Administração | Diário do Chef - Part 4
O que eleva tanto o preço dos pratos de restaurantes?
By Rodolpho Leonardo dez, 10, 2010 Postado em Administração, Ingredientes, Opinião
Estive lendo uma matéria do Guia Folha de restaurantes do dia 06 de dezembro e confesso que fiquei chocado com algumas das desculpas de responsáveis e proprietários dos estabelecimentos da cidade de São Paulo. Alguns deles afirmam com razão que custos de mão-de-obra, aluguel, água, luz, telefone e afins entram na composição dos preços dos pratos e que os desperdícios também. Mas o que realmente ocorre para que o preço de um risoto...
By Rodolpho Leonardo nov, 22, 2010 Postado em Administração, Opinião
By Rodolpho Leonardo abr, 15, 2010 Postado em Administração, Opinião
By Rodolpho Leonardo mar, 16, 2010 Postado em Administração, Cozinha Internacional, Opinião
By Rodolpho Leonardo out, 14, 2009 Postado em Administração, Opinião
Tive o prazer de trabalhar com um dos grandes chefs dos Estados Unidos, o Chef Daniel Boulud, no ano de 2007. Um dos melhores chefs com quem já trabalhei na minha vida e foi com ele que aprendi muito sobre cozinha, além de técnicas e receitas a como respeitar e organizar o seu ambiente de trabalho ou diversão. Abaixo encontra-se os 10 mandamentos que reinam em seus restaurantes espalhados pelo mundo. Aproveite estes mandamentos e tire o...