"الأكلات الشعبية" سيدة المائدة الرمضانية بمنطقة عسير
اعداد عوض الوادعي
لاتزال الاكلات الشعبيه المشهوره في منطقه عسير تحتفظ بمكانتها علي السفره الرمضانيه سواء علي وجبه الافطار او وجبه السحور وعلي الرغم من التطورات الكبيره في عمليات طهي الاطعمه وتجهيزها بواسطه الاجهزه الحديثه  وتزايد محلات ما يعرف بالوجبات السريعه وسرعه تجهيزها بل وايصالها الي المنازل خلال دقاءق  الا ان الغالبيه العظمي من الاهالي  لايزالون متشبثين بحب الاكلات الشعبيه القديمه والتي احتفظت بشعبيتها  خاصه في اوساط كبار السن من الجنسين  والذين توارثوها جيل بعد جيل ولم يستطيعوا تركها او استبدالها ولعل من الاشياء الجميله هواستمرار  عاده تبادل الاكلات الشعبيه بين الجيران في الحي الواحد اوبين قاطني القري المتناثره هنا وهناك في مختلف محافظات منطقه عسيرليدل بما لايدع للشك مدي طيبه هولاء الناس وعلي العلاقات القويه بينهم القاءمه علي مبادء الدين الاسلامي الجميله من التراحم والتسامح والتلاحم  
وخلال جوله ل"واس " في عدد من المواقع التي تسوق وتبيع مثل هذه الاكلات الشعبيه في محافظات ظهران الجنوب والحرجه وسراه عبيده وجلهم من الاسر المنتجه  وجدنا اقبال كبير من الاهالي علي اكلات ما
يعرف بالحنيذ والفتوت"المخموعه" والعريكه والمشغوثه والجريش والمرقوق والعصيد والفحسه والفته والمشرع  والقورمه  بالاضافه الي السمبوسه والحلبه  واللهيده  وخبزورقش الميفا  
ومع حلول شهر رمضان الكريم الحالي برز اسم "ام فيصل " والتي اشتهرت في ظهران الجنوب بطهي العديد من الاكلات الشعبيه المفضله لدي الصاءمين كمشارع البر والسمن مع العسل والمشغوثه والعصيد
وهي اكله مشهوره تعد من حبوب القمح او الذره المطحونه وخلطها مع الماء في القدر بطريقه خاصه فوق النار بوساطه عود من الخشب يسمي "المحوش" و يتم تحريكها وخلطها بصفه مستمره اثناء الطهو حتي تصبح خاليه من حبات الطحين وتءكل العصيده - عاده - مع المرق وبعضهم ياكلها مع اللبن وتختلف طريقه اكل العصيده عن غيرها من الماكولات الاخري فالاكل يقوم بقبض اللقمه ثم عمل حفره في وسطها حتي تصبح بشكل فنجان القهوه ثم يملءها بالمرق او اللبن 
وقالت ام فيصل ان الاقبال الكبير عليها يكون في وجبه الفطور حيث يتم توصيلها للزباءن في اواني خاصه  وفي محافظه الحرجه اكد احد الزباءن ويدعي محمد القحطاني ان اكله الحنيذ تعد من الاكلات التي لايمكن الاستغناء عنها علي الماءده الرمضانيه وقال انه اعتاد صنعها واعدادها بنفسه بمساعده ابناءه الذين يقومون بتوزيعها علي الجيران والاقارب طمعا في الاجر والثواب  ومن جانب اخر زياده في اواصر العلاقات الحميميه بين ابناء المجتمع الواحد  وعن كيفيه اعداد اكله الحنيذ التي عاده ما تاكل خبز التنور البلدي اوضح القحطاني ان الذباءح الصغيره من الخرفان والماعز مطلب رءيسي لهذه الاكله المشهوره وقال يتم تقطيع الذبيحه بطريقه
خاصه  ثم توضع في حفره تعرف "بالمحنذ" المبني من احجار معينه بعد ان تصلي باللهب الشديد ويتم وضع اللحم داخلها بطريقه منظمه ويفصل بين اللحم والجمر بحاجز من اغصان اشجار معينه تنمو في الاجزاء التهاميه هي المرخ ثم تغطي الحفره بالاكياس وتغطي بعد ذلك بالتراب كيلا يخرج من الحفره اي بخار وبعد مده لا تتجاوز ساعتين يستخرج اللحم ويضاف اليه الملح ويصبح جاهزا للاكل 
وعلي جانبي الشارع الرءيسي بمحافظه سراه عبيده تنتشر محلات الاسر المنتجه حيث تبرز العديد من الاكلات الشعبيه ذات النكهه الجميله والمذاق الاخاذ والتي تعد في المنازل ويعرضها مجموعه من الشباب احدهم يدعي علي صالح الذي اكد لنا زياده مبيعاته خلال شهر رمضان المبارك وقال ان االطلب علي الاكلات الشعبيه كبير سواء من قبل اهالي المحافظه او من عابري الطريق الدولي او حتي من قبل القاءمين علي وجبات افطار الصاءمين في المساجد  واشار ان خبز الميفا والرقش و السمبوسه وشربه اللحم والفته والفتوت "البر مع المرق واللحم"هي اكثر الاكلات المطلوبه في رمضان 