A segurança dos alimentos é um pressuposto fundamental para o consumidor, uma vez que este pretende uma alimentação saudável, e nós temos de providenciar neste sentido. Por este motivo, as incumbências mais importantes da Autoridade são a avaliação e a comunicação dos riscos, um sistema de alerta rápido com o auxílio conjugado dos cinco comités de controlo alimentar, relações públicas optimizadas com o consumidor sobre questões relativas aos géneros alimentícios e à sua segurança, uma rede optimizada com as instituições científicas e os órgãos de controlo dos Estados-Membros, a fim de garantir também o controlo in loco do produtor ao consumidor. Com o intuito de restabelecer a confiança dos consumidores, reforçando-a, dever-ser-á ter em consideração a segurança dos alimentos e as respectivas disposições legais em matéria de fertilizantes, de produtos fitossanitários e farmacêuticos, bem como em matéria de ambiente e de resíduos. Uma avaliação fidedigna dos riscos requer análises abrangentes e medições de referência circunstanciadas. Para que os resultados científicos sejam comparáveis em toda a Europa, é preciso normalizar e harmonizar os métodos de medição aplicados. É necessária uma infra­estrutura adequada para proceder a análises de produtos alimentares ou, em particular, de substâncias tóxicas nas rações para animais. No Instituto para a Saúde e a Defesa do Consumidor do Centro Comum de Investigação efectua-se, de momento, já a nível europeu controlos de qualidade e de segurança também para produtos alimentares, controlando-se por exemplo produtos quanto À contaminação e procedendo-se a medições de referência para produtos agrícolas e alimentares. Todas estas acções requerem dotações financeiras elevadas.