O Fruto do Café | Mexido de Ideias 14/07 - Mundo do Café
- Casca coriácea (fina e vermelha);
- Polpa amarela (mole e adocicada);
- Dois grãos, liso na parte interna e com um sulco pelo seu comprimento, convergindo na parte externa.
- Cafeína: descoberta no inicio do século XIX, faz parte da família dos alcalóides e é certamente a substância mais conhecida do café, contribuindo positivamente para o seu gosto amargo. A porcentagem varia segundo a espécie, de arábica ou robusta, e não sofre perdas relevantes após o processo de torra;
- Minerais: representados em sua maioria pelo potássio, encontram-se também pequenas quantidades de cálcio e magnésio;
- Proteínas: devido ao efeito da torra, desnaturam-se e transformam-se parcialmente em compostos castanhos chamados "melanóides";
- Aminoácidos: devido ao efeito torra, decompõem-se liberando dióxido de carbono e reagem formando a parte aromática;
- Lipídios: o principal constituinte desta categoria é o óleo de café, contido no interior do grão. Exteriormente o grão apresenta também uma pequena quantidade de ceras;
- Hidratos de Carbono: contribuem para a formação de pigmentos castanhos (melanóides, caramelos);
- Água: a sua percentagem presente no café verde tende a reduzir-se até cerca de 1% devido aos efeitos de evaporações e transformações provocadas pelo processo de torrefação.
Escrito por Patrícia Nasser em Mundo do Café Tags: água, café, cafeína, cereja, Patrícia Nasser Trackback: http://www.mexidodeideias.com.br/index.php/mundo-do-cafe/o-frutro-do-cafe/trackback/
Marinela Pereira Nep:Bom dia Patrícia, sou consumidora do 3 corações, há dias estou seguindo suas matérias e isso tem me inspirado a saber mais do café e acabei fazendo uma crônica sobre o assunto que gostaria de compartilhar com você e com os leitores.
Segue a crônica, espero que goste...
Coisa mais desagradável é fazer fisioterapia, entretanto, está lá em cima da mesinha um cafezinho.Os exercícios fazem com que eu sinta sede.Então, bebo água e logo depois o café. As cafeterias tão disseminadas hoje em dia, propiciam um ambiente acolhedor e aconchegante.
O café não pode ser feito por pessoas ansiosas ou revoltadas, porque ele vai entornar e a pessoa vai se queimar.O café sempre é feito por pessoas com espíritos mansos. E é por isso que eu tomo o café daqueles que pacientemente o fizeram e daquelas pessoas que atenciosamente me ofereceram.
Então, vai um cafezinho fresquinho aí? Patricia Nasser:Marinela, me encantei por sua crônica, principalmente quando fala: O café é um gesto; você precisa esperar a água ferver e depois passar o café num ato de paciência. O café não pode ser feito por pessoas ansiosas ou revoltadas, porque ele vai entornar e a pessoa vai se queimar.O café sempre é feito por pessoas com espíritos mansos. E é por isso que eu tomo o café daqueles que pacientemente o fizeram e daquelas pessoas que atenciosamente me ofereceram. Parabéns pelo lindo texto!!! Compartilhe mais quando puder! Você enriqueceu muito nosso espaço!!!Obrigada. Abraço ; ) greis:Oi!! Tenho uma planta de cafe no meu quintal, ela está carregada de graos, verdes ainda. Sou professional de culinaria e gostaría saber se tem algum jeito de aproveitar o fruto, sei lá, fazer sucos, bolos o mismo torrar (em casa) os grãos. Obrigada! « Voltar