Receitas | Melhores Meses para Compra | Autores Por que não chicória?
Como comprar A chicória é produzida durante todo o ano, porém o produto colhido é de melhor qualidade e os preços são menores de julho a outubro. A chicória pode ter a folha lisa ou crespa. As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou seja, brilhantes, firmes, sem áreas escuras e sem folhas murchas. As folhas externas são de cor verde mais escuro do que as folhas internas. Para escolher a chicória, não é preciso apertá-la entre os dedos, amassá-la ou quebrar as suas folhas. Deve-se selecioná-la com cuidado, pelo seu aspecto, evitando, por respeito aos outros consumidores, pegar em todas as unidades que estão à venda. voltar Como conservar
Na forma de saladas a chicória crua substitui a alface. Também pode ser consumida refogada, em omeletes, sopas e tortas. Deve-se preferencialmente adicionar a chicória quando o prato estiver quase pronto, para evitar seu cozimento excessivo. Quando a chicória for consumida crua, é fundamental lavar e higienizar as folhas antes de consumi-la para eliminar microorganismos que possam estar nas folhas e causar doenças sérias. Deve-se lavar as folhas uma por uma em água corrente, e depois deixá-las de molho em água filtrada com água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água) por 30 minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas com água filtrada. Ao contrário do que muitos pensam, a solução de água sanitária ou com vinagre não retira os resíduos de agrotóxicos ou de pesticidas. voltar Dicas
Os temperos indicados para a chicória são: alho, orégano, cebolinha, salsa, azeite de oliva, alho, pimenta, vinagre e limão. voltar Receitas
* 1 pé de chicória lavada e picada;
* 2 colheres (chá) de azeite ou óleo;
* 1 massa de pizza semi-pronta com cerca de 28 cm de diâmetro;
* 7 fatias finas de queijo minas ou mussarela;
* 4 tomates inteiros e lavados;
* 1 tomate cortado em rodelas finas;
* 1 colher (chá) de orégano;
l Aqueça o azeite, doure o alho e acrescente a chicória e sal a gosto; refogue apenas o suficiente para que as folhas murchem.
l Pique os tomates, liqüidifique-os e passe numa peneira.
l Espalhe o tomate batido sobre a massa de pizza, e em seguida distribua as folhas refogadas de chicória.
l Por cima disponha as fatias de queijo e tomate. Polvilhe com orégano.
l Leve ao forno quente, pre-aquecido e asse por cerca de 20 minutos.
Sugestão: o tomate batido pode ser substituído por extrato ou molho de tomate. Sanduíche de Chicória
* 2 pés de chicória devidamente higienizados e picados;
* 1 pão de forma sem casca, fatiado no sentido do comprimento;
* 1 copo de requeijão cremoso;
* 1 xícara (chá) de milho verde;
* 1/2 dente de alho amassado;
* 1 colher (sopa) de suco de limão;
* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde;
* Sal e pimenta (opcional) a gosto;
l Reserve um pouco de chicória picada para a decoração do prato.
l Numa vasilha, coloque o restante da chicória, a cebola ralada, o alho, o suco de limão, o cheiro verde, o milho verde, o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos o requeijão cremoso, até formar uma mistura homogênea.
l Separe as fatias de pão; coloque numa travessa e vá alternando uma fatia de pão e o recheio, até terminar com uma fatia de pão.
l Cubra todo o pão com requeijão e salpique a chicória sobre a parte de cima do pão. Decore a travessa com um pouco de chicória picada ao redor do pão.
Sugestão: o requeijão pode ser substituído por maionese.
Bolinho de Chicória e Arroz Ingredientes
* 01 xícara de arroz cozido
* 1/2 pé de chicória cortado
* 1/4 xícara de leite ou água
* 01 colher (chá) de casca de limão ralado
* 01 dente de alho
* 01 xícara (chá) de migalhas de pão fresco/ ou 04 fatias de pão de forma picadas.*
(*) Obs: Este item é para ser utilizado caso a massa do bolinho fique mole.
l Bata no liqüidificador os 10 primeiros ingredientes, lembrando de colocar primeiro os líquidos, até obter uma massa bem misturada. Se a massa ficar muito mole, junte as migalhas de pão fresco ou pedaços de pão de forma.
l Pegue um pouco de massa com uma colher de (sopa) e coloque para fritar numa panela com óleo quente.
l Depois de fritos coloque sobre um prato coberto com papel absorvente.
Sugestão: pode trocar o limão por queijo ralado e temperar à gosto.
voltar Autores: Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Carlos Moura / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: www.cnph.embrapa.br Email: sac@cnph.embrapa.br Emater DF