Garantem, por exemplo, a segurança da carne crua, da caça, dos moluscos, do leite e produtos lácteos. Assim, no futuro, os produtores e processadores e alimentos vão ter de revelar todos os diferentes passos envolvidos no seu trabalho. Terão de ser anotados elementos específicos sobre as rações utilizadas e o estado de saúde dos animais. Será então possível a rastreabilidade dos alimentos e seus componentes, indo até ao local de origem, de acordo com a cadeia da produção com transparência. Esta é única forma de as autoridades reagirem mais rapidamente em caso de problema ou de detectarem diminuição da qualidade com a maior rapidez, eliminando-a. A proposta da Comissão chama a tenção para o acto de as pequenas e médias empresas serem mais afectadas, representando as novas regras de higiene um pesado ónus para elas. No entanto, o aumento das despesas resultará num significativo aumento da segurança alimentar para o consumidor, desde que as exigências colocadas às explorações sejam suportáveis e custeáveis. Tendo em conta este cenário, eu e o relator, apresentámos conjuntamente algumas alterações, que têm em linha de conta a flexibilidade necessária para as pequenas explorações artesanais, sem, contudo, diminuir os requisitos de higiene. Penso ser importante que estas pequenas explorações artesanais sejam reconhecidas na definição do presente regulamento. Temos efectivamente enormes centros de abate na Europa, mas também temos uma série de pequenos matadouros. É por esta razão que tem de existir alguma flexibilidade para adaptar os controlos oficiais à dimensão da empresa. Inspeccionar um grande centro de abate, onde são abatidos e processados milhares de animais por dia, tem uma natureza e uma intensidade diferente de uma inspecção a uma pequena empresa artesanal, na qual são processados poucos animais. Tem igualmente de existir flexibilidade em relação à frequência dos controlos sobre as empresas de menor dimensão. É necessário regulamentar quando uma exploração tem de ser inspeccionada e por quem. Deveria ser suficiente um plano de inspecção das autoridades competentes, tendo este sido antecedido de uma análise dos riscos. Os requisitos baseados na saúde apenas devem ser envolvidos se forem efectivamente relevantes para a saúde das pessoas. Desde Regulamento, espero uma maior responsabilidade individual para produtores e processadores.