Como acontece o processo da torra e quais as modificações que ocorrem na estrutura do grão – Octavio Café
Pois é, a torra do grão de café é um processo muito primitivo que mesmo com todo o desenvolvimento e auxílio da tecnologia ainda consiste em um tambor com grão verde dentro em rotação sob o fogo. Apesar de parecer simples, o processo da torra é muito complexo pois as altas temperaturas provocam modificações físicas e químicas nos grãos, liberando gases que formam os princípios responsáveis pelos aromas e sabores do café torrado.