Choque térmico nos frutos de açaí é recomendação para eliminar transmissor da Doença de Chagas | Ecoamazônia
O frutos de açaí devem passar por todas as etapas das Boas Práticas de Fabricação para se obter um açaí seguro à saúde.
A pesquisadora Valeria Saldanha Bezerra explica que o choque térmico deve ser feito mergulhando os frutos de açaí higienizados em água aquecida a temperatura entre 80°C a 90°C durante 10 segundos. Logo depois, os frutos devem ser resfriados em outro tanque com água com temperatura ambiente, por dois minutos. A diferença de temperaturas das águas – ou o choque térmico – é que provoca a inativação do protozoário que transmite a Doença de Chagas. Ela acrescenta que a água usada para resfriar os frutos deve também ser de boa qualidade. É aconselhável usar água clorada, por exemplo. Isso evita uma possível recontaminação do fruto por microorganismos causadores de doenças infecciosas, e que podem estar presentes na água utilizada neste processo.
Parcerias – As recomendações da Embrapa são também resultados de esforços realizados em parceria com instituições com equipes do Instituto Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do Amapá (IEPA), Sebrae Amapá, Sebrae Pará, órgãos do Sistema S (Senai, Sesc, Sesi, Senac, Sest, Senar), dentro do Programa Alimentos Seguros. Várias publicações foram elaboradas pela Embrapa para auxiliar o batedor de açaí a implementar as Boas Práticas de Fabricação, como a cartilha "Planejando uma batedeira de açaí"; o folder com orientações práticas sobre como realizar a fase de sanitização dos frutos; e o Comunicado Técnico intitulado "Tratamento térmico do açaí", todas acessíveis por meio do site www.embrapa.br/amapa. Exemplares destes materiais são distribuídos aos participantes das oficinas e minicursos realizados pela equipe da Embrapa.
Foto: Valeria Bezerra
Dulcivania Freitas (Jornalista DRT-PB 1.063/96). E Pesquisadora Valeria Saldanha Bezerra.
Publicado em 9 de setembro de 2018 Autor Jaime de AgostinhoCategorias NotíciasTags Amazônia, meio ambiente, Pesquisas, Saúde
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