Resumo: Este trabalho caracterizou o comércio e a segurança do acarajé, uma das mais tradicionais preparações brasileiras. O estudo foi realizado entrevistando-se 30 vendedores e efetuando-se coleta de 30 amostras individuais de acarajé e seus complementos - vatapá, salada e camarão, que foram submetidas às seguintes análises: contagem de estafilococos coagulase positiva e de Bacillus cereus, pesquisa de Salmonella spp eclostrídios sulfito redutores e Número Mais Provável (NMP) de coliformes termotolerantes/identificação de Escherichia coli. Confirmou-se a tradição das mulheres (86,7%) no comércio de acarajé e a relevância econômica dessa atividade. Para maior parte dos entrevistados (60%), a participação em treinamentos decorreu da necessidade de obter novos conhecimentos e de aplicar melhores práticas de higiene, contudo, verificou-se descontinuidade nessa formação. Entre as amostras analisadas, a prevalência global de resultados não conformes com os padrões microbiológicos foi de 45,8%. Entre os vendedores, apenas um (3,3%) apresentou todas as amostras em conformidade. A qualidade microbiológica do acarajé e complementos revelou ser um problema de saúde pública, o que indica a necessidade de formação contínua desses manipuladores.
Resumo: O estudo avaliou a qualidade microbiológica de amostras de sashimi à base de salmão e as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes especializados em culinária japonesa na cidade de Porto Alegre/Brasil, licenciados pelo órgão específico municipal. Cento e oito amostras coletadas de seis restaurantes foram analisadas seguindo-se os parâmetros microbiológicos estipulados pela RDC 12/01 da ANVISA. Das amostras coletadas de quatro (66,6) estabelecimentos (B, C, D e F) foram detectados coliformes termotolerantes acima do limite estabelecido pela legislação, respectivamente, em 11,11, 33,33, 61,11 e 44,44 do total de amostras. Staphylococcus coagulase positiva, Vibrio parahaemolyticus e Salmonella sp. não foram isolados. Conforme a avaliação global dos itens do check-list, não houve restaurantes com condições higiênico-sanitárias inadequadas, sendo três (A, D, E) considerados adequados e os demais aprovados com restrições. Foram encontradas inconformidades quanto à higiene, manipulação e temperatura de armazenamento. Houve associação positiva entre a temperatura aferida no pescado e o percentual de contaminação por coliformes termotolerantes (rs = 0,928; p = 0,008). Das amostras analisadas, 75 foram consideradas em condições sanitárias satisfatórias, mas há necessidade de efetiva aplicação das Boas Práticas de Fabricação, com ênfase nos itens de higiene de superfícies e temperatura de armazenamento.
Título: Avaliação da adequação às boas práticas em unidades de alimentação e nutrição / Evaluation of good practices procedures in food services
Resumo: Com o objetivo de avaliar a adoção das boas práticas foi realizado um estudo transversal em nove Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), aplicando-se a lista de verificação proposta pela Resolução RDC275/2002. Cinco blocos de perguntas foram utilizados para avaliação, no total de 157 itens referentes às edificações e as instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; produção e transporte dos alimentos; e documentação. As UAN foram classificadas em grupos segundo os critérios estabelecidos no item D da RDC 275/2002 (Grupo 1: 76 a 100 de adequação; Grupo 2: 51 a 75; Grupo 3: 0 a 50). Avaliou-se, ainda, a adequação de itens considerados imprescindíveis para a qualidade sanitária dos alimentos, tais como lavatórios exclusivos para higienização das mãos instalados na área de manipulação de alimentos e adoção de medidas para minimizar o risco de contaminação cruzada. Das UAN avaliadas, 88,9 (n =8) foram classificadas no Grupo 1. Os blocos referentes a 'manipuladores' e 'produção e transporte dos alimentos' atingiram, respectivamente, 97,6 e 84,7 de adequação. A maioria dos itens imprescindíveis obteve adequação de 88,9 a 100. Apesar da boa classificação geral das UAN, foram detectadas falhas nos itens relativos a 'edificação e instalações' e 'equipamentos, móveis e utensílios'.
