A salada Caesar é considerada por muitos como a rainha das saladas do século XX. Muitas são as histórias sobre a sua invenção mas todas remetem ao México nos idos do início do século passado.
Basicamente, todas as versões relatam que a receita surgiu em uma situação econômica dificílima, onde não se tinham ingredientes tradicionais para se montar uma salada e a criatividade na cozinha foi a principal responsável pela sua criação.
Sou fã de salada Caesar há muitos anos. Já experimentei versões de diversos países, cada uma com seu toque pessoal e cultural mas, sem sombra de dúvida, a mais saborosa que já tive o prazer de devorar me foi apresentada por um grande amigo da Grécia, Manos Gerokostas, que estudava turismo comigo em Hong Kong e que veio ao Brasil para uma breve visita.
Ele é dono do CoastMed,um restaurante pé na areia, na ilha de Creta, e me contou que essa sua versão é considerada por muitos como a melhor de todo o mediterrâneo.
Para vocês não acharem que é balela, me propus a reproduzí-la aqui e compartilhar com todos do PapodeHomem. Afinal, em épocas de comida farta, uma salada cai como uma luva.
1 colher de mostarda Dijon (não sou grande fã de mostarda, então coloco uma colher rasa para não explodir o seu gosto que já é bem forte e com personalidade. Se você não tiver a mostarda Dijon, pode utilizar a versão clássica brasileira – amarela, sem maiores problemas);
Utilize alface americana porque é mais dura e crocante. Você não vai querer uma alface molenga na sua salada.
Eu prefiro ralar o queijo parmessão na mão, ao invés de comprar o parmessão industrializado – que já vem ralado – afinal, tudo que é fresco tem aroma e gosto melhor.
Fiz as seguintes modificações à receita que me foi passada pelo meu amigo, para deixar ela mais suave.
Coloque a maionese, a mostarda, os dentes de alho, o sal, a pimenta do reino, o molho inglês e metade do queijo parmessão ralado no liquidificador, bata por cerca de 2 minutos até ficar uma pasta.
Abra a tampa do liquidificador e adicione o fio de azeite aos poucos para que o molho incorpore o azeite lentamente.