illeġiżlazzjoni fdan ilqasam għandha għaldaqstant toħloq bilanċ bejn irriskju talformazzjoni ta nitrosamini permezz talpreżenza ta nitriti fi prodotti tallaħam minn naħa waħda u leffetti ta ħarsien ta nitriti kontra lmultiplikazzjoni ta batterji bmod partikolari dawk responsabbli għal botuliżmu