Resumo: O controle de qualidade de fármacos desempenha um papel importante na saúde pública ao garantir segurança e eficácia de medicamentos. No sistema de saúde pública,as farmácias magistrais também são importantes. Elas fornecem medicamentos personalizados como produtos dermatológicos e doses específicas para crianças.Infelizmente, muitos casos de produtos magistrais fabricados fora do padrão mínimo de qualidade têm sido relatados no Brasil. Neste trabalho, a qualidade das cápsulas magistrais de fluconazol 150 mg foi avaliada e os resultados foram comparados com os valores recomendados pela Farmacopeia Brasileira. Os resultados sugerem que é possível manipular produtos que satisfaçam as especificações farmacopeicas, mas estes ainda mostram que há farmácias magistrais onde o controle de qualidade é deficiente ou inexistente. O fluconazol é um fármaco importante no tratamento de infecções fúngicas. Seu uso como forma farmacêutica manipulada sem elevados padrões de qualidade é fortemente relacionado com a falha terapêutica e intoxicações, assim como o surgimento de microorganismos resistentes. Portanto, a necessidade de melhoria dos processos nas farmácias magistrais se torna mais enfático. Existem métodos validados que podem ser utilizados com sucesso para a análise de rotina de controle de qualidade e que podem ser implementados por qualquer farmácia de manipulação...
Resumo: As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são um importante problema de saúde pública em todo o mundo. A ingestão de alimentos contaminados com parasitos, são capazes de gerar doenças. O baixo nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre parasitos é um fator importante capaz de afetar a qualidade e a segurança alimentar. O objetivo deste trabalho foi conhecer a percepção dos manipuladores de alimentos de restaurantes e cantinas da Fundação Oswaldo Cruz, quanto à relação entre alimentos contaminados por parasitos e a geração de doenças nos consumidores. O estudo foi do tipo operacional descritivo qualitativo. Para tanto, foram contatados oito serviços de alimentação, localizados no Campos Manguinhos. Participaram 38 manipuladores de alimentos, que após serem devidamente esclarecidos sobre a pesquisa, assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Todos os participantes foram submetidos a entrevistas gravadas e com aplicação de um questionário semiestruturado. Dos 38 manipuladores de alimentos entrevistados identificou-se uma pedominância de mulheres em relação a homens, em sua grande maioria com ensino médio completo e incompleto. Foi observado que um número expressivo de profissionais, não participa de cursos de capacitação de boas práticas de manipulação de alimentos durante o tempo empregaticio e não recebem treinamento inerentes às atividades antes de começarem a trabalhar. Outrossim, os profissionais não apresentam conhecimentos básicos sobre parasitos e suas relações de doenças por consumo de alimentos contaminados por esses
Uma minoria dos manipuladores de alimentos, revelaram conhecer requisitos orientados pelos princípios das boas práticas, que provavelmente foram assimilados em treinamentos realizados em outras ocasiões, porém, perduram muitas dúvidas relacionadas aos reais conhecimentos teóricos e práticos necessários para a execução das atividades de acordo com os requisitos estabelecidos. Com relação as questões relacionadas à saúde dos profissionais, observou-se que um percentual importante não realizam exames parasitólogicos periodicamente enquanto uma minoria, nunca os realizaram. Os profissionais participantes, ignoram que o Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional por parte do empregador é obrigattório, no entanto na sua grande maioria, reconhecem que as atividades desenvolvidas nos serviços de alimentação são perigosas. Foi observado também que o profissional dos serviços de alimentação, não possui a certificação como manipulador de alimentos, condição indispensável para exercerem as atividades nos serviços de alimentação. O compromisso da gestão dos serviços de alimentação é considerado fundamental para um bom funcionamento de um programa de vigilância sanitária de saúde, que visa a aplicação das boas práticas de manipulação de alimentos. Com os resultados do estudo, se espera que os mesmos sejam relevantes para melhorar a qualidade dos alimentos fornecidos nos serviços de alimentação. Caberá à instituição, fiscalizar a implementação de programas de certificação para manipuladores de alimentos, de modo que esses adquiram habilitação para o exercicio das atividades inerentes à manipulação de alimentos. (AU)

Pode parecer mentira mas essa carreira dos sonhos realmente existe! Nessa profissão, você faz seus horários, seu marketing, é seu próprio chefe e o melhor: tudo isso ao ar livre, na companhia de doguinhos.