Você pode preparar a massa do biscoito e congelar, descongelando uns dias antes, deixando a massa em cima da pia, por exemplo, até que ela fique em temperatura ambiente para pode trabalhar com ela. Ou então no começo da semana do aniversário da sua sobrinha, faça os biscoitos e uns 2 ou 3 dias antes decore com o glacê. Se quiser, pode usar esta receita aqui de glacê real: https://blog.barradoce.com.br/2011/01/tutorial-como-preparar-e-trabalhar-com.html
O ideal é você ver na própria embalagem o modo de uso, pois em geral varia conforme a receita, pelo seu rendimento.
Por favor, se possível poderia me tirar uma dúvida? Qual a diferença entre glacê, glacê real, e principalmente a diferença das duas primeiras com o chantilly?
Glacê e glacê real são a mesma coisa. Tem gente que o glacê da receita que faz com açúcar de confeiteiro, clara e suco de limão, como esta receita do post acima) e o glacê real o que é feito com pó de merengue (como esta receita aqui https://blog.barradoce.com.br/2011/01/tutorial-como-preparar-e-trabalhar-com.html).
Já a diferença destas para o chantilly é bem grande, pois para fazer o chantilly é preciso basicamente apenas de creme de leite, já que ele é o resultado do creme batido da batedeira por alguns minutos, ficando aerado, claro e fofo. O chantilly não é usado para decorar biscoitos, apenas para rechear e cobrir bolos e tortas, tomando o cuidado de deixá-lo refrigerado, para que não azede.
Tenho uma encomenda de cake pop's, e estou com uma dúvida sobre como decorar: o tema será Animais da Floresta, e pensei em fazer a juba do leão com o glacê real. Os cake pop's serão dps colocados em saquinhos plástico decorados.