12 g de gelatina em folhas
160 g de atum em óleo
4 sardinhas em óleo
Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de resfriamento
Coloque a gelatina de molho em água fria por 10 minutos. Bata no liquidificador o atum, a maionese, as sardinhas, as alcaparras e a mostarda até obter um composto homogêneo. Lave e corte os tomates em gomos.
Retire a gelatina já amolecida da água e esprema-a. Coloque-a em uma panela pequena com 100 ml de água e uma . colher de sopa de vinagre e deixe esquentar em fogo médio, mexendo continuamente até que a gelatina esteja totalmente dissolvida. Com o fogo apagado, acrescente mais 400 ml de água fria e misture bem.
Coloque 1/3 da gelatina em uma tigela e junte o manjericão picado. Divida a outra metade em fôrmas individuais de cerca de 10 cm de diâmetro e deixe-as na geladeira por 10 minutos.
Distribua as fatias de tomate sobre as gelatinas já firmes, tempere com pouco sal e cubra com um pouco da gelatina sem o manjericão. Coloque na geladeira e deixe a segunda camada endurecer por 10 minutos.
Enquanto isso, misture uma parte da gelatina com manjericão no composto de atum. Quando os moldes estiverem prontos, retire-os da geladeira e forme mais uma camada com esse mesmo composto. Recoloque na geladeira por mais meia hora. Finalize acrescentando uma camada da gelatina com manjericão e levando para a geladeira por cerca de 15 minutos.
Mergulhe as fôrmas por um instante em água quente, desenforme o preparo e disponha os aspic em pratos individuais, decorando a gosto.