Resolver tudo isto constitui um dos objectivos principais desta agência, de forma a garantir a saúde e a segurança do consumidor "do prado até ao prato". Deve desempenhar um duplo papel: assegurar a segurança ao longo de toda a cadeia alimentar e garantir a qualidade de todos os produtos destinados ao consumidor. Para isso, trabalhará a montante das Instituições, pois todo o cidadão deve ter direito a uma alimentação sã e sem riscos. Mas tem também de estar consciente, tal como o profissional, das regras e dos custos que isso implica. Para aplicar os princípios de transparência e continuidade com toda a independência, a Autoridade Alimentar tem de propor, logo no início do próximo ano, princípios desenvolvidos correctamente neste documento. Tem de poder fornecer elementos de análise sobre qualquer produto, incluindo os organismos geneticamente modificados, as vacinas e os pesticidas que correm o risco, de um momento para o outro, de entrarem na cadeia alimentar. O fracasso do higienismo como único critério de referência provou­se com o escândalo das farinhas animais. Esta agência deve poder fornecer uma lista de boas práticas, certificados para produtos com especificidades locais, qualidades agrícolas, em vez de simples normas industriais que não impedem nem a salmonela nem as epidemias dramáticas. A sua principal missão é sobretudo a de um papel de coordenação das agências nacionais, a fim de que todas elas reconheçam as mesmas referências e que o seu papel de avaliação científica e de prevenção dos riscos goze de uma publicidade suficiente junto da população.