Chef SmithSudeste
Tempo total: 50 minutos (mais 1 a 2 dias na geladeira)
1 litro de soro de leite
120 g de tempero Cajun apimentado
4 sobre-coxas de frango (com osso e pele)
4 coxas de frango (com osso e pele)
Misture bem o soro de leite, o sal e metade dos condimentos usando uma batedeira. Despeje sobre o frango em um recipiente hermético e deixe na geladeira durante pelo menos 24 horas (48 horas é melhor).
Quando estiver pronto para fritar, coloque a farinha em uma tigela grande e acrescente o resto dos condimentos. Retire o frango do marinado e passe pela farinha temperada. Mergulhe o frango no marinado e passe na farinha uma vez mais, para fazer uma massa dupla, retirando sempre o excesso de farinha.
Coloque o óleo em uma panela de ferro grande e aqueça lentamente até o termômetro marcar uma temperatura de 165 °C. Coloque o frango no óleo quente, conferindo para que a temperatura se mantenha a 130 °C. Cozinhe o frango 14 minutos de cada lado. Depois que estiver bem frito, tire a panela do fogo e retire o frango do óleo com cuidado, colocando-o em uma bandeja com grelha para esfriar. Deixe o frango descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.