Início / Chocolates Inclusões / 65% Inclusão - Tapioca com Coco
Nossa fazenda, o Vale Potumuju, fica na Bahia, estado de origem de quase toda a equipe Baianí. Lá, tapioca com coco é baianidade séria e lei em muitas receitas de sobremesas culturalmente evoluídas do encontro entre índias, negras escravas e donas de casa portuguesas nos anos de colonização.
A tapioca é o amido extraído das raízes de mandioca e hoje em dia um dos carboidratos mais celebrados entre os nutricionistas mundiais. Na Bahia, Juliana aprendeu com sua avó a fazer beijus e cuscuz de tapioca com leite de coco, e a ralar o coco de formas diferentes, como terapia. Outro ensinamento foi o de caramelizar coco ralado com açúcar no forno, um dos maiores luxos gastronômicos culturais da Bahia.
Como seria possível estar no negócio de alimentos sem homenagear o que é de mais valioso, como a tradição de receitas de família? Fizemos então um beiju de tapioca super crocante, misturamos ao coco caramelizado e jogamos na massa de chocolate 65% do Baianí. O resultado é um chocolate Bean to Bar estonteante!