Por Chef Paulinho Pecora - outubro 28, 2015
350 g de entrecôte ou contra filé bovino do lado da bisteca
20 g de alho em lâmina
1 porção generosa de salsinha picada
Guarnição : Rúcula rasgada com as mãos
- Corte o entrecote ou o contra conforme foto ( 2 bifes grossos )
- Tempere com sal e pimenta e um pouco do vinho. Deixe em descanso por 1 hora
- Em uma frigideira, misture o azeite com a metade da manteiga e doure os alhos lentamente e retire-os quando estiverem prontos
- Nesta mesma frigideira doure os bifes dos dois lados e deixe-os de mal passado ao ponto e depois retire-os
- Continuando com a mesma frigideira adicione a manteiga restante e a farinha e forme um roux ( mistura de gordura e farinha para engrossar molhos), deixe refogar por uns 2 minutos e acrescente o vinho tinto a ele e dissolva lentamente, deixando assim evaporar o álcool e engrossar o molho por uns 3 minutos