Tu podes usar a forma de inox, mas tem que usar o papel manteiga senão gruda, mesmo que untares a forma. Eu já experimentei e não deu certo. Pode levar o pão ao forno mesmo sem tampar. A diferença é que se tampares a casca vai ficar mais crocante enquanto a parte interna fica bem macia. Sim, o pão cresce no forno enquanto assa.