Hambúrguer Sulista - Food Network
Tempo inativo: 25 minutos
Hambúrguer Sulista
3 talos de aipo, cortados em pequenos cubos
1 1/2 kg de carne de lombo de porco, moída
2 colheres de sopa do seu molho barbecue preferido, além de mais para regar
1 colher de sopa de molho de pimenta (recomendado: molho de pimenta Tabasco)
1 cebola, cortada à juliana
4 colheres de sopa de tempero cajun
3 1/2 xícaras de repolho verde, cortado em fatias finas
1/2 xícara de repolho roxo, cortado em fatias finas
3 colheres de sopa de molho de salada pronto
5 pães de farinha de milho, cortados ao meio
Prepare uma grelha, no fogo médio-alto, ou prepare um defumador a 110 °C.
Aqueça o óleo vegetal, em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Coloque o aipo, o pimentão, a cebola e refogue até ficar transparente e macia. Deixe esfriar completamente. Enquanto os legumes estão esfriando, coloque a carne de porco moída em uma tigela grande.
Adicione os legumes salteados, o molho barbecue, o molho picante, o molho inglês, o sal, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica e a pimenta-do-reino.
Misture bem, utilizando as suas mãos. Molde a carne em cinco hambúrgueres de 230 g cada.
Grelhe ou defume os hambúrgueres, até que a temperatura interna (medida com um termômetro de cozinha) registre a 75 °C; cerca de 4 minutos de cada lado na grelha ou 50 minutos em um defumador.
Aqueça uma frigideira com óleo vegetal.
Mergulhe a cebola cortada à juliana, em uma tigela com o buttermilk, por 5 minutos. Coloque a farinha, o fubá e o tempero de Cajun, em uma tigela rasa, e misture. Retire a cebola do buttermilk (deixar escorrer o excesso) e empane na farinha temperada.
Frite em porções, no óleo quente por 2 minutos, ou até que fiquem crocantes. Reserve.
Coloque o repolho verde, o roxo, a cenoura e o molho para salada, em uma tigela grande, e misture bem.
Coloque um pouco de salada de repolho, na fatia de baixo de cada pão. Cubra com um hambúrguer, um pouco de molho de barbecue e um pouco de cebola frita. Cubra com as fatias superiores dos pães e sirva.