Prepare o peixe com óleo e temperos. Aplique óleo azeite de oliva ou outro óleo de cozinha no peixe para evitar que ele grude na grelha. Uma boa peça de peixe fresco não precisa de muitos temperos em relação ao gosto, mas um pouquinho de sal e pimenta irá realçar suas propriedades naturais.[2] X Fonte de pesquisa
Evite usar marinada à base de açúcar, já que tal substância vai colar na grelha e dificultar o movimento do peixe.
Caso queira dar um gostinho ao peixe com temperos e ingredientes adicionais, talvez seja melhor assar o peixe em papel alumínio ao invés de colocá-lo diretamente na grelha.
Coloque os filés com o lado da pele para baixo na grelha. Cozinhar o lado da pele primeiro ajudará a evitar que o peixe "desmanche". Se ele não tiver pele, ótimo; basta colocá-lo na grelha.
Cozinhe um dos lados de 3 a 5 minutos. Para a maioria dos filés, deverão ser necessários 3 a 5 minutos por lado, observando sempre a carne do peixe, que deve ficar opaca à medida que a grelha a esquenta por baixo.