Como a utopia de Boulangerie da padaria de Paris faz um croissant de fermento | Verissimo Bar
Quando os padeiros Erwan Blanche e Sébastien Bruno se formaram na escola de culinária, eles dizem que pareciam não encontrar um lugar em Paris que vendesse pão e doces no mesmo lugar, sem falar nos caseiros, de boa qualidade e com preços acessíveis. Foi quando eles abriram a Boulangerie Utopie, agora conhecida por um dos croissants mais cobiçados e inovadores de Paris. "Acima de tudo, o que acho que explica o conceito para o Utopie é que somos excessivamente criativos."
A padaria faz tudo em casa e é conhecida por seus brioche, baguetes e doces de chocolate. Mas a verdadeira estrela é o croissant de fermento, o ponto de vista dos padeiros sobre a clássica pastelaria francesa. "Quando começamos – mesmo depois de abrirmos aqui, já tínhamos feito doces antes", explica Blanche. "E, no entanto, passamos vários meses antes de conseguirmos fazer o croissant com o equilíbrio que queríamos".
"Fizemos um croissant que parece um pouco mais com pão do que com massa", diz Bruno. "Quando comemos um croissant, gostamos que nossas mãos não sejam todas oleosas. Um que tem uma boa migalha de mel e um bom gosto de manteiga, mas não se desintegra em todos os lugares. "
"Terá mais caráter em termos de gosto. Muito macio por dentro e crocante por fora – acrescentou Blanche.
A padaria produz de 150 a 200 croissants artesanais todos os dias. Como a massa é feita com base de fermento, é muito temperamental, responde à temperatura externa, se chove, etc. Portanto, os dois estão constantemente adaptando sua receita para criar um produto consistente.
"Realmente queríamos focar em uma padaria onde tudo era 100% caseiro … o objetivo geral não é expandir rapidamente e ter cadeias em todos os lugares", diz Bruno. "Trata-se de nos divertir e fazer as pessoas felizes."