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Pão au Chocolat
Retirar a manteiga da geladeira, colocar o pedaço de manteiga entre duas folhas de papel vegetal (papel manteiga) e bater com o rolo da massa até obter um quadrado de aproximadamente 13 por 13 centímetros. Se estiver num clima quente pode ser boa ideia colocar novamente a manteiga no frigorífico antes de juntar à massa. Após os 30 minutos de espera, retirar a massa do frigorífico, e sobre uma bancada bem enfarinhada, formar, com a ajuda das mãos, um círculo de massa com cerca de 33 centímetros de diâmetro. Colocar o quadrado de manteiga no meio e bobrar os quatro lados da massa sobre a manteiga e forma a fazer um pequeno embrulho. Envolver este quadrado de massa em película e levar ao frigorífico por mais 20 minutos.
Ao fim de uma hora, retirar da geladeira, fazer mais duas vezes o processo de dobragem. Nesta fase pode acontecer que a massa rebente um pouco e surja manteiga. Nesse caso, deve tapar com farinha até deixar de ver a manteiga. Vai reparar que o rectângulo de massa é composto por folhas muito finas intercaladas de gordura. Finaliza com uma dobragem, envolve em película e guarda novamente na eladeira por duas horas.