A Emater–MG desenvolve diversos projetos no Estado, voltados para a educação e conservação ambiental e também para a promoção de práticas produtivas que não agridam o ambiente. A Empresa atua diretamente nas comunidades, especialmente nas rurais, por meio de ações que promovam o equilíbrio entre o crescimento econômico e a preservação do meio ambiente, buscando a harmonia entre a tecnologia da produção rural e a sustentabilidade.
Os extensionistas atuam junto aos produtores rurais com procedimentos técnicos eficazes para a produção de alimentos, melhoria da oferta de água e conservação dos demais recursos naturais, para o alcance da sustentabilidade das atividades produtivas, da propriedade rural e das sub-bacias hidrográficas.
Promover a revitalização de bacias hidrográficas por meio da readequação de estradas e conservação de áreas de proteção permanente – nascentes e matas de topo e ciliar.
Elaborar projetos e acompanhar a implantação de sistemas de irrigação de elevada eficiência no consumo de água e energia.
Elaborar projetos visando a implantação de tecnologias para captação de água de chuva, reservação e reuso da água.
Utilizar as metodologias de diagnóstico - Zoneamento Ambiental e Produtivo/ZAP e Indicadores de Sustentabilidade em Agroecossistemas/ISA, para adequação ambiental das propriedades rurais e suas respectivas sub-bacias hidrográficas.
Promover a regularização ambiental de propriedades rurais, com ênfase na elaboração de Cadastro ambiental rural – CAR e do Plano de Readequação Ambiental – PRA.
Articular parcerias com instituições de pesquisa com vistas à identificação e propagação de novas variedades adaptadas às atuais condições climáticas.
Elaborar projetos voltadas para a agricultura de baixo carbono - integração lavoura e pecuária/ILP e integração lavoura, pecuária e floresta/ILPF.
Uma das principais ações da Emater–MG na área ambiental é a revitalização da sub-bacia hidrográfica do rio São Francisco, desenvolvida em parceria com a Secretaria de Estado de Agricultura e Companhia de Desenvolvimento dos Vales do São Francisco e do Parnaíba (Codevasf). Nos municípios de abrangência da sub-bacia, foram construídas barraginhas (para captação da água da chuva) e terraços, além da execução de trabalhos de proteção de nascentes e de adequação de estradas vicianais.
O Cadastro Ambiental Rural (CAR) é um registro público eletrônico obrigatório para todos os imóveis rurais do país. Embora a grande mobilização para atendimento da exigência tenha ocorrido entre 2015 e 2017, por força dos prazos legais, a Emater–MG mantém o auxilio a milhares de agricultores familiares, inseridos em programas executados pela Empresa, para realização deste cadastramento.
A Emater-MG aplica a ferramenta ISA, Indicadores de Sustentabilidade em Agroecossistemas, que é um sistema integrado para a aferição do desempenho socioeconômico e ambiental das propriedades rurais que permite ao produtor rural realizar a gestão do seu empreendimento. Abrange o balanço econômico e social, gestão de estabelecimento, qualidade da água e do solo, manejo dos sistemas de produção, diversidade da paisagem e estado de conservação da vegetação nativa. Geram índices de 0 a 1, sendo 0,7 o limiar de sustentabilidade.