LONDRINA – O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo e tem o segundo maior público consumidor da bebida. Porém, diferente de outros países, os jovens não ajudam a engrossar esta segunda estatística. Além disso, de forma geral, brasileiros não tomam café gelado.
Pensando nisso, o mestrando João Leonardo Violin, orientado pela professora Marta de Toledo Benassi (Departamento de Ciências e Tecnologia de Alimentos), trabalha numa pesquisa dentro do Programa de Pós- Graduação da área com o objetivo de desenvolver uma bebida gelada de café, agradável ao paladar e viável do ponto de vista mercadológico, com especial atenção à embalagem. Cabe lembrar que, na literatura da área, não foram encontrados ainda trabalhos com caracterização físico – química ou aceitação do produto café gelado.
No grupo focal, os jovens – todos voluntários – foram estimulados a falar da possibilidade e viabilidade de tomar café gelado, assim como discutiram o que a embalagem desse produto deve ter para ser mais atraente ao público jovem. No primeiro momento, havia jovens consumidores e não consumidores de café, mesmo quente, num total de 70 pessoas. A partir dos dados levantados ali, João tratou de desenvolver um produto com paladar agradável à faixa etária, com embalagem igualmente atraente.
Para João Leonardo Violin, esta seria a "porta de entrada" dos jovens para o consumo de bebidas e outros produtos com café – Foto: Divulgação / UEL
Quanto à embalagem, por exemplo, foi escolhida uma de cores marrom e preto, que remetem ao grão e à bebida, respectivamente. A imagem da xícara foi rejeitada, pois lembra a bebida quente. Uma explicação sobre o preparo também deve constar, de acordo com os pesquisados. O produto pode ser coado, espresso ou solúvel. João desenvolveu embalagem em lata, material que tem aspecto tradicional, afetivo, além de prático. O preço também não assustou – ficou mais barato que um refrigerante. Segundo o pesquisador, seria a "porta de entrada" dos jovens para o consumo de bebidas e outros produtos com café.
A terceira etapa da pesquisa teve três momentos. O primeiro foi a degustação às cegas, ou seja, o café foi servido, em copo de isopor, sem que o voluntário visse a embalagem. O segundo momento, dias depois, consistiu em apresentar somente a embalagem, à qual o voluntário dava uma nota de zero a 10. No terceiro momento, o voluntário recebeu ambos – bebida e embalagem – para atribuir nota.