa) como no de domingo. Tenho certeza de que esta cor incrível vai deixar a sua mesa linda, além de deliciosa. E, para acompanhá-lo, minha dica é escolher entre Espetinhos de salmão com limão siciliano e o Linguado no vapor de limão com pesto.
Para o caldo de beterraba:
100g. de queijo de cabra cremoso ou de queijo feta
Descasque as beterrabas e a cebola e corte o salsão ao meio e a cebola em 4 partes. Em uma das partes, junte a folha de louro, espetando com os cravos (para que a folha fique presa à cebola). Corte a beterraba em cubos: comece cortando em fatias de 1 cm., depois em tiras e as tiras, em cubos.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e tempere com sal e uma pitada generosa de açúcar. Abaixe o fogo e vá mexendo com uma colher, até a cebola ficar transparente.
Coloque o vinho e mexa até evaporar. Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa bem até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto, adicione mais caldo. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente, o risoto deve ficar úmido.
Adicione o parmesão e misture bem. Junte a manteiga e mexa até derreter. Verifique o sabor e, se precisar, tempere com mais um pouquinho de sal e de pimenta.
Divida o risoto nos pratos que irá servir. No centro de cada um coloque uma colherada da beterraba em cubos reservada do caldo, a metade do queijo, a hortelã e regue tudo com o azeite restante. Se quiser, tempere a saladinha do centro com mais sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.