iFolha - Como usar cada tipo de tempero
Olimpia, 09 de Setembro, 2019 - 17:12
Flores, talos e folhas devem ser acrescentados aos pratos ao final do cozimento para que não percam o gosto. As ervas secas podem ser colocadas cinco a dez minutos antes de finalizar o prato para que absorvam os líquidos e liberem suas propriedades. As sementes e raízes, colocar desde o início do preparo para que cozinhem bem.
Para o quiabo não ficar com baba, basta lavar os legumes inteiros, enxugá-los bem e depois cortá-los conforme o modo de preparo desejado.
Conheça os pontos de calda de açúcar
Ponto pérola é quando a calda escorre da colher formando uma gota que lembra pérola; ponto de bala mole, a bola formada entre os dedos não mantém a forma; fio forte, entre os dedos, a calda morna forma um fio mais resistente à quebra; fio fraco, ao colocar um pouco de calda morna entre os dedos, o fio se quebra com facilidade; ponto de bala dura é quando a bola de calda morna mantém o formato entre os dedos.
Para que as velas durem mais, coloque-as um tempo dentro do congelador. Elas queimarão mais lentamente e de maneira uniforme.
Para amaciá-los coloque o vidrinho de esmalte em água quente para devolver sua consistência. Repita quantas vezes necessárias. Guarde os esmaltes na geladeira para evitar seu espessamento.
Use a casca
Se um pouco de gema cair junto com a clara do ovo, retire com um pedaço da própria casca do ovo, usando como uma concha. A casca atrai a gema como se fosse um imã.
Forre com papel
Para evitar que as massas em geral grudem na fôrma, forre-as com papel-manteiga. Se a massa for muito consistente, polvilhe a fôrma com farinha de trigo para que o excesso de margarina da massa seja absorvido.
Como forrar uma fôrma redonda
Dobre a folha de papel manteiga em quatro e depois em oito para formar um triângulo. Coloque o bico do triângulo no centro da fôrma e corte o excesso do papel. Unte a fôrma com 3 colheres de sopa de manteiga derretida. Desdobre o papel e forre a fôrma, pressionando-o. Unte o papel e as bordas. Se a receita pedir, polvilhe com 3 colheres de sopa de farinha de trigo, sacudindo a fôrma para recobri-la totalmente.
Farinha no mel
Antes de dosar mel ou melado, passe farinha de trigo por dentro do copo, ou xícara, que servirá de medida.
Sobrou queijo
Como aproveitar sobras de queijo? Experimente cortar o queijo duro, que também pode ser provolone, ementhal, gouda ou cheddar, em cubos de 2 centímetros. Passe-os na farinha de trigo, no ovo batido na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até que fiquem douradinhos. Escorra em papel absorvente. Mantenha aquecido até a hora de servir.
Casca de ovo vira adubo. Seque-as bem e bata no liquidificador: serve para afiar as lâminas e, sendo rico em cálcio, o pó obtido é ótimo adubo para as plantas.
Para que o bolo fique mais leve e com textura fina, asse a massa imediatamente após prepará-la. Use sempre forno preaquecido. Fica muito melhor se for assado bem no centro do forno.
Os recheios e os cremes
Antes de cortar bolos ou tortas com recheios cremosos, mergulhe a faca num recipiente com água quente. Limpe a faca e molhe-a a cada corte. Assim os pedaços não se quebram, ficando com melhor aparência na hora de servir.