Substâncias com efeitos hormonais e tireoestáticos, bem como ß-agonistas como estimuladores do crescimento, aplicados na produção de carne bovina têm efeitos a longo prazo, podendo por este motivo ter repercussões sobre a saúde humana, uma vez que os resíduos hormonais produzem sobretudo efeitos em grupos de alto risco, como crianças na pré-puberdade e mulheres grávidas. No âmbito do processo de arbitragem da OMC, na avaliação dos riscos de seis hormonas, o Comité Científico chegou à conclusão que 17ß estradiol tem inequivocamente efeitos cancerígenos, oncógenos e tóxicos em relação aos genes. Se no caso de determinadas substâncias existir a mínima suspeita de esta afectar a saúde, o que acontece com 17ß estradiol, teremos de reagir com uma proibição definitiva. Um elevado nível no que diz respeito à segurança alimentar e à protecção sanitária obriga-nos a ter cuidado no caso de outras hormonas que estão a ser postas em causa. Também no seio da União Europeia, a observância da proibição de hormonas deverá ser controlada com rigor. Contudo, os consumidores europeus são também extremamente sensíveis quanto a produtos importados. Por esta razão, os sistemas de fiscalização de importações de carnes de países terceiros deverão ser igualmente controlados.