Schiaffino será reconhecido por suas contribuições no Latin America's 50 Best Restaurants 2019, patrocinado por S.Pellegrino e Acqua Panna, na quinta-feira, 10 de Outubro, em Buenos Aires, Argentina. Este é o primeiro ano em que o programa é realizado na cidade argentina, após edições anteriores na Colômbia, México e Peru.
"Pedro Miguel Schiaffino incorpora o que significa ser um ícone da culinária. Ele transformou a experiência gastronômica local de uma nação, enquanto reavaliava uma de suas culturas vitais", comenta William Drew, diretor de conteúdo do Latin America's 50 Best Restaurants.
Nascido em Lima, na costa peruana, Schiaffino se conectou com a biodiversidade de seu país ainda jovem. Ele estudou no Culinary Institute of America e depois se mudou para a Itália, onde aprendeu sobre alta gastronomia no Italian Culinary Institute for Foreigners, no Piemonte. Ao retornar ao Peru, ele redescobriu que a Amazônia possui a seleção mais exclusiva de ingredientes e alimentos do mundo, após uma breve viagem à cidade portuária de Iquitos, uma porta de entrada para as aldeias tribais da Amazônia.
Hoje, Schiaffino viaja com frequência para a Amazônia em expedições alimentares para explorar ingredientes nativos. Em 2004, ele abriu o restaurante Malabar, onde incorpora uma variedade desses produtos no menu. Em 2012, Schiaffino havia aberto o Ámaz, um restaurante completamente dedicado ao estudo e descoberta da biodiversidade da Amazônia e à preservação de seus ingredientes.