Como é feito um bom Absinto? - Mixology News
Absinto, saiba o que é e como fazer
O absinto é uma bebida destilada, que também passa por processos de maceração (infusão) com uma série de ervas, para chegar a um resultado encantador, mas ainda pouco compreendido por muitos. Infelizmente absintos de boa qualidade são bem raros ou praticamente inalcançáveis nas terras tupiniquins.
Com isso, a bebida acabou se firmando no mercado com uma má reputação. Todos nós já provamos algumas das aberrações doces que nada lembram a complexidade de um verdadeiro absinto. Estes "aperitivos à base de absinto", são conhecidos como "Absintos Tchecos" ou "Bohemian Style", mesmo não sendo fabricados na Republica Tcheca.
Normalmente, estes "pseudo absintos" apresentam cores fortes que podem variar de verdes fluorescentes a vermelhos brilhantes ou até mesmo o preto, todas coloridas artificialmente.
Em grande parte, estes produtos não passam de vodkas aromatizadas ou licores artificiais e não chegam nem perto do frescor e do aroma de um bom absinto. Fazer absinto é uma verdadeira arte, requer muito conhecimento e habilidade, tanto na seleção das ervas e na destilação quanto na elaboração da receita.
Mesmo com a grande fama que carrega, pouco ainda se comenta sobre como um bom absinto é criado.
Quer conhecer antes a história do Absinto?!
Maceração inicial: As ervas da primeira maceração são adicionadas ao bojo de um alambique, juntamente com o álcool, que será a base do absinto. Tradicionalmente este álcool era obtido de uvas, porém, hoje em dia são usados alcoóis neutros de várias origens.
Grandes quantidades de anis estrelado frequentemente levam a resultados pouco balanceados. A erva doce apresenta um aroma bem mais delicado, complexo e adocicado que o anis.
São deixados para trás a água, componentes menos voláteis e sabores indesejados das plantas.Os óleos essenciais vaporizados juntamente com o álcool viajam da panela para o pescoço do alambique, e chegam até a serpentina (condensador), onde são resfriados e voltam ao seu estado liquido. Ao sair da serpentina, o resultado é um liquido cristalino, muito aromático e de alta porcentagem alcoólica.
Em um bom absinto, esta coloração é totalmente derivada da clorofila das ervas da segunda maceração, que, além da cor, contribuem com o frescor, aroma e sabor da bebida. Geralmente esta maceração é bem curta, para que sejam extraídos sabores frescos sem extrair o amargor das plantas. As ervas usadas nesta segunda parte do processo obviamente vão do gosto de cada produtor.
Proofing é o nome dado à parte do processo no qual água é acrescentada ao destilado para reduzir sua graduação alcoólica para o engarrafamento. Este processo é bem comum em várias bebidas destiladas e, por si só, já é bem complexo.
Quando diluído corretamente, sua graduação alcoólica cai para aproximadamente 12%, bem próximo de uma taça de vinho.
Aging / maturação / envelhecimento: Muitos absintos modernos não são envelhecidos, porém este processo pode trazer grandes benefícios ao produto final. Quando falamos de envelhecimento neste caso, não se trata de um envelhecimento prolongado em barris durante anos, como no caso do Scotch.
Absintos normalmente são descansados em tanques ou em barris de madeira neutros (já bastante utilizados anteriormente). A idéia é promover o amadurecimento dos aromas da própria bebida, e não adicionar aromas amadeirados ou coloração dourada.
Pronto! Agora é só apreciar. Compreender como são feitas as bebidas e de onde elas tiram seus sabores característicos é um grande passo para criar coquetéis mais harmoniosos e aprender a apreciá-las melhor. Mesmo que você não seja muito fã do sabor anisado, na próxima vez que um bom absinto cruzar o seu caminho, não deixe de experimentá-lo. Você pode se surpreender com as delicadezas e histórias daquela garrafa.
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04/05/2012 marcio buonora -barman e cia Responder
04/05/2012 Braynner Scherz Responder
Destilando com o equilíbrio perfeito do Tony Harion! Esclarecidíssimo, Parabéns!
04/05/2012 Daniel Fialdini Responder
Excelente matéria Tony! Aqui o bom Absinto esbarra na questão da graduação alcoólica, o que na prática é bobagem pois como você bem mesmo colocou, o serviço correto envolve diluição de água. Nos EUA a coisa é mais complicada, proibido desde 1912, mas por questões que envolvem sua composição química, mais especificamente o tal do "thujone". O mercado americano só se abriu em 2007..mesmo assim com restrições. Só sei que beber um autentico Absinto é um conto de fadas…verdes!! Cheers
05/05/2012 Tiago Rohrsetzer Responder
07/05/2012 Tony Harion - Mixing Bar Responder
Obrigado pelo feedback no artigo pessoal. Fico feliz que tenham curtido.
Absinto pode ser lindo.
07/05/2012 Carlos Oliveira Responder
Muito bom! fiquei com vontade de provar um absinto de verdade.
09/05/2012 Tony Harion - Mixing Bar Responder
Obrigado pela visita Calão!
Tem um aqui com o seu nome para a próxima.
Aêêê!Parabéns pela estréia!
Mas olha aqui: Tem que chegar com pão de queijo pra ser bem-vindo….rs.
28/05/2012 Roberto Munari Responder
Cara parabéns pelo post, acredito que para nós profissionais ter uma coluna com este material técnico é essencial, espero ver muitos mais dos seus posts por aqui.
28/05/2012 Marco De la Roche Responder
bem comentado roberto…
é só isso que falta…
14/06/2012 Seth Responder
Finalmente encontrei um artigo brasileiro que descreve exatamente o que é o Absinto de verdade! Parabéns, Meu Caro, vamos espalhar a Verdade, já que a desinformação é muito mais aceita! Estou aqui, deliciando uma taça de Absinto Verdadeiro ao modo Francês… Santé!
PS: se quiser saber sobre mim, entre em contato!
17/02/2013 Rafael A. Responder
Grande mestre do absinto… estamos quase lá.
Lá Fée Brasileira
25/08/2012 Karla Responder
Minha mae tem uma garrafa de absinto na colecao dela, 100% original e esse tem algun extrato de ervas dentro, ai que coisa forte quando eu provei. apenas um copinho viajei de bebada depois que já tinha bebido bocados. aqui ná alemanha dá para encontrar um bom absinto.
tras um Absinto bom pra gente Karla!
15/09/2012 Bruno Farnese Responder
Muito bom, estou ansioso para conhecer variedades diferentes de Absinto. Parabéns Tony!
17/09/2012 Marco De la Roche Responder
Valeu Bruno, vou ver se arrumo algumas amostras pra escrever aqui….abs!
Tony, Tony……muito preciso e importante seu artigo. Ao degustar um Bom absinto, sentirá primeiramente o sabor anisado (não doce, mas refrescante),logo em seguida novos tons refrescantes da erva cidreira e hissopo, e sempre acompanhando estes estágios, a leve amargura da Losna (artemisia Absinthium) e seu único e suave sabor…e que deve manter-se após o gole já ter ido embora á algum tempo….no mais cada absinto, tem seu equilíbrio nestes estágios…..Saúde
16/05/2013 Nicoli Responder
Tem alguma marca pra indicar, daqueles que tem gosto bem acentuado de funcho?
11/02/2014 Fada Verde Responder
Olá Tony! Você faz a bebida, ou pelo menos existe alguma em São Paulo que seja de boa qualidade?
09/08/2014 Silvino Cabral Responder
Ano passado estive na República Tcheca e provei algumas fadas verdes. A melhor delas foi Jekyll Hyde Absinth …
23/10/2016 Dhario Souza Responder
Excelente matéria parabéns gostaria de saber sobre Jagermeifter
06/12/2016 Nilton Mendonça Responder
Cara sempre tive curiosidade pra provar o absinto!
Onde encontro pronto?
19/03/2018 Carlos Responder
Trabalhei na receita do Absinto durante um ano, mas consegui…. Produzo hoje um dos melhores absintos do País, compete em sabor e processo, com os da Suíça e França. Bi-Destilado com uma seleção de 10 ervas especiais se jogam em um teor alcoólico de 78,9%. se alguém se interessar… Destilaria Pantanero