ilpossibbiltà li lkoxox li jkunu se jitqattgħu u jiġu ppakkjati jinħażnu fqatgħat mingħajr għadam għal żmien mhux magħruf fkundizzjonijiet ta ambjent differenti minn dawk previsti tista tagħti lok għal karatteristiċi li ma jaqblux ma dawk li lprosciutto toscano huwa magħruf għalihom fosthom ilformazzjoni ta moffa anomala iddegradazzjoni anomala talproteini u lvarjazzjoni flindici ta proteolisi li din iddegradazzjoni ġġib magħha kif ukoll issniħ tattessut xaħmi tali li jagħti riħa u togħma differenti minn dawk li lkonsumatur imdorri japprezza