Receitas de Primavera - Blog | Cliente Confiança
A primavera chegou e com ela as flores e o colorido da natureza!
Para entrar no clima da primera convidamos os Chefs Fernandinho e Kaito Casagrandi para preparar receitas que vão deixar sua primavera muito mais saborosa e colorida.
Torta de Legumes by Chef Fernandinho
– 400g de queijo branco
– 2 cenouras pré-cozidas em fatias finas
– 2 abobrinhas italianas em fatias finas
– 2 berinjelas em fatias finas
– Sal, cebolinha picada e orégano a gosto
Abra a massa folhada conforme as instruções da embalagem e forre uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro. Em uma tigela, misture metade do queijo branco amassado, o provolone, o creme de leite, o requeijão, sal e cebolinha até formar um creme. Espalhe sobre a massa e acerte bem. Pegue cada fatia de legume e enrole com um pedaço de queijo branco no meio, como rocamboles. Arrume sobre o creme da torta, um ao lado do outro, intercalando, até cobrir todo o creme. Misture o azeite com orégano, sal e pincele os legumes. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos. Retire, deixe amornar, desenforme e sirva.
Peixe a Normanda by Kaito Casagrandi
COURT BOUILLON (caldo de vinho branco com ervas)
700ml vinho branco seco (Gabarito Douro Branco)
1kg de filé de pescada branca de tamanho médio (aproximadamente 12 filés)
500grs de mexilhões limpos
500grs creme de leite fresco
Coloque todos os ingredientes do court bouillon em uma panela e deixe ferver em fogo baixo. Assim que levantar fervura, deixe 30 minutos tampado.
Tempere os files de pescada com o suco do limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Tempere os camarões e os mexilhões com sal e pimenta do reino e reserve-os separadamente.
Enrole as pescadas e depois enrole papel alumínio em cada um dos filés – como se fossem balas.
Em outra panela, coloque água para ferver – o suficiente para cobrir os files de pescada que estão enrolados um a um no alumínio, assim que levantar fervura, coloque as "balas" e deixe exatos 10 minutos. Retire e reserve – deixe para tirar o papel alumínio na hora de servir, dessa forma você mantém a temperatura.
Peneire o court bouillon e retorne para a panela, assim que levantar fervura, coloque os mariscos e deixe exatos 3 minutos. Retire os mariscos, coloque os camarões e deixe 3 minutos. Retire, reserve e peneire novamente o caldo.
Agora, use metade do caldo na panela e a outra metade você pode reservar para fazer um risoto de camarão. Na metade da panela, adicione o creme de leite fresco, ajuste sal e pimenta do reino e deixe ferver até reduzir um pouco e engrossar.
Sirva os filés de pescada com o camarão, marisco e finalize com o molho e salsinha picada fresca.
🍷HARMONIZAÇÃO
Aqui temos duas possibilidades de harmonização: se você gostar de uma opção mais "potente", harmonize com o mesmo vinho que utilizamos no caldo, o Gabarito Branco, um português cítrico, sem notas muito marcantes e que irá conversar bem com o prato. Agora, se quiser uma harmonização mais leve, um rose de Provence é a escolha certa – Artea Alpes de Haute Provence foi a minha escolha (e você irá se apaixonar). Aroma de frutas cítricas, leve toque floral, acidez presente, porém, muito balanceado. Além desse prato, o Artea é um ótimo vinho para uma tarde quente na piscina.