Cosa significa formaggio pastorizzato?
¿Qué significa queso pasteurizado?
La pastorizzazione è un trattamento termico in cui il latte viene riscaldato a 72 ºC per alcuni secondi, per ridurre i batteri e altri microorganismi che possono rovinare il formaggio nella sua elaborazione, o trasformarlo in un prodotto non sicuro per il consumo. Ci sono varietà di formaggi fatti esclusivamente con latte crudo, e durante la loro fabbricazione non sono sottoposti a nessun processo termico o fisico per eliminare i batteri. In questo caso, i microrganismi presenti nel latte rimangono inalterati e vengono trasmessi al formaggio, il che richiede controlli esaustivi sull'igiene e sul processo di produzione.
La pasteurización es un tratamiento térmico en el que la leche se calienta a 72 ºC durante unos segundos, para reducir las bacterias y otros microorganismos que pueden echar a perder el queso en su elaboración, o convertirlo en un producto inseguro para el consumo. Existen variedades de quesos elaborados exclusivamente con leche cruda, y durante su fabricación no son sometidos a ningún proceso térmico ni físico de eliminación de bacterias. En este caso, los microorganismos presentes en la leche se mantienen inalterados y pasan al queso, lo cual exige controles exhaustivos de higiene y del proceso de elaboración.