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#PróximosCursos
Formação Bartender 2 – Coquetelaria Contemporânea
Porque nossos cursos funcionam tão bem?
Formação continuada, descontos progressivos nos cursos de especialização.
Conhecendo e analisando as bebidas destiladas e fermentadas.
Análise sensorial dirigida.
Guarnições diferenciadas
Coquetelaria para eventos
Atendimento em larga escala
PDV e controles de venda
Coquetelaria com cachaça
15 horas de aulas em 5 dias de curso
Horário: das 15 às 18:00, de 2a. a 6a.
Investimento: R$700,00 em até 3x no cartão
Formação Bartender 1 – Coquetelaria Clássica
De um salto de qualidade em sua carreira com as mais modernas e criativas técnicas em coquetelaria clássica.
Nosso instrutores são bartenders de sucesso em suas carreiras.
Mise en place, guarnições, eficiência e rapidez de serviço,
Rotinas de serviço: detalhamento da abertura e fechamento de um bar
Uso apropriado de utensílios e taças, tipos de bebidas, degustáção técnica,
Classificação dos coquetéis, long drinks, short drinks, mojitos e sours.
Dry Martini e sua evolução, Martinis clássicos e modernos. Signature cocktails.
Treinamento em PDV
Investimento: R$650,00 em até 3x no cartão
Mixologia e Produção de Ingredientes
O curso de Mixologia e Produção de Ingredientes foi criado para manter o profissional Bartender atualizado sobre as novidades que estão sendo aplicadas ao redor do mundo. A mixologia se reinventa a cada dia através das mãos criativas que usam novas técnicas de defumação, infusão e desidratação, além do uso de matéria-prima local no preparo dos próprios ingredientes como diferencial na releitura de clássicos e na criação de coquetéis autorais. Para expandir as possibilidades, faremos harmonizações de coquetéis com alimentos.
Aula I – DOÇURA
Aplicação dos conceitos, elementos e tecnologia de vanguarda para a produção de
coquetéis, tendências no mundo,
Mixologia como ferramenta de criatividade,
Xaropes artesanais, simples, compostos e invertidos. Tipos e métodos de preparação.
Shrub, teoria, prática e aplicações,
Óleo Saccharum métodos de preparação. Teoria e prática.
Estrutura e criação de coquetéis com food pairing (harmonização);
Flavour map e flavour profile.
Aula II- FERVURA
Técnicas artesanais e instantâneas de infusões e tinturas. Métodos de Produção,
Sous vide aplicada à coquetelaria,
Uso do sifão e outros utensílios de cozinha para uso no bar,
Exercícios de diluição,
Produção de licores, métodos com teoria e prática,
Análise sensorial aplicada à licores,
Fermentação, teoria e prática,
Gin: processos, tipos e harmonização.
Análise sensorial de gin.
Carbonatação e tônica artesanal.
Aula III – AMARGURA
Clarificação, teoria, métodos e aplicação prática,
Emulsificantes e espessantes modernos,
Espumas, ares e emulsões; teoria, prática e aplicações. Uso do sifão,
Teoria de análise sensorial.
Análise sensorial de bebidas envelhecidas com kit e roda de aromas,
Bitters, teoria e prática de criação,
Aplicação práticas das técnicas de fermentação e espumas.
Aula IV – ÊXTASE
Desidratação e aplicações,
Vermouths, teoria e prática,
Personalização da coquetelaria através de transformação dos ingredientes,
Mixologia molecular criativa,
Gelificação e esferificação,
Criação de coquetéis com análise sensorial e harmonização.
Zeca Meirelles: Engenheiro, físico e Especializado em Destilados pela WSET, em Coquetelaria pela Professional Bartenders School e em Gastronomia pela Faculdades Hotec. Diretor da ProDrinks e consultor de bares e restaurantes na área da coquetelaria contemporânea e prestação do serviço da cachaça.
Sobre a ProDrinks:
A ProDrinks é uma escola antenada, que capacita profissionais para atender a atual necessidade do mercado gastronômico através de professores que são nomes de referência,
Nosso espaço é equipado com todos os materiais de coquetelaria e mixologia de ponta, oferecemos material didático e certificado de conclusão de curso. Estamos localizados na região central de São Paulo.
Local: Rua Maria Antônia, nº 189, 1º andar. Bairro Consolação.
Informações: prodrinks@prodrinks.com.br / +55 (11) 2539 – 0212.
Investimento: R$1.200,00 em 4x no cartão, à vista ou consultar outras formas de pagamento – inclui apostila e certificado de conclusão do curso.
Carga horária: total de 16 horas, sempre às segundas-feiras de 18h30 às 22h30.
É impossível contar a história do Brasil sem falar em cachaça. Nossa bebida típica brasileira, já passou por várias fases em seus aproximadamente 500 anos. Atualmente, os produtores de cachaça estão se profissionalizando e deixando a bebida ainda mais especial, tanto na qualidade do líquido quanto na apresentação do produto. Portanto, esse é o momento ideal para os profissionais de frente se especializarem no serviço da cachaça.
Entendendo a necessidade do mercado local, a ProDrinks traz para São Paulo o reconhecido Curso de Sommelier de Cachaças da Cana Brasil. Saiba mais:
Aula I – Ministrada por Maurício Maia
História da Cachaça;
Produção: Plantio, fermentação e destilação;
Tipificação da cachaça: Produção Industrial x Alambique;
Envelhecimento e Madeiras;
Degustação comparada: Armazenamento x Envelhecimento;
Madeiras (madeiras utilizadas no envelhecimento e suas características sensoriais);
Degustação de cachaças de diversos tipos de madeiras e regiões.
Aula II – Ministrada por Maurício Maia
Harmonização: Princípios básicos, tipos de harmonização e relação entre os sabores básicos;
Degustação de harmonizações na prática;
Serviço da Cachaça: Regras básicas de oferta e serviço;
Carta de Cachaças: Formação, conceitos e precificação;
Exercício sensorial com kit de aromas;
Degustação e avaliação de cachaças.
Aula III – Ministrada pela Dra. Aline Bortoletto
Introdução à Ciência Sensorial;
Reconhecimento e Treino da Memória Sensorial;
Descritores Sensoriais para Cores;
Aromas, Sabores e Sensações;
Capacitação ao uso da Roda Sensorial da Cachaça (desenvolvida na tese da Dra. Aline Bortoletto);
Degustações dirigidas e Avaliações de Cachaças Branca, Envelhecida em Carvalho, Bálsamo, Amburana e com blend de madeiras.
Aula IV – Ministrada por Mestre Derivan
Coquetelaria: infusões, estruturas dos coquetéis, releituras, coquetéis autorais;
Fazendo um coquetel na prática.
Dra. Aline Bortoletto: Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Bebidas pela ESALQ/USP. É formada em Ciências dos Alimentos com especialização em compostos de aromas, envelhecimento de bebidas alcoólicas, análise sensorial e psicologia cognitiva, na AGROSUP Dijon e no Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV – Université de Bourgogne, França).
Maurício Maia: Autor do blog "O Cachacier" do caderno Paladar — Jornal Estadão, jurado do concurso "Cúpula da Cachaça", apresentador do episódio sobre cachaça da série "B2B (Blogger to Blogger)" do canal CNN e chef de cozinha na Quality Food. É especializado em bebidas destiladas pelo WSET e atua como consultor nas áreas de produção, degustação e harmonização da cachaça.
Mestre Derivan: Foi o responsável pela inclusão do coquetel brasileiro "Caipirinha" na lista IBA (International Bartenders Association), hoje promove o movimento "Rabo de Galo" com intuito de incluir mais um coquetel brasileiro em lista oficial internacional de coquetéis. Foi diretor da ABB (Associação Brasileira de Bartenders) e da IBA América do Sul, atualmente é coordenador dos cursos de coquetelaria na ProDrinks.
A ProDrinks é uma escola antenada, que capacita profissionais para atender a atual necessidade do mercado gastronômico através de professores que são nomes de referência, em 10 anos já formamos 844 alunos, e 80% deles estão empregados no setor.
Investimento: R$ 950,00 (R$ 900,00 para ex-alunos) à vista ou consultar outras formas de pagamento – inclui apostila e certificado de conclusão do curso.