filfatt ilmontasio huwa karatterizzat millpreżenza ta flora mikrobika termofila li permezz tagħha dejjem seta jinkiseb ġobon uniku taxxorta tiegħu li jista jiġi kkonsmat frisk (illum millinqas xahrejn ta maturazzjoni għaliex jiġi prodott minn ħalib mhux pasturizzat) imma li jista jitħalla jimmatura sa 36 xahar