Le Bateau Ivre: culinária francesa de qualidade em Porto Alegre - Diário de Santa Maria
09 Setembro 2017 22:00:00
Neste mundo maravilhoso da enogastronomia, tenho feito grandes descobertas, aprendido muito, conhecido muitos lugares e pessoas interessantíssimas. Tenho me dedicado aos cursos oferecidos pelo CIAS - Centro Italiano di Analisi Sensoriale - e tivemos uma entrega de certificados em Porto Alegre, onde pudemos desfrutar de um jantar harmonizado com vinhos no restaurante Le Bateau Ivre, do chef Gérard Durand.
Após passar por Arraial D'Ajuda e Brasília, o chef Gérard aportou em Porto Alegre em 2002 e trouxe um pouco da Provence para o sul do Brasil. Iniciamos a noite com um paté de campagne, um paté de queijo e ervas acompanhados de pães artesanais. Este couvert foi servido com um vinho Casa del Maipo Chardonnay, um chileno do Valle Central produzido pela Viña Francisco de Aguirre, sem passagem em carvalho e que nos recebeu muito bem. Como entrada nos foi servida uma salada de folhas verdes, manga e pimentões vermelhos com um queijo de cabra de uma produtora de Taquara-RS. O queijo foi afinado e temperado pela equipe do restaurante e servido sobre uma fatia de baguete torrada. Para esse prato nos foi oferecido o vinho Love, da Viña Marty, um assemblage de Chardonnay (75%) e Sauvignon Blanc (25%) que, com sua acidez e caráter frutado, combinou muito bem com o prato. Uma curiosidade é que o enólogo desse vinho chama-se Pascal Marty que iniciou sua carreira no Château Mouton Rothschild e é o criador de vinhos ícones como o Almaviva e o Opus One. Ele agora está num projeto próprio na Viña Marty, no Valle Central do Chile, e seus vinhos chegam ao Brasil com uma ótima relação custo benefício.
Para encerrar nosso jantar, uma sobremesa clássica francesa, o Crème brûlée que nada mais é que um creme de baunilha com açúcar caramelizado por cima. São poucos aqueles que conseguem acertar seu ponto suave, mas ao mesmo tempo firme e a textura crocante do açúcar queimado. O nosso estava uma delícia e, na minha opinião, o único à altura dele na região seja o do restaurante La Table D'Or, em Gramado, mas isso já é outra história. Infelizmente não tivemos vinhos para acompanhar a sobremesa, mas eu poderia ousar e sugerir um vinho branco de sobremesa da região de Barsac. Provarei quando tiver oportunidade! Todos os vinhos degustados estão à disposição na importadora Easy Wine, propriedade do Cauê, filho do Chef Gérard e que, em breve, terá uma loja virtual.