SALADA DE QUINOA COM BERINJELAS ASSADAS - Zucca Gastrô
SALADA DE QUINOA COM BERINJELAS ASSADAS
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Hoje vou compartilhar esta receita de saladinha super saudável e permitida para intolerantes! Fazia tempo, né? Fica ótima e é mega indicada para o verão!
Ela leva quinoa que, indiscutivelmente é um grão super nutritivo, sendo considerado, inclusive, um super alimento. Leva, também, legumes e nuts. É uma salada super completa. Essas coisas eu aprendo com o pessoal lá da Tudo Em Grãos, super parceiro das minhas receitas mais saudáveis!
Salada combina com o verão, mas se servir esta salada enquanto os legumes estão quentinhos, fica maravilhoso!
Esta receita não é minha, tem apenas meus pitacos, pois adiciono ingredientes que eu gosto. Eu retirei de um livro super bacana de receitas de pratos gourmet para intolerantes e alérgicos. Mas ela é tão maravilhosa que merece ser compartilhado. O Livro é "Culinária Gourmet", de Pippa Kendrick, Publifolha. Inclusive, super recomendo, caso você precise cozinhar para alguém com estas condições.
As explicações nos minimos detalhes é por minha conta, tá gente?
1 xícara de quinoa (eu usei a negra e vermelha, mas pode ser qualquer uma)
500 ml de caldo de legumes (eu fiz, conforme abaixo)
1/4 colher de chá de semente de coentro
30 g de castanha de caju
Coloque a quinoa e o caldo numa panela grande, tampe e deixe ferver. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe até a quinoa absorver todo o caldo, cerca de 15 minutos. Eu coloquei 1 litro de agua numa panela, adicionei 1/2 cebola, 2 dentes de alho amassados e 2 folhas de louro e deixei ferver por uns 15 minutos, então retirei os ingredientes e adicionei a quinoa.e uma colher de sal rosa do himalaia)
Retire do fogo, solte a quinoa mexendo com um garfo e reserve no prato em que for servir, para esfriar.
Pre aqueça o forno a 180ºC. Então corte as cenouras em rodelas e a berinjela em cubos pequenos.(1,5cm).
Moa os temperos (cominho e coentro). O jeito mais facil, se não tiver moedor, é colocar dentro de um saquinho de alimentos e passar o rolo de massa em cima.
Numa assadeira coloque os legumes, cubra com os temperos moidos, a canela, o mel e o azeite. Sal e pimenta a gosto. Cubra com papel aluminio e leve ao forno por 15 minutos. No final deste tempo, retire o papel aluminio e deixe assar por mais 5 minutos.
Leve ao forno, em outra assadeira, as castanhas de caju. Toste no forno por 5 minutos, ou até dourar bem, virando de vez em quando.
Misture os legumes à quinoa. Adicione as raspas de limao e as castanhas, misture.
Então regue com o suco de limão e adicione a cebolinha picada.
Como disse, embora seja uma salada, fica uma delicia se servida com os legumes morninhos.Eles ficam tenros.
Pode empratar ou servir num prato bem bonito!
Curtiu? Faz e depois me conta como ficou!
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