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Berinjela � parmegiana leva mais sabor � mesa dos vegetarianos
Fonte: O que cozinhar e como cozinhar ? Jane Hornby - Editora Melhoramentos
Foto: O que cozinhar e como cozinhar ? Editora Melhoramentos
Primeiro grelhada na frigideira, depois alternada em camadas com um rico molho de tomate, a berinjela é a protagonista absoluta dessa receita.
Gratinado com bastante queijo, é um prato suculento que satisfaz qualquer apetite, além de ser uma deliciosa alternativa vegetariana.
4 berinjelas grandes (1 ½ kg)
½ xícaras (aproximadamente) de azeite de oliva suave
2 latas (400g cada) de tomate pelado picado
1 colher (chá) de orégano seco ou alguns ramos de orégano fresco
2 fatias de pão de forma (100g)
120g de muçarela fresca
Corte as berinjelas em fatias de 0.5 cm de espessura. Com um pincel de cozinha, passe um pouco de azeite sobre elas.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Coloque várias fatias da berinjela com o lado pincelado para baixo e frite por 5 minutos ou até que estejam douradas e macias. Repita o processo do outro lado e reserve.
Enquanto a berinjela frita, comece a preparar o molho. Fatie fino o alho. Aqueça uma panela em fogo médio com 2 colheres de azeite. Acrescente o alho e frite por 1 minuto, até amaciar. Junte o extrato de tomate, o tomate picado, o açúcar e metade das folhas de orégano. Adicione as folhas de manjericão rasgadas e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Para a cobertura, elimine a casca das fatias de pão, corte em pedaços e coloque no processador de alimentos. Rale fino o queijo e junte somente metade ao pão. Adicione as folhas de orégano restantes.
Processe até obter migalhas finas de pão salpicadas do verde do orégano.
Preaqueça o forno a 175ºC. Numa forma refratária, monte camadas alternadas de berinjela, polvilhada com sal, pimenta e molho de tomate.
Pique a muçarela fresca em pedaços pequenos e espalhe-os na forma. Polvilhe o parmesão restante e, por ultimo, distribua uniformemente a mistura de pão. Regue com um fio de azeite.
Asse por 30 minutos ou até que fique dourado e borbulhante. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.