Amasse bem. Em seguida abra a massa como se fosse fazer um disco, coloque a manteiga em temperatura ambiente e amasse novamente até a manteiga ser totalmente incorporada e a massa ficar macia e lisa.
Coloque a massa num recipiente, cubra com um pano de prato e deixe descansar por uma ou duas horas, num ambiente sem corrente de ar.
Por fim, separe a massa em pedaços do mesmo tamanho e faça bolinhas. Misture uma gema com um pouquinho de leite, pincele nos pães e passe na aveia. Coloque numa assadeira enfarinhada.
Asse a 220ºC. por cerca de 25 min. Para o pão ficar crocante, no início do cozimento, de vez em quando borrife água no forno. O vapor será o responsável pela casquinha.