Foco mais forte no sabor e na qualidade dos produtos à base de plantas, juntamente com uma ampla gama de opções disponíveis atualmente (em lojas e restaurantes). Essa mudança está afastando as percepções do estereótipo “hippie” e levando essas dietas para o mainstream;
Os consumidores buscam mais criatividade, flexibilidade e variedade em suas dietas, misturando combinações tradicionais de refeições e experimentando novos sabores;
O movimento baseado em plantas está claramente em ascensão. O principal motivo declarado pelas pessoas que ainda não aderiram a esse estilo de vida foi que os restaurantes não estavam servindo para elas. Mas parece que isso pode estar mudando, pois muitos fabricantes, varejistas e restaurantes em todo o mundo já estão desenvolvendo opções para atender à crescente demanda dos consumidores.
Um exemplo que nos dá uma noção clara de crescimento é a Austrália, que continua como o terceiro mercado vegano de crescimento mais rápido do mundo. À medida que a demanda aumenta rapidamente, o mercado de alimentos veganos embalados da Austrália deve chegar, neste ano de 2020, a US$ 215 milhões.
No ano passado, o número de australianos veganos aumentou de 1,7 milhão para 2,1 milhões em apenas quatro anos. O Google Trends também afirmou que a Austrália, já em 2016, liderava as pesquisas mundiais do Google com a palavra “vegano”. A editora de alimentos da Australian Financial Review, Jill Dupleix (diretora do Top Restaurants Awards da Austrália) foi citada recentemente como tendo dito: “É algo que os chefs de restaurantes ficam bastante animados, porque oferece a eles uma arena totalmente nova para a criatividade, surgindo um mercado mais jovem que adora sair para um lugar casual para tomar uma bebida e um lanche vegano. Daí o surgimento de hambúrgueres veganos nos quais a jaca substitui a carne de porco desfiada “.