È necessario sbollentare tutte le verdure prima di congelarle?
¿Es necesario escaldar todas las verduras antes de congelarlas?
Le verdure al vapore o sbollentate con un alto contenuto d'acqua, come i broccoli, i cavoletti di Bruxelles, i peperoni e le verdure a foglia verde, si congelano meglio. Altre verdure amidacee, come le patate, la zucca invernale e altri ortaggi a radice, non hanno bisogno di essere sbollentate. Possono essere congelati completamente cotti o non cotti. Con la stessa procedura della teglia, sbucciare, tagliare, cuocere e raffreddare, poi congelare.
Las verduras cocidas al vapor o escaldadas con un alto contenido en agua, como el brócoli, las coles de Bruselas, los pimientos y las verduras de hoja verde, se congelan mejor. Otras verduras con almidón, como las patatas, la calabaza de invierno y otras hortalizas de raíz, no necesitan ser escaldadas. Se pueden congelar completamente cocidas o sin cocer. Utilizando el mismo procedimiento de la bandeja de hornear, pélalas, córtalas, cocínalas y enfríalas, y luego congélalas.