Os acontecimentos mais recentes vieram de novo recordá-lo. Os Estados-Membros aperceberam-se da gravidade destas crises. A França, por exemplo, criou uma Agência Nacional de Segurança Alimentar. A Comissão Europeia propõe, hoje, a criação de uma autoridade europeia de segurança alimentar, encarregada de analisar qualquer risco para a saúde pública. Um bom conhecimento científico é, decerto, indispensável para melhor avaliar os riscos ligados à cadeia alimentar, desde a manjedoura até ao prato. Qualquer iniciativa que permita conhecer melhor estes riscos vai, portanto, na direcção certa. Mas não estaremos, deste modo, a pegar no problema ao contrário? Como tantas outras vezes, a Comissão propõe regulamentar para apagar ou diminuir as consequências nefastas de uma política da qual, frequentemente, é co­responsável, sem pôr em causa as suas orientações principais. Assim, as exigências europeias relativas à rastreabilidade, que são medidas positivas, tornam-se tanto mais necessárias quanto é verdade que abandonámos os controlos nas fronteiras internas ou comunitárias. Do mesmo modo, a União Europeia tenta proteger a biodiversidade e preservar os ecossistemas através das directivas "Habitat" e "Aves" , sem pôr em causa o produtivismo agrícola que sabemos, no entanto, ser a principal causa dos desequilíbrios dos ecossistemas, juntamente com a urbanização. Ora é justamente esse produtivismo que aumenta os riscos alimentares: a especialização das explorações agrícolas que praticam, sobretudo, uma agricultura intensiva, a necessidade de alinhamento dos preços pelos do mercado americano e, consequentemente, a procura do menor custo, nomeadamente para a alimentação animal, o transporte por vezes de longe, os diversos elementos da cadeia alimentar da exploração agrícola até à mesa são outros tantos factores de risco para a saúde pública, mas prefere-se curar o mal do que prevenir a sua ocorrência. Isto é grave. Nestas condições, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar tem um papel importante a desempenhar no domínio da análise científica dos riscos. Mas tenhamos o cuidado de deixar aos Estados-Membros a gestão desses riscos e a aplicação razoável e proporcionada do princípio da precaução. Será uma garantia de qualidade. Com efeito, quem, melhor do que os Estados, poderá efectuar os controlos de proximidade adequados? Quem, melhor do que os Estados, poderá distinguir os produtos verdadeiramente perigosos daqueles que têm a ver com as nossas diferentes culturas alimentares, mesmo quando não apresentam um risco zero para a saúde? Aliás, esse risco zero não existe, nem sequer é desejável, pois a assepsia não é garantia de segurança alimentar. Por fim, quem, melhor do que os Estados, poderá comunicar às populações os riscos ligados a determinado produto? Confiemos, portanto, à Autoridade Europeia de Segurança Alimentar apenas a experiência científica, em ligação com as nossas agências nacionais. Exijamos dela excelência e independência. Solicitemos-lhe que faça recomendações às autoridades políticas encarregadas da gestão do risco. Não lhe deixemos a iniciativa de alerta e de comunicação ao público. Finalmente, zelemos por não uniformizar os nossos modos de alimentação. Cada país, e em particular a França, tem orgulho na sua cultura gastronómica e nos seus produtos da terra.