lewwel qali talbiċċiet tallaħam dgħif filbidu tattisjir u lfażi twila tattisjir bilgħatu maqlugħ ittnejn li huma prattiki speċifiċi għarrillettes de tours mhux biss iqabbdu ddeidratazzjoni talprodott iżda jwasslu wkoll għallproduzzjoni ta sustanzi li huma importanti għattogħma u għallaroma speċifikament marbutin marreazzjonijiet kimiċi ta maillard u li huma karatteristiċi tattogħma tallaħam ftit moqli