jew [fih laħam mingħajr għadam miksub biss minn laħam dissussat għajr ilġewwieni li nkiseb minn karkassi li tneħħewlhom ilglandoli linfatiċi aċċessibbli ewlenin u li għaddew minn maturazzjoni ftemperatura ta aktar minn +2°c għal millinqas 24 siegħa qabel ma tneħħa lgħadam u fejn ilvalur talph fillaħam kien taħt is60 meta ttestjat elettronikament finnofs talmuskolu longissimusdorsi wara lmaturazzjoni u qabel iddissussar u