Concurso Colavita – Spaghetti caesar | Sabores de Anhembi Morumbi
Concurso Colavita – Spaghetti caesar
400ml fundo de vegetais
300ml azeite extra virgem Colavita
360g Spaghetti Colavita
120g pão italiano
100g folhas de salsa crespa
90g queijo parmigiano reggiano
65g alcaparras Colavita
60g aliche
30g gemas
10g alho descascado
Ingredientes: Alcaparras, Alho, Aliche, Azeite extra-virgem, Limão, Manteiga, Ovos brancos, Pão italiano, Pimenta-do-reino preta, Pinoli, Queijo parmigiano, Sal, Salsa, Spaghetti, Vegetais
1. Croutons - Cortar o pão italiano em cubos pequenos e em uma sauteuse aquecida adicionar a manteiga clarificada. Colocar os pães, saltear até ficar crocante e dourado. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
2. Pesto de alcaparras - Picar na ponta da faca as alcaparras com 30g de aliche, pinoli e 4g de alho. Adicionar uma colher de sopa de azeite extra virgem Colavita. Reservar.
3. Óleo de salsa crespa - Branquear as folhas de salsa crespa em água salgada fervente por 20 segundos e dar choque térmico. Espremer a salsa branqueada e batê-la com 40g de azeite extra virgem Colavita e ajustar tempero. Reservar.
4. Molho Caesar - Emulsionar as gemas com o suco de limão e o alho amassado com aliche restante. Acrescentar 150ml de azeite de oliva extra virgem Colavita aos poucos até formar uma emulsão grossa. Adicionar o parmigiano reggiano ralado e ajustar temperos. Reservar.
5. Massa - Cozinhar o spaghetti Colavita em abundante água salgada fervente por 06 minutos.
6. Finalização - Em uma panela larga finalizar a cocção da massa como um risotto adicionando 03 colheres de sopa do óleo de salsa crespa, 03 colheres de sopa de pesto de alcaparras e 08 colheres de sopa do molho Caesar e acertar o nappe com o fundo de vegetais. Ajustar temperos. Servir e decorar com os croutons esmigalhados.