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Gostinho de churrasco? A resposta está na fumaça líquida!
Você também é louco por churrasco? Aprecia aquele gostinho de defumado, como as famosas churrascadas americanas, onde os diferentes tipos de madeiras queimando são ingredientes importantes para o resultado final do prato? Mas nem sempre a gente pode fazer isso em casa, não é mesmo? Afinal, defumar uma carne não é rápido e nem barato. O aroma, a cor e o sabor do vapor precisam de um tempo certo (que não é curto), além de condições adequadas para se "pegarem" na comida. Bom, mas isso não é mais problema! Agora você pode usar a fumaça líquida para apreciar uma boa carne defumada em minutos, na sua própria casa.
A fumaça engarrafada surgiu no início do século 20 através de um químico do Missouri, nos Estados Unidos. Ao observar o líquido escuro que se condensava ao lado das 'smokers', as tradicionais churrasqueiras fechadas, ele entendeu que seria possível produzir a sua própria fumaça – líquida.
A produção se dá com a queima de serragem ou lascas de madeira, como nogueira e algaroba. Nesse processo, é recolhida a fumaça utilizando vapor, que se condensa em gotas.
Muita gente é contra o uso da fumaça líquida, já que a fumaça (qualquer uma delas!) possui elementos cancerígenos. Mas algumas marcas de fumaça líquida garantem a filtragem do alcatrão, que é esse elemento. O cientista culinário Harold McGee afirma que a quantidade utilizada na comida é inofensiva. E ainda lembra que o líquido não faz o mal da fumaça real.
Se você já está fazendo um churrasco convencional (com carvão), a nossa dica é não usá-la; ou você pode errar a mão no gosto de defumado. Mas se vai cozinhar sem carvão, pode usá-la em carnes (tanto aves, suína e carne de porco), ou até mesmo em caldos.
Nas carnes, borrife ou pincele antes de levar para o forno ou para a churrasqueira elétrica. Não precisa pincelar durante o cozimento, porque corre o risco de exagerar e a carne ficar amarga. Já nos caldos, pingue algumas gotas, misture e experimente. Assim, você consegue controlar o sabor de acordo com seu paladar.
Agora que você aprendeu a usar a fumaça líquida, não tem mais desculpas para não reunir os amigos, a família e fazer aquele churrasco gostoso (mesmo que seja sem churrasqueira, né?). Porque o gostinho de churrasco, a gente garante!
Não sabe onde comprar fumaça líquida? Não tem problema! A gente leva para você, na sua casa! Basta comprar aqui, na Banca do Ramon!
Gostinho de churrasco? A resposta está na fumaça líquida! was last modified: setembro 14th, 2018 by Banca Do Ramon
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