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Dicas de ceias do chef – Geral
Grande parte das famílias se dedica nesta semana à organização da ceia de Natal _ uma tradição secular que lembra a última refeição de Jesus Cristo com os discípulos. A crise econômica do país, na visão do gastrólogo Leonardo Durães, leva muitas pessoas a se preocuparem com valor dos ingredientes tradicionais, como castanhas e carnes nobres, cujos valores costumam não caber no orçamento.
No entanto, segundo ele, o dinheiro curto não é motivo para deixar de reunir a família em torno de uma boa mesa. O primeiro passo é definir o cardápio, levando em conta o orçamento financeiro. Pesquisar preços, substituir as carnes mais caras pelas mais baratas, optar por frutas e verduras da estação são dicas de Durães.
"Vale caprichar nos molhos e ervas aromáticas, Uma dica é usar miúdos do peru na farofa", sugere Durães, lembrando ainda que as compras não devem ser deixadas para a última hora.
O especialista recomenda se certificar antes sobre o paladar dos convidados e se não existe alguém com alguma alergia alimentar. E a apresentação da mesa é essencial. É dia de usar as melhores louças e talheres, decorar a mesa e os pratos com frutas, ervas e elementos natalinos.
"A família em volta da mesa é o que as pessoas mais prezam hoje, porque é quando se preparam pratos lindos e deliciosos, que enriquecem esse momento de confraternização", garante. Confira a seguir receitas de Durães para a celebração da data cristã.
Pimentão vermelho amarelho
Essência de fumaça
400g de batata palha extra fina
– Cozinhe um frango com água, sal a gosto e um pouco de essência de fumaça para dar um defumado no peito do frango.
– Cozinhe bem até que fique macio, desfie e reserve.
– Pegue a cenoura, lave bem, descasque e rale no ralo grosso. Reserve.
– Pegue os pimentões, corte em cubos pequenos e reserve.
– Repique a salsinha e reserve.
– Em outra vasilha, acrescente peito de frango desfiado já temperado, a cenoura, o milho, o pimentão picado, as uvas passas e misture bem.
– Numa vasilha à parte, misture maionese e o creme de leite.
– Esprema nesse creme (maionese e creme de leite) suco de meio limão e misture ao salpicão para que fique cremoso.
– Se houver necessidade, coloque mais molho.
– Coloque na travessa e decore com batata palha a seu gosto.
1 Chester de tamanho médio limpo
4 colheres de cheiro-verde picados
– Limpe o chester, e o deixe descansar.
– Em uma vasilha, misture alho picado, sal e pimenta a gosto, cheiro verde, o vinho e o vinagre.
– Corte 1 cebola em rodelas e coloque no fundo da assadeira.
– Faça furos na ave com garfo e esfregue-a por completo com a mistura feita anteriormente.
– Recheie todo o chester por dentro com os alhos, as cebolas, as fatias de bacon, manteiga, 2 colheres do azeite e leve à geladeira por 6 horas.
– Amarre as pernas da ave em cruz e com papel alumínio enrole as pontas das coxas e assas para que não queime.
– Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 2 horas ou até a carne amaciar.
– Retire o papel e asse até dourar.
Obs: Se quiser fazer uma mistura com os ingredientes, como cebola, alho, sal, manteiga e os demais, para derramar sobre o chester enquanto assa, pode fazer. Com isso, o chester fica suculento.
1 – Esponja
5g de essência de laranja
15g de essência de panetone
400g de uvas passas
– Inicie a preparação fazendo a esponja;
– Misture todos os ingredientes e deixe fermentar por 30min;
– Depois do descanso, acrescente o reforço;
– Coloque a gema, açúcar, sal e a margarina;
– Misture bem e acrescente a farinha de trigo;
– Deixe misturar e de ponto com água
– Quando atingir o ponto de véu acrescente as essências;
– Por último, coloque as passas e as frutas cristalizadas;
– Fazer bolos em pesos e 500g e deixar fermentar;
– Com uma tesoura, faça um corte x no panetone e coloque um pouco de margarina;
– Assar em forno 160 graus.
Obs: Para chocotone, substitua as passas e as frutas cristalizadas por gotas de chocolate forneável.