La lecitina di girasole è più sicura della lecitina di soia?
La lecitina de girasol es más segura que la de soja
Molte delle sostanze fitochimiche nei semi di soia si trovano anche nei semi di girasole, fonte della lecitina di girasole. Come i semi di soia, i semi di girasole sono ben noti per avere inibitori di proteasi, fitati (acido fitico), saponine, isoflavoni, ossalati e altro.1
Non abbiamo trovato alcuna prova che dimostri che la lecitina di soia o di girasole sia pericolosa. La lecitina di girasole è una straordinaria fonte di fosfolipidi; non conterrà la stessa quantità di sostanze fitochimiche di un seme di girasole. Lo stesso vale per la lecitina di soia di alta qualità e per i fosfolipidi puri estratti dalla lecitina di soia: nessuno di questi conterrà la stessa quantità di sostanze fitochimiche che si trovano nei semi di soia crudi.
[1] La dott.ssa Katherine Phillips della Virginia Polytechnic Institute and State University, nella sua relazione finale relativa alle “Sostanze fitochimiche nel seme di girasole (Helianthus annuus)” dell’aprile 2000, ha redatto un documento completo riguardante la varietà di sostanze fitochimiche trovate nei semi di girasole. Questo documento è scaricabile dal sito Web della National Sunflower Association al link http://www.sunflowernsa.com/seed/sunflower-kernels-in-bakery-foods/phytochemicals-in-sunflower-kernel/.
La mayoría de los fitoquímicos en la soja también están en las semillas de girasol, fuente de lecitina de soja. Al igual que los granos de soja, las semillas de girasol son bien conocidas por tener inhibidores de proteasa, fitatos (ácido fítico), saponinas, isoflavonas, oxalatos y más.1
No hemos encontrado pruebas de que la lecitina de soja o de girasol sean inseguras. La lecitina de girasol es una magnífica fuente de fosfolípidos. No contiene las mismas cantidades de fitoquímicos que la semilla integral de girasol. Lo mismo aplica a la lecitina de soja de alta calidad y fosfolípidos purificados extraídos de la lecitina de soja. En ninguno de los dos casos tendrán la misma cantidad de fitoquímicos que se encuentran en la soja cruda.
[1] La Dra. Katherine Phillips, del Instituto Politécnico de Virginia y la Universidad Estatal, elaboró un informe exhaustivo que cubre la gama de fitoquímicos encontrados en las semillas de girasol en su Informe Final sobre “Fitoquímicos en el girasol (Helianthus annuus)” de abril del año 2000. Este documento puede descargarse de la Asociación Nacional del Girasol desde http://www.sunflowernsa.com/seed/sunflower-kernels-in-bakery-foods/phytochemicals-in-sunflower-kernel/.