QUAL È LA DIFFERENZA TRA LA LONZA E IL LOMITO? QUAL È PIÙ DELICATA?
¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE LOMO Y LOMITO? ¿CUÁL ES MÁS SUAVE?
La differenza tra la lonza e il lomito sta nella parte del maiale da cui viene tagliata la carne:
La lonza di bellota si trova nella regione lombare, accanto alla spina dorsale del maiale.
Il lomito deriva dalla presa (coppa), un piccolo pezzo di carne tra le scapole del maiale.
La lonza è più morbida e tenera del lomito o della lonza di bellota di presa iberica.
Il lomito è caratterizzato da un sapore più intenso e da un maggior numero di striature grasse rispetto alla lonza.
La succosità della carne e le dimensioni ridotte distinguono il lomito dalla lonza di bellota FISAN.
La diferencia entre lomo y lomito se encuentra en la parte del cerdo de donde se extrae el corte de carne en el despiece: El lomo de bellota se localiza en la zona lumbar, junto a la espina dorsal del cerdo. El lomito procede de la presa, una pieza pequeña situada entre los omoplatos del cerdo.  El lomo es más suave y tierno que el lomito o lomo de bellota de presa ibérico. El lomito se caracteriza por un sabor más intenso y más vetas de grasa que el lomo. La jugosidad de su carne y un tamaño más pequeño diferencian al lomito del lomo de bellota FISAN.