Dicas para garantir treinamento e produtividade em cozinhas profissionais
segunda-feira, 12 dezembro 2016 / Published in Cozinhas Profissionais
3 dicas para garantir treinamento e produtividade em cozinhas profissionais, garantindo maior lucratividade.
Todo empreendedor do setor de food service sabe que garantir treinamento e produtividade em cozinhas profissionais é fundamental para ter uma operação lucrativa.
É isso que permite aumentar a qualidade do serviço, cortar os desperdícios e agilizar as entregas no salão. Tudo isso contribui para gerar mais receita para seu restaurante. Pensando nisso que preparamos este artigo com algumas dicas que o ajudarão otimizar seus processos e manter seus custos em dia. Veja a seguir.
Como garantir treinamento e produtividade em cozinhas profissionais
1) Encontre os erros
Analise sua operação friamente para encontrar erros que podem não aparecer com a correria do dia a dia. Vale contar com um consultor, um serviço de cliente oculto ou até mesmo com o feedback de amigos e clientes mais fiéis.
– Verifique se toda a equipe faz a antissepsia das mãos regularmente, se utiliza toucas e os demais acessórios necessários para garantir a segurança alimentar. Observe também se os preparos de praças diferentes se cruzam;
– Verifique se as regras e padrões de qualidade estão sendo respeitados;
– Monitore se a equipe se apresenta com uniformes impecáveis, barba feita, unhas cortadas e sem esmalte e joias;
– Observe o status de cada equipamento e verifique se ele é operado corretamente. Qualquer problema deve ser comunicado imediatamente ao responsável – que deve apurar se foi uma falha mecânica ou causada pelo uso inadequado;
– Cheque se os utensílios menores – como pratos e talheres – estão em quantidade suficiente para a operação e se estão sendo manejados da forma correta, para evitar mau uso da verba em enxovais sub ou super dimensionados;
– Reforce a importância de usar corretamente os recursos: luzes ligadas e torneiras abertas sem necessidade impactam negativamente no balanço final e impedem que você tenha uma cozinha profissional lucrativa. Acompanhe também se não está havendo uso inadequado de matéria-prima – o desperdício também afeta o caixa da sua empresa;
– Seu produto principal mantém o padrão de qualidade imposto por você? A ficha técnica é importante, mas você precisa acompanhar se a execução segue garantindo a excelência do produto final.
2) Organize uma rotina de treinamentos
Garanta que todos os membros de todas as equipes recebam treinamentos básicos de rotinas de segurança, limpeza e de orientações especiais para clientes assim que forem contratados.
E mantenha a rotina de promover treinamentos posteriores, para reciclagem e aderência de cada conceito. Dessa forma você consegue manter padrão de qualidade, treinamento e produtividade em cozinhas profissionais para todos os colaboradores.
Peça ao seu fornecedor que administre à sua equipe treinamentos relacionados ao produtos e serviços que ele lhe oferece.
3) Observe a rotina e corrija os gargalos de operação
Encontrar e entender os erros mais frequentes é um bom começo para treinar sua equipe a desenvolver um olhar crítico.
Destaque datas especiais para fazer visitas de surpresa à cozinha e verificar se os procedimentos estão sendo seguidos.
Em ocasiões assim talvez você descubra que alguns alimentos estão sendo descartados erroneamente, que o processo de descongelamento não está sendo feito conforme as regras da vigilância sanitária, que não estão fazendo a higienização e limpeza correta em toda operação e uma série de outras questões que não podem se repetir.
Uma boa dica é apostar em checklists fixados em pontos estratégicos.
A rotina de um restaurante é composta de uma série de pequenos processos, então estes lembretes podem ser muito úteis para ajudar sua equipe em situações como:
– Rotina de higiene e limpeza da cozinha;
– Apresentação do uniforme para as equipes da cozinha e do salão;
– Recepção e conferência dos pedidos recebidos de fornecedores;
– Correta higienização das mãos;
– Descarte dos alimentos;
– Uso correto dos produtos de limpeza, entre outros.
